Gädda: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Lägg inte fingret i dess mun – det är ett vanligt folkligt uttryck som vanligtvis beskriver en rovgirig och girig personlighet, vilket mycket väl kan appliceras på gäddan. Den kan nog inte bita av ett finger, men den kan skada allvarligt. Den hänsynslösa rovfisken missar ingen fisk som lever i samma vatten – från sandkrypare och mört till karp och braxen. Den kan till och med svälja en taggig gärs, efter att ha klämt den med käkarna så att den inte kan sprattla. Möss, grodor eller till och med ekorrar som av en slump hamnat på nedfallna stockar i floder eller sjöar blir byte för gäddan.

Gädda: vad är det för fisk, hur ser den ut och var finns den

Man bör inte alltid ifrågasätta berättelser från passionerade fiskare som berättar att de förra helgen fångade en gädda på en meters längd och 10 kg i vikt. Det är en helt normal och realistisk storlek. Det finns individer som når upp till 1,5 m och till och med 1 m 80 cm, och väger 35 kg. Men oftast fångas exemplar som väger mellan 1 och 2 kg, med en längd på 40–50 cm.

Gäddans kropp är lång, ganska smal, och påminner samtidigt om en pil och en torped – tack vare det spetsiga stora huvudet. Underkäken sticker ut längre fram än överkäken. Ögonen sitter ganska högt, och i den enorma munnen finns upp till tre hundra vassa tänder. De största, liknande huggtänder, sitter på underkäken. Även om de är olika stora, använder denna rovfisk dem för att greppa bytet ganska hårt – så att offret praktiskt taget inte har någon chans att slita sig loss.

Överkäken är bokstavligen täckt med små men lika vassa tänder, och alla har spetsen riktad mot svalget – så att bytet lätt glider in i munnen. För att förhindra att bytet slinker ut, kan dessa tänder resa sig och hålla det stadigt. En fiskares finger som av misstag hamnar i gäddans mun kommer definitivt att skadas.

Men det finns perioder då rovfisken inte är så 'bitig'. Det sker under tandbyte, när de gamla vassa tänderna har absorberats och de nya fortfarande är mjuka. Under denna tid kan gäddan varken hålla ett stort byte eller ta betet, så även den mest lyckliga fiskaren kommer hem utan fångst.

Hela gäddans kropp är täckt med små och ganska täta fjäll, som till och med kan sträcka sig över gälarna, och färgen, eller utseendet, beror på i vilken miljö denna sötvattensfisk lever. För det mesta matchar den vegetationen i sjön, dammen eller floden och kan vara både grågrön och rent grå, samt gulaktigt grå eller brun. Den mörkaste delen är vanligtvis ryggen, mot sidorna minskar färgintensiteten, men där framträder mörka fläckar som smälter samman till ett randigt mönster, medan buken kan vara helt ljus, nästan vit. Ibland förekommer silverfärgade gäddor, men sådana fångas ganska sällan.

Den övre ryggfenan är stor och har en rundad form. Den nedre analfenan är placerad långt bakåt, vilket ökar fiskens hastighetsförmåga. Dessa oparade fenor har vanligtvis samma färg som kroppens grundfärg – gulaktigt grå, brun eller grönaktigt grå, med mörkare fläckar. De parade nedre fenorna, som sitter närmare huvudet, har oftast en orange nyans.

Den som gillar att äta rom försöker alltid hitta honan. Honorna är oftast större än hanarna och skiljer sig från dem genom urogenitalöppningen, som har formen av en oval fördjupning omgiven av en rosa kant, medan hanens öppning är en smal springa.

De vanligaste livsmiljöerna för gädda är sjöar, dammar, grustag. Om det är en flod så är den långsam, trög och stilla. Det är en typisk invånare i sötvatten, som föredrar stillastående vatten framför rinnande. Gädda fångas både i hela Ryssland och på den nordamerikanska kontinenten.

I bracka havsvikar förekommer den också – någonstans nära inflödande floder. Den påträffas vid stränderna av Taganrogviken i Azovsjön, samt i Östersjön – i Kuriska viken, Rigabukten, Finska viken. Erfarna fiskare vet att man bäst letar efter den i flodmynningar med sandbotten eller i lugna bakvatten nära stranden, där den ligger i bakhåll för byten bland alger, stockar eller naturliga gropar och håligheter i botten. Detta vattenrovdjur är mycket känsligt för syre: om vattnet innehåller för lite syre dör gäddorna.

Arter

I sötvattenförekomster finns det 5 varianter: vanlig gädda, amerikansk gädda, maskinong, svart (eller randig) gädda och amurgädda.

1. Vanlig gädda. Välbekant för invånare i före detta Sovjetunionen, förekommer oftast i Europa och Asien. Fångas även i Nordamerika.
2. Amerikansk gädda. Den är inte lika utbredd som den vanliga gäddan – den kan bara hittas i östra delen av den nordamerikanska kontinenten. I de norra delarna av dess utbredningsområde finns en underart av amerikansk gädda som kallas rödfenad (även kallad nordlig). Söderut härskar gräsgäddan (eller sydlig underart), dess hem är flodbäckenet i Mexikanska golfen, särskilt Mississippi.
3. Maskinong. Den största och ganska sällsynta sötvattensgäddan. Dess livsmiljö är Nordamerika. Detta rovdjur är silverfärgat med mörka, vertikala ränder på sidorna.
4. Svart, eller strimmig. Lever i sjöar och lugna flodavsatser över hela Nordamerika – från Kanada till Florida. Den är mindre än sina andra släktingar och blir inte längre än 70–80 cm, med en dokumenterad maxvikt på 4,3 kg. Denna fisk utmärks av en attraktiv mosaikfärg.
5. Amur. Den kan endast fångas i östra Ryssland – på Sachalin, samt i små floder som rinner ut i Amur. Den blir upp till 1 m och kan väga upp till 20 kg.
6. Pansrad. Förtjänar särskild uppmärksamhet. Det är ingen sötvattensfisk; den kan leva i havet, där den kan bli upp till 3 m lång. För den oerfarne kan den på håll likna en krokodil. Den har också ett passande andra namn: alligatorfisk. Den förekommer i varma vatten: kring Karibiska öarna, utanför Kubas kust och i Centralamerika.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Det speciella med gäddkött är att det helt saknar kolhydrater och endast innehåller 2–3 % fett, därför anser läkare enhälligt att det är en dietprodukt. I 100 g av denna fisk finns nästan hälften av dagsbehovet av fosfor, 30 % selen och mycket mangan. Listan över nyttiga och till och med nödvändiga ämnen för människokroppen innehåller komponenter som magnesium, jod, kalcium, koppar, fluor, zink, samt koppar, järn och kobolt.

