Feijoasylt: 10 recept

Feijoa är en subtropisk växt vars frukter är otroligt nyttiga för hälsan, både råa och i olika rätter och vinterförråd. Varje höst dyker feijoa upp i butikerna, odlade i Kaukasus och Krasnodar kraj, men de har ännu inte fått den uppmärksamhet de förtjänar i det ryska köket. Samtidigt förtjänar de det, så en burk feijoasylt borde finnas i kylskåpet hos alla som vill undvika säsongsbundna sjukdomar.

Vad är feijoa?

De stora gröna feijoabären är frukterna från ett träd med samma namn (dess botaniska namn är Acca sellowiana). I det vilda växer det i bergen i Uruguay, Brasilien, Colombia och norra Argentina. Men redan på 1890-talet importerades trädet till Ryska imperiet och trivdes utmärkt i dess södra regioner. I Europa odlas feijoa i Spanien, Frankrike, på Sicilien och i USA i delstaten Kalifornien. Stora leverantörer av dessa bär är Australien och Indien. I ryska butiker säljs oftast feijoa odlade i Georgien eller Azerbajdzjan, mer sällan på Krim eller i Sotji.

Det är saftiga mörkgröna bär med kvarvarande foderblad i toppen. De flesta sorter är långsträckt ovala, men det finns även runda och kägelformade. Ett bärs vikt kan vara 15–60 g, de når vanligtvis 5 cm i längd, men ibland förekommer större exemplar. Självklart är det bäst att ta mogna, stora bär med genomskinligt fruktkött vid snitt för kompott och sylt. Skalen på mogna feijoa förblir mörkgröna, även om det finns sorter med en gulaktig nyans. De kan vara släta, knottriga eller ha en antocyaninbeläggning – allt detta är varianter inom det normala.

Smaken och aromen av detta bär är svår att beskriva. Det beror på att den samtidigt påminner om ananas, kiwi och trädgårdsjordgubbar. Den är alltså både söt, fräsch och lite syrlig.

Hälsofördelar med feijoasylt

Feijoa har en ovanlig men behaglig smak. Och viktigast av allt – det är en verklig skattkista av vitaminer. Och råa frukter av denna växt säljs i butiker och på marknader hela hösten. Feijoa, tack vare lågt kaloriinnehåll, välkomnas av dietister, och även korrekt tillagad sylt av den är nyttig.

Feijoa innehåller mycket jod. I detta avseende är bären fullt jämförbara med skaldjur. Eftersom de oftast odlas i kustområden, för med sig havsvindarna extra mängd flyktigt jod. Därför har sådana frukter ett högre värde. Den officiella medicinen rekommenderar till och med att du äter dessa bär vid vissa sköldkörtelsjukdomar, till exempel hypotyreos. Jod är nödvändigt för produktionen av tyroxin och andra sköldkörtelhormoner. Det behövs även för en frisk person för att reglera ämnesomsättningen. Jodbrist leder till kronisk trötthet och depression. Barn behöver det för normal mental utveckling.

Men vid långvarig värmebehandling förstörs större delen av jodet. Endast så kallad "levande" sylt bevarar det, vars recept kommer att behandlas nedan.

De nyttiga egenskaperna hos feijoasylt beror också på andra ämnen som finns i dessa frukter. Till dessa hör äppelsyra, pektiner (de normaliserar matsmältningen och hjälper till att avlägsna gifter), samt B-vitaminer, inklusive folsyra – de är nödvändiga både för ämnesomsättningen och för nervsystemets normala funktion. Bären är också nyttiga på grund av sin höga halt av askorbinsyra: feijoa har nästan lika mycket C-vitamin som mandariner. Och det är ytterligare en anledning till att "levande" sylt, som inte genomgått värmebehandling, är nyttigare än den klassiska.

Slutligen innehåller feijoasylt vitamin P. Det sänker inte bara blodtrycket, utan förbättrar även blodkärlens väggar. Den sammandragande smaken hos bären och sylten kommer från antioxidanterna polyfenoler i skalet. Det är främst tanniner och katekiner, som finns till exempel i grönt te. De har antiinflammatorisk effekt, skyddar mot cancersjukdomar och förhindrar för tidigt åldrande. Av denna anledning rekommenderas det att inte ta bort skalet när du gör sylt.

