Fisken dorado: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

All fisk är alltid en skattkammare av nyttiga vitaminer och mikromineraler. I denna artikel kommer vi att tala om fisken som bär det intressanta namnet 'dorado'. Den förekommer oftast i Medelhavet. På Karibiska öarna är rätter med dorado bland de godaste och mest populära. Denna fisk är inte bara rik på enzymer som behövs för kroppens korrekta funktion, utan är också en lågkaloriprodukt som konsumeras av kvinnor under diet.

Sådan fisk odlas artificiellt i länder i Västeuropa (Italien, Frankrike, Spanien) och i Turkiet. Dorado (eller, som det också kallas, havskaras) är en delikatess eftersom den odlas under speciella förhållanden. De har ett speciellt foder och göds upp till en viss period tills de når en specifik storlek.

Dorado: vad är det för fisk, hur ser den ut och var förekommer den

Havskarasar ser mycket ovanliga ut. De har en liten avlång kropp med oval form. Huvudet har en sluttande profil och ögonen sitter i mitten. Munnen består av två tjocka läppar. Mungiporna pekar alltid nedåt, vilket får det att se ut som om dorado alltid är ledsen. Fiskens fenor är ganska taggiga och hårda.

Fiskens kropp har en ljusgrå färg, ryggdelen är helt mörk. Huvudet är gråblyertsfärgat, och mellan ögonen, bland alla dessa gråa toner, framträder en gyllene fläck.

Som nämnts ovan förekommer fisken i Medelhavet. Den odlas artificiellt i Spanien, Italien, Grekland, Turkiet, på Karibiska öarna, vid Nordafrikas kust. I slutet av 1900-talet dök dorado upp vid Krims kust. Deras population har också påträffats vid Biscayabukten, i Nordsjön och Irländska sjön. Men naturligtvis lever det stora antalet dorado i Medelhavet. Dessa vatten är tillräckligt varma och passar dem utmärkt.

För det mesta lever havskarasar bofasta, men det finns också de som samlas i stim och migrerar under en viss säsong närmare Frankrike och Storbritannien.

Fiskar som nyligen kommit till världen, det vill säga unga individer, föredrar att leva i laguner, medan vuxna hanar och honor flyttar längre ut i havet.

Vad skiljer dorado från havsabborre

Havsabborre är också en fisk som anses vara en delikatess på samma nivå som dorado och lax. Men trots den lika stora populariteten hos dorado och havsabborre har de många yttre och inre skillnader.

1. För det första skiljer de sig åt genom de familjer de tillhör. Medan dorado tillhör familjen Sparidae, är havsabborre en representant för familjen Moronidae.
2. För det andra är utbredningsområdet för havsabborre mycket större än för dorado, som främst lever i Medelhavet. Havsabborre förekommer i Medelhavet, Svarta havet och Atlanten.
3. Fiskarnas utseende skiljer sig radikalt från varandra. Medan dorado är oval och platt, har havsabborre en avlång form och ett mer spetsigt huvud.
4. Köttet är vitt hos båda fiskarna. Smaken är mycket mild och nästan identisk, så när man köper filé i butiken kan man missta sig och ta fel fisk. Både havsabborre och dorado har få ben. Men om du vill lära dig att skilja dem åt även genom inre egenskaper, bör du komma ihåg att benen hos havsabborre är mycket hårdare och starkare. Vid styckning måste de tas bort med pincett. Hos dorado är det inga problem. Benen är mjuka, knappast märkbara och tas enkelt bort.

Tips! För att skilja färsk havsabborre eller dorado från icke-färsk, bör man titta på huvudets skick. För det första måste huvudena finnas med, köp inte bara slaktkroppar. För det andra kan fiskens ögon och gälar berätta mycket om färskheten. Om ögonen är grumliga och gälarna har förlorat sin klarröda färg, tyder det på att produkten inte är förstklassigt färsk, och den bör inte köpas för att undvika hälsorisker.