Sötvattensrovfisken är också rik på olika B-vitaminer: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, samt A och C. Dessutom är gäddan rik på protein, som är mycket lättare att smälta än köttprotein.

Fiskens kaloriinnehåll är lågt – endast 82 kilokalorier per 100 g produkt. Men beroende på tillagningssätt kan kaloriinnehållet ändras – för kokt gädda stiger det till 98 kcal, stekt – 127 kcal, och rökt – 162 kcal.

Gäddans nyttiga egenskaper

Allmänna fördelar

1. Tack vare ett brett spektrum av B-vitaminer håller gäddan nervsystemet i gott skick. Dessa vitaminer hjälper tillsammans med aminosyror att kontrollera ämnesomsättningen och hormonbalansen. Till listan över nyttiga egenskaper hör även förmågan att upprätthålla normala insulinnivåer, vilket gör den till ett medel för att förebygga diabetes. Regelbunden konsumtion av gäddkött kan minska det skadliga kolesterolet.
2. Vitaminerna A, E och C ansvarar för att upprätthålla immunförsvaret och hudens och hårets normala tillstånd.
3. Styrkan hos ben- och hjärt-kärlsystemen möjliggörs tack vare fosfor och kalcium, medan jod ansvarar för sköldkörtelfunktionen.
4. Nyttiga proteiner bidrar till att lindra tillståndet hos patienter med sjukdomar i matsmältningsorganen, eftersom de absorberas lätt och snabbt.

För kvinnor

För kvinnor är gäddan intressant främst som en välsmakande produkt som kan förlänga skönhet och ungdom. Tack vare fosfor, kalcium och fettsyror stärks naglarna, håret blir slätare och silkeslenare, och huden blir fastare. Magnesiumet i gäddkött hjälper till att lugna nerverna och normalisera sömnen.

För män

För män är gädda fördelaktig med tanke på dess gynnsamma effekt på hjärta och blodkärl, och fördröjer den för det starka könet farliga hjärtinfarkten. Dessutom, tack vare låg fetthalt tillsammans med närvaro av proteiner, hjälper den till att bygga muskelmassa. Och gäddans rom ökar libido och förbättrar förmågan att bli med barn.

Under graviditet

För gravida kvinnor är fisk nödvändig eftersom den innehåller kalcium, fosfor och proteiner som behövs för att bilda barnets ben, tänder och andra organ. Och kalium och magnesium som finns i gädda behövs av den blivande mamman själv, eftersom de minskar risken för muskelkramper som ofta uppträder under de sista graviditetsmånaderna. Men gravida bör inte överdriva med gädda, de kan äta den 2–3 gånger i veckan.

Vid amning

Om mamman åt gädda under graviditeten och inte upplevde något obehag, kan hon unna sig detta nöje även under amning. För barnets växande kropp och bildandet av en stark skelett behövs kalcium, fosfor, vitaminer och proteiner som finns i fisken. Det är viktigt att barnet inte utvecklar allergi. Därför bör man försiktigt införa gädda i den ammande mammans kost, i små portioner, och observera hur barnets kropp reagerar.

Troligtvis, om mamman åt denna fisk under graviditeten, är produkten bekant för barnet, så det borde inte uppstå några problem.

För barn

All fisk är bra för barn, och gädda särskilt med tanke på dess låga fetthalt. Men man bör vara försiktig med allergiska reaktioner. Därför bör gädda inte komma på barnets tallrik förrän barnet är ett år gammalt. Det rekommenderas att koka gäddfile, mixa det med en blender och passera genom en sil för att inte missa minsta ben. Första gångerna är det bäst att blanda fisken med potatis- eller grönsakspuré. Till att börja med ska man inte ge mer än en halv tesked och hålla koll på hudreaktioner.

Om barnets kropp reagerar normalt på fisken, kan man från ett och ett halvt års ålder inkludera gäddbiffar i kosten.

Vid viktminskning

Eftersom gädda har lågt kaloriinnehåll och innehåller många olika vitaminer, passar den bra för dietkost. Dess förmåga att gynna matsmältningssystemet hjälper till att reglera ämnesomsättningen. Därför rekommenderar dietister starkt gädda som en av de obligatoriska livsmedelskomponenterna vid viktminskning. Naturligtvis bör de som bestämt sig för att bli av med övervikt inte äta saltad, stekt, rökt fisk eller konserver. Det är bättre att äta kokta, bakade eller stuvade rätter.

Är torkad gädda nyttig?

Utan tvekan innehåller torkad gädda alla nyttiga ämnen, så den skulle kunna betraktas som en hälsosam produkt som rekommenderas för alla, om det inte vore för den överdrivna mängden salt som används i tillagningsprocessen. Därför är det bättre för dem som lider av njursjukdomar, hjärt-kärlsjukdomar och sjukdomar relaterade till ämnesomsättningsstörningar att stuva eller koka gäddan – det ger mer nytta.

