Hur man torkar ärtor hemma

Ärtan är en vanlig grönsaksgröda i baljväxtfamiljen. Många tycker om den färsk eller i rätter baserade på den. Den har god smak och innehåller många nyttiga ämnen. Dessutom är ärtan mycket näringsrik, rik på protein som kan ersätta kött. Rätter med denna produkt ingår ofta i en dietplan och är omtyckta av många vegetarianer.

Vanligtvis äts ärtor som odlas i trädgården färska, och torra ärtor köps i butik. Men tyvärr förstörs de snabbt, så de måste bearbetas för att bevara produkten och använda den under hela vintern. Vid en stor skörd kan man själv torka frukterna och använda dem under året. En sådan produkt är nyttigare eftersom den inte innehåller några tillsatser och bevarar alla nyttiga ämnen och egenskaper. Dessutom är butiksärtor oftast redan gula, innehåller mycket stärkelse och har en speciell smak och lukt. Medan hemgjorda behåller en vacker grön färg och söt smak.

Hemmafruar förbereder ofta ärtor för vintern genom att frysa eller konservera. Men båda metoderna har nackdelar. Vid konservering måste man använda speciella tillsatser för att förlänga hållbarheten. Och frysta ärtor måste användas inom 3 månader, annars förlorar de sina egenskaper och blir smaklösa. Torkning däremot bevarar alla vitaminer och spårämnen under hela lagringstiden.

För att få ett bra resultat måste man följa några enkla regler. Först och främst bör man välja rätt sort och skörda i rätt tid.

Vilka ärtor passar för torkning

Alla sorter passar inte för torkning och lång lagring. Ärtorna måste vara ganska fasta och innehålla, förutom socker, även stärkelse. Därför rekommenderas inte sockerärtsorter. De planteras oftast på tomten för att ätas färska. De innehåller mycket vätska, köttet är mjukt och fint. Därför bör man inte välja dem för vinterförberedelser. För torkning odlas skalärter. De har fasta frukter med låg fukthalt. Ärtorna torkar snabbt, behåller näringsvärden och lagras länge.

Det är också viktigt att välja rätt tidpunkt för skörden. Om man plockar dem för tidigt hinner ärterna inte samla tillräckligt med sockerarter och nyttiga ämnen, de blir för saftiga. Resultatet efter torkning blir bara ett skal med lite näringsrikt protein inuti. Man får inte heller missa tidpunkten och låta ärterna övermogna. De ska skördas i mjölkmognadsstadiet, när frukterna fortfarande är söta och inte har börjat få en obehaglig smak och doft av övermogna ärtor, men redan ganska fasta, inte vattniga.

Det rekommenderas att börja skörda baljorna 8–14 dagar efter blomningen. Allt beror på sorten, dess tidighet, väderförhållanden, fuktighet. Skörden görs bäst tidigt på morgonen, innan baljorna torkat i solen. Man måste också tänka på att bearbetningen måste påbörjas omedelbart. Plockade baljor kan inte lagras länge, de börjar snabbt förstöras och mögla. Inom 6 timmar måste ärterna skalas ur baljorna. Den skalade produkten ska också bearbetas omedelbart; efter 4 timmar har den redan förlorat sin fräschör och spänst.

Hur man förbereder ärtor för torkning

För att få en kvalitetsprodukt som behåller sin vackra gröna färg, alla näringsämnen och kan lagras under lång tid, måste råvaran förberedas korrekt för torkningsprocessen. De insamlade baljorna skalas omedelbart, de ska inte tvättas i förväg. De skalade ärterna sorteras först, ta bort omogna eller övermogna exemplar, skadade, med fläckar och bucklor. Sortera också genast små och stora frukter. De ska torkas i olika omgångar, eftersom de har olika torktider. De stora är ännu inte klara medan de små redan har torkat över, sådan produkt måste kastas, den är inte lämplig för matlagning.

Efter sorteringen måste ärterna tvättas i rinnande vatten och sedan förvällas. Detta gör att produkten kokas förberedande, vilket gör att den behåller sin söta smak.

