Kumkvatsylt: 7 recept

I Kina, Japan, Sydasien och södra Europa växer en fantastisk citrusfrukt vars namn översätts till 'gyllene apelsin'. Oftast kallas frukten kumquat, men även namnen kinkan eller fortunella förekommer. Det sistnämnda namnet är mer populärt i den europeiska delen av kontinenten och har sitt ursprung i efternamnet på den engelske samlaren Robert Fortune. Han tog med den märkliga frukten från Kina år 1864. Den ovanliga smaken, som påminner om mandarin med en lätt syrlighet, det originella utseendet och att den är fullt ätlig med skalet, gav citrusen erkännande. Många blev sanna beundrare av denna österländska delikatess och skapade en mängd läckra recept med den, inklusive sylt.

Egenskaper hos den gyllene apelsinen

Kumquatens ursprungsregion anses vara Stillahavsasien. Efter att växten fördes till Europa etablerade den sig framgångsrikt på Greklands öar och i Kaukasusområdet. Frukterna odlas i industriell skala i många länder, inklusive Japan, Taiwan, Indien, Filippinerna och Sydostasien.

Det finns flera arter av fortunella som skiljer sig åt genom fruktens form. Men utseendemässigt är plantorna mycket lika. Det är städsegröna buskar eller små träd som växer mycket långsamt. Grenarna är täta och ofta försedda med taggar.

Blomningen liknar mandarinens. Frukterna är små, ovala, högst 2,5 cm stora. Vid första anblicken liknar de avlånga miniatyrapelsiner. Här slutar likheten. Hos kumquaten är smaken fördelad som bakvänt. Det är vanligt att det under det bittra skalet finns ett sött fruktkött. Den gyllene apelsinen bryter stereotyperna eftersom skalet är lite sött medan innanmätet är surt.

Plantan ger enorma skördar. Beroende på art mognar från några hundra till 3–4 tusen frukter per år.

Kumquat äts färsk och används för att göra många godis, inklusive marmelad, sylt och kanderade frukter. Den ingår i receptet för vissa likörer. Det blir en fantastisk sylt av den.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Liksom andra citrusfrukter kan kumquat stoltsera med ett högt innehåll av C-vitamin. Den innehåller nästan hela B-vitamingruppen, omega-3, 6, 9 fettsyror, fytoncider, eteriska oljor, pektin, enzymer, furokumarin. Av mineraler är det mest fosfor, kalium, järn, koppar, kalcium och zink.

Färska frukter räknas djärvt som dietprodukter eftersom kaloriinnehållet inte överstiger 71 kcal. Men det skjuter i höjden hos torkade, soltorkade och de som tillagas med tillsatt socker, och närmar sig 285 kcal.

Nyttiga egenskaper hos kumquat

Frukten har antiinflammatoriska, antiparasitära och antibakteriella egenskaper. Fruktköttet används inte bara färskt. Inom folkmedicinen är inhalationer med kumquatskal populära. Eteriska oljor används som ett effektivt medel mot orkeslöshet, depression, känslomässiga sammanbrott och effekterna av långvarig stress.

Flera frukter om dagen kan:

• stärka immunförsvaret;
• sänka kolesterolnivån;
• påbörja rengöring av blodkärl från kolesterolplack;
• lindra ledvärk;
• förbättra utseendet genom att stärka hår och naglar samt starta hudcellernas regenerering;
• öka koncentrationen;
• minska känslomässig spänning;
• aktivera ämnesomsättningen.

Det höga innehållet av askorbinsyra har gjort kumquat till en naturlig nyktrare. Några färska frukter som äts med skalet förkortar märkbart tiden för att komma ur baksmällasyndromet. Aromatisk olja baserad på gyllene apelsin hjälper till att inte få virus under influensan, förbättrar hudens tillstånd och lindrar kroniskt trötthetssyndrom.

Varför kumkvatsylt är nyttigt

Godset kokas väldigt kort tid och genomgår en lätt värmebehandling, med undantag för tjocka sylter och konfiturer. Merparten av vitaminerna och spårämnesstrukturen bevaras. Det är synd att B-gruppen nästan bryts ner, men i övrigt förblir många egenskaper hos den färska produkten oförändrade.

Bakteriedödande egenskaper bevaras, tack vare de eteriska oljorna stabiliseras det känslomässiga tillståndet och några skedar exotisk sylt kan avsevärt förbättra humöret och återställa energi efter en arbetsdag. Mineralkomplexet i frukterna aktiverar hjärnaktiviteten, stärker immunförsvaret och förbättrar minneskvaliteten.

