Havtornssylt: 10 recept

Många folkliga namn är mycket träffande och beskrivande. Det går inte att kalla de här gyllene bären för något annat än havtorn. De sitter tätt intill grenarna, som om de vore sammanvuxna med dem, fastklistrade. Växten är känd för sina medicinska egenskaper. Smaken på bären är inte lika stark som hos hallon och andra växter som är populära i trädgårdslandet. Men de flesta framsynta människor har alltid 1–2 havtornsbuskar i ett hörn vid staketet. I listan över sätt att förbereda bär för vintern intar sylten en central plats, endast överträffad av frysta frukter.

En liten sol på grenen

Havtornet har under större delen av året ingen dekorativ attraktionskraft. Dess grenar är täckta med taggar, blommorna är små och oansenliga. De behöver inga stora kronblad eller söt nektar. Växten pollineras av vinden, förökar sig med skott och frön som fåglarna, som har pickat i sig de saftiga bären, för över långa sträckor.

Först när bären mognar förvandlas den greniga busken eller det lilla trädet, som om det tändes av tusen små solar. Från en planta får man upp till 14–15 kg syrligt-söta bär som smakar vagt ananas. Frukternas prakt framhävs av de smala tvåfärgade bladen. Deras ovansida är mörkare med fläckar, medan undersidan är silverfärgad. På grund av sitt lysande utseende under frukttiden kallas havtornet i vissa regioner för 'det gyllene trädet'.

Växten har varit känd sedan paleolitikum. Dess unika egenskaper har gradvis upptäckts, och människor började odla den medvetet. Förädlarnas förtjänst är överflödet av sorter och hybrider, bland vilka finns taggfria sorter, resistenta mot typiska sjukdomar och skadedjur, frosttåliga och torktålga varianter. Även mognadstiderna skiljer sig åt, indelade i tidiga, medel och sena. Många av dem är zonindelade och trivs utmärkt i centrala och norra delar av landet.

Det finns två huvudvarianter: vanlig havtorn och pilbladig havtorn. De växer längs floder och sjöar, når upp till 2100 meters höjd, förekommer i Altaj, Kaukasus, Tibet, skandinaviska länder.

De vilda förfädernas bär är syrliga och sammandragande. Odlade sorter har fått högre sötma och smakrikedom. Bland dessertvarianterna är särskilt populära:

• Ljubimaja.
• Velikan.
• Ruet.
• Moskvitjka.
• Moskovskaja ananasnaja.
• Klavdija.
• Nizjegorodskaja sladkaja.
• Tenjga.
• Solnetjnaja.
• Altajskaja.

Det är just dessa sorter som oftast används för att göra aromatisk sylt med läkande och förebyggande egenskaper.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I det lilla bäret, fyllt av solen, finns:

• vitaminerna A, C, P, K samt B-vitaminer;
• flavonoider;
• kumariner;
• karotenoider;
• fruktos;
• betain;
• kolin;
• garvämnen;
• organiska syror;
• quercetin;
• magnesium;
• kisel;
• nickel;
• järn;
• molybden;
• mangan.

När du samlar bär för sylt, bör du lägga lite tid på att också skörda bladen. De innehåller askorbinsyra, ursol- och oleanolinsyra. Grenarnas bark är rik på serotonin, som påverkar processerna i nervsystemet och förebygger utvecklingen av maligna tumörer.

Kaloriinnehållet i 100 g bär är 82 kcal, men de äts inte i hinkar, oftast nöjer man sig med en liten handfull per dag.

Inom matlagning värderas bären för sin milda smak med en liten syrlighet, och de används till sylt, gelé och kompotter. För att bevara bären för vintern fryses de, mosas med socker eller görs till fantastisk sylt. Havtornsbären och oljan från dem används i stor utsträckning inom medicin och kosmetologi.

Varför havtornssylt är nyttigt

Under kokningen förlorar B-vitaminerna mycket, medan de andra elementen bara förlorar en liten del av sin nytta. Om man istället gör råsylt genom att mosa bären med honung eller socker, bevaras all nytta oskadd. Sådana förberedelser måste förvaras i kylskåpet på grönsaksavdelningen.

