Varför är inlagd ingefära rosa?

Ingefäraroten anses vara ledande bland kryddiga produkter. Dess unika smak- och läkande egenskaper används aktivt i olika delar av världen. Vissa föredrar att äta produkten färsk, medan andra, särskilt hängivna fans av japansk mat, älskar att njuta av den otroliga smaken av inlagd ingefära. Trots olika kulinariska preferenser är fans från båda grupper intresserade av en ganska rimlig fråga – varför har inlagd ingefära en rosa färg? Vi ska försöka förklara vad som orsakar förändringen i nyans hos den kryddiga roten vid inläggning.

På vilka sätt kan man få rosa ingefära?

Till att börja med är det värt att förstå ingefärarotens ursprung. Denna populära krydda har varit känd i flera årtusenden. Forntida människor kallade ingefära 'vit rot' och fick produkten från den underjordiska delen av en örtartad perenn som var allmänt spridd i sydöstra Asien. Européer tyckte också om den kryddiga ingefäraroten och började mycket snabbt odla den på sin kontinent. Senare började man odla grödan i Amerika, Australien och afrikanska länder.

För övrigt har våra inhemska trädgårdsodlare också snabbt bemästrat tekniken att odla den nyttiga växten. De använder den kryddiga roten för att förbereda olika rätter, men oftast lägger de in den för vintern. Denna metod för konservering gör det möjligt att helt bevara den naturliga produktens nyttiga sammansättning och förbättra dess smak.

Den trevliga rosa nyansen hos den kryddiga produkten kommer från de lösningar som används för marinaden.

Det finns flera sätt att få den unika färgen. Alla dessa metoder kan fritt användas vid heminläggning av ingefärarot. För detta ändamål används som bas för marinaden:

• vinäger;
• rödbetsjuice;
• rött risvin;
• kemiska (livsmedels)färgämnen.

Som vi ser används naturliga produkter i de första tre varianterna, vilka bidrar till att färga ingefärsroten röd eller rosa. Färgförändringen sker genom en kemisk reaktion mellan flavonoider och syran som utgör grunden i dessa vätskor.

Kemiska färgämnen tillsätts i marinaden vid industriell produktion av kryddan. Ett sådant livsmedelsfärgämne betecknas med koden E-124. Oftast är det just denna produkt man hittar på hyllorna i våra affärer.

Hur man lägger in ingefära

Principen för att tillaga ingefära i rosa marinad är att följa proportionerna. Valet av naturligt färgämne påverkar också färg och smak. Tekniken för att tillaga rosa inlagd ingefära är följande:

1. Börja med att skala rötterna.
2. Skär dem sedan i bitar eller tunna skivor. För att påskynda processen kan man använda en potatisskalare. Användningen av denna enkla anordning hjälper till att få jämnstora bitar.
3. Fortsätt med att förbereda marinaden. Ta ett fullt glas vatten till 250 g rötter, tillsätt 1 tsk salt.
4. Koka upp lösningen, häll den sedan över ingefärsspånen och låt stå i 5 minuter så att blandningen drar åt sig marinaden väl.
5. Häll sedan av vätskan.
6. Koka upp 250 ml (ett glas) vatten igen, men nu med tillsats av 1 msk socker.
7. Häll den heta sockerlagen över den kryddiga roten.
8. När blandningen har svalnat, tillsätt 1 msk ättika (9%) och bitar av rödbeta.
9. Ställ den färdiga rätten i kylskåpet i tre dagar, men man kan provsmaka redan efter ett dygn.

Notera: Eftersom de flesta färgämnen kan köpas i vilken butik som helst, är hemmametoderna för att få rosa inlagd ingefära tillgängliga för varje hemmafru.

Vilka faktorer påverkar färgens intensitet?

Vi har klargjort på vilka sätt man hemma kan få rosa inlagd ingefära. Nu återstår att ta reda på vilka faktorer som påverkar färgintensiteten hos den kryddiga produkten. Denna fråga är särskilt intressant för älskare av japansk mat, eftersom de flesta traditionella rätter i soluppgångens land serveras med dekoration av scharlakansröda eller ljusrosa ingefärsblad.

