Hur du gör stärkelse hemma

Du har säkert ett oumbärligt medel i ditt kök – stärkelse. Användningen är utbredd inte bara i matlagning, utan även inom hudvård och till och med vid olika förkylningssjukdomar. Men vad gör du om du behöver stärkelse och inte kan köpa det i affären? I sådana fall hjälper tipsen om hur du gör stärkelse hemma.

Stärkelse är ett fint, vitt pulver (ibland gulaktigt). I grund och botten är det samma sak som mjöl, men utan gluten, så det är problematiskt att baka med sådan 'mjöl'. Det framställs från stärkelsehaltiga produkter: potatis (knöl), majs, vete. Förutom dessa tre kan även ris, korn, ärter och råg användas, men de används mycket sällan för att framställa stärkelse.

Användningen av stärkelse började i Ryssland redan i början av 1700-talet, ursprungligen på klädesfabriker, och basen var vete. Framställning av stärkelse från potatis var inte vanligt. Majs började användas till stärkelse först i mitten av 1800-talet. Spridningen utomlands började mycket senare än i Ryssland.

Var används stärkelse

Det är en ganska mångsidig produkt. Dess egenskaper är kända inte bara inom matlagning, utan även inom många andra områden. Erfarna husmödrar känner till minst 10 intressanta egenskaper hos potatisstärkelse och kan använda den för de mest ovanliga ändamålen. Du kan rengöra med den och bli av med dålig lukt.

Matlagning

Användningen av stärkelse i köket är inte begränsad till gelé. Med dess hjälp kan du tillaga många olika såser och desserter. Den används för panering – tack vare stärkelse blir skorpan god och krispig. Du kan ofta tillsätta den i krämsoppa för att ge den mer stadga. Tack vare dess förmåga att absorbera vätska används den i bakning. Med den blir sockerkakor, rulltårtor och bullar ännu luftigare.

Användbart tips! Om du tillsätter stärkelse i mjölet, bör du knåda degen med mjölk och mycket kryddor, eftersom smaken på bakverk med stärkelse är ganska ointressant.

Medicin

Många anhängare av folkmedicin använder aktivt stärkelse för att behandla förkylningar. Man gurglar med det, gör olika drycker med honung och ägg. Det hjälper även vid sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och mag-tarmkanalen.

Kosmetologi

Stärkelse hjälper till att föryngra händernas hud, lindra inflammation och mjuka upp förhårdnader.

Djurvård

Den används när man borstar päls på djur.

Hushåll

Hemmafruar använder aktivt stärkelse i hela hemmet. Med dess hjälp får man skjortor, trämöbler och plyschleksaker att se prydliga ut.

Typer av stärkelse

Trots det stora antalet produkter med tydligt stärkelseinnehåll är endast tre huvudtyper populära. De är inte svåra att hitta i butiker och göra hemma.

1. Potatisstärkelse – den vanligaste och lättillgängligaste typen. För att få en sådan produkt passar nästan all potatis, med undantag för unga grönsaker.
2. Majsstärkelse – stärkelse baserad på majs. Den används oftare i matlagning, till skillnad från potatisstärkelse. Förtjockningsgraden är lägre, så bakverk blir luftigare.
3. Vetestärkelse – tillverkas av vete. Den används ganska sällan, men smakegenskaperna hos vetestärkelse är överlägsna potatisstärkelse. Därför används den för att tillaga olika rätter och förbättra deras kvalitet.

Hur du gör stärkelse hemma

Tillagning från någon av ovanstående produkter begränsas till tre huvudkomponenter:

1. Produkten som stärkelsen ska tillagas av (potatis, majs eller vete).
2. Kallt vatten.
3. Naturligt tyg (företrädesvis bomull).

Och, naturligtvis, det viktigaste är tid. För att stärkelsen ska bli perfekt smulig, inte förlora sina egenskaper under lång tid och förvaras utan problem, måste den få torka ordentligt. Därför är den enda nackdelen med tillagningen den långa torktiden. Minimum är tre dygn.

