Kardemumma: vad är det, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Utan aromatiska kryddor skulle kulinariska mästerverk bli tråkiga och enformiga. Många älskar den ljusa och rika smaken av orientaliska kryddor. Och om man vet hur många nyttiga egenskaper doftande örter och oljor har, kan man märkbart förbättra sitt välbefinnande och kroppens tillstånd genom att äta god mat. Låt oss tala om nyttan och eventuell skada av kardemumma – den dyrbara kryddan med ursprung från Östern.

Vad är kardemumma och hur ser den ut

Kardemummaplantan är en släkting till ingefära, som kom från Indien och spred sig över hela världen. Redan för många århundraden sedan kände helare och präster den som ett läkande elixir som räddade från många sjukdomar. Kardemumma kallas i Orienten för det gudomliga fröet eller kryddornas drottning, den har en central plats i Ayurveda – läran om hur man vårdar sin hälsa på alla nivåer, med början på den kroppsliga.

Växten har långa pilformade blad som i en krans omger en liten gren med blommor, frukterna ser ut som baljor-kapslar i grön eller vitaktig färg beroende på sort. Inuti dessa behållare finns kardemummakornen, som innehåller mycket eteriska oljor och avger en tydlig arom. Det är just dessa som används i kryddor och som medicinskt medel.

Typer av kardemumma

Man kan möta två varianter av kryddan som brukar kallas kardemumma:

1. Grön – det är den äkta arten, botaniskt namn – Elettaria. Dess kapslar utmärker sig genom tunnhet och mjukhet, har en avlång form som liknar en jordnötskärna. Doften hos denna växt utmärker sig genom intensitet och fräschör – det är en skarp, lätt myntaaktig och syrlig nyans som påminner om citronmeliss och timjan. Smakmässigt är kornen lite söta och ger en känsla av värme.
2. Brun, eller mörk, kardemumma – är en släkting till Elettaria med namnet Amomum. Den kallas även Bengalsk, Siamesisk eller Nepalesisk kardemumma. Denna underart har bruna runda kapslar som mer påminner om ett äpplefrö. De är större än grön kardemumma, dessutom utmärker de sig med en rökig arom och smak, och deras eteriska oljor är inte lika skarpa.

Generellt sett har båda underarterna samma egenskaper, men grön kardemumma har större läkande kraft. Den anses vara en av världens dyraste kryddor: 10 gram av sådant råmaterial kostar cirka 7 kr, dyrare än kardemumma säljs endast vanilj och saffran.

I handeln kan man stöta på kardamom i flera former:

• i form av malet pulver;
• skalade korn;
• hela kapslar.

Pulverformad krydda är oftast billigare eftersom den istället för äkta kardamom innehåller en blandning av liknande billigare kryddor, inklusive ingefärspulver.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kardamomkorn är rika på oljor, så 100 g produkt ger cirka 300 kcal. Men eftersom kryddan används i små mängder behöver man inte oroa sig för dess energivärde.

Dessutom är kardamomfrukter rika på nyttiga ämnen: vitaminer, spårämnen, antibakteriella ämnen, antioxidanter. Kornen innehåller hela B-vitamingruppen, C-vitamin, kalcium, magnesium, kalium, koppar, järn, zink, selen, natrium, mangan, fosfor, vitamin E och andra värdefulla ämnen.

Nyttiga egenskaper hos kardemumma

Kryddan utmärker sig inte bara med sin ovanliga fylliga smak utan också med sin föryngrande effekt. Kardamom är ett behagligt sätt att bli av med många åkommor och obehag.

Allmänna fördelar

1. Antimikrobiell. Medlet bekämpar effektivt virus och infektioner, skyddar kroppen mot förkylningar och förgiftningar, särskilt under övergångssäsongen.
2. Antiinflammatorisk. Ett avkok av kardamomkorn används för att stoppa inflammation, särskilt i andningsorganen, mag-tarmkanalen och urinvägarna. Medlet hjälper också att lindra ledvärk.
3. Smärtstillande och kramplösande. Kryddan tuggas mot illamående, åksjuka, förgiftning, feber, allmänt illamående och svaghet. Det ger kroppen energi, hjälper att samla krafter, lindrar mag- och huvudvärk, minskar trötthet och muskelvärk.
4. Antibakteriell. Förutom detta fräschar kardamom upp andedräkten, så den tuggas för att rengöra munhålan från matrester och förhindra plack och dålig lukt.
5. Immunmodulerande. Genom regelbunden användning av kardamom kan man avsevärt öka kroppens motståndskraft mot sjukdomar och förbättra uthålligheten.

