Går det att frysa keso?

Keso, vars popularitet har skjutit i höjden under de senaste decennierna nästan till skyarna på grund av hälsotrenden, har blivit en oumbärlig del av kosten inte bara för idrottare eller landsbygdsbor, utan även för vanliga stadsbor. Till frukost vill var och en få en smakrik källa till kalcium, protein, vitamin A och andra nödvändiga mikronäringsämnen och vitaminer. Men har alla möjlighet att servera den färsk? Svaret är kort och enkelt – naturligtvis inte. Och att köpa flera kilo är ogynnsamt på grund av produktens korta hållbarhet. Den naturliga bondkeson håller sig högst 3 dygn och förlorar varje dag sina konsument- och näringsegenskaper, och blir en utmärkt miljö för utveckling av ogynnsam mikroflora. Motvilligt börjar man fråga sig – går det att frysa den, som kött? Hur blir den efter upptining – lika bra som färsk? I denna artikel hjälper vi dig att förstå och besvara dessa frågor.

Går det att frysa keso i frysen?

Frysen är utan tvekan en av mänsklighetens bästa uppfinningar, som gör det möjligt att bevara produkter under långa perioder. Och i praktiken kan du frysa allt du vill. Men tänk på att produkten förlorar vissa egenskaper vid frysning – allt från smakkvalitet till fysiska egenskaper (t.ex. vikt). Keso är inget undantag från regeln, så fyll gärna på med den i förväg. I slutändan köper vi ju frysta pannkakor och varenyker med keso i affären.

Att frysa keso har vissa egenheter. Den viktigaste har att göra med andelen mjölkfett i den. Det kan låta konstigt, men ju mindre fett, desto långsammare går frysprocessen för den fermenterade mjölkprodukten. Tänk på detta när du köper och välj keso med hög fetthalt. En hög fryshastighet gör att du kan behålla det mesta av kvaliteten. Förresten, lätt- och fettfri keso kan bli flytande efter upptining, förlora sin konsistens och arom – faktorer som återigen talar för fet keso.

Det är viktigt att förstå att keso efter förvaring i frysen inte kommer att se perfekt ut. Om du är van vid att även få estetisk njutning av mat, så är det inte lämpligt att äta den upptinade fermenterade mjölkprodukten, till exempel med gräddfil och socker. Däremot passar den perfekt för att tillaga olika värmebehandlade rätter – som ugnspannkaka, syrniki, vatrusjki och mycket annat. Som regel är kesons struktur i sådana produkter inte särskilt viktig, eftersom den ändå förändras under tillagningen.

Hur man fryser keso på rätt sätt

Så, vi har kommit fram till att man till och med kan frysa keso. Men hur gör man för att bevara så många egenskaper som möjligt hos produkten? Låt oss titta på de viktigaste kraven att följa för att nå det önskade målet.

Dela upp keson i portioner

Anta att vi köpte 1 kg produkt i en påse och frös in den i samma förpackning som hel. Efter ett par dagar bestämde vi oss för att äta 200 gram till frukost. För att få den mängden måste vi tina upp hela påsen. Och visst, vi har den önskade mängden keso, men vad gör vi med resten? Frysa in den igen? Det går inte, för den blir förstörd vid en andra upptining. Då återstår bara att använda alla 1 kg på en gång.

För att undvika en sådan misslyckad situation, tänk på hur mycket du i genomsnitt behöver använda innan du fryser in. Vanligtvis är mängden för konsumtion och för användning i recept 200 g, så det bästa alternativet är att fördela just sådana proportioner i frysförpackningar. Vid behov kan du alltid tina upp en större mängd genom att ta ut två eller fler påsar.