Sammanfattningsvis, sylt av feijoa-frukter:

1. Har en tonisk och allmän stärkande effekt.
2. Fungerar som förebyggande mot cancersjukdomar.
3. Ökar det naturliga immunförsvaret.
4. Förbättrar blodkärlens tillstånd.
5. Säkerställer normal njurfunktion och avlägsnar gifter från kroppen.
6. Förebygger depression, hjälper till att lindra stress och bli av med kronisk trötthet.
7. Har antiinflammatoriska egenskaper.
8. Normaliserar ämnesomsättningen och främjar viktminskning.
9. Har antibakteriell effekt (det har bevisats att ämnen i dessa bär dödar stafylokocker och E. coli).

Tack vare bärens unika kemiska sammansättning rekommenderas "levande" sylt till gravida kvinnor för att förse kroppen med alla nyttiga ämnen och vitaminer. Det anses också vara ett utmärkt naturligt läkemedel mot åderförkalkning och arteriell hypertoni. Tack vare de antibakteriella egenskaperna hjälper det vid pyelonefrit.

Hur man gör feijoasylt: recept

För att sylten ska bli god och nyttig måste du först välja kvalitetsfrukter av feijoa. Som tidigare nämnts är det bäst att ta stora, och noggrant inspektera dem så att skalet inte har några sprickor eller mörka fläckar. Men skalet ska inte heller vara blankt, det tyder på att frukten inte är mogen (ytterligare ett tecken på detta är en grön stjälk). Tyvärr är det väldigt vanligt att bären som säljs i butikerna just är omogna. Det beror på att det är svårt att transportera bären eftersom de blir mjuka när de är mogna.

Förresten, det är ytterligare ett sätt att kontrollera deras mognad. Mogna frukter är mjuka – om du försiktigt klämmer dem med fingrarna ger fruktköttet efter för trycket. Om frukten är hård och inte reagerar på tryck är den inte mogen. Det är inget farligt med det – hemma, efter att ha legat några dagar på en varm plats, kommer bären att mogna.

En mer tillförlitlig kontrollmetod är att bedöma fruktköttet på snittet. Mogna frukter har ett genomskinligt fruktkött med geléaktig konsistens. Närmare skalet är det fastare (förresten, inom kosmetologi används det till skrubbar och masker). Skalet förblir grönt – dess färg säger inget om mognaden. Omogna bär har ett grönaktigt eller mjölkvitaktigt fruktkött. Om det istället har en brun nyans betyder det att bären är övermogna. De bör inte ätas eftersom de kan orsaka diarré. Av samma anledning passar de inte till sylt. Däremot kan man få juice ur dem, som används inom kosmetologi.

Levande sylt

Levande sylt, som inte värmebehandlas, anses vara mest nyttig. För att göra den behöver du bär blandade med socker i lika proportioner. Om du gillar en syrlig smak kan du ta 0,7 kg socker per 1 kg feijoa, det vill säga 30% mindre.

Frukterna ska tvättas, toppar och stjälkar tas bort. Sedan ska bären köras genom en köttkvarn eller mixas i en blender, så att de inte oxiderar vid kontakt med metall, tillsätt citron. Därefter ska de täckas med socker, röras om tills sockret löser sig och läggas i sterila burkar som försluts tätt med ett plastlock.

Det finns många recept på att göra levande sylt av feijoa som inte kräver värmebehandling. Här är bara några av dem:

