Hur man torkar lagerblad på rätt sätt

Lagerblad kan kallas en av de mest populära kryddorna som tillsätts i nästan varje maträtt. Det ger maten en behaglig doft och smak. Det används också ofta vid tillagning av olika marinader och konservering. Det finns recept som inte går att föreställa sig utan tillsats av lagerblad.

Denna krydda kan man fritt köpa i vilken livsmedelsbutik eller paviljong som helst. Men lagerblad som torkas själv blir mycket mer aromatiskt. Dessutom har man i så fall en garanti för kvaliteten på råvaran.

Men det är inte överallt så enkelt att få tag på bladen från detta städsegröna träd. De växer fritt endast i södra regioner, vid havskusten. Mänskligheten har känt till det sedan urminnes tider, och det var de gamla grekerna som spred lagerträden utanför sitt land. För att själv torka löv måste man hitta en plats där de säljs eller köpa in dem i en av de södra regionerna från lokala bönder. Men man kan odla ett lagerträd själv i ett växthus eller i lägenheten på fönsterbrädan. Det kommer förstås inte att växa till ett riktigt träds storlek, men det kommer att ge tillräckligt med grönska för att kunna skördas och lagras.

Användning av torkade lagerblad är att föredra framför färska. För det första är den torkade kryddan mer aromatisk. Dessutom finns det specifika perioder för skörd när bladen har högst koncentration av eteriska oljor och nyttiga ämnen. Därför uppstår ett behov av att lagra dem.

Hur man väljer lagerblad för torkning

För skörd samlar man löv från det ädla lagerträdet (Laurus nobilis). Det är en vildväxande växt vars utbredningsområde är subtroperna. Idag finns det många andra sorter, men just detta träd är fortfarande den främsta källan till denna aromatiska krydda.

Skörden sker vid en specifik tidpunkt när växtens vegetationsperiod är slut. Under naturliga förhållanden infaller den mellan november och februari. Vid denna tid innehåller bladen mest vitaminer, nyttiga ämnen och eteriska oljor. Om lagerträdet odlas i växthus eller hemma sker skörden i augusti, början av september.

Bladen skördas endast från träd som är äldre än 2 år. Vid skörden läggs särskild vikt vid bladens utseende. De får inte ha skador, mörka fläckar eller andra defekter. Bladet ska vara klart smaragdgrönt, hårt, elastiskt och slätt vid beröring. Arbetet utförs endast i varmt och torrt väder. Det är bäst att plocka bladen under förmiddagen, direkt efter att daggen har torkat. Vanligtvis rekommenderas att man skär av kvistar med 5–12 blad på varje och skickar dem till torkning i det skicket. Om man använder naturlig torkning kan de även förvaras så här i fortsättningen. Men inte alla tork- och förvaringsmetoder är lämpliga för detta alternativ. Man kan skära av enskilda blad, men det tar längre tid. Det är nödvändigt att lämna en liten kvist vid varje blad, så att fler nyttiga ämnen bevaras vid torkning. Det rekommenderas att ta stora blad för torkning, eftersom de innehåller mer nyttiga och aromatiska ämnen.

Om råvaran köps in från producenter, bör man noggrant inspektera varje kvist och blad för att förhindra att defekta exemplar, sådana som är förstörda eller skadade av insekter eller vid skörd, kommer med i partiet. Sådana blad måste ändå kastas, de duger inte för torkning, förvaring eller konsumtion.

Hur man förbereder produkten för torkning

Förberedelsen börjar med sortering. Oavsett hur noggrant bladen granskas vid skörd och köp kan det finnas förstörda exemplar som måste tas bort, annars förstör de hela partiet.

Det rekommenderas inte att tvätta blad som ska torkas, eftersom de då förlorar arom och tar upp överflödig fukt. Men det är inte alltid möjligt att följa detta. Bladen kan vara dammiga. I så fall är det bättre att försiktigt skölja dem under en tunn stråle kallt rinnande vatten. Varje blad bör rengöras från smuts och damm. Om det är kvistar, skaka dem lätt efter tvätt för att avlägsna överflödig fukt.

