Rätter med gammalt bröd: 23 recept på tillagning

Om du har fyllt på med denna universella produkt och den börjar snabbt bli gammal, skynda dig inte att slänga brödet. Från ett torrt bröd kan du laga många rätter som sparar familjens pengar och tillfredsställer den mest kräsna smaken.

Varför bröd snabbt blir gammalt

Så snart produkten kommer ut ur ugnen, börjar omfördelning av fukt från inkråmet till skorpan och dess avdunstning. Snabb avkylning minimerar uttorkning. I ett varmt och luftkonditionerat rum avdunstar vattenångan snabbare.

Vikten av avsvalnat bröd minskar med upp till fyra procent av den ursprungliga massan av det varma. Den fortsatta avdunstningen av fukt sker jämnt.

Formbröd och lätt bröd blir snabbare gammalt. Härdbakade bröd innehåller mindre fukt och torkar därför långsammare.

Andra orsaker till att bröd blir gammalt är stärkelseåldring, oxidation av flyktiga ämnen åtföljd av försämrad lukt och smak. Denna process startar 10 timmar efter bakning.

Typen av mjöl som brödet är gjort på påverkar också torkhastigheten. På grund av den högre syrligheten blir vetemjölsbröd snabbare gammalt än rågmjölsbröd.

Hållbarhet och förvaringsregler

I genomsnitt förlorar bröd inte sina konsumentegenskaper på tre dagar i förpackning och två dagar utan. Optimala förvaringsförhållanden är temperatur 20–25 °C och luftfuktighet 75 procent.

Efter utgånget hållbarhet blir bröd oätligt eftersom mögelsvamp utvecklas och det får en unken smak.

Hållbarhetstiden förkortas av temperaturväxlingar, hög luftfuktighet och bristande efterlevnad av hygieniska normer i produktionsprocessen.

Ett bröd bevarar längre sin arom, smak och mjukhet om det placeras i en trä- eller keramisk ventilerad brödburk eller lindas in i en linnehandduk.

Fabriksförpackningen har ingen perforering, så hemma är det lämpligt att lägga produkten i en plastpåse med gjorda hål.

Mögligt bröd ska slängas, medan gammalt bröd kan användas för att laga olika rätter.

Hur du gör gammalt bröd mjukt

Det torkade brödet kan återställas på flera sätt:

I mikrovågsugnen

Straxt före användning, spreja de skivade bitarna med vatten, lägg dem på en stor flat tallrik. Ställ ett glas vatten i mitten, täck med en plastkupa. Ställ in mikrovågsugnen på uppvärmningsläge i 1 minut.

I stekpanna

Skär brödet i bitar, fukta med vatten. Lägg i en torr stekpanna. Värm i 1–5 minuter på låg värme, vänd då och då.

Med ånga

Koka upp en kastrull med lite hett vatten, fäst ett durkslag med de gamla skivorna ovanpå. Stäng av plattan när brödet, som behandlas med ånga, blir mjukt.

I en ångkokare tar denna process 1–2 minuter.

I ugn

Värm ugnen till 140°C. Lägg små gamla skivor på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Täck brödet med en fuktig bomullshandduk. Efter 2–3 minuter i ugnen blir bakverket mjukt.

Lifehack! Innan du lägger gammalt bröd i mikrovågsugnen i 20 sekunder, placera de skivade bitarna i en papperspåse. Lägg påsen med innehåll i kylen i 5 timmar. Huvudvillkoret är att påsen är tätt försluten. Denna metod för mjukgörande minskar risken för uttorkning, och produkten håller sig fräsch längre.

Vad du kan laga med vitt gammalt bröd

Gammalt bröd utan mögel är fullt användbart. Dessutom kräver vissa recept just torrt vitt bröd.

Med två dagar gammalt bröd kan man göra söta franska toast, tjock italiensk soppa med tomater, grönsakssallad, söt eller köttig pudding och många andra goda, nyttiga rätter.