1. Sylt på feijoa med valnötter. Per 1 kg bär tar man lika mycket socker, en citron, valnötter efter smak. Bären tvättas och skållas med nykokt vatten, sedan mixas de i en blender tillsammans med skalet och blandas med socker, hackade nötter och citron. Sockret i receptet kan ersättas med honung.
2. Feijoasylt med ingefära och citron. Till 500 g bär tar du lika mycket socker, 1 citron, 3 matskedar riven färsk ingefära. Du tvättar bären, torkar dem, skär bort stjälkarna, och mixar dem sedan i en blender med ingefära och socker. Därefter kan du förvara den i kylen i 2–3 månader. Det finns ett andra alternativ – efter mixningen lägger du massan i en kastrull, tillsätter 1 dl vatten, kokar i 10–15 minuter och försluter i sterila burkar. Sådan sylt kan förvaras ända till slutet av vintern, och du behöver inte ens ha den i kylen.
3. Feijoasylt med äpplen. Till 1 kg feijoa tar du lika mycket äpplen, 1 kg socker och 1 citron (för att frukterna och bären inte ska mörkna). Du tvättar äpplena och feijoan, du behöver inte skala dem. Du skär äpplena, tar bort kärnhusen, tar bort topparna och stjälkarna på bären, och skär dem grovt. Du kan skära citronen i klyftor och ta bort kärnorna. Alla ingredienser mixas i en blender och blandas med sockret, och sedan fördelar du dem i behållare.
4. Feijoasylt med kiwi, apelsin och druvor. Till 300 g feijoa-bär tar du två kiwi, en apelsin, 100 g druvor, rivet skal av en citron. Du tillsätter socker efter smak, med tanke på att druvor innehåller mycket glukos. Frukterna ska tvättas och skalas. För att minska besväret med kiwi kan du skära dem på mitten och gröpa ur fruktköttet med en sked. Apelsinen delas i klyftor och kärnorna tas bort. Alla angivna ingredienser utom druvorna passerar du genom en köttkvarn eller mixar i en blender. Druvorna lämnas hela. Du lägger dem i massan tillsammans med sockret, rör om ordentligt, och fördelar sedan desserten i burkar. Den kan förvaras i kylen i 2–3 veckor, och tack vare citronskalet behåller den en vacker färg.

Feijoa kan också kombineras med andra frukter och nötter (till exempel hasselnötter eller mandel). Det enda undantaget är jordnötter.

Dessa bär passar mycket bra med nektarin. Vissa hemmafruar gör feijoa även med plommon. Däremot kokar man inte feijoa med jordgubbar, även om det finns recept på tinkturer med dessa två bär. Saken är den att sådan sylt oxiderar snabbt och mörknar väldigt fort. Du kan tillsätta mindre socker i receptet, då får desserten en syrlig smak. Du kan reglera sötman med honung och kanel. Av kryddor tillsätter man ibland även vanilj i sylten.

Sylt av feijoa och tranbär
En mycket vacker färg får sylten av feijoa och tranbär – tack vare syran i bären behåller produkten en ädel mörkröd nyans. För 1 kg feijoa behöver du ta 0,5 kg tranbär och 1 kg socker (om bären är för sura kan du tillsätta honung). Allt detta mixas i en blender till en jämn massa. Sedan hälls sylten upp på burkar och försluts med lock. Tranbär innehåller komponenter som gör att blandningen själv tjocknar och geléar något (precis som med röda vinbär), så du behöver inte koka den, den kan bli för tjock. Dessutom innehåller tranbär mycket C-vitamin som kan förstöras vid värmebehandling.

Klassiska recept

Du kan också göra sylt enligt det klassiska schemat som innebär värmebehandling av produkten. Den innehåller färre nyttiga ämnen, och du tillsätter ganska mycket socker, men även en sådan produkt ger viss hälsovinst. Till exempel rekommenderar erfarna kockar följande varianter av denna dessert:

1. Klassisk sylt på feijoa. För detta tar du bär och socker i proportion 1:1. Du tvättar frukterna, torkar dem och hackar dem, men tar inte bort skalet. Du blandar de hackade bären med socker, tillsätter 0,5 dl vatten, rör om, kokar upp, och kokar sedan på svag värme i 5–7 minuter. Därefter låter du sylten svalna, kokar upp igen och svalnar. Slutligen häller du den färdiga produkten på förbehandlade ångade burkar och försluter tätt med lock.
2. Sylt på hela feijoa. För detta behöver du 0,5 kg bär, ett glas socker, 1 matsked konjak eller brandy, 0,5 l vatten. Denna sylt är ganska enkel att göra, hela proceduren tar ungefär en timme. Hela frukter ser vackrare ut och sockerhalten i detta recept är reducerad. Du tvättar bären, skär bort skalet för att ta bort syran (men du slänger det inte). Du håller de skalade frukterna i vatten som syras med citronsaft. I en kastrull med ganska tjock botten löser du upp angiven mängd socker, tillsätter 3 matskedar vatten. Denna blandning kokas upp och hålls på svag värme tills sirapen mörknar. Sedan häller du försiktigt i 0,5 l kokande vatten, tillsätter den avskurna feijoaskalen, kokar tillsammans i 8 minuter och silar. I den redan filtrerade sirapen tillsätter du feijoa-frukterna, kokar upp och låter stå på svag värme i 40 minuter. Några minuter före färdigkokning häller du i konjak eller brandy, rör om. Därefter kan du hälla sylten i förberedda burkar.
3. Karamellsylt med feijoa och ingefära. Till 0,5 kg bär tar man ett glas socker, 0,5 l vatten, 1 matsked ingefärspulver eller 2 matskedar riven ingefära (ger mindre koncentrerad smak), 1 matsked konjak. Tillagningsprocessen är i stort sett densamma som i ovanstående recept. Men i detta fall tillsätts ingefäran samtidigt med feijoa-frukterna, koka upp och låt sjuda i 40 minuter.
4. Sylt på feijoa och päron med muskatvin. Päronet gör efterrätten lenare, och vinet framhäver fruktsmaken. För att göra sylten behövs 0,5 kg feijoa, två päron av valfri sort, ett glas socker, 50 ml vitt halvsött muskatvin. Bären ska tvättas, försiktigt torkas, topparna med foderblad skärs bort, men de behöver inte skalas. Sedan mixas feijoa i en blender och purén hälls i en förberedd behållare. Päronen skalas och kärnas ur, fruktköttet skärs i tärningar och läggs till feijoapurén. Därefter hälls muskatvinet över frukterna, rörs om noggrant, kokas upp och får stå på låg värme i ytterligare 15 minuter. Under hela tiden rörs massan om så att den inte bränner vid. Sedan tas behållaren från värmen, sockret tillsätts och låt stå några minuter tills det smält. Därefter sätts behållaren tillbaka på värmen och kokas i ytterligare 10–15 minuter, kom ihåg att röra om. Sedan hälls sylten på burkar och försluts på vanligt sätt.

