Hur man torkar persimon på rätt sätt: 7 metoder

Persimon är en exotisk och krävande frukt. Det är en av få produkter som inte finns i butikerna året runt. Mogna frukter blir snabbt dåliga, färska kan de bara förvaras i några dagar. Men det finns ett gammalt känt sätt att bevara persimon under lång tid – torkning. Det gör att du kan njuta av den goda smaken och få ett förråd av vitaminer året om. I östliga och kaukasiska traditioner är torkad persimon ett universellt mellanmål och ett effektivt botemedel mot nästan alla sjukdomar. Det är inte alls svårt att övertyga sig om dess mirakulösa egenskaper.

Hur man väljer persimon för torkning

Kvaliteten på slutprodukten beror på rätt val av frukter. Om man ofta väljer skadade frukter för sylt eller marmelad för att använda dem så produktivt som möjligt, krävs de bästa bären för torkning. Därför inspekteras och bedöms persimon noggrant efter två kriterier:

• mognad;
• stjälkens tillstånd.

Övermogna frukter är inte lämpliga för torkning. De är mycket saftiga, med sprucket eller kraftigt förtunnat skal, mjuka. Persimon i mjölkvaxmognad är fast men sammandragande i smaken. Torkad blir den inte god. Idealiskt är måttligt mogna bär med klarorange färg, oskadat fast skal, utan fläckar, sprickor eller andra defekter.

Skalet på persimon är mycket ömtåligt, och under det finns ett otroligt saftigt och sött fruktkött. Därför, vid minsta spricka på fruktens yta, bildas omedelbart en mögelshärd. Det är omöjligt att helt bli av med svampsporer genom att bara tvätta frukten. Under torkningen kommer mögel att utvecklas och förstöra preparatet. Därför är bär även med små skador absolut olämpliga för beredning som torkad frukt.

Stjälken ska vara torr men inte spröd och sitta fast ordentligt på bäret. Skaftet kan vara inte helt torkat, men om det är helt grönt betyder det att frukten är omogen och inte lämplig för beredning. Persimon utan stjälkar är inte lämplig för helfruktstorkning eller traditionell metod. Men om du planerar att torka klyftor eller skivor kan du använda sådan frukt också.

Det rekommenderas inte att torka frukter som har utsatts för lång transport och förvaring i kylanläggningar. Därför är det bättre att göra beredningar nära platser där kaki växer.

Små frukter är inte lämpliga för torkning. Under tillagningen minskar de kraftigt i storlek, så det är bättre att föredra stora exemplar.

Kvaliteten på torkad frukt påverkas också av sorten. Marknadshandlare brukar nämna de mest populära kakisorterna för kunderna för att sälja snabbare och mer lönsamt. Därför är det bra att lära sig identifiera de sorter som är bäst lämpade för torkning:

1. Koroljok – mognar tidigare än andra kakisorter. Mycket söt, måttligt saftig, frukterna är mindre än hos andra sorter. Kan innehålla många små kärnor, varför de flesta väljer andra sorter av denna frukt.
2. Sharon – resultatet av en korsning mellan äpple och kaki. Mognar senare än andra sorter. Bären är runda, alltid utan kärnor, ljusgul-oranga med fast skal. Blir sötare om de förvaras i ett svalt rum i några dagar.
3. Ukrainka – klart orange frukter med hjärtform och en skarp spets i nederkanten. Få eller inga kärnor, därför är denna kaki den vanligaste för beredningar.
4. Oxhjärta – mycket stora bär upp till 0,5 kg, med saftigt fruktkött, utan kärnor. Formen påminner om ett hjärta, smalnar av mot slutet. Denna kaki är otroligt aromatisk och har en underbar smak. Men på grund av sin stora storlek är det ganska svårt att torka den hel, det kräver utmärkt väder under 2–3 månader. Vid värmebehandling förlorar den tyvärr sin unika smak.