Dessutom, om tillagningstekniken inte följs vid beredning av lufttorkad gädda, finns det en stor risk att bli smittad med maskar. Bland de helminter som ofta infekterar fisk med sina larver finns bred binnikemask. Om en sådan larv hamnar i människans tarm, utvecklas den där till en vuxen jättestor (upp till 20 m) individ. Bäraren av denna enorma parasit kan under flera år inte ens ana vem den har hyst i sin egen kropp. Därför är det bättre att ändå värmebehandla gäddan. Eller tillaga produkter från den efter lång (upp till 12 timmar) frysning.

Vad är gäddans rom nyttig för?

Både läkare och gourmeter sätter gäddrom på tredje plats – efter svart och röd rom. Den innehåller minimalt med fett, men är rik på proteiner, spårämnen och vitaminer – det är vad som behövs för dietkost.

De som ofta äter gäddrom noterar att deras blodtryck stabiliseras, och tidigare lågt hemoglobin återgår till normala nivåer. Tack vare aminosyrorna ökar rommen kroppens immunförsvar, och de vitaminer A och E som finns i rommen förhindrar för tidigt åldrande: de stimulerar hudcellernas regeneration, föryngrar huden, renar den och gör den smidigare och vackrare. Rommen ger också näring till hår och naglar och förbättrar deras tillstånd och utseende.

Denna produkt är också bra för att förbättra hjärnans funktion och minska risken för att utveckla åderförkalkning, eftersom kroppen renas från överskott av kolesterol, vilket främjas av omega-3-fettsyran. Tack vare hög jodhalt påverkar den positivt sköldkörtelns funktion, vilket gör att man kan känna en energikick och styrka. Rommen hjälper till att återställa krafter hos personer efter svåra sjukdomar eller operationer och hos gravida kvinnor.

Hur man saltar

Hemma saltar man rommen på två sätt – varmt och kallt.

Kallt sätt
Skölj rommen, skär den i bitar 2–2,5 cm långa och rensa först därefter från romsäckarna (hinnan): stick gaffeln i kanten av hinnan och skjut den försiktigt åt sidan. Lägg den rengjorda rommen i en djup skål. När all produkt är rengjord, häll över den med varmt vatten och rör om med en visp för deg. Den hinna som inte gav vika för gaffeln och blev kvar på rommen kommer att lindas runt vispen.

Tvätta rommen på detta sätt 3 gånger, häll försiktigt av vattnet. Avsluta med att klä ett durkslag med gasväv och häll i skålens innehåll. När allt vatten har runnit av (det tar cirka 20–30 minuter), lägg rommen i en skål, tillsätt salt (helst grovt) och rör om ordentligt med en gaffel – tills det bildas skum. För 300 g rom behövs 2 matskedar salt.

Ta bort skummet – allt går inte att få bort, men försök göra det så mycket som möjligt. Lägg rommen i en burk, stäng locket och ställ i kylen i två dygn. Under denna tid saltas rommen, och resterna av skummet försvinner. Den färdiga produkten blir tjockare och får en vacker nyans.

Kanske kommer kaviaren att verka lite salt för vissa, men man kan inte använda mindre salt – man måste bli av med parasiter. Och för en smörgås med smör är den här saltningsgraden fullt acceptabel.

Varm metod
Förbered kaviaren på samma sätt som för kall saltning. Låt överflödigt vatten rinna av genom en muslinpåse och ett durkslag. Under tiden förbereder du saltlaken: koka upp 1 liter vatten med 2 matskedar salt, låt svalna i cirka 10 minuter och häll över kaviaren som du lagt i en burk. Blanda noggrant kaviaren med saltlaken och låt stå i en kvart, efter det häll av överflödig vätska med hjälp av muslin och durkslag. Tillsätt 1,5–2 matskedar vegetabilisk olja och vispa tills det tjocknar. Efter 6–7 timmar kan den ätas. Kaviaren som tillagas på detta sätt är något ljusare än den som tillagas med kall metod, och mindre salt. Men oroa dig inte för parasiter: kaviaren oskadliggörs genom att den hålls i varm saltlake.

Kan man äta gäddans lever?

Gäddlever är rik på ämnen som är mycket nödvändiga för människokroppen. I 100 g produkt finns hälften av det dagliga behovet av fosfor, som ansvarar för ämnesomsättning och tillståndet i skelett- och hjärt-kärlsystemet, och nästan 40% av det dagliga intaget av riboflavin (vitamin B2), som bidrar till att lugna centrala nervsystemet, upprätthåller hud, hår och naglar i normalt tillstånd, stimulerar nedbrytning av fetter, proteiner och kolhydrater.

Vitamin PP (niacin) i 100 g lever utgör en fjärdedel av det dagliga behovet, och utan det är normal hjärnaktivitet och syn omöjlig. Dessutom deltar detta vitamin i regleringen av kolesterol- och blodsockernivåer, sänker blodtrycket och förbättrar blodcirkulationssystemets funktion. Järn, som också är en komponent i levern, har också uppgiften att förbättra blodcirkulationen. Det bidrar också till att upprätthålla människokroppens immunförsvar.

Alltså är gäddlever nyttig – den hjälper människan att vara mer aktiv, frisk, energisk och hålla ordning på syn, hud och hår samt de inre organens funktion. Och tack vare dess låga kaloriinnehåll (131 kcal per 100 g produkt) kan den användas som en komponent i en viktminskningsdiet. I stuvad eller kokt form, utan extra salt, kan den till och med ätas av personer som lider av diabetes, magsår och gravida. Den enda kontraindikationen kan vara individuell intolerans mot lever eller en allergisk reaktion mot fiskprodukter.

