Varför kokar inte ärterna sönder i soppan?

Ärter är en mycket praktisk och nyttig produkt. Hållbarheten är ganska lång, så inget hindrar dig från att göra rejäla lager för oförutsedda behov.

Hälsofördelar

De innehåller många vitaminer från A- och B-gruppen, aminosyror och en stor mängd växtprotein. Innehållet av spårämnen i denna produkt är imponerande: kalium, magnesium, järn, fosfor, natrium och kalcium. Att äta ärter har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen, eftersom dessa baljväxter har förmågan att rena mag- och tarmväggarna från slaggprodukter, förbättra ämnesomsättningen och funktionen hos hjärt-kärlsystemet. Det finns också en åsikt bland läkare att konsumtion av kokta ärter minskar risken för att utveckla cancersjukdomar.

Man bör inte glömma produktens kaloriinnehåll. Per 100 gram kokta ärter är det cirka 65 kcal. Produkten är lämplig för personer som följer olika dieter eftersom den ger en långvarig mättnadskänsla. Dessutom är den tillräckliga mängden protein fördelaktig för att bevara muskelmassan. Ärter passar mycket bra för vegetarianer, personer som fastar, och alla som av någon anledning inte äter köttprodukter.

Nackdelar med kokta ärter ur medicinsk synvinkel

Trots alla fördelaktiga egenskaper finns det också några kontraindikationer för konsumtion.

På grund av förmågan att orsaka ökad gasbildning i kroppen är kokta ärter kontraindicerade för gravida och ammande kvinnor samt äldre personer. Det bör inte ätas av personer som lider av gikt, kolecystit, njur- och tarmåkommor, eller gallsten. Ärter har egenskapen att öka nivån av urinsyra i kroppen, vilket i sin tur leder till ökad saltkoncentration.

Hur man väljer rätt produkt i butiken

Att hitta ärter av god kvalitet är inte alltid lätt. När du väljer måste du vara uppmärksam på färgen på ärterna, doften och förekomsten av främmande korn.

För att ärterna ska genomgå alla kontrollsteg är det bäst att välja genomskinlig förpackning.

Ta inte en produkt som har en märkbar främmande lukt. Det kan till exempel vara en lukt av mögel eller unkenhet. Troligtvis har produkten legat länge på hyllan eller i lagret, och lagrings- och transportreglerna från produktionsstället har brutits.

Även lång lagring indikeras av grumliga vita fläckar på förpackningen eller på själva ärterna. Även om hållbarhetsdatumet stämmer bör sådana tecken väcka misstankar.

Du måste vara uppmärksam på att förpackningen är hel och att det inte finns några levande varelser inuti.

Ärtorna ska vara klargula eller gröna. Om nyansen är blek och oaptitlig bör du avstå från en sådan produkt.

Vilka ärter ska man välja till soppan?

Det finns flera sorters ärtor:

1. Märgärter – det är söta ärtor som används vid konservering och frysning. De är också nyttiga att äta råa.
2. Sockerärt – används med skida för torkning och vidare tillagning av olika rätter.
3. Skalärter – är jämna och släta ärtor som efter torkning används för att göra soppor och gröt.

Ärtsoppa är en mycket populär rätt. Den gillas av praktiskt taget alla, men du kanske inte tycker om att laga den själv eftersom den långa förberedelsen och tillagningen kan vara avskräckande.

Till soppa kan du köpa ärtor i två varianter – hela och krossade. Hela ärtor framställs genom naturlig torkning. Därefter sorteras, poleras och bearbetas bönorna två gånger i speciella maskiner. Efter den första bearbetningen sorteras ärtor som spricker bort. Denna produkt går över i kategorin krossade ärtor.

Krossade ärtor är delar som är delade i två halvor. Du kan laga soppa även med hela ärtor, men det kräver en lång förberedelseprocess. Varje husmor skulle vilja förkorta tillagningstiden så mycket som möjligt. Därför är krossade ärtor vanligare för detta ändamål.

Ärtor delas också in efter färg i gula och gröna. Man tror att gula ärtor är mogna. Gröna sorter är mjukare och mer aromatiska i jämförelse. Båda typerna kan enkelt användas i matlagning. Du kan välja sort efter eget önskemål.

Storleken på ärtorna är inte viktig för att avgöra deras näringskvalitet. Den påverkar inte detta. Men du bör tänka på att stora ärtor kräver längre tillagningstid än små. Detta är en viktig faktor vid valet.

Varför kokar inte ärterna sönder?

Ärtor kokar bättre sönder i mjukt vatten. Om vattnet är hårt är det bättre att hälla kokt vatten över baljväxterna.

