Lila och grön basilika: vad är skillnaden?

Basilika har varit känd för människan sedan urminnes tider. Den har en behaglig smak och arom. De gröna bladen används inte bara vid matlagning. Av basilika tillverkas även naturkosmetik. Dessutom är den efterfrågad hos folkmedicinare.

Vad är basilika?

Basilika är en ettårig örtväxt. Den kallas ibland även för myntaört. Växten har en bittersöt smak och en behaglig arom. Vissa basilikasorter påminner om doften av muskotnöt eller kryddnejlika. Som krydda används blad och blommor. De kan vara gröna eller lila.

Basilikans ursprung anses vara Sydasien. I över fem tusen år har växten använts i Indien och Iran inom matlagning och medicin. Kryddan kom till Europa på 400-talet. Den fördes hit av Alexander den stores krigare. Det tog en tid för basilikan att spridas över kontinenten.

I olika länder hade den kryddiga örten sin egen betydelse. Det är känt att basilikan i Indien ansågs vara guden Vishnus favoritväxt. Hinduerna trodde att kryddan var en sorts 'biljett' till paradiset. Dessutom trodde man att intag av basilika skyddade mot skorpion- och ormbett.

Forntida egyptier använde växten vid mumifiering. Arkeologer har funnit kransar av basilika vid utgrävningar i pyramiderna. I den antika världen symboliserade kryddan välstånd, kärlek och fruktbarhet. Hos grekerna vördades den och ansågs vara gudarnas tillhörighet.

I medeltidens Europa sågs basilika först som en förbannelse. Man trodde att en person som andades in doften av växten skulle förvandlas till en skorpion. Först efter flera århundraden började basilika användas i många länder. Nu används denna krydda av kockar över hela världen. Basilika är särskilt populär i Italien, Frankrike, Grekland, Georgien och Spanien.

Arter

För närvarande finns det cirka 150 arter av denna kryddväxt i världen. De mest populära sorterna är:

1. Doftande. Utmärker sig för sin arom och odlas i många länder.
2. Kanel. Bladen har en smak av kanel, den kallas även mexikansk basilika.
3. Thailändsk. Utmärker sig för sin tydliga anisdoft och är vanlig i asiatisk matlagning.
4. Citron. Karaktäriseras av stark citronsmak och arom.
5. Lila eller Regan. Bladen på denna sort har en lila-röd färg. Den är vanlig hos kaukasiska folk, utmärker sig genom sitt utseende och kryddiga smak.

Vad skiljer grön basilika från lila?

Alla typer av basilika kan grovt delas in i två: växter med gröna och lila blad. I butikshyllorna kan man hitta båda. De används vid tillagning av rätter från olika länder i världen. Men vad skiljer dem åt, förutom den uppenbara skillnaden i färg?

Basilika med gröna blad används oftare vid tillagning av europeiska rätter. Det beror på mild smak och behaglig eftersmak. Den används ofta vid tillagning av fina konditoridesserter. Basilika med lila-röda blad har en kraftigare smak. Därför tillsätts den oftare av kockar som specialiserar sig på asiatiska och kaukasiska kök. Denna krydda kompletterar utmärkt smaken av kött och fisk, ingår i många såser och kryddblandningar. Doften av grön och lila basilika bestäms till stor del av sorterna, inte av bladens färg. Därför är det inte lämpligt att söka skillnader efter ett sådant kriterium. Dock anses grön basilika vara mer aromatisk.

Oftast tillsätts denna örtväxt i såser, sallader, kött- och fiskrätter. Basilika gör allt mer aromatiskt. Men smaken på kryddbladen är specifik och omtyckt av långt ifrån alla.

Vilken basilika är nyttigare: grön eller lila

När det gäller kemisk sammansättning skiljer sig lila och grön basilika inte mycket åt. Forskare anser att växten med purpurfärgade blad är något nyttigare på grund av förekomsten av antocyaniner. Dessa ämnen kan skydda kroppen från aggressiva atomgrupper, och fungerar som antioxidanter. Att äta lila basilika fungerar som förebyggande mot många patologier, däribland cancersjukdomar. Dessutom rekommenderar läkare att inkludera den i kosten för personer som lider av olika åkommor.

