Hur man äter och skalar pomelo på rätt sätt

Pomelofrukter är kända för sin stora storlek. Denna citrus är svår att missa i butiken. Pomelo är en nyttig och välsmakande dessert som pryder både vardags- och festbordet.

Vad är pomelo och var växer den?

Pomelo är ett fruktbärande vintergrönt träd som biologer klassificerar som en egen art. Denna växt tillhör det stora släktet Citrus i den omfattande familjen Rutaceae. Frukten kallas samma som trädet. Växten kallas även pompelmus eller shaddock. I vissa källor kallas denna citrus 'pamela'.

Träden blommar och bär frukt 2–4 gånger per år, vilket inte påverkar fruktens vikt eller kvalitet. Skörden sker under hela den tropiska vintern – från december till mars.

Trädets starka och flexibla grenar täcks av vita blommor med komplex struktur. Blommans mittparti är utdraget och slutar med en stor grönaktig pistill omgiven av ljusgula ståndare. De små yttre kronbladen är utåtböjda.

Hos vissa sorter bildar blommorna frodiga klasar. Efter blomning och befruktning utvecklas 1–2 frukter per klase, medan resten av blommorna faller av. Andra pomelosorter blommar med enstaka eller parvisa blommor. Blommornas diameter är 3–7 cm.

Fruktträdens starka grenar täcks av styva gröna blad. Pomelons blad liknar lagerblad men är flera gånger större.

Trädet har en rundad krona och blir 10–15 meter högt. De flesta pomelosorter är dock lågväxande. De största frukterna väger 7–10 kg och når en diameter på 30 cm.

Pomelofrukter är runda, mer sällan päronformade. Alla sorter har en karakteristisk struktur. Inuti citrusen finns isolerade klyftor åtskilda av väggar. Klyftorna innehåller inte alltid frön. Frukten smakar sött, sursött med en bitter ton. Fibern och vävnaden i väggarna är hårdare och torrare än hos andra citrusfrukter.

Frukten är täckt av ett tjockt skal, och de saftiga klyftorna skyddas av ett tjockt lager av svampig, porös vävnad. Detta lager kallas mesokarp eller albedo. Tjockleken på mesokarpen kan uppgå till 4–5 cm eller mer.

Färgen på skalet och klyftorna beror på sorten. Pomelo odlas med gult, orange och grönt skal, samt röda, krämfärgade och gula klyftor.

Intressant nog är idag endast odlade, domesticerade sorter av pomelo kända. Den vilda förfadern till denna citrus förekommer varken i tropikerna eller någon annanstans på planeten. Biologer har kommit fram till att pomelo är en hybrid som uppstod genom slumpmässig korspollinering av citrusblommor. Möjligen var pomerans en av korsningsparterna. Detta skedde för länge sedan, för tusentals år sedan. Pomelo nämns i kinesiska skriftliga källor från det första århundradet före Kristus.

Var växer pomelo? Citrusfrukten odlas i regioner med tropiskt och subtropiskt klimat. Pomelo odlas i trädgårdar och på jordbruksplantager i Thailand och Kina, Taiwan och Malaysia, Indien och Vietnam, Sri Lanka, södra Japan. Citrusodlingar där pomelo odlas finns i Marocko, Sydafrika, USA (Kalifornien). Pomelo bär riklig frukt på öarna i Polynesien och i Turkiet.

Arter

Släktet Citrus omfattar en art: Pomelo. Alla kända sorter av detta fruktträd tillhör denna art.