Bären och juicen har en komplex effekt på kroppen. De används för att förebygga vitaminbrist och anemi samt för att återhämta krafter efter skador och långvariga sjukdomar.

Havtorn stärker kärlväggarna, återställer deras elasticitet, stimulerar utsöndringen av gifter och normaliserar blodtrycket. Immunmodulerande egenskaper påskyndar regenereringen och ökar kroppens motståndskraft mot virus- och bakterieinfektioner.

Intressant: Havtorn är inte erkänt av officiell medicin, men det rekommenderas som ett multivitamintillskott för personer som arbetar i farliga miljöer.

Juice, bärinfusion och avkok av bladen har antiinflammatoriska egenskaper och är lämpliga för gurgling och munsköljning vid halsont, stomatit och tandköttsinflammation.

Frukterna hjälper till att lindra tillstånd vid förkylning, diabetes mellitus, ÖNH-sjukdomar och infektioner i övre luftvägarna. Regelbunden konsumtion av produkten ökar potensen och skyddar mot prostatit. Den milda laxerande effekten är användbar vid hemorrojder och tendens till förstoppning. Antioxidantverkan hjälper till att bromsa åldringsprocessen och bibehålla hudens elasticitet och hårets glans.

Större delen av växtens unika egenskaper bevaras även i sylten om man använder minimal värmebehandling under tillagningen.

När och hur man plockar havtorn till sylt

Skördetiderna beror på fruktens användningsändamål. För kompott, sylt, marmelad eller färsk konsumtion bör man ge sig ut efter bären i slutet av augusti eller början av september. Bären är då tillräckligt fasta, lätta att samla, transportera och förvara. Huvudkriteriet är färgen. Den ska vara klart gyllene.

För juice och olja får man vänta några veckor tills frukterna får en orange glans. De blir mjuka och saftiga, men är inte längre lämpliga för sylt. Man måste ta hänsyn till frukttiden för den specifika sorten.

Det är bättre att plocka själv än att lita på köpta produkter. Många havtornsodlingar ligger längs vägar och ackumulerar skadliga utsläpp och tungmetaller. Vissa oärliga säljare tar till marknaden skörd som samlats in på platser som inte alls är miljövänliga, och sådana köp ger ingen nytta.

Bären på plantan är mycket små, sitter tätt mot grenarna och är inte särskilt lätta att plocka. Det finns två utmaningar: att inte bli rispad av vassa taggar och att inte krossa bären under skörden. Det första problemet löses enkelt. Välj taggfria sorter eller använd tjocka handskar med avklippta fingertoppar för att behålla känseln.

Den andra frågan är svårare, men med lite uppfinningsrikedom går den att lösa. Plocka bären från grenens bas mot spetsen, använd ett förkläde eller gamla kläder, och placera en uppochnedvänd paraply eller sprid ut en plastfilm under busken. På så sätt kan du även spara de bär som fallit av under plockningen.

Processen kan påskyndas genom att klippa av så kallade 'blinda' grenar med sekatör tillsammans med bären. Deras kännetecken är att de saknar löv i toppen. De kommer inte att ge någon ny tillväxt, vissnar nästa säsong, och busken måste gallras ändå. För massplockning används speciella redskap som hjälper till att ta bort bären från grenarna.

Efter skörd är det bra att genast avskilja en del av bären för sylt och inte dröja för länge med tillagningen.

Hur man kokar havtornssylt: recept

Det mest nyttiga sättet att förvara är färska bär mosade med socker i proportionen 1:1. De kokas inte utan läggs direkt i burkar och förvaras i kylskåp. Men havtornsskörden är riklig och ger utrymme för att experimentera och göra flera goda och originella godsaker baserade på den.