Vad är nyttigare och godare

Inte ens de mest sofistikerade finsmakarna kan svara på frågan – vad är godast: dorado eller havsabborre? Många är överens om att köttet från båda fiskarna smakar likadant, så det är meningslöst att välja vilken som är godast. Även den kemiska sammansättningen är identisk. De innehåller jod, fosfor, proteinföreningar och olika vitaminer, vilket visar att båda är lika nyttiga. Det enda som dorado har en fördel i jämfört med havsabborre är benen. Det nämndes tidigare. Havsabborre har starka och hårda ben som man kan svälja av misstag, vilket kan orsaka komplikationer och problem. Man måste bara vara mycket försiktig, då skadar varken den ena eller den andra fisken hälsan, och de är båda goda och nyttiga.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Dorado är en ganska lågkaloriprodukt, så många dietister rekommenderar att inkludera den i dietkosten. Per 100 gram kött innehåller det 95 kcal, vilket är en mycket låg kalorihalt för en produkt i allmänhet. Naturligtvis har rå kött denna kalorihalt. Om den tillagas genom bakning, stekning eller kokning kommer värdet att förändras. Till exempel, om dorado bakas i ugnen stiger kaloriinnehållet till 144. Om den bakas i folie sjunker det istället till 96. Vid stekning i panna förblir det 95 kcal per 100 gram, samma som i rått kött. På grillen sjunker kaloriinnehållet till 90. Om den kokas blir kaloriinnehållet också 90 kcal.

Dorados sammansättning är mycket varierad, därför anses den vara en mycket nyttig delikatess för kroppen.

1. B1 (eller som det också kallas, tiamin) deltar i ämnesomsättningsprocesser och blodcirkulationen.
2. Retinol deltar inte bara i bildandet av olika kemiska föreningar, utan förbättrar även hudens tillstånd, stärker hårstrukturen och naglarna.
3. Vitamin B2 ansvarar för att stärka immunförsvaret, det vill säga har en positiv effekt på att förbättra människans hälsa.
4. Vitamin B6 ansvarar för bildandet av nya röda blodkroppar, det vill säga det påverkar blodförsörjningssystemets funktion positivt.
5. B12 ansvarar för blodkärlen och bildar nya röda blodkroppar, påverkar hjärnaktiviteten och har en positiv effekt på nervsystemet.
6. I fisk finns också tre typer av syror: folsyra, pantotensyra och nikotinsyra. Pantotensyra ansvarar för snabb läkning och slutning av sår och skärsår, och har också en antiinflammatorisk egenskap. Folsyra är nödvändig för kroppen eftersom den ansvarar för cellutveckling och DNA-integritet. Den förhindrar utveckling av cancer, påverkar immunförsvaret, hjärtat och blodkärlen. Tack vare närvaron av folsyra i kroppen får man energi och kan arbeta. Nikotinsyra har också en viktig effekt. Den har huvudsakligen en positiv inverkan på matsmältningssystemet, förbättrar ämnesomsättningens hastighet och renar kroppen från oönskade salter, fetter, slaggämnen och toxiner.
7. Dessutom innehåller denna produkt många nyttiga mineraler. Här finns fluor, magnesium, järn, kalcium, fosfor och jod.

Vad är nyttigt med fisken dorado

Allmänna fördelar

1. Tack vare närvaron av B-vitaminer, särskilt B2, stärker konsumtion av ömt doradofilé immunförsvaret och förhindrar utveckling av olika förkylnings- och virussjukdomar.
2. Doradofisk förbättrar matsmältningssystemets funktion. Tack vare sina nyttiga egenskaper sänker den kolesterolnivån i blodet och förhindrar utveckling av kolesterolplack som stör blodcirkulationen.
3. Dorado är ett profylaktiskt medel mot utveckling av cancerceller och cancersjukdomar.
4. Vitaminerna har en utmärkt effekt på det kardiovaskulära systemets funktion. Hjärtmuskeln stärks, vilket förhindrar risk för stroke, hjärtinfarkt eller andra sjukdomar. Även kärlväggarna stärks, vilket återigen bidrar till att blodförsörjningssystemet fungerar bra.
5. Dorado har också en gynnsam effekt på håret. Tack vare enzymer och nikotinsyra som finns i produkten blir håret inte lika skört. Det får en naturlig glans och ser friskt och fylligt ut.
6. Vitamin B12 påverkar aktiv hjärnaktivitet, mättar kroppen med nödvändig energi, och då får man styrka att arbeta.
7. Nervsystemet stärks, vilket gör att man blir mer stresstålig.

