Hur man torkar salladslök på rätt sätt: 8 metoder

Grön lök, som växer på nästan varje trädgårdsland, innehåller en stor mängd ämnen och vitaminer som är bra för människokroppen. Den används ofta i sallader, soppor och som krydda. Eftersom den används flitigt i hushållet, försöker man förbereda den i förväg. Naturligtvis innehåller färsk grönska mycket mer näringsämnen än torkad eller fryst, men om man genomför förberedelseprocessen på rätt sätt blir vitaminförlusten liten. Denna artikel handlar om torkad lök och sätt att förbereda den.

Historien om torkad salladslök

Torkad salladslök är namnet på torkade gröna blad av vanlig lök. Vanligtvis används sorter där den gröna delen är mer värdefull än löken, det är piplök, schalottenlök och andra. Men det är också möjligt att använda skott från vanlig lök.

Historien om löken började för länge sedan. Den upptäcktes först i Asien som en välsmakande livsmedelsprodukt. Nomadiska herdar stötte på snår av vildväxande grön lök och upptäckte sedan att lökarna var utmärkta för matlagning. Tack vare handelsvägar med Asien kom löken till Egypten, där den blev en kultväxt. Forntida människor började dyrka den. Man kan se avbildningar av lökar på målningar och fresker från den tiden. Lite senare blev den en populär medicin i antikens Grekland, och idrottare började använda den genom att gnida in sina muskler före sporttävlingar. De trodde att det skulle ge dem extra styrka. Och i Rom åt man lök för att förbättra styrka och uthållighet. Den hjälpte dem också vid behandling av mag- och tarmproblem. Man säger att feniciska sjöfarare hade stora förråd av denna grönsak ombord på sina skepp för att bekämpa skörbjugg under långa havsresor. Att lagra grönsaken på fartyg under långa resor var ganska svårt, så den åts oftare i torkad form.

Idag är lök och dess grönska erkända över hela världen och används i många recept.

Populära sorter

Grön lök är en unik växt som inte kräver mycket av jorden. Den kan odlas både i trädgården, i växthus och till och med hemma på fönsterbrädan. Om du odlar grönska själv kan du välja nästan alla sorter av grön lök. De passar för vinterförberedelser.

De mest populära sorterna i våra ryska regioner:

• Tjornyj prints.
• Schalottenlök.
• Slizun.
• Zjemtjuzjnyj purjolök.
• Rostovskij.
• Luk-batun.
• Jegipetskij.
• Gräslök.

Nu en kort översikt:

1. Tjornyj prints – en sort av grön lök som kännetecknas av att vara anspråkslös vad gäller jordens sammansättning och skötsel. Men de bästa skördarna uppnås på bördig sandig lerjord och lätt lerjord. Tjornyj prints är flerknoppig, vilket gör att en lök producerar många strån.
2. Schalottenlök – en av de bästa alternativen för att odla grönska eftersom denna sort kännetecknas av en mycket hög avkastning av tjocka kvalitativa lökskott. För att lyckas med odlingen av denna sort måste löken vattnas måttligt.
3. Slizun – denna sort används ofta för odling i växthus. På friland är den också köldtålig och mognar ganska snabbt. Smaken är särskilt mild och har en liten vitlökssmak.
4. Zjemtjuzjnyj purjolök – denna sort har mycket breda blad, som ser ut som vitlöksblad. Smaken är inte skarp som vanlig gullök, utan har en behaglig mildhet.
5. Rostovskij. Denna sort av grön lök kännetecknas särskilt av köttiga strån. Om du planterar lökar med stor diameter, över 5 cm, kan du samla en imponerande skörd av grönska.
6. Luk-batun. Denna sort är ledande inom odling och användning. Den odlas endast för grönska, den bildar ingen lökknöl utan har en förtjockad vit stjälk.
7. Egyptisk. Denna sort kallas ibland även kanadensisk. Den har hög motståndskraft mot dåligt väder och låga temperaturer, den är inte rädd ens för frost. Kvalitetsmässigt överträffar grönskan piplöken.
8. Gräslök är en av de populära och anspråkslösa arterna, den kallas även skoroda. Den växer bra vid tillräckligt solljus. Det gröna blir särskilt mört med en behaglig arom. Blommande lök ser väldigt vackert ut i rabatten. Men för torkning är det bättre att skörda innan blomningsstadiet.

