Hur man marinerar vitlök: 5 recept

Vitlök intar en speciell plats bland växterna. Otroligt nog är det bara människan som äter det, med nöje och nytta för kroppen. Den lagras utmärkt färsk nästan till nästa skörd utan att förlora smaken. Men det finns också många recept för att tillaga den om man vill unna sig en pikant smak. En av de grundläggande metoderna — att marinera. Receptvalet är stort, var och en har rätt att existera och öppnar en ny smakdimension av denna växt.

Vitlökshemligheter

Vitlök har varit känd väldigt länge, liksom dess hälsofördelar. Det har en kraftfull antiseptisk, antibakteriell effekt, används i recept inom folkmedicin som ett utmärkt avmaskningsmedel, skyddar mot förkylningar och virussjukdomar. Dess skarpa lukt beror på speciella fytoncider, som också har desinficerande egenskaper.

Vitlök är anspråkslös när det gäller odlingsförhållanden, klarar sig utan gödning, växer med minimal vattning. Många sorter har utvecklats. Den främsta uppdelningen är efter planteringstid: vår- och höstvitlök. Det är mycket enkelt att visuellt avgöra. Bryt bara huvudet i klyftor. Om det finns en hård mittstjälk är det höstvitlök. Smaken beror inte på typen.

Alla delar utom rötterna används som mat. Det främsta värdet är själva vitlökshuvudet, men unga blad och ännu icke blommande skott är också välsmakande och nyttiga. De marineras också med framgång, vilket ger en mycket välsmakande och ganska ovanlig aptitretare för vardagsmiddag och festbord. Spröda som unga gurkor har skotten en mild stickande eftersmak som passar utmärkt till kokt och stekt potatis, samt passar till kött och fisk.

När du väljer sort för plantering, lagring eller marinering, bör du uppmärksamma dess huvudsakliga egenskaper. De mest populära sorterna är:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Lekar;
• Antosjka;
• Aleksejevskij gigant;
• Semejnyj;
• Casablanca;
• Morado.

De kan vara med vita eller lila ytterskal, klyftornas fruktkött är vitt eller krämfärgat. När du väljer ska du inte aktivt leta efter en specifik sort, utan fokusera snarare på huvudets storlek och grad av hetta.

Intressant: Vid inläggning behåller vitlöken nästan alla sina nyttiga egenskaper.

Fakta och myter

1. Var vitlöken har sitt ursprung är inte känt, men många forskare lutar åt Centralasien.
2. Man började odla växten för cirka 5 000 år sedan.
3. I Indien åt man först inte rotfrukten på grund av den starka lukten, men man kände väl till dess medicinska egenskaper.
4. När det gäller vitlökskonsumtion ligger Italien, Kina och Korea i topp, där varje person äter 1,5–2 huvuden per dag.
5. Vitlök används i huskurer och är en huvudbeståndsdel i många medicinska och homeopatiska preparat.
6. I vissa länder hängde man vitlök över dörren eller smörjde in sig med saften i tron att det skulle skydda mot onda andar och blixtnedslag i huset.
7. I Bibeln och Koranen nämns växten, vilket visar på vitlökens betydelse.
8. I Ryssland flätade man in vitlök i brudens hår vid frieriet för att skydda mot onda ögat.
9. Många folk använde vitlökshuvuden för att identifiera häxor och skydda sig mot dem.

Fördelar och sammansättning

Ur botanisk synvinkel är vitlök — en örtartad växt. Enligt husmors syn — en ovärderlig ingrediens för att laga olika rätter och upprätthålla utmärkt hälsa. Varje klyfta innehåller:

• organiska syror;
• fytoncider;
• vitaminerna E, C, PP, K, nästan hela B-gruppen;
• kalium;
• svavel;
• kalcium;
• fosfor;
• zink;
• krom;
• koppar;
• rubidium;
• selen;
• eteriska oljor.

