Hur man dricker Becherovka på rätt sätt

Becherovka har en värdig plats bland alkoholhaltiga drycker. Kul, men ursprungligen tillverkades örtlikören som medicin och användes för magbesvär. Så småningom dök flera sorter upp, och snart fanns det beundrare som dricker den som en fristående drink eller i cocktails.

Vad är Becherovka

Örtbaserade spritdrycker håller länge och har många läkande egenskaper. Vissa smakar så att man bara dricker dem under pistolhot. Men det finns otroligt harmoniska kombinationer som man inte kan kalla annat än en delikatess. Så blev det med örtbalsamet, vars recept skapades av den tjeckiske apotekaren Josef Vitus Becher.

Dryckens historia

Karlovy Vary, där uppfinnaren av balsamet bodde och arbetade, är känt som den största kurorten. Dess stolthet är de helande källorna, enligt den officiella versionen fanns det först 12, efter skapandet av det medicinska balsamet kallade invånarna det skämtsamt för den trettonde. I kurorten finns 131 sanatorier och profylaxanstalter där balneologiska och spabehandlingar utförs. Det är inte förvånande att det var mitt i denna naturrikedom som balsamet mot magbesvär dök upp 1807 tack vare Josef Bechers företagsamhet och omfattande kunskaper.

Nu går det inte att med säkerhet ta reda på om mötet mellan apotekaren och läkaren till greve Plattenberg-Mittingen vid namn Frobig verkligen ägde rum. Enligt legenden blev han vän med Becher och lämnade innan sin avresa ett ungefärligt recept på en bitter tinktur mot magsmärtor.

Den blev grunden som apotekaren experimenterade med ganska länge för att förbättra både medicinska och smakmässiga egenskaper. Efter att ha kylt tinkturen upptäckte han till sin förvåning att den obehagliga skarpa lukten försvunnit och istället hade en mild örtig doft med en uppfriskande ton uppstått. Smaken förbättrades också avsevärt. Så uppstod en av grundreglerna – drick Becherovka kyld till +7 grader. Doserna förblev terapeutiska, rekommenderat är högst 50 ml balsam per tillfälle.

Värt att veta: bittern såldes ursprungligen som botemedel mot magsmärtor och nervösa störningar.

Det första namnet var snarare en hyllning till en engelsk bekant och lät som English Bitter. Senare ändrades det till det mer välbekanta Original Karlsbader Becherbitter, vilket sedan helt förvandlades till Becherovka.

Den kommersiella ådran gick i arv till sonen, som inte bara industrialiserade produktionen utan också säkrade familjens varumärke ”Johann Becher”. Efter att ha studerat champagnens historia drog han därifrån en viktig lärdom: att produkten känns igen på sin förpackning. För detta ändamål utvecklades på hans beställning en serie originella flaskor för balsamen, som förblivit oförändrade till våra dagar.

Receptet visade sig vara så effektivt både medicinskt och smakmässigt att balsamen fick många utmärkelser på internationella utställningar.

Dryckens triumftåg genom Europas länder började tack vare en annan medlem av dynastin, Rudolf. Balsamen nådde till och med Amerika och blev även där högt uppskattad. Andra världskriget höll på att förstöra både produktionen och själva idén. Men med hjälp av Vaclav Lupinek, som lyckades bevara den unika tekniken och receptet, står Becherovka nu stolt i butikshyllorna i olika länder.

Typer av balsam

Det klassiska receptet har inte ändrats sedan 1807. Den exakta recepturen är en djup hemlighet. Den vaktas så noggrant att endast två medlemmar av dynastin känner till den samtidigt, och de för den vidare över tiden. När forskare har försökt lista ut balsamens sammansättning har de inte kunnat återskapa den. Det är känt att den innehåller:

• honung;
• kryddnejlika;
• malört;
• kamomill;
• citron;
• koriander.

Men utan exakta proportioner är denna kunskap värdelös, eftersom det blir en vanlig apoteksblandning. Förresten, spriten tillverkas endast med lokalt vatten från källorna. Allt annat vatten förvränger dryckens smak.

En mycket viktig del av tekniken är lagringen i speciella fat, tillverkade uteslutande av ekstavar. Deras form är utformad för att maximera kontakten med vätskan.

Intressant: Det tar cirka 2,5–3 månader att bereda en sats balsam. Förutom örter och sprit innehåller receptet socker och vatten.