Graden av färgning beror på följande faktorer:

1. Först och främst rötternas ålder. Ung ingefära får mer subtila nyanser vid färgning än gamla rötter.
2. Om marinaden innehåller ättiksyra blir produkten färgad i ljusa nyanser.
3. För att få korallfärg bör ingefära marineras i vin.
4. Rödbetsjuice ger en stark vinröd färg. Men man bör tänka på att gamla rötter knappast låter sig färgas av rödbeta. En sådan produkt har inte en behaglig smak.
5. För att påskynda processen kan man naturligtvis använda livsmedelsfärg och konserveringsmedel, men en sådan marinadmetod innebär vissa hälsorisker.
6. När man väljer ingefärsrot bör man föredra färska exemplar, som kallas «gari». Den krydda som skördats föregående år kallas «beni-sega».

Viktigt: I Amerika och europeiska länder är användningen av färgämnet E-124 förbjuden.

Varför är inlagd ingefära rosa?

Nu är det dags att titta närmare på själva mekanismen i inläggningsprocessen, som med tillsats av vissa ingredienser ger denna 'glamorösa' färg till de kryddiga rötterna. Ingefärans naturliga nyans är vit eller krämfärgad. En produkt av just denna färg syns ofta på hyllorna i inhemska stormarknader. Men färsk ingefära går inte att bevara länge, så för långvarig förvaring av denna värdefulla produkt använder man oftast inläggningsteknik i hemmet. För detta ändamål förbereds en speciell lösning, det vill säga en lag, som nödvändigtvis innehåller en av de ovan nämnda konserveringsmedlen.

Ättika, liksom andra vätskor, är kemiskt sett syror. Men från skolkemin vet vi att syror snabbt reagerar med antocyaniner eller flavonoider, vars halt i ingefära är mycket hög. En av följdreaktionerna i denna kemiska process är att den ursprungliga produktens färg ändras. Detta symptom är särskilt tydligt vid inläggning av unga skott av den kryddiga roten, eftersom de i tidiga mognadsstadier har en ömtålig struktur utan grova fibrer, och smaken saknar uttalad skärpa.

Detta är intressant: Inlagd ingefära är en av huvudprodukterna i det japanska köket. Den serveras vanligtvis mellan rätterna för att neutralisera smaken. Till exempel, efter att ha ätit varje typ av sushi-rullar tuggar japanerna ett kronblad av rosa ingefära för att uppskatta smaken av nästa kulinariska mästerverk.

Skiljer sig röd ingefära från vit ingefära?

Inlagd ingefära med röd nyans skiljer sig från sin vita motsvarighet på flera sätt:

1. Smak. Den inlagda kryddan har en mindre stickande men skarpare smak än den färska produkten.
2. Innehåll. Vid inläggning försvinner en del av vissa ämnen, till exempel magnesium och tiamin (vitamin B1). Men denna förlust är obetydlig, så inlagd ingefära är mycket hälsosam.
3. Struktur. Under inverkan av lagen blir rötterna mjukare. Därför serveras inlagd rosa ingefära mycket ofta som en självständig aptitretare. Medan man bara kan äta en liten mängd färsk produkt på en gång, försvinner den inlagda delikatessen vanligtvis snabbt från tallriken.
4. Arom. Den inlagda kryddan har en stark arom, medan den färska roten nästan saknar lukt.
5. Näringsvärde. Kaloriinnehållet i färsk ingefära är högre än i den inlagda produkten. Därför bör den som bryr sig om sin figur främst uppmärksamma den rosa ingefäraroten.

Man bör komma ihåg att en gammal ingefärarot inte ändrar färg vid inläggning med naturliga färgämnen. Detta kan endast uppnås med kemiska färgämnen, vilket är osäkert för hälsan.

Notera: Det finns sorter av ingefära vars rot har en naturlig rosa färg. Denna typ av krydda odlas endast i Thailand.