Man tillagar gäddlever med gräddfil eller grönsaker, grädde eller örter. Den kan stuvas, ugnsbakas eller tillagas på spisen, och det går även att tillaga i mikrovågsugn eller slow cooker. Den blir mörare än till och med torsklever. Den kan serveras både varm och kall, med tillbehör eller i sallader, som paté, bredd på smörgås.

Användning av gädda inom folkmedicin

Folkmedicinen har länge känt till de nyttiga egenskaperna hos gäddkött. Visserligen kan moderna patienter tycka att det är vilt hur forntida helare använde fisken för behandling – till exempel genom att droppa dess galla i ögonen. Man trodde att detta kunde bota en grå starr. Och att binda en levande gädda mot magen kommer nog inte att bota gulsot, även om den metoden var vanlig.

Men vissa folkmedicinska recept fungerar verkligen och är fullt användbara i dagens liv. Om din bukspottkörtel 'spelar dig ett spratt', rekommenderar siare att du äter en liten bit kokt gädda (100 g) på fastande mage.

Vitaminerna i denna fisk bidrar till snabbare bot från anemi och vitaminbrist, och tack vare proteinerna i fisken normaliseras sköldkörtelfunktionen. Dessutom, om du regelbundet inkluderar gädda i din meny under influensa- och förkylningssäsongen, kan du skydda dig mot sjukdom.

Folkmedicinen rekommenderar även fisken till dig som har tecken på kroniskt trötthetssyndrom eller depression. Helare vet att regelbunden konsumtion av gäddkött eller dess andra produkter (lever, rom) kan återställa ditt intresse för livet och förbättra ditt välbefinnande.

Kan man äta gädda vid olika sjukdomar?

Vid diabetes

Till dig som lider av diabetes rekommenderas gäddkött starkt. Det innehåller tillräckligt med lättsmälta proteiner och helt inga kolhydrater, vilket är precis vad diabetiker behöver. Proteinerna hjälper kroppen att syntetisera eget insulin, och kalium, magnesium, fosfor och kalcium i fisken deltar aktivt i ämnesomsättningen, hjälper till att reglera den och stöder hjärtats och blodkärlens funktion.

Dietister rekommenderar att du inte överbelastar kroppen med fiskprodukter och råder dig att äta gädda högst ett par gånger i veckan – högst 150 g per dag.

Till diabetiker rekommenderas att äta gädda ugnsbakad, stuvad eller kokt. Även kotletter, gratänger och geléfisk är bra. Salt eller torkad fisk får du inte äta – inte heller gäddlever. Rom kan du äta ibland och i minimal mängd.

Till dig med diabetes passar ugnsrostade grönsaker, frukt, såser och bröd perfekt till fisken.

Vid pankreatit

Gäddan räknas till magra fiskarter med en fetthalt på högst 4%, därför rekommenderar läkare och dietister den till patienter med pankreatit. Proteinerna i fisken absorberas mycket lättare och bättre än animaliskt protein. Tack vare innehållet av aminosyror, jod, fosfor, kalcium, B-vitaminer och andra komponenter bidrar gäddkött till variation i kosten och berikar dietkosten. Dock kan du börja äta fisken först en vecka efter att ett akut anfall av sjukdomen har inträffat.

I början är det bäst att tillaga gädda genom ångkokning och endast i mald form. Man kan mala både redan tillagad produkt för att få en sufflé, eller göra kotletter eller gratänger i ångkokaren av rå färs. Till fisken rekommenderas att servera antingen gröt eller lätta grönsaker som läkaren rekommenderat vid pankreatit.

Fisk som är ugnsbakad eller kokad i hela bitar kan ätas tidigast en månad efter en attack. Fiskbuljong och soppor baserade på dem rekommenderas inte vid pankreatit. Saltad, rökt eller torkad gädda samt konserver är också förbjudna.

Vid gastrit

För magen är gädda nyttig och lättsmält eftersom den är lätt att smälta. Eftersom dess fetthalt inte överstiger de tillåtna 4% vid gastrit, är den lämplig för patienter med denna sjukdom. Tack vare de nyttiga ämnena i gäddkött kan denna fisk inte bara stimulera immunförsvaret utan också avlägsna överflödigt kolesterol och förse kroppen med vitaminer och mineraler, vars upptag är försvårat vid gastrit. Dessutom förhindrar den låga fetthalten magsmärtor, illamående och diarré.

Men vid gastrit har tillagningssättet betydelse. Det är strängt förbjudet att äta stekt, saltad, marinerad, rökt gädda och konserver, eftersom konserveringsmedel, kryddor och salt kraftigt irriterar den redan inflammerade magslemhinnan. Fisk ska kokas, ångkokas eller bakas utan tillsatt olja.

Vid gikt

Gikt kännetecknas av avlagring av urinsyrasalter i lederna. Därför är det viktigt för patienter med gikt att utesluta livsmedel rika på puriner – föreningar som vid nedbrytning bildar denna urinsyra. I fisk finns sådana ämnen, men i olika mängder. Därför delar dietister in all fisk i sådan som är förbjuden vid gikt och sådan som är tillåten. Gädda tillhör den tillåtna gruppen. Men även sådan fisk får ätas högst 3 gånger i veckan.

För personer med gikt ska gädda antingen kokas eller bakas. Man kan tillaga kotletter eller köttbullar i ångkokare. Fisksoppa är också tillåten, men den ska kokas på andra buljongen och den första ska hällas bort eftersom den är för fet. Kryddor får inte användas och saltmängden ska begränsas till ett minimum.