Fördelen med feijoa är att den kan kombineras med nästan alla bär och frukter. Detta gör att man kan behålla en frisk smak och göra syltens nyans mer behaglig.

Feijoa-konfittyr

Till exempel kan man göra konfitur på feijoa, melon och persikor. Detta är i princip en variant av sylt som erhålls genom att koka bär och frukter i sockerlag tills en geléaktig massa bildas. Detta gör att man kan mildra den skarpa eller ovanliga smaken hos frukterna, så för feijoa är detta ett utmärkt alternativ. Dessutom behöver man i detta fall inte ens koka frukterna.

För att göra konfitur tar man 250 g feijoa, persikor, melon, 350 g socker, 3,5 matskedar gelatin (redan förberett), färskt apelsinskal, ett par kryddnejlikor. Melonen kärnas ur och skalas först. Persikorna rekommenderas att skållas, skalas och skäras i tunna skivor. Men allt beror på persikosorten. I vissa fall räcker det att gnida ytan under kallt vatten för att avlägsna ludd. Feijoa skärs i skivor, skalet kan lämnas kvar. Alla skurna frukter blandas med socker, tillsätt gelatin, täck med lock och ställ i kylskåp över natten så att en geléaktig massa bildas efter att saften har dragits ur. I apelsinskalet sticks kryddnejlikor, kokas i 3–4 minuter, kyls, tillsätts i behållaren med konfitur för arom.

Hur man förvarar feijoasylt

Rå feijoa håller sig inte länge. Maximal hållbarhet är 2–5 dagar i rumstemperatur. I kylskåp kan du dock förvara den i en hel månad. Detta gäller även för rårörd sylt av bär som blandats med socker. Men om du tillsätter citron och ingefära mörknar den inte, och ämnena i dessa tillsatser gör att sylten kan förvaras längre – 2–3 månader. Förresten, att sylten mörknar betyder inte att den har blivit dålig. Det är bara ett resultat av att fruktköttet innehåller de ovannämnda nyttiga ämnena – antioxidanter eller polyfenoler. Deras oxidation sker i en alkalisk miljö eller under inverkan av luft. Därför rekommenderas det att du täcker burkarna med ett lufttätt lock. Dessutom motverkar citronsaft oxidationsprocessen. Däremot rekommenderas det inte att du fryser in bären som blandats med socker. Frysning kommer också att förstöra en del av de nyttiga ämnena.

