Kornellsylt: 9 recept

I början av mars blommar soliga blomställningar på ett fantastiskt träd på Krim, i Kaukasus, i Moldavien och Centralasien. Det är kornellen som blommar. Den öppnar sina blommor som en av de första och välkomnar livets pånyttfödelse. I början av hösten mognar klarröda, violetta eller nästan svarta frukter med slätt skal, som döljer ett sött fruktkött med en karakteristisk syrlighet. Av den tillagas många delikatesser, men den mest populära och ovanligt goda har varit och förblir sylten.

Kornellhemligheten

Totalt är 4 arter av kornell kända. De skiljer sig åt i fruktform och växtplats. Växten förekommer vild på Krim, i Moldavien, i Transkarpatien. Stora områden bevuxna med detta träd eller flerstammig buske breder ut sig i Kaukasus, enstaka varianter växer i Primorje. Bäret odlas aktivt i Japan, Centralasien, Kina och länderna i Östeuropa.

Kornellen växer i trädform, når 4–6 m i höjd, eller som buske med flera stammar från en rot. Rotsystemet är fiberrikt och ytligt, därför tål den inte svår frost och växer endast i regioner med milda vintrar. Barken på horisontella grenar är nästan svart, bladen små, utdragna som en båt.

Kornellen anses vara ett helande bär, dess odlingshistoria går tillbaka till förhistorisk tid. Vid en av de gamla boplatserna hittades kornellkärnor som var över 5 000 år gamla. Kockar har skapat många recept baserade på kornellsaft och fruktkött.

Särskilt mycket kornellsnår finns på Krim. Det finns också en legend som förklarar den orealistiskt långa mognadsperioden för frukterna. Inget annat växt har en så lång period, på 5–6 månader, för bildning av fruktämne och mognad. På grund av denna egenskap kallas kornellen ofta för 'shaitans bär'.

Enligt legenden lade sig Skaparen vila efter att ha slutfört sitt verk, men människorna, som såg överflödet, började dela bär och frukter. Var och en försökte få en särskild fördel. Den Högste, väckt av oväsen och gräl, befallde dem att välja en växt var och leva resten av livet på dess frukter. Den listige Shajtan, lockad av de höga ropen, smög sig närmare och bad om kornell. Han lockades av den tidiga blomningen och trodde att skörden också skulle komma före alla andras. Men det gick inte. Från de andra träden och buskarna hade man länge skördat frukterna, men kornellen förblev grön och hård. I frustration brände demonen den med sin eldiga andedräkt. Resultatet var inte glädjande – bärens skal blev rött, men de var fortfarande omöjliga att äta. Förnärmad gav Shajtan kornellen till människorna. De väntade tålmodigt på de första frostnätterna och skördade en riklig skörd av söta läkande bär.

Som hämnd ordnade Shajtan så att en lång vinter med fruktansvärd kyla följde. Och än idag tror människor på vidskepelsen att riklig fruktsättning av kornell innebär en sträng vinter.

Enligt legenden är det bara fullmogna bär som har en unik uppsättning av nyttiga egenskaper, fyllda med vitaminer och kan ge stor nytta för människokroppen.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Kornellsorter skiljer sig i form och färg på bären, men smaken är mycket lik, liksom det grundläggande förhållandet mellan vitaminer och mineraler. Varje bär innehåller:

• Vitaminerna A, C, E, P;
• pektiner;
• organiska syror;
• garvämnen;
• fytoncider;
• kvävehaltiga ämnen;
• flavonoider;
• Naturliga sockerarter;
• eteriska oljor;
• Bärnstenssyra, äppelsyra, citronsyra;
• magnesium;
• järn;
• kalium;
• kalcium.

Kaloriinnehållet överstiger inte 41 kcal, men det rekommenderas inte att äta bären okontrollerat. De kallas inte utan anledning för 'shajtanbär', de kan orsaka allergi, förstoppning eller diarré, så du måste veta måtta.