Utöver de nämnda sorterna av grön lök finns det andra som kan användas för att göra konserver.

Vid plantering bör du ta hänsyn till jord- och klimatförhållanden i din region. Och självklart kommer den avgörande faktorn vid valet av lök för plantering att vara dess framtida utseende och smak.

Hur man väljer salladslök för torkning

Om du samlar grönt från dina egna rabatter, välj färska, vackra, friska blad. Torra eller ruttna delar indikerar att löken inte är lämplig för torkning. Om skörden sker för sent, under blomningsperioden, blir skotten hårda och får en fibrös trädliknande struktur. En sådan växt är inte lämplig för konservering.

När du köper lök på marknaden eller i affären bör du följa ungefär samma urvalsprincip. Välj saftiga blad, de ska se friska och kraftiga ut.

Hur man förbereder produkten för torkning

Innan du börjar torka grön lök måste du göra förberedelser. Hela växten förutom rötterna är lämplig för torkning. Den vita stjälken är också lämplig för konservering, men den kan ta lite längre tid att bearbeta.

Process:

1. Börja med att förbereda arbetsplatsen. Det görs vanligtvis på ett bord där du lägger pappershanddukar eller vanliga kökshanddukar. Välj nödvändiga kärl: behållare, knivar. Glöm inte att ordna var du ska lägga avfallet. Kasta det inte, det kan bli bra kompost.
2. Lägg ut löken på bordet och börja sortera den. Ta bort gräs, löv, skräp. Blad med torra spetsar är bättre att lägga undan för färsk konsumtion. Lämna bara hela exemplar för torkning.
3. Skölj sedan allt grönt under kallt rinnande vatten och låt det torka naturligt.
4. Ta bort filmen från de utvalda bladen där det behövs, skär av rötterna. Om det finns överflödigt vatten, torka bort det med en handduk.
5. Skär sedan löken i små ringar, cirka 4–5 mm tjocka. Det är viktigt att ringarna är lika stora så att råvaran torkar jämnt under torkningen.
6. Det är bäst att separera lökgrönt och vit stjälk i olika skålar, eftersom tillagningstiden under torkning kommer att vara olika.

Hur man torkar salladslök hemma

Grönlök är mycket känslig. Om den överhettas blir den gul och förlorar snabbt alla sina nyttiga egenskaper. Därför bör man vid torkning välja den mest skonsamma temperaturen och en lämplig plats. För närvarande finns det ett stort antal sätt att torka kryddgrönt och grönsaker. Dessutom gör moderna apparater och redskap det möjligt att torka på kortast möjliga tid. Det är sällan någon som inte har en mikrovågsugn eller spis med ugn hemma. Men även om de inte finns, till exempel på landet, kan man torka grönlök utomhus. Och om man följer enkla regler blir det minst lika bra, det tar bara lite längre tid.

Metoder för att torka grönlök hemma:

• i ugn;
• elektrisk tork;
• mikrovågsugn;
• luftgrill;
• Isidri-tork;
• specialtorkanordning;
• i solen;
• i flätor.

Låt oss titta närmare på varje föreslagen metod.

I ugn

Oavsett vilken ugn du har är det viktigt att säkerställa god luftcirkulation. Om spisen har varmluftsfunktion måste du slå på den. Om det inte är möjligt kan du helt enkelt lämna luckan lite öppen.