För att undvika förvärring av gikt bör man inte äta gädda med gröt, eftersom belastningen på magen ökar avsevärt i den kombinationen, vilket leder till att utsöndringen av urinsyrasalter saktas ner.

Skada och kontraindikationer

Trots alla sina nyttiga egenskaper kan gädda inte vara helt säker, precis som all fisk som vuxit och lever i naturliga förhållanden. Om vattnet i vattendraget där rovfisken fångats är förorenat, kommer det att påverka gäddans kvalitet – både köttet, levern och rommen, som ackumulerar skadliga ämnen. Sådan fisk får under inga omständigheter ätas, man kan bli förgiftad – ända upp till organsvikt. Därför är det bäst att fånga gädda i områden som är ekologiskt gynnsamma.

Även i det mest ekologiskt rena vattnet kan gäddan bli infekterad med parasiter. De dör vid värmebehandling av fisken, men dess torkade eller saltade kött kan mycket väl vara farligt: om du äter en bit kommer maskarna in i matsmältningssystemet och stannar där i många år.

Saltad eller torkad gädda, även perfekt tillagad, är på grund av salthalten olämplig för personer med njur- eller hjärtproblem eller leverbesvär.

Allergi mot fisk eller individuell intolerans mot gädda kan också förekomma. I sådana fall bör du avstå från produkten i alla former.

Hur man väljer och förvarar

Utan tvekan är det bästa alternativet att själv fånga gädda i ett välkänt, genom åren beprövat vattendrag: du behöver inte oroa dig för att den har vuxit upp i ogynnsamma miljöförhållanden, och dess färskhet är också självklar.

Om du måste välja på marknaden eller i affären ska du först fråga säljaren varifrån gäddan kommer, och titta på gälarna: hos färsk fisk är de rosa och glansiga. Ögonen ska vara klara och rena, och stjärten ska vara fuktig.

Den specifika doften av gädda (gyttja) är inte omtyckt av alla, men om fisken på disken luktar precis så, utan inslag av andra lukter, är den färsk och värd att tillagas till lunch.

Under fryst gädda kan det dölja sig varor som har legat på disken i flera dagar och inte sålts, det vill säga inte av första färskhet. Därför är det bäst att bara köpa fryst fisk i nödfall. Då ska du välja en som inte har isbeläggning: vanligtvis tyder överflödig is på att produkten har tinats och frysts flera gånger.

Om du har köpt färsk gädda är det bäst att genast tvätta, rensa och tarmrensa den och först därefter lägga in den i kylskåp eller frysen. I kylskåp kan färsk gädda ligga i max 4–5 dagar, i frysen upp till ett halvår, men efter ett par månaders lagring börjar smakegenskaperna försämras.

Hur man rengör gädda på rätt sätt

Du måste borsta bort all smuts och slem från gäddan under rinnande vatten, skölja den väl och torka den med en trasa eller hushållspapper. Använd helst en skärbräda i plast eller glas: en träbräda suger upp fiskdoften så att den inte går att bli av med. Lägg fuktiga hushållspapper under brädan så att den inte glider och ligger stilla.

Fjällen från gäddan flyger långt, så det är bäst att rengöra den utomhus. Om det inte går, måste du täcka ytorna nära skärbrädan med tidningspapper. Under rengöringen håller du gäddan i stjärten, och för att den inte ska glida strör du salt på den.

För att inte skada dig under arbetet bör du ha på dig två par handskar: först gummi- eller silikonhandskar, och ovanpå dem bomullshandskar.

Fjällen lossnar lättare om du skållar gäddan med kokande vatten. För att underlätta processen kan du också blötlägga den i en balja med varmt vatten som du har tillsatt ättika i.

För att rengöra gädda passar antingen en bred vass kniv eller en speciell skrapa med tänder. Du ska skrapa bort fjällen, börja från stjärten och röra dig mot huvudet. Om du håller kniven i en liten vinkel, kommer fjällen att fastna på bladet och spridas mindre.

När du är klar med fjällen, klipp av fenorna med sax och skär upp bukhålan med en vass kniv, börja med ett stick nära huvudet. Ta sedan ut inälvorna och ta bort gälarna, antingen genom att skära med kniv eller helt enkelt dra loss med fingrarna.

Efter rengöringen, skölj hela fisken noggrant – både utvändigt och invändigt.

Hur man lagar gädda gott: recept

I ugn

I ugnen kan du tillaga gädda antingen på en plåt eller i en djup stekpanna (viktigt att handtaget inte är av plast). Om du bakar gädda med grönsaker eller gräddfil blir den saftigare.

Gädda med grönsaksmix
Som kompanjoner till gäddan passar kål, zucchini, tomater, aubergine, paprika, lök. Auberginen ska vara ung, och du måste ta bort det blanka lila skalet.

Mängden grönsaker bestäms helt efter kockens och familjens preferenser: någon gillar mycket kål och avskyr zucchini, någon tål inte doften av paprika men är galen i aubergine. Så proportionerna ligger i din hand. Den enda varningen – morötter kommer inte att bli tillräckligt mjuka på det här sättet och kommer att vara krispiga.

Skär grönsakerna i ganska stora bitar (eller strimlor minst 1 cm breda), löken i fjärdedels ringar. Blanda dem i en skål och salta lätt. Skär gäddan (helst filé) i bitar 3–4 cm breda.

Lägg ut fiskbitarna på en plåt smord med vegetabilisk olja (inte tätt, så att det finns plats för grönsakerna), salta dem. Lägg sedan grönsakerna i mellanrummen. Stänk över plåtens innehåll med olivolja och citronsaft (en kvarts citron räcker), du kan strö över malen svartpeppar. Sätt in plåten i förvärmd ugn. Tillaga fisken med grönsakerna vid 170–180 grader i cirka 40–45 minuter. Det blir en komplett middag som inte behöver något extra tillbehör. Och på bordet, strö över hackad dill på varje tallrik.