De tvättade ärterna måste sänkas ner i kokande vatten i 2–3 minuter. Ta sedan upp dem och sänk genast ner i en behållare med mycket kallt vatten. Man kan till och med lägga i is. Detta stoppar omedelbart tillagningsprocessen och bevarar färgen. Skölj ärterna. För enkelhetens skull rekommenderas att man sänker ner dem i vatten med hjälp av ett durkslag eller en sil. På så sätt slösas ingen tid på att snabbt fiska upp alla ärter, och man behöver inte hälla av vattnet från kastrullen.

När ärterna har svalnat, ska de sänkas ner i kokande vatten igen, men nu i 1 minut. Ta sedan ut dem och sänk snabbt ner i kallt vatten. När produkten sänks ner i kokande vatten för andra gången, förblir vattnet klart. Om så inte är fallet, upprepa det andra steget en gång till.

Lägg de förberedda frukterna på ett pappers- eller textilhandduk i ett enda lager. De behöver tid för att torka väl innan de kan skickas till torkning.

Hur man torkar ärtor på rätt sätt

Det finns flera sätt att torka ärter. Alla har sina egenskaper, fördelar och nackdelar. Det mest naturliga är att torka utomhus. Det bevarar alla näringsämnen. Men det kräver en stor yta som är väl uppvärmd och ventilerad. Dessutom tar denna metod mycket längre tid jämfört med andra. Torkning i ugn kräver konstant närvaro och deltagande i processen. Ugnens kapacitet begränsar också produktmängden. En elektrisk torkmaskin kompenserar för nackdelarna med de två föregående metoderna, men även dess användning har sina nackdelar.

När du väljer metod bör du utgå från dina egna preferenser: om det finns lämpliga förhållanden, hur mycket produkt som behöver bearbetas, hur mycket tid du är beredd att lägga på torkningsprocessen.

I ugn

Att använda ugnen är en bekväm metod som ger torkade ärter utan att det tar lika lång tid som lufttorkning, och den kräver ingen speciell apparat som en elektrisk torkmaskin eller dehydrator. Ugnen finns i nästan varje hem. Den största nackdelen är den lilla mängd produkt som kan torkas åt gången. Mängden begränsas av ugnens storlek. Metoden kräver också el- eller gasförbrukning. En annan olägenhet är att du måste vara närvarande för att övervaka processen och kontrollera om ärterna är klara. Men torkning i ugn tar kortare tid än lufttorkning eller användning av elektrisk torkmaskin.

1. Sprid ut den förberedda och blancherade ärtan i ett enda lager på en bakplåt. Täck gärna botten med bakplåtspapper, aluminiumfolie eller en silikonmatta.
2. Förvärm ugnen till 35–40 grader. Om ugnen har den funktionen, slå på fläkten eller använd varmluftsprogrammet. Sätt in plåten i ugnen. Placera den inte på den översta hyllan, eftersom produkten då kan torka för snabbt på ytan och börja brännas. Bättre att placera den på mitten. Det rekommenderas också att lämna luckan på glänt så att den avdunstande fukten kan komma ut. Detta är särskilt viktigt för dem vars ugnar inte har fläkt- eller varmluftsfunktion. Vid denna temperatur torkas ärterna i 2 timmar.
3. Efter den angivna tiden, ta ut produkten ur ugnen. Låt den svalna i rumstemperatur i 1,5–2 timmar. Du kan röra om.
4. När ärterna har svalnat, sätt tillbaka dem i ugnen som nu är förvärmd till 45–50 grader. Låt dem stå i ytterligare 2 timmar. Efter den tiden, ta ut och låt stå på bänken i 1,5–2 timmar.
5. Sätt tillbaka de avsvalnade ärterna i ugnen i ytterligare 2 timmar vid 60–70 grader.