Kardamom stärker också nerverna, stabiliserar sömn och humör, hjälper mot stress och piggar upp.

Dess ämnen deltar i produktionen av röda blodkroppar och stöder blodkärls- och hjärthälsa.

Kardamom är mycket fördelaktigt för mag-tarmhälsa och matsmältning: det har en galldrivande effekt, hjälper till att reglera blodsockret, eliminerar illamående och uppblåsthet, har en karminativ och mild laxerande effekt, hjälper kroppen att rensa slagg och förhindrar att proteinrester ansamlas.

Kardamom värmer skönt under kalla säsongen och gör varma rätter ännu mer behagliga för kroppen.

För kvinnor

Kvinnor har länge använt kryddan för att lindra smärta, illamående och nervös irritation under menstruationen och efter klimakteriet. Kryddan lugnar kramper, magbesvär och hjälper till att återställa normal blodsammansättning.

Kardemumma rengör också huden från akne, komedoner och irritationer, samt läker mikroskador. Den hjälper till att behålla mer fukt i hud och hår, stimulerar produktionen av naturligt kollagen, vilket gör att fräschör, ungdomlighet och fasta konturer i ansikte och kropp bevaras längre.

Lika viktiga är egenskaperna som afrodisiakum. Konsumtion av kardemumma hjälper till att bibehålla sexuell känslighet och elasticitet hos organen, ökar libido, minskar risken för svamp- och andra sjukdomar.

Ännu en värdefull egenskap för många kvinnor är kryddans förmåga att hjälpa till i kampen mot övervikt. Vid extern och intern användning påskyndar kryddan ämnesomsättningen, stimulerar förbränning av fettvävnad, hjälper till att bli av med celluliter, normaliserar aptiten, eliminerar toxiner och stöder nervsystemet, vilket skyddar mot utmattning under dieter.

För män

För män är kardemumma användbart för allmän stärkning av kroppen, ökad uthållighet och uppstramning. Att konsumera kryddan under styrketräning kan minska muskelvärk och hjälpa dig att snabbare komma i form.

Kardemumma är ett utmärkt medel i kampen mot impotens, adenom och cirkulationsstörningar. Detta medel verkar heltäckande:

• stärker nerverna och hjälper till att bekämpa överspänning;
• stimulerar en sund blodcirkulation i bäckenorganen;
• deltar i produktionen av manliga hormoner;
• stärker muskler och mjukvävnad, ökar deras motståndskraft;
• eliminerar inflammatoriska processer.
• Kryddan är också användbar för att upprätthålla hårets hälsa.

Under graviditet

För gravida kvinnor är det viktigt att upprätthålla stark immunitet och kroppsstyrka för att utveckla ett friskt foster. Att dricka te med kardemumma kan hjälpa till att övervinna illamående, humörsvängningar, dåsighet och svullnad. Kryddan bidrar också till normal utveckling av barnets immun-, nerv- och cirkulationssystem.

Man bör dock inte överdriva med den exotiska kryddan. Den konsumeras endast om det inte finns någon allergi mot kardemumma, ingefära eller andra närbesläktade kryddor, och högst två gånger i veckan.

Vid amning

Under amning rekommenderar barnläkare och dietister initialt att avstå från kardemumma för att inte utlösa en allergisk reaktion hos det nyfödda barnet. Efter 3 månader kan kardemumma introduceras gradvis. Den förbättrar mjölkens kvalitet genom att berika den med kalcium, bidrar till rengöring av moderns kropp från toxiner och infektioner, och hjälper till att återhämta sig snabbare under postpartumperioden.

Vissa källor hävdar att kardemumma används för att stimulera mjölkproduktionen när kvinnan inte har någon mjölk.

För barn

Man bör introducera kryddan till småbarn gradvis för att låta kroppen vänja sig och för att försäkra sig om att det inte finns något avstötningsproblem. Om kryddan passar, kan man införa den i små portioner för allmän stärkning av barnets kropp, normal utveckling av skelettet och nervsystemet, samt stabilisering av matsmältningen.

Kardemumma används ofta mot kolik, uppblåsthet, illamående och kräkningar. Det är ett säkert medel för förebyggande och behandling av förkylningar, luftvägsinfektioner, halsfluss, särskilt för barn som vistas på lekplatser, i förskola eller skola. Det bekämpar effektivt rinnande näsa, tunnar ut slem och förbättrar upphostning, lindrar feber och inflammation, eliminerar svaghet och bibehåller normal aptit.