Märk

För att inte glömma var den 'sena' och 'tidiga' frysta keson är, för korrekt rotation och efterlevnad av lagerlogistikprincipen (hur konstigt det än låter) – FIFO (First In, First Out, vilket betyder 'först in – först ut'), märk förpackningen med produktens inpackningsdatum. Håll med om att det ibland är svårt att komma ihåg hur länge sedan och när vi frös in egenpackat kött. Detsamma gäller för keso, men med ett undantag – även i fruset tillstånd, jämfört med andra 'invånare' i frysen, kan den betraktas som lättfördärvlig.

Ett sådant råd låter dig undvika en obehaglig syrlig överraskning i form av keso som 'verkar ha packats in för en vecka sedan' och hjälper dig att hålla koll på hur snart du måste använda den fermenterade mjölkprodukten och vilken påse du bör ta först.

Använd särskilda fryskärl

Observera hur vår frysvar förvaras – oftast är det en cellofanpåse som de omtänksamma butiksbiträdena packade produkten i vid köpet. De stränga frostförhållandena leder med tiden till ”frostskador” på keso på ställen där den kommer i kontakt med frysväggarna – den tunna cellofanen ger inte tillräckligt skydd, och resultatet blir en uttorkad konsistens.

En lufttät behållare och en speciell fryspåse ger ett pålitligt skydd så att kesons konsistens efter upptining förblir så nära den ursprungliga som möjligt. Principen går ut på att avlägsna luft från förpackningen, med andra ord ska den vara lufttät. Frånvaron av gaser i behållaren och påsen förhindrar bildandet av iskristaller på produkten, vilka är orsaken till de tidigare nämnda ”kylbrännskadorna”.

Smula sönder keson

Och det är inget stavfel. Keson bör verkligen finfördelas, eftersom den tenderar att klumpa ihop sig till stora klumpar som fryser långsammare. Och just dessa kommer med tiden att förstöras snabbt. Var inte lat och smula sönder kesoklumparna till enskilda korn.

Kontrollera produktens färskhet

För frysning bör du använda keso som är nästan nytillverkad. Om du fryser produkten den sista dagen av hållbarhetstiden fryser du också in all den ruttnande mikrofloran som börjat utvecklas, medan mängden nyttiga bifidobakterier vid det laget redan har minskat till 0.

Sammanfattningsvis – de viktigaste materialen för korrekt frysning: påsar med dragkedja, lufttäta plastbehållare i liten storlek, en våg och en tuschpenna.

Hur länge kan keso förvaras i frysen?

I kylskåp rekommenderas naturlig bondkeso att förvaras i högst 3 dagar. Dagens produktionstekniker, i form av tillsatser och förpackningsmetoder, kan förlänga den tiden till två veckor, men inte ens de kan jämföras med förvaring i frysen.

Hållbarheten för keso i frysen påverkas av temperaturen inuti – från minus 10 till minus 18 grader Celsius. Det gör att du kan njuta av den surmjölksprodukten i upp till tre veckor, medan djupfrysning vid minus 18 och lägre (vilket förresten är den optimala temperaturen för alla mejeriprodukter) ger 2 till 6 månader (beroende på fetthalten – ju högre fetthalt, desto kortare tid). Den sistnämnda temperaturintervallen är utan tvekan bäst.

Går det att frysa kesopannkakor?

Vi fryser in pelmeni, köttbullar och grönsaksblandningar – man behöver bara tina och värmebehandla så är produkten klar. Och om vi kan frysa själva keson, så är det ingen som hindrar oss från att göra detsamma med nyformade kesobiffar.

Syrniki är en sorts kesobiffar med ägg, mjöl/gryn, socker och salt. Dessa ingredienser är ofarliga och håller längre i sin ursprungliga form än keso. Förresten, försäljning av sådana frysta halvfabrikat och därmed förenkling av livet börjar bli vanligare. Men det är mycket trevligare att äta syrniki som du har lagat själv, och möjligheten att ta fram dem när som helst och bara lägga tid på att steka är ett trevligt tillägg.

