Vad kan man ersätta bakplåtspapper med

Bakplåtspapper är ett mycket efterfrågat material i matlagning, särskilt inom konditori. Pappret används även för att packa livsmedel eftersom det bevarar fräschören länge. Varje erfaren hemmafru har alltid en rulle bakplåtspapper i lager, men i vissa fall, om materialet plötsligt tar slut, kan man ersätta det.

Vad är bakplåtspapper

Kulinariskt bakplåtspapper tillverkas med en speciell teknik. Det kännetecknas av att det inte absorberar fukt, oljor eller fetter, vilket gör att det fungerar utmärkt som förpackning eller bevarar bakverkens kvalitet. Materialet skapas av vanligt filtrerpapper. Men genom behandling med en svavelsyralösning tätas alla porer i materialet och det blir nästan vattentätt.

Skaparen av det första bakplåtspapperet var en fransk vetenskapsman och kemist vid namn Figuier. Han uppfann metoden för att tillverka bakplåtspapper på 1800-talet, och hans teknik blev mycket snabbt populär. Under hela tiden har tillverkningsmetoden inte förändrats mycket, men vissa förbättringar har tillkommit.

De vanligaste användningsområdena för detta material är matlagning och medicin. Bakplåtspapper har följande egenskaper:

1. Det hindrar inte luftgenomströmning, vilket gör att förpackningar av det bevarar färskhet och smak hos produkterna.
2. Det skyddar produkter från främmande lukter, fetter och fukt, vilket också förlänger hållbarheten.
3. Till skillnad från andra varianter av detta material tål det höga temperaturer, brinner inte, pyr inte och blir inte sprött eller skört.
4. Även när det blir blött förlorar det inte sina egenskaper och förblir lika starkt som i torrt tillstånd, medan vanligt papper sönderfaller i vatten.
5. Det kan användas flera gånger, även efter användning i ugnen förlorar det inte sina egenskaper – det kastas först när det blir smutsigt.
6. Det är inte giftigt, avger inga farliga ämnen till omgivningen, och det kan dessutom komposteras.
7. Den är en miljövänlig förpackning, och du kan applicera bilder och logotyper på den.
8. Den har en relativt kort nedbrytningstid, vilket gör att den inte förorenar miljön.

Inom industrin tillverkas pergamentpapper på olika sätt, beroende på var det ska användas.

Pergamentpapper är ett helt säkert, naturligt material som även kallas vegetabiliskt pergament eftersom man endast använder naturliga råvaror som bas. Det tillverkas av cellulosablandningar som framställs genom bearbetning av löv- och barrträd. Resultatet är ett högkvalitativt papper som inte innehåller några mjukgörare eller giftiga kemikalier. När pappersarket har formats behandlas det med en 50-procentig svavelsyralösning, ibland används zinkklorid.

Tack vare denna behandling skadas papperets ytskikt, och den kemiska reaktionen bildar estrar och amyloider. Dessa ämnen fördelas jämnt över ytan. Detta fixerar alla fibrer på ett pålitligt sätt, vilket gör pergamentpapperet otroligt starkt och slätt. Släthet är en viktig egenskap för matlagning eftersom papperet då inte fastnar på livsmedlen.

Var används det

Det främsta användningsområdet för pergamentpapper är inom konditori och matlagning. Oftast används materialet som underlägg på plåtar för att bakverken inte ska fastna i metallen eller brännas. Men det finns även andra användningsområden.

Här är när pergamentpapper kan vara användbart i köket:

1. Kavla ut mördeg.
2. Tillaga jäsbakverk med fyllning, särskilt när det gäller sötsaker.
3. Värm mat och tina upp i mikrovågsugnen.
4. Frys in mat – lägg papper mellan lagren så att de inte klibbar ihop.
5. Tillaga godis och andra konfektyrer.
6. Baka fisk och kött i ugnen.
7. Baka muffins och sockerkaka.
8. Förpacka och förvara pajer och pepparkakor – i pergamentpapper håller de sig fräscha länge.

Pergamentpapper bevarar livsmedels färskhet ganska bra. Ibland används det som plastfolie för att slå in smörgåsar och bullar. På så sätt blir de inte torra och håller sig fräscha länge.

Fördelar och nackdelar för bakning

Pergamentpapper har, precis som andra kökstillbehör, sina för- och nackdelar som är viktiga att tänka på vid användning.

