Hur man kokar röda bönor för tillbehör, soppa eller sallad

Bönor — är en växt i familjen baljväxter. Dess frukter är rika på protein och aminosyror. Vid förtäring ger de en långvarig mättnadskänsla, varför de i forntiden kallades de fattigas kött. Kokta bönor används för att tillaga olika soppor, sallader och tillbehör. Trots alla fördelar är de svåra att tillaga och många hemmafruar undrar — hur gör man det på rätt sätt.

Hur man väljer bönor på rätt sätt

Det finns många sorter av bönor. En skillnad — är färgen. De vanligast förekommande typerna — vita och röda, men det finns många andra varianter av bönornas färg. Mycket populär bland hälsokostentusiaster är haricots verts. För att rätten ska bli god är det viktigt att välja dem på rätt sätt.

I butikshyllorna finns ett stort urval av bönor från olika tillverkare. Vid köp bör man vara uppmärksam på följande detaljer:

1. Det får inte finnas bönor av olika storlek i förpackningen, eftersom tillagningstiden är olika.
2. Det får inte finnas några främmande föremål eller skräp i paketet. Ju renare produkten, desto högre kvalitet.
3. Bönorna ska vara utan någon beläggning, mörka fläckar och synliga skador.
4. Förpackningen ska vara lufttät, den får under inga omständigheter vara imbig på insidan.
5. Inuti paketet får det inte finnas mörka, torra eller förstörda bönor.
6. Bönorna får inte ha sprickor eller skador, inte heller mörka fläckar.

Många kockar rekommenderar att välja bönor av mindre storlek. De innehåller mest näringsämnen och kokar snabbare. Röda bönor angrips sällan av parasiter eftersom de har ett tjockare skal, till skillnad från vita. Därför bör man vara mer uppmärksam när man väljer vita bönor och granska förpackningen noggrant. Var inte orolig om de ser väldigt blanka ut. Bönornas frukter är täckta med naturligt vax, så de ser alltid blanka och släta ut. Man kan ta bort det naturliga vaxskiktet genom att hälla kokande vatten över bönorna, det försvinner också under kokningen.

Vilka bönor är nyttigare: röda eller vita?

Nästan alla känner till fördelarna med bönor. De är omtyckta av vegetarianer eftersom de kan ersätta animaliskt protein från kött. De innehåller järn och zink samt många andra näringsämnen.

Den största skillnaden mellan de två sorterna av bönor (röda och vita) — är deras sammansättning. Vita bönor innehåller mindre protein och kolhydrater, de absorberas bättre och snabbare av kroppen och passar bra för den som bantar. Vita bönor är mer fördelaktiga för immunförsvaret eftersom de innehåller mer askorbinsyra. De har mycket mer järn, så de är bra för personer med anemi.

Röda bönor innehåller mycket protein och ger en långvarig mättnadskänsla. Deras energivärde är mycket högre än vita bönors. Därför förekommer de ofta i vegetariska recept och rätter för hälsosam kost. De innehåller en stor mängd antioxidanter samt nyttiga ämnen som zink och järn.

Vitaminer och mineraler finns i lika stor mängd i båda sorterna, så vilka bönor man väljer beror endast på personliga smakpreferenser och några enskilda egenskaper hos varje sort.

Hur länge kokar man röda bönor

Hur väl bönorna kokas påverkar den slutliga smaken på rätten. Det finns två metoder: med blötläggning och utan. Låt oss titta närmare på varje metod.

Med blötläggning

Förblötläggning av bönorna minskar koktiden avsevärt, och under denna tid bryts oligosackarider ner, vilka är orsaken till gasbildning och uppblåsthet efter att ha ätit rätter med bönor. Om bönorna har utsatts för skadliga ämnen, tvättas de bort under blötläggningen.

Före kokning måste bönorna sorteras, alla skadade frön tas bort och sköljas väl under rinnande vatten. Ett durkslag fungerar utmärkt för detta. Därefter blötläggs den önskade mängden rena bönor i 1 liter vatten i 8, max 12 timmar. Under denna tid är det bra att byta vattnet flera gånger. Om bönorna ligger i blöt i mer än 12 timmar börjar jäsningsprocessen. Under blötläggningen absorberar bönorna vätska, mjuknar och ökar i volym. Före kokning måste vattnet hällas av och nytt vatten tillsättas, i vilket bönorna ska kokas.

Tillagningstid efter blötläggning:

• I kastrull — 1,5–2 timmar;
• I multikokare — 1–1,5 timmar;
• I tryckkokare — 1 timme;
• I mikrovågsugn — 35–40 min.