Instruktion för torkning i ugn:

1. Lägg de förberedda lökringarna på en plåt och sätt in i ugnen.
2. Värm ugnen till 40–50°C och torka i 2–3 timmar.
3. Rör om löken varje halvtimme med en träspatel.
4. När du stängt av ugnen, låt grönlöken vara kvar tills den svalnat.
5. Öppna ugnen och ta ut plåten.

Tips: Före torkning, klä plåtens botten med bakplåtspapper och lägg ut lökringarna ovanpå.

I en elektrisk tork

Eltork är ett utmärkt redskap för snabb konservering av livsmedel.

Instruktion för torkning i eltork:

1. Lägg löken på brickorna.
2. Ställ in temperaturen på 55–70°C.
3. Placera brickorna ovanpå varandra.
4. Under torkningen byt brickornas plats för att säkerställa jämn torkning av löken.
5. Torka löken i 5–7 timmar.

Observera! Torktiden beror på råvarans kvalitet, storleken på lökskotten och skärningen. Ju större skott, desto mer fukt i grönlöken, desto längre tid tar torkningen.

I mikrovågsugn

Mikrovågsugnen är en hushållsapparat som nästan alla litar på. Den har underlättat livet för det moderna samhället i den hektiska vardagen, eftersom tillagning i den går mycket snabbare än i alla andra apparater. Det visar sig att mikrovågsugnen även passar för konservering, inklusive torkning av grönlök.

Instruktion för torkning i mikrovågsugn:

1. Lägg den förberedda och hackade löken i en skål som är lämplig för mikrovågsugn.
2. Ställ ett glas vatten i mikrovågsugnen för att ge extra värme.
3. Torka löken på full effekt i 3 minuter.
4. Ta ut produkten och kontrollera torkningsgraden (om det behövs, sätt tillbaka den i ytterligare 30 sekunder för att torka klart).

Tips! Vid torkning av grönlök i mikrovågsugn rekommenderas att man lägger in den i små portioner.

Även om den här metoden verkar väldigt snabb, kommer torkning av örter i stora mängder att ta lång tid. Dessutom kommer du att använda mycket elektricitet för stora volymer.

I varmluftsfritös

Torktiden för salladslök i varmluftsugn är betydligt kortare jämfört med vanlig ugn eller elektrisk tork!

Instruktion för torkning av lök i varmluftsugn:

1. Lägg de skurna fjädrarna i ett enda lager på varmluftsugnens galler.
2. Placera en grillspett mellan kroppen och locket för att släppa ut varm fuktig luft.
3. Ställ in lägsta torkhastighet.
4. Ställ in värmetemperaturen på 70°C.
5. Torka råvaran i 15–30 minuter.
6. Lägg den uttagna löken i tygpåsar.

I en Ezidri-torkapparat

Många hemmafruar har börjat använda den moderna Ezidri-torken i sitt kök. Den kan också användas för att torka salladslök. Hela processen tar högst 5 timmar, och resultatet kommer att motsvara dina förväntningar.

För att fylla 12 brickor i torken krävs 2 kg färsk råvara.

Instruktion för torkning av salladslök i Ezidri-torken:

• förbered 2 kg färsk lök;
• använd en köksvåg och väg portioner på 160 g;
• fördela löken jämnt på gallren: 160 g per bricka;
• torka örterna i 5 timmar vid 50°C;
• ta ut den färdigtorkade löken.

Observera! Eftersom örterna torkar snabbare än den vita delen av löken, lägg dessa delar på olika brickor. Den vita löken kan torka i upp till 10 timmar.

Att skära 2 kg tar cirka 5 timmar. Som resultat efter torkning får du 165 g krydda.

I en speciell torkanordning

Vissa familjer och trädgårdsentusiaster har en speciell anordning för torkning av grönsaker eller frukter hemma. En sådan anordning har fördelar eftersom den gör det möjligt att torka stora mängder produkter på en gång. Dessa apparater har olika användningslägen som gör det möjligt att ställa in önskade processparametrar. Dessutom finns det flera nivåer, vilket gör att man kan torka en stor mängd råvara på en gång.

