Curry: vad är det för krydda, nyttiga egenskaper och kontraindikationer

Denna krydda är ganska populär över hela världen och används i många nationella kök. Ofta fungerar curry som en av huvudingredienserna i pakistanska, indiska, bangladeshiska och till och med sydafrikanska rätter. Idag är den en världsomfattande erkänd krydda, så nu anser till och med vissa länder, till exempel England, den som sin nationella krydda.

Vad är curry

Curry är en kryddblandning (gurkmeja, koriander, malen peppar m.m.). Som bekant är blandning av olika kryddor mycket populär i Pakistan och Indien, så det antas att currykryddan har ett österländskt ursprung. Forskare hävdar att kryddans namn kommer från det tamilska ordet 'kari', som betyder het sås.

Genast efter curryns ankomst till Europa användes den som en komponent i sås för grönsaker och kött. Det finns samlingar av böcker med recept från 1600-talet på portugisiska, där olika recept på currykryddor beskrivs. Därför, trots denna kryddas österländska ursprung, anses den delvis vara en västerländsk uppfinning, eftersom det första receptet med curry publicerades i England år 1747.

Vad är skillnaden mellan curry och gurkmeja

Faktiskt är kryddorna ganska lika varandra, eftersom båda är pulver av gul-orange färg. Men de har ändå vissa skillnader. Om man lägger kryddorna bredvid varandra kan man märka att gurkmeja har en stark färg, till skillnad från curry, vars färg inte är lika uttalad och nyanserna är mörkare. Detta kan förklaras med att gurkmeja är en krydda som inte innehåller några tillsatser. Curry är en blandning som kan innehålla olika kryddor.

Huvudkryddan i curry är just gurkmeja. Den har en mer brännande, något bitter arom. Curry har en balanserad behaglig doft nästan utan bittra eller skarpa toner.

Traditionellt används gurkmeja för att ge rätten en starkare färg. Dess gula nyans är ett utmärkt komplement till olika soppor och såser. Denna krydda kan också användas som tillsats till fruktcocktails och juice, eftersom den innehåller många nyttiga ämnen som har en gynnsam effekt på hälsan.

Kryddan passar utmärkt som ingrediens i klassiska anglo-indiska rätter. Denna krydda används vanligtvis vid tillagning av kött, fisk och grönsaker. Den passar också bra med ris eftersom den ger det en mer livlig färg och ser harmonisk ut i köttsallader, grytor och soppor.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I 100 gram av produkten finns 340 kcal, 12,7 g protein, 13,8 g fett och 25 g kolhydrater. Curry innehåller en enorm mängd värdefulla vitaminer för kroppen. I dess sammansättning finns vitaminer A, B1, B2, B12, C, E, K och mineraler: natrium, kalium, magnesium, kalcium, zink och järn.