Klassisk feijoa-sylt som har kokats upp kan förvaras i ett år, utan att du behöver placera burkarna i kylskåp. Men för detta måste du följa alla regler:

1. Häll sylten uteslutande i lufttäta glasburkar. Optimal volym är 0,5 liter, så att de inte står öppna för länge.
2. Sterilisera burkarna före du häller sylten. Det gör du i vatten eller över ånga, spelar ingen roll.
3. Häll aldrig den färdiga sylten (råsylt eller klassisk) i en fuktig behållare. Vänd först burken upp och ner på en pappersservett och vänta tills den är helt torr. För att spara tid kan du torka burkarna i ugnen på lägsta temperatur.
4. Ta hela lock utan skador, med en jämn beläggning. Bäst är om metallen har ett polymerskikt (så kallade 'vita' lock – de oxideras inte).
5. För råsylt som förvaras relativt kort tid kan du använda polymerlock. Täck först burkens öppning med bakplåtspapper vikt i flera lager.
6. Ju mer socker du tillsätter, desto mer citronsaft behöver du. Det förhindrar mögel i burkarna. Ju tjockare sylten blir, desto bättre, eftersom risken för att den förstörs minskar.

Du behöver inte förvara sylt som har genomgått värmebehandling i kylskåp. Men du bör ändå välja en sval plats för den. Helst behöver du ett speciellt utrustat förråd eller skåp på en ouppvärmd balkong. Du måste undvika direkt solljus på burkarna, eftersom sylten under solens inverkan oxiderar snabbare och blir dålig. I ett privat hus rekommenderas det inte att du ställer feijoa-sylt i källaren, eftersom den kan förstöras på grund av låg temperatur, och vid ett plötsligt köldknäpp kan burken helt enkelt 'sprängas'.

Sylt som genomgått värmebehandling kan förvaras i minst ett år. Vissa kockar anser att den kan hålla i flera år, eftersom feijoa inte har sådana kärnor som till exempel körsbär, som innehåller stora mängder giftig cyanvätesyra. Och om feijoa kokas med äpplen, persikor eller aprikoser, rekommenderas att man tar bort kärnorna från dem. Men det är ändå bättre att inte riskera: ett år är den optimala tiden.

Intressanta fakta om feijoa

Européerna fick veta om feijoas existens först 1815. Den upptäcktes av den tyske biologen Friedrich Sellow under sin expedition till Brasiliens djungler. Växten är dock inte uppkallad efter honom, utan efter naturforskaren João de Silva Feijó, som också bidrog till utforskningen av Brasilien. Ännu mer intressant är att naturforskaren själv bar efternamnet Barbosa, och tog pseudonymen efter filosofen Feijó y Montenegro, som var populär under hans ungdom. En ganska förvirrad historia blev det.

Vad mer intressant kan man berätta om feijoa? Till exempel följande fakta:

1. Denna växt blommar med mycket vackra vita blommor med ett helt fyrverkeri av röda ståndare. I det vilda pollineras den av små kolibrier. För trädgårdsvarianten av feijoa återstår bara alternativet med bin.
2. Feijoas blomblad anses också vara ätbara, de har en sötaktig smak. De antingen tillsätts i fruktsallader eller torkas och används för att brygga te.
3. För européer smakar feijoa som jordgubbar, medan latinamerikaner tycker att den smakar som guava. I dessa länder kallas bären ofta för ananasguava.
4. I Europa började feijoa odlas i Frankrike på 1890-talet, tack vare den franske botanikern Edouard André.
5. I Nya Zeeland trivdes feijoa från första början. Idag får man rekordskördar av detta bär i landet. Därför har många sätt att bearbeta den utvecklats. Feijoa tillsätts i olika fruktiga alkoholfria drycker, man gör vin och cider av den, kokar sylt och gör 'levande' sylt, använder den som fyllning i pajer, och tillverkar till och med glass och yoghurt av den. Men den lokala vodkan är särskilt populär, där man förutom feijoa tillsätter exotiska ingredienser som passionsfrukt, kiwi och tea tree-honung.
6. Att skala mogna feijoafrukter är ganska besvärligt. Köttet är mört, men skalet är hårt och kan ibland förstöra smaken med sin syra. Om frukterna är stora skärs de helt enkelt itu, och sedan gröper man ur köttet med en tesked. Med lite övning kan man helt enkelt bryta isär bären och pressa innehållet från halvorna direkt i munnen.
7. I vissa länder torkas feijoa efter att först ha skurits i skivor. De kan sedan ätas med andra torkade frukter, och de kan även bryggas som te, precis som skalet. Man kokar också kompott av dem.

Intressant nog har ordet 'feijoa' feminint genus på ryska (eftersom det är ett bär – som jordgubbar, hallon eller blåbär) och anses vara ett oböjligt substantiv. Däremot bildas inget adjektiv av det, hur mycket skämtarna än övar sin kvickhet.