Hur och hur länge man kokar pasta så den inte klibbar ihop

Icke sällan gör även ganska erfarna hemmafruar misstag när de lagar pasta. Det verkar ju så enkelt – kasta 'hornen' eller 'spiralerna' i kokande, saltat vatten och koka tills de är klara. Men nej. Ofta blir rätten klibbig och helt oaptitlig. Därför kan råd om korrekt tillagning av pasta vara nyttiga för många husmödrar!

Varför klibbar pasta ihop vid kokning

Det finns flera huvudsakliga orsaker till att pasta klibbar ihop vid kokning:

• användning av produkt av dålig kvalitet;
• kokning i liten mängd vatten;
• tillagning av rätten under längre tid än vad som anges;
• kokning i knappt kokande vatten, på måttlig värme.

Utifrån detta kan man dra slutsatsen att god, smulig pasta bara kan kokas genom att använda produkter av durumvete, tillaga i stor mängd vatten på hög värme. Det rekommenderas att koka dem al dente – dra av 2-3 minuter från den tid som anges på förpackningen. Man får absolut inte skölja nudlarna med kallt vatten, som många hemmafruar gör. Kokad enligt alla regler, blir den inte överkokt och klibbar inte ihop. Och efter tillagning, när man tillsatt olja, måste man röra om den färdiga rätten flera gånger. Därefter servera omedelbart!

Vilken pasta blir inte överkokt

Produkter av durumvete, med märkningen durum, tillhör grupp A och är en produkt av hög kvalitet. De kännetecknas av en behaglig, jämn färg, något transparent yta. Den kan vara lite blank. I ett paket med bra pasta kan man inte hitta smulor, avbrutna bitar. Dessutom har de lågt glykemiskt index, så de bidrar inte till viktökning vid måttlig konsumtion. När man köper pasta kan man också titta på proteinhalten i innehållet. Den bör vara minst 12 g per 100 g pasta.

Hur länge man kokar pasta tidsmässigt

På produktförpackningen anges koktiden. För att få pasta al dente, som på italienska betyder 'mot tanden', bör tillagningstiden minskas med 2–3 minuter. Under kokningen är det bäst att smaka av pastan. Ta den från värmen när den är fast utvändigt och lätt underkokt invändigt. Sådan pasta klibbar inte ihop. Det är precis så man tillagar den när den serveras med vilken sås som helst. Under såsen suger den lätt underkokta pastan åt sig smakerna och behåller saftigheten och den karaktäristiska smaken.

Viktigt: Ju tunnare och mindre pastafigurerna är, desto kortare tid krävs för tillagning. Men desto lättare är det att överkoka dem!

Vad man gör om pastan klibbat ihop efter kokning

Huvudregeln för att koka pasta är formeln – 1000/100/10. Det innebär att 100 gr vermicelli ska kokas i 1000 ml vatten med tillsats av 10 gr salt. Vid behov kan saltmängden ökas till 15 gr. Om man inte följer dessa regler leder det till att pastan klibbar ihop efter kokning. Kan man i så fall rädda situationen? Självklart, det går. Även om alla efterföljande åtgärder inte helt kan återställa den unika smaken av färsk pasta. Men de gör ändå att rätten kan rehabiliteras.

Så, hopklibbad pasta kan man:

1. Skölja i kallt vatten i ett durkslag och blanda noggrant.
2. Värma upp med tillsats av smör eller bra solrosolja.
3. Lägg pastan i en stekpanna och stek i solrosolja.
4. Vid uppvärmning tillsätt flytande sås – soja, grädde, köttbuljong, utspädd tomatpuré eller ketchup, och blanda noggrant.

Användning av ovanstående metoder gör att den misslyckade rätten får tillbaka smak och blir mer aptitlig. Man kan även använda dem i kombination.

Hur man kokar perfekt pasta: recept

Perfekt pasta, som tillagas som tillbehör eller som en egen rätt, kokas traditionellt i en kastrull med kokande vatten. Men det finns andra sätt att tillaga denna älskade rätt. Det är värt att experimentera i köket för att uppleva nya smaknyanser hos en produkt som verkar vara bekant från barndomen.