Utan blötläggning

Att koka bönor utan blötläggning tar mycket längre tid. Under kokningen kan de spricka och ändra smak något. För vissa rätter passar denna typ av kokning bra. Men om du väljer denna metod kan du använda enkla knep för att koka produkten på rätt sätt.

1. Du måste skölja och sortera bönorna.
2. Lägg dem sedan i en kokkärl och häll på kallt vatten så att vätskan täcker bönorna med cirka 2–3 centimeter.
3. Sätt på värmen och koka upp, låt koka i 15 minuter.
4. Häll sedan av kokvattnet och häll på nytt kallt vatten över bönorna.
5. Koka upp igen, låt koka en stund och upprepa momentet från punkt 4. Gör så här 3–4 gånger.
6. Efter den sista vattenbytet, koka bönorna på svag värme i ungefär en timme. Täck inte med lock eftersom bönorna producerar mycket skum under kokningen.

Om du inte vill bry dig om att byta vatten ofta kan du koka så här:

1. Häll vatten över de sköljda bönorna i förhållandet 1:2 (till exempel, för 1 glas bönor, ta 2 likadana glas vatten).
2. Koka upp, sänk sedan värmen och låt koka i 1 timme.

Kontrollera bönornas mjukhet med en gaffel. Koktiden beror på bönornas storlek och sort. Om bönorna är stora och fasta kan koktiden förlängas till 1,5 timmar.

Varför blötlägger man bönor

1. En av de främsta anledningarna till att blötlägga bönor före tillagning är att det minskar koktiden avsevärt. Välblötlagda bönor kokar snabbare och behåller sitt utseende bättre.
2. Dessutom, med kortare värmebehandling, bevaras fler vitaminer och mineraler som är nyttiga för kroppen inuti bönorna.
3. I blötläggningsvattnet neutraliseras oligosackarider, som är den främsta orsaken till gasbildning.
4. Bönorna avger till blötläggningsvattnet alla skadliga ämnen som kan ha kommit på dem under transport och lagring.

Hur man blötlägger på rätt sätt

Oftast använder man kall vätska för att blötlägga bönor. Sortera och skölj bönorna först, täck sedan med vatten. Blötlägg bönorna i cirka 12 timmar. Under denna tid måste du byta vattnet för att förhindra jäsning. Du kan tillsätta en tesked bikarbonat i vattnet. Det påskyndar blötläggningsprocessen.

Man kan även blötlägga i varmt vatten. Sortera och tvätta bönorna. Lägg dem sedan i en kastrull, häll på vatten och sätt på spisen. Koka upp, låt koka i 3–5 minuter, ta av från värmen och täck med lock. Låt bönorna stå så i en timme. Häll sedan av vattnet och koka som vanligt. Efter kokning är det bra att skölja bönorna några gånger.

Varför skrumpnade bönorna vid blötläggning

Bönorna suger åt sig mycket vatten under blötläggning, oavsett om de är från gammal eller ny skörd. Under blötläggningen kan bönorna skrumpna och förlora sitt utseende eftersom de har absorberat mycket vätska. Du behöver inte oroa dig. Under kokningen kommer bönorna att jämna ut sig och återgå till normalt tillstånd.

Hur man kokar röda bönor i kastrull för tillbehör

Recept 1

Skölj de förblötlagda bönorna noggrant och lägg dem i en kastrull. Häll på vatten och sätt att koka. För att göra dem ännu mjukare kan du tillsätta en tesked naturlig vegetabilisk olja i kastrullen. Salta 5 minuter före de är klara.

Medan bönorna kokar, behöver du ta följande ingredienser:

• Gul lök — 1 st.
• Lite persilja – cirka 100 g.
• Tomatpuré (helst hemgjord) – 100 g.

Skär löken i halvringar och stek på en förvärmd panna med vegetabilisk olja tills den blir gyllene. Tillsätt sedan tomatpuré och låt puttra ytterligare en stund.

Lägg den färdiga bönorna tillsammans med löken och stek i 5 minuter. Tillsätt sedan kryddor efter smak och ta av från värmen. Garnera med finhackad persilja före servering. Gott tillbehör är klart.

Recept 2

Ännu ett recept på gott och mättande tillbehör:

Ingredienser:

• Potatis – 1 kg.
• Salt, svartmalen peppar — efter smak.
• Gul lök — 1 st., om den är liten — 2 st.
• Morot — 1 st.
• Torkat lagerblad — 2 blad.
• Konserverade eller kokta röda bönor – 500 g.
• Vegetabilisk eller olivolja — 2 msk.
• Persilja – 50 g.
• Vatten – 50 ml.