Potatis

Mängden stärkelse kommer direkt att bero på antalet potatisknölar. Ju mer potatis, desto mer stärkelse.

Först måste man skala knölarna, ta bort alla skadade delar, "ögon" och skölja med rinnande vatten. Om potatisen är liten räcker det att tvätta den med en hård borste. Endast stärkelse från oskalad potatis kommer att ha en mörkare färg.

Potatisen måste finfördelas. För detta passar ett fint rivjärn, mixer, köttkvarn. Lägg den finfördelade potatisen i en stor skål, häll över kallt vatten, blanda noggrant. Sila potatisen med vatten genom dubbelvikt gasväv. Pressa ut den fasta delen (massan) väl och ta bort. För att få stärkelse behövs den inte längre.

Användbart tips! Av potatisrester kan man laga en god rätt – draniki, många känner dem som kartoplyaniki. För att göra detta, tillsätt ägg, salt, peppar, pressad vitlök och lite mjöl eller färdig potatisstärkelse till potatismosresterna, blanda allt noggrant. Stek i olja, lägg potatisen med en sked. Stek på båda sidor tills de får gyllene färg. Servera med gräddfil, helst varma.

Låt vattnet stå i cirka 20 minuter. Stärkelsen kommer att sjunka till botten i kontakt med vattnet. Häll sedan av vattnet, lämna kvar den bruna avlagringen i botten – det är stärkelsen. Häll på nytt vatten, rör om ordentligt och låt det stå igen. Skölj stärkelsen i genomsnitt 3–4 gånger, tills vattnet blir klart och produkten får en vit eller ljusgul färg.

Den färdiga stärkelsen bred ut i ett tunt lager på bakplåtspapper eller naturlig bomullsväv (du kan använda en ren kökshandduk) och låt torka i rumstemperatur.

Efter 10–12 timmar bör du röra om stärkelsen. Fullständig torkning tar lång tid – ungefär tre dagar. Den färdiga produkten kan malas i en kaffekvarn och förvaras i en behållare med tätt lock. Potatisstärkelsen är färdig.

Majs

Tillagningen av denna stärkelse skiljer sig från potatisstärkelsen. Här används en bestämd proportion vatten och majs, och hög temperatur är nödvändig.

1. Skölj majsen noga och mal den väl.
2. Häll kallt vatten över den, följ proportionen. För en tesked majs behöver du en matsked vatten.
3. Vispa den utspädda majsen med en visp eller mixer, häll i ett glas varmt vatten och rör om tills den tjocknar.
4. Sätt den tjocka blandningen på spisen och värm i en minut. Hög temperatur hjälper till att bli av med bismaken.
5. Låt blandningen svalna och bred ut den på tyg tills den är helt torr, precis som med potatisstärkelsen.

Flytande stärkelse för kläder

För tillagningen behöver du majsstärkelse och vatten.

1. Häll 60 milliliter kallt vatten i en skål och tillsätt 8 gram torr majsstärkelse. Rör om tills den torra stärkelsen är helt upplöst.
2. Koka upp 480 milliliter vatten i en emaljerad kastrull, rör om och häll under omrörning i en tunn stråle vatten- och stärkelseblandningen utan att ta kastrullen från spisen.
3. För att ge stärkelsen en lätt doft kan du tillsätta ett par droppar eterisk olja. Välj olja utifrån dess egenskaper. Lavendel – lugnar, citron – förbättrar humöret, gran – en idealisk hjälp mot stress.
4. Koka blandningen i en minut.
5. Efter avsvalning häll blandningen i en sprayflaska. Om olja tillsattes under kokningen, använd en glasbehållare. Annars kan oljan fräta på plasten.

Det är mycket enkelt att använda denna stärkelse: spraya den på kläderna efter tvätt och låt dem torka. För större tygmängder kan du skölja dem i flytande stärkelse, vrida ur väl och stryka med strykjärn. Vid sådan användning måste du öka mängden ingredienser för kokningen.