För personer som gillar att förbereda och har en egen trädgård är en sådan apparat mycket användbar. Torkning i denna anordning kräver inte konstant övervakning av processen eller blandning av råvaran. Under tiden kan du syssla med andra hushållssysslor och efter avslutning bara ta ut produkten och lägga i förvaringskärl. Om du gör många förberedelser samtidigt, kan du använda både en sådan tork, ugn och varmluftsugn – tillsammans minskar det avsevärt tiden.

Instruktion för torkning i en speciell torkanordning:

1. Skär den förutvättade, enligt alla regler behandlade salladslöken i lika stora ringar och placera i torkbehållare.
2. Välj program, ställ in tiden och sätt igång maskinen.
3. Låt sedan torka, vänta tills läget stängs av.
4. Ta ut torkbrickorna och häll försiktigt den färdiga beredningen i en förberedd torr och ren behållare.

Tips: lägg örterna jämnt på varje bricka i ett tunt lager, de vita delarna av löken separat från örterna, eftersom de torkar olika snabbt.

I solen

En sådan metod för att torka örter användes av våra förfäder långt innan hushållsapparater fanns. Å ena sidan är det ett av de längsta sätten att förbereda grön lök, men å andra sidan blir den definitivt godare utomhus än i en mikrovågsugn.

Instruktion för torkning av lök i solen:

1. Täck ytan där du ska torka örterna med papper (använd brickor, siktar eller galler).
2. Fördela de skivade ringarna i ett lager över hela bredden.
3. Ställ dem för torkning i skuggan; om de utsätts för solljus kommer löken att förlora sin gröna färg och näringsämnen.
4. Rör om i beredningen då och då.
5. Torka i 3–5 dagar beroende på väder.

Nackdelar: Torkning utomhus tar lång tid, och det finns risk för kvarvarande fukt i den färdiga produkten. Det finns även andra olägenheter, till exempel kan insekter och djur förstöra beredningen.

Rekommendationer:

1. Man kan torka råvaran på vinden, efter att ha öppnat alla fönster och dörrar på vid gavel.
2. På natten är det bättre att ta in löken inomhus så att den inte täcks av fukt från morgondaggen.

I flätor

Grön lök torkas också i knippen eller 'flätor', och sedan malas den när den är torkad.

Instruktion för torkning av lök i 'flätor':

1. Gör knippen med 5–6 strån.
2. Häng dem utomhus på en plats utan direkt solljus, annars kan löken ruttna.
3. Efter torkning, smula sönder stråna och förvara dem i tygpåsar.

Rekommendationer:

1. Gör knippen små och inte alltför tunga, eftersom torr lök blir spröd.
2. I flätan, för att öka styrkan, måste du lägga till ett starkt rep.
3. Fläta inte stråna för tätt, så att de kan ventileras.
4. Förvara 'flätan' hängande på en torr, solskyddad plats, eller smula sönder den och lägg i påsar för vintern.

Hur man avgör när produkten är klar

Den färdiga kryddan ska vara lätt och torr, men inte som smulor. När man gnuggar en bit lök i handflatan ska huden kännas fet och ha en lätt löklukt.

Hur man förvarar torkad salladslök på rätt sätt

För att produkten ska behålla sin smak och inte förstöras, måste du förbereda lämpliga förvaringskärl. Lämpliga är:

• tyg- eller papperspåsar;
• kartonger för livsmedel;
• plastpåsar;
• glasburkar med tätt lock.

Fyll behållaren med torkade örter, märk med datum och innehåll. Kom ihåg att torkade kryddor inte gillar fukt och insekter. Välj en torr och mörk förvaringsplats. Produkten bör förvaras vid 20°C och luftfuktigheten bör inte överstiga 60%. Det är därför mycket viktigt att följa förvaringsrekommendationerna, så att du kan njuta av beredningen hela vintern. Hållbarheten för torkad lök är vanligtvis cirka ett år.

