Kan man äta råa kantareller

Folkliga helare håller sig nästan alltid till en strikt regel: det finns ingen sjukdom som inte går att bota. De hävdar att moder natur har allt som behövs för att en människa själv ska kunna bli frisk utan att använda sig av syntetiskt framställda läkemedel. Örtkunniga kan för varje växt som finns i naturen hitta en användning som är nyttig för människokroppen.

När det gäller svamp är det mycket allvarligare, eftersom det är brukligt att denna vilda produkt endast kan ätas efter värmebehandling. Orsaken till denna försiktighet är närvaron av toxiner och gifter i svampen, som de håller kvar i sig, eftersom de i grunden fungerar som ett slags filter. Undantaget är några få arter som har specifika medicinska egenskaper. En av dessa underarter är kantareller. De är inte bara exceptionellt goda, utan också mycket nyttiga på grund av sin sammansättning.

Antiparasitär verkan

Förutom de smakegenskaper som kantareller är kända för, har de egenskaper som är välkända både inom traditionell medicin och bland folkliga helare. Nästan varje person som har levt nära skogen under en lång tid och ständigt använt naturens gåvor har flera gånger sett att tama och vilda djur ofta äter denna svampart. Allt förklaras mycket enkelt – kinomannos, ett ämne som finns i kantareller, har en mycket stark antiparasitär verkan.

Örtkunniga samlar aktivt in denna svampart under säsongen. Huvudkravet är ekologisk renhet på de platser där kantarellerna samlas in. För att använda dem som medel mot parasiter bör produkten endast konsumeras rå. Kinomannos är ett mycket känsligt ämne, det tål inte värmebehandling och redan vid 60°C omvandlas det till en helt värdelös komponent. Ett annat sätt att få tag på det värdefulla råmaterialet är att göra ett extrakt. Vanligtvis är detta möjligt om personen har vissa kunskaper och nödvändig utrustning.

Många människor undrar – kan man äta kantareller råa? Enligt logik, om djur äter dem, innebär det att de inte utgör någon potentiell fara för hälsan, så de nyttiga egenskaperna kan användas för att bli av med parasiter. Om kantareller kan ätas råa, måste man veta hur man gör för att få maximal nytta av det.

Råa kantareller – hur säkert är det

Endast erfarna svampplockare vet att svamp inte ska delas in i två växtkategorier, utan enligt en annan princip. All svamp som växer i naturen delas in efter följande egenskaper:

• Giftiga.
• Ätliga.
• Oätliga.

I ätliga och oätliga svampar (endast i vissa underarter) finns det giftiga ämnen och toxiner som du lätt kan bli av med genom värmebehandling. Det räcker att koka dem och de är helt säkra att äta. När det gäller giftiga svampar anses de kunna allvarligt skada människors hälsa, även om vissa av deras egenskaper används inom både folkmedicin och traditionell medicin.

Kantareller tillhör en underart av svamp som inte har egna giftiga ämnen. Om du är helt säker på att de har plockats i ett rent område, kan du äta dem råa. I nästan all svamp som vuxit i naturlig miljö kan man spåra förekomst av radionuklider. Man tar hänsyn till de fyra huvudsakliga indikatorerna på förekomst av radiocesium och liknande ämnen, enligt vilka svampen brukar klassificeras ytterligare i undergrupper:

• Svagt ackumulerande.
• Måttligt ackumulerande.
• Starkt ackumulerande.
• Radiocesiumackumulerande svampar.

Hela undergruppen kantareller tillhör de mellan ackumulerande radionuklidsvamparna. Om svamp insamlas i omedelbar närhet av företag med giftigt avfall, nära kärnkraftverk eller i ett område där tester med radioaktiva ämnen utförs, utgör de en verklig fara för människors hälsa. I sådana fall måste du nödvändigtvis 'oskadliggöra' de kemiska och giftiga ämnena genom att koka dem i en salt-syrlig lösning. Svampen kokas i en lösning som måste bytas minst två gånger. Genom att använda salt och vinäger (citronsyra) som neutraliserande ämnen kan du helt neutralisera effekten av radionuklider, men svampen förlorar då alla sina unika läkande egenskaper.

En annan faktor som kan orsaka förgiftning av råa kantareller är ett banalt misstag. I naturen har varje svampunderart sin tvilling, men med egenskaper som kan utlösa toxisk förgiftning. För kantareller finns det flera sådana tvillingarter i naturen:

1. Falsk kantarell. Svampen anses inte vara giftig, men fullt ätlig.
2. Vit igelkottsvamp. En ätlig svamp som kan ätas rå, men den har inte avmaskande egenskaper.
3. Olivomfalot. En giftig svamp som inte får ätas.