Båda sorterna är rika på vitaminer A, C, PP, eterisk olja. De innehåller också en hel rad vitaminer och mineraler. Brist på dem har en negativ effekt på människokroppens funktion. Dessa ämnen är kalium, magnesium, kalcium m.fl. Exempelvis har fyllokinon en positiv inverkan på blodkoagulationen och metabolismen. Basilika innehåller en stor mängd av detta ämne.

Denna kryddväxt kan ha en positiv inverkan på hela kroppens funktion. Vid konsumtion av basilika observeras:

1. Förbättrad matsmältning.
2. Ökad immunitet.
3. Lindring av säsongsbetonade inflammatoriska processer (lindring av influensa- och halsflussymtom).
4. Stabilisering av mängden producerade hormoner.
5. Stärkande av nervsystemet.
6. Ökad förmåga hos kroppen att bekämpa mikrober och inflammatoriska processer.
7. Förbättring av mikrofloran i munhålan, förebyggande av maskar.
8. Minskad åldring av huden.
9. Förbättrat minne.

Basilikans fördelar för kvinnor
Basilika har egenskaper som kan lindra smärta vid menstruation. Dessutom lugnar den nervsystemet. Denna kryddväxt har lågt kaloriinnehåll och passar kvinnor som vill gå ner i vikt. Basilika påskyndar ämnesomsättningen och främjar förbränning av fettavlagringar. Oljan från denna kryddväxt används inom kosmetikindustrin. Den vårdar huden skonsamt och bekämpar små rynkor.

Basilikans fördelar för män
Sexologer rekommenderar starkt att inkludera basilika i kosten. Det påverkar manlig styrka positivt och ökar sexuell lust. Grön och lila basilika anses vara utmärkta afrodisiaka. Redan forntida indiska helare kände till effekten som den kryddiga örten har på män. Ämnena i basilika bidrar till att förbättra organens funktion, blodcirkulationssystemet och reglerar blodsockernivån. Allt detta påverkar manlig potens positivt. Därför bör gröna örter alltid finnas i mäns kost.

Basilikans fördelar för gravida kvinnor
Det är känt att basilika kan utlösa vissa processer i livmodern och leda till missfall. För en sådan utveckling krävs det att man äter en mycket stor mängd av den kryddiga växten. Det har bevisats att en nypa krydda inte kan orsaka sådana konsekvenser. Kvinnor med allergi mot eteriska oljor bör avstå från att äta basilika. I övrigt har den kryddiga örten en positiv effekt på den gravida kvinnans kropp. Ingredienserna hjälper till att hantera anemi, migrän och ökar immunförsvaret. Små doser av den kryddiga växten kan inte ha en negativ effekt på kvinnans kropp, men det är bäst att rådfråga sin läkare innan konsumtion.

Basilika används ofta vid viktminskning. Det nämndes flyktigt ovan. Det är känt att förutom bladen kan frön från den kryddiga växten användas. De är ett naturligt absorbentmedel och bidrar till att avlägsna gifter och slaggprodukter från kroppen. Samtidigt avlägsnas överflödig vätska. Fröna innehåller ett ämne som kan minska hungerkänslan.

För viktminskning häller man vatten över basilikafrön. När de har svällt tillsätts de till bakverk och drycker. Denna blandning rengör kroppen väl. Ibland blandas fröna med mjölk för viktminskning och dricks före sänggående. Denna dryck har en laxerande effekt.

När man försöker gå ner i vikt bör man komma ihåg att bästa resultat uppnås genom att kombinera rätt kost och motion. Basilikafrön kan inte ge önskad effekt utan dessa två viktiga komponenter. Dessutom är det viktigt att hålla måtta. Stora mängder basilika kan påverka magen negativt. Bäst är att använda denna kryddiga ört tillsammans med andra livsmedel.