Av kakisorten Shokoladnitsa kan man också få torkad frukt, men den mognar mycket sent, när det oftast inte längre finns förutsättningar för naturlig torkning. Sådan frukt torkas vanligtvis i ugn eller elektrisk tork.

Sorter vars frukter har dålig transportduglighet är inte lämpliga för torkning. De skadas lätt och blir snabbt dåliga, så de är lämpliga att ätas färska eller för sylt. Till sådana sorter hör gosho gaki, weber, sidles, mandarinkaki och några andra. Inte heller platta frukter lämpar sig för torkning – det är fikonkaki och kinesisk kaki.

Som torkad frukt är det trevligare att äta frukter som inte har några kärnor eller bara få. Men detta beror inte alltid på sorten, utan kan vara kopplat till trädens pollineringsförhållanden. Denna faktor kan bara beaktas om man har sett hela fruktutvecklingsprocessen. Undantaget är hybridsorterna Sharon, som saknar kärnor.

En intressant egenskap hos kaki är att det aldrig lever insektslarver i dess färska frukter. Enklare uttryckt blir dessa frukter aldrig maskiga. Därför kan de lugnt torkas hela.

Hur man förbereder frukten för torkning

Förberedelsen beror på metoden som används för att torka frukterna.

1. För torkning i solen får man absolut inte tvätta frukterna. Om denna regel bryts kommer fukt under fruktstjälken och frukten ruttnar. Den undersöks noggrant, torkas försiktigt av med en servett eller fuktig trasa för att avlägsna damm och jordpartiklar. Om persimmonen har förvarats i ett svalt rum och är täckt med kondensdroppar måste den hållas i rumstemperatur tills vattendropparna har avdunstat.
2. Före torkning med elektriska apparater tvättas persimonerna försiktigt och läggs ut på textil- eller pappershanddukar tills de är helt torra. Det rekommenderas inte att torka av frukterna eftersom de lätt skadas och då blir de olämpliga för tillverkning av torkad frukt.
3. Det krävs inte att man tar bort skalet i förväg, eftersom det i olika torkmetoder kan vara onödigt eller göras i olika steg.
4. Vissa hemmafruar klipper bort fruktstjälkens kronblad och lämnar bara en torr stjälk. Detta ger bättre luftcirkulation och påskyndar processen något.

Hur man torkar persimon hemma

Persimon är en mycket saftig frukt, så torkning är en lång process. Den får inte lämnas utan övervakning och kontroll. Beroende på tillagningsmetod tar det från några timmar till 2 månader.

Enligt tillagningsmetod kan torkningsvarianterna delas in i två grupper – naturliga (i solen) eller med användning av hushållsapparater (elektriska apparater). I det första fallet är processen mycket lång, men alla vitaminer och nyttiga egenskaper bevaras. I det andra fallet får man resultat efter några timmar, men man får avstå från smakkvaliteten.

När det gäller form finns det också två alternativ – hela frukter eller skivade. Man kan skära fruktköttet i tärningar och göra kanderade frukter. För att produkten inte ska tryckas ihop vid styckning krävs en mycket vass kniv med brett blad.

Torkning i solen innebär endast bearbetning av hela frukter. Bitarna och skivorna av persimon krymper i de heta strålarna, blir hårda och förlorar sin fina textur. Medan hela torkade frukter påminner om marmelad inuti i konsistens.

För naturlig torkning i solen är pergolor, terrasser, balkonger och breda fönsterbrädor lämpliga. På grund av den långa tillagningstiden kan platsen där de söta aromatiska frukterna finns bli känd för ekorrar och fåglar. Man måste vidta åtgärder så att de inte blir deras byte.

I färska frukter finns det aldrig larver. Men torkad persimon är mycket attraktiv för insekter som söker en avskild plats för att lägga ägg, varifrån larver kläcks. Därför måste frukterna under torkningen täckas med gasväv, rummet måste ventileras och man måste regelbundet inspektera och i tid avlägsna larvinfekterade.

Man får inte torka persimon tillsammans med andra frukter. Tillagningstiden för torkad frukt från olika naturgåvor varierar. Alla blandningar tillagas först efter att varje produkt har torkats separat. När det gäller persimon är det bäst att förvara den separat.

