Hur man marinerar rödbetor gott: 7 recept

Smak och hållbarhet beror på råvaran. Därför måste man vara noggrann och ansvarsfull vid valet av rödbetor för inläggning.

Hur man väljer rödbetor för inläggning

Rotfrukter av medelstorlek med saftigt fruktkött, tunn skal och fyllig smak passar bäst. Om du planerar att konservera egenodlade rödbetor, bör du välja sorter som Bogema, Bojarynja, Detroit eller Mulatka.

Mycket stora grönsaker lämpar sig inte för inläggning eftersom de kan ge en bitter smak. Optimalt är om de inte är större än 10 cm i diameter.

Blast tas bort med kniv och snittytan inspekteras. Om det syns vita eller gulaktiga ådror, bör man inte marinera denna. Den passar till sallader och förrätter, men inte för konservering. Grönsaker med mörka fläckar på fruktköttet, håligheter eller ihåligheter inuti är inte heller lämpliga.

Slaka, mjuka eller murkna rotfrukter används inte. Undvik även rödbetor med mögel, djupa sprickor eller bulor. Välj hellre grönsaker av ungefär samma storlek och sort. Innan bearbetning tvättas de noggrant för att kontrollera att ytan är oskadad.

Fördelar och nackdelar med inlagda rödbetor

Rödbetan är ett riktigt vitaminförråd. Alla dess nyttiga egenskaper bevaras även i inlagd form. Sådana konserver är särskilt bra som tillbehör på bordet på vintern, när korta dagar och solbrist leder till vitaminbrist och nedstämdhet.

Inlagda rödbetor har följande hälsofördelar:

• bidrar till att öka hemoglobinnivån i blodet;
• stimulerar matsmältningen och förbättrar tarmperistaltiken;
• har en gynnsam effekt på hudens färg och kondition;
• är en källa till C-vitamin, bor, järn och mangan;
• ökar aptiten;
• aktiverar reparations- och regenereringsprocesser i kroppen.

Eftersom inläggningen innehåller vinäger och andra syror, bör personer med känslig mage och hög magsyra vara försiktiga. De som lider av magsår bör undvika inlagda rödbetor. Ammande mammor bör också vara försiktiga med denna produkt.

Den uttalade laxerande effekten av alla rödbetsrätter kräver noggrann övervakning av personer med matsmältningsproblem och förstoppning.

Liksom alla andra inlagda produkter bör man vara måttlig när man äter betförberedelser med tillsats av vinäger. Att bryta mot denna regel kan orsaka irritation i mag- och tarmväggarna samt överdriven belastning på lever och njurar.

Hur man marinerar rödbetor gott: recept

Snabbt

Ett snabbt recept på inlagd rödbeta gör att du kan förbereda ett gott och nyttigt tilltugg på bara några timmar. För detta behöver du:

• färska rödbetor av medelstorlek – 2 st,
• salt – 1/2 tsk,
• vegetabilisk olja – 50 ml,
• vitlök – 2 klyftor,
• 5% vinäger – 0,5 l,
• malen koriander och malen svartpeppar – efter smak.

Rödbetorna tvättas noggrant och kokas i 1–1,5 timmar tills de är mjuka. Den avsvalnade kokta grönsaken skalas och skärs i salladstärningar (1–1,5 cm stora). De förberedda rödbetorna läggs i en glasbehållare med lock.

Till dressingen värms vegetabilisk olja upp, vitlöken pressas i, salt och kryddor tillsätts. Rör om noggrant. Dressingen hälls över rödbetorna i behållaren och vinäger tillsätts så att vätskenivån är 1,5–2 cm från kanten. Behållaren försluts med lock och lämnas på en sval, skuggig plats i 4–6 timmar.

I detta skick kan grönsaken användas som kall aptitretare, samt för att förbereda sallader och huvudrätter. Borsjtj med inlagd rödbeta får en särskilt kryddig smak och behåller sin intensiva röda färg även efter flera uppkokningar.

För vintern

Vinterförberedelser kännetecknas av lång hållbarhet och en stor mängd kryddor. Kryddig inlagd rödbeta behåller alla vitaminer och nyttiga egenskaper i flera månader. För att förbereda den behöver du följande ingredienser:

• färska rödbetor – 6–8 st,
• vitlök – 2 klyftor,
• röd chilipeppar – 1 skida (kan ersättas med 1 tsk malen torkad),
• kummin – på knivspetsen,
• malen koriander – 1 tsk,
• persilja, selleri och dill – 1 knippe,
• lagerblad – 2–3 st,
• strösocker – 5 tsk,
• salt – 5 tsk,
• ättika – 40 ml,
• Vatten – 1 l.

Först gör man lagen. För detta tillsätts salt och socker i vatten, kokas upp och låts sjuda i ytterligare 10–15 minuter. Därefter tillsätts finhackad färsk ört, skivad vitlök och kryddor. Koka upp lagen igen, täck med lock, ta bort från värmen och låt dra i 2–3 timmar.