Lägg ut en pappershandduk eller bomullstyg på bordet och placera råvaran på det absorberande materialet. Enskilda blad läggs ut i ett lager med ett litet avstånd på 1–2 mm mellan dem. Kvistar kan försiktigt torkas med en handduk för att inte skada dem. Låt dem torka helt. Bäst är att placera bladen i skuggan med god luftcirkulation. Direkt solljus påverkar färgen negativt, produkten kan mörkna efteråt. Under solens inverkan avger bladen också arom och förlorar en del av sina eteriska oljor. Efter torkning blir produkten mindre aromatisk.

Råvaran bör inte hackas före torkning. Hackade blad torkar snabbare men förlorar en del av sina värdefulla ämnen och arom. Smaken blir mindre intensiv och deras positiva effekt på kroppen minskar. Därför torkas råvaran hel.

Hur man torkar lagerblad hemma

Det finns flera sätt att torka lagerblad. Det äldsta och som inte kräver speciella apparater är naturlig torkning i frisk luft. Men långt ifrån överallt finns förutsättningar att torka bladen under två veckor utan att oroa sig för att plötsliga regn eller kallare väder kan förstöra hela partiet.

Andra moderna torkmetoder gör att man inte är beroende av vädret och kan torka skörden mycket snabbare. De har sina nackdelar. Vid intensiv torkning med varmluft försvinner en del av näringsämnena, produkten blir mindre aromatisk. Risken är också stor att bladen bränns istället för att torkas. Då måste man börja om. Övertorkade blad ger beskhet och kan inte användas vid matlagning. Användning av apparater innebär elkostnader och en betydande minskning av mängden som kan beredas.

Variationen i val av medel gör att man kan använda den metod som passar den specifika hemmafrun med hänsyn till förhållanden, mängd råvara och mål.

I ugn

Torkning i ugn tar cirka 4–6 timmar. Tiden beror på många faktorer. Här spelar ugnens effekt, tillgång till extra funktioner som förbättrar luftcirkulationen, volymen och fukthalten i råvaran roll. Därför måste man ständigt vara närvarande och övervaka processen. Om bladen torkar ut eller börjar brännas är all ansträngning förgäves. Man måste kasta allt och börja om.

Innan torkning måste lagerbladen förberedas, tvättas och torkas från vatten. För denna metod måste bladen skäras av grenen, men lämna en liten del kvar vid bladet. Kvistarna tas bäst bort efter torkningen, när produkten ska förvaras.

Ställ in temperaturen på 45–50 grader. Bäst är om man kan ställa in 40–45, då är risken att bränna bladen mycket lägre. Om man inte kan ställa in så låg temperatur måste produkten torkas med ugnsluckan på glänt. För elektriska ugnar bör springan vara 5–7 cm, för gasugnar 15 cm. Detta hjälper till att sänka temperaturen något och låter den avdunstande fukten komma ut.

Plåten bör kläs med bakplåtspapper eller folie. Lägg bladen i ett lager med lite mellanrum, se till att de inte ligger ovanpå varandra. Annars blir torkningen ojämn. Det rekommenderas att placera plåten på ugnens nedersta hylla så att värmen underifrån blir något högre och att det finns utrymme ovanför för luftcirkulation.

Låt plåten med bladen stå i ugnen i 2 timmar. Efter den tiden, ta ut, låt svalna, vänd på andra sidan och sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 2 timmar.

Efter 2 timmar ta ut plåtarna, låt svalna på bordet i rumstemperatur. Kontrollera om de är klara. Om bladen fortfarande är elastiska, fortsätt torkningsprocessen och minska tiden i ugnen till 1 timme.

Produktens färdighet kontrolleras först efter fullständig avkylning. Man kan gå efter utseendet. Färdiga blad förblir gröna men blir lite matta och får en kaki nyans. För stor mörkning eller brunaktig nyans tyder på att produkten börjar brännas.

Det är viktigt att hela tiden övervaka processen så att bladen inte bränns vid. Man kan torka dem i 2 timmar och sedan låta dem torka vidare naturligt. Men då tar processen längre tid och det finns risk att produkten inte torkar helt.