Nyttiga egenskaper hos curry

Allmänna fördelar

1. Förebyggande av Alzheimers sjukdom. Tack vare de många nyttiga ämnen som finns i kryddpeppar och gurkmeja, anses curry vara ett utmärkt medel som stödjer hjärnans hälsa. Regelbunden konsumtion av currykryddan förhindrar utvecklingen av patologier som drabbar hjärnan, såsom demens, Alzheimers och Parkinsons sjukdom. Curcumin, ett naturligt färgämne som finns i currypulver, studeras noggrant av forskare för att bekämpa Alzheimers sjukdom. Det bör noteras att i Indien, där kryddan används allmänt i olika rätter, är förekomsten av Alzheimers sjukdom fyra gånger lägre än i andra länder. Enligt de senaste rönen hjälper gurkmeja, som ingår i currykryddan, till att återställa och stödja hjärnans funktioner. Faktum är att det hjälper till att förhindra spridningen av amyloida plack som utlöser Alzheimers sjukdom.
2. Förebyggande av cancer. Curry är ett utmärkt medel för att förebygga cancersjukdomar. Tack vare sina antioxidativa egenskaper bidrar denna krydda till att förhindra uppkomsten av tumörer i huden, bröstkörtlarna och prostata, samt kolorektal cancer. Data från senaste forskning har också visat att kryddan kan minska tillväxten, utvecklingen och spridningen av cancer. Det vill säga, användning av currykryddan under sjukdom kan minska metastasering och främja förstörelsen av cancerceller.
3. Medel mot artrit. Artrit är en inflammatorisk sjukdom som drabbar lederna, och curry är ett naturligt antiinflammatoriskt medel. Det är inte förvånande att många receptfria läkemedel som används för att behandla artrit innehåller curcumin. Detta färgämne är mycket fördelaktigt för hälsan och rekommenderas för personer med ledinflammation. Vid regelbunden konsumtion av kryddor minskar inflammation och ledvärk. En annan fördel är att det inte har några biverkningar.
4. Stärkande av immunförsvaret. Blandningen av peppar och gurkmeja är ett utmärkt medel för att upprätthålla immunförsvaret. De innehåller en stor mängd antioxidanter och vitaminer A, C och B6, som stimulerar och ger energi till kroppens celler för att bekämpa sjukdomar. Regelbunden konsumtion av kryddor hjälper till att bekämpa många sjukdomsframkallande bakterier och stärker immunförsvaret. Curry förebygger också förkylning och lindrar dess symptom.
5. Fettförbränning. Curry innehåller olika termogena ingredienser, vilket gör att den effektivt hjälper till att bränna fett. Att äta kryddor påskyndar ämnesomsättningen och får kroppen att bränna fett snabbare, så personer som försöker gå ner i vikt rekommenderas att regelbundet använda currykrydda.
6. Matsmältningsstöd. Curry är en krydda som hjälper till att stödja matsmältningsprocesserna. De nyttiga ämnena i anis, kardemumma och peppar är nödvändiga för normal matsmältning och för att förebygga förstoppning och magsmärtor. Intressant nog kan currykrydda också hjälpa mot dålig andedräkt och kolik, samt lugna tarmen och förebygga matförgiftning.
7. Lindring av astmasymtom. Näringsämnena i currykryddans ingredienser underlättar andningen och hjälper till att rena luftvägarna.
8. Sänkning av kolesterolnivåer. Curry är ett utmärkt förebyggande medel mot hjärt- och kärlsjukdomar eftersom det hjälper till att förhindra plackbildning i artärerna.
9. Antioxidantegenskaper. Gurkmeja, som finns i curry, är en naturlig antioxidant som hjälper till att bekämpa skador på kroppen orsakade av fria radikaler. Att äta currykrydda neutraliserar effekten av fria radikaler.
10. Hjälp med att kontrollera blodsockret. Enligt Colorado State University är gurkmeja en av huvudingredienserna i currypulver som kan minska risken för diabetes. En laboratoriestudie visade att curcumin hjälper till att förhindra plötsliga blodsockerhöjningar.
11. Avgiftning av kroppen. Currykrydda som innehåller koriander kan bidra till processen att eliminera gifter från kroppen.
12. Påskyndad ämnesomsättning. Regelbunden konsumtion av currykrydda bidrar till snabbare ämnesomsättning och effektivare transport av näringsämnen i hela kroppen.
13. Benhälsostöd. Curry innehåller ingredienser som är nödvändiga för att upprätthålla benhälsa. Ämnena i detta pulver hjälper till att bibehålla bentätheten. Kalcium i kryddan utgör en betydande del av en vuxen människas dagliga behov av detta mineral. Fosfor och magnesium är också bra för ben- och muskelhälsa och bromsar den degenerativa processen.
14. Förebyggande av kognitiva sjukdomar. Kryddan innehåller kryddor som är bra för den mentala hälsan. Gurkmeja är ett av de mest effektiva medlen för att förebygga psykiska störningar. Curcumin minskar effekten av fria radikaler på nervsystemet.

För kvinnor

Denna krydda är mycket fördelaktig för kvinnor, särskilt de som vill bevara sin ungdomlighet. Kurkuma i curryn har erkänts av medicinska samfundet för sina antiinflammatoriska egenskaper. I Indien har man länge använt kurkuma för att behandla brännskador och skärsår, samt som ett medel som föryngrar kroppen. Curry hjälper till att upprätthålla hårets, hudens och naglarnas hälsa och ungdomlighet.