Vete

Att få fram stärkelse hemma från vete är ganska svårt, så husmödrar har hittat ett smart sätt att få det från mjöl. Processen är ganska tidskrävande och lång. Men vetestärkelse är mycket uppskattad i matlagning. Samtidigt, på grund av svårigheterna att få fram det, är det svårt att hitta i butikshyllorna. Och priset på färdig vetestärkelse är högre än potatisstärkelse och till och med majsstärkelse.

För att den färdiga produkten ska vara av god kvalitet måste du också se till kvaliteten på mjölet som den ska tillagas av. För stärkelse passar vetemjöl av högsta kvalitet.

Vetemjölet måste blandas med vatten tills du får en konsistens av en inte alltför tjock deg. Sedan börjar det roliga – degen måste tvättas. För detta, häll kallt vatten i en stor skål och knåda degen i den. När vattnet blir vitt, häll av det i en separat behållare och häll i rent vatten. Upprepa proceduren tills vattnet inte längre ändrar färg.

Vattnet som har blivit vitt måste stå ett tag tills en fällning uppstår i botten av behållaren. Vattnet ska hällas av och sedimentet torkas.

Användbart tips! Du bör inte slänga resterna av den stärkelsetvättade degen. Denna deg kallas "seitan" eller som vegetarianer kallar det – "vetekött". Den har ingen smak, men dess struktur är ganska fast och näringsvärdet är högt. Seitan kokas i vatten med dina favoritkryddor och tillagas sedan som vanligt kött, men med kortare tillagningstid. Seitan steks, läggs i sallader, görs till grillspett och många andra olika rätter.

Varför måste du förvara stärkelse i en behållare efter torkningen

Efter tillagning av alla typer av stärkelse måste du hälla upp den i en glas- eller plastbehållare och ställa undan i ett skåp där solljus inte når. Om dessa regler inte följs kommer den att förstöras. När stärkelse utsätts för fukt absorberar den det och förlorar sina egenskaper.

Efter att förpackningen öppnats är det bättre att hälla över den i en behållare eller stänga påsen med gem för att förhindra att fukt kommer in.

Stärkelse absorberar också lukter. Därför, om den har absorberat en lukt (till exempel från vitlök som står bredvid), kommer alla produkter som tillagas med denna stärkelse att lukta vitlök – både bakverk, gelé och krämsoppa.

Olika små insekter som kan ta sig in i mjöl, socker eller ris har också inget emot att leva i stärkelse.

Förvaringsvillkor och hållbarhet

Reglerna för förvaring av stärkelse i hemmet skiljer sig knappast från rekommendationerna för alla torra produkter:

1. Stärkelse måste förvaras i en försluten lufttät behållare eller i originalförpackningen.
2. För förvaring är det bäst att välja en mörk och sval plats med en temperatur på högst 25–30 grader och luftfuktighet på högst 75%.
3. Endast stärkelse i sluten originalförpackning kan förvaras i kylskåp.

Hållbarheten för olika typer skiljer sig något:

• potatisstärkelse kan stå sig och inte förstöras i upp till två år;
• majsstärkelse förvaras i högst ett och ett halvt år;
• hållbarheten för vetestärkelse är kortast – ett år.

Att öppna förpackningen påverkar inte produktens hållbarhet. Du kan använda utgången stärkelse, men det rekommenderas inte. Naturligtvis, om du förvarar den rätt, går produktens egenskaper inte förlorade, men kostnaden för ett paket stärkelse är inte så hög att du bör använda en produkt vars hållbarhetstid har gått ut.

Detta är en universell produkt som hjälper dig i många situationer. Den borde finnas i varje hem. Nuförtiden är det inte svårt att köpa potatis- eller majsstärkelse. Men ibland kan man tvivla på köpta varor. Därför är det inte bara praktiskt utan även nyttigt att ha stärkelse hemma som är tillagad utan olika tillsatser, särskilt eftersom processen inte tar mycket kraft.

Foto av stärkelse