Skala grönsakerna, tvätta dem under rinnande vatten och hacka dem i valfria former, som strimlor eller tärningar. Skär löken i små tärningar, riv moroten på rivjärn. Hetta upp vegetabilisk olja i en kastrull eller i en tjockbottnad gryta och lägg i lök och morot. Stek på medelvärme tills de blir gyllene. Skala potatisen och skär i stora tärningar och lägg i samma kärl som de stekta grönsakerna. Häll på rent vatten så att det täcker alla ingredienser med cirka 1 centimeter. Koka upp och låt sjuda i 5–7 minuter. Tillsätt sedan bönorna. Salta och krydda efter smak. Låt puttra tills potatisen är klar. Garnera med finhackade örter före servering.

Recept 3

För att laga behöver du:

• bönor – 300 g;
• lök – 1 st.;
• persilja – 3 stjälkar;
• smör – 80 g;
• torkat lagerblad (krydda) – 1 st.;
• salt.

Låt de förblötlagda bönorna koka. När bönorna är färdiga, lägg dem på en förvärmd panna med smör. Tillsätt persilja, lagerblad och finhackad lök. Stek tills löken är klar, krydda och salta.

Hur man kokar röda bönor med blötläggning

Häll av vattnet som bönorna blötlagts i. Skölj dem sedan ordentligt och häll på nytt vatten so att de täcks ungefär till en fingertopps höjd. Kom ihåg den viktiga regeln: koka bönorna på allra lägsta värme, dvs. undvik kraftig kokning. Av samma anledning bör du inte täcka kastrullen med lock. Håll noggrant koll på vattennivån i kastrullen och tillsätt vid behov försiktigt varmt vatten.

Recept
Skölj bönorna, rensa dem och lägg i en kastrull, häll på vatten och koka upp. Häll sedan av vattnet och häll på kallt vatten, koka upp igen. Upprepa detta 4 gånger. Häll därefter på vatten igen och koka i 50 minuter tills de är klara. Kontrollera bönornas mjukhet med en gaffel. Medan bönorna kokar kan du börja förbereda tillbehöret. Du behöver:

• Färska tomater - 2 st.
• Gul lök - 1 st.
• Valfria örter - 100 g.
• Kryddor - efter smak.
• Salt - efter smak.

Skär löken i halva ringar och fräs i vegetabilisk olja. Tillsätt tomaterna och fräs i 5 minuter. Tillsätt sedan den kokta bönan och fräs ytterligare 5 minuter. Ta av från värmen, tillsätt hackade örter och kryddor efter smak. Tillbehöret är klart.

Hur man kokar röda bönor i slow cooker

Förblötlagda bönor kokas i slow cookern i 1-1,5 timmar, men om de inte blötlagts ökar tillagningstiden avsevärt och kan bli 3-4 timmar.

Lägg de beredda och sköljda bönorna i slow cookerns skål och häll på vatten i förhållandet 1:3. Om bönorna inte blötlagts, använd 1:4. Tillsätt salt och kryddor efter smak. Tillaga på programmet 'Soppa' eller 'Sjudning'.

Hur man tillagar röda bönor för sallad

Sallader med bönor är mycket vanliga eftersom de är nyttiga och har en god smak. Smaken på den slutgiltiga rätten beror direkt på hur väl bönorna har tillagats.

Lägg den förblötlagda och sköljda bönan i en kastrull, häll på vatten och koka på svag värme i ungefär en timme. Det är viktigt att se till att bönorna inte kokar sönder och förlorar sin form. Under kokningen kontrollerar du bönornas mjukhet med en gaffel eller genom att försöka mosa en böna mellan fingrarna. Om den är mjuk och lätt mosas är produkten klar. De kokta bönorna kan nu läggas till övriga ingredienser i salladen.

Recept på sallad med röda bönor
Enligt detta recept får du en färgglad och smakrik sallad som passar bra som mellanmål och även kan pryda festbordet.

Ingredienser:

• Kokt kycklingbröstfilé — 200 gram.
• Röda bönor, kokta eller konserverade — 300 gram.
• Konserverad majs — 200 gram.
• Kinesisk kål — 400 gram.
• Salt, kryddor — efter smak.
• Majonnäs — efter smak.

Så här lagar du:

1. Koka bönorna och kycklingbröstet och låt dem svalna.
2. Skär det avsvalnade kycklingbröstet i stora tärningar och lägg i en djup salladsskål. Tillsätt även konserverad majs och kokta röda bönor.
3. Skär kinakålen i tunna strimlor och tillsätt till övriga ingredienser.
4. Tillsätt salt och kryddor efter smak och blanda väl.