För kvinnor

Denna fisk är en helt dietprodukt, så du kan äta den under dieter och inte vara rädd för att gå upp i vikt. Dess kaloriinnehåll har redan nämnts ovan. Denna produkt innehåller även omega-3-syror, som har en positiv effekt på hudcellernas regenerering och gör dem mycket yngre, vilket fördröjer uppkomsten av de första oönskade rynkorna. Dessutom innehåller fisken mycket zink, vilket påverkar könsorganens funktion positivt. Detta mineral bekämpar problem som infertilitet och förbättrar äggstockarnas funktion.

För män

Samma zink som är så bra för kvinnor är också nödvändig för män. Zink tillsammans med magnesium påverkar testosteronnivåerna, förebygger risken för infertilitet och förbättrar reproduktionssystemets fertilitet. Tack vare detta spårämne ökar kvaliteten och produktionen av spermier.

Under graviditet

Dorado rekommenderas för blivande mödrar. Som nämnts ovan innehåller denna fisk många nyttiga vitaminer och mineraler som har en positiv effekt på både moderns och barnets tillstånd. Fisken innehåller även folsyra, som spelar en viktig roll i fostrets utveckling. Den förebygger risken för cerebral pares hos barn och deltar i bildandet av vävnader och organ hos det ofödda barnet under den första trimestern. Brist på folsyra kan leda till för tidig placentaavlossning, missfall och barnets död i livmodern.

Vid amning

Under amningsperioden bör du introducera fisken i kosten gradvis och i små portioner för att undvika allergiska reaktioner och magsmärtor hos det nyfödda barnet.

En nybliven mamma bör helst äta fisk som är kokt med lite salt, inte stekt eller ugnsbakad.

För barn

Barn kan introducera dorado i kosten från 11 månaders ålder, men portionen bör inte överstiga en halv tesked. Därefter kan du gradvis öka mängden. Men detta måste göras med försiktighet, eftersom barnet kan få magsmärtor, allergier eller andra komplikationer.

Vid viktminskning

För det första är dorado utmärkt för att reglera matsmältningssystemet och ämnesomsättningen. Ämnesomsättningen påskyndas, vilket gör att du går ner i vikt snabbare. En ytterligare fördel är att denna produkt är lågkalorisk och därför lätt kan ingå i en dietkost. Dessutom är en diet alltid en stor stress för kroppens inre tillstånd, eftersom den inte får tillräckligt med vitaminer och mineraler. Att äta fisk jämnar ut dessa svårigheter, eftersom den innehåller många nyttiga och näringsrika ämnen.

Vid pankreatit

Om en person lider av pankreatit bör dorado vara en självklar del av kosten. Denna produkt är en källa till protein som innehåller aminosyror, vitaminer, mineraler och andra spårämnen som förbättrar matsmältningssystemets funktion. Dessutom bör man vid pankreatit inte äta fet mat, och dorado är en havsprodukt med mycket låg fetthalt.

Skada och kontraindikationer

Trots alla hälsofördelar med dorado har den fortfarande vissa nackdelar:

1. För det första är den väldigt dyr, och det visar att inte alla har råd med den.
2. Mycket sällan, men det förekommer fall av individuell intolerans.
3. Barn måste ges den mycket försiktigt, eftersom det finns många små ben.

Hur man väljer och förvarar

För att skilja färsk dorado från icke-färsk måste man uppmärksamma huvudets tillstånd. För det första måste huvudena vara med, man ska inte bara köpa slaktkroppar. För det andra kommer fiskens ögon och gälar att berätta mycket om färskheten. Om ögonen är grumliga och gälarna har förlorat sin klarröda nyans, tyder det på att produkten inte är förstklassigt färsk. Man bör inte köpa den för att inte skada sin hälsa.

I förvaringen av denna fisk finns inget svårt eller speciellt. Man måste först rensa den och skölja den. Sedan lägga den i en speciell behållare och förvara i kylskåp. Den kommer att hålla sig där i bara tre dagar.