I en elektrisk tork

En elektrisk tork underlättar avsevärt processen att få torr produkt. Tidsmässigt tar det längre tid än i ugn, men kräver ingen övervakning. Ibland, om bladen upptar mer än ett plan, måste man byta plats på brickorna. Torkar är konstruerade så att produkten inte bränns under processen utan jämnt blåses med varmluft. Torktiden är cirka 6–8 timmar. Det beror på apparatens effekt, mängden råmaterial och luftfuktigheten i rummet. Vid användning av elektrisk tork rekommenderas också att ta bort bladen från grenen och torka separat.

Lägg de förberedda bladen på gallret med 1–2 mm mellanrum i ett lager. Om gallret har för stora maskor, bör botten täckas med gasväv så att bladen inte faller ner på lägre plan eller på fläkten.

Rekommenderas att torka vid 35–40 grader eller följa apparatens anvisningar om det finns en punkt om torkning av lagerblad. Om det är fler än ett plan, bör man byta plats på gallren en gång i timmen – lyft de nedre uppåt och sänk de övre nedåt. På så sätt blir processen jämn.

Om luftfuktigheten i rummet är hög, rekommenderas att höja temperaturen till 50 grader. När torkaren är igång kan luftfuktigheten i rummet öka avsevärt, vilket påverkar torktiden. Därför bör apparaten placeras i ett rum där fönster eller dörrar kan öppnas för ventilation. Bäst om den elektriska torkaren står utomhus under ett tak där luftcirkulationen sker naturligt.

Man måste periodvis kontrollera produktens färdighet. Om färgen har förändrats, bladen har förlorat sin glans, bör man stoppa processen och låta råvaran svalna direkt i torkaren. Därefter kontrollera färdigheten igen. De torkade bladen läggs undan för förvaring, de som inte är klara torkas färdigt. Detta kan göras med den elektriska torkaren eller genom att låta dem torka naturligt i rummet.

I mikrovågsugn

Att använda en mikrovågsugn är det sämsta sättet att torka lagerblad. För det första tillåter mikrovågsugnen att torka en alltför liten mängd produkt. För det andra finns det stor risk att över-torka eller bränna bladen. Om du dock akut behöver få torkade lagerblad i liten mängd, är det värt att överväga denna metod. Tidsmässigt tar processen ungefär 10–15 minuter. Under hela tiden måste du vara i närheten och noga övervaka vad som händer, stänga av ugnen vid rätt tidpunkt, kontrollera och färdigställa.

Tidslängden beror på effekten som apparaten är avsedd för, volymen av blad och torkningsalternativet för produkten. Vanligtvis rekommenderas att använda lägsta effekt, starta programmet i 2–3 minuter och sedan kontrollera resultatet. Om bladen har torkat helt kan du avsluta processen. Om de fortfarande har fukt, måste du fortsätta tills råmaterialet är helt torrt. Minsta effekt i mikrovågsugnar kan variera från 80 till 200 W. Därför blir tillagningstiden olika. Vissa rekommenderar också att använda avfrostningsläge.

Råmaterialet förbereds på samma sätt som för andra torkmetoder. Bladen ska läggas på en tallrik för mikrovågsugn, efter att ha lagt en pappershandduk eller bomullstyg på den. Vid användning av pappershandduk bör du kontrollera att den inte är tillverkad av återvunnet papper. En sådan produkt kan innehålla metaller som inte får placeras i mikrovågsugnens kammare. Täck bladen ovanpå med ytterligare ett lager papper eller tyg.

Placera tallriken i ugnen. Ställ in lägsta effekt, tid 2–3 minuter. När programmet är klart, öppna ugnen, släpp ut ånga, ta ut tallriken, låt bladen svalna, kontrollera om de är klara. Upprepa processen flera gånger vid behov.

Efteråt bör du lämna bladen på bordet i ytterligare några timmar så att de torkar och svalnar helt. Först då kan du lägga dem i förvaringskärl.

I solen

Denna metod är den mest naturliga och nyttiga. Endast den bevarar de flesta näringsämnen, vitaminer och eteriska oljor. Men det rekommenderas ändå inte att torka direkt under solens strålar. Ultraviolett ljus förstör klorofyll som finns i bladen och ger dem en djup smaragdgrön färg. Om du torkar dem i solen får de en gråaktig nyans och blir matta. Dessutom börjar bladen under solens påverkan aktivt avdunsta eteriska oljor, vilket kraftigt minskar deras innehåll i själva produkten. Därför rekommenderas att torka lagerblad utomhus, men i skuggan med god luftcirkulation.

