Så fryser du auberginer för vintern: 6 sätt

Att frysa in auberginer gör att de behåller mer nyttiga ämnen än vid konservering. Men det finns några finesser och nyanser du måste känna till. Till exempel har grönsaken en karakteristisk smak, saknar helt egen arom, men absorberar utmärkt alla omgivande dofter.

Hur du väljer rätt auberginer

Förberedelsen för infrysning börjar med att välja grönsaken. Det är viktigt att göra rätt för att inte stöta på överraskningar efter upptining. Du bör välja helt mogna grönsaker, som du lätt känner igen på den djupa lila färgen. Skalet ska vara blankt och rent, utan några fysiska skador. Det får inte heller finnas några bulor.

Observera! Med tiden kan skadliga ämnen ansamlas i auberginer, så det är bäst att välja unga grönsaker.

En annan viktig parameter – de får inte ha gröna fläckar, som indikerar närvaro av ett farligt gift inuti. Om grönsakerna ligger länge i solen, även i unga auberginer börjar solanin bildas, vilket är farligt för människor. Därför är det bäst att köpa grönsaker som säljs i slutna lokaler.

Om auberginens fruktkött snabbt mörknar vid ett snitt betyder det att det samlats mycket serotonin i den, och en sådan grönsak är inte heller lämplig för infrysning.

Förberedelse av grönsaker för infrysning

Förberedelsen tar inte lång tid, men det är ett mycket viktigt steg, utan vilket smaken på auberginerna blir dålig. Du kan frysa auberginer på olika sätt, men för alla metoder finns gemensamma regler som du alltid måste följa. Det första gäller frysen. Temperaturen inuti måste vara minst 12 grader under noll. Vid den temperaturen kan auberginerna behålla sin unika smak och nyttiga egenskaper i upp till 12 månader.

Du kan bara förvara auberginerna i frysen i en lufttät förpackning, annars kommer de att absorber dofter från närliggande produkter. Om det är en plastpåse måste grönsakerna vara tätt inlindade så att det inte finns luft inuti. Men dessutom rekommenderas det att placera alla starkt doftande livsmedel långt bort från auberginerna. Detta gäller särskilt örter.

En nödvändig process är att blötlägga grönsaken i salt. Det behövs för att bli av med bitterheten som är typisk för auberginer. Man brukar göra en saltlösning där auberginerna får ligga. Det är enklare att strö salt över de skivade grönsakerna och låta dem stå en stund tills de släpper ifrån sig vätska.

Så fryser du auberginer för vintern

Varje metod har sina egna särdrag som man bör ta hänsyn till.

Färska hela/i bitar

Det rekommenderas inte att frysa auberginer på detta sätt eftersom smaken snabbt går förlorad och utseendet försämras. Men om man behöver frysa dem under en kort period är det ett bra alternativ.

Först måste man förbereda grönsakerna – skala dem och skär bort stjälkarna. Fyll sedan en djup behållare med vatten (så att auberginerna får plats hela) och tillsätt 2 matskedar salt. Lägg därefter grönsakerna i lösningen och låt dem stå i 20–30 minuter. Skölj dem sedan under rinnande vatten för att ta bort saltet, lägg dem på förberedda handdukar och täck med servetter eller en annan handduk.

Medan auberginerna torkar, förbered en bräda eller en liten plåt med folie eller bakpapper. När grönsakerna är helt torra, lägg dem på den förberedda ytan och ställ in i frysen i 60 minuter. Det är bra att ta bort andra livsmedel ur frysen under tiden så att auberginerna inte tar åt sig dofter. Efter tiden, ta ut auberginerna och slå in var och en i plastfolie. Man kan använda en plastpåse, men då måste man se till att få ut all luft.

Det är bäst att förvara i en plastbehållare för mat i frysen – den är tillräckligt lufttät, så man behöver inte oroa sig för kvaliteten.