Experimenten med sammansättningen och studierna av balsamens effekter på kroppen fortsatte. Med tiden skapades flera varianter för att hålla kundernas intresse vid liv och bredda sortimentet. De har också en läkande effekt och är endast förpackade i varumärket Becherovkas originalflaskor. Till grundreceptet lades ytterligare fyra recept.

1. Becherovka Cordial innehåller, förutom den traditionella örtblandningen, lindblom och vitt vin. Den lanserades 2008. Dryckens alkoholhalt är 35 % och den rekommenderas som ett förebyggande medel under mellansäsongen.
2. Becherovka Lemond började också tillverkas 2008. Den lättaste i familjen, alkoholhalten når knappt 20 %. Likören har en tydlig citrus smak tack vare tillsats av citron i receptet.
3. Becherovka KV 14 är den enda som rekommenderas som aperitif, den tas före maten för att förbättra matsmältningen och väcka aptiten. Receptet skapades 1996 och har inte ändrats sedan dess.
4. Becherovka Ice&Fire lanserades 2014, har en mentolsmak med en tydlig touch av chilipeppar, mörk färg, påminner om svagt kaffe.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Den exakta sammansättningen av ämnen i balsamet hålls i strängaste hemlighet. Det är säkert känt att det finns alkohol framställd från vatten som hämtas från en av Karlovy Varys källor, ett komplex av örter som uppgår till minst 20, socker. Övriga detaljer är endast kända för medlemmarna av dynastin. En erfaren provsmakare känner omedelbart igen en förfalskning på färg och smak. Inte ens en flaska som är noggrant kopierad från originalet hjälper.

Kaloriinnehållet är helt acceptabelt – 248 kcal per 100 g. Kolhydrater utgör bara 16% av det rekommenderade intaget. Som medicin kan du mycket väl tillåta dig regelbunden konsumtion av balsamet i ren form eller hälla några droppar i kvällsteet. Midjan kommer inte ens att märka av ett sådant tillskott.

Hur man väljer drycken och skiljer den från förfalskningar

Det säkraste sättet är att köpa en flaska balsam direkt på fabriken. För besökare finns en specialaffär. Där finns inte bara standardvarianter utan även presentförpackningar. Till exempel en mycket liten förpackning som verkligen påminner om ett mätglas med medicin, men flaskans stil är helt bibehållen och innehållet motsvarar receptet.

Om en resa till Tjeckien inte är planerad, kan du leta efter drycken i specialbutiker. Där finns alla certifikat och fakturor för den. Du bör inte vara blyg och tro på säljarnas ord, särskilt om bittern verkligen köps i medicinskt syfte.

Tänk på: Utanför Tjeckien säljs endast Original och Lemond, för de andra måste du åka till Karlovy Vary, de exporteras inte från landet.

När Becherovka köps i detaljhandeln är det lätt att missta sig och köpa färgad vodka istället för den mirakulösa balsamen. För att vara säker på kvaliteten, förutom dokumenten på varan, måste du absolut vara uppmärksam på följande detaljer:

1. Flaskan ska vara av mörkgrönt glas som skyddar drycken från solens strålar.
2. Designen är densamma för alla varianter.
3. Förpackning i kärl på 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7 liter är tillåten, flaskor på 1 och 3 liter förekommer sällan, men det är möjligt.
4. På flaskan finns en relieflogotyp och skaparens namn.
5. Korken täcker flaskhalsen med ett standardöverdrag, på den övre delen är logotypen duplicerad på röd bakgrund.
6. Etiketterna omfattar flaskan med band upptill och nedtill och omsluter den helt.

Alla fria variationer i design tyder tydligt på en förfalskning. Balsamet tillverkas i begränsade mängder och har ständigt växande efterfrågan. Tillverkarna skyddar noggrant inte bara receptet utan även äktheten av sin produkt, och håller den välkända förpackningsdesignen oförändrad i decennier.

Priset kan också vara en vägledning, det varierar från 75 till 100 kr per flaska 0,5 liter. Det är en fullt rimlig kostnad med tanke på likörens sammansättning och dess medicinska inriktning. Förresten är den rekommenderade dosen 20–40 g per dag, och den tas endast en gång om dagen efter måltid.

Hur man dricker Becherovka på rätt sätt

Tur att balsamen skapades som medicin, så du behöver inget recept. Men det finns vissa regler att känna till för att fullt ut njuta av dess originella smak.