Hälsofördelar med kornellsylt

Bären behöver inte kokas länge, i moget tillstånd gelar de snabbt sirapen. Under sådana förhållanden behåller kornellen de flesta av de nyttiga ämnen och egenskaper som finns i färska frukter. Sylten kallas med rätta för läkande.

1. Den stärker immunförsvaret, fyller på bristen på vitaminer och spårämnen, stödjer krafterna och ger energi under vinterkylan.
2. De allmänstärkande egenskaperna är mycket användbara under influensaepidemier och massiva attacker av förkylningar. Det höga C-vitamininnehållet hjälper dig att med heder klara provet, samtidigt som du använder ett ovanligt gott skyddssätt.
3. Färska bär stärker blodkärlens struktur och bevarar samtidigt väggarnas elasticitet. Efter kokning kvarstår denna förmåga.
4. Regelbunden konsumtion av sylt i rimliga mängder hjälper till att minska risken för plötsliga blodtryckssvängningar och gradvis normaliserar värdena.
5. Vid minnesstörningar, minskad uppmärksamhet, uppkomsten av distraktion och glömska rekommenderas kornell i en kraftig dos. Den förhindrar bildandet av kolesterolplack, stoppar aterosklerotiska förändringar och normaliserar blodflödet i små kärl.
6. Den omslutande verkan av färska bär och sylt är användbar vid mag-tarmsjukdomar, lugnar irriterad slemhinna och minskar inflammatoriska processer.
7. Pektin och tanniner binder och avlägsnar toxiner och nedbrytningsprodukter. Detta hjälper till att förkorta rehabiliteringstiden efter förgiftningar, matsmältningsstörningar, diarré.
8. De scharlakansröda bären anses vara en utmärkt antidepressiv och behåller sina egenskaper även som sylt. Dessutom höjs humöret inte bara av smaken utan också av själva doften.
9. Kornell kallas ibland för mansbär på grund av dess förmåga att öka lust och potens.
10. Kombinationen av en stor mängd järn och C-vitamin, som underlättar dess upptag, hjälper till att förbättra välbefinnandet vid anemi och blodsammansättningsrubbningar.
11. Kornellsylt är en av få desserter som rekommenderas för personer med endokrina störningar och diabetes.

Kontraindikationer

Trots all nytta och sammansättningens unikhet måste delikatessen begränsas för dem som följer särskilda dieter för viktkontroll, diabetiker, små barn, gravida och ammande kvinnor. Man måste lägga undan syltskålen under tiden man tar antibiotika, aspirin eller kalciumpreparat.

Det är förbjudet att njuta av desserten vid hög surhet, förvärring av magsår och gastrit, kronisk förstoppning. Ät inte delikatessen på natten. Kornell ger en energikick som kan orsaka ihållande sömnlöshet. Däremot kan sylten i kombination med uppvärmt vin förebygga förkylning vid kraftig nedkylning.

Hur man väljer kornell för sylt

För att inte bli lurad, med tanke på frukternas mognadsdrag, måste man noga följa reglerna för att välja produkten.

Viktigt: Röd färg är ingen garanti för att bären är mogna.

Kriterierna är:

• storlek, och ju större desto bättre;
• färg, ljusröda bär är inte mogna;
• torr, oskadad yta på frukterna;
• överensstämmelse med säsongen som börjar i mitten av hösten.

Kännare varnar för att de sötaste bären måste falla av grenarna själva och ligga i minst ett dygn. En annan hemlighet för ett kvalitetsköp är att man bara ska köpa frukt i lösvikt. Om man köper en hink kommer de bra exemplaren vara på toppen, medan de vid botten är skadade eller omogna.

Hur man lagar kornellsylt: recept

För alla metoder att göra sylt finns gemensamma regler. Använd bara helt mogna bär, helst skördade efter den första nattfrosten. Då blir de inte så sträva och man behöver mindre socker. Kornellen rensas noggrant.