Hälsofördelar med inlagd ingefära

Tidigare har det påpekats att inläggningsprocessen inte har stor påverkan på produktens sammansättning. Den färdiga produktens kemiska formel innehåller följande värdefulla komponenter:

• askorbinsyra (vitamin C);
• ett komplex av B-vitaminer;
• retinol eller vitamin A;
• mineralämnen: natrium, zink, järn, magnesium;
• aminosyror, som förekommer i stora mängder, inklusive essentiella aminosyror;
• eteriska oljor.

Särskilt anmärkningsvärt är att en 100-grams portion inlagd ingefära innehåller nästan dubbelt så mycket magnesium som kroppen behöver dagligen för normal funktion.

Energiinnehållet i en sådan portion av den kryddiga produkten är bara 51 kcal. Med tanke på det låga värdet kan man vid viktminskning gärna lägga till ett par teskedar inlagd ingefärsspån till kötträtter och sallader.

Nu ska vi reda ut vad hälsofördelarna med inlagd ingefära är för människokroppen. Vetenskaplig forskning har visat att vid regelbunden konsumtion har produkten följande positiva egenskaper:

• ökar den allmänna tonen;
• stärker immunförsvaret;
• har antiviral effekt;
• normaliserar matsmältningen;
• stimulerar hjärnaktiviteten;
• förbättrar blodkärlens tillstånd;
• normaliserar hjärtverksamheten;
• avlägsnar giftiga ämnen;
• har en positiv effekt på reproduktionssystemet hos både män och kvinnor;
• desinficerar munhålan och eliminerar dålig andedräkt;
• visar antikarcinogen aktivitet;
• bromsar åldringsprocessen i kroppens vävnader.

Ingefärsroten har verkligen oändliga möjligheter. Dessutom upptäcker forskare regelbundet nya egenskaper hos den. Det är inte utan anledning att den kryddiga roten har varit populär i flera årtusenden. I forntiden använde krigare de läkande rötterna för att återhämta krafter och öka uthålligheten, medan kvinnor använde dem för att bevara skönhet och ungdom. Därför vill vi särskilt fokusera på hur inlagd ingefära är fördelaktig för personer av olika kön.

Fördelar för kvinnor
Forskning har visat att regelbunden konsumtion av inlagd ingefära:

1. Hjälper kvinnor som redan har förlorat hoppet om att bli mamma att bli gravida.
2. Blir ett pålitligt förebyggande av förkylningar.
3. Ökar libido.
4. Hjälper till att bli av med övervikt.

Fördelar för män
Den manliga hälften av mänskligheten är inte utan anledning positivt inställd till inlagd ingefära: den unika kryddan har en rad positiva effekter på den manliga kroppen:

1. På grund av zinkinnehållet ökar den testosteronsyntesen.
2. Normaliserar potensen.
3. Hjälper till att snabbt återhämta sig efter tungt fysiskt arbete.
4. Förebygger utvecklingen av impotens.

En diet med tillskott av inlagd rosa ingefära blir en bra förebyggande åtgärd mot prostatit och cystit. Även äldre män kan kryddan hjälpa till att behålla sexuell aktivitet.

Kontraindikationer

Även om ingefärsroten anses vara en helt säker produkt, är konsumtion i inlagd form kontraindicerad i följande fall:

• har individuell intolerans;
• under graviditet och amning;
• för små barn;
• för personer med gastrit och magsår;
• vid hypertoni;
• patienter med levercirros och pankreatit.

För att den nyttiga produkten inte ska skada din hälsa, måste du följa normerna för dess konsumtion: för en vuxen räcker det med 50–100 gram produkt per dag för att hålla kroppen i form. Du kan tillsätta kryddan i kött- och fiskrätter och tillaga originella snacks med den. Till exempel är det i asiatiska länder vanligt att äta skivor av inlagd ingefära efter måltiden för att ta bort eftersmak och rengöra munhålan. Denna tradition är värd att notera för dig som bryr dig om din hälsa.

Sammanfattningsvis kan man med säkerhet säga att ingefära under inläggningsprocessen inte bara får en behaglig rosa nyans, utan också blir mycket godare än färsk rot. Vid rätt förvaring kommer denna inlagda ingefära inte att förstöras under flera månader. Därför är det värt att du lägger lite tid för att ha en aromatisk tillsats till rätter till hands.