1. Drycken serveras endast kyld. Undantaget är när den tas vid förkylning. Då värms bittern upp i vattenbad tills den är ljummen, och efter intag går du direkt och lägger dig under ett varmt täcke.
2. Likören serveras i små snapsglas med strömlinjeform och kraftig fot. Du kan också använda cognacsglas.
3. Att dricka det i ett drag är dålig ton. Endast genom långsam sippning i små klunkar avslöjas dess sanna djupa smak och underbara eftersmak.
4. Alkoholhalten är måttlig, 38% märks tydligt om du överskrider den rekommenderade dosen.
5. Det är inte brukligt att äta något till balsamen, den är så rik på innehåll att den står för sig själv och inte kräver tillbehör.
6. Den ursprungliga likören kan endast kompletteras med en klassisk tilltugg som skivor av färsk apelsin, lätt beströdda med kanel.
7. Om du har turen att få tag på Cordial eller Lemon, bör du veta att de har friare regler. De används oftast som ingredienser i cocktails, och tilltugg kan vara frukt och godis. Reglerna tillåter päron, apelsiner, äpplen, vindruvor, grapefrukt, mandariner på bordet. Av desserter föredras mörk choklad och lätta bakverk.
8. En originell användning av balsamen har hittats i Slovakien. Du kan ta efter dem och skölja ner ett glas likör med ett glas ljusöl, där den andra drycken dricks nästan i ett svep. Sedan återstår bara att sitta och lyssna noga på känslorna som kombinationen av ört- och maltbaserna ger.
9. En intressant effekt fås genom att blanda likören med olika juicer eller tonic.

Recept på cocktails med Becherovka

Beroende på ingredienserna kan du framhäva eller dämpa den örtiga smaktonen i likören. Du bör också komma ihåg alkoholhalten och noga beräkna slutresultatet. En speciell egenskap hos balsamen är att den måste serveras kyld, annars framträder grova dofter och smaken blir skarp. Oftast dricks Becherovka som digestif efter en rejäl middag eller på natten, nästan utan tilltugg. Om du vill variera smaken och skapa något nytt, kan du utgå från ett av de populära recepten.

Ocean

Det tar mindre än 5 minuter att förbereda. I en shaker blandas 40 ml Becherovka, hälften så mycket Blue Curacao-likör och 150 ml druvjuice. Häll blandningen längs glasets vägg i ett glas fyllt till 1/4 med is. Garnera med en spiral av apelsinskal.

Röd måne

Receptet är nästan universellt. Det är praktiskt eftersom juicen som utgör basen för drinken kan bytas utan att förlora smakens originalitet. Samtidigt ändras namnet direkt, men tillagningsmetoden förblir densamma. Så baserat på svarta vinbär med tillsats av balsam, tonic och is får du Röd Måne, vinbär med grapefrukt – Uppfriskande fräschör, äppeljuice – Adams äpple.

Rakels tårar

Mycket enkel att tillaga och effektfull att servera. Den består av två lager. I botten hälls 50 ml Becherovka-balsam, det andra lagret är samma mängd Triple Sec-likör. Det översta lagret tänds.

B-Celebration

Tillagas direkt i glaset. Lägg isbitar till 1\3 av kärlets volym, häll sedan försiktigt i 30 ml örtbalsam. Därefter tillsätts äppellikör, 100 ml per portion, och som sista touch 3–4 droppar ingefärsöl. Blandningen rörs om genom att vända glaset åt olika håll, garneras med mynta och en fruktklyfta.

Tjeckisk gärs

Ganska riskabelt recept, endast lämpligt för dem som är säkra på sin förmåga och tål starka drycker. Basen är en kombination av ljust öl, helst lager, och balsam. Ingredienserna består av 1 del tonic, äppeljuice och becherovka per 2 delar öl. Först hälls likören, sist ölet. Detta måste göras med imponerande skicklighet så att ölskummet bara antyds men inte stiger. En sådan drink räcker hela kvällen om man smuttar på den med små, sällsynta klunkar.

Fördelar och nackdelar med örtbalsam Becherovka

Skapat för behandling, balsamet blev den älskade drycken för invånarna i Tjeckien och inte bara. Det är så unikt att det är meningslöst att jämföra det med andra ur smaksynpunkt. Likören dricks på 4 sätt:

• i ren form;
• utspädd med tonic;
• i medicinska syften;
• i drinkar.