Fransk toast «Pan perdju»

För att steka 'Pan perdu'-toast eller på ryska 'Glömt bröd', förbered basen (japanskt mjölkbröd, brioche, toastbröd eller vanligt butiksbröd) och ytterligare ingredienser:

• 20 g vispgrädde;
• 2 ägg;
• 3 g vanilj;
• 1,5 g kanel;
• 8 g råsocker;
• en nypa salt;
• vegetabilisk olja, smör till stekning.

Så här lagar du:

1. Skär brödet i skivor 1,5 cm tjocka.
2. Blanda alla ingredienser. Mixa med en mixer.
3. Värm en stekpanna med oljeblandningen på medelhög värme.
4. Doppa varje skiva i skålen med ägg- och gräddblandningen, lägg direkt i stekpannan.
5. Stek i en halv minut på varje sida.

Servera rätten med honung, sirap eller färska bär.

Tips! Toasten kan bakas i ugn, kanelen kan ersättas med muskotnöt.

Italiensk sallad «Panzanella» med bröd

Sallad med gammalt bröd gör italienarna oftast under varma sommardagar. Varje familj har sina hemliga ingredienser. Det klassiska receptet innehåller följande produkter:

• 0,5 kg ciabatta;
• 5 stora mogna tomater;
• 1 röd lök;
• ett knippe basilika;
• 60–80 ml olivolja av första kallpressning;
• svartpeppar, salt;
• balsamvinäger eller vinäger.

Tillagning:

1. Värm ugnen till 220 grader.
2. Lägg ciabattabitarna i en skål. Häll på kallt vatten och låt stå i 10 minuter.
3. Krama ur brödet med händerna, ringla över extra virgin-olja, lägg på en plåt. Sätt in i ugnen i 4 minuter.
4. Finfördela de rostade skivorna och lägg i en skål.
5. Skär de tvättade och skalade grönsakerna, tomaterna i skivor, löken i ringar. Riv örterna med händerna.
6. Blanda grönsaker, basilika och ciabatta, dressa med olja, peppra och salta.

Servera den italienska salladen Panzanella, efter att ha ringlat över balsamvinäger.

Brödpudding

Puddingen passar både för fest och vardag, liknar en bulle med krämig fyllning.

Ingredienser för 6 portioner:

• 300 g vitt bröd;
• 2 ägg;
• 150 ml vispgrädde;
• 1 glas mjölk;
• 50 g russin;
• 150 g strösocker;
• 10 g vaniljsocker;
• 20 ml konjak

Tillagningssteg:

1. Skär brödet först i tunna skivor, sedan i 3 cm stora fyrkanter.
2. Lägg det sköljda russinet i en skål med konjak i en kvart.
3. Blanda ägg, mjölk, grädde och socker. Vispa med en visp.
4. Smörj en ugnsform med smör. Lägg i brödfyrkanterna blandade med russin. Häll över ägg- och mjölkblandningen.
5. När brödet har sugit upp vätskan, sätt formen i ugnen som är förvärmd till 180°C.
6. Grädda i 30–35 minuter tills den fått en gyllenbrun yta.

Den söta ugnspuddingen blir aromatisk, len inuti och knaprig utanpå.

Tips! Justera mängden socker efter egen smak. Använd stora ägg och mjölk med 2,5 % fetthalt. Byt inte ut smöret mot margarin eller matfett.

Tomatsupa «Pappa‑al‑pomodoro»

Rätten kommer från Toscana – en klassisk bondsoppa på enkla, lättillgängliga ingredienser.

Börja med att skära en tredjedel av ett gammalt bröd i tärningar. Sänk ner brödet i en liter krossade tomater i egen juice.

Skär 2 lökar i tunna halvringar, stek dem i en tjockbottnad kastrull i olivolja (100 ml) tills de är gyllene.

Smula det blötlagda brödet. Blanda löken med 0,5 liter konserverade tomater. Efter 5 minuters kokning lägg i tomatmassan med det blötlagda brödet. Tillsätt pressad vitlök, peppar och salt. Sänk värmen till minimum. Koka i 15 minuter.

Mixa kastrullens innehåll till puré, ställ tillbaka på spisen och koka upp. Hacka 0,5 knippe färsk basilika, dill, persilja och selleri. Lägg i soppan, låt koka ett par minuter och ta av från värmen.