Klassiskt recept

Bärens struktur är mycket känslig och kräver inte lång kokning. För tillagningen tar man havtorn och socker i lika mängder, låter stå i flera timmar på en varm plats för att få fram saft. Massan kokas i 15 minuter och fördelas i steriliserade burkar. Sylten är motståndskraftig mot yttre faktorer och förvaras lugnt i rumstemperatur.

Med pumpa

Havtornens specifika oljiga doft försvinner snabbt när den kombineras med andra ingredienser. Pumpa är mångsidig i användning, av den görs lätt en dietsoppa, tillbehör och dessert. I det senare fallet använder man orange sorter med sötare fruktkött, såsom Mitjurinskaja, Oranzjevaja medovaja, Novinka, Muskatnaja.

För 2 kg redan skalade pumpaskivor behöver du 300 g bär och 1 kg socker. Om saften inte räcker, går det bra att tillsätta 250 ml vatten. Koka först sirapen, lägg sedan försiktigt i havtorn i den kokande vätskan, därefter lägg i pumpatärningarna. Koka blandningen tills pumpabitarna är klara. De blir mjuka och nästan genomskinliga. Sylten förvaras endast i tätt förslutna burkar.

Med apelsiner

När citrusfrukter tillsätts förstärks de immunstimulerande och antibakteriella effekterna hos båda komponenterna. 2–3 skedar sylt kan lindra frossa, lindra feber och ge kroppen styrka att bekämpa en begynnande förkylning.

Efterrätten är enkel att göra. Ta 300 g socker och 300 g bär samt 1 stor apelsin. Tillaga med juice eller hela skivor med skalet. I båda fallen strös bären över med socker i 2–3 timmar och kokas sedan. I det första fallet tillsätts färskpressad juice i den kokande blandningen 3–5 minuter innan den är klar. I det andra fallet läggs tunna apelsinskivor (skurna med skalet) i kärlet efter att bären kokat upp med sirap, och kokas på svag värme tills skalen är mjuka. I genomsnitt tar det 40 minuter vid en enda kokning.

Med äpple

För tillagningen behöver du 2 kg socker och 2 kg havtorn. Äpplen tas 1 kg mer. Detta är inte sylt i strikt mening, utan mer som en marmelad eftersom ingredienserna mals. Bären silas, kärnor och pressrester avlägsnas. Äpplena går genom en köttkvarn. Efter att ha blandat alla komponenter sätts de på svag värme i en tjockbottnad kastrull.

Tänk på: För att göra sylt är en kastrull med tjock botten eller en speciell balja av rostfritt stål, teflon, keramik, glas bäst. I emaljerade kärl bränns den söta massan snabbt vid.

Marmeladen kokas i 20 minuter under konstant omrörning. Den fördelas omedelbart i förvaringskärl. När den svalnar tjocknar den.

Gelé med olvon

Denna efterrätt har en speciell smak med lätt bitterhet. Olvon värderas som en stabilisator av blodtryck, socker- och kolesterolnivåer. Bäret är mycket nyttigt för personer med hjärt-kärlsjukdomar, vid kraftig slaggning av kroppen. Det är oumbärligt för dem som regelbundet upplever långvarig stress, har ett svagt nervsystem och ofta får förkylningar. Men inte alla vågar äta olvon färskt. Kombinationen med socker och honung förbättrar inte heller smaken mycket. Men i kombination med havtorn och med lite värmebehandling får man en helt annan variant.

I receptet används endast bärjuice: 150 ml olvon per 1 liter havtorn, 1 kg strösocker och en påse gelatin. Juicen med socker kokas tills volymen minskat trefaldigt. Därefter tillsätts i förväg blötlagd gelatin till den färdiga massan, värms upp utan att koka, och fördelas i burkar.

Med nötter

För att förbereda bären måste de noggrant separeras från växtskräp som erhållits under skörden. För att påskynda processen lägger man bären i en bred balja och häller över vatten. Alla kvistar och löv flyter snabbt upp till ytan. Det är bara att fiska upp dem med en durkslag eller hålslev innan de har sugit åt sig fukt och sjunkit tillbaka till botten.