Om ärtorna har förvarats för länge, kan de även efter blötläggning inte koka sönder på länge. Därför måste du hålla koll på dina förråd och kontrollera bäst-före-datum på öppnade förpackningar med baljväxter. Ärtor som förvarats i mer än ett år kommer alltid att koka dåligt sönder.

Det är inte uteslutet att du ändå kan få en produkt av dålig kvalitet. Därför, även om du följer alla regler och råd för beredning av ärtor, kan det hända att tillagningen till slut tar längre tid.

Det kan visa sig att du har valt fel sorts ärtor för soppkokning. Gröna sorter kokar längre än gula.

Vad man kan göra för att ärterna ska koka sönder snabbt

1. Innan du tillagar eller blötlägger ärtorna är det bra att sortera dem. Kasta bort de som är dåliga eller för små. För jämn kokning är det bäst om alla ärtor är av samma storlek.
2. Koka inte ärtorna direkt på hög värme. För en bra kokning, ställ kastrullen på låg värme och rör om i bönorna då och då. Ärtorna kan fastna i botten av kastrullen och till och med brännas. Därför är det viktigt att röra om regelbundet.
3. Det finns en liten knep för att påskynda kokningsprocessen. Du måste tillsätta kallt vatten i det kokande vattnet flera gånger. Då börjar ärtorna spricka, vilket snabbar på tillagningen.
4. Det finns också ett råd om att använda bikarbonat. Det mjukar upp vattnet som ärtorna kokas i. Om du tillsätter en tredjedel tesked bikarbonat till 2,5 liter vatten, så mjuknar ärtorna snabbt. Oroa dig inte för bismak av bikarbonat i soppan. I sådana mängder märks det inte. Du kan i alla fall prova denna metod åtminstone en gång för att övertyga dig om dess användbarhet.
5. Vissa använder metoden med varierande kokning. Den är ganska enkel. När vattnet med ärtorna kokar, ska du sänka värmen. Ärtorna sjunker gradvis till botten av kastrullen. Höj sedan värmen igen. Efter några minuter sänker du den igen. Med denna metod stiger och sjunker ärtorna omväxlande. Det påskyndar processen.

Hur man blötlägger ärter på rätt sätt

Trots många åsikter och råd från erfarna husmödrar i denna fråga, finns det ingen enighet. Alla försöker hitta hemligheten som leder till det perfekta receptet för blötläggning av ärtor. Men tyvärr påverkar alltför många faktorer blötläggningstiden för att förvänta sig en enda mirakulös lösning. Därför listar vi de viktigaste tipsen som utan tvekan kommer att vara mycket användbara.

Blötläggning för krossade ärtor bör ske i minst 2 timmar. Den tiden bör räcka för fullständig genomblötning om ärtorna inte är för hårda. Om ärtorna är hårda eller runda bör de blötläggas i cirka 6–8 timmar. Det är viktigt att tänka på: om man blötlägger längre finns risk för att produkten surnar. Av samma anledning bör du inte blötlägga ärtor i hett vatten under lång tid.

Blötläggning bör göras i en djup behållare med mycket vatten, eftersom ärtorna absorberar fukt mycket noggrant under denna procedur. Det är viktigt att se till att vätskenivån är cirka 4 cm över produkten.

Vattnets hårdhet har särskild betydelse vid blötläggning. Om vattnet är mycket hårt bör blötläggningen ta längre tid.

Före blötläggning bör ärtorna sköljas noggrant under kallt rinnande vatten tills de är helt rena.

Om du snabbt behöver förbereda ärtor för kokning kan du hälla kokande vatten över dem, linda in behållaren i en varm handduk och låta den stå så i en halvtimme.

Man bör inte salta ärtor vid blötläggning. Salt har egenskapen att fördröja tillagningsprocessen, därför tillsätts det i slutet av soppkokningen. Sura produkter fördröjer också tillagningsprocessen. Om tomatpuré eller vinäger används, tillsätts de tillsammans med salt samtidigt.

Ärtor innehåller en stor mängd komplexa kolhydrater, varav vissa tas upp dåligt av människokroppen. Dessa kolhydrater bryts ner av tarmbakterier, vilket leder till gasbildning. Därför är blötläggningsprocessen också fördelaktig eftersom den bidrar till att sådana kolhydrater övergår i vattnet. Vattnet tar också åt sig ärtornas karakteristiska lukt.

Slutsats
Varje kvinna och husmor vill ha alla möjliga hemligheter i sin arsenal för att laga mat. I denna artikel beskrivs alla grundläggande punkter som man behöver känna till angående råd för förberedelse och tillagning av ärtor.