Hur avgör man att kvargen har blivit dålig? Viktigaste tecknen

En naturlig produkt rik på kalcium, nyttig för hälsan, rekommenderad av dietister, men blir snabbt dålig eftersom oxideringsprocessen fortsätter under förvaring. För att undvika matförgiftning bör du skapa optimala förvaringsförhållanden och äta keso inom hållbarhetstiden.

Tecken på dålig kvarg

Tydliga tecken på att produkten är dålig är mögelfläckar, sur eller frän unken lukt, beska i smaken. Färsk keso är vanligtvis vit, möjligen gulaktig-krämig vid hög fetthalt. Om korningarna blir starkt gula, mörka fläckar uppstår eller det blir luddig mögel ska keson slängas.

En oätlig produkt känns igen inte bara på färg, lukt och smak. Ett karakteristiskt tecken på oätlig keso är en ojämn struktur bestående av torra och slemmiga klumpar.

Går det att äta en utgången produkt?

En levande produkt har en begränsad hållbarhet. Att äta keso som gått ut eller förvarats felaktigt riskerar allvarlig matförgiftning som är farlig för hälsan. Detta gäller främst produkter med tydliga tecken på förskämning.

Om hållbarhetstiden har passerat men de organoleptiska egenskaperna inte påverkats kan keson användas i hemmamatlagning, men endast efter värmebehandling.

Symptom på förgiftning och första hjälpen

Några timmar efter att ha ätit en dålig produkt uppstår symtom på förgiftning:

• huvudvärk;
• svaghet;
• yrsel;
• rapningar, illamående, kräkningar;
• feber;
• diarré med grönaktig skummig avföring;
• kolik i tarmen på olika ställen;
• takykardi.

Åtgärder vid första hjälpen innan läkaren kommer:

1. Magsköljning. Den drabbade får dricka flera glas rent varmt vatten för att framkalla kräkning genom att trycka på tungroten.
2. Klysma. För att påskynda utsöndringen av toxiner, om det inte är diarré, gör man ett rengörande lavemang.
3. Intag av absorbenter. För att minska intoxikationsbelastningen tas aktivt kol (1 tablett per 10 kg kroppsvikt), Enterosgel, Polysorb, Smecta enligt instruktionerna.

För att ersätta vätskeförlusten erbjuds den förgiftade att dricka ett glas varmt vatten i små klunkar efter varje kräkning eller tarmtömning.

Hur man väljer färsk kvarg vid köp

Valet av keso beror inte bara på dess färskhet utan även på fetthalten och den fortsatta användningen. De mest efterfrågade sorterna med en fyllig mjölksmak innehåller 9–22 % mjölkfett. För barn är lämplig fetthalt 0–2 %. Gravida kvinnor rekommenderas inte av läkare att äta keso med högre fetthalt än 9 %.

Egenskaper hos färsk produkt:

• behaglig mjölkig arom;
• vit (upp till 18% fetthalt) eller krämigt gulaktig färg (vid fetthalt över 18%);
• en lätt syrlig smak;
• kornighet, smulig struktur;
• aktuellt bäst före-datum som anges på förpackningen.

Vid gnidning ändrar kvalitetskeso struktur och lämnar feta fläckar på fingrarna. Köp inte en produkt med ojämn konsistens eller vätska i förpackningen. Orsaken till ojämnhet är brott mot produktionstekniken. Närvaron av vätska beror på felaktig förvaring i butiker. Vassla frigörs vid temperaturväxlingar, vilket ökar syrligheten.

Hållbarhet och förvaring

Hållbarheten för en lättfördärvlig mejeriprodukt beror på temperatur, fetthalt och förpackning. Lång bevarande av smak och näringsämnen säkerställs av vakuumförpackning – 1 månad vid temperatur upp till 5°C.

I glas- och emaljkärl håller produkten sig i upp till fyra dygn. Insvept i bakplåtspapper, folie och placerad i en behållare håller den i 30 timmar.

För att förlänga hållbarheten packas keson tätt för att trycka ut luften, eller täcks med en servett fuktad med stark saltlösning.

I kylskåp

Kylskåp med temperatur 0–6°C och luftfuktighet 75–80 % är den optimala förvaringsplatsen för produkten. För att förlänga hållbarheten, välj hyllan närmast frysen. Hemlagad keso med fetthalt från 19 % håller sig fräsch i endast ett dygn, halvfet i 2 dagar, fettfri i 72 timmar, och lösplock i butik i 36 timmar.

Maximal tillåten lagringstid i kylskåp är fyra dygn. Förpackad keso köpt i butik håller sig till det datum som tillverkaren angett på förpackningen.

I frysen

Innan man lägger keso i frysen delas den upp i portionsstorlekar och packas tätt i påsar eller behållare. Negativa temperaturer förändrar inte produktens smak men minskar mängden näringsämnen tre gånger.

Vid t — från -18°C håller keso i upp till två månader. Om frysen kyls från 0 till -15 grader bevaras konsumentegenskaperna i ett par veckor.

Produkten tinas gradvis. Först flyttas den till en hylla i kylskåpet. Efter 5 timmar lämnas den på köksbordet tills den är helt tinad.

Utan kylskåp

Vid temperatur 15–25 grader förblir keso ätbar i 4–6 timmar. Om produkten hålls nära en värmeelement, i direkt solljus eller bredvid en påslagen spis, halveras hållbarheten.

Vad man kan laga av kvarg som gått ut

För att skydda dig mot sjukdomsframkallande bakterier används sur keso som har gått ut (hållbarhetstid högst 5 dagar) i värmebehandlade rätter. Av utgången keso gör man smältost att breda på bröd, fluffiga plättar, goda kesopannkakor med kondenserad mjölk.

Om mejeriprodukten inte är fet och har gått ut högst tre dagar, används den till bakning av pajer med äpplen, kesokakor, dietgratäng, fritering av jästmunkar, tunnbröd.

Protein är den mest attraktiva miljön för bakterier. Välj därför keso noggrant, var uppmärksam inte bara på tillverkningsdatum och hållbarhetstid, utan även på förvaringsförhållandena i butiken.