Nyttan med torkad salladslök

Kaloriinnehåll: 208 kcal per 100 g.

Näringsvärde för torkad grön lök:

• Protein: 8,5 g.
• Fett: 2,8 g.
• Kolhydrater: 42,5 g.

Nyttiga ämnen:

• vitaminer A, B, C;
• spårämnen (kalium, järn, magnesium, svavel, fluor, kobolt, mangan, zink);
• sockerarter (glukos, sackaros, maltos, fruktos);
• eteriska oljor;
• syror (äppelsyra, fytinsyra, citronsyra).

Vitamininnehållet i salladslök är verkligen mycket rikt. Näringsämnena fyller det dagliga behovet hos människan. Lök innehåller mineralsalter av fosfor, järn, kalium. Spårämnena måste tillföras kroppen. Järnbrist hotar med blodbrist, kaliumbrist leder till långsammare tillväxt, störningar i sexuella funktioner, hjärtarytmier, muskelkramper. Svavlet som finns i det gröna ansvarar för blodets koagulering och produktion av kollagen: vid frekvent konsumtion av salladslök ser hud, hår och naglar starka, friska och glansiga ut. Spårämnet bromsar åldrandet, minskar allergiska reaktioner.

Särskilt värdefulla är oljorna från salladslök som framställs genom ångdestillation. Eterisk olja innehåller aminosyror som främjar matsmältningen, hjälper vid behandling av förkylningar och virussjukdomar, och eliminerar gallstagnation. De används vid behandling av urinvägarna och eliminerar kolesterolplack i blodkärlen, vilket sänker blodtrycket. Eteriska oljor används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin vid tillverkning av såser, kryddor, halvfabrikat.

Fytonciderna i fjädrarna har baktericida och antihelmintiska egenskaper. Organiska syror och fibrer förbättrar produktionen av magsaft, ökar matsmältbarheten, förbättrar aptiten och påskyndar utsöndringen av nedbrytningsprodukter från kroppen.

B-vitaminer är mycket viktiga för normal hjärtfunktion och mag-tarmkanal. Deras närvaro i kroppen hjälper till att bekämpa överansträngning och starka emotionella belastningar. Tack vare dessa vitaminer stärks immunförsvaret och motståndskraften mot olika sjukdomar ökar.

Skada och kontraindikationer

Hur nyttig torkad salladslök än är, kan den i vissa fall vara skadlig för hälsan.

Torkade grönsaker kan inte tillsättas i mat vid magsår, gastrit, problem med njurar, bukspottkörtel och lever. Kryddan innehåller ganska mycket salt och är stark; dessutom kan det höga innehållet av eteriska oljor och fytoncider påverka människors hälsa negativt och orsaka spasmer i mag-tarmkanalen.

Det rekommenderas inte att använda kryddan vid individuell lökindolerans, annars kan det leda till matsmältningsproblem. Du bör inte heller äta för mycket krydda om du har problem med bronkerna.

Var kan man använda torkad salladslök

När du konserverar löken ska du inte räkna med att den smakar som färsk. Färskt grönt ger en känsla av strävhet och skärpa, medan torkad lök ger en kryddig arom och kompletterar många rätter utmärkt.

Torkade örter används mycket flitigt i matlagning. De passar både till huvudrätter och ger en doftande arom till soppan. En tesked torkad gräslök räcker för att ge förrätten en speciell smak. Doften sprider sig i hela din lägenhet och lockar hungriga till middag.

Torkad gräslök passar utmärkt i grytor eller såser. Du kan använda den direkt, men vissa kockar använder gräslök pulveriserad. Det är en lika välsmakande krydda som du kan strö över olika rätter på ditt bord. Det ger dem en speciell skärpa och kryddighet samt extra näring.

Torkad gräslök tillsätts sällan till sallader. Men finmalda örter i pulverform kan användas som strössel på grönsallad. Löksmaken och den kryddiga aromen ger en extra touch under kalla vinterdagar.