Metoden med 'paus' gör att fukten avlägsnas jämnt från produkten. Under perioderna när ärterna svalnar kan du försiktigt rulla över dem med en kavel eller lägga på en tyngd för att släppa ut luft som bildas under skalet. Du kan även skala av skalet som börjar spricka och lossna från fruktköttet. När ärterna är helt torra ska de lämnas på bordet tills de svalnat helt och först sedan läggas i förvaringsbehållare. Om du lägger dem i burkar eller påsar direkt kan produkten bli fuktig och börja förstöras snabbt.

I en elektrisk tork

Elektrisk tork är en apparat som är speciellt utformad för att torka grönsaker, frukter, bär och örter. Därför är dess användning den mest optimala metoden för att uppnå ett kvalitativt resultat. Processen i en elektrisk tork tar längre tid än i ugnen. Torkningen sker dock nästan utan mänsklig inblandning, och torkarna använder också mindre el. Dessutom bevarar de mer näringsämnen. Nackdelar är att man hör ett svagt ljud från fläkten under drift, men det är oftast inte störande. Ibland är elektriska torkar utrustade med brickor som har alltför stora hål i gallren. Detta orsakar svårigheter vid torkning av små produkter som ärtor. I så fall behöver du täcka gallren med gasväv så att ärterna inte faller igenom.

1. Förberedelsen av ärterna för torkning går igenom samma steg som för alla andra metoder. Lägg produkten i ett enda lager på gallren så att luften kan blåsa runt varje frukt bättre.
2. Ställ först in temperaturen på 45 grader. Torka produkten i detta läge i 1 timme. Stäng sedan av torken. Ärterna måste svalna helt.
3. Höj därefter temperaturen till 65 grader och torka i 7–8 timmar.
4. Så snart ärterna är helt torra, stäng av den elektriska torken men låt produkten svalna ordentligt. Sedan kan du ta ut den och förvara den.

I sådana apparater cirkulerar luften jämnt mellan nivåerna, vilket gör att du inte behöver röra om produkten under processen. Ibland kan det vara nödvändigt att byta plats på nivåerna – lyft de nedre uppåt och sänk de övre. Detta kan behövas om alla brickor används och de är mycket fyllda med produkt.

När du använder en elektrisk tork måste du veta att fukt avdunstar under drift. Därför bör den placeras i ett rum där du kan ordna kontinuerlig ventilation. Apparaten kan också placeras under ett tak utomhus eller på balkongen.

I mikrovågsugn

Mikrovågsugnen gör att du snabbt kan få en färdig produkt med minimal förlust av näringsämnen. Men det är svårt att välja den optimala torkningsinställningen. Ugnarna skiljer sig åt i effekt. Därför måste du hela tiden övervaka processen, stoppa den, kontrollera graden av färdighet, justera effekt och tillagningstid. Dessutom tillåter mikrovågsugnens kammare inte att torka stora mängder. Den här metoden kan användas när du snabbt behöver få en liten mängd torkade ärtor.

Grönärterna måste genomgå samma förberedelser som när andra torkmetoder används. Lägg ärterna i ett lager på en tallrik för mikrovågsugn. Du kan lägga bakplåtspapper under så att ärterna inte rullar runt. Placera tallriken i ugnen, välj upptiningsprogram och ställ timern på 30 minuter. Stanna tillagningen då och då, öppna luckan för att släppa ut fukt och kontrollera torkningsgraden. När tiden är ute, kontrollera om produkten är klar. Om ärterna fortfarande är fuktiga, fortsätt torkningen. Sätt tillbaka produkten med samma inställning och ställ timern på 5 minuter. Det är viktigt att kontinuerligt kontrollera om de är klara.

Efter avslutad torkning stänger du av ugnen, tar ut ärterna och låter dem stå på bänken så att de torkar helt.

I solen

Den här metoden är naturlig och den äldsta. Den bevarar maximalt med vitaminer och spårämnen. Metoden kräver inga speciella apparater och förbrukar ingen el, men tar mest tid. I genomsnitt tar torkningen 10–14 dagar. För att produkten inte ska förstöras och torka ordentligt måste flera villkor uppfyllas.