För enkel förvaring kan auberginerna skäras i valfria bitar. Oftast är det halvringar eller tärningar. Lägg grönsakerna i ett tunt lager, strö över salt och vänta tills de börjar släppa vätska. Skölj dem sedan noggrant och torka dem, frys in i frysen i 20–30 minuter och packa dem sedan som hela grönsaker. Bitarna är enklare att förvara i plastpåsar.

Blancherade

Blanchering är en kortvarig behandling av grönsaker med kokande vatten. Med denna metod går det mycket snabbare att förbereda auberginerna för frysning. Skölj grönsakerna och skär dem i valfria bitar. Fyll en kastrull med vatten, tillsätt lite salt och koka upp, lägg sedan i auberginerna och låt dem koka i 3 minuter. Om bitarna flyter upp måste man trycka ner dem med en sked.

Medan grönsakerna blancheras, förbered en behållare för kylning. Det kan vara en bunke eller en annan kastrull med kallt vatten och is. Lägg sedan över auberginerna dit och vänta tills de svalnat helt, häll sedan av vätskan genom ett durkslag. Det är bra att trycka ner auberginerna med en tallrik och en vikt så att vattnet rinner av snabbare. Torka dem sedan, lägg över i en förvaringsbehållare och ställ in i frysen. Den stora fördelen med denna metod är att man inte behöver förfrysa dem.

Torkade

Torkade auberginer blir mycket godare och behåller sin smak längre även efter upptining. Först ska du förbereda grönsakerna – tvätta, ta bort stjälkar osv. Det är också bra att ta bort ett tunt lager skal. Skär sedan auberginerna på valfritt sätt, men helst i ringar. Lägg dem sedan i ett lager på en plåt och placera i en ugn som är förvärmd till 50 grader, med luckan på glänt. Torka grönsakerna i 60 minuter. Om ugnen har en fläkt är det bra att sätta på den. Du kan även torka auberginerna i en torkapparat, täckta med folie och välja lämpligt program.

Kyl de färdiga bitarna till rumstemperatur, lägg dem i lämplig behållare och placera i frysen utan föregående infrysning.

Rostade

Frysta stekta auberginer är ett utmärkt tillfälle att överraska dina gäster på nyårsafton, det är osannolikt att någon av dem förväntar sig att se denna grönsak på bordet. Det är också en snabb aptitretare – du behöver bara tina rätten, värma upp, dekorera med majonnäs och servera.

Du ska skölja auberginerna, skära bort stjälken, torka, sedan skära dem i tunna ringar. Därefter saltar du grönsakerna (per 1 kg – 1 matsked salt) och blandar väl med händerna för att dra ut bitterheten. Efter 30 minuter, när vätskan tränger fram, sköljer du auberginerna under rinnande vatten och torkar med en handduk.

Värm upp en stekpanna, tillsätt vegetabilisk olja och stek auberginerna på båda sidor tills de är klara. Du justerar graden av stekning efter din egen smak.

Ta bort överflödigt fett från de färdiga grönsakerna. Det enklaste sättet är att tillfälligt lägga dem på en handduk eller servett. Lägg dem sedan i frysen och vänta tills de stelnat. Nu kan du packa dem i en lufttät behållare.

Kokta

Innan du kokar auberginerna ska du göra några hål i skalet och blötlägga dem i en halvtimme i saltat vatten. Skölj dem sedan noggrant med kallt vatten. Därefter slänger du auberginerna i kokande vatten – koktiden beror på frukternas storlek. Du vet att auberginerna är färdiga när de blir skrumpna. Om du vill kan du skära dem, men det måste göras medan de fortfarande är varma. Kyl sedan auberginerna, gör en förfrysning, packa dem i en behållare och lägg i frysen.

Bräserade

Auberginerna ska förberedas på vanligt sätt och skäras i små tärningar. Optimal storlek är 2×2 cm. Om du vill kan du ta bort skalet. Salta dem sedan, blanda och låt stå i en halvtimme, varefter du tvättar dem och tar bort överflödig vätska.

Värm ugnen till 180 grader, lägg grönsakerna i en ugnsform och stuve i 15 minuter, rör om då och då. Sedan återstår att kyla rätten och lägga den i en förvaringsbehållare.