Även barn får te och kaffe med kardemumma, eftersom tillsatsen minskar koffeinets negativa effekt på nervsystemet. Att dricka mjölk eller te med kardemumma på kvällen hjälper till att lugna ner sig och somna, så det kan ges till aktiva barn för att lugna nervsystemet. Sådana drycker hjälper också till att lugna ner sig efter nycker och barns tårar, vilket förbättrar humöret.

Hur är kardemumma nyttig vid viktminskning

Drycker med kardemumma rekommenderas ofta för att rena kroppen och gå ner i övervikt. Kardemumma normaliserar aptit och ämnesomsättning, stimulerar blodtillförseln till matsmältningssystemet, vilket förbättrar absorptionen av näringsämnen och gör att allt överskott utsöndras.

Medlet renar levern och gallvägarna, normaliserar surhetsgraden, eliminerar gifter från kroppen, vilket förbättrar hudfärgen och normaliserar andra processer i kroppen under viktminskning.

Kryddans förmåga att öka produktionen av kollagen i huden hjälper till att strama upp kroppen efter viktminskning, stimulerar cellförnyelse och hjälper till att anpassa sig till en ny regim.

Läkande egenskaper hos kardemumma

Kardemumma utmärker sig genom att snabbt kunna eliminera en rad obehagliga symtom. För att bli av med illamående, huvudvärk, dålig andedräkt, sömnighet och trötthet räcker det att tugga några kardemummakorn. Observera att det efter ett sådant intag inte är lämpligt att återigen använda kardemumma som krydda eller tillsats till drycker samma dag, för att undvika överdos.

Mot halsont, rinnande näsa, för att minska inflammationsprocesser i kroppen samt för att stimulera erektionsförmågan dricker man en varm dryck med mjölk: den ska kokas upp, tillsätt kardemumma, låt dra i 5–6 minuter, låt svalna något, tillsätt honung (obligatorisk ingrediens) efter smak.

Folkrecept med kardemumma

1. För behandling av leder, hjärt- och kärlsjukdomar, nervösa störningar och impotens används en alkoholtinktur med kardemumma. För att göra den tar man 250 ml 40% alkohol, lika mycket vatten, 150 g socker och 2 g kardemummakorn. Kärnorna hälls med alkohol och dras i 2 veckor, därefter silas de och sockersirap tillsätts (koka upp vattnet, tillsätt socker, rör om tills det löser sig, låt svalna). Efter noggrann omrörning ska tinkturen kylas och intas 50 g under måltid.
2. För att förbereda en rengörande infusion för viktminskning måste du koka upp vatten och hälla över kärnor med förhållandet 1 tsk frukter (hela) per 250 ml vätska. Låt dra i 20 minuter. Sila drycken och ta portioner före måltid, 250 ml räcker för 1 dag (3–4 gånger). Rengörings- och viktminskningsperioden är 2 veckor. Därefter måste du ta en paus.

Kardemumma inom kosmetologi

Kardemumma har använts i kosmetologi i många århundraden, och gamla recept modifieras i takt med tiden och används i kosmetisk produktion. Kryddan tillsätts i många lyftkrämer och skrubbar som ger:

1. Antibakteriell effekt, tar bort akne, läker irritationer och fjällning även på mycket känslig hud.
2. Näring och återfuktning för torr, åldrande och problemhud.
3. Upplyftande effekt som stimulerar cellförnyelse och slätar ut rynkor.
4. Skonsam peeling av döda hudceller.

Pulver av kardemummakärnor eller deras extrakt kan användas hemma för masker och emulsioner som hjälper till att rengöra, föryngra och fräscha upp huden, samt ge näring åt håret.

Användning av kardemumma i matlagning

Kryddan har i många århundraden tillsatts i mat inte bara för att ge en speciell kryddig smak, utan också av praktiska skäl. Kardemumma dödar patogena organismer, så i södra regioner tillsattes den i marinader för att förlänga hållbarheten på köttprodukter och mjuka upp hårda fibrer.

I desserträtter, som i godis, lokum, sherbet, gör den oljiga tillsatsen att produkterna håller sig färska längre.

I feta rätter tillsätts kardemumma för att stimulera matsmältningen och ge en gallretande effekt. Tack vare detta belastar köttet inte mag-tarmkanalen och absorberas bättre.

Var tillsätter man kardemumma

I matlagning kryddas många rätter med kardemumma, både desserter och huvudrätter: förrätter, andrarätter, olika snacks och bakverk. En egenskap hos kardemumma är att dess verkliga smak framträder vid värmebehandling, så den tillsätts i varma rätter och drycker, såväl som de som kokas, stuvas och bakas.

