Vilken kastrull är bäst för att koka soppa: fisksoppa, mjölksoppa eller borsjtj

Valet av kastrull för förrätter beror på sopptyp, volym, form, design, miljövänlighet och materialets värmeledningsförmåga. Det är viktigt att kärlet inte förstör smaken av innehållet, inte skapar problem med skötsel, är praktiskt, funktionellt och hållbart.

Form och volym

Minsta volymen för en soppkastrull är 1,5 liter. Rymligheten för köksredskap för kokning av förrätter beräknas utifrån antalet familjemedlemmar. Volymen per person är en liter. Till den slutliga siffran lägger man till en halv liter för skum och kokning. Rymliga kärl behövs om du planerar att koka buljong av stora köttbitar eller en hel kycklingkropp.

Till borsjtj väljer man en hög cylindrisk kastrull med en bottendiameter på minst 20 cm eller i form av en kruka med välvda väggar med en volym från tre liter. Detta förklaras av att den sura rätten behåller sina konsumentegenskaper längre än den klassiska och den tillagas för flera dagar.

Viktigt! För kokning av tunn soppa tar man en kastrull med medelhöjd för att det ska vara bekvämt att ta bort skummet, för tjocka förrätter — ett lägre kärl.

Kastruller för klassisk soppa och borsjtj

Förutom form och storlek, när man väljer kastrull, uppmärksammar man beslag och lock, som ska sluta tätt mot kärlets kanter, ha ett hål för ånga. Med värmeisolerade handtag är det bekvämt att flytta kastrullen från plats till plats, med avtagbara — att förvara i kylskåpet. Om handtagen är svetsade och inte skruvade, ökar risken för brännskada.

Klassiska grönsakssoppor på köttbuljong och komplexa sura soppor tillagas i kastruller av stål, emalj, glas. Kärl med non-stick keramisk beläggning, vars vägg- och botten tjocklek är minst 5 mm, är lätta att rengöra och håller länge. Soppor i keramik svalnar inte snabbt, är säkra för hälsan. Nackdel — de tål inte plötsliga temperaturväxlingar.

Av rostfritt stål

Professionella föredrar pålitliga och hållbara kastruller av kvalitetsrostfritt stål med tjock botten från kända märken (BergHoff, Kohen).

I legeringen får det inte finnas nickel, som vid upphettning reagerar kemiskt med buljongen och bildar cancerframkallande ämnen.

Universellt rostfritt är starkt, i det värms maten jämnt under kokning, färdiga rätter förvaras länge. Den enda nackdelen — priserna på kastruller av kvalitetslegering från pålitliga tillverkare är höga.

Emaljerade

Emaljerade kärl är idealiska för sura och vanliga soppor. Vattnet kokar snabbt i dem, borsjtj håller sig länge i kylskåpet, och metallerna reagerar inte med maten under tillagningen.

En högkvalitativ kastrull anses vara tung, tjockväggig med jämn beläggning utan mellanrum, prickar eller rinnmärken. Nackdelarna med emaljerade kärl är den spröda emaljen och avslag. Bland tillverkarna leder det turkiska företaget Savasan och den ryska fabriken Staljemal.

För att osten inte ska fastna i botten under kokningen, välj ett kärl med non-stick beläggning av titan, keramik eller marmor för soppan med denna ingrediens. Om receptet inte kräver kött, lagar du soppan i en tjockväggig kastrull med möjlighet att steka, liknande en gryta.

Stiliga kastruller av glas

I eldfast glas kan du servera soppa eller borsjtj direkt på bordet istället för i en soppskål. Kastrullerna är miljövänliga, ser estetiskt tilltalande ut, tål temperaturer upp till 300°C och är diskmaskinssäkra.

Trots alla fördelar med glaskärl går det inte att koka soppa för en stor familj i dem, eftersom produkterna av värmebeständigt material tillverkas i volymer upp till tre liter. En annan betydande nackdel är avsaknaden av en ventil för ångutsläpp.

I vad ska man koka ukha och fisksoppa

Ordet uha förknippas med en fiskargryta gjord av titanlegering, rostfritt stål eller lätt aluminium. Hemma lagar man de första fiskrätterna i kastruller av icke-porösa material som inte absorberar fiskdoft.

Bättre än andra passar kärl av tjockväggigt rostfritt stål för fisksoppa. Vid sjudning får rätten en fyllig smak och arom.

Till fisksoppor använder man även emaljerade kastruller utan avslag. Aluminiumkastruller absorberar dofter och ger innehållet en obehaglig bismak.

Kastruller för mjölk- och ostsoppor

För tillagning av mjölksoppor och gröt väljer man mjölkkokare i rostfritt stål med dubbla väggar, mellan vilka vatten hälls. Tack vare en visselpipa som släpper ut tryck, en flerskiktad tjock botten och effekten av ett ångbad bränner mjölken inte vid och når inte skumningsstadiet. Du behöver inte stå vid spisen och hålla koll så att mjölken inte rinner över.

De bästa mjölkkokarna från märkena Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garanterar jämn uppvärmning, hållbarhet och pålitlighet. Nackdelen är att man måste fylla på vatten under tillagningen.

Kärl för kalla soppor

Okrosjka, svekolnik (kall rödbetssoppa), gazpacho och andra kalla soppor tillagas oftast i samma kärl som ställs på bordet. Keramiska soppskålar från matserviser, glaskastruller genom vilka man ser de färgglada grönsakerna, passar bra. Du kan servera okrosjka i en liten keramisk kastrull.

Köksredskap av rostfritt stål och emaljerade används om man inte planerar att hälla upp okrosjka vid bordet.

Vilka kastruller är osäkra för hälsan

Du bör inte koka soppa i kastrull:

Av rostfritt stål av dålig kvalitet

Ofta döljer sig förfalskningar bakom köksredskap från kända tillverkare, som innehåller föroreningar av koppar, nickel och krom i mängder som överstiger de tillåtna (10 respektive 18 %). Icke-järnmetaller reagerar med buljongen och bildar giftiga salter. Man identifierar undermåliga redskap på priset, som är en storleksordning lägre än märkesvaror. En maträtt som tillagas i en sådan kastrull får en metallisk smak.

Med flisad emalj

Flisor är farliga eftersom tungmetaller hamnar i soppan, vilket orsakar förgiftning, snabb trötthet, huvudvärk och nedsatt immunförsvar. Särskilt mycket giftiga föreningar frigörs i sura miljöer (borsjtj, kålsoppa, soppor med tomat). Det rekommenderas inte att använda kastruller med stark emaljbeläggning, förutom blå, krämfärgad, svart, vit, gråblå. Många skadliga metaller finns i bruna, röda och gula färgämnen.

Av matt aluminium

Kemister anser att aluminiumköksredskap är ledande bland hälsofarliga kokkärl. Metalljoner tränger in i innehållet, ansamlas i kroppen och orsakar förgiftningssymtom.

Mångfalden av val skapar tvivel. Du gör inget misstag om du väljer flera kastruller i olika storlekar och för olika ändamål. Den mest hållbara och pålitliga utrustningen är gjord av rostfritt stål och glas. En fördel är tjock flerskiktsbotten med non-stick-beläggning, icke-upphettningsbara handtag som är fastskruvade med bultar.