I kastrull

Det klassiska sättet att tillaga pasta innebär en kastrull med minst 4 liters kapacitet. Den passar för att koka en standardförpackning vermicelli – 450–500 gr. Produkten absorberar mycket vätska under kokningen. Därför är det bäst att använda renat vatten – på flaska eller filtrerat. Häll vatten i kastrullen, tillsätt salt och ställ på maximal värme. När vattnet kokar, lägg i pastan och rör om. Täck med lock.

Du behöver inte bryta långa pastasorter. De kommer ändå att mjukna och hamna i kokvattnet. Vid behov kan du trycka på dem med en sked. När vattnet kokar igen tar du av locket och rör om i spaghettin var 1,5–2 minut. Häll den färdiga pastan i ett durkslag och efter att vattnet runnit av lägger du tillbaka den i kastrullen. Tillsätt fett – smör, olivolja eller solrosolja. Rör om och servera. Om serveringen försenas lite måste du röra om pastan noga efter 5 minuter. Upprepa proceduren ytterligare 2 gånger. Detta förhindrar att de klibbar ihop.

I slow cooker

Den moderna kökshjälparen multikokaren kan laga inte bara smulig gröt utan också äkta italiensk pasta. För att göra detta lägger du torr pasta i skålen, häller på tillräckligt med vatten, saltar, pepprar och tillsätter kryddor. En obligatorisk ingrediens är en bit smör som förhindrar att pastabitarna fastnar i varandra. Tillaga på programmen 'Multikokning', 'Pasta' eller 'Plov'. Tillagningstiden beror på den specifika pastasorten. Men som regel är det mellan 8 och 12 minuter.

I mikrovågsugn

En mikrovågsugn är fullt tillräcklig för att tillaga pasta. Men du behöver definitivt en djup skål. Lägg den torra pastan i skålen och häll på vatten så att det täcker pastan med ett fingers höjd. Kryddor, salt och peppar bör tillsättas direkt. Sätt ugnen på full effekt i 10 minuter, häll sedan den färdiga pastan i ett durkslag. Lägg pastan på ett fat, tillsätt smör, ost eller sås.

I ugn

Makaroner i form av horn eller spiraler kan tillagas även i ugnen. För att göra detta fyller du en förberedd form med torr pasta, tillsätter salt, kryddor, peppar och en bit smör. Häll på vatten så att det täcker pastan med 1,5–2 fingrars höjd och sätt in i förvärmd ugn. Tillaga i 20 minuter vid 220 grader. Du kan hälla den färdiga pastan i ett durkslag, men om den har absorberat allt vatten är det inte nödvändigt. Därefter kan du blanda den med en förberedd sås eller strö över riven ost.

Som ett alternativ kan man i ugnen göra pastagratäng genom att blanda halvkokt pasta med grönsaker, kött, ost eller ägg. Färdigställ rätten i ugnen i 10 minuter.

I stekpannan

I en stekpanna kan man tillaga vermicelli med kött, färs, lök, grönsaker. För att göra detta steker du grönsakerna eller köttet, tillsätter pastan, häller på vatten så att det täcker ingredienserna med två fingrars höjd. Täck med lock och sätt på hög värme. När det kokar rör du om och sänker värmen till medel. Tillaga enligt tiden baserat på pastasorten.

En annan metod för att tillaga pasta i stekpanna är denna: Lägg pastabitarna i en torr stekpanna, stek dem lätt. Tillsätt vatten så att det täcker med 1,5 fingrars höjd, kryddor, salt, peppar och koka under lock tills vätskan har absorberats helt.

I ångkokare

Även i en ångkokare kan du, om du verkligen vill, tillaga ett snabbt och gott tillbehör. För detta häller du vatten i behållaren, lägger pastan i korgen och häller vatten över den. Du saltar, pepprar, tillsätter favoritkryddor och absolut ett par matskedar vegetabilisk olja. Stäng locket på ångkokaren och koka i 15 minuter på hög värme. Häll av de färdiga pastaskruvarna i ett durkslag och lägg över dem i en förberedd skål.