Notera: Vid minsta tvivel om bärens kvalitet läggs de åt sidan. Några få skadade frukter förstör hela partiet delikatess.

Efter tvätt och borttagning av ändarna sticks varje bär från två sidor för bättre saftavgivning.

En av finesserna är att koka desserten lite i taget men i flera omgångar. En av bärens egenheter är att de blir hårda vid lång kokning. För att bevara formen lägger man kornellen först i vatten med 1 tesked bikarbonat i 30 minuter. Sedan sköljs den och man börjar tillagningen.

Klassisk

I den här varianten används endast kornell, strösocker och lite vatten. För 1 kg bär behöver du 1,2 kg socker. Du tillsätter 0,5 liter renat vatten och kokar en sirap. Så snart sockret har löst sig helt häller du vätskan över de förberedda bären. De ska svalna och absorbera sirapen. Det tar ungefär 4 timmar. Kornellen avger saft och du kan fortsätta processen.

Nästa steg tar cirka 12 minuter. Blandningen hålls på låg värme och rörs om regelbundet. För att bären inte ska falla sönder är det bekvämare att använda en träspatel eller helt avstå från redskap och istället skaka kärlet med desserten från sida till sida då och då. Sedan hälls den snabbt upp i burkar, försluts och lämnas under isolering i ett dygn. Efter det förvaras godsakerna på en sval plats.

Femminuterssylt

Detta är den mest populära tillagningsmetoden där bären förblir oskadade och nyttan bevaras maximalt. För förvaring av denna dessert behövs en sval plats, eller ännu bättre, ställ burkarna på nedersta hyllan i kylskåpet.

Proportioner och ingredienser är klassiska: 1 kg bär, 500 ml vatten, 1,5 kg socker. Det speciella med tillagningen är att du värmer vattnet till kokning och först bara häller det över bären i 5 minuter. Sedan häller du vätskan i en separat kastrull med tjock botten, tillsätter socker och kokar sirap. Så snart sockret har löst sig, lägger du kornellen i kastrullen och tar bort den från spisen omedelbart efter kokning i 2–3 timmar. Du behöver ytterligare 2 omgångar. Tredje gången låter du sylten koka i 5 minuter och häller direkt upp på burkar.

Med kärna

Det är svårt att ta bort kärnan från bäret, och fruktens struktur förstörs helt. Många hemmafruar lämnar den kvar, särskilt eftersom kärnan innehåller mycket nyttiga ämnen, inklusive fettsyror. För att få mer saft när bären ligger under sockerlagret, sticks de med en nål. Sedan tillagas sylten enligt klassiskt recept.

Utan kärna

I den här varianten får du bara en pastaliknande blandning. Smaken blir utmärkt, men estetiken blir helt annorlunda. För att ta bort kärnan måste du förvälla bären i kokande vatten i 3–4 minuter och sedan pressa dem genom en sil. Massan kokas enligt klassiskt eller femminutersrecept, men i en omgång. Proportionerna bär och socker är desamma – 1:1,5.

Kaukasisk

Ett litet trick hjälper till att hålla bären hela, fasta och genomdränkta med saft. För detta tar du 2 liter vatten till 2 kg kornell och löser upp 10 g bikarbonat i det. Efter 2 timmar sköljer du frukterna under rinnande vatten, torkar dem lätt med en handduk och lägger dem i en kastrull. Häll i 500 ml rent vatten, ångkoka dem under lock i 10 minuter. Tillsätt 2,5 kg socker till den kokande massan, koka upp och ställ åt sidan till morgonen. Efter 12 timmar kokar du massan på låg värme tills önskad konsistens och packar direkt i burkar för vinterförvaring.