Här är de främsta fördelarna med pergament för bakning:

1. Ett mångsidigt material – du kan använda det för många olika ändamål.
2. Helt säkert, avger inga gifter och skadar inte din hälsa.
3. Ett bra förpackningsalternativ – i pergament kan vanliga kakor, bullar eller bröd förvaras 2–3 dagar längre utan att förlora sin färskhet.
4. Billigt och lättillgängligt – du kan köpa det i nästan varje butik.

Av nackdelar kan man nämna att pergamentpapper ibland är av sämre kvalitet, vilket gör att det bränns eller blir sprött efter hög temperatur.

Hur man använder bakplåtspapper på rätt sätt

För att använda bakplåtspapper på bästa sätt behöver du känna till några regler. Det kan användas för olika ändamål, men oftast fungerar det som underlag för en bakplåt. Tack vare pappret fastnar maten inte i den metalliska formen.

Här är grundreglerna för användning:

1. Mät upp en bit så att den inte bara täcker botten utan även en bit upp på kanterna.
2. Skär av och placera i en ren och framför allt torr bakplåt.
3. Om formen är för stor, lägg två ark med överlappning.

Bakplåtspapper behöver inte smörjas med olja. Efter gräddningen kan du bara slänga det, och bakplåten förblir ren.

Vad kan man ersätta bakplåtspapper med vid bakning

Beroende på vad du vill laga finns det många alternativa ersättningar. Om du ofta lagar mat i ugnen kan du spara mycket på att köpa bakplåtspapper genom att ersätta detta engångsmaterial med alternativ.

Matfolie

För bakning kan du i stället för bakplåtspapper använda aluminiumfolie, som är gjord just för detta ändamål. Men det är inte det bästa alternativet eftersom deg, kött, fisk och andra produkter inte fastnar lika lätt på bakplåtspapper.

För att framgångsrikt använda folie som alternativ till bakplåtspapper måste du klä formen så att den glansiga sidan är utåt och den matta sidan inte vidrör maten. Då har du större chans att laga maten utan att den fastnar. Det finns en viktig detalj – för bakverk är det bättre att smörja folien med vegetabilisk olja, fisk och kött kan tillagas utan.

Silikonmatta

Som ersättning kan du använda ett underlag – en silikonmatta. I butiker, i avdelningar med köksartiklar, kan du hitta sådana mattor i olika storlekar. De ersätter helt bakplåtspapper, men är dessutom inte engångsartiklar. När du väl har köpt en silikonmatta av livsmedelskvalitet kan du spara mycket pengar som du annars skulle lägga på att ständigt köpa folie eller bakplåtspapper.

Välj helst en matta med en tjocklek på 2-3 mm. Det är också viktigt att föredra modeller som är färgade i lugna naturliga nyanser.

Skrivpapper

Det är också en bra ersättning för bakplåtspapper, men det finns några nyanser. För det första brinner sådant papper mycket lätt, så det kan inte användas utan fett. Innan du lägger deg på det måste du blöta det med solrosolja. Detta kan påverka smaken och aromen av den färdiga produkten. Därför är det bättre att inte använda skrivpapper för att tillaga exempelvis maränger eller sockerkakor, eftersom du kan få en produkt med obehaglig lukt eller lite härsken smak.

Ströbröd

Förr i tiden, när pergamentpapper var sällsynt och till och med en lyx, använde våra mormödrar den enklaste tekniken. De smorde först plåten med fett eller solrosolja och strödde sedan över ströbröd, mannagryn eller mjöl.

Den här metoden är bra om du bakar till exempel mördegskakor eller jästpajer. Men om du vill laga en finare dessert kommer ströbrödssmulor eller mannagryn att förstöra hela smaken. I sådana fall är det bättre att gå till affären och köpa pergamentpapper, för inget alternativ kan ersätta det perfekt.

Om du behöver laga något i mikrovågsugnen, behöver du inte alls använda strö. Du kan ta ett vanligt papper och impregnera det med vegetabilisk olja. Strö hjälper inte i mikrovågsugnen, tvärtom försämrar det matkvaliteten.

Stekpåse

I butikerna finns ett bra alternativ till pergamentpapper – det är en vanlig stekhylsa. Den är väldigt enkel att använda, också nästan universell, men den har en nackdel – den kan inte uthärda för lång exponering för hög värme och fastna på maten.