Hur man kokar pasta i Italien

Italienare, som inget annat folk i världen, kan tillaga den godaste pastan. Den förblir elastisk, inte överkokt och inte klibbig. En av hemligheterna är att du saltar i proportioner från 10 till 15 gram per liter vatten. Som italienarna säger – pastavattnet ska vara lika salt som Medelhavet. Förresten är det det saltaste havet i världen. Det beror på att degen till äkta pasta aldrig saltas. Därför måste vattnet vara lite saltare än nödvändigt.

Långa pastasorter bryter italienare aldrig. De lägger dem i kokande vatten och efter en halv minut trycker du ner dem så att den övre delen av pastan sjunker ner i kokvattnet. Omedelbart rör du om ordentligt. Du upprepar processen efter två minuter, men därefter rör du inte om pastan under kokningen.

Lätt underkokt pasta lägger du över i en uppvärmd, förberedd sås. Blanda rätten och låt den stå i 2-3 minuter för att bli färdig. Det är fullt tillräckligt för att pastan ska absorbera såsens arom och smak, samt dra åt sig dess saftighet. Italienska kockar tillsätter smör endast om de ska äta pastan direkt. Om pastan inte serveras direkt, vilket är mycket ovanligt i deras hemland, så blandar du den med vegetabilisk olja. Smör skulle förstöra pastans smak under förvaringen.

Frågor och svar om pastakokning

Följande svar på aktuella frågor kommer att vara till nytta för dig som vill bemästra processen att tillaga pasta.

I vilken kastrull är det bäst att koka

Det är bäst att använda en bred kastrull med tjocka väggar. Detta säkerställer jämn kokning och snabb tillagning av pastan.

Behöver man skölja pastan efter kokning

En fråga som länge har varit föremål för debatt bland erfarna och nybörjade hemmafruar. Att skölja med kallt vatten förhindrar inte att pastan klibbar ihop. Även om många felaktigt tror att just denna process hindrar den från att bli mjuk och klibbig. Pasta av durumvete kommer inte att klibba ihop om den tillagas enligt alla regler. Däremot blir den godare om du inte sköljer den med vatten. Det räcker att hälla av den i ett durkslag, strö över riven ost, hälla över olja eller lägga den i en förberedd sås för att uppleva den oförglömliga smaken av äkta pasta. Sköljning kyler ner pastan och försämrar dess smak.

Röra eller inte röra pastan under kokning

Det går bra och är till och med nödvändigt att röra om spaghetti under kokningen. Ofta rör du om dem direkt efter att de lagts i kastrullen, innan vattnet kokar upp igen. Under tillagningen rör du om en gång till. Men efter kraftig kokning gör du inte det längre.

Täcka eller inte täcka kastrullen med lock under pastakokning

När makaronerna har hamnat i det kokande vattnet behöver man inte täcka kastrullen. Det ökar chansen att förhindra att de klibbar ihop.

När ska du salta pastan vid kokning?

Salt läggs i kallt vatten, vilket gör att vattnet kokar upp snabbare och kraftigare. Man kan även tillsätta salt när vattnet kokar upp, innan man lägger i vermicellen.

Vad man gör om pastan blev för salt

Översaltad pasta går att rädda på följande sätt:

• Under kokningen – häll av vattnet och häll på nytt kokande vatten;
• Kokta makaroner kan blötläggas i rent kallt vatten i 10 minuter;
• Blanda makaronerna med en sötsur sås.

Man kan också koka en ny portion pasta separat utan salt och blanda allt. Rätten värms upp och serveras.

Hur man inte bör koka pasta

De vanligaste misstagen som oerfarna hemmafruar gör när de kokar pasta är:

1. Att hälla av allt vatten efter kokningen innan man tillsätter såsen (rätt är att spara lite vatten så att pastan blir len).
2. Makaroner av låg kvalitet förstör huvudrätten (de kan användas i sallader eller soppor).
3. Salt bör tillsättas efter att man lagt i pastan i kastrullen.
4. Att spara rätten till senare.
5. Att skölja den kokta pastan, vilket tvättar bort stärkelsen och försämrar produktens smak.

Självklart leder kokning av pasta i för lite vatten till att den klibbar ihop.

Genom att tillämpa ovanstående regler i praktiken kan man enkelt lära sig att laga goda makaroner, varje gång servera dem med olika såser, skyar, som huvudrätt eller tillbehör.

Foto av perfekt kokta makaroner