Vid servering, dressa med majonnäs. Mängden kan justeras efter eget önskemål och smak.

Hur man kokar soppa med röda bönor

Till soppan kan du använda färdigkokta bönor eller koka dem under tiden. Soppans konsistens kan också variera: från puréaktig till tunn. Den passar bra med olika rökta kött och grönsaker.

För att göra den enklaste bönsoppan behöver du:

• Kokta eller konserverade bönor — 300 gram.
• Rökt kyckling — 500 gram.
• Buljong — 1 liter
• Potatis — 4 st.
• Morot — 1 st, om den är liten, 2 st.
• Gul lök — 1 st.
• Tomat — 1 st.
• Salt och kryddor efter smak
• Färska örter — 100 g.
• En vitlöksklyfta.

Tillagning:

1. Förbered grönsakerna i förväg: skär lök och potatis, skärningen kan väljas efter önskemål, riv morot, vitlök och tomater.
2. Stek lök och morot i en panna, tillsätt rivna tomater och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt kryddor.
3. Lägg den förskurna potatisen i en kastrull med buljong och koka tills den är klar. Tillsätt sedan grönsaksblandningen och bönorna. Koka i 5 minuter.
4. Tillsätt sedan finhackad rökt kyckling och örter. Kan serveras.

Kyckling- och grönsakssoppa med röda bönor
Du behöver:

• Rökt kycklingfilé — 500 gram.
• Vatten eller buljong — 1 liter.
• Kokta röda bönor — 300 gram.
• Paprika — 1 st.
• Morot — 1 st.
• Gul lök — 1 st.
• Valfria frysta grönsaker — 300 gram.
• Potatis — 4 st.
• Salt och kryddor — efter smak.
• Valfria örter — 1 knippe.

Recept:

1. Först ska du koka bönorna. Skär sedan löken, riv moroten och stek dem i en panna tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan finhackad paprika och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
2. Skala och skär potatisen i tärningar, lägg dem i förberedd buljong eller vatten och koka. När det kokar, tillsätt de stuvade grönsakerna och koka tills potatisen är klar.
3. Så snart potatisen är kokt, tillsätt bönorna och grönsaksblandningen, samt finhackad rökt kycklingfilé och koka i ytterligare 10 minuter. Krydda och salta efter smak. Vid servering kan du garnera med färska örter.

Recept på lobio av röda bönor

Lobio med röda bönor — är en populär georgisk rätt. Den har blivit känd långt utanför sitt hemland. Klassisk lobio serveras som aptitretare med bröd och örter.

För att tillaga denna rätt korrekt behöver du:

• Röda bönor — 200 g.
• Valnötter — 100 g
• Gul lök — 1 st.
• Vitlök — 1 vitlöksklyfta.
• Koriander — 50 gram.
• Khmeli-suneli — efter smak.
• Chilipeppar — 10 g.
• Vegetabilisk eller olivolja — 50 ml.
• Salt, peppar — efter smak.

Så här lagar du:

1. De blötlagda bönorna måste kokas, häll av vattnet och mosa med en gaffel till puré. Om det blir några hela bönor kvar är det inte kritiskt, det förbättrar till och med utseendet på den färdiga rätten.
2. Mala valnötterna i en blender eller köttkvarn. Skär löken och stek den lätt i olja (traditionellt — tills den är gyllenbrun). Ta bort skalet från tomaten och finhacka fruktköttet. Hacka koriander och vitlök med en kniv.
3. Tillsätt alla dessa ingredienser till löken och krydda med kryddor.
4. Tillsätt bönorna och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Aptitretaren är klar.

Snabbt recept på lobio med röda bönor
För att tillaga denna rätt behöver du följande ingredienser:

• Röda bönor — 250 gram.
• Gul lök — 1 st.
• Morot — 1 st.
• Tomatpuré — 3 matskedar.
• Vegetabilisk eller olivolja – lite, för stekning.
• Kryddblandning och salt — efter smak.
• Mjöl — 1 matsked.
• Vitlök — 2 klyftor.
• Valfria örter.
• Buljong — 300-500 ml.

Så här lagar du:

1. Först måste du koka och kyla bönorna. Medan de kokar, riv moroten på grovt rivjärn och finhacka löken. Lägg dem i en stekpanna med olja och stek tills de får en fin gyllenbrun färg. Tillsätt sedan mjöl och blanda väl. Därefter tillsätt tomatpuré eller finhackade tomater och blanda allt noggrant igen. Stek på låg värme i 3 minuter.
2. Tillsätt kryddor och salt efter smak. Häll på buljong tills blandningen får en konsistens som lös gräddfil. Detta blir såsen.
3. Tillsätt de kokta bönorna i såsen, sätt på låg värme och låt sjuda i 15 minuter. Ta sedan av från värmen och låt svalna något.
4. Finhacka den tvättade örten och riv vitlöken fint. Tillsätt dem i den avsvalnade rätten och blanda väl. Lobio med röda bönor är färdigt.