Enligt specialiserade källor finns det minst 20 sorter av pomeloträd. De vanligaste och mest populära är:

1. Khao phuang. Ger päronformade citrusfrukter med tjockt, köttigt skal i gulgrön färg. Gulvita eller krämfärgade klyftor är fyllda med syrligt söt saft.
2. Khao paen. Anses vara en thailändsk sort. Frukterna är tillplattade bollar med tjockt, tätt skal i gröngult eller salladsgrönt. Ätbara klyftor är krämigt gula, blekoranga, saftiga. I frukter som säljs finns outvecklade frön som mognar under lagring.
3. Khao namphung. Ger ovanliga päronliknande frukter med klargult, gröngult skal. Klyftorna är stora, söta, saftiga. Fruktköttets färg är pastellvit eller gulaktig.
4. Thongdi. Trivs utmärkt i Thailand. Skalet på denna citrus är tunnare än hos de flesta asiatiska sorter av denna art. Skalfärgen är mörkgrön, fruktens yta slät. Frukterna är stora (upp till 15–17 cm i diameter). Klyftorna har en skirrosa eller vattenmelonröd färg. Smaken är söt.
5. Khao horn. Frukt med gulgrönt skal. Klyftorna på denna citrus är stora och tydligt markerade, ljusgula i tonen.

Vad skiljer pomelo från grapefrukt?

Dessa citrusfrukter skiljer sig åt i storlek, utseende och smak, även om vissa sorter av dessa arter är mycket lika.

Grapefrukt är en hybrid av apelsin (C. sinensis) och pomelo (Shaddock). Biologer anser att korspollineringen av dessa växter var slumpmässig. Men resultatet blev stabilt och den nya frukten fick ett eget namn. Detta skedde år 1750. Eftersom korsningen inte var avsedd från början kallade den walesiska naturforskarmunken G. Hughes grapefrukten för 'förbjuden frukt'.

Citrusfrukterna har flera skillnader.

1. Grapefruktens smak har alltid en syrlighet som är typisk för apelsin. Frukterna har alltid en bitterhet.
2. Smaken av pomelo kan vara söt eller sötsyrlig, med eller utan bitterhet.
3. Pomelons mesokarp är flera gånger tjockare än grapefruktens mesokarp.
4. Pomelons klyftor har mycket segare fibrer och hinnor än grapefruktens.
5. Grapefruktens skal är orange. Pomelo kan vara mörkgrön, salladsgrå, gulaktig eller gråorange.
6. Även färgen på fruktköttet skiljer sig. Grapefruktkött är mörkrött, klarrött, vinrött, rosa-rött. Pomelos kött är krämgult, vitt, blekgult och endast hos vissa sorter rött.

Hur man väljer en mogen pomelo i affären

Denna citrusfrukt väljs med hjälp av allmänna regler för fruktköp. Pomelon inspekteras noggrant och kvaliteten bedöms. Frukten kan köpas om:

1. Skalet är jämnt, elastiskt, utan mörka fläckar, fördjupningar eller tecken på kraftig klämning.
2. Frukten avger en frisk fruktarom, men ingen lukt av röta.
3. Frukten är jämnt färgad.
4. Området vid stjälken är fortfarande elastiskt vid tryck, fingret sjunker inte in.
5. Skalet har inga tecken på uttorkning, och citrusfrukten känns inte för lätt.
6. Frukten är elastisk och fast, en övermogen frukt är alltid mjuk och kan vara bitter.

Vid köp av frukter uppmärksammar man även varans negativa egenskaper:

1. Stark ojämnhet i skalets färg tyder på att jordbrukare använt alltför mycket kemikalier och mineralgödsel.
2. Köp inte frukt som har synliga märken efter mekaniska skador på ytan.
3. Överdriven användning av nitrater indikeras av vinröda prickar på skalet samt fläckar som kontrasterar mot fruktens allmänna färg.

Köp inte frukt med klibbig yta, det tyder på att varan förvarats blandad med ruttna exemplar. Mikroorganismer kan ha trängt in i den friska frukten och försämrat dess kvalitet.

Hur man snabbt skalar pomelo

Om man inte rengör pomelon utan bara skär den i 4–6 delar, förloras mycket juice. Det finns flera enkla sätt att rengöra frukten. För arbetet behövs en vass kökskniv av medelstorlek. Kännare av matlagning lyfter fram vertikala och spiralformade rengöringsmetoder. Innan skalet tas bort tvättas frukten i kallt rinnande vatten eller i en rymlig behållare, med vattenbyte två gånger.