Vissa experter rekommenderar att du använder vindar för detta ändamål. Där är det vanligtvis mycket varmt och torrt. Du behöver bara öppna alla befintliga fönster, dörrar och takfönster. Du kan också torka i ett skjul eller under ett tak. Dessutom skyddar denna metod produkten mot plötsligt regn. Du behöver inte akut gömma eller flytta pallar till ett skydd.

Om det faller dagg på natten och temperaturen sjunker avsevärt, måste du överväga att flytta förberedelserna inomhus över natten. På morgonen, när fukten har torkat, måste du bära ut pallarna igen.

Vid första anblicken kräver metoden för naturlig torkning inga speciella färdigheter eller ansträngningar. Men det är inte riktigt sant. Två gånger om dagen måste du gå fram och vända bladen så att de torkar jämnt. Du måste också röra om dem en gång om dagen. Dessutom måste du ta med förberedelserna inomhus över natten, torktiden tar 10–14 dagar. Och för att uppnå resultatet krävs att det är varmt och torrt väder under hela denna tid.

Det finns två sätt att torka lagerblad naturligt.

Det första sättet innebär torkning av kvistar med blad. Varje kvist bör ha 5 till 10 blad. Sedan kan du förvara dem på kvisten och klippa av efter behov.

Vid lufttorkning rekommenderas inte att tvätta produkten i förväg, eftersom fukten kanske inte avdunstar helt och kan orsaka rötning. Om bladen är för dammiga or smutsiga måste du tvätta dem under rinnande vatten, men försök att bli av med överflödig fukt före torkning.

Binda ihop de förberedda kvistarna i buntar om 3–5 stycken. Sedan spänner du en tråd, snöre eller lina under ett tak eller i ett välventilerat rum, och hänger upp buntarna. Lämna avstånd för luftcirkulation.

Det är inte meningsfullt att trä varje blad på en tråd, som du gör när du torkar svamp eller aubergine. Det skulle ta mycket tid, och skadade blad skulle börja förlora saft med värdefulla ämnen.

När bladen på kvistarna är helt torra kan du förvara dem så, genom att placera tråden i ett torrt och svalt rum. För att skydda mot insekter bör du täcka dem med gasväv. Detta kan du göra även under torkningsprocessen.

Vid det andra sättet torkas bladen på pallar eller galler. Naturligtvis passar en gallerbotten bättre. Luften kommer att blåsa jämnt runt varje blad. Men pallar av trä, plywood eller plåtar klarar också uppgiften. I så fall bör du täcka botten med tjockt papper eller tyg. Två gånger om dagen måste du vända bladen och en gång om dagen byta underlaget till ett nytt. Råmaterialet läggs ut i ett lager, täck med gasväv ovanpå för att skydda mot insekter, damm och vind. Denna metod kräver mer deltagande i processen än den första. Men sedan kan den färdiga produkten helt enkelt förvaras i en burk eller påse på en hylla.

Varje metod har sina fördelar och nackdelar. När du väljer bör du ta hänsyn till dina preferenser, förhållanden och behov.

Hur man avgör när produkten är klar

Ett korrekt torkat lagerblad ska lätt brytas, men inte smulas sönder till damm. Om det böjs och inte går sönder måste produkten torkas ytterligare. Efter torkning ändrar bladen något sin gröna nyans, men tappar inte färgen helt. Istället för en smaragdgrön färg får råvaran en khakiton. Grå beläggning eller brun färg indikerar att det gjorts misstag i torkningsprocessen. Bladen är troligen övertorkade eller till och med brända. En sådan produkt kan bli bitter och förstöra smaken på maträtten.

Om bladen har torkats för mycket och blivit spröda, men ändå behållit sin arom och inte är bittra, kan de förvaras och användas ändå. Hela kan de inte förvaras, så de bör malas till pulver som kan tillsättas till andra kryddor, till exempel peppar. Man kan också blanda malet lagerblad med salt.

Om fukten inte har avlägsnats helt, kommer lagerbladet inte att hålla länge, det börjar bli fuktigt och mögla.