Strö över riven parmesan eller annan hård ost före servering.

Pasta med brödsmulor

För italiensk pasta är det bäst att använda gammalt bröd.

Ingredienser:

• 400 g valfri pasta;
• en näve kapris;
• 150 g brödsmulor;
• salt, peppar;
• 100 ml olivolja.

Så här lagar du:

1. Hacka kaprisen.
2. Ställ en kastrull med saltat vatten på spisen, koka upp, lägg i pastan. Koka tills den är halvfärdig i 8–12 minuter.
3. Stek kapris med brödsmulor i en panna på medelvärme. Peppra. Fortsätt tills brödet får färg.
4. Lägg pannans innehåll över pastan och blanda.

Servera rätten varm.

Intressant att veta! I Paris på Montmartre finns Salvador Dalí-museet, där ett av rummen är fyllt med möbler gjorda av bröd.

Forsjmak av sill med vitt bröd

En traditionell judisk rätt som är en sillpaté med smakrika tillsatser.

Ingredienser för en portion:

• 200 g sill (filé);
• 50 g vitt bröd (2 skivor);
• 2 hårdkokta ägg;
• en halv röd lök;
• 1 äpple;
• 50 g smör;
• salt, dill.

Tillagningsmetod:

1. Ta ut smöret ur kylskåpet i god tid så att det blir mjukt.
2. Skala äpplet och löken. Ta bort kärnhuset från äpplet.
3. Skär äpplet i tärningar, dela äggen på hälften. Hacka löken och skär sillen i bitar.
4. Skär bort kanterna på brödet. Häll lite kallt vatten över skivorna och mosa dem.
5. Lägg alla förberedda ingredienser i en blender och mixa till en slät konsistens.
6. Smaka av. Salta vid behov. Lägg sillmassan på en tallrik och strö över skivad gräslök.

Tips! För en effektfull presentation, gör kanapéer med forshmak. Skär små kvadrater ur rågbrödsskivor. Rosta dem i en torr panna. Lägg sillpatén ovanpå. Garnera med dill och rödlöksfjädrar. Strö över svartmalen peppar.

Äggröra med gammalt bröd

För att göra rätten behöver du:

• ett halvt glas mjölk eller 200 g gräddfil;
• 4 ägg;
• 150 g bröd;
• salt;
• 50 g smör eller fläsk.

Gör så här:

1. Vispa äggen med mjölk och salt.
2. Smält smöret i en panna eller rendera fläsket.
3. Stek det tärnade svarta brödet. Häll över ägg- och mjölkblandningen.
4. Stek tills klart, rör om då och då.

Garnera äggröran på tallriken med gräslök, dill och riven ost.

Krutonger för barn

Knapriga söta franska toast med kanel tar bara 15 minuter att göra och är mycket populära bland barn.

Ingredienser:

• 3 skivor vitt bröd;
• 100 ml mjölk;
• 2 ägg;
• 20 g socker;
• 0,5 tsk kanel;
• 1 msk smör;
• 2 tsk kakaopulver;
• choklad, kondenserad mjölk.

Blanda ägg med kakao, socker och kanel. Häll i mjölken och rör om. Värm upp en panna med smör. Lägg i brödskivorna som blötlagts i äggblandningen. Stek brödet i 3 minuter på varje sida.

Garnera de franska toasten med ett rutmönster av kondenserad mjölk och chokladströssel.

Gratäng

För att göra en söt brödpudding till teet behöver du dessa enkla ingredienser:

• 8 skivor torrt bröd;
• 350 ml mjölk;
• 4 ägg;
• 200 ml söt sirap;
• 20 g strösocker;
• 80 g smör.

Så här lagar du:

1. Bryt brödet i bitar, lägg i en skål. Häll över varm mjölk, låt stå i en halvtimme. Mosa till en gröt.
2. Vispa ner äggen, tillsätt det smälta smöret och blanda.
3. Efter 30 minuter, lägg smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper.
4. Grädda i ugnen förvärmd till 180°C i 1 timme.