Basilika bör inte ätas av personer:

• med hjärt- och kärlproblem;
• som har haft hjärtinfarkt eller stroke;
• med allergi mot växtens komponenter;
• som lider av högt blodtryck;
• med epilepsi;
• med diabetes.

Om möjligt bör du föredra basilika med violettröda blad. Den är rikare på nyttiga ämnen.

Förresten, du kan använda basilika i hemmet. Dess starka doft avskräcker flygande insekter. Om du odlar basilika i en kruka på fönsterbrädan kommer flugor och myggor att undvika rummet. Dessutom kan bladen lindra klåda från insektsbett.

Kan man kombinera dem i rätter?

Grön och violett basilika används överallt i matlagningen. De tillsätts vanligtvis färska eller torkade i rätter. Denna krydda kompletterar sallader, soppor, kött, fisk och drycker. Det är viktigt att vara måttfull. Bäst är att tillsätta bladen precis före servering, och då rekommenderas att du river dem med händerna. Förresten, basilika ingår ofta i dressingar. Den mest kända såsen baserad på denna kryddört är pesto.

Basilika passar utmärkt med grönsaker, kött, fisk och andra bladsallader. Du kan ofta använda den som dekoration. Den kompletterar andra kryddor väl. Till exempel kan du använda den med rosmarin, timjan, mejram, dragon, persilja och andra örter.

I matlagningen värderas färsk basilika högst. Men den är inte alltid tillgänglig i våra breddgrader. Därför konserverar många basilikan inför höst- och vinterperioden. Du kan torka basilika med olika metoder, till exempel utomhus, i en elektrisk tork, mikrovågsugn eller ugn. Örten behåller sin arom i sex månader. Det enklaste sättet att konservera grönt är att frysa in. Basilikabladen fryses vanligtvis hela eller i hackad form. Ibland förbereds de med vatten eller olivolja.

Som regel kombineras inte grön och violett basilika. Den första används oftare i europeiska rätter, den andra i asiatiska och orientaliska. Det finns inga allvarliga kontraindikationer mot att kombinera dem i rätter. Vissa hävdar att det helt enkelt inte finns någon poäng. Men om du har lust och möjlighet att experimentera, varför inte?

Bästa sorterna av grön basilika

Idag finns det över 150 sorters basilika. I detta avsnitt kommer de mest populära sorterna med gröna blad att behandlas:

Bredbladig

Den utmärker sig med en tydlig peppararom. Ger en rik skörd – 300 g per planta. Den har fått sitt namn på grund av sina stora och breda blad, och är rik på eteriska oljor och vitaminer.

Eugenol

Stjälken på denna sort kan bli upp till 90 cm hög. Den odlas i Georgien och Kubanregionen. Bladen har en djup mörkgrön färg. För en bra skörd krävs mycket solljus och fukt.

Sammet

Den utmärker sig med en utsökt smak och mentolarom. Plantan blir upp till 30 cm hög. Bladen är djupgröna och upp till 8 cm stora. Basilika av denna sort växer bra på friland i regioner med sydligt klimat.

Genovese

Passar för odling i krukor. Bladen är gröna med glansig yta. Bäst lämpad för att göra klassisk italiensk pestosås.

Kaneldoft

Har utvecklats relativt nyligen. Ger bra skörd, cirka 300–400 g per planta. Utmärker sig bland andra sorter med stark kaneldoft. Dessutom ger den skörd relativt snabbt. Plantans stam kan bli upp till 40 cm hög.

Småbladig

Är anspråkslös och passar för tempererat klimat. Plantorna kan bli upp till 25 cm höga. Bladen är små och elliptiska. Utmärker sig med mild smak och pepprig doft med kryddnejlikeinslag. Kan odlas inomhus.

Grekisk

Busken av denna basilikasort har en klotformad form. Den utmärker sig med en kryddig smak. Den är särskilt populär bland professionella italienska kockar. De tillsätter den i såser, sallader och marinader för kött och fisk.