Hur man förvarar torkade lagerblad på rätt sätt

Det är viktigt att förvara den färdiga produkten på rätt sätt. Förhållandena ska inte bara förhindra ökad fuktighet, mögeltillväxt utan även förlust av smak och arom. Optimala förvaringsförhållanden är låg temperatur upp till +24 grader, låg luftfuktighet och inget direkt solljus. Det är bäst om förvaringsplatsen är mörk, sval och torr. Man får inte tillåta förändringar i temperatur och luftfuktighet. Annars bildas kondens som skapar en gynnsam miljö för mögel och svampar.

Man bör också undvika att förvara lagerblad där det är för torrt och varmt. Uttorkning leder också till att produkten fördärvas, den blir smulig, förlorar sin arom och blir smaklös.

Blad som torkats i klasar på kvistar kan förvaras direkt i dem, upphängda med toppen nedåt i ett mörkt skafferi eller skåp. Blad som torkats separat kan läggas i lufttäta behållare med tättslutande lock. Ibland rekommenderas förvaring i metallburkar, men denna metod har en nackdel. Metallen oxiderar, det uppstår en rostlukt inuti som det torra bladet absorberar lätt. Denna metalliska bismak kan sedan kännas i den tillagade maträtten.

Det är bättre att använda glas- eller plastbehållare avsedda för förvaring. Man kan också använda plastpåsar med förslutning. Ju tätare förpackning, desto bättre bevaras aromen.

Förvaring i pappers- eller linnepåsar är tillåten om det finns möjlighet att hålla en konstant luftfuktighet och temperatur i rummet.

Hållbarhetstiden påverkas av temperaturförhållandena. Ett svalt rum gör att lagerbladet kan bevaras i upp till ett år eller längre. Om rummet är varmt och solen skiner starkt bleknar bladen snabbt och blir efter några månader olämpliga för användning i matlagning.

Vad är torkade lagerblad bra för?

Lagerbladets nyttiga egenskaper har varit kända sedan antiken. Redan grekiska läkare använde infusioner och olja för att behandla många sjukdomar. Det innehåller mycket eteriska oljor och fytoncider som hjälper kroppen att bekämpa virus, bakterier och inflammationer. Mikronäringsämnen som kalcium, magnesium, järn, kalium, natrium deltar i ämnesomsättningen och har en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemet, matsmältningssystemet och utsöndringssystemet. Fettsyror och organiska syror, vitaminer A, C, B6 hjälper till att lugna nervsystemet och stärka immunförsvaret.

Att tillsätta lagerblad i maten eller dricka det som infusion förbättrar aptiten och normaliserar blodtrycket. Dess användning hjälper till att bekämpa förkylningar och halsfluss. Lagerblad används också vid vissa inflammationer i munhålan. Det rekommenderas att tugga ett blad 2–3 gånger om dagen; efter några dagar läker skadorna snabbt.

Men lagerblad har även kontraindikationer, särskilt vid användning av infusioner och oljor. Till exempel under graviditet bör man inte dricka infusion av lagerblad, eftersom det kan framkalla missfall. Det rekommenderas inte heller att använda det under amning. Hos vissa personer kan en liten mängd torkat blad i maten orsaka en kraftig allergisk reaktion.

Det bör noteras att användning av lagerblad i matlagning vanligtvis inte skadar kroppen, utan endast avsevärt förbättrar smak och arom på rätterna och stimulerar aptiten.

Var kan man använda torkade lagerblad?

Torkad produkt används aktivt i matlagning, folkmedicin och hemkosmetologi. Lagerbladsolja eliminerar problem med fet hud och används vid behandling av psoriasis. Infusionen hjälper också till att normalisera matsmältningen och bekämpa förkylningar effektivt.

Men störst spridning har lagerblad fått inom matlagning. Det används som en aromatisk krydda vid tillagning av kött, fisk, olika soppor och buljonger, kryddiga såser och skyar. Det är oumbärligt vid konservering och inläggning. Ibland används lagerblad till och med i söta kompotter för att ge dem en kryddig ton.

Men man bör komma ihåg att denna krydda har en stark arom och smak. Överdriven tillsats kan förstöra rätten. Det rekommenderas också att tillsätta den när maten nästan är klar. Lång tillagning med lagerblad kan leda till beskhet. Man måste veta hur man hanterar den.