Hur och hur länge koka vaktelägg

Vaktelägg är en produkt som är både gåtfull och legendarisk. Det cirkulerar många olika rykten om dem, som alla tillskriver de små söta äggen en mängd mirakulösa egenskaper.

Alla är vana vid att vaktlar lägger ägg i olika bruna och gråaktiga nyanser med svarta prickar. I själva verket finns det raser som ger sina ägare fantastiskt vackra blå ägg. Men alla – grå, bruna och blå – innehåller en mängd näringsämnen, vitaminer, mineraler, så de är med rätta älskade av människor. Dessutom är vaktelägg hypoallergena, vilket gör dem till en ovanligt värdefull produkt.

Hur man väljer vaktelägg för kosten

De läckraste vakteläggen kallas dietägg, det är den färskaste produkten som fåglarna la för högst 11 dagar sedan. Ägg som legat lite längre anses vara matägg. Till skillnad från hönsägg förstörs vaktelägg inte tack vare närvaron av ett antibakteriellt ämne som kallas lysozym. Men de är fortfarande ätbara ett par månader till, och sedan börjar de helt enkelt torka ut och förlora i vikt, så en två månader gammal produkt är mycket lätt. Så först och främst, när du köper ägg, måste du kontrollera produktionsdatumet.

Äggets färskhet kan också bestämmas genom hur det beter sig i en mugg med saltat vatten: ett färskt, tyngre ägg sjunker till botten; ett som har legat men fortfarande är fullt ätbart hänger i mitten av vätskan, och om det flyter på ytan – tyvärr, det har redan torkat ut.

För att välja en kvalitetsprodukt i butiken är det värt att uppmärksamma några andra saker. Till exempel säljs ägg ibland lätt smutsiga. Det är acceptabelt, men man bör ha i åtanke att hos en renlig ägare lever vaktlarna i renhet, så sådana ägg är alltid attraktiva, utan fastnade smutsfragment.

Vaktlar av olika raser lägger ägg av olika storlek och färg, och en sådan mångfald kan ibland ses i en och samma kartong. Detta är ett tecken på att fåglarna inte hålls på ett jordbruksföretag utan hos en bonde, och på sådana lantbruk sorteras äggen vanligtvis inte.

Dessutom ska man granska skalet – på bra ägg är det slätt, utan ojämnheter, skador eller sprickor.

Hur man korrekt kokar vaktelägg

Självklart är det idealiskt om du har en speciell elektrisk äggkokare för vaktelägg. Den som är avsedd för hönsägg fungerar inte – vakteläggen är alldeles för små och kommer att falla igenom hålen i stället. Men om du har en apparat för att koka vaktelägg, innan du använder den måste du sticka hål i den trubbiga änden på de tvättade äggen med den medföljande nålen och sedan placera dem med hålet nedåt på stället. Häll sedan i den mängd vatten som anges i instruktionerna till apparaten och starta den. Tiden för att uppnå önskad konsistens anges också i instruktionen för varje äggkokare. När cykeln är klar måste du snabbt sänka ner äggen i iskallt vatten. Då blir de lättare att skala och kommer garanterat inte att bli överkokta i det varma vattnet.

Vissa hemmafruar har provat att koka vaktelägg i en elektrisk ångkokare. Denna metod kan anses vara bra om du vet den exakta tiden det tar för äggen att bli klara. Du måste ta hänsyn till ångkokarens effekt, i alla fall blir de hårdkokta på cirka 7 minuter och löskokta på 3 minuter.

Men oftast sätter du en vanlig kastrull eller en enkel stekpanna på gas- eller elspisen för att koka vaktelägg, och du använder en sked, en hålslev eller ett speciellt redskap för att ta upp dem ur vattnet, som liknar en liten djup hålslev.

För att exakt mäta koktiden måste du sänka ner äggen i kokande vatten. Och för att inte bränna dig är det bättre att använda en hålslev eller sked. Du bör inte lägga äggen direkt från kylskåpet i kokande vatten, utan ta fram dem i god tid och lägg dem på köksbordet så att de värms upp till rumstemperatur. Förresten, i motsats till vad många kockar tror, spricker vaktelägg inte i kokande vatten som hönsägg, eftersom de har ett mycket hårt skal. Följaktligen läcker inte äggvitan ut och förlorar inte sin form.