I ugn

För att få en produkt av hög kvalitet rekommenderas inte att använda gasugnar på grund av temperaturvariationer. En elektrisk ugn är väl lämpad för att göra torkad frukt. Beroende på dina framtida användningsändamål och personliga preferenser kan du använda en av två metoder för att torka persimon i ugnen:

Metod 1: Ta bort stjälken, skär frukten i tvärgående skivor 3–5 mm tjocka, ta bort alla kärnor och lägg i en stor skål. För att förhindra att de bränns, häll citronsaft över persimonen och blanda försiktigt. Lägg den förberedda frukten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper eller pergamentpapper. Torka i ugnen vid 60 grader i 6–7 timmar. För att påskynda processen, använd varmluftsfunktionen eller lämna ugnsluckan på glänt.

Metod 2: Doppa frukterna en och en i kokande vatten i 10 sekunder, håll i stjälken. Därefter kan skalet enkelt tas bort. Lägg hela frukter på en klädd bakplåt och sätt in i ugnen som värmts till 60 grader. Med den här metoden är varmluftsfunktionen nödvändig. Torkningen tar 6–8 timmar, beroende på fruktens storlek. Under tiden vänds frukterna.

Den här metoden är extremt snabb eftersom persimon naturligt torkas på 6–8 veckor, inte några timmar. Produkten från ugnen är sämre i smak och näringsvärde jämfört med andra metoder. Men i dåliga klimatförhållanden kanske det inte finns några andra alternativ för att bereda persimon.

I en elektrisk tork

En elektrisk tork är en apparat speciellt utformad för att torka frukt, så den ger ett garanterat resultat. Persimon kan bara beredas i bitar på detta sätt. En hel frukt går inte att torka i en elektrisk tork. Däremot kan du variera skärformen: i stavar, skivor, tärningar eller rundlar.

1. Persimon skärs i tunna platta skivor, kärnorna tas bort, stjälken avlägsnas och skivorna läggs i ett lager på torkens galler. För tillagning ställs temperaturen in på 60 grader eller «frukt»-läget.
2. För jämn torkning byter man brickor var 1,5–2 timme och vänder skivorna.
3. Skivor upp till 5 mm tjocka torkas på 6–8 timmar. Om du vill göra större bitar (till exempel tärnade kanderade frukter) kan det ta upp till 20 timmar.
4. För att påskynda processen blancheras hela frukter i kokande lösning med 1 tesked bikarbonat per 5 liter vatten.
5. Om du skär persimon i mycket tunna skivor (2–3 mm tjocka) och tillagar dem de första 5 minuterna vid hög temperatur (150–170 grader), och sedan håller dem i 60 grader i ytterligare 2 timmar, får du goda fruktchips.

I mikrovågsugn

För torkning i mikrovågsugn separeras persimonen från stjälken, skärs i tunna rundlar, kärnorna tas bort. Fruktskivorna läggs i ett lager på en tallrik eller ett speciellt gallerfat.

Ställ in minimal uppvärmning (eller välj avfrostningsläge) och tillaga produkten i 15–20 minuter. Därefter öppnas mikrovågsugnsdörren och låt stå i 7–10 minuter för att fukt ska avdunsta. Efter detta upprepas uppvärmningscykeln och man fortsätter med manipulationerna tills den är helt klar.

Användningen av mikrovågsugn för att tillaga torkad frukt bedöms tvetydigt. Å ena sidan är det ett mycket snabbt sätt att förbereda. Å andra sidan finns det antaganden om att många nyttiga ämnen förstörs efter bearbetning av produkten i mikrovågsugnen.

I solen

Detta är en mycket enkel metod som uppfanns för många generationer sedan. Frukterna skalas och läggs på en stor bricka eller plywoodlåda med höga kanter. Det är viktigt att bären inte vidrör varandra. Persimonerna bärs ut i solen, täcks med gasväv och lämnas hela dagen. På natten och vid dåligt väder bärs bären in i ett varmt, torrt rum.