Du kan även stuva den tärnad i en stekpanna, i vegetabilisk olja tills den är klar.

Så tinar du på rätt sätt

Det första att komma ihåg är att man bara kan frysa auberginer en gång, så det är bäst att tina upp produkten i små portioner efter behov. Intressant nog kräver vissa rätter inte att grönsaken tinas – man kan lägga den i pannan direkt från frysen. Det finns två sätt att tina auberginer på rätt sätt:

1. I rumstemperatur. Ta ut grönsakerna ur frysen och lägg i en djup skål och vänta tills de är helt tinade. Men processen är inte snabb, så man kan tillsätta varmt vatten i skålen.
2. I kylskåpet. En dag före tillagning flytta grönsaken från frysen till den nedre hyllan i kylskåpet. Använd gärna en djup skål eftersom det kommer att bli mycket vätska. Denna metod bevarar auberginerna i naturligt skick utan skador.

Vad du kan laga av frysta auberginer

Av auberginer kan man laga väldigt många varierande och framför allt goda rätter. De blir ofta en del av dietmenyer.

Stekt potatis med aubergine

God och snabb mat som gästerna kommer att uppskatta. Trots stekning i olja förblir rätten ganska nyttig tack vare auberginen. För tillagning behövs:

• 500 g potatis;
• 250 g auberginer;
• 1 gul lök;
• vegetabilisk olja/salt/peppar efter smak.

Tina auberginerna och värm till rumstemperatur, om de är hela, skär i tärningar eller strimlor. Skala potatisen och skär i strimlor. Skär löken i halvmånar. Stek först potatisen tills den får gyllene färg, tillsätt sedan lök, salt och kryddor. Stek auberginerna i en separat panna, lägg till potatisen och låt sjuda i 15 minuter.

Auberginegryta

Denna rätt är dietisk eftersom den har minimalt med kalorier och maximalt med nyttiga ämnen. För tillagning behövs:

• 1 paprika;
• 1 morot;
• 1 msk vegetabilisk olja;
• 300 g hackade auberginer;
• 1 gul lök;
• salt/kryddor efter smak.

Skär auberginerna i små tärningar, häll i en djup behållare, strö över salt, blanda och låt stå i 15 minuter. Rensa paprikan och skär den på valfritt sätt. Riv morötterna grovt och skär löken i små tärningar.

Gör en fräs av lök och morötter som till borsjtj. Skölj auberginerna, lägg i pannan tillsammans med paprikan. Tillsätt salt och kryddor efter smak, blanda, täck med lock och låt sjuda i 20–30 minuter.

Toppa ragun med finhackade örter. Kan ätas både kall och varm.

Bovete med aubergine

Bovetegryn är nyttiga i sig själva, men i kombination med auberginer blir deras nytta bara större. Det är en mättande och god rätt som tillagas mycket snabbt. Följande ingredienser behövs:

• 1,5 glas bovetegryn;
• 3 hönsägg;
• 150 g frysta auberginer;
• 2–3 gula lökar;
• 4 msk skirat smör;
• salt/kryddor efter smak.

Först måste man skölja bovetegrynen under rinnande vatten. Det är bäst att göra det flera gånger. Koka gröten i saltat vatten med förhållandet 1 glas gryn till 2 glas vatten. Till den färdiga boveten tillsätt smör, kryddor och linda in så att den inte svalnar.

Nu koka äggen och skär dem i små bitar. Tina auberginerna och stek dem i en panna tills de blir mjuka. Nu kan man tillsätta lök och sjuda den med auberginerna tills de är klara. Tillsätt sedan äggen och sjud ytterligare i 5 minuter med lock på pannan. Blanda grönsakerna med gröten och ställ i en sluten behållare i 10–15 minuter i ugnen så att de ångas. Servera med gröna kvistar.

Aubergine stuvad i gräddfil

Denna rätt är ett bra komplement till tillbehör och passar utmärkt till en familjemiddag. För tillagning krävs:

• 500 g auberginer;
• 2–3 msk mjöl;
• smör;
• fet gräddfil;
• salt/kryddor efter smak.