Vertikal metod

Pomelon läggs på en skärbräda eller på bordet, en tallrik, en bricka. Huvudsaken är att frukten inte glider. Med en kniv skär man bort stjälkområdet och den motsatta delen av skalet tillsammans med det svampiga lagret. Gör 4 längsgående snitt genom skalet och mesokarpslagret. Först görs ett cirkulärt snitt som en meridian på en glob. Sedan ett till, vinkelrätt mot det första, sedan ytterligare 2 på samma sätt.

Lägg kniven åt sidan, ta pomelon, ta bort segment av skal och svampigt fruktkött med händerna tills bara de ätbara klyftorna återstår. Sedan delar man klyftorna med händerna och tar bort hinnorna från dem.

Spiralmetod

Spiralskalning skiljer sig något från den föregående metoden. Man skär bort stjälkens område på 1 cm, samt den motsatta delen. Därefter tar man bort skalet och mesokarpiet genom att föra kniven i en spiral. Skalningen påbörjas, precis som i föregående metod, från det övre förberedda snittet till det nedre. Sedan delar man klyftorna och rensar dem från hinnor.

Hur man äter pomelo på rätt sätt

Citrusfrukten är bäst att äta färsk, direkt efter skalning. På bordet serveras hela klyftor, rensade från vita trådar och hinnor. Klyftorna kan skäras eller delas för hand.

1. Frukten är god med glass, yoghurt, färsk och konserverad grädde.
2. Smaken av pomelo passar utmärkt med kiwi, bananer, äpplen, selleri och choklad.
3. Frukten förbättrar kvaliteten på osötade sallader med räkor och oliver.
4. Det finns många recept där pomelobitar kombineras med kött och fisk. Man kan lugnt lägga till pomelo i vilken sallad som helst.
5. Saften från jättecitrusen används för att göra hemmagjord marmelad och gelé.

Obs! Läkaren kan tillåta en diabetespatient att äta pomelo, eftersom produktens glykemiska index är högst 30 enheter.

Hur mycket man kan äta per dag

Mängden pomelo per dag anges inte av några allvarliga rekommendationer. Denna frukt dök upp i butiker nyligen. När man inkluderar produkten i menyn bör man utgå från de allmänna konsumtionsnormerna som utvecklats för citrusfrukter. Mängden produkt på bordet beror på individuella hälso- och åldersindikatorer, magsyrans surhet, benägenhet för halsbränna, allergiska reaktioner på frukter, barndom, sjukdomar och graviditet.

En frisk vuxen kan äta 1 pomelo per dag om volymen av skalade klyftor inte överstiger storleken av en medelstor apelsin. Barn under ett år får inte citrusfrukter eller juice. Barnets matsmältningssystem är inte fullt utvecklat, barnet kommer att lida av smärta, gasbildning och obehag. Man börjar ge citrusjuice till barnet droppvis genom att tillsätta det i dricksvattnet. Men det är bättre att rådfråga en barnläkare. Barnet kan vara extremt känsligt för citrus upp till 3 års ålder.

Barn från 3 till 6 år kan inkludera pomelo i kosten, men inte oftare än 3 gånger i veckan (man ger några klyftor som motsvarar volymen av 2–3 små mandariner).

Kan man äta kvitten på natten?

En frisk vuxen kan äta pomelo på natten, men det är bättre att göra det före kl. 15–16. Vitaminer och andra nyttiga ämnen som finns i citrusfrukter absorberas bättre på morgonen och vid lunchtid. Om produkten tolereras väl kan man äta ett par klyftor på kvällen, men senast 2 timmar före sänggåendet.

Men att stiga upp på natten och njuta av pomelo går inte. I liggande ställning ökar risken för återflöde av syra från magen till matstrupen, vilket leder till svår halsbränna.

Citrusfrukter är bäst att äta mellan frukost och lunch, efter lunch, eftersom dessa produkter ofta orsakar obehag i tarmen. Pomelo rekommenderas inte att kombineras med kolsyrat mineralvatten. Man bör inte svälja mediciner med saften från denna frukt.

Varför är pomelo bitter?

