Hur man dricker absint på rätt sätt

Den fantastiska smaragdfärgade drycken med en alkoholhalt på upp till 89,9 % skapades som medicin. Flera personer har tillskrivits äran, men historiskt sett är Pierre Ordinaire dokumenterad som utvecklare av den exakta recepturen och Henri Dubier som entreprenören som startade industriell produktion. Han tackade sin vän som hjälpte till att starta fabriken på ett särpräglat sätt och döpte märket Pernod efter sin medarbetares efternamn. Under detta namn produceras absint än idag.

Vad är absint

Drycken med en alkoholhalt mellan 75 och 89,9 % är spetsad med en hel bukett örter. Basen är bitter malört. Det är den som innehåller den hallucinogena substansen tujon, som föll den franska bohemen i smaken. I den ursprungliga versionen blötlades malörten i alkohol, vilket förstärkte effekten. I modern utförande är sådant recept förbjudet och alkoholen har ersatts med vatten. Förutom malört ingår följande i örtblandningen:

• anis;
• kamomill;
• angelika;
• koriander;
• isop;
• 2 sorters mynta och malört;
• lakrits;
• fänkål;
• persilja.

Sammansättningen beror på att absint ursprungligen, enligt en version, blandades av systrarna Enrio som ett läkemedel för att lindra nervspänningar.

Den gröna färgen på vätskan beror på närvaron av klorofyll. För att förhindra att den förstörs i ljuset buteljeras absint endast i mörka flaskor.

Intressant: beundrare av drycken kallar den den gröna fen, medan motståndare kallar den en häxa.

Med tiden utvecklar fanatiska absintälskare ett beroende, och kroppen kräver ständigt nya portioner. Under forskning har det visat sig att den hallucinogena faktorn är kraftigt överdriven, och den starka uppiggande effekten som leder till okontrollerad aggression har inte heller bekräftats. Troligen handlar det om psykologiska inställningar multiplicerade med vidskepelse och myter som cirkulerar kring bohemens favoritdryck.

Dryckens utbredningshistoria

Absintens debut ägde rum i slutet av 1700-talet. Hela följande sekel präglades av personlig frihet och njutning av den nya drycken. Under kolonialkrigen fick franska arméns soldater en ranson absint som förebyggande medel mot malaria, tarmsjukdomar och desinfektion av dricksvatten. Resultatet var oväntat. I trupperna ökade fallen av paranoid schizofreni. Samtidigt spred sig modet för den nya drycken över landsgränserna till Algeriet och Europa.

Frankrike befann sig på toppen av popularitet när det gäller absint. Den orsakade inte bara nervösa störningar utan förstörde även levern. Enligt samtida vittnesmål led många unga kvinnor av levercirros på grund av sin hängivenhet till den nya drycken. En liten mängd gjorde att man snabbt blev berusad och fick milda hallucinationer nästan utan att påverka figuren. Den specifika smaken överröstade vinets och champagnens finare buketter.

Före 1860 var absint (malörtssprit) en ganska dyr njutning och betraktades som en aristokratisk och rik dryck. Med uppkomsten av billigare sorter blev den tillgänglig för andra befolkningsskikt.

Orsakerna till absintens snabba popularisering var:

1. Ökad arbetslöshet som orsakade utbredd depression.
2. Massiv förstörelse av vingårdar på grund av vinlusen och kraftigt ökade vinpriser.
3. Tillgängligheten av den nya alkoholtypen och dess ekonomiska fördel på grund av den höga alkoholhalten.

Produktionen av absint växte i enorm takt. På grund av låg kvalitet och konsumtion outspädd ökade fallen av nervsammanbrott, schizofreni och aggression. I början av 1900-talet började man diskutera ett förbud mot fri försäljning. 1915 antogs en lag som förbjöd produktion av malörtssprit. Den legaliserades först 2004 med förbehåll att halten tujon i drycken inte får överstiga 10 mg/kg.

Arter

Till skillnad från cognac, champagne eller årgångsvin görs ingen hemlighet av absintens innehåll och recept. Dessutom finns det ingen specifik region som är den normgivande producenten. Det är nästan omöjligt att sortera absint efter typer, det finns bara en ungefärlig gradering efter några egenskaper.

Färg
Den klassiska drycken är grön. Sedan följer varianter beroende på typ av örter, tillsatser och färgämnen. Eftersom det inte finns några standarder har varje typ rätt att existera och har en egen skara beundrare.

Den klara smaragdgröna nyansen uppnås ofta med speciella tillsatser. Den verkliga orsaken till färgen, klorofyll, bryts snabbt ner och bleknar, vilket ger en gulaktig nyans.