Du kan också lägga äggen i en kastrull eller en liten kastrull med kallt vatten som du har tillsatt en eller två matskedar salt. Detta förhindrar att skalen spricker. Av denna anledning bör kockar vänja sig vid att ta fram vakteläggen ur kylskåpet i förväg. Äggen måste täckas med vätska med 3–4 cm. Sätt kastrullen på hög värme, och så fort det börjar koka kraftigt, sänk värmen till medel och koka äggen till önskad konsistens. Koktiden räknas från det att det börjar koka. För att mäta tiden exakt är det bäst att använda en kökstimer eller, som det också kallas, en timer. Efter att ha tagit upp äggen ur kokvattnet måste du kyla dem snabbt, gärna med isvatten, så att de blir helt kalla.

Hårdkokta

När du kokar hårdkokta ägg är du kanske lite slarvig och håller inte koll på tiden: du tänker att det inte är löskokta, så det gör inget om de får stå längre – det kommer inte att hända något och det blir inte sämre. Men precis som med alla livsmedel minskar mängden nyttiga ämnen i vaktelägg om de överkokas, och det är ju för de nyttiga ämnenas skull du värderar dem. Därför ska du inte hålla dem i kokande vatten för länge. Vaktelägg behöver bara 5 minuter från det att vattnet kokar för att bli hårdkokta. Därefter tar du genast av dem från spisen och lägger dem i kallt vatten. Bara på det sättet blir de både nyttiga och goda.

Löskokta

Om du älskar löskokta ägg behöver du inte vänta mer än 1–2 minuter på att frukosten ska bli klar. Exakt så lång tid från det att vattnet kokar behövs för att tillaga denna rätt.

Mediumkokta

För att få ägg i påse ska du vänta en minut från det att vattnet kokar, sedan stänga av värmen under kastrullen och låta dem stå i det kokande vattnet ytterligare ett par minuter. Först därefter lägger du äggen i kallt vatten.

För sallad

Sallader med vaktelägg är omtyckta av många. De är både goda och nyttiga, och ser fina och originella ut. I sallader använder man både löskokta ägg, ägg i påse och hårdkokta ägg. Oftast använder man hårdkokta. Men för att gulorna inte ska få en otrevlig grå utsida som visar sig som en smutsig kant på genomskärningen, ska du under inga omständigheter överkoka dem längre än 5 minuter.

För barn

För små barn är vaktelägg bättre än hönsägg. De kan introduceras i spädbarnets kost tidigare, redan vid ett års ålder kan du gradvis öka den dagliga mängden till 1–2 stycken. Om barnet har allergi mot vissa livsmedel, bör hönsägg helt ersättas med vaktelägg.

Det är bäst att koka äggen hårdkokta till barnet, det vill säga i minst 4–5 minuter. Om det behövs kan du minska tiden något, men inte med mer än en och en halv minut.

Går det att koka i mikrovågsugn

Det är förstås enklare att koka vaktelägg på en gasspis eller elspis. Men om du inte har en sådan i närheten, går det absolut att använda mikrovågsugn, men då måste du följa säkerhetsreglerna så noggrant som möjligt eftersom äggen kan spricka på grund av ojämn upphettning av innehållet.

För att undvika sådana otrevliga situationer ska du bara använda ägg som är lika stora och utan sprickor i skalet. Tvätta dem rena, lägg dem i en djup skål för mikrovågsugn och häll på svalt vatten så att de är helt täckta. Vid en effekt på 500 W kokar du äggen i tre minuter, ta sedan ut dem från mikrovågsugnen och lägg dem genast i iskallt vatten för att svalna.