Frukterna vänds flera gånger om dagen så att de torkar jämnt och inte möglar. Tillagningsprocessen tar cirka 2 månader. I mitten av denna period får man en mellanprodukt – torkad persimon. Det är också en mycket välsmakande och nyttig delikatess, men dess hållbarhet är mycket kortare än för torkad frukt – endast 3–4 veckor.

Torkning på naturligt sätt under solens strålar är det mest pålitliga sättet att bevara alla persimonens nyttiga egenskaper. Men på grund av den långa tillagningstiden (upp till 10 veckor) passar detta alternativ endast för regioner med stabilt varma somrar eller kortvariga regn.

Japansk metod

De skalade frukterna binds fast i stjälkarna på ett snöre så att det är 10–15 cm mellan bären. Man kan också trä dem på en kraftig tråd med en nål genom att sticka hål i stjälkarna. Men man måste tänka på att bären är ganska tunga, så trådarna måste vara mycket starka. Som bas kan man även använda ståltråd.

Innan man hänger upp girlanden för torkning, doppas varje persimon försiktigt i kokande vatten i 3–5 sekunder. Efter sådan behandling mörknar det yttre lagret av fruktköttet. Under torkning bildar det en mjuk skorpa.

Fruktgirlanden hängs upp i ett torrt, varmt och välventilerat rum. Var 3–5 dag knådas bären försiktigt med händerna. Denna beredningsmetod är relativt snabb – persimonerna är klara efter cirka 4–5 veckor.

Med denna beredningsmetod får man inte torkad frukt i vanlig bemärkelse, utan en produkt för långtidslagring. Bären får en geléliknande konsistens inuti. I Japan kallas denna delikatess hoshigaki.

Armenisk metod

Detta alternativ liknar det föregående. Persimonerna förbereds på samma sätt – skalas och fästs på ett rep.

1. Gör en sirap med 50 g socker per 1 liter vatten och koka upp. Doppa varje bär i sirapen i 3–5 sekunder. Eftersom bären blir kladdiga efter denna behandling, försöker man göra små girlander med 5–8 frukter.
2. Den ena änden av repet fästs vid en stöd, och den andra lämnas hänga fritt nedåt. Frukterna får inte röra varandra, väggar eller andra ytor.
3. Torka persimon vid rumstemperatur i mörker. Eftersom den söta ytan är mycket attraktiv för insekter måste du under den första veckan regelbundet inspektera frukterna och ta bort de som har larver. Om det finns mycket flugor och mal kan du hänga upp klisterband i torkrummet.
4. Efter 7 dagar, när frukternas yta har torkat något, täcks de med gasväv. Produkten är klar efter 4–6 veckor.

Abchazisk metod

Detta är det enda torkrecept som använder omogen persimon. Välj fasta frukter med orange färg. De hängs upp, bundna vid stjälkarna, på ett snöre eller en tråd under ett tak. Vid denna metod är det inte så mycket temperaturen som är viktig, utan snarare den konstanta luftrörelsen.

Under torkningsperioden täcks persimonerna med gasväv och lämnas i 1,5–2 månader. I Abchaziens varma klimat har denna metod fungerat utmärkt i hundratals år.

Hur man avgör när produkten är klar

Under torkningen minskar hela persimonfrukter i volym med 2–4 gånger och blir fasta. Ett tecken på att persimonerna som tillagats med abchazisk metod är färdiga är uppkomsten av en vitaktig beläggning på frukternas yta, liknande mjöl.

Skivor av färdiga torkade frukter är elastiska men inte spröda. Vid tryck bör ingen saft pressas ut. Ytan känns inte klibbig.

Hur man förvarar torkad persimon på rätt sätt

Frukter som torkats på snöre kan lämnas i den positionen, täckta med gasväv. Efter behov lossar eller skär man av den önskade mängden torkade frukter. Det är viktigt att rummet där produkten förvaras är väl ventilerat.