Principen för att frysa syrniki är jämförbar med köttbullar: först lägger man dem i frysen i två timmar på en tallrik eller skärbräda (beroende på var du har lagt den formade kesomassan) – i detta steg fixerar vi deras form så att syrnikerna inte blir en oformlig massa vid vidare förvaring.

Efter två timmar lägger du de frysta syrnikerna i en behållare eller fryspåse – valet av förpackning styrs av samma skäl som nämndes vid frysning av keso. Och kom ihåg mängden du packar – du ska inte lägga mer i en påse än du kan äta på en gång. Hållbarhetstiden är från 3 veckor till 2 månader, beroende på temperaturen i frysen.

Syrniki tillagas efter upptining på samma sätt som om de hade tillagats precis innan stekning. Skillnaden är bara stektiden på varje sida – den ökar till 5 minuter, eftersom huvudkomponenten i syrniki efter upptining avger mer fukt än i färskt tillstånd.

Man kan lika gärna frysa produkter där keso används som fyllning – vareniki, pannkakor och så vidare.

Vilka kesoprodukter är bäst att inte frysa?

I allmänhet kan vilken kesoprodukt som helst frysas (även färdig kesogratäng). Men du måste komma ihåg att efter upptining kan produkten förlora sitt tidigare attraktiva utseende så mycket att du direkt får tanken att den är förstörd och oätbar.

Under denna kategori faller kesoost (ostkaka). Den redan finfördelade strukturen blir vid upptining på grund av fuktavgivning till gröt. Och tänk dig att osten var överdragen med choklad. Du håller nog med om att du inte skulle vilja äta det. Detsamma gäller kesomassa. Vid upptining verkar all vätska sugas tillbaka, och konsistensen blir rinnig. Om du ändå bestämde dig för att experimentera och resultatet är nedslående, finns det alltid möjlighet att använda sådana massor i kesogratäng.

Hur man tinar keso på rätt sätt

Så nu har du bestämt dig för att laga något och tagit fram tidigare fryst keso. För att tina den har du flera sätt:

I kallt vatten

Kanske är denna metod obekant för vissa, men en del hemmafruar använder den ganska ofta. På ett par timmar kan du få tinad keso med minimala förluster efter processen. För att göra detta behöver du bara lägga påsen med keso i ett så kallat kallbad (vattnet måste täcka produkten helt).

Använd inte varmt vatten, även om du verkligen vill påskynda upptiningen. Det är inte värt att göra av två anledningar: den första är förlust av smakkvalitet, den andra är kontaminering av produkten.

I kylskåp

Den mest använda och i princip traditionella metoden för upptining. Det räcker med att ställa behållaren med keso i kylskåpet över natten, så är den tinad till morgonen. Den avgörande faktorn är mängden produkt som tinas – ju större volym, desto längre tid tar processen. Här hjälper vår planering av proportioner – två paket på 200 g tinas snabbare än en hel fryst keso på 400 g.

När du använder dessa två metoder, glöm inte att hälla av överflödig vätska som bildas under upptiningen. Denna åtgärd förbättrar avsevärt kvaliteten på den rätt som tillagas av keso.

Användning av fryst keso

Den snabbaste metoden av alla som presenteras. Men kom bara ihåg att den inte passar för alla kesorätter. Frysta fermenterade mjölkkorn som tillsätts under tillagningen fungerar bra i soppor eller grönsaksgrytor vars recept innehåller keso. Du behöver bara lägga till några minuter till den totala tillagningstiden och röra om då och då så att keson fördelas jämnt i hela rätten.

Tinad keso bör användas inom 24 timmar. Glöm inte att bedöma produktens lukt och färg. Om alla regler följs kommer den inte att skilja sig från färsk keso i dessa avseenden – lika snövit och med en tydlig kesolukt utan överdriven syra.

En trevlig bonus för älskare av god och hälsosam mat – glöm dina farhågor om att frysning dödar alla nyttiga ämnen i produkterna. Livsmedelsforskning har visat att alla egenskaper bevaras i upp till 3 månader.