För män

Regelbunden användning av kryddan bidrar till att förbättra mäns hälsa, särskilt när det gäller potens. De nyttiga komponenterna i kryddorna hjälper till att förbättra blodcirkulationen i bäckenområdet, vilket ökar sexuell lust. Laboratoriestudier på djur har visat att dagligt intag av currykryddor hjälper till att upprätthålla normala testosteronnivåer.

Under graviditet

I Indien tror man att om en gravid kvinna regelbundet äter currypulver, kommer barnet att födas med fin och slät hud. Ett annat intressant faktum är att under de sista 2 veckorna före förlossningen dricker blivande mödrar så mycket mjölk med kurkuma som möjligt, eftersom man tror att det ska förbättra hälsan för både mor och barn. Denna 'cocktail' är ett naturligt smärtstillande medel och kan delvis lindra smärta. Men det är värt att notera att man inte bör följa indiska traditioner blint, eftersom en av kurkumas huvudsakliga egenskaper är dess urindrivande effekt, vilket påverkar njurarna avsevärt, som redan arbetar aktivt under graviditeten. Därför rekommenderar vissa experter att begränsa eller helt undvika denna krydda.

Vid amning

Under denna period bör du undvika att använda kryddor, särskilt kurkuma rekommenderas inte. Svartpeppar bör inte konsumeras under de första 3 månaderna. Efter denna tid kan du långsamt introducera kryddor i kosten, men du måste då observera barnets tillstånd.

För barn

Det rekommenderas inte att inkludera kryddor i barnets kost åtminstone fram till åttonde månaden, eftersom vissa kan orsaka allergi. De kan läggas till efter att barnet fyllt ett år. Currykrydda bör också introduceras i barnets kost först efter ett års ålder.

Hur man använder curry för viktminskning

Kryddor är en oumbärlig komponent i kosten för personer som försöker gå ner i vikt. För att känna av kryddans effekt måste du använda den regelbundet, minst 2–3 gånger i veckan. Även om du bara lägger till den i din kost kan du gå ner några kilo utan ansträngning.

Curryn är kaloririk – på 100 g produkt kommer 340 kcal. Men eftersom den används i små mängder behöver du inte oroa dig för kalorierna. Kryddan passar utmärkt till kött, ris, pasta och grönsaker. Den är ett utmärkt saltersättning under viktminskningsperioden eftersom den inte håller kvar vatten i kroppen.

Förvänta dig inte en snabb viktminskning efter att ha inkluderat denna krydda i din meny. Kryddor kan verkligen påskynda viktminskningsprocessen och förbättra ämnesomsättningen. Men effekten av den indiska kryddblandningen kan bara kännas om du håller dig till grundprinciperna för rätt kost. Dessutom rekommenderas det också att vara fysiskt aktiv.

Currykryddan i medicinen

Kryddan har antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper, minskar ledvärk. Den är också bra för huden eftersom den hjälper till att bekämpa cellåldring genom att skydda dem från skador orsakade av fria radikaler. Currypulvrets termogena egenskaper kan höja kroppstemperaturen och därmed förhindra tillväxt av fettvävnad. Slutligen har den urindrivande egenskaper och bekämpar vätskeretention i kroppen.

Inom folkmedicinen används vanligtvis curryblad, som inte så ofta ingår i kryddblandningen. Bladen hjälper till vid behandling av halsfluss och lunginflammation. För att förbereda ett medicinskt avkok används blad från Murrayaträdet. Avkoket görs av 4–5 curryblad som ska hällas över med kokande vatten (1 glas). Du måste gurgla flera gånger om dagen tills fullständigt tillfrisknande inträffar.

Curry inom kosmetologi

Det indiska pulvret används inom kosmetologi. Kryddorna används i industriell skala, men du kan också göra olika närande masker hemma.