Bästa sorterna av lila basilika

Lila basilika (liksom grön) har många sorter. I detta avsnitt kommer de mest populära att behandlas:

Jerevan

Bland professionella kockar är denna sort mycket efterfrågad. Den kombinerar doft av te och svartpeppar. Bladen på denna buske har en stark lila-röd färg. De är ovala med tandade kanter. Odlas i söder på friland eller i växthus. Kan ge skörd 2–3 gånger per säsong. Ibland används den i dekorativa syften.

Anis

Namnet på denna sort talar för sig själv. Har en stark anisdoft, blir upp till 40 cm hög. Bladen är lila med silveraktig glans. Basilikan odlas inomhus och utomhus.

Ararat

Plantan kan bli upp till 60 cm hög. Bladen är mörklila. Denna sort är mycket aromatisk. Första skörden fås redan två månader efter plantering. Kan odlas inomhus. Den tillsätts vid tillagning av ostar, soppor och sallader.

Dark Opal

Plantorna av denna sort kan bli upp till 60 cm höga. Den utmärker sig med en fyllig pepprig doft med kryddnejlikeinslag och en behaglig balanserad smak. Bladfärgen är djup lila, formen oval med tandade kanter. Denna sort ger god skörd. Kockar använder den vid tillagning av såser, vinättika, sallader m.m.

Baku

Kombinerar doft av kryddnejlika med mintinslag. Bladen är starkt lila med svarta inslag. Denna basilikasort växer snabbt men kräver noggrann skötsel. I matlagning ska den tillsättas i måttliga mängder. Den koncentrerade doften kan ge rätten en specifik smak.

Helig

Denna basilikasort kommer från växtens hemland – Indien. Den förekommer även i Arabien och Indonesien. Bladen är äggformade med tandade kanter, täckta med små hår. Längden kan bli upp till 5 cm, färgen är lila. Denna sort smakar som kryddnejlika och har ingen stark doft. Växer snabbt med rätt skötsel och regelbunden vattning.

Odling av basilika: plantering och skötsel

Denna kryddört kan odlas inte bara på en lantlig tomt, utan också i en stadslägenhet som krukväxt. För detta passar sticklingar bäst. De sätts i vatten i en vecka, och efter 15 dagar planteras de i jord.

För växten måste du säkerställa värme, regelbunden vattning och solljus. För gödsling passar standardgödsel från en blomsteraffär.

Trädgårdsodlare använder oftast plantor för att odla basilika eller sår frön direkt i jorden. Kryddörten älskar värme. Växten börjar blomma i mitten av sommaren.

För att odla basilika på en lantlig tomt måste du välja en solig plats med bördig jord. För detta passar jord där potatis eller tomater tidigare växte.

Före vinterkylan måste du förbereda jorden för framtida plantering, gräva upp och gödsla. På våren måste jorden gödslas igen med mineralgödsel och jämnas ut.

Redan i början av april måste du förbereda fröna, särskilt om plantering i öppen mark planeras. För detta behöver du lådor med dräneringshål, på deras botten måste du lägga ut expanderad lera. Sedan fyller du behållarna med jord och gödsel. Det är bra att hålla fröna i en kaliumpermanganatlösning i 2 timmar före plantering. Efter plantering täcker du lådan med genomskinlig plastfolie. För normal utveckling av basilika inomhus måste du hålla en konstant temperatur. Den måste vara minst 27 grader Celsius. Plantorna måste vattnas rikligt.

Om groningen lyckas kan basilikan planteras utomhus i slutet av maj på ett djup av 10 cm. Håll ett avstånd på 25 cm mellan plantorna. Glöm inte att övervaka markfuktigheten och temperaturen. För att buskarna ska bli frodiga måste du nypa av toppen av plantan efter att sex blad har vuxit fram.

Dessutom kan basilika odlas i växthus vid 25 grader Celsius. Du behöver bara placera plantkrukorna inomhus tills de planteras utomhus. När plantorna har blivit starka måste du genomföra en avhärdningsprocedur. Vanligtvis görs detta en vecka före omplantering.

Ogjäs kan hindra växtens tillväxt. Därför måste de avlägsnas i tid, och buskarna måste med jämna mellanrum gödslas med superfosfat (särskilt före de första blommorna).