Hur man rengör fisken dorado på rätt sätt

1. Skölj först fisken, där det kan finnas rester av sand, små fjäll och allt annat skräp.
2. Gå sedan över till själva processen att rengöra fisken från fjäll. Nuförtiden har nästan alla ett speciellt verktyg hemma som hjälper till att bli av med fjäll på några minuter. Om inte, kan en vanlig kniv hjälpa till. Börja rengöra från svansen mot huvudet, gå sedan över till bukhålan och ryggraden. Skölj sedan fisken igen.
3. Därefter rensa fisken, skär upp bukhålan och ta ut alla inre organ. Var försiktig med gallblåsan: den får inte krossas, annars förstörs fisken och blir oätlig. Separera sedan filmen från svansen och skölj doradon igen.
4. I det sista steget tar man ut gälarna från fisken.

Hur man lagar dorado gott: recept

I ugn

Det anses att om fisken, eller för den delen någon annan produkt, bakas i ugn, behåller den maximalt av sina nyttiga egenskaper.

Ingredienser:

• Doradofisk – 2 st.
• Citron.
• Vegetabilisk olja (olivolja kan användas).
• Paprika – 1 msk.
• Salt – efter smak.

Tillagning:

1. Rensa fisken från fjäll och rensa den. Skölj sedan produkten och låt den torka lite. Fukten kan tas bort med hushållspapper.
2. Skär citronen i tunna skivor.
3. Marinera varje fisk med salt och paprika. Häll på vegetabilisk olja, och lägg citron i bukhålan som redan är urtagen.
4. Klä en bakplåt eller särskild form med bakplåtspapper, smörj med olja och lägg fisken på den.
5. Förvärm ugnen till 170–180 grader.
6. Baka fisken i cirka 20–25 minuter.

Tips: för att fisken ska bli saftigare vid bakning, gör några snitt på dess kropp.

Ännu ett recept på fisk i ugnen
Ingredienser:

• Doradofisk – 1 st.
• Ströbröd.
• Persilja.
• Rosmarin.
• Citron.
• Olivolja – 1 msk
• Peppar – efter smak.
• Salt – efter smak.

Tillagning:

1. Skölj, rengör fisken från fjäll, rensa den och skölj igen.
2. Gör snitt på fisken på flera ställen. Gnid in kryddor och olivolja i de uppkomna hålen.
3. Finhacka ströbröd, vitlök, persilja och rosmarin i en mixer.
4. Fyll fisken med den resulterande blandningen.
5. Lägg sedan fisken i stekpannan och stek den några minuter på båda sidor.
6. För över sedan fisken till ugnen som har förvärmts till 160 grader.
7. Baka i cirka 20 minuter.
8. Ringla över lite citronsaft före servering.

I folie

För att fisken ska bli saftig och smakrik kan du prova att baka den i folie.

Ingredienser:

• Doradofisk – 1 st.
• Salt – efter smak.
• Peppar – efter smak.
• Basilika.
• Vegetabilisk olja.
• Citron.
• Italiensk örtblandning.

Tillagning:

1. Skölj fisken som vanligt, rensa från fjäll och ta bort inälvorna genom att skära upp buken och ta ut alla inre organ.
2. Gnid in salt och peppar i fisken, smörj sedan in den med vegetabilisk olja.
3. Smörj även folien med olja.
4. Lägg fisken på folien, ringla över saften från en halv citron. Skär den andra halvan i klyftor och stoppa in dem tillsammans med basilikablad i fisken.
5. Linda in i folien och lägg i en förberedd form.
6. Värm ugnen till 190–200 grader.
7. Baka i 30–40 minuter.

Tips: för att fisken ska bli ännu godare, strö över italiensk örtblandning efter bakningen.

I stekpanna

Ingredienser:

• Doradofisk – 1 st.
• Mjöl – 200 g.
• Salt – efter smak.
• Peppar – efter smak.
• Vegetabilisk olja – 1 msk

Tillagning:

1. Skölj fisken, rensa från fjäll och ta bort inälvor. Skölj den sedan igen och torka bort överflödig fukt med hushållspapper.
2. Gnid in den med peppar och salt på båda sidor. Låt stå i 20–30 minuter så att det drar in ordentligt.
3. Strö sedan över mjöl på fisken.
4. Stek i stekpanna med vegetabilisk olja, i 10 minuter på varje sida.