Först och främst behövs bra, torrt och soligt väder under hela torkperioden. Långt ifrån alla regioner kan stoltsera med sådana väderförhållanden. Plötsligt regn eller kallare väder tvingar en att söka andra sätt att torka ärterna, annars börjar de suga åt sig fukt och förstöras. På natten faller ofta dagg, vilket innebär att man på kvällen före solnedgången måste bära in brickorna med ärter i ett varmt rum över natten, och på morgonen, så snart daggen torkat, bära ut dem igen till samma plats.

Dessutom måste du varannan eller var tredje dag röra om och vända på ärterna, ta bort dem som börjat förstöras och plocka bort de baljor som redan torkat.

Du måste komma på ett sätt att skydda produkten från damm och insekter. Vanligtvis hjälper det att täcka med gasväv.

Det finns olika åsikter om huruvida man ska torka ärtorna direkt i solen eller om man behöver ordna skugga. Det är ingen större skillnad – i solen går processen snabbare, i skuggan långsammare. Men i solen kan ärterna förlora sin klargröna färg och bli lite mattare, eftersom UV-strålning bryter ner klorofyll som ger dem färgen.

Häll den förberedda ärterna i ett lager på brickor som först täckts med papper eller tyg. Om möjligt, använd brickor med botten av nät så att luften cirkulerar bättre. Placera brickorna i solen eller under ett tak där det är bra ventilation. Ovanpå rekommenderas att täcka brickorna med gasväv för att skydda mot damm och insekter. En gång om dagen eller varannan dag rör du om ärterna och tar bort de dåliga. När produkten är helt torr kan du hälla över den i förvaringskärl.

Vissa torkar ärter på naturligt sätt och även hemma i köket. Man måste hälla dem i brickor med nätbotten, som placeras på en hylla nära spisen eller kaminen. Den varma luften hjälper produkten att torka snabbt. Men under denna period måste man avstå från att laga aromatiska rätter, eftersom ärterna kommer att absorbera alla främmande lukter.

Hur man avgör när produkten är klar

Färdiga ärter förlorar sin glans och får en mörkgrön nyans. Men de får inte vara för hårda. Det tyder på att produkten är övertorkad och inte duger att äta. Ärterna får en sammetslen beläggning och spricker lätt när man biter i dem.

Förberedelsestadiet påverkar slutresultatet starkt. Om ärterna inte hållits i kokande vatten tillräckligt länge kommer de efter torkning att förlora färg och få en vitaktig beläggning. Överkokta ärter kan inte torkas vidare.

Om allt har gjorts korrekt minskar ärterna i vikt och volym med 4 gånger efter torkning.

Hur man förvarar torkade ärtor på rätt sätt

För att den färdiga produkten ska hålla sig åtminstone till nästa skörd måste man skapa optimala förvaringsförhållanden.

Ärterna bör förvaras i en sval, mörk och torr plats. Man måste undvika ökad luftfuktighet och temperaturförändringar. Vid luftfuktighet över 60 % kan ärterna börja mögla. Förvaringsplatser kan vara hyllor i köksskåp, skafferi, källare om de uppfyller kraven. Vissa hemmafruar föredrar att förvara torkade ärter i kylskåpet.

För förvaring är det bra att använda lufttäta behållare. Det kan vara burkar eller plastlådor med tättslutande lock, plastpåsar som måste knytas eller använda påsar med dragkedja. Keramiska behållare fungerar också. Förvaring i tyg- eller papperspåsar, trälådor är tillåten om utrymmet har möjlighet att hålla en konstant temperatur på högst +25 grader och låg luftfuktighet.

Ärter ska skyddas från skadedjur. Den främsta fienden är fruktmalen. För att undvika dess uppkomst i produkten måste man direkt efter torkning och avsvalning lägga ärterna i förvaringskärl och stänga locket ordentligt. Om man ändå upptäcker spår av skadedjuret bör produkten kastas. Den kan vara en hälsorisk.