Gädda i gräddfil
Ta 3 matskedar gräddfil, 2 lökar av medelstorlek och kryddor efter smak och tycke till 1 kg gäddfilé.

Skär filén i bitar cirka 5–6 cm breda, lägg dem i en stekpanna som lätt sprayats med vegetabilisk olja. Lägg lök skuren i halvringar ovanpå, salta och strö över kryddor (du kan använda en pepparblandning från kvarn). Blanda gräddfilen med lika mycket vatten och häll över fisken. Sätt in stekpannan i ugnen. Om den redan är varm är gäddan klar efter 35–40 minuter.

I stekpanna

För att gäddan i stekpannan ska bli saftig istället för torr, behöver du ta mycket lök – hälften av fiskens vikt.

Skär den rensade och urtagna gäddan i portionsbitar, lägg dem på en tallrik, peppra och salta. Medan fisken saltas lätt, förbered en stekpanna (helst en tung gjutjärnspanna) och häll mjöl i en skål för att panera.

Ställ en stekpanna på spisen, häll i luktfri solrosolja och vänta tills den blir riktigt het. Först därefter panera gäddan i mjöl och lägg den för stekning. Täck inte med lock än!

När en fin skorpa bildats på undersidan, vänd fisken, lägg på lök skuren i halvringar och täck med lock först nu. Lyft locket då och då och rör om löken. Några minuter före servering, lägg i ett par små bitar smör i stekpannan. Servera gäddan med krämigt potatismos och en sallad på färska grönsaker.

I slow cooker

I en multikokare är det bra att tillaga gädda i ostsås. Skär 1 kg gäddfilé i portionsbitar, blanda med saften från en citron, lök skuren i kvartsringar, salta och krydda med dina favoritkryddor. Låt marinera i 45–50 minuter. Riv 100 g hårdost och blanda med 100 g fet gräddfil. Lägg fisken med löken i multikokarens skål, häll över såsen av gräddfil och ost. Stäng multikokaren och ställ in på programmen 'Fisk' och 'Sjudning' i en halvtimme. När programmet är klart, låt gäddan vila under stängt lock i ytterligare 15–20 minuter. Ät rätten helst varm.

På grill

I heta glöd kan man baka gädda i folie. Börja med att marinera den rensade och urtagna gäddan i minst en halvtimme: gnid in den med salt och saften från en halv citron, lägg i en skål med fisken och lök skuren i ringar. Efter 30–40 minuter, bred ut folie på bordet, lägg hälften av löken från skålen som en 'kudde', och placera fisken ovanpå. I gäddans buk lägger du citron skuren i halvringar och dill – ju mer du får plats med, desto mer aromatisk blir fisken. Ovanpå fisken lägger du resterande hälften av löken och viker försiktigt in i folie. Vik det färdiga paketet i ytterligare ett lager folie och lägg det direkt i glöden, efter att ha gjort en fördjupning. Täck paketet med heta kol ovanpå. De 25–30 minuter som fisken tillagas utomhus går obemärkt förbi.

På grillen

För att tillaga gädda på grillen måste den först marineras. Gör en marinad av saften från en halv citron, 2 matskedar vegetabilisk olja, mald svartpeppar och salt (efter smak). Det räcker för att tillaga 800 g gäddstekar. Efter en halvtimmes marinering, lägg stekarna på ett grillgaller som smorts med vegetabilisk olja. Grilla tills de får en gyllene skorpa, vänd gallret då och då. Denna fisk passar bra med färska grönsaker, örter och såser.

Vad kan man laga av gädda: recept

Förrätter, huvudrätter och snacks – gäddkött passar till allt. Rätter från den kan serveras både i den snäva familjekretsen och för att bjuda gäster.

Kotletter

Kotletter kan tillagas både av färsk gädda och av kokt gädda. I första fallet är det svårare att bli av med alla små ben, men om köttkvarnen är tillräckligt kraftfull kan den mala dem. Gäddkotletter serveras med tillbehör, särskilt potatismos passar bra till dem. Gäddkotletter passar också bra med färsk gurka, så en sallad är också välkommen.

Kotletter av färsk gädda
Tvätta gäddan från slem, rensa, ta bort innanmätet, tvätta igen, skär av huvudet och fenorna och skär längs ryggen. Separera mittbenet, det tillsammans med fenor och huvud kommer att användas till fisksoppa. Från det återstående köttet, försök att ta bort så många små ben som möjligt. Använd pincett eller en passare. Om möjligt, ta bort skinnet också.

Mala den erhållna fileten tillsammans med en lök och ett par vitlöksklyftor genom köttkvarnen. Eftersom gäddköttet är ganska torrt kan man under malningen tillsätta lite osaltat fläskfett: per 1 kg filet en bit stor som en smältost. För att kotletterna ska bli mer möra, mal färsen en gång till i köttkvarnen.

Blanda färsen noggrant och tillsätt 2 ägg (per 1 kg fiskfilet). Salta och peppra efter smak. Forma kotletter av den färdiga färsen, vänd dem i mjöl och stek på het stekpanna i vegetabilisk olja.

Om man inte tillsatte fläskfett i färsen, för mer saftighet lägg en liten bit smör (stor som en halv tesked) inuti varje kotlett. Efter att kotletterna har stekts på båda sidor tills de får en gyllenbrun yta, häll lite vatten i stekpannan och låt dem sjuda för att säkerställa att du och dina nära och kära inte smittas av parasiter.