Rödbetorna tvättas noggrant och läggs i en kastrull med kokande vatten. Kokas i 30–40 minuter och sköljs sedan under kallt rinnande vatten för att svalna. Därefter skalas rotfrukterna och skärs i långa strimlor.

Glasburkar med kapacitet 0,5–3 liter steriliseras. De fylls med de förberedda rödbetorna och packas tätt.

Den färdiga lagen silas genom en ostduk vikt i 3–4 lager, kokas upp igen och vinäger tillsätts. Den heta vätskan hälls över burkarna med rödbetor.

På botten av en stor bred behållare (bunke, kastrull) lägger man en ostduk, ställer burkarna med förberedelserna på den och häller kallt vatten upp till burkarnas 'axlar'. När vattnet kokar steriliseras rödbetorna i 25–30 minuter.

Du kan hoppa över detta steg. Då måste du tillsätta dubbelt så mycket vinäger i marinaden. Detta gör att du kan undvika steriliseringsprocessen.

Sedan försluts varje burk tätt med lock, vänds upp och ner och lindas noggrant i varmt tyg (filt, täcke). Efter fullständig avsvalning förvaras konserveringen på en sval, mörk plats.

För sallad

Rödbetor marinerade med andra grönsaker är en utmärkt bas för goda och nyttiga sallader. Denna konservering kan också bli en egen rätt. För att göra den behöver du:

• färska rödbetor – 10 st,
• färska tomater – 10-12 st,
• söt paprika – 2 st,
• färska morötter – 4 st,
• gul lök – 2-3 st,
• gröna bönor – 300 g,
• vegetabilisk olja – 250 ml,
• bordsvinäger 5% – 80 ml,
• socker – 5 msk,
• salt – 2 msk.

Alla grönsaker tvättas noggrant. Bönorna kokas tills de är halvklara. Rödbetor och morötter skärs i skivor. Tomaterna mals i köttkvarn eller mixas med stavmixer. Paprika och lök skärs i medeltjocka ringar.

Lägg rödbetorna i en kastrull, tillsätt vinäger och tomatpuré, koka upp och låt sjuda på låg värme i 15 minuter. Tillsätt sedan morötter och lök, koka ytterligare 10 minuter. Därefter tillsätts resten av grönsakerna och kryddorna, koka tills de är klara i 15-20 minuter. Tillsätt oljan i slutet, blanda salladen väl, fördela i burkar och förslut.

Burkar med konserveringen ska svalna långsamt, därefter förvaras de på en sval, mörk plats.

Till borsjtj

Konservering av rödbetor förenklar processen att laga borsjtj. De används både till varm och kall variant av denna förrätt. För att göra rödbetsdressing till borsjtj behöver du:

• färska rödbetor – 4 st,
• strösocker – 50 g,
• salt – 50 g,
• bordsvinäger 5% – 10 ml,
• Vatten – 1 l.

Som behållare är det praktiskt att använda små glasburkar med lock. Välj en storlek så att en burk räcker för att laga rätten.

Färska rödbetor tvättas noggrant, skalas och rivs på ett grovt rivjärn. Beroende på preferens kan grönsaken skäras i strimlor eller tunna stavar. Den förberedda rödbetan läggs i behållare och packas lätt.

Tillsätt salt och socker i vattnet, koka upp och häll i vinäger. Häll den färdiga marinaden över rödbetorna så att vätskan täcker grönsakerna. Förslut burkarna och låt dem svalna långsamt, därefter förvaras de på en sval, mörk plats.

Fördelen med denna konserveringsmetod är att den är snabb. Tid sparas genom att man inte kokar rödbetorna. Trots detta är produkten helt redo att ätas efter 4-5 dagar och kan användas inte bara som ingrediens i borsjtj utan också som ett lätt vitaminrikt tilltugg.

I burk

Marinerade rödbetor i burk är praktiska eftersom de är enkla att göra, kräver inte sterilisering och behåller smak och vitaminer i flera månader. Eftersom de fördelas i små portioner är de lätta att använda efter behov.

För att göra tilltugget behöver du:

• rödbetor – 6-8 st. medelstora,
• vatten – 1 glas,
• strösocker – 1 msk,
• salt – 1/2 tsk,
• 5-procentig matvinäger – 50 ml,
• kryddnejlikor – 3 st.,
• svartpepparkorn – 3-5 st.,
• kryddpepparkorn – 3-5 st.,
• lagerblad – 1 st.

Som behållare för denna inläggning är glasburkar med lock på 0,5-0,7 l optimala. De steriliseras i förväg genom att hålla dem i 3-5 minuter i varm ugn eller i ett durkslag över ånga.

Rödbetorna tvättas noggrant, båda ändarna skärs av, skalas och kokas tills de är mjuka i vatten med lite salt.

Medan rödbetorna kokar, förbereds marinaden. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt alla kryddor och smaksättningar enligt receptet och koka i 5-7 minuter.

De kokta rödbetorna kyls av, skärs i stavar eller små tärningar och läggs i de försteriliserade burkarna. I varje burk tillsätts 1 msk vinäger och fylls med kokande marinad.