Vissa tycker inte om vitlök på grund av dess specifika doft och eftersmak. Men man bör tänka på att det är ganska enkelt att bli av med dem, om än inte helt, och nyttan av att använda den i maten är oändligt mycket större än de små besvären. Förresten, vid inläggning försvinner doften nästan helt, medan hettan finns kvar.

Vitlök rekommenderas för att sänka och stabilisera blodtrycket samt minska belastningen på hjärtat. Den sänker kolesterolnivån, stoppar tillväxt och utveckling av cancerceller, och avlägsnar gifter och tungmetallsalter. Allicin minskar spänningen i kärlväggarna, återställer deras elasticitet och stimulerar blodcirkulationen. Fytoncider som finns i alla delar av vitlöken blockerar aktiviteten hos patogena bakterier och mikroorganismer. Samma egenskap används vid bekämpning av parasiter i tarmen. Det anses också att regelbunden konsumtion av vitlök minskar risken för åderförkalkning och åldersrelaterade förändringar i hjärnan och psyket.

Hur man väljer vitlök

Det är bäst och mest lönsamt att förbereda vitlök under skördetiden. Man bör dock tänka på att "mjölkig", omogen vitlök inte lagras bra färsk, men passar utmärkt som tillsats vid inläggning av gurka och tomater, samt för egen inläggning som en smakrik aptitretare. Det är mycket enkelt att skilja mogen från omogen vitlök. Om de yttre fjällen lossnar lätt och huvudet med lätt tryck delas i klyftor, är produkten redo både för lagring och för vidare användning som utsäde för plantering.

Tänk på: Vintervitlök planteras på hösten, nästan under snön, vilket innebär att mognadstiden är tidigare, ungefär under 2:a–3:e veckan i juli beroende på odlingsregion och sort.

Om vitlöken inte kommer från egen odling utan köps, bör du föredra bondemarknader och inhemska produkter. Huvudena ska vara fasta och torra på utsidan, utan mörka fläckar, med en stark, fyllig doft. Om det finns minsta antydan till fukt eller unken lukt, eller om det finns en beläggning av onaturlig färg, är det bättre att avstå från köpet.

Att bedöma smak efter storlek är meningslöst. Här måste du utgå från syftet med köpet. Om du ska lägga in hela vitlökshuvuden i burkar, är det bättre att välja små men kompakta. Om du ska salta in i en tunna eller kastrull för att äta dem så snabbt som möjligt, kan du köpa större huvuden. De passar även för recept där du behöver dela upp dem i klyftor.

Hur man marinerar vitlök gott: recept

Knaprig, aromatisk vitlök blir en riktig räddning för ditt immunförsvar och varierar din kost under den kalla vintern. I princip tackar du inte nej till den på hösten heller, och föredrar lättsaltad variant, och på våren när du bara är less på intetsägande mat och vill ha något annorlunda. Förmodligen är det därför det finns så många sätt att lägga in vitlök – hela huvuden och klyftor, för sig eller i kombination med andra grönsaker och rotfrukter.

Snabbt och enkelt

Till en 1-liters burk behöver du:

• 600 g skalade vitlöksklyftor;
• 7 kryddpepparkorn och 7 svartpepparkorn;
• 1 medelstort lagerblad.

Lagen förbereds separat av 1 msk salt, 1,5 msk socker och 100 ml matlagningsvinäger per 3 glas vatten. Vitlöksklyftorna kokas i lagen i högst 2 minuter och läggs sedan omedelbart i burkar, fylls med vätskan de kokades i och försluts hermetiskt.

Tidigmognad

Receptet räddar dig om det är 3-4 dagar kvar tills gästerna kommer och du vill överraska dem med en ovanlig aptitretare. Ingredienser:

• 500 g vitlöksklyftor;
• 100 ml 6%-ig vinäger och 100 ml vatten;
• 10 svartpepparkorn;
• 15 g salt;
• 25 g socker;
• 1 tsk korianderfrön.