Om kotletterna är avsedda för dietkost och extra fett i form av fläskfett eller smör utesluts, kan man under tillagningen tillsätta en kokt morot av medelstorlek i färsen. Den kommer att göra rätten saftigare och ge den en intressant färg.

Kotletter av kokt gädda
Rensa gäddan, töm den, skölj, skär i stora bitar, lägg dem i en rymlig kastrull med vatten och ställ på spisen. När det kokar upp, skumma av och koka fisken tills den är färdig. Ta sedan av från spisen, ta ut bitarna ur buljongen och låt svalna. Buljongen kommer att användas till fisksoppa.

Plocka den avsvalnade fisken från benen. Från kokt gädda är det mycket enkelt att ta bort alla de minsta benen. Skala en stor lök, finhacka den och stek den i en stekpanna med vegetabilisk olja tills den får en gyllene färg. Låt svalna. Blötlägg en bit vitt bröd i mjölk (beräknat 100 g bröd per 1 kg filet).

Mala den kokta fiskfileten tillsammans med det blötlagda brödet i köttkvarnen, tillsätt den stekta löken och ett par hönsägg, peppra och salta. Man kan tillsätta finhackad färsk örter, särskilt dill passar bra här.

Blanda färsen noggrant, forma den till kotletter och stek dem i vegetabilisk olja i en het stekpanna. Eftersom fisken till färsen var kokt, behöver kotletterna inte stuvas ytterligare.

Fisksoppa

Gäddsoppa, tillagad i en kittel över öppen eld av nyligen fångad fisk, är en klassisk rätt för varje mansgäng som tillbringar tid i naturen.

Gäddsoppa över öppen eld
Skölj gäddan från slem, rensa från fjäll, rensa ur och tvätta väl igen. Skär i stora bitar, ta bort gälarna från huvudet. Häll vatten över fisken i kitteln eller kastrullen och sätt över elden. Täck inte med lock – på så sätt försvinner den specifika lukten som är typisk för gädda snabbare.

När vattnet kokar, salta det, lägg i 6–7 kryddpepparkorn och några lagerblad i kitteln. Koka i 10 minuter från kokpunkten, ta sedan ut fiskbitarna och sila hela buljongen så att inga ben kommer med, och sätt tillbaka på elden. Lägg i tärnad potatis och morot samt en hel lök i kitteln. Ta ut löken efter 10 minuter och släng den. Medan grönsakerna kokar, plocka ut de stora benen från den kokta gäddan och lägg tillbaka den i kitteln 5 minuter innan kokningen är klar.

Innan du tar kitteln från elden, tillsätt en matsked vodka och en näve hackade örter i soppan. Den här soppan är godast att äta ur en lerskål med en träslev.

Hemlagad gäddsoppa
Om du har buljong från tidigare kokning av gädda till kotletter, kan du använda den som bas. Om du inte har sådan buljong, gör det inget: rensad, urtagen och skuren i bitar gädda som väger cirka 1 kg hälls över med vatten och sätts på låg värme. Täck inte med lock.

Skala 5–6 medelstora potatisar, en inte alltför stor morot och ett par små lökar. Buljongen med fisken har vid det här laget kokat upp. Skumma av, salta och peppra. Efter 15 minuter ta kastrullen från spisen, sila buljongen och lägg fisken åt sidan tills vidare.

Sätt tillbaka kastrullen med buljongen på värmen, lägg i tärnad potatis och riven morot. Efter 10 minuter från kokning, lägg i löken. 5 minuter innan kokningen är klar, ta ut och släng löken och lägg i portionsbitar av fisk. Om så önskas kan du även tillsätta förkokt pärlgryn i kastrullen. Precis innan du stänger av värmen, lägg i 3–4 citronskivor i soppan.

Vid servering, strö hackad färsk örtkrydda i varje tallrik – den kommer att framhäva fiskens arom. Man kan även servera en sallad på färsk gurka och tomat till soppan.

Konserver

Man kan också själv tillaga konserver av gädda. De förvaras både i källaren och i kylskåpet, och äts antingen med potatis eller grönsaker, eller med gröt. Eftersom benen i konserverna kokar så länge att de blir mjuka, kan konserverna tryggt användas även till soppa.

Gäddkonserver från multikokare
Multikokaren underlättar tillverkningen av konserver enormt, eftersom denna moderna köksapparat inte bara kan kontrollera temperaturen utan också stänga av automatiskt efter avslutad process. Man kan göra gäddkonserver i tomatsås i multikokaren. För att göra detta, salta (en matsked salt, helst grovt) och låt stå i en halvtimme för 3 kg gädda skuren i små bitar. Stek dem på båda sidor i 2 minuter i multikokaren på lämpligt program. Lägg i 3 lökar skurna i halvringar och 2 rivna morötter, stek ytterligare 5–6 minuter. Blanda 700 ml vatten med 200 g tomatpuré, häll allt i multikokarens skål, lägg i några lagerblad och strö över peppar från kvarn.

Fortsätt tillagningen i läget 'Sjudning' i ytterligare 4 timmar. Under tiden förbered glasburkar med lock, sterilisera dem, fördela konserverna i varma burkar och förslut dem lufttätt.

Gäddkonserver i ugn
Om man inte har en multikokare kan man använda ugnen, även om det är lite mer komplicerat. Börja med att förbereda gäddan: tvätta, rensa, ta bort innanmätet, skär i små bitar, salta, blanda och låt stå i en halvtimme. För 3 kg fisk behövs en jämn matsked salt.

Förbered halvlitersburkar. Lägg i botten av varje burk lök skuren i halvringar, 1 kryddnejlika, 4–5 hela svartpepparkorn och ett lagerblad. Packa sedan fisken tätt i burkarna. Eftersom fisken sjunker under tillagningen kan man lägga i lite mer. Häll i luktfri vegetabilisk olja i varje burk, täck med folie och ställ in i en kall ugn. För de första 30 minuterna ställ in temperaturen på 150 grader, då kommer innehållet att koka upp och sänk sedan temperaturen till 110 grader.