Om detta alternativ inte är bekvämt, tar man bort persimonerna från snöret och packar frukterna i behållare. Vissa hemmafruar skär bort stjälkarna på den färdiga produkten för att förlänga hållbarheten. Skärstället pudras lätt med mjöl.

Produkt som tillagats med värmemetod (i ugn, elektrisk tork eller mikrovågsugn) kyls helt ned före förpackning.

Torkade frukter förvaras bekvämt i papperspåsar – de är hygroskopiska, släpper inte igenom ljus och tar liten plats. Även påsar av naturtyg fungerar. Linne och bomullstyg är idealiska. Pappers- och tygförpackningar måste vara väl tillslutna.

Lägg torkad persimon i glasburkar. De steriliseras och kläs med bakpapper eller pergament. Fyllda burkar försluts noggrant för att undvika fuktinträngning.

Trälådor eller lådor med låga kanter passar bra för förvaring av torkad persimon. Lägg dem i ett lager och täck med gasväv. Behållarna staplas på varandra för att spara utrymme. Även kartonger, plastbehållare och keramikkärl med lock fungerar som förvaringskärl. Vid packning i dessa lindas de torkade frukterna in i rena tygbitar eller papper.

Torkad persimon får inte förvaras i plastpåsar. I sådana behållare möglar frukterna snabbt och blir oätliga.

Torkade frukters främsta fiende är fukt. För att förhindra kondens i förpackningen kan du strö lite vanligt mjöl över persimonerna och klä botten och sidorna av behållaren med tyg eller papper.

Under lagring kommer persimonerna att få en vit sockerbeläggning som ofta misstas för mögel, vilket gör att man undviker att äta dem. Mögel på torkad frukt är inte vitt utan grönt. Dessutom får förstörda frukter en karakteristisk ruttet lukt. Aromatiska, kanderade frukter orsakar inget obehag. Om den vita beläggningen ändå oroar dig, kan du skrapa bort den med en kniv innan du njuter.

Förpackad torkad frukt förvaras på en torr, mörk plats, och se till att det inte finns starkt luktande produkter i närheten.

Du kan lägga persimonerna i en emaljerad kastrull, men använd en handduk eller tygstycke istället för lock. Förvara dem sedan i kylskåp. Med denna metod bildas ingen vit beläggning på den torkade frukten.

Lagret ses över med jämna mellanrum. Om du hittar skadade eller ruttna frukter, ta bort dem omedelbart, annars förstörs hela skörden. Ta ut alla frukter ur behållaren, tvätta den, torka den och sterilisera den igen. Klä botten och sidorna med nya pappersark eller tygbitar.

Hållbarhetstiden bestäms av när den nya skörden närmar sig. Om tidiga sorter av persimon börjar dyka upp på marknaden, är det dags att äta upp förra årets förråd.

Vad är torkad persimon bra för

Korrekt beredd torkad frukt bevarar alla egenskaper hos den färska frukten. Du kan njuta av den sydliga fruktens underbara smak och känna dess goda inverkan genom att äta den som dessert, som kompott, marmelad, tillsats till bakverk. Skivor av torkad persimon används också för att brygga te och göra avkok.

Den mest grundläggande och fantastiska egenskapen hos persimon är att den är en mycket söt produkt, men den höjer inte blodsockernivån. Därför blir torkad frukt från detta bär en favoritgodis för personer med diabetes.

Torkad persimon är mycket god som dessert till te eller kaffe. Den är ett utmärkt alternativ till sötsaker och bakverk. Detta godis blir ett utmärkt alternativ till godis, vilket är särskilt värdefullt för barns kost.