Tina auberginerna och bli av med all överflödig vätska, stek dem sedan i en panna utan olja tills de är gyllenbruna. I en annan behållare blanda mjöl med gräddfil, salt och kryddor och stek i en separat behållare. Blanda sedan blandningen med auberginerna och sjud i pannan i 15 minuter med lock.

Det här receptet är bra eftersom var och en kan förbättra det. Till exempel kan man steka 100–200 g svamp tillsammans med auberginerna, och i såsen tillsätta lite vitlök eller lök.

Moussaka

Detta är en traditionell auberginerätt från Mellanöstern. Den passar utmärkt till både fest och vardag. Hela frysta auberginer används. För tillagning krävs:

• 800 g auberginer;
• 300 g tomater;
• 800 g färs (i Mellanöstern använder man lamm- och nötfärs);
• 1 gul lök;
• 300 g hårdost;
• 200 ml torrt vitt vin;
• kryddor/salt efter smak.
• 0,5 l mjölk;
• 2 hönsägg;
• en bit smör;
• 2 msk mjöl.

Först måste man göra såsen. Smält en bit smör i en panna och stek mjölet i det. Värm mjölken till samma temperatur som mjölet, häll den under omrörning långsamt i pannan. Tillsätt salt och kryddor efter smak (i Mellanöstern använder man muskotnöt). Koka upp såsen i pannan och tillsätt 200 g riven ost. Rör om tills osten är helt smält. Låt svalna, vispa äggen, häll långsamt i vätskan och blanda väl – såsen är klar.

Skala tomaterna (det är lättare om man skållar dem med kokande vatten), skär dem i små bitar, löken i halvringar. Skär auberginerna i avlånga bitar och stek dem på båda sidor, lägg dem sedan på en servett för att suga upp överflödigt fett. Blanda nu köttet med löken och stek i en panna. Ungefär halvvägs genom tillagningen häll vinet i pannan och vänta tills det avdunstar. Tillsätt sedan tomater, salt, kryddor till färsen, blanda och stek tills färdigt.

Lägg nu färsen i en ugnsform, ovanpå auberginbitarna, såsen och strö över riven ost. Sätt in rätten i en förvärmd ugn på 180 grader i 30 minuter.

Bulgur med aubergine

En av de mest populära vegetariska rätterna. Trots frånvaron av kött är rätten mättande och god. För att laga den behöver du:

• 200 g bulgur;
• 200 g gul lök;
• 300 g auberginer;
• 150 g morötter;
• 2–4 vitlöksklyftor;
• örter;
• 600 ml vatten;
• kryddor för pilaff;
• vegetabilisk olja;
• salt/kryddor efter smak.

Hacka löken i små tärningar, riv morötterna grovt, tina auberginerna och skär dem också i tärningar. Hetta upp en stekpanna, häll i 2 msk vegetabilisk olja och tillsätt löken. Stek i 5 minuter under omrörning. När löken blir genomskinlig, tillsätt morötterna och stek ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan auberginerna och stek i ytterligare 5 minuter. Om auberginerna suger upp oljan kan du tillsätta några matskedar till för att undvika att det bränns.

Nu ska du tillsätta bulgur, salt och kryddor i stekpannan. Stek i 2 minuter under omrörning, pressa sedan i vitlöken. Häll i vattnet och koka upp, täck med lock och låt sjuda på låg värme i 20–25 minuter tills all vätska har absorberats. Tillsätt till sist finhackade örter och låt rätten dra i ytterligare 5 minuter.