Användning av kantareller som avmaskningsmedel

Det finns många recept för att bli av med maskar och andra parasiterande former där kantareller används både som pulver och i rå form. Som redan nämnts ovan, bryts kinomanos lätt ner av värmebehandling.

Vid torkning av råmaterial som senare ska användas som avmaskningsmedel är det tillåtet att använda ugn med en temperatur för uppvärmning av plåtar på högst 35–40°C. Samma temperatur bryter inte ner toxiska ämnen, vilket gör användningen av råmaterialet osäkert om det har samlats in på platser förorenade med radionuklider och andra radiokemiska föreningar. Varken alkoholbaserade eller andra typer av tinkturer som används i receptet kan helt neutralisera effekterna av tungmetaller och radionuklider.

När det gäller att äta kantareller råa rekommenderar folkliga naturläkare att prova (förutsatt att råmaterialet är insamlat i ett ekologiskt rent skogsområde) den enklaste behandlingsmetoden. För detta ska man under 7–10 dagar äta 2–3 medelstora svampar utan synliga skador på fastande mage. Vanligtvis kan en sådan mängd råa svampar inte orsaka toxisk förgiftning.

Om smaken av den råa produkten av någon anledning är obehaglig, kan man förbereda en tinktur baserad på kantareller. De insamlade kantarellerna sorteras och endast de friskaste behålls. Det tvättade och torkade råmaterialet finhackas och läggs i en glasburk. Svamparna täcks med alkohol eller hembränt (första körningen) så att innehållet i burken täcks helt. Alkoholtinkturen får stå i 21 dagar på en sval och mörk plats.

Tinkturen tas, precis som med de råa svamparna, på fastande mage och på kvällen, 1 tsk i 2 månader utan uppehåll. Före användning ska den skakas. Tinkturen bör förvaras svalt, till exempel i kylskåpets nedre hylla.

Regler för förberedelse av svamp

Inte bara naturläkare utan även företrädare för traditionell medicin rekommenderar att vid behandling av maskar och andra parasiterande livsformer inte använda apoteksmedel, utan tinkturer som tillagats enligt recept från folkkunskapens skattkammare.

En egenskap hos avmaskningsmedel tillverkade av syntetiska föreningar är förekomsten av olika biverkningar. Sammantaget förstör detta vissa organ i mag-tarmkanalen, men levern drabbas mest. Under påverkan av syntetiska föreningar vid regelbunden användning upplever de flesta patienter problem med leverfunktionen. För att undvika sådana obehag i framtiden rekommenderar naturläkare att man mycket allvarligt överväger recept på tinkturer gjorda av kantareller.

Kantareller tillhör en svampart som dyker upp, liksom de flesta arter, i början av juni. Dessa första svampar anses vara mest nyttiga i egenskaper, och under denna period på året rekommenderas det att göra de första förberedelserna. Därefter, från slutet av augusti till och med oktober, kan kantareller också skördas både för att ätas råa och för att användas som huvudingrediens vid tillagning av alkoholtinkturer. Om svamparna ska användas som läkemedel i torkad form måste man följa de grundläggande reglerna för förberedelse:

1. Tvätta inte de insamlade svamparna (våta produkter torkar mycket längre, och köttet blir svart av överflödig fukt). Ta istället bort damm, skräp och smuts med en mjuk borste.
2. För att torka kan du använda flera metoder: häng upp råvaran på nylontrådar eller lägg ut den på galler som ger fri tillgång till frisk luft.
3. Samla ihop de delvis torkade svamparna, lägg dem på en plåt och sätt in dem en stund i ugnen som värmts till 40°C.

Kvalitativt torkade svampar bryts sönder när man trycker på dem. Om de inte torkas ordentligt blir de förstörda: mögel uppstår och produkten blir oanvändbar. Häll den färdiga produkten i glasburkar efter att ha malit den med en köttkvarn eller kaffekvarn. I glasburkar kan torkade och malda kantareller förvaras under mycket lång tid.

Frysning av kantareller som ett sätt att förbereda råmaterial

Ett annat sätt att förbereda kantareller inför vintern som en medicinsk produkt är frysning. Den enda nackdelen med denna metod är närvaron av en specifik bitterhet i växtens kött. Vid värmebehandling försvinner bitterheten, men då blir kantarellerna helt värdelösa som avmaskningsmedel. Situationen kan åtgärdas om man fryser in en viss mängd svamp enligt förberedelsereglerna.