Du kan använda en stekhylsa på många olika sätt. Om du behöver laga fisk, grönsaker eller kött, kan du lägga alla ingredienser inuti, knyta ändarna och skicka in i ugnen. Innan slutet av bakningen måste du göra ett hål i hylsan så att överflödig fukt avlägsnas från rätten.

Om du behöver baka kan du klä botten av plåten med bakpåsen och lägga degen på den. Du kan också använda bakpåsen för att baka sockerkakor och tårtor, klä formen med den, men i det här fallet finns det inga garantier att den inte fastnar på degen. Om du måste dra bort bakpåsen bit för bit från bottnarna kan det förstöra deras utseende. Fördelen med bakpåsen är att den inte behöver smörjas med vegetabilisk olja, den klarar sitt uppdrag utmärkt ändå.

Silikonformar för bakning

Den populäraste typen av konditoritillbehör idag är produkter av livsmedelssilikon. Detta material är inte giftigt, tål höga temperaturer utmärkt, deformeras inte och avger inga skadliga ämnen till maten. Med silikonformar kan du baka sockerkakor och andra sorters bakverk utan att använda pergamentpapper. För att skydda din familj maximalt, köp produkter från välkända märken som har lämpliga kvalitetscertifikat. Bra, kvalitativt silikon för bakning kan kännas igen på följande egenskaper:

• avger inga främmande lukter;
• förlorar inte sin färg efter användning;
• deformeras inte i ugnen;
• tjocklek på minst 3 mm – tunnare varianter är inte lika pålitliga;
• certifierat och godkänt för användning i matlagning.

För att välja ett sådant kvalitetssilikon är det bäst att köpa formarna i butiker som bara samarbetar med pålitliga leverantörer. På så sätt är chansen större att undvika förfalskningar.

Solrosolja och fetter

Som skydd mot att det bränner fast kan du använda fettbaserat smörjmedel. Oftast använder du vegetabilisk olja, men det är viktigt att den är raffinerad utan tillsatser och lukt, annars förstör den doften och smaken på bakverket.

Du kan också använda animaliska fetter. Till exempel passar ister bra, men du måste välja en ren produkt utan lukt. Om fettet har en främmande lukt eller smak, blir bakverket förstört.

Formar med non-stick-beläggning

Idag finns det ett stort urval av olika bakformar med non-stick, säker beläggning. De är bekväma att använda, återanvändbara och avger inga gifter till maten. Du kan köpa dem och för alltid glömma bort att använda bakplåtspapper.

Vad man inte kan ersätta bakplåtspapper med

Långt ifrån alla material är lämpliga som ersättning för bakplåtspapper, eftersom det används vid höga temperaturer och kommer i kontakt med livsmedel. Därför är det viktigt att du förstår att inte allt fungerar som alternativ. Här är de material som är strängt förbjudna att använda vid bakning.

1. Du bör inte använda tidningar. För det första är de inte brandsäkra, och för det andra innehåller trycksvärta giftiga tungmetaller som vid bakning tränger in i maten och sedan i kroppen.
2. Du bör inte använda rutade eller linjerade skrivpapper. Även om det är mycket mindre bläck, finns det fortfarande. Även en liten mängd giftiga ämnen kan leda till negativa hälsoeffekter, vilket är särskilt farligt för barn och personer med nedsatt immunförsvar.
3. Använd inte silikonformar som inte är av livsmedelstyp, som till exempel för att göra tvål eller gjuta gipsfigurer. Sådant silikon avger gifter och blir vid höga temperaturer mycket farligt för hälsan.
4. Använd inte metallformar eller folie i mikrovågsugn. Det leder oundvikligen till att den går sönder.
5. Använd inte vaxpapper. Det är inte bara farligt för hälsan, utan kan också orsaka brand. Även om det ser ut som bakplåtspapper, är det inte avsett för matlagning.
6. Använd inte polyeten i ugnen – det är strängt förbjudet eftersom det lätt fattar eld. Det kan också avge farliga ämnen till luft och mat. Polyeten kan endast användas i mikrovågsugn, och inte ens det är rekommenderat.
7. Använd inte vanligt glas för bakning i ugnen. Det kan spricka. Du kan köpa speciella formar av värmetåligt glas. De tål höga temperaturer mycket bra och passar för att laga grytor och andra rätter.

Bakplåtspapper är en mångsidig hjälpreda i köket. Men om du inte har detta material till hands, kan du använda andra alternativ med liknande egenskaper.