För att ärterna inte ska bli fuktiga under lagring måste man packa produkten när den har torkat helt och svalnat. Om ärterna hälls i behållare medan de fortfarande är varma bildas kondens som leder till mögel och röta. Man rekommenderar också att lägga tygpåsar fyllda med salt på botten av behållaren. De kommer att absorbera överflödig fukt.

Hur den färdiga produkten kommer att lagras påverkas främst av att tekniken för beredning och torkning av råvaran följs. Om skadade eller dåligt mogna ärter inte tagits bort kommer de att bli källor till problem. Dåligt torkade ärter kommer inte heller att hålla länge och börjar snabbt förstöras.

Vad är torkade ärtor bra för

Ärter är en unik livsmedelsprodukt. Med tanke på proteininnehållet jämförs de med nötkött, därför rekommenderas de till personer som går över till en vegetarisk kost. Att äta dem gör övergången smärtfri för kroppen och gör det möjligt att fortsätta få de nödvändiga näringsämnena.

1. Ärter är rika inte bara på protein utan också på fiber. Deras lösliga fibrer gör att överflödig galla kan utsöndras från kroppen och bidrar till att förbättra matsmältningssystemets funktion. Olösliga fibrer hjälper tarmen att fungera korrekt och att eliminera gifter och skadliga ämnen. De förhindrar också en snabb ökning av blodsockret efter måltider, därför spelar ärter en viktig roll i förebyggandet av diabetes.
2. Produkten har också förmågan att driva ut överflödigt vatten och salter från kroppen, därför rekommenderas den till personer som lider av högt blodtryck. Denna representant för baljväxtfamiljen bidrar till en korrekt njurfunktion.
3. Det höga kaliuminnehållet har en gynnsam effekt på blodkärlens väggar, ökar deras elasticitet, hjälper till att bekämpa bildandet av aterosklerotiska plack och bidrar därmed till en normal funktion av det kardiovaskulära systemet. Frånvaron av fett hjälper till att kontrollera kolesterolnivåerna. Vitaminerna B, PP, betakaroten stöder den allmänna hälsan, förbättrar ämnesomsättningen och ökar immunförsvaret.
4. Ärter är en av de få produkter som nästan inte förlorar sina nyttiga egenskaper vid värmebehandling.

Men det finns kontraindikationer för att äta ärter. De rekommenderas inte för personer som lider av akuta mag- och tarmsjukdomar, inte heller för dem vars tarmar är benägna till gasbildning. Man bör avstå från dem om det finns inflammatoriska processer i njurarna, för att inte förvärra tillståndet.

För att ärterna inte ska orsaka uppblåsthet i magen räcker det med att följa två enkla regler. För att undvika problem med tarmen måste kornen kokas tills de är helt mjuka och ätas med tillsats av valfri vegetabilisk olja och morötter.

Rätter tillagade av ärter är också mycket mättande och gör att man kan undvika hungerkänslor under lång tid.

Vad kan man laga av torkade ärtor

Ärter är en produkt som används i nästan alla kök i världen. Av dem tillagas olika soppor, tillbehör, fyllningar till pajer och tunnbröd, av ärtmjöl bakar man bröd, pannkakor och plättar. Detta faktum är fullt förklarligt, eftersom ärter kan ersätta kött och samtidigt mätta bra.

När man nämner ärter tänker man först på soppor. Ärtsoppa kan tillagas både på köttbuljong och utan, med tillsats av grönsaker och kryddor. Många folk har en variant med rökt kött som är mycket populär. Denna smakkombination anses av kockar vara klassisk. Den är enkel att laga men lämnar ingen oberörd. Det räcker med att koka torkade ärter väl och lägga till de nödvändiga ingredienserna.

För att det ska koka snabbare och bli till puré, bör du använda två knep. För det första saltas ärter aldrig under tillagningen. Först måste de kokas helt mjuka, och först därefter saltas. Annars kommer de att koka väldigt länge och förbli hårda. För det andra måste du under tillagningen ständigt tillsätta vatten, eftersom ärterna absorberar det och en del avdunstar. Vattnet ska vara kallt. Endast då kokar de mycket snabbare och blir till puré utan att använda mixer.