Fördelarna med aubergine

Många är vana vid att se aubergine som en ingrediens i olika rätter, men få vet att den även framgångsrikt kan användas i medicinska syften – den är en otroligt nyttig produkt. De nyttiga egenskaperna beror på grönsakens rika sammansättning:

1. Järn. Deltar i bildandet av hemoglobin, som ansvarar för syretransport till vävnaderna och upptag av koldioxid. Järn stärker även immunförsvaret, deltar i överföringen av nervimpulser och säkerställer normal funktion av bukspottkörteln. Det är ett mycket viktigt element för gravida kvinnor, som ansvarar för bildandet av fostrets ben- och hjärna.
2. Natrium. Deltar i upprätthållandet av normal syra-basbalans. Ingår i blod och cellvätska, vilket stöder normal funktion av hjärt- och kärlsystemet. Natrium ansvarar också för matsmältningsprocessen och aktiverar viktiga enzymer som behövs för produktionen av magsaft.
3. Magnesium. Detta är ett mycket viktigt element för många kemiska reaktioner i kroppen. I samverkan med kalcium håller det blodkärlen i ton och deltar i muskelsammandragningar. Magnesium behövs för proteinproduktion och nedbrytning av glukos. Det avlägsnar gifter från kroppen och förbättrar upptaget av vitamin C och B. Under celltillväxten stöder det deras starka struktur.
4. Kalcium. Ett element som behövs för att hålla hud, hår, naglar och ben friska. Generellt sett har det en positiv effekt på hela rörelseapparaten. Muskelsammandragningar sker med hjälp av kalcium. Det är också ett hjälpelement för blodets koagulering. Det ansvarar för ett tillstånd av hälsa hos bukspottkörteln och urin- och könsorganen, hindrar upptaget av omättade fetter och hjälper till att bli av med det onda kolesterolet.
5. Fosfor. Deltar även i många kemiska processer i kroppen. Utan det är mental och fysisk aktivitet omöjlig, eftersom fosforsyra möjliggör muskelsammandragning som är nödvändig för andning och rörelse. Fosfor deltar även i celldelning och tillväxt. Det är viktigt för tänder, ben och naglar, hjälper till att absorbera många nyttiga ämnen, inklusive glukos.
6. Pektiner. De bidrar till återhämtning av tarmfloran, hjälper till att förbättra förloppet av många tarminfektioner, är användbara vid magbesvär, illamående, kräkningar etc. Pektiner saktar ner upptaget av näringsämnen och kolhydrater. Därför kommer socker in i blodet långsammare. Av samma anledning främjar pektiner viktminskning. De sänker även nivån av skadligt kolesterol i kroppen. Enligt forskning hjälper regelbunden konsumtion av pektiner att normalisera blodtrycket.
7. Fiber. Den gör det möjligt att sakta ner upptaget av kolhydrater och sänka blodsockret. Brist på detta element kan orsaka förstoppning och oregelbunden avföring. Fiber sänker kolesterolnivån och bekämpar övervikt. Den har också en urindrivande effekt, så den tar bort skadliga ämnen från kroppen.
8. C-vitamin. Det påverkar hela kroppen positivt, varje organ på sitt sätt. Den viktigaste effekten är att stärka immunförsvaret och öka motståndskraften mot virus och bakterier. Om sjukdom ändå inte kan undvikas kan ämnet lindra tillståndet genom att avlägsna gifter och förbättra kroppens funktion. Regelbunden konsumtion av C-vitamin förbättrar hjärtfunktionen och stärker blodkärlen. Dessutom sänker det nivån av dåligt kolesterol, förbättrar järnabsorptionen, gör blodet tunnare och förhindrar därmed blodproppar.
9. Vitamin B1. Det kallas även tiamin. Det spelar en viktig roll i proteinmetabolismen och skyddar celler från gifter. Vitamin B1 bidrar till att förbättra minne och hjärnfunktion, förbättrar humöret, så det är användbart vid depression. Dessutom stimulerar det bentillväxt, saktar ner åldringsprocesser i kroppen och minskar skadorna från nikotin och alkohol. Det kan lindra tandvärk och förbättra mag-tarmfunktionen.
10. Vitamin B2. Ett annat namn är riboflavin. Vitaminet deltar i produktionen av hormoner och röda blodkroppar, skyddar ögats näthinna från ultraviolett strålning, förbättrar synen och ögats anpassning i mörker. Riboflavin har förmågan att lindra stress, så det måste inkluderas i kosten för personer som utsätts för psykisk belastning. Vitaminet deltar i nedbrytningen av fett och protein och omvandlar kolhydrater till energi, samt håller huden frisk.
11. Vitamin B5. Pantotensyra deltar i bildandet av antikroppar och förbättrar kroppens upptag av andra vitaminer och mineraler. Den används för att förebygga artrit, kolit och vissa hjärt-kärlsjukdomar. Tack vare detta vitamin börjar binjurebarken producera glukokortikoider som kan lindra inflammation i kroppen och påverka människans psykiska tillstånd. Detta vitamin påverkar fettförbränningen mer än andra och bidrar till en smal figur.
12. Vitamin PP. Sänker nivån av dåligt kolesterol i kroppen och förbättrar matsmältningen, kan syresätta hudceller, bli av med finnar och hålla håret friskt. Det har en lugnande effekt på nervsystemet och håller levern frisk, är bra mot huvudvärk och diarré. Vid intag av detta vitamin blir ateroskleros mildare och risken för hjärtinfarkt minskar. Kroppen behöver daglig tillförsel av detta vitamin utifrån.