1. Att äta persimon normaliserar aptiten. Å ena sidan stimulerar den lusten att äta ordentligt, men om du äter den en timme innan måltid kan du bli mätt med mindre portioner än vanligt. Persimon har en gynnsam effekt på matsmältningsorganen, normaliserar magsyran, stimulerar tarmperistaltiken och hjälper till att återställa mikrofloran.
2. Denna frukt är nyttig för personer som lider av gastrit och kolit, samt skador på magslemhinnan.
3. Förbättringen av mag-tarmkanalens funktion påverkar huden positivt. Dessutom är persimon en naturlig antioxidant som tar bort gifter från vävnaderna. Regelbunden konsumtion av denna produkt har en föryngrande effekt.
4. Fruktköttet innehåller stora mängder C-vitamin (askorbinsyra) och rutin. Dessa ämnen ökar elasticiteten i blodkärlens väggar. Därför är den östliga delikatessen ett utmärkt medel för att förebygga åderbråck och utveckling av hemorrojder.
5. Sedan urminnes tider har kaki ansetts vara ett avmaskningsmedel, vilket bekräftats av modern vetenskap.
6. Denna frukt är också bra för hjärt- och kärlsystemet tack vare sitt höga kaliuminnehåll. Detta spårelement förbättrar hjärtmuskelfibrernas funktion och ger effektivt skydd mot hjärtinfarkter och stroke. Kaki är särskilt bra för hypertoniker eftersom den stabiliserar blodtrycket. Däremot bör hypotoniker inte överdriva med denna delikatess. Stora mängder kaki leder till sänkt blodtryck, vilket kan försämra det allmänna välbefinnandet. Kaliumet i denna frukt normaliserar också cellernas vätskeinnehåll.
7. Tack vare samma kalium är torkad kaki och kompott av den ett kraftfullt hostdämpande medel. Det hjälper vid bronkit, trakeit och andra sjukdomar i de övre luftvägarna.
8. Det är ett bevisat faktum att kaki har antivirala, antiseptiska och antimikrobiella egenskaper. Den hjälper till att återhämta sig snabbare efter sjukdomar och stärker immunförsvaret.
9. Torkad kaki är ett utmärkt botemedel mot baksmälla. Den hjälper till att snabbt avlägsna alkoholoxidationsprodukter från kroppen och har en gynnsam effekt på levern. Detta lindrar tillståndet efter alkoholförgiftning.
10. Bioaktiva ämnen stimulerar tillväxt och återhämtning av vävnader. Därför passar en diet baserad på torkad kaki för snabbare läkning av sår och brännskador. I det gamla östern gavs den till svårt sjuka för att förebygga varbildning och liggsår. Malen torkad eller soltorkad kaki kan tillsättas i en kräm för att ge den sårläkande och regenererande egenskaper.
11. Några torkade frukter hjälper till att snabbt återställa krafterna och känna en energiökning. De är särskilt bra som en del av mellanmålet när man känner sig trött och utmattad, med flera timmar av arbetsdagen kvar.
12. Denna produkt stimulerar också produktionen av tillväxthormon och hemoglobin. Mikronäringsämnena i kaki förbättrar synskärpan genom sin gynnsamma effekt på ögonmusklerna. Äldre personer kan med denna produkt behålla näthinnan i gott skick trots åldern.
13. Nyligen genomförda studier har visat att betulin i kaki blockerar utvecklingen av maligna tumörer. Därför är konsumtion av soltorkade och torkade frukter indicerad för cancerpatienter och rekommenderas för att förebygga tumörutveckling.

Denna mirakelfrukt är kräsen och tål inte kombination med vissa livsmedel. Till exempel bör man minst en timme efter att ha ätit kaki undvika mjölk och fermenterade mjölkprodukter. Garvämnen, som finns i hög koncentration i denna frukt, reagerar med mjölkproteinet. Detta orsakar attacker av gasbildning, överdriven gasproduktion och krampaktiga buksmärtor.

Produkten är hypoallergen, men det kan förekomma fall av individuell intolerans. Blivande och ammande mammor bör också vara försiktiga med torkad persimon. Det finns inga direkta kontraindikationer för att äta denna delikatess. Men till att börja med är det bäst att äta en liten bit torkad persimon och observera barnets reaktion och ditt eget tillstånd. Om du inte känner något obehag kan du njuta av denna läckra och nyttiga frukt.