1. Rengör de utvalda svamparna från skräp, damm, smuts och växtdelar. Enklast görs detta med en vanlig ny byggpensel för målning.
2. Torka av varje förberedd svamp med en fuktad och urvriden tvättsvamp, och försök att inte använda för mycket fukt. Detta förbättrar kvaliteten på förvaringen av kantarellerna.
3. Lägg ut alla svampar i ett jämnt lager på en lämplig yta som du tillfälligt kan placera i frysen. Ett idealiskt alternativ är att använda matbrickor av livsmedelsgodkänd plast.
4. Ta ut svamparna efter 5–7 timmar i frysen och lägg över dem i en matförvaringslåda. Produkten förvaras i detta tillstånd tills den behövs.

Sätt att äta kantareller utan värmebehandling

Glöm inte bort den idealiska metoden för att förbereda kantareller som inte kräver värmebehandling. Det är kall inläggning av svamp inför vintern. Det finns många recept för att förbereda produkten för större delen av vintermånaderna. Denna metod gör det inte bara möjligt att bevara alla nyttiga egenskaper, utan också att förstärka smaken och använda den inlagda svampen utan risk för hälsan.

Kockar erbjuder många varianter av inläggningar: med pepparrot, växtblad, kryddor, tillsatser. Det enklaste och därför förmodligen mest populära receptet för inläggning av kantareller inför vintern är den metod som används av skogsbor i Belarus, Ryssland och Ukraina. Ingredienserna som behövs är följande:

• 2 kg svamp (färsk);
• dillblomställningar (kronor) – 5 st;
• salt – 5 msk;
• solrosolja;
• kryddpeppar – 10 korn;
• 1 blad pepparrot (om små, två);
• 10 klyftor vitlök.

Du kokar först upp 2 liter vatten för att förbereda basen till laken. När vattnet kokar, tillsätt salt, solrosolja och kryddpeppar. I ett förberett kärl för inläggning lägger du utvalda och tvättade svampar, efter att först ha lagt 1–2 dillkronor och 2–3 vitlöksklyftor (skurna i skivor) på botten av kastrullen eller tunnan. Alla ingredienser läggs i lager, varva svamp med vitlök, dill och pepparrotsblad.

Du kan göra inläggningen på ett annat sätt: blanda svampen med växterna i en separat skål och häll sedan den avsvalnade laken över blandningen. Täck därefter kastrullen med plastfolie och bind så tätt som möjligt med ett snöre, så att ingen luft kommer in i kärlet. Förvara inläggningen i källaren. Produkten är redo att ätas efter 20 dagars inläggning.

Recept på tinkturer gjorda på råa och torkade svampar

Det är bra att inte missa de första kantarellerna i juni. Traditionella läkare hävdar att de är särskilt effektiva för behandling och förebyggande av parasiter.

Ingredienser för tinkturen:

• utspädd alkohol eller stark vodka;
• nyplockade kantareller.

Alkohol anses vara en bättre produkt för tinkturer, men i detta recept rekommenderar de traditionella läkarna att späda ut den en till en med kokt och avsvalnat vatten. Om du inte har alkohol kan du använda vodka av god kvalitet eller stark hembränt (förutsatt att den har framställts utan kemikalier som påskyndar jäsningsprocessen).

Skär de utvalda svamparna så fint som möjligt och lägg dem i en burk utan att packa för hårt. Häll den förberedda vodkan eller alkoholen över svampen så att den täcker dem med god marginal. Om svampen under dragningen suger upp en del av alkoholen och hamnar ovanför vätskenivån, måste du fylla på med mer vodka för att täcka dem helt. Låt tinkturen dra i 21 dagar, och ta den sedan 2 gånger om dagen, på morgonen och kvällen.

Om du gör tinkturen av torkade kantareller, behöver du följande ingredienser:

• malda svampar till pulver – 3 tsk;
• vodka – 200 ml.

Blanda ingredienserna i en glasbehållare och låt dra i 14 dagar. Därefter tar du 1 tsk av substansen på fastande mage varje dag.

I båda fallen är behandlingsperioden med alkoholtinkturer 2 månader utan uppehåll. Under behandlingen avgör du själv när du börjar må bättre. För förebyggande syfte räcker det med en månads behandling med 1 tsk per dag.