Burkarna försluts, vänds upp och ned och lindas in tills de svalnat helt. Förvara dessa inläggningar på en mörk och sval plats, helst i kylskåpet.

Rödbetor tillagade på detta sätt kan användas som ett vitaminrikt tillbehör, eller som komplement till för- och huvudrätter.

Koreansk stil

Denna ultrasnabba tillagningsmetod tar bara cirka 15 minuter för att få en krispig aptitretare. Hastigheten uppnås genom att rödbetorna inte kokas först utan marineras råa. Förutom den snabba tillagningen utmärker sig detta recept genom att rödbetorna marineras utan vinäger, i citronsaft.

För att tillaga koreanska rödbetor behövs:

• färska rödbetor – 2-3 st. medelstora,
• färsk citron – 1 st.,
• vitlök – 2-3 klyftor,
• olivolja – 5-7 msk,
• färsk koriander – 1 knippe,
• torkad malen ingefära – 1 tsk,
• salt och malen svartpeppar – efter smak.

Som behållare för marineringen kan en glasbehållare med lock eller en plastbehållare användas.

Rödbetorna tvättas noggrant, skalas och skärs i tunna skivor (2-4 mm). Det är bekvämt att använda en grönsaksskärare eller ett rivjärn. Man kan göra dekorativa snitt. Huvudsaken är att skivorna är tunna. Pressa saften ur citronen. Hacka koriandern fint. Krossa eller pressa vitlöken.

Rödbetsbitarna läggs ut på en skärbräda, beströs med peppar, ringlas med citronsaft, strös över koriander och kryddor. De förberedda skivorna läggs i en marinadsbehållare. Lägg nästa omgång rödbetor på brädan och krydda. När alla rödbetor är färdiga, saltas och peppras de och blandas noggrant med händerna.

I det sista steget hälls olivolja över och blandas försiktigt med en sked. Aptitretaren kan ätas direkt efter dressingen. Smaken blir mer intensiv och fyllig om man låter de koreanska rödbetorna stå i kylskåp i 30-40 minuter.

Innan servering kan man tillsätta solrosfrön eller andra frön, pinjenötter eller örter. Det blir en välsmakande och pikant sallad som bevarar alla vitaminer och mineraler.

Georgisk stil

Detta sätt att tillaga rödbetor ligger närmare saltning än marinering. Flera grönsaker tillagas samtidigt i en behållare, så resultatet blir en god vitaminsallad. Den kan bli ett komplement till vardagsmåltiden eller en höjdpunkt på festbordet.

För att tillaga rödbetor på georgiskt vis behövs:

• färska rödbetor – 4-6 st.,
• vitkål – 1 medelstort huvud,
• färska selleriblad – 1 knippe,
• vitlök – 1 huvud,
• röd chilipeppar – 2-3 st.,
• salt – 3 msk utan topp,
• Vatten – 1 l.

Det är bekvämt att laga rödbetor på georgiskt vis i en plasthink med lock, men en glasbehållare fungerar också. Det är viktigt att kunna öppna och stänga behållaren.

Först måste lagen förberedas. Tillsätt salt i 1 liter kallt vatten och koka upp.

Alla grönsaker tvättas noggrant. Ta bort stocken från kålhuvudet, skär bladen i kvadrater på 5-7 cm. Skala de råa rödbetorna och skär dem i skivor 3-5 mm tjocka. Hacka selleribladen och vitlöken grovt, skär chilin i ringar.

Lägg de förberedda grönsakerna i behållaren i lager, varva rödbetor och kål och strö över vitlök, selleri och chili. Häll över lagen. Lägg ett uppochnedvänt fat ovanpå som tyngd. Lagen måste täcka fatet minst till 2/3.

Täck behållaren med lock, lämna en liten öppning på en sida, och ställ den på en mörk plats i rumstemperatur i 4-5 dagar. För att påskynda processen kan du tillsätta 2-3 matskedar 9%-ig vinäger i lagen. Då är förrätten klar på 2-3 dagar.

De krispiga grönsakerna ser mycket festliga ut och blir en värdig dekoration på festbordet. Den kryddiga och smakrika förrätten är en värdefull källa till vitaminer på vintern, ett utmärkt sätt att stimulera immunförsvaret och förebygga förkylningar.

Eftersom rödbetor på georgiskt vis tillagas utan tillsatt vinäger, kan denna smakrika förrätt inkluderas i kosten för personer som av hälsoskäl inte kan äta inlagda produkter.

Man kan experimentera med vilket recept som helst genom att lägga till nya ingredienser. Det kan vara grönsaker, kryddor och frukter. Rödbetor passar bra ihop med äpplen och plommon.

Man bör undvika att lägga nötter och frön i burken med inläggningen. De ska tillsättas i den färdiga produkten precis före servering.

Denna rotfrukt kan marineras både i skivor och hel. I så fall väljer man små exemplar. För marinering av hela rödbetor måste de först kokas tills de är klara.

Oavsett vilket recept som väljs, förvaras den täckta behållaren med förrätten i kylskåp i högst 3-4 dygn. Därför är det optimalt att välja en behållare vars volym motsvarar högst 2-3 måltider.