Blå och gula nyanser indikerar också färgämnen. Röd uppnås genom att tillsätta granatäpplejuice till basreceptet. Brun och svart absint fås när malörtsblad och -stjälkar ersätts med rötterna. Styrkan och den typiska smaken finns kvar, och om akaciakatektextrakt tillsätts uppstår söta bärtoner.

Den genomskinliga drycken avslöjar minimalism i receptet, där endast nödvändiga ingredienser ingår.

Styrka
Den var en betydande fördel i ögonen på fattiga studenter, inte rikare konstnärer och andra representanter för kreativa yrken. Enligt den delas absint in i stark, med en halt på upp till 65%, och extrem, som framställs genom destillation och blandning med örtessens.

Koncentration av tujon
Ursprungligen var den hög och påverkade direkt snabb berusning. Detta ledde till införandet av ett förbud mot försäljning av absint, och senare infördes strikta normer för dess innehåll i drycken. Standardhalten är erkänd som 10 mg per liter. Trots det gäller i många länder egna toleransgränser.

Den mest liberala inställningen till normerna finns i Tjeckien och Schweiz, där de är 2,5 gånger högre än den internationella standarden. I Frankrike har man skapat drycker som imiterar smaken av äkta absint, medan tujonhalten är noll.

Produktionsteknik

Det finns två typer. Den första genomgår destillation av örtinfusion och anses vara av högre klass och kvalitet. Den andra späds helt enkelt ut med tillsatser utan ytterligare destillation och rening, och anses vara billigare.

Populära märken

Trots att absintreceptet inte tillhör ett enda land, anses de bästa märkena komma från Schweiz, Tyskland, Frankrike, Tjeckien, Italien och Spanien. Populära varumärken:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Kriterier för att välja dryck

Om du ska bekanta dig med absint för första gången, lita då på proffsen och ta emot en cocktail eller ett glas med ren dryck från en erfaren bartender med gott rykte. Om du köper och provar hemma bör du närma dig processen ansvarsfullt. Innan du betalar en ansenlig summa, bör du inspektera flaskan och bekanta dig med etiketten.

När du väljer äkta malörtssprit, bör du vara uppmärksam på om det finns beteckningen thujone-free eller absinthe refined. Det betyder att absinten är renad och helt fri från tujon.

Dryckens styrka bör vara minst 70%, annars är det bara en malörtslikör. Ordet "distilled" vittnar om en klassisk tillverkningsmetod och garanterar hög kvalitet.

Rätt glas för absint

För att njuta av drycken är den estetiska aspekten mycket viktig. Kom bara ihåg att den ursprungligen var en dyr alkoholtyp och krävde en motsvarande attityd.

Ett klassiskt absintglas har en volym på 250 ml och en medellång fot. Väggarna är tjocka och tåliga mot sprickbildning, eftersom drycken ofta tänds på innan servering, och temperaturskillnaden kan orsaka att glaset spricker. Den bästa formen anses vara konisk, vidgande mot kanten.

Det är tillåtet att använda ett vanligt slipat glas, men en del av charmen kommer oåterkalleligt att gå förlorad. Med en flaska av hög kvalitet och dyr dryck medföljer alltid en speciell metallsked. Den är avsedd för att hålla en sockerbit, genom vilken kallt vatten hälls i en tunn stråle i glaset med dryck.

Hur man dricker absint på rätt sätt

Drycken är en aperitif, den stimulerar aptiten och serveras före huvudrätterna. I den klassiska versionen är det en hel ritual. Det finns flera sätt och vart och ett anses vara korrekt.