För hembakarälskare är torkad gräslök den mest lämpliga kryddan. När du tillsätter den i degen kommer ett speciellt doft att råda i köket. Du behöver bara blanda den krossade örten i degen och knåda bullar eller bröd. Det blir jättegott.

Torkad gräslök används också i rätter istället för gul lök, eftersom den ger samma kryddighet och skärpa. Och den starka doften kan förvandla en enkel måltid till en kulinarisk mästerverk.

Torkad gräslök kompletterar olika maträtter – både grönsaks-, kött- och fiskrätter. Den tillsätts även i buljonger. Inom matlagning kan den användas nästan överallt. Dess popularitet beror på dess smak och hälsoegenskaper. Dessutom är tillredningen ganska enkel och har många varianter.

Hur man maler löken till pulver

1. Häll de torkade ringarna i en apparat som passar för att mala grönsaker (matberedare eller kaffekvarn).
2. Mala de torkade ringarna tills de blir till pulver.
3. Lägg den färdiga malda produkten i en lufttät torr behållare och förvara på en torr, mörk plats.

Varför torka lök för vintern

En del har länge förberett för vintern, medan vissa nybörjarträdgårdsmästare precis börjar, men du behöver inte vara rädd, eftersom torkningsprocessen är ganska enkel. Den skiljer sig lite från traditionell beredning av frukt till chips och vinterkompott.

Förvaring av livsmedel i torr form har många fördelar. Färska grönsaker håller bara några dagar i kylskåpet, medan torra håller upp till ett år. Om du förvarar örter och grönsaker konserverade eller djupfrysta förändras både textur och smak. Torkade örter förblir lika kryddiga som direkt efter torkning. Dessutom tar råvaran liten plats – volymen minskar med 10 gånger, massan med nästan 5. Resultatet är en universell produkt som används både som tillsats till huvudrätter och som krydda till bakverk.

Att torka lök för vintersäsongen är verkligen fördelaktigt och praktiskt. På vintern saknas särskilt vitaminer, och torkade örter är rika på näringsämnen, jod, fiber och eteriska oljor.

Användning inom kosmetologi och medicin

Lökens nyttiga egenskaper kan komma till användning inte bara i matlagning. Den används även inom kosmetologi. Till exempel kan du göra en kräm av stjälkarna som vid utvärtes bruk återställer och föryngrar naglar och hår, samt främjar deras tillväxt. Vissa gör ansiktsmasker av den. Dessutom hjälper grönlöksmos vid insektsbett. För att göra detta lägger du en liten mängd av medicinen på såret, täcker med plastfolie och gasbinda och låter verka i några timmar. Detta hjälper till att lindra den första svullnaden och förhindrar varbildning.

Vid halsont eller halsfluss kan du göra ett lökavkok för gurgling och snabbare tillfrisknande.

Det rekommenderas att använda purjolök för inhalation. Finhackad har den läkande ångor med desinficerande och bakteriedödande egenskaper, vilket gör att du blir av med förkylningen mycket snabbare.

Eftersom de läkande egenskaperna snabbt går förlorade vid uppvärmning, måste du ständigt förbereda nya portioner för inhalation.

Lök anses med rätta vara universell med sin breda användning inom olika områden – både i matlagning, medicin och även kosmetologi. För den som aldrig har provat denna välsmakande och nyttiga växt är det kanske dags att ägna den uppmärksamhet.

Många hemmafruar är vana vid att använda vanlig gul lök i hushållet, men de ger inte alltid tillräcklig uppmärksamhet åt den vitaminrika släktingen i lökfamiljen – grön lök. Kunniga trädgårdsmästare och kockar har länge använt den som en underbar smakförstärkare, krydda och en egen rätt. Det finns ett stort antal tilltugg med grön lök och torkat grönt. Tack vare sin speciella lökarom passar denna krydda definitivt på matbordet.