Den innehåller över 20 lokala och importerade medicinalörter, med en komplex påverkan på kroppen. Först och främst är den avsedd för behandling av matsmältningsproblem och i doser på högst 20 ml per dag kan den förbättra tillståndet i magslemhinnan och matstrupen. Den lindrar tyngd, smärta, förbättrar matsmältningsprocessen. Terapeutisk dos eliminerar halsbränna, gaser, stimulerar upptaget av nyttiga ämnen.

Balsamets andra uppgift var att eliminera neurologiska symtom. Det eliminerar fortfarande utmärkt känslor av ångest, ogrundad rädsla, minskar skadan av konstant stress och kronisk trötthet, förbättrar humöret. När den tas efter middagen, 2–3 timmar före sömn, bekämpar likören framgångsrikt sömnlöshet.

Kontraindikationer för användning är allergi mot en av komponenterna, individuell intolerans, graviditet och amning. Om du behöver köra privat eller tjänstefordon måste du också skjuta upp läkemedlet, alkoholhalten är runt 30–38 grader.

Det rekommenderas inte att dricka Becherovka för dem som behandlas för alkoholism. Även små doser kan utlösa ett återfall.

I annat fall kommer drycken bara att vara till nytta.

Recept på hemgjord balsam

Man kan inte garantera resultatet, eftersom det är osannolikt att man har tillgång till vatten från en tjeckisk källa och en bra ekfat, men man kan experimentera. För likören behövs en spritbas med 55% styrka. Man kan späda sprit, använda vodka eller dubbeldestillerat hembränt som bas.

Viktigt: balsamet tillagas endast i glasbehållare.

När du köper kryddor, var uppmärksam på kvaliteten. Det bästa alternativet är att handla i butiker med indiska rökelser, där kardemumma, kanel och andra aromatiska ämnen har en egen hylla eller disk.

Ingredienser
Du behöver:

• 1,2 liter sprit;
• 150 g socker;
• en liten bit apelsinskal;
• 1 tsk anisfrön;
• 2–3 kardemummakapslar;
• 1 kanelstång;
• 10 kryddpepparkorn;
• 20 torkade nejlikor;
• 300 ml artesiskt vatten.

Instruktioner
Lägg kryddorna i en glasburk och häll på spriten. Stäng burken tätt och förvara den på en mörk, sval plats. Skaka burken varje dag för att kryddorna ska avge smak och arom helt. Låt blandningen stå i en vecka, sila sedan och koka en sockerlag utan att den kokar efter att sockret har lösts upp. Skumma noggrant. Fortsätt i 8–10 minuter under ständig omrörning. Kyl lösningen och blanda med likören.

Viktigt: Sockerlagen blir kvar i kastrullen, och i den häller man spritinfusionen i en tunn stråle. Rör samtidigt strikt medurs.

Häll blandningen på flaskor och låt den dra i ytterligare 7 dagar. Förvara i kylskåp i högst ett halvår. Detta recept ersätter inte klassisk Becherovka, men det skyddar mot förkylning under höstregnet och passar utmärkt som smaksättare till te eller kaffe.

Tips och rekommendationer

Kännare av örtbalsam rekommenderar:

1. Drick den ur mycket små koniska snapsglas.
2. Kyl till 5–7 grader före servering.
3. Vid förkylning, värm likören i vattenbad till 40–45 grader.
4. Konsumera efter måltid utan tilltugg.
5. Var inte rädd för att prova att skölja ner en shot Becherovka med ett glas ljus öl – och upptäck nya smakdimensioner.

Intressanta fakta

Historien om örtlikörens tillkomst är å ena sidan tydlig och transparent, men å andra sidan höljd i dunkel.

1. Det är känt att endast två personer samtidigt känner till receptet – direktören och produktionschefen. Receptets hemlighet förs vidare inom dynastin uteslutande på manslinjen.
2. Receptet har hittills inte kunnat återskapas, trots alla vetenskapliga framsteg inom kemi och tillämpad vetenskap.
3. Becherovka-seriens likörer exporteras inte, förutom två sorter.
4. I Karlovy Vary finns ett museum över Jan Becher med guidade turer och provsmakning av produkterna.
5. Den österrikiske kejsaren tyckte så mycket om balsamet att han beställde 55 000 liter dryck till det kejserliga hovet.

Unik balsam är stoltheten i Tjeckien tillsammans med de läkande källorna. Flaskan räcker länge om du tar den som medicin, dagligen och lite i taget. Då undviker du magbesvär och säsongsdepression, och den rika doften av aromatiska örter höjer ditt humör och immunförsvar.

Foto av balsamet "Becherovka"