Det finns en bitterhet i fruktköttet hos alla citrusfrukter, och pomelo är inget undantag. Bitterheten kan vara knappt märkbar. Man kan köpa en frukt som helt saknar obehaglig smak. Men ibland är pomelon ganska bitter.

1. Bitterheten orsakas av glykosiden naringin (nehesperidosid av naringenin). I pomelo finns detta ämne i hinnor och strängar som omger klyftorna. Om man tar bort hinnorna och strängarna försvinner bitterheten.
2. Övermogna frukter är mycket bittra, omogna mindre. Frukter med optimal mognad är nästan inte bittra alls.
3. Bitterhet ackumuleras i frukterna om frukterna och bladverket sprayades kraftigt med insekticider.
4. Om pomelon frystes under transport (eller utsattes för kraftig kylning till temperaturer nära noll), kommer den också att bli bitter.

Vad är pomelo bra för?

Frukten innehåller en stor mängd C-vitamin – 30–55 mg per 100 g produkt. Pomelofrukter är rika på vitamin B1 (upp till 0,07 mg per 100 g) och B2 (0,02 mg per 100 g fruktkött). Klyftorna har en hög koncentration av vitamin B5, betakaroten och etakrynsyra, som är ett naturligt diuretikum.

I den ätbara delen av citrusfrukten finns det mycket växtfiber (0,8%). Fibrerna är viktiga för regelbunden rengöring av tarmen och förebyggande av förstoppning.

Denna frukt innehåller många nyttiga spårämnen. Fruktköttet innehåller en stor mängd kalium (upp till 230–235 mg per 100 g). Denna makronutrient är viktig för normal hjärtfunktion, bra för att förebygga arytmi.

Pomelo innehåller ganska mycket järn (0,11 mg), fosfor (17 mg), natrium (upp till 1 mg), kalcium (4 mg) och andra viktiga makronutrienter. Produkten har mycket lite naturligt fett (från 0,1 till 0,3%). Fruktens kaloriinnehåll är lågt. I 100 g citrus finns 25–38 kcal.

1. Det är bra att inkludera pomelo i den dagliga kosten, eftersom frukten har inte bara näringsmässig utan även allmänt stärkande och läkande effekt.
2. Frukterna innehåller antioxidanter som är viktiga för många reaktioner.
3. Det röda fruktköttet av pomelo innehåller ämnen som sänker kolesterolnivån.
4. Pomelo är en källa till fosfor och kalcium. Det rekommenderas att inkluderas i kosten för äldre personer som lider av osteoporos och andra skelettsjukdomar.
5. Fosfor är bra för hjärnans fulla funktion.
6. Det höga kalciumhalten gör denna produkt användbar för gravida kvinnor, eftersom detta element behövs inte bara av barnet utan även av den blivande mamman. Särskilda aspekter av att införa pomelo i kosten bör diskuteras med en läkare.
7. Tack vare det höga innehållet av vitaminer stärker frukten människans immunförsvar.
8. Produktens urindrivande egenskaper aktiverar ämnesomsättningen, tidig utrensning av slaggprodukter och avfallsprodukter. Det är värt att äta för personer som lider av högt blodtryck.
9. Produkten är bra för kvinnor under klimakteriet. Citrusen innehåller ämnen som stabiliserar östrogennivån, normaliserar hormonbalansen.
10. Det sägs att frukten lindrar tillstånd vid astma och bronkit.
11. Denna lågkaloriprodukt ingår i viktminskningsdieter.
12. Pomelo anses vara ett afrodisiakum som aktiverar sexuell lust hos män.

Du bör ta bort pomelo från kosten om du har en allergisk reaktion mot frukten. Citrusfrukten får inte ätas vid gastrit, magsår, kolit, sår i tolvfingertarmen eller vissa njursjukdomar.

Pomelo har en direkt koppling till religiösa kulter i Sydostasien. Frukten används ofta som offergåva till andar, bland annat vid firandet av det östliga nyåret. Dessa stora, vackra och välsmakande frukter symboliserar välbefinnande, ett lyckligt liv och välstånd.