Viktigt: i receptet anges vikten för redan skalade klyftor.

Den förberedda produkten hälls över med kokande vatten så att det täcker vitlöksklyftorna helt, låt stå under lock i 2 minuter. Sedan överförs klyftorna snabbt till mycket kallt vatten eller en skål med krossad is. Lagen förbereds separat. Vitlöken packas tätt i en burk, hälls över med lagen, täcks med lock och får svalna på bordet. Därefter kan du ställa in den i kylskåpet i 3 dagar. När gästerna kommer är tilltugget redo.

Ung vitlök hel

Särskilt pikanta är de lite omogna små huvudena. De behöver inte delas upp i delar, det räcker att skära av rötterna, lämna en liten stjälk upptill och tvätta noggrant, ta bara bort de yttre fjällen. Till 300 g vitlök behöver du:

• 25 g socker och 25 g salt;
• 2 kryddpepparkorn och 2 kryddnejlikor;
• 2 tsk 9%-ig vinäger.

Produkterna läggs direkt i burken, kryddorna placeras ovanpå, och sedan fylls burken till toppen med varmt okokt vatten. Den täcks med en servett och lämnas på en varm plats i ett dygn. Därefter hälls vätskan i en separat kastrull, kokas upp, ättika tillsätts. Laken hälls i burken, som omedelbart försluts med lock. Tiden för färdigställande — 2 månader, förvara endast svalt.

Vitlök med rödbetor

Receptet kräver lite mer arbete, men för det första är det vackert och för det andra gott. Till 1 kg vitlöksklyftor tar man:

• 1 mindre rödbeta;
• 1 dillkrona med frön;
• 2 msk salt och 2 msk socker;
• 7 pepparkorn;
• 2 torkade kryddnejlikor;
• 100 ml 9% ättika.

Till marinaden behövs 1 liter vatten och ytterligare 4 liter för förberedelsesteget. Häll 2 liter vatten i en kastrull, koka upp, lägg i vitlöken i 2 minuter, och doppa den sedan omedelbart i ett durkslag i kallt vatten. Den skalade rödbetan skärs i bitar av valfri form, inte tjockare än 2 cm. I en burk varvas rödbetsskivor och vitlöksklyftor, och de översköljs med kokande marinad. Ättikan tillsätts i sista stund. Burken stängs med ett vanligt lock, av metall eller nylon. Tilltugget ska stå i 15-20 dagar på en mörk plats i rumstemperatur. Om vätskan börjar mörkna och bli grumlig — betyder det att processen går rätt till. Smaken på den färdiga vitlöken är sötsur, lätt stark.

I sojasås

En mycket ovanlig och god aptitretare blir det när en ny ingrediens läggs till i det vanliga receptet. Till 1 kg vitlök behövs:

• 50 g salt och 50 g socker;
• 4 msk sojasås;
• 1 msk 70% ättiksprit.

Beräkningen är för 1 liter vatten. För att allt ska få plats behöver du en 2-liters burk.

Huvudena läggs hela i en kastrull eller djup skål, endast det yttre skalet tas bort, sedan hälls vanligt rent vatten över och de får stå i 8-12 timmar. Därefter hälls vätskan av och lösa skalrester avlägsnas.

Laken tillagas i en separat behållare. Alla ingredienser utom ättikan läggs i, blandningen kokas upp och hålls på värme i 2-3 minuter. Efter tillsats av ättikspriten tas den omedelbart av värmen och hälls i burken. Den behöver inte förslutas, ett vanligt nylonlock räcker. Förvara svalt och mörkt, skyddat från solljus. Första provsmakningen kan göras efter en månad.

Om man sätter sig att hitta originella recept på inlagd vitlök, så samlar man ihop en hel anteckningsbok eller mer. Denna växt är känd och uppskattad i många länder, så i olika folks kokböcker kommer man säkert att hitta ett nytt sätt som inte är sämre i smak och enkelhet än de som redan är välkända.