Ännu ett recept för att tillaga fisken i stekpanna:
Ingredienser:

• Doradofisk – 2 st.
• Citron.
• Rosmarin.
• Vitlök - 4 klyftor.
• Salt - efter smak (kan använda havssalt).
• Peppar – efter smak.

Tillagning:

1. Rensa fisken och ta bort inälvorna. Skölj den och låt den torka lite. Alternativt kan du torka bort överflödig fukt med hushållspapper.
2. Marinera fisken ordentligt i en blandning av peppar och salt. Låt den stå i 20–30 minuter för att kryddorna ska dra in.
3. Fyll buken med vitlöksklyftor och citronklyftor. Smörj in filén inuti med salt.
4. Värm upp stekpannan och lägg i doradon. Många kockar rekommenderar att inte använda solrosolja för att steka fisk.
5. Stek fiskarna tills de är klara. Köttets färg ska bli mörkt gyllene. Då är fisken redo att ätas.
6. Vid servering, garnera fisken med rosmarinkvistar och ringla över lite citronsaft.

I slow cooker

Ingredienser:

• Doradofisk – 2 st.
• Citron.
• Vitlök - 4 klyftor.
• Pepparblandning - efter smak.
• Salt – efter smak.

Tillagning:

1. Skölj fisken, rensa från fjäll och ta bort inälvor, skölj sedan igen. Fisken ska torka lite.
2. Skala vitlöken och pressa den. Om du inte har en vitlökspress, kan du riva den på rivjärn.
3. Pressa saften ur citronen med en citronpress.
4. Blanda vitlök och citronsaft i en skål.
5. Tillsätt fiskkrydda, malen pepparblandning och salt.
6. Rör om marinaden.
7. Gnid in fisken med marinaden och låt den dra en stund.
8. Lägg sedan ner den i långsamkokarens skål och ställ in på programmet 'Bakning'. Laga så i 35 minuter. Efter 20 minuter vänd den till andra sidan. Efter 35 minuter är fisken klar och kan serveras.

På grillen

Ingredienser:

• Doradofisk – 1 st.
• Citron.
• Salt – efter smak.
• Vegetabilisk olja – 1 msk

Tillagning:

1. Rensa och urtaga fisken. Skölj den sedan och låt den torka eller torka av med hushållspapper.
2. Fyll fisken med citronskivor, gnid in med salt och peppar på båda sidor. Låt den sedan vila i 20–30 minuter för att dra åt sig smakerna.
3. Sedan hetta upp grillen, lägg fisken på den och grilla några minuter på varje sida.
4. Vid servering, garnera med tunt skivad citron.

På grill

Ingredienser:

• Doradofilé – 500 g.
• Vegetabilisk olja – 1 msk
• Honung.
• Lime – 1 st.
• Salt – efter smak.
• Cayennepeppar – 1/4 tsk.
• Svartpeppar – efter smak.
• Socker – efter smak.
• Paprika – efter smak.

Tillagning:

1. Innan du tillagar fisken, marinera den ordentligt. Tillsätt honung i en skål. Tillsätt sedan pressad limejuice, lite cayennepeppar, paprika, salt, malen svartpeppar och vegetabilisk olja. Blanda allt väl.
2. Lägg det köpta fiskfilén i marinaden och låt stå i 1 timme.
3. För att grilla fiskfilén på grillen behövs ett speciellt grillgaller, som rekommenderas att smörjas in med olja i förväg. Lägg på köttet efter marinering och grilla på båda sidor. Lägg 3–4 minuter per sida på filébiten.

Intressanta fakta

1. Dorado översätts från antik grekiska som 'gyllene'. Enligt legenden gav den vackra gudinnan Afrodite fisken en gyllene fläck mellan ögonen. Och om man rör vid den platsen med handen, kommer den utvalde att besvara ens känslor.
2. Alla fiskar har vid födseln manliga könstecken. Först efter 3 år, när fisken når könsmognad, byts det manliga könet till kvinnligt. Då kan individen producera avkomma.

Foto av doradofisk