Håll burkarna i ugnen i 5 timmar, ta sedan försiktigt ut dem och förslut lufttätt med steriliserade lock.

Istället för olja kan man lägga i tomatpuré i varje burk – cirka 2 matskedar.

Balyk

För att göra gäddbalyk behöver man inte ta bort fjällen från fisken. Skär helt enkelt den väl tvättade fisken, med huvudet och stjärten avskurna och innanmätet borttaget, längs ryggraden i två halvor. Ta noggrant bort alla ben – både stora och små. Skär den beredda filén i bitar som är cirka 3 cm breda. I den formen kommer fisken att både saltas och torka snabbare.

För 1 kg filé behövs 150 g salt och 1,5 matskedar strösocker. Det är mycket viktigt att inte ha fel mängd salt: om det är för lite kommer den färdiga balyken snabbt bli dålig, om det är för mycket blir fiskköttet alltför segt och torrt.

Kryddor kan man ta de man gillar mest. För balyk passar hela svartpepparkorn, kryddnejlikor och lagerblad. Huvudsaken är att inte överdriva med kryddorna så att de inte överröstar smaken av gädda och inte överskuggar varandra. Som alternativ kan man köpa en färdig kryddblandning speciellt för fisk i affären.

Blanda salt, socker och kryddor i en skål. Vänd fiskfilén skuren i bitar i blandningen och lägg den antingen i en glasburk med bred öppning eller i en plastbalja. Täck bitarna med ett tefat och placera något tungt ovanpå – till exempel en vattenflaska. Fisken ska ligga under tyngd i kylen i en vecka. Vänd gäddbitarna varje dag så att saltningen blir jämnare.

Efter en vecka skölj fiskfilén i rinnande vatten och placera på en väl ventilerad plats för att torka. Man kan naturligtvis torka fisken i ugnen, det är enklare och snabbare, men det klassiska balykreceptet innebär lufttorkning. Små bitar är klara efter 2 dagar, för större kan det ta en vecka. Medan balyken torkar, prova varannan dag – bara så kan du garanterat få en produkt som passar din smak.

För att förhindra att insekter, särskilt flugor, landar på balyken under torkningen, linda in fisken i gasväv.

Hur man marinerar

Marinaden förvandlar bokstavligen gäddan och ger den en ovanligt ädel smak. Köttet blir mört och samtidigt pikant. Det är bäst att använda en mindre gädda – högst 1 kg – sådana exemplar har ännu inte fått den karakteristiska gäddlukten.

Filéa den förberedda gäddan (rengjord och urtagen): ta bort fenor och huvud, skär den på längden längs ryggraden och ta bort alla ben med en pincett. Skär filén i bitar som är cirka 1,5 cm breda.

Förbered marinaden: koka upp 0,5 liter vatten i en kastrull med 2 matskedar socker, 1,5 matskedar salt, några lagerblad, 6–7 kryddpepparkorn, 2 nejlikor och 0,5 tesked korianderfrön. Kyl ner och tillsätt 1 tesked ättiksprit i marinaden.

Lägg gäddbitarna i en glasburk och häll över marinaden. Fisken ska marinera i 20–23 grader i 2 till 3 timmar. Rör om innehållet ett par gånger under tiden och ställ sedan in i kylen i 8–10 timmar.

Efter den tiden, ta ut gäddan ur marinaden och lägg den i en annan skål, varva fiskbitarna med lök skuren i halvringar (cirka 2 lökar). Packa ihop lätt och häll över vegetabilisk olja. Ställ fisken i kylen igen, denna gång i 15 timmar, därefter kan gäddan serveras. Den är särskilt god med potatis och sallad på färsk gurka.

Intressanta fakta

1. En gäddhona lägger cirka 250 000 romkorn under leken.
2. Under första året efter födseln når gäddan en längd på 60–70 cm, men sedan minskar tillväxthastigheten avsevärt, och ökningen per efterföljande år är högst 2–3 cm.
3. Flodgäddan har en kortare och smalare kropp än sjögäddan, eftersom flodinvånaren måste motverka strömmens kraft, vilket är lättare med en kortare och smalare kropp. Samtidigt är dess muskulatur mer utvecklad, så kroppen är tätare, vilket gör att flodgäddan väger mer än sjögäddan vid samma längd.
4. Legenden säger att den tyske kejsaren Fredrik II år 1230 personligen fångade en tre meter lång gädda som vägde nästan 70 kg. Den märktes med en guldring och släpptes tillbaka i vattnet. Den fångades igen i samma sjö 267 år senare. Den vägde då 140 kg och var 570 cm lång. Biologer säger dock att detta är sagor: gäddor lever inte längre än 33 år.
5. Gäddan gapar så brett att ett byte som är bredare än dess egen kropp kan passera in. Den föredrar dock att attackera smalkroppade fiskar; braxen blir sällan gäddans middag. Förresten noterar fiskare att i sjöar där gäddor lever har karpfiskar en mer rundad form än i sjöar där den inte finns.
6. Kannibalism är normalt i gäddans samhälle; de äter lätt sina mindre släktingar. En fisk på 120 cm kan äta en släkting på 70 cm.
7. I Ryssland, i Neftejugansk, finns ett monument över gäddan.
8. I den amerikanska staden Hayward (delstaten Wisconsin) finns en byggnad formad som en gädda, över 40 m hög. I huvudet på sötvattensrovfisken finns en utsiktsplats och ett café, medan kroppen inhyser ett museum över fiskets ära.

Foto av gädda