1. Den klassiska eller franska varianten innebär att socker används. På kanten av glaset med absint fylld till 1\5 av volymen placerar du en liten sked med hål, på vilken du lägger en bit bitsocker. Genom det häller du försiktigt mycket kallt vatten tills förhållandet med absinten är 5:1. Då blir absinten grumlig, vilket är ett tecken på att eteriska oljor fälls ut. Nu kan du njuta av drycken.
2. Den tjeckiska metoden innebär en mycket liten utspädning, vilket automatiskt höjer alkoholhalten. Precis som i den klassiska metoden används en sked och socker. Men sockret blöts i absint i förväg och tänds på. Medan det smälter droppar det ner i glaset med effektfulla droppar. Innan du dricker häller du lite kylt vatten eller juice i glaset.
3. Vid den ryska metoden förbereder du först sockersirap i förhållandet 1:2. Efter att kristallerna lösts upp i vatten häller du lösningen i glaset med absint.
4. Den längsta metoden kallas 'två glas'. Först häller du 30 ml absint i ett litet smalt shotglas och ställer det i ett större glas. I en tunn stråle häller du nästan iskallt vatten i det mindre glaset tills blandningen rinner över kanten och det bara är rent vatten kvar i shotglaset. Sedan tar du bort det och drycken anses klar att dricka.
5. Barmetoden liknar den tjeckiska, men här brinner själva drycken och sockret på skeden smälter bara i lågan.
6. Den milda metoden innebär att glaset fylls i lager med vatten och absint, som ligger i mitten. Dess styrka mildras av vattenlagren före och efter. Svårigheten är att försiktigt tillsätta vätskorna utan att blanda dem.
7. Citrusmetoden innebär att du använder en klyfta apelsin som är rensad från innerväggarna. Den beströs noggrant med socker blandat med kanel på båda sidor. Absinten i shotglaset tänds på, och apelsinklyftan hålls med en tång över lågan. Saften pressas gradvis ut och droppar ner i glaset och blandas med drycken. När lågan slocknat kan du börja smaka.
8. Den barska metoden går ut på att du dricker en stor portion på 100 ml på en gång. Hälften dricker du i ett svep, den andra hälften smakar du långsamt små klunkar. För att inte bränna dig på alkoholångorna bör du hålla andan en stund efter den andra delen, och sedan långsamt äta en skiva kanderad citron som tilltugg.
9. Cheshirekatten tillagas effektfullt. På botten av glaset lägger du krossad is, sedan häller du försiktigt grön absint upp till 1\4 av glasets höjd. När isen börjar smälta fyller du glaset till en tredjedel med äppeljuice.
10. Glada mjölkmannen är oförutsägbar i sin verkan eftersom ingredienserna är absint, whisky och mjölk.

Vad man äter till

Aperitifer serveras före maten. För att inte förstöra aptiten är endast lätta tilltugg i form av skaldjur, osötad frukt, citrusfrukter tillåtna. Ibland kan du ställa fram ett fat med bitar av mörk choklad.

Det är värt att ha i åtanke att örtkomponenten och de eteriska oljorna framgångsrikt maskerar dryckens styrka. För att undvika bakfylla på morgonen rekommenderas att inte överskrida dosen på 30 ml. Det är fullt tillräckligt för att njuta av den bohemiska dryckens smak och väcka aptiten. Och att räkna älvor är inte värt det, annars blir bakfyllan brutal på morgonen och humöret sjunker.

Kan man dricka den ren

Drycken är stark och kräver försiktig hantering. Erfarna finsmakare dricker den just outspädd, kyld nästan till noll grader. En sådan aperitif serveras endast i små mängder, högst 30 ml, i smala glas med tjocka väggar.

Cocktails med absint: recept

Färgade sorter av absint ser väldigt effektfulla ut i cocktails. De passar bra ihop med andra typer av alkohol och juice.

Söt kontrast

Ingredienser:

• nypressad äppeljuice – 150 ml;
• bär- eller mintlikör – 20 ml;
• absint – 50 ml;
• krossad is.

Häll först likören på botten, sedan juicen och sist malörtsspriten, tillsätt is. När man dricker får man en följd av smaker från brännande alkohol till likörens sötma.

Med honung

En enastående kombination av honungs-citronsirap med brännbart stark absint glädjer finsmakare av subtila smaker. För att göra den, blanda saften av en halv citron och en sked honung, lägg blandningen på botten av glaset, häll sedan i drycken. Drick i ett svep, utan att tända eld.

Goodbye, Johnny

Den originella kombinationen av absint och konjak mjukas upp av äggvita. Skaka 20 ml av varje dryck och äggvita i en shaker med isbitar och häll i en cocktailshot. Toppa med en liten nypa kummin.

Mousserande absint

En flerkomponentcocktail är effektfull och enkel att göra. Du behöver:

• 30 ml absint;
• 20 ml apelsinjuice och 20 ml citronjuice;
• 10 ml konjak och 10 ml granatsirap;
• äggvita;
• soda;
• is.

Alla ingredienser utom den sista skakas snabbt i en shaker, hälls i ett högt glas och fylls på med soda längs glaskanten.

Fördelar och nackdelar med absint

Malörtssprit har antibakteriella egenskaper, neutraliserar utmärkt E. coli-bakterier och stödjer under epidemier. Förbättrad aptit och matsmältningsfunktioner, lätt lugnande effekt har observerats, men endast i mycket små doser – högst 30 ml per dag.

I stora mängder kan det orsaka psykiska störningar, alkoholberoende, störningar i nervsystemet och depressiva tillstånd.

Absint, symbolen för bohemiskt liv, kompletterar en fest perfekt och skapar en atmosfär av ett exklusivt sällskap av kreativa människor. Men man bör komma ihåg tujonens lömska egenskaper och konsumera den med måtta, njuta av den rika smaken och få estetiskt nöje.

Foto av absint