Häll sirap över den lata gratängen, skär i portionsbitar när den svalnat.

Varm smörgås

Av gammalt bröd och vad du har i kylskåpet kan du göra mättande varma smörgåsar för en mellanmål.

Till 6 skivor bas behöver du 2 tomater, 50 g hård ost, 4 tsk smör, persilja.

Skär tomaterna i ringar, riv osten, hacka persiljan. Stek brödskivorna i smör, 2 minuter per sida. Lägg på tomaterna, strö över ost, placera på en plåt. Grädda 10 minuter i ugnen förvärmd till 180 grader.

Strö över hackad persilja på de varma smörgåsarna före servering.

Sjangi

Om det finns överblivet potatismos från kvällen, kan du göra lata sjangier av tillbehöret och gammalt bröd.

Till basen behövs vitt eller grått fullkornsbröd, klippbröd. Det fungerar inte med rågbröd.

Skär brödet i 1 cm tjocka skivor. Ur varje skiva, skär ut en så stor cirkel som möjligt. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, spraya med olja. Grädda tills de får färg på övervärme eller grill i 7–8 minuter.

Blanda potatismoset med lök stekt i flott, tillsammans med knapriga fläskbitar, mosa.

Ta ut plåten ur ugnen, vänd cirklarna med undersidan uppåt. Fördela fyllningen jämnt över ytan.

Blanda ägget med ett par matskedar gräddfil, salt, peppar, och favoritkryddor. Lägg blandningen över fyllningen, sätt tillbaka i ugnen. Fortsätt grädda i 5 minuter.

Sjangier serveras till te, kalla drycker, äts med salt fisk, charkuterier.

Pizza av gammalt bröd

För att göra 3 mini-pizzor, förbered:

• 3 skivor gammalt bröd;
• 3 bitar ost;
• 1 paprika;
• 5 bitar korv;
• 1 tomat;
• 5 oliver;
• 60–80 ml olivolja;
• röd peppar, örter.

Tillagning:

1. Lägg brödet på plåten.
2. Blanda oljan med peppar, pensla skivorna.
3. Lägg en bit ost på varje.
4. Skär korv, paprika, oliver och tomat i små tärningar. Blanda ingredienserna och fördela över osten.
5. Grädda i ugnen tills de får färg.

Intressant att veta! Enligt statistik äter fransmän mest bröd. Konsumtionen i landet är 67 kg per person och år.

Sjarlotka av gammal limpa

För att göra charlotte med gammalt bröd behöver du:

• 200 g bröd;
• 2 ägg;
• 1 glas mjölk;
• 1 äpple;
• 50 g socker;
• en nypa salt.

Så här bakar du:

1. Mixa brödet till smulor i en mixer.
2. Skala äpplet, kärna ur och skär i tärningar. Strö kanel över frukten.
3. Smörj en ugnsform med smör.
4. Lägg en tredjedel av brödsmulorna, därefter hälften av äpplena.
5. Häll i den andra tredjedelen av brödet och den andra delen av frukten. Sista lagret är det återstående brödet.
6. Blanda ihop äggen, mjölken, saltet och sockret. Vispa med en visp.
7. Häll ägg-mjölkblandningen över charlotten.
8. Grädda charlotten i 20 minuter i ugnen, förvärmd till 160 grader.

Rätten sparar inte bara familjens budget genom att ge brödet ett nytt liv, utan varierar också menyn.

Brödkotletter

Biffarna, som bara tar 30 minuter att tillaga, äts som mellanmål eller serveras till lunch.

Ingredienser:

• 3 msk 10-procentig grädde;
• 3 ägg;
• 250 g bröd;
• 2 msk vegetabilisk olja;
• 60 g ströbröd;
• svartpeppar, salt.

Instruktioner för att tillaga biffarna:

1. Häll grädden över brödet som brutits i bitar.
2. Koka, skala och skär 2 ägg i stora bitar. Tillsätt de kokta äggen och ett rått ägg till brödet.
3. Mixa massan med en blender till färs, peppra, salta och blanda om.
4. Forma biffarna med fuktiga händer. Vänd dem i ströbröd.
5. Stek i 3 minuter på varje sida i en stekpanna med vegetabilisk olja.