1. Kardemumma tillsätts i deg istället för vanilj för att ge en skarp, pikant arom. Vanligtvis avses muffins, kakor och pajer.
2. Ofta tillsätts den söta kryddan i marsipan eller andra fondantgodis med nötter och frön, alkohol.
3. Kryddan piggar upp tråkiga frukostgrötar, proteinshakes och andra 'hälsosamma' blandningar.
4. Kryddan passar bra i grönsaksbuljonger och purésoppor, i grytor och hummus.
5. Bland grönsaker passar kardemumma bra med potatis, baljväxter, paprika, tomater, pumpa, selleri, morot, vitlök, ingefära och rödbeta.
6. Kardemumma framhäver också smaken av stuvad och ångad fisk, kött, inklusive fågel. Den tillsätts i pilaff eller lasagne med skaldjur.
7. Ytterligare ovanliga kombinationer – inläggningar och marinader. Kardemumma passar smakmässigt till inlagda gurkor, zucchini, tomater och vitlök. Den används för att skapa lag för konserveringar samt marinad för kött och fisk.
8. Kardemummakärnor fyller på ett unikt sätt smakerna av svart te, kaffe, chokladdryck och till och med kompotter, saft och örtteer.

Erfarna kockar rekommenderar att tillsätta kardemumma i hel form med skalet i stuvningar och drycker – då frigörs aromen bättre. Men konditorivaror och krämiga snacks kryddas med malda, skalade korn. För detta är det bäst att använda nyfärsk, nymald puder istället för färdigköpta blandningar.

Kardemumma har en mycket stark, intensiv smak, så den bör tillsättas försiktigt i rätterna. När du bekantar dig med kryddan – börja med 1/3 av den mängd som anges i receptet. För att kryddan inte ska avge för mycket eteriska oljor är det vanligt att ta ut den i förväg, tillsätta den precis innan värmen stängs av eller sila bort den i vätskebaserade rätter som drycker och buljonger.

Vad kan man ersätta kardemumma med

I köket kan kardemumma ersättas: om du inte har möjlighet att hitta eller köpa den dyra kryddan, använd en kombination av andra smakmotsvarigheter. Här är några knep:

1. I kötträtter motsvarar 1 tsk mald kardemumma 0,5 tsk kryddpeppar.
2. I desserter ersätts den med kanel och muskotnöt blandade i lika proportioner.
3. Till kött med grönsaker passar en blandning av ingefära med kanel eller kryddnejlika.
4. I kryddblandningar som curry eller garam masala kan kardemumma ersättas med spiskummin och koriander i förhållandet 1:2.
5. I teer rekommenderas att använda en blandning av citronmeliss, kanel och ingefära.

Det kommer naturligtvis inte att återskapa kardemummans unika arom och smak, men det kan framhäva rätten och ge den de nödvändiga kryddiga tonerna.

Kaffe och te med kardemumma: nytta och skada

Kryddor har länge använts för att ge te och kaffe en utsökt arom. Särskilt väl framhäver kryddiga och rökiga kryddor med söta smaktoner smaken av kaffe, choklad och svart bladte. Därför används kardemumma som tillsats i varma drycker. Men alla känner inte till de nyttiga egenskaper som frigörs när den aromatiska kryddan tillsätts i te eller kaffe.

1. Kardemumma minskar avsevärt koffeinets effekt på nervsystemet och har även en positiv effekt på blodtrycket. Detta gör det möjligt för personer med högt blodtryck, gravida kvinnor och barn att dricka kaffe.
2. Reglering av blodsockernivån och främjande av viktminskning gör drycker med kardemumma användbara vid diabetes och under viktminskningsdieter.

För att inte skada kroppen med högt koncentrerad eterisk olja rekommenderar experter att inte dricka mer än 4 koppar av en sådan dryck per dag, där varje kopp inte innehåller mer än 1 tsk kardemumma. De kan drickas under hela dagen, men inte en efter en, så att kroppen hinner bearbeta den intagna portionen av nyttiga ämnen.

Kardemummaolja: egenskaper och användning

De värdefulla fettrika kardemummafröna kallpressas för att få en nyttig olja. Den används oftast för att läka skrubbsår, brännskador och bett, tillsätts i kosmetiska produkter och används även i aromaterapi.

Kalla och varma inhalationer med denna produkt hjälper:

• bli av med huvudvärk;
• minska svullnad och irritation i luftvägarna vid allergier och förkylningar;
• motverka illamående, hantera sjösjuka;
• reglera sömnen och normalisera humöret.