Det är därför man i Orienten anser att aubergine är en långlivsgrönsak. Den rekommenderas till människor i alla åldrar med problem med hjärt-kärlsystemet. Grönsaken är också bra för diabetiker.

Intressant faktum – i den ryska folkmedicinen gör man ett avkok på aubergine. Man häller några skedar tärnad aubergine över en kopp kokande vatten, låter det dra och dricker. Medlet har en urindrivande och antiinflammatorisk effekt.

Aubergine kan eliminera salter från kroppen och minska svullnad, och de organiska syrorna som finns i stor mängd i grönsaken förbättrar mag-tarmkanalens funktion. Dessutom tar den bort skadligt kolesterol från kroppen.

Tack vare järninnehållet kan aubergine påverka blodets sammansättning och öka hemoglobinet. Den har också en positiv effekt på benmärgen och mjälten. Läkare rekommenderar gravida kvinnor att inkludera denna nyttiga grönsak i menyn.

Folkmedicinare rekommenderar att äta rätter med aubergine som förebyggande mot njur- och leversjukdomar. Denna grönsak kan eliminera galla och rengöra gallvägarna. Aubergine är särskilt bra mot gikt tack vare dess förmåga att avlägsna mjölksyra från kroppen.

I dietkoster intar grönsaken en långt ifrån sista plats. För det första är det en kalorisnål produkt (22 kcal per 100 g), för det andra finns det många rätter man kan göra av den, och i ren form kan grönsaken också tillagas på olika sätt. För det tredje ger aubergine en långvarig mättnadskänsla, så personer som bantar minskar antalet måltider, och för det fjärde förbättrar den ämnesomsättningen.

Kontraindikationer
Hur nyttig grönsaken än är, finns det sjukdomar där den inte bör ätas. Vid magsår och gastrit måste man vara försiktig, eftersom växtfibern kan orsaka försämring av sjukdomarna. Det är inte heller lämpligt att äta aubergine vid orolig mage av samma anledning. Vid alla sjukdomar i mag-tarmkanalen måste man utesluta friterade rätter ur kosten, eftersom fruktköttet kan ackumulera toxiner och oljor efter fritering.

Övermogna frukter är farliga att äta på grund av högt innehåll av solanin – mängden ökar under tillväxten. Detta gift kan orsaka illamående, kräkningar, kramper och leda till försämring av kroniska sjukdomar. Förresten finns det vita auberginer som har nästan samma mängd nyttiga ämnen men saknar solanin.

Aubergine är en otroligt nyttig produkt, praktiskt taget utan kontraindikationer. Den är bra för både barn och vuxna. Genom frysning kan man bevara grönsakens utseende och nyttiga egenskaper så länge som möjligt. Det finns många sätt att frysa, och var och en kan välja efter eget tycke. Och vad man lagar av sådana grönsaker är enbart en smaksak.