De tvättade och lätt torkade bären strös över med socker i förhållandet 1:1. Låt dem stå i 1,5–2 timmar och koka sedan i 10 minuter. Efter avsvalning tillsätter man 1 glas skalade valnötter och kokar upp igen, låt sjuda i 15 minuter tills det är klart.

I receptet är det full frihet. Man kan först mosa bären och ta bort kärnorna eller låta dem vara hela. Nötter kokas även i bitar eller halvor. De kan ersättas med hasselnötter eller pinjenötter. Oavsett blir det en helt underbar dessert.

Av fryst havtorn

Bäret tål frysning utmärkt utan att förlora sina viktigaste egenskaper. Om skörden är så riklig att en del inte kunde bearbetas omedelbart, eller om det kommer ett gäst-inferno och man vill bjuda på något ovanligt, då kommer fryst havtorn väl till pass. För desserten behövs:

• havtorn – 500 g;
• strösocker – 750 g;
• Vatten – 1 dl;

Bären behöver inte tinas specifikt. Koka upp sirapen, koka tills sockerkristallerna är helt upplösta. Häll i bären, låt blandningen stå i 4 timmar. Sätt sedan kastrullen på svag värme igen och koka tills den är färdig. Det kontrolleras med en droppe på ett fat. Om den inte sprider sig kan man hälla godsakerna i en burk eller direkt fördela dem i små skålar.

Honungsgodis

Till 1 glas färska bär behövs 130 g av valfri honung. För en mer intensiv färg är det bättre att använda bovete- eller solroshonung. Pressa saften ur bären, värm honungen till 40 grader i vattenbad.

Viktigt: Receptet innebär ingen kokning, annars förlorar honungen alla sina nyttiga egenskaper.

Blanda ingredienserna, fördela massan i torra steriliserade burkar och låt stå i 1 timme på en varm plats, ställ sedan in i kylskåpet.

Havtorn med ingefära

För tillagningen behövs bara färska råvaror, inga torkade eller frysta ingredienser. Då blir sylten verkligen hälsosam. Till 750 g havtorn behövs 1 kg socker, 3 msk riven färsk ingefära och ett halvt glas vatten. Koka upp sirapen i en separat kastrull, tillsätt ingefärsriven och låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Lägg sedan i bären och koka blandningen ytterligare 20 minuter under ständig omrörning. Man får inte lämna desserten utan uppsikt, den bränner omedelbart vid. Om man vill ha en mer koncentrerad sylt måste man låta massan svalna och sedan sätta tillbaka den på spisen och koka tills önskad konsistens uppnås.

I ugn

Tillagningsmetoden sparar mycket tid och ansträngning. Blandningen tillagas enligt klassiskt recept med förhållandet 1:1 bär och socker. Tillsätt ett glas vatten, rör om massan igen och lägg den i en behållare med höga kanter, fördela jämnt. Tillagningstid: 1 timme med regelbunden kontroll och omrörning. Desserten blir tjock och mycket aromatisk efter att ha puttrat i en varm ugn.

Intressanta fakta om havtorn

1. Buskar används som stärkande planteringar som stabiliserar sluttningar av raviner och höga stränder vid vattendrag.
2. Från en vuxen buske får man upp till 15 kg bär under ett skördeår.
3. Frukternas läkande egenskaper användes redan under 2:a årtusendet f.Kr.
4. I Kina odlas växten i industriell skala.
5. Förädlare har tagit fram sorter och hybrider utan taggar.
6. Bären innehåller över 190 näringsämnen.
7. I barken finns serotonin, som kallas lyckohormon. Dess koncentration är 100 gånger högre än i bananer.
8. Växten tål långvarig frost ner till -45 grader.
9. Havtornsolja har ett brett verkningsspektrum med antiinflammatoriska, regenererande och antibakteriella egenskaper.
10. Regelbunden konsumtion av frukterna kan avsevärt bromsa åldringsprocessen.

Havtornssylt kommer att pryda varje fest eller en lugn familjekväll och ge kraft att stå emot säsongssjukdomar.

Foto av havtornssylt