Hur man snabbt skalar vaktelägg

Det ser ut som att vaktelägg – så små och ömtåliga – har ett mycket tunt och sprött skal. Inte alls! Skalet är bara tunt och sprött precis efter att ägget har lagts av fågeln. Bara det får ligga en stund så härdas det och kommer till affären redan fullt starkt och pålitligt. Så att skala ett kokt vaktelägg kan visa sig inte vara så enkelt, dessutom är skalet förstärkt inifrån med en ganska stark, om än tunn, hinna.

Vanligtvis, för att skala sådana ägg, lägger man dem i en glasburk eller plastbehållare, häller i en droppe vatten och stänger locket. Sedan skakar man kraftigt behållaren i några sekunder. Skalet spricker och man tar enkelt bort det med fingrarna.

Man kan skala kokta ägg på ett annat sätt, genom att lägga dem i en tät plastpåse, placera på bordet och försiktigt, varsamt trycka på dem med handen tills skalet spricker, och därefter ta bort det med fingrarna.

Vissa hemmafruar, när de behöver skala många ägg, lägger dem i 9-procentig ättika i en halvtimme. Skalet löses upp helt, det återstår bara att skölja äggen ordentligt med vatten för att avlägsna alla syrespår, och ta bort hinnan från dem.

Om man behöver ett rått vaktelägg, ska man sticka hål på skalet i dess vassa del med hjälp av knivspetsen, försiktigt skära av det övre "locket" och försiktigt hälla ut det flytande innehållet i en kopp (eller dricka, om man verkligen vill).

Vad är vaktelägg bra för

Ett genomsnittligt vaktelägg väger mellan 10 och 12 gram, det är mindre jämfört med ett hönsägg, som är 5 gånger tyngre. Men i denna "lilla" finns en otrolig mängd näringsämnen som är nödvändiga för människan! Det innehåller 27 olika mikroelement och en mängd vitaminer, särskilt mycket A och B-gruppen. När det gäller mängden av ämnen som fosfor, kalium, järn, överträffar vaktelägget hönsägget 4 gånger, och när det gäller vitamininnehåll – 2 gånger!

Så vilka mineraler finns det i vaktelägg? När det gäller mängden kommer kalium först, vilket bidrar till att upprätthålla syra-basbalansen i människokroppen, syresätter hjärnan, säkerställer stabil hjärtfunktion, stödjer nervsystemet och normal njurfunktion. Den näst vanligaste mineralen i vaktelägg är kalcium, som är nyttigt för människan eftersom det är det viktigaste byggmaterialet för ben och tänder.

Det finns mycket fosfor i äggen, tillsammans med kalcium, som ansvarar för skelettets tillstånd, samt för nedbrytning av fett, nervaktivitet och hjärnans funktion.

Klor, som också finns i betydande mängder, hjälper till att aktivera matsmältningsenzymer och producera magsaft, bidrar till att avlägsna skadliga ämnen från kroppen, förhindrar slaggning, och tillsammans med natrium och kalium upprätthåller den vatten- och saltbalansen och skyddar människan från uttorkning.

I vaktelägg finns magnesium, som ansvarar för nervsystemets normala funktion och hjälper dig att hantera stress; natrium, som förutom att upprätthålla vatten- och saltbalansen aktiverar enzymer; järn, som stimulerar syntesen av hemoglobin och deltar i blodbildningen; mangan, som deltar i nerv- och matsmältningssystemens arbete, 'sporrar' bentillväxt och stödjer immunsystemets aktivitet. Även i vaktelägg finns, men i mindre mängder, koppar, kobolt, molybden, krom, var och en gör sitt nödvändiga arbete för din kropp.

Vitamin A motverkar fria radikaler, som ofta provocerar uppkomsten av maligna tumörer. Vitamin PP deltar i omsättningen av proteiner och fetter, normaliserar kolesterolnivån, förbättrar mikrocircaktionen av blod i hjärnan och förhindrar dess förtjockning. Det finns en omfattande grupp av B-vitaminer, inklusive B1, B2, B4, B6 och B9, som utför många uppgifter – från reglering av hjärt- och kärlsystemet, matsmältningssystemet och nervsystemet till deltagande i cellbyggnad och tillväxt, muskelarbete och stärkande av immunförsvaret. Vaktelägg utmärker sig också genom hög halt av aminosyror – tyrosin, glycin, treonin och lysin, utan vilka ett fullvärdigt mänskligt liv är omöjligt, eftersom de deltar i alla processer som sker i kroppen – från vävnads- och muskelskapande och energiproduktion till reglering av det komplexa endokrina systemet och den högre nervaktiviteten.