Ärtsoppa med rökta köttvaror

Ingredienser:

• 250 g torkade ärtor;
• 1–2 lökar;
• 1–2 morötter;
• 3–4 potatisar;
• lagerblad;
• salt, peppar efter smak;
• ett knippe av dina favoritörter.

Samt 600–700 g rökt kött (det kan vara rökt fläsk, sidfläsk, revben, i ett mer budgetvänligt alternativ kan du använda rökt korv eller lätt rökta prinskorvar).

Tillagning:

1. Koka först ärterna nästan halvfärdiga. När en del av ärterna har kokat till puré men många hela kvarstår, tillsätt potatis skuren i medelstora tärningar.
2. Medan potatisen kokar, hetta upp olja i en stekpanna. Använd helst doftande olja. Den ger en extra nyans till alla smaker. Finhacka lök och morot, fräs på medelvärme. Grönsakerna ska inte stekas utan tillagas långsamt.
3. Skär det rökta köttet. Om du steker de rökta ingredienserna lätt tillsammans med grönsakerna blir soppan mycket mer aromatisk. Men du kan också bara lägga i det rökta köttet i soppan som det är.
4. När potatisen är klar, tillsätt de frästa grönsakerna och det rökta köttet i kastrullen. Värm upp lite, salta, peppra, lägg i ett lagerblad. Koka upp, stäng av värmen. Tillsätt slutligen hackad grönska.

Ärtsås (majonnäs)

Idag blir många människor vegetarianer eller fastar. Men ibland vill man äta en grönsallad som innehåller majonnäs. Det finns recept på såser med ärtor som nästan inte går att skilja från majonnäs i smak och konsistens.

Ingredienser:

• ärtpuré;
• solros- eller olivolja, helst doftande och oraffinerad;
• salt, socker, stark senap, vinäger.

Tillagning:

1. Ta en del av ärtpurén och blanda den väl med oljan.
2. Tillsätt kryddor så att pastan smakar som majonnäs.
3. Blanda alla ingredienser och mixa med en stavmixer i 2 minuter.

Kan användas i sallader och tilltugg.

Plättar

Även av torkade ärtor gör man plättar.

Ingredienser:

• 250 g ärtor;
• 1 lök;
• 2 ägg;
• 2 msk majonnäs;
• 4 msk mjöl;
• salt, kryddor efter smak.

Process:

1. Häll kallt vatten över ärtorna och låt stå över natten. På morgonen, häll av vattnet, skölj väl, koka en tjock ärtpuré. Låt svalna något.
2. Riv löken, blanda med purén. Tillsätt ägg, kryddor, mjöl, blanda till en jämn smet.
3. Stek i panna som vanliga plättar.

Ärtor ger mycket goda fyllningar till pajer, som är väldigt enkla att tillaga. Du behöver bara koka en tjock ärtgröt och tillsätta kryddor eller grönsaker, bitar av rökt kött. Det enklaste receptet är att blanda purén med stekt lök. Du kan tillsätta riven muskotnöt eller svartpeppar. Då blir fyllningen mer aromatisk.

Skickliga husmödrar har lärt sig att göra korv av torkade ärtor, som till utseende, smak och doft nästan inte skiljer sig från köttkorv. Receptet är väldigt enkelt, basen är en tjock ärtpuré gjord på torkade korn och mixad till en jämn massa med en blender. Du måste tillsätta kryddor som ingår i kokt korv (muskotnöt, peppar, salt, malen koriander), och för färgens skull blanda med en liten mängd rödbetsjuice. Forma den resulterande massan till en kokt korv genom att lägga den i plastfolie eller hälla i en plastflaska. Sedan ställer du allt i kylskåpet. Efter ett dygn kan du ta ut den och skiva till smörgåsar.

Det finns många recept baserade på torkade ärtor, det räcker med lite fantasi så får du garanterat en god rätt.