Sylten förlänger ungdomen genom att tillföra kroppen vitamin E, som är nödvändigt för att bromsa åldrandet, bibehålla hudens elasticitet, hårets skönhet och naglars hälsa.

Hur man väljer kumquat till sylt

För att godset ska få en fyllig smak och hålla länge måste man välja endast mogna frukter. Man får nog inte smaka på dem i butiken, så man får gå efter doft och utseende. Frukterna ska vara:

• utan yttre skador;
• mörka eller ljusa fläckar;
• spår av mögel eller röta;
• med en intensiv gulorange färg;
• ge efter lite under fingrarna vid tryck.

För mjuka frukter är redan övermogna, hårda har plockats gröna och har inte mognat. Kumquatens egenhet är att frukten nästan förlorar sin unika arom vid artificiell mognad, och smaken blir intetsägande. Därför bör man söka efter citrusfrukter som är i sin fulla saft. Detta indikeras av en kraftig, karakteristisk doft med en ton av fräschör, utan minsta antydan till vinaktig anda.

Hur man lagar kumkvatsylt: recept

Om du har tröttnat på vanlig jordgubbe med hallon, och är less på päron- och äppeldeserter, så är det dags att uppmärksamma den ovanliga läckerheten från den gyllene apelsinen. Forntida människor kallade den poetiskt för visdomens föda och tillagade den med honung. Men den kan utmärkt ersättas med socker, vilket är mycket billigare och minskar risken för allergiska reaktioner. Citrusfrukter är ju redan starka allergener.

I matlagningen använder man oftast färsk frukt, genom att lägga den i sallader eller använda den som garnering till färdiga rätter. Vid kokning blir kumquaten högkalorisk och får en oöverträffad smak, men några skedar av den utsökta läckerheten blir inte ödesdigra för midjan. Det finns flera recept, var och en med sin egen smaknyans, och desserten är mycket enkel att tillaga.

Klassisk

Det behövs 1 kg socker och 1 kg frukt, 0,5 liter vatten. Kumquaten tvättas, torkas med handduk och skärs i ringar. Fröna tas bort, fruktbitarna läggs i kokande sockerlag. De kokas i 5 minuter under konstant omrörning, sedan ställs syltbehållaren åt sidan i 12 timmar.

Viktigt: Skummet som bildas under kokningen måste avlägsnas. Det förstör utseendet på den färdiga produkten.

Efter den andra kokningen, som varar i 15 minuter, läggs den heta massan omedelbart i burkar. Tillagningsgraden kontrolleras med en droppe sirap på en tallrik. Om den inte flyter ut och behåller formen är det dags att ta läckerheten från spisen.

Bärnstensfärgad

Hela bär i genomskinlig sirap ser originella ut. I detta klassiska recept tillsätts apelsinjuice. Socker och citrus tas i lika proportioner, juice pressas från 2 stora söta apelsiner. Juicen tillsätts i sirapen istället för vatten, den söta massan kokas i 1–2 minuter, sedan läggs frukterna försiktigt i, som har stuckits på flera ställen med en trätandpetare.

Notera: Metallföremål bör inte användas under tillagningen av citrusfrukter. På grund av oxidationsprocesser kan läckerheten få en bismak.

Första gången kokas blandningen i 15 minuter under konstant omrörning. Sedan får den stå i ett dygn och processen upprepas, kokas tills den är klar. Vanligtvis räcker 20 minuter på medelvärme. Färdig sylt drar sig något från skeden, och sirapen på tallriken flyter inte ut.

Citronstämning

En geléliknande, uppfriskande och förvånansvärt vacker godbit som blir ett värdigt tillskott till festteet. För tillagningen behövs socker och kumquat i lika stora mängder. För sirapen väljer man 3 stora citroner med tjockt skal. Citrusfrukterna skärs i halvor, kärnorna tas bort och läggs försiktigt på en bit gasväv. Saften pressas ur citronerna. Kumquaten läggs i en kastrull med tjock botten, lagren beströs med socker, ovanpå hälls citronsaft och allt får stå i 3 timmar. Under tiden rörs massan försiktigt om med en träslev 2–3 gånger.

Efter att saften har runnit ut och sockret har lösts till hälften, ställs kastrullen på spisen i 30 minuter på lägsta värme. Man får inte låta bli att röra om massan, sockret bränns snabbt utan uppsikt. Under kokningen är det viktigt att skumma av ordentligt. Utan att avbryta kokningen tar man med en hålslev upp frukterna ur sirapen och lägger i kumquatkärnorna inslagna i gasväv. De fungerar som förtjockningsmedel och gelatinerar massan. Den kokas ner till en trögflytande konsistens. Det tar ungefär en halvtimme. Sedan tas gasväven bort, citrusskivorna läggs tillbaka i kastrullen och efter 10 minuters kokning fördelas godbiten i små formade burkar.