Servera som tilltugg med bröd, eller som tillbehör eller som en egen rätt.

Frågor och svar om bönkokning

Hur avgör man om bönorna är klara?

Man kan kontrollera om bönorna är färdiga genom att sticka dem med en gaffel: om de är mjuka och lätta att sticka igenom är de klara. Ett annat sätt — mosa en böna med fingrarna. Om den blir mosig och lätt blir puré är den färdig.

I vilken kastrull är det bäst att koka?

Bäst är att koka bönorna i en stor kastrull med tjock botten, eftersom det krävs mycket vatten och jämn temperatur. Höga kanter hindrar också skummet från att rinna över under kokningen.

Måste man hälla av vattnet efter kokning?

Helst ska du hälla av kokvattnet och skölja bönorna flera gånger i rinnande vatten. Om du låter de färdigkokta bönorna ligga kvar i vätskan blir de mjuka och faller sönder.

Kan man röra om bönorna under kokning?

För att få hela, ej överkokta bönor ska du inte röra om under kokningen. Om du gör det störs tillagningstemperaturen och bönorna kokar ojämnt.

När ska man salta?

Salta bönorna bäst 5 minuter före slutet av kokningen. Saltar du tidigare eller i början blir de hårda.

Vad gör man om bönorna blev för salta?

1. För att lösa problemet kan du tillsätta ris insvept i gasväv under kokningen. Riset suger upp en del av saltet.
2. Du kan också skölja bönorna med mycket vatten, hälla på nytt vatten och koka dem utan att tillsätta mer salt. Denna metod fungerar om bönorna inte är helt genomkokta än.
3. För salta bönor kan läggas i en sallad utan salt.

Kan man äta otillräckligt kokta bönor?

Underkokta eller råa bönor bör du helst inte äta eftersom de innehåller giftiga ämnen. Att äta en underkokt böna leder inte till döden, men du kan lätt få matförgiftning eller dålig mage. När du kokar bönor måste du därför se till att de blir mjuka och genomkokta.

Förlorar bönor sina nyttiga egenskaper vid kokning?

Liksom många andra livsmedel förlorar bönor många nyttiga vitaminer och ämnen vid lång värmebehandling. Ju längre bönorna kokas, desto färre nyttiga föreningar blir kvar. Om man blötlägger fröna före kokning kan man undvika stor förlust av vitaminer och mineraler, eftersom koktiden halveras.

Måste bönorna dra efter tillagning?

Efter kokning måste bönorna sköljas. Ett durkslag fungerar bra för detta. Låt sedan överflödig vätska rinna av och de kan direkt användas för vidare förtäring eller matlagning. Det är inte nödvändigt att låta bönorna stå efter kokning, eftersom de då kan bli till mos.

Hur mycket bönor per portion?

De ökar kraftigt i volym vid blötläggning och kokning. För en portion bör man ta 50 gram frön. Efter kokning blir det 120–130 gram färdig produkt.

I vilket vatten lägger man bönorna?

För kokning täcks bönorna med kallt vatten och sätts på spisen.

För blötläggning och sköljning används kallt vatten.

Användbara life hacks för tillagning

För att snabbare klara sig i köket använder många hemmafruar extra life hacks. Det finns sådana som avsevärt underlättar matlagning. Det finns även sådana för bönor.

1. Om man tillsätter lite bikarbonat till vattnet vid blötläggning av fröna, förkortar det tiden avsevärt och hjälper till att mjuka upp bönornas yttre skal.
2. Under kokningen kan man tillsätta en tesked vegetabilisk olja. Då blir bönorna mjukare och kokar snabbare.
3. Fröna måste saltas några minuter före färdigkokning. Gör man det tidigare blir bönorna hårda.
4. Oljan som tillsätts i vattnet vid kokning bildar en hinna på ytan. Detta minskar avdunstning och det bildas mindre skum.
5. Det är bättre att koka i en kastrull med bred botten. På så sätt trycker inte fröna på varandra och bönorna bränns inte fast under kokningen.
6. Tillagning bör endast ske på låg värme. Då spricker inte bönorna och deras utseende bevaras.
7. För sallader och tillbehör väljer man röda bönor, eftersom de håller formen bättre efter kokning.