Mask för kombinationshud

1. Lägg surmjölk (0,5 msk) och curry (1 tsk) i en skål och blanda noggrant.
2. Applicera masken på ansiktshuden.
3. Vänta i cirka 10 minuter, skölj sedan av masken från ansiktet.
4. Applicera kräm.

För fet hud

1. Blanda curry (1 tsk) och honung (1 tsk) till en jämn konsistens.
2. Applicera den resulterande blandningen på ansiktshuden.
3. Vänta i 20 minuter, tvätta sedan ansiktet.
4. Torka av huden med en daglig lotion.

Användning i matlagning

I asiatiska länder används curry i nästan varje maträtt. Du kan äta den med ris och grönsaker, och den passar också utmärkt till fisk- och kötträtter. I Asien används den till exempel vid tillagning av dhal (soppa), basmatiris, bakade pajer, buljonger, desserter och drycker.

Skada och kontraindikationer

Överdriven konsumtion av kryddor kan leda till oönskade effekter, särskilt hos personer som lider av cancer eller hjärtproblem.

Biverkningar:

1. Blödningar. Gurkmeja kan tunna ut blodet, vilket i vissa situationer kan förvärra blödningar.
2. Hämning av kemoterapiläkemedels effekt. Patienter som genomgår kemoterapi bör också vara försiktiga med att konsumera för mycket curry. Rådgör med en läkare innan du använder kryddor om du genomgår en behandling.
3. Njursten. Överdriven konsumtion av kryddor höjer nivån av oxalat i urinen, vilket ökar risken för njursten.
4. Vid hjärtsjukdomar. Curry kan påverka personer som lider av hjärtattacker eller hjärtsjukdomar negativt, särskilt de som regelbundet tar läkemedel.
5. Glutenallergi. Vissa såser och kryddblandningar innehåller gluten. Det kan orsaka en allergisk reaktion vid intolerans.
6. Mag-tarmstörningar. Personer med mag-tarmsjukdomar rekommenderas att begränsa intaget av currykrydda.

Hur du väljer och förvarar

Det första man bör titta på är innehållet. Välj den krydda som är det mest lämpliga alternativet. Kvalitativa currykryddor har en stark färg, en intensiv doft och måste vara torra. Om kryddan är blek, bör du inte köpa den.

Kryddor ska förvaras i en lufttät behållare på en plats skyddad från direkt solljus. Om blandningen innehåller spiskummin kan den förvaras i högst ett år, annars blir kryddan bitter.

Hur man gör kryddan hemma

Huvudingrediensen i kryddblandningen är gurkmeja, så den måste finnas i blandningen i en mängd på minst 1/4 av den totala volymen. En annan viktig komponent är koriander. Vanligtvis är mängden hälften av gurkmeja. En obligatorisk ingrediens är bockhornsklöver (upp till 10%), och det rekommenderas också att tillsätta cayennepeppar (upp till 6%).

Dessutom kan blandningen kompletteras med ingefära, kanel, kardemumma, muskotnöt, spiskummin, kryddnejlika, basilika, mynta, fänkål, vitlök samt olika sorters peppar. Kryddorna måste malas till pulver. Det är bra att mala dem tillsammans så att de utbyter smaker. En mortel kan användas för detta.

Var tillsätts den

Curry kan användas tillsammans med olika soppor, och kryddan passar utmärkt till kött (kyckling, fläsk, kalv, lamm och nötkött). Currykrydda är en ingrediens i många sallader och harmonierar med fiskrätter.

Vad kan man ersätta med i receptet

Curry kan vid behov ersättas med den populära georgiska kryddan chmeli-suneli eller med kryddor som ingår i den (gurkmeja, koriander eller peppar).

Intressanta fakta

1. Currykryddor spreds över världen först på 1800- och 1900-talen efter tillkomsten av automatiska maskiner som kunde massproducera denna produkt.
2. Curry blev särskilt populär på 1960- och 70-talen tack vare efterfrågan på indiska rätter.
3. Butiksköpta kryddblandningar förlorar ofta sina egenskaper efter 6–7 månaders lagring.
4. Currypulver innehåller mycket fiber, vitamin E och K, järn och mangan.

Foto av currykrydda