Vaniljbukett

En originell smakkombination ger en blandning av vanilj, kumquat och en skvätt apelsinlikör. Man kan ersätta med mynta, det blir också bra. För tillagningen tar man:

• 1 kg socker och 1 kg frukt;
• 1 påse vaniljsocker;
• 150 ml likör;
• 1 liter vatten.

Processen börjar med att noggrant tvätta citrusfrukterna. De behöver inte skalas, det tunna aromatiska skalet ger bara extra pikantitet. Det är helt ätbart.

Frukterna läggs i kastrullen och täcks med kokande vatten i 1 timme. Sedan skärs de i halvor, kärnorna tas bort, täcks med vatten och kokas upp. Vattnet hälls av i en separat behållare, socker tillsätts och kokas tills det löser sig. Sedan hälls sirapen över frukthalvorna och kokas ner i cirka 30 minuter. Så snart sirapen börjar bli lite trögflytande tillsätts vanilj och likör, och spisen stängs genast av. Godbiten rörs om och fördelas omedelbart i burkar med täta lock innan den bedövande doften försvinner.

Tänk på: Marmeladen håller längre i burkar som steriliserats med torr metod.

Plommonmix

Om de andra recepten ger en gyllene nyans, så blir marmeladen scharlakansröd med tillsats av plommon. En magnifik citrus-plommon godbit med lätt doft av kumquat och en rik, syrligt-söt smak med en sträv ton.

Ingredienser: 0,5 kg citrusfrukter, 0,5 kg gula och röda plommon, 1 kg socker. Frukterna tvättas, kärnorna tas bort, skärs i halvringar och täcks med socker. För att få fram saft räcker det att vänta 2–3 timmar. Massan rörs om och ställs på spisen på svag värme. Kokas i ett steg, 25 minuter räcker. Man behöver inte koka längre, plommonet blir mos. Marmeladen förvaras svalt.

Kumquat med nötter och russin

Grunden är ett traditionellt recept med samma proportioner och tillagningsmetod. Skillnaden ligger i en extra ingrediens. I den gyllene genomskinliga sirapen ser bitar av mörka russin och nötter mycket vackra ut. De tillsätts under de sista 10 minuterna av kokningen. Hemligheten är att den färdiga sylten inte bör ätas direkt. Den ska stå i minst ett dygn så att russinen och nötterna hinner dra åt sig sirapen.

Sylt i slow cooker

De tekniska möjligheterna gör att man kan tillaga efterrätten med halva mängden socker. Till 1 kg frukt tar man 0,5 kg socker och saften från 3 stora apelsiner. Ingredienserna läggs direkt i skålen. Kumquaten kan kokas hel, i halvor eller i ringar. Tillagningstiden är 40 minuter på inställningen 'Sjudning'. Efter 20 minuter rör man om innehållet, kontrollerar graden av färdighet, och kör programmet vidare tills önskad konsistens uppnåtts.

Förvaring

En viktig faktor för att bestämma tid och förhållanden är tillagningsmetoden. Om godsakerna har kokat i högst 10 minuter måste de förvaras i källaren eller på en sval balkong. Det idealiska alternativet för sådana burkar är kylskåpets nedersta hylla.

Väl kokad sylt i torrsteriliserade burkar kan förvaras i skafferiet i rumstemperatur eller i köksskåpet, men långt från spisen och värmekällor.

Intressanta fakta om kumquat

Kumquat är en exotisk frukt för invånare i den europeiska delen. Den tillhör citrusfrukterna men till skillnad från andra sorter behöver den inte skalas, den äts hel. Dessutom är kumquat:

• kallad för visdomens föda på grund av dess förmåga att aktivera hjärnans funktion;
• anses vara den minsta av citrusfrukterna;
• uppskattas för sin förmåga att förbättra humöret;
• rekommenderas färsk för dietkost;
• odlas inomhus som prydnadsväxt;
• används som bot mot baksmälla;
• används i matlagning, folkmedicin och kosmetologi.

Den gyllene apelsinen blir gradvis inte bara en exotisk frukt utan en eftertraktad ingrediens för att tillaga delikata solgula godsaker. En sked sylt ger gott humör och skyddar mot förkylning. Och det är en viktig anledning att förbereda en sådan dessert för vintern enligt något av de föreslagna recepten.

Bild på kumquatsylt