Med fruktos

Kornell sänker blodsockernivåerna, men när man använder strösocker blir det oanvändbart för diabetiker. Det går att åtgärda genom att tillaga en dessert med fruktos. Det behövs bara 10 g per 300 g färska bär. Häll 130 ml vatten över dem, tillsätt sötningsmedlet direkt. Koka i högst 5 minuter på mycket låg värme. Låt blandningen svalna och sätt sedan tillbaka på värmen. Så fort kokningen börjar, ta kastrullen från spisen och häll upp desserten i förvaringskärl.

Honungsöverraskning

Innan sockret kom kokades många godsaker med honung eller druvsaft. Denna tradition kan fortsätta – den karakteristiska syrliga smaken av kornell passar utmärkt med honungsarom. För tillagningen behövs bär och honung i lika stora proportioner. Vatten ersätts med bärjuice.

Hälften av frukterna läggs åt sidan, den andra hälften mosas, kärnorna tas bort och de mals igen till purékonsistens. Häll i hela frukter i blandningen, värm långsamt och låt koka upp. Häll sedan försiktigt och långsamt i honungen under konstant omrörning tills sylten blir jämn och ta genast bort från värmen.

Viktigt: Om honungen har kristalliserat och inte rinner, smält den i vattenbad och tillsätt först därefter.

För att uppnå färdig kokning behövs ytterligare 2 omgångar på 5 minuter med fullständig avsvalning av blandningen mellan kokningarna. Före kokningens slut hälls en snaps konjak i massan, blandas och fördelas omedelbart i burkar.

Med äpple

Det blir en mycket intressant kombination där en viss torrhet hos bären kompletteras med fruktens saftighet. Kornells geleerande egenskaper gör att man får en tjock konsistens utan lång koktid. Proportioner – 1 kg av varje ingrediens inklusive vatten, och endast sockermängden ökas till 1,2 kg.

För detta recept är det bäst att ta bort kärnorna direkt – det blir bekvämare att äta godiset. Skala äpplena, ta bort kärnhusen och skär dem i tärningar. Lägg frukter och bär i kastrullen, häll över kokande sockerlag, låt stå på värmen i 7 minuter och låt svalna helt. Detta måste upprepas 4 gånger, sedan kan man portionera ut i burkar.

Vintersaga

För att maximera hållbarheten på desserten tillagas den utan vatten. Receptet innehåller bara socker och bär i lika stora proportioner. Resultatet blir ett tjockt, lent och mycket aromatiskt godis. Välj de mest mogna bären för tillagningen. Mosa en fjärdedel av dem, ta bort kärnorna från massan. Strö socker över resten i 2–3 timmar. Stick varje bär med en trätandpetare. Undvik metalltillbehör och metallkärl.

Lägg sedan bärpurén i kastrullen, rör om och sätt på låg värme. Efter kokning, ta tid 5 minuter, och skumma under kokningen. Den söta massan ska dra under en handduk i 5–6 timmar – täck inte med lock, då bildas kondens. Nästa kokning fortsätts tills sirapen är tjock. Kontrollera med en droppe på en tallrik. Om den behåller formen är det dags att lägga över godiset i burkar och försluta lufttätt för vintern.

Intressanta fakta om kornell

1. Bär används i matlagning för att göra desserter, såser och skyar.
2. Inom folkmedicinen värderas frukter och blad lika högt.
3. De äldsta kärnorna från växten, som hittats på en av de forntida boplatserna, är över 5 000 år gamla.
4. Växten kan skydda mot skörbjugg tack vare den höga halten av C-vitamin.
5. Kärnorna skiljer sig, vid rätt bearbetning och rostning, inte i smak från kaffebönor.
6. Frukterna mognar på 5 månader.
7. Bland de värdefulla träslag som användes för att inreda palatsen i Sankt Petersburg fanns kornell.
8. En annan benämning för växten är 'shaitanbär'.

Ett ovanligt och mycket gott kornellsylt med en lätt syrlighet och stark arom skyddar mot förkylning och blir ett utmärkt tillskott till varje fest eller en lugn familjekväll.

Bild på kornellsylt