Visste du att i Indien bestraffas respektlös behandling av bröd med ett långvarigt förbud mot att äta denna produkt?

Pirozjnóje «Kartosjka» av gammal limpa

För att göra bakelsen av brödsmulor, förbered:

• 1 glas mjölk;
• 300 ml bröd;
• 100 g smör, 100 g socker;
• 4 msk kakao;
• kokosflingor, vanillin.

Så här lagar du:

1. Mixa brödet till smulor med en blender. Tillsätt kakao och smör.
2. Koka upp mjölken med socker och vaniljsocker. Låt svalna, häll över brödmassan och blanda till en jämn konsistens.
3. Forma bakelser och strö över kokosflingor. Efterrätten är klar.

Före servering, kyl Kartosjka i kylskåpet.

Recept på rätter med gammalt svart bröd

Av svart bröd blir det utmärkta krutonger, toast och skorpor. Av produkten gör man goda efterrätter och uppfriskande drycker.

Chowder med krutonger

I den rysifierade versionen av amerikansk soppa använder man krutonger av svart bröd istället för crackers.

Ingredienser:

• 4 potatisar;
• 1 liter kycklingbuljong;
• 0,5 liter 10-procentig grädde;
• 350 g surkål;
• 200 g ost;
• 150 g Borodinobröd;
• 300 g bacon;
• 200 g Gruyèreost;
• 2 msk mjöl;
• 1 tsk vegetabilisk olja;
• salt, peppar, lagerblad.

Tillagning:

1. Skär bacon i tärningar. Stek i en kastrull med vegetabilisk olja. Lägg på hushållspapper.
2. Lägg hackad lök och 2 lagerblad i kärlet. Låt sjuda på låg värme tills det är klart.
3. Skala och skär potatisen i stavar. Lägg i kastrullen och häll på buljongen.
4. Koka i en kvart.
5. Mixa innehållet i kastrullen med en blender. Häll i grädden blandad med mjöl, rör om och peppra.
6. Tillsätt surkål och bacon. När det kokar upp, tillsätt tre fjärdedelar av den rivna osten. Fortsätt koka på låg värme i 30 minuter.
7. Torka Borodinobrödet, skuret i tärningar, i ugnen.
8. Häll upp soppan i lerkrukor (keramiska krukor). Tillsätt krutonger och resterna av osten.
9. Sätt krukorna i ugnen. Värm soppan i grilläge tills osten bildar en skorpa.

Intressant att veta! I England fanns en lag i sex århundraden som reglerade vikten på ett bröd. Limpor mindre än 600 g började bakas först efter 2008.

Kissel av gammalt bröd

För att koka kisel, förbered:

• 0,5 l vatten;
• 100 g torkad frukt;
• 250 g vetebröd;
• 60 g stärkelse;
• 120 g strösocker.

Så här lagar du:

1. Torka brödet i ugnen, lägg det i blöt i vatten. I en annan skål lägg torkad frukt i blöt.
2. Lägg ingredienserna i en kastrull, häll på vatten och sätt på värmen.
3. Tillsätt socker. När det kokar, häll i stärkelse löst i vatten. Koka upp. Ta av från spisen.

Servera kisel i dessertskålar, strö över kanel och florsocker.

Kvargtårta

Bakverk av rågbröd med kesofyllning är gott och enkelt att göra.

Ingredienser:

• 400 g svart bröd (rågbröd, borodinskijbröd);
• 300 g kesomassa av keso, gräddfil och florsocker;
• 100 ml tjock sylt;
• 40 g socker;
• 1 msk kanel.

Gör så här:

1. Smula brödet fint utan kanter.
2. Lägg smulorna i en stekpanna, strö över hälften av sockret och kanelen. Värm i 15 minuter på medelvärme.
3. Efter avsvalning, dela det krossade brödet i 3 delar, varav två är lika stora och den tredje mindre.
4. Dela kesomassan på mitten.
5. Lägg första tredjedelen av smulorna och hälften av keson i en bakform. Nästa lager: andra tredjedelen av brödet, resten av kesomassan, sista delen av smulorna. Mellan keson och brödet gör du söta lager med tre skedar sylt.