När du köper en sådan olja måste du vara uppmärksam på förpackningen med kvalitetsmärket. Oljan förvaras på en sval, mörk plats och används droppvis, eftersom en överdos kan leda till irritation och förgiftning i kroppen.

Skada och kontraindikationer

Trots alla obestridliga fördelar har kardemumma också nackdelar. Kryddan får inte användas om du är allergisk mot växter i ingefärsfamiljen, eller om du är överkänslig mot eteriska oljor. Kardemumma är en ganska stark krydda, och att konsumera den i stora mängder kan leda till irritation i magslemhinnan, överdriven gallsekretion, högt blodtryck, feber och illamående.

Kryddan får inte användas, inte ens sällan och i små mängder, i följande fall:

• akuta mag- och tarmsjukdomar, irritabelt tarmsyndrom, kolecystit;
• benägenhet för diarré och lös avföring;
• förhöjt blodtryck (i akut form);
• akuta infektions- och svampsjukdomar.

Om du har sådana störningar måste du rådgöra med din läkare innan du introducerar den exotiska kryddan i din kost.

Hur man väljer och förvarar kardemumma

För att köpa en krydda av god kvalitet som du tryggt kan använda inte bara i matlagning utan också för att tillverka hemgjord kosmetika och mediciner, måste du vara uppmärksam på några viktiga detaljer.

1. Kardemumma är en dyr och sällsynt krydda – du kan hitta äkta produkt i specialiserade webbutiker och butiker. Kardemumma kan inte vara billig, annars är det en förfalskning.
2. Det är bättre att välja hela kapslar eftersom de naturligt bevarar kryddans smak och arom, medan skalade och särskilt malda frön blir snabbt smaklösa och förlorar sina medicinska egenskaper.
3. Förpackningen måste vara väl förseglad och lufttät. Kryddan får varken dunsta eller absorbera främmande lukter, damm eller fukt.

Naturligtvis är grön kardemumma mer aromatisk och värdefull i egenskaper. Men dess bruna släkting är också användbar både i köket och i medicinskåpet. Så om du inte har råd med den 'gyllene' kryddan, kan du mycket väl klara dig med den 'koppar'-färgade.

Det är inte värt att strategiskt bunkra kardemumma: den är bara värdefull de första månaderna även vid korrekt förvaring. Maximal hållbarhet är 2 år, efter det måste både pulver och kapslar bytas ut.

Om du köper kardemummapulver, var uppmärksam på konsistensen: inga klumpar eller främmande föroreningar tillåts.

Färgen på frön och pulver är brunaktig-jordig, brun. Normal färg på gröna kapslar är som majsblad – ljusgrön eller gulaktig, stora kapslar liknar stjärnanis eller choklad i färg.

Förvara kryddan i en glasburk eller keramikkärl med tättslutande lock, borta från direkt solljus, eftersom syre och ultraviolett ljus inte är bästa vänner för produkter som innehåller eteriska oljor.

Hur man maler kardemumma

För att själv göra kardamompulver behöver du en kaffekvarn eller kryddkvarn. För att få 1 tsk krydda måste du ta 6 kapslar.

Du kan trycka på dem med den platta sidan av en kniv för att få ut fröna, eller rosta baljorna i en torr stekpanna för att förstärka kryddans arom. Därefter är det inte nödvändigt att ta bort allt skal: om lite torra skalbitar hamnar i pulvret förstör det inte smaken. Fröna måste malas och användas omedelbart. Kockar rekommenderar inte att förvara färdigt pulver för att undvika förlust av smak och nyttiga egenskaper, även när det används i marinader.

Intressanta fakta om kardemumma

1. I takt med att kardamom blev populärt började man odla det inte bara i Indien, där det kommer från, utan även på Bengaliska halvön. Idag produceras den naturliga kryddan i Frankrike och i södra Nordamerika.
2. Kardamom har tagit sig in i många kök i världen. I Indien tillagas oftast desserter, ris och kötträtter med den. I afrikanska och mellanösternländer gillar man att tillsätta kardamom i traditionella drycker och grytor. Förvånande nog, men i Skandinavien är denna krydda mycket omtyckt i bakning och i konfektyr.
3. Vit kardamom är samma krydda, men behandlad med svaveloxid för längre hållbarhet och för att ta bort den alltför starka, aggressiva eterdoften. Den kan också användas i alla recept.

Om du har hört talas om kardamom men aldrig provat det, vet du nu hur du kan lära känna denna krydda med stort nöje.

Foto av kardamom