Fördelar

1. När du regelbundet äter vaktelägg förbättras ditt immunförsvar, och det blir lättare för dig att hantera virusattacker. Nervsystemet börjar också fungera stabilare och hjälper dig att hantera stressiga situationer och depressioner.
2. Tack vare produktens harmoniska sammansättning renas dina blodkärl, vilket förebygger uppkomsten av ateroskleros och dess farliga följder – hjärtinfarkt och stroke.
3. Vaktelägg rekommenderas för att förebygga anemi och sänka ditt blodsocker. Dessutom har vakteläggens effektivitet bevisats för att förbättra din sköldkörtelfunktion och förebygga cancer.
4. För dig som man är denna produkt särskilt användbar för sin förmåga att ha en positiv effekt på prostatan, förhindra utveckling av prostatasjukdomar och förbättra potensen.
5. För dig som kvinna hjälper vaktelägg till att förbättra hälsan hos ditt hår, dina naglar och din hud. De är särskilt användbara om du är gravid eftersom de minskar symtom på illamående och förbereder din kropp för tillräcklig mjölkproduktion.
6. Om du är ett barn eller en tonåring hjälper vaktelägg dig att utvecklas harmoniskt – inte bara fysiskt utan också intellektuellt. Tack vare den stora mängden vitaminer i produkten förbättras ditt minne och du kan lättare koncentrera dig.
7. För äldre personer kan vaktelägg hjälpa till att förbättra allmäntillståndet, hjärnfunktionen och bevara synen, samt ge energi och förhindra snabb nedbrytning av benvävnad.

Nackdelar

Det finns ingen produkt, hur nyttig den än är, som passar alla lika bra. Det kommer alltid att finnas personer som har individuell intolerans. Så är det även med vaktelägg. Trots att de generellt anses vara hypoallergena (särskilt jämfört med kycklingägg), finns det personer vars kropp reagerar med allergi mot att äta vaktelägg. Produkten rekommenderas inte heller vid svåra leversjukdomar.

Dessutom kan inte ens friska människor äta ägg utan begränsningar, eftersom ett överskott i menyn kan leda till obehagliga konsekvenser. Levern reagerar först – den hinner inte smälta proteinet. För mycket A-vitamin försämrar muskeltonus och kan orsaka ökat intrakraniellt tryck.

En annan fara är salmonellos. Under lång tid trodde man att vaktlar inte drabbas av denna allvarliga infektionssjukdom. Tyvärr är det inte så. Fågeln kan få salmonella via dåligt, kontaminerat foder. Under vissa omständigheter kan infektionen hamna i äggen. Därför är det bäst att inte riskera något och aldrig äta dem råa, särskilt inte ge dem till barn.

Går det att färga vaktelägg till påsk

Självklart kan man! Vilken färg och metod man använder för att färga äggen till påsken bestämmer varje husmor själv. Vissa färgar dem direkt med prickarna på skalet, de finner en särskild charm i det och blir förtjusta över hur prickarna syns genom färgen. Andra tar bort prickarna med hjälp av vinäger – de blandar den till hälften med vatten och lägger äggen i lösningen i cirka 15 minuter, varpå skalet förlorar sin färg och blir vitt. Och sådana enfärgade ägg färgar man sedan.

Det mest traditionella sättet att färga är med lökskal. Vaktelägg kokas precis som kycklingägg i vatten med lökskal tills de får en vacker brunröd eller gyllenbrun färg.

Om man använder köpta färgämnen från butiken, kokar man äggen först på vanligt sätt och färgar dem sedan enligt instruktionerna på förpackningen. Man kan också använda gurkmeja, morötter, blåbär, rödbetor, spenat.