Tårtan anses färdig efter 5 timmar i kyla.

Visste du att bröd i kylskåp blir torrt 6 gånger snabbare än i rumstemperatur?

Kvass av gammalt rågbröd

Av torkat svart bröd blir det en uppfriskande hemgjord kvass.

Ingredienser:

• 2,5 l vatten;
• 30 g russin;
• 400 g gammalt rågbröd;
• 150 g socker.

Så här lagar du:

1. Värm ugnen till 180 grader. Torka brödet, skuret i tärningar, i ugnen.
2. Lägg brödet i en kastrull, tillsätt hälften av sockret, häll på kokande vatten. När vattnet svalnat, tillsätt russinen.
3. Häll innehållet i en burk, täck med en bomullsservett och ställ burken på en mörk plats.
4. Efter 3 dagar, sila kvassen, tillsätt resten av sockret. Rör om tills sockret är löst.
5. Stäng burken med lock och ställ i kylskåpet.

Dryckens hållbarhet är 5 dygn.

Hur du annars kan använda gammalt bröd

Det enklaste sättet att använda gammalt svart bröd är att göra krutonger med olika smaker. De serveras till öl, soppor och läggs i sallader.

Lökkrutonger till sallader och soppor

För att göra krutonger med salladslök behöver du:

• en hel limpa;
• 30 ml olivolja;
• salt;
• 2 tsk torkad salladslök.

Stöt löken med grovt salt i en mortel. Skär bort kanterna från limpan, skiva och skär i kvadrater. Lägg bitarna i en skål i ett lager, strö över salt och lök, ringla över olja. Lägg över på en bakplåt. Krydda nästa omgång bröd. Torka i ugnen tills de är gyllenbruna.

Knapriga krutonger av svart bröd till öl

Läckra salta krutonger med vitlök – ett utmärkt tilltugg till skummande dryck.

Ingredienser:

• ett halvt rågbröd;
• 3 vitlöksklyftor;
• 100 ml raffinerad olivolja;
• 1 msk torkad dill;
• 0,5 tsk vardera av svartmalen peppar och salt.

Tillagningssteg:

1. Häll olja i en stor skål. Tillsätt kryddor, pressad vitlök och dill.
2. Skär brödet i små stavar. Lägg i skålen. Blanda så att varje bit täcks av den aromatiska oljan. Överför till en bakplåtspappersklädd plåt.
3. Sätt in i ugnen på 180 grader i en kvart. Rör om då och då.

För förvaring, häll krutongerna i en behållare. Servera på tallrikar med pappersservetter.

Ströbröd

Panering håller formen på biffar, schnitzlar och kotletter, skapar en krispig yta och behåller saften inuti.

Skär 200 g vitt bröd i skivor, sedan i små tärningar. Hetta upp en torr stekpanna, lägg i brödet. Torka under omrörning.

Låt svalna, mal till smulor i en kaffekvarn, mixer eller matberedare. Häll över i en ren, torr burk med tätt lock.

Lifehack! Om du inte har köksredskap, lägg krutongerna i en påse och kavla med en kavel.

Brödsås

En enkel men god sås som passar till kött- och fiskrätter.

Ingredienser:

• 3 skivor vitt bröd;
• 40 g smör;
• en kvarts lök;
• 300 ml mjölk;
• svartpeppar, salt.

Gör så här:

1. Bryt skivorna i bitar med händerna, lägg i en skål. Häll över mjölken.
2. Smält smöret i en kastrull, fräs finhackad lök.
3. Tillsätt skålens innehåll till löken.
4. Tillsätt salt, peppar och andra favoritkryddor. Koka upp.
5. Mixa med en stavmixer i minst två minuter.

Servera såsen varm i en såsskål. Tänk på att den tjocknar när den svalnar.

Om du äter hälsosamt, välj fullkornsbröd eller bröd av grodda korn. Ett alternativ till raffinerat mjöl är glutenfria knäckebröd.