Löksylt: 8 recept på tillagning

Löksylt är gott, nyttigt och aromatiskt och används flitigt i matlagning. Bara några teskedar passar utmärkt till kött, fisk, paté, och du kan tillsätta det i såser och fyllningar. Lökälskare kan välja ett recept som passar perfekt bara på en smörgås. Det är en lätt och mycket nyttig förrätt som du kan göra hemma, med de mest lättillgängliga ingredienserna.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Det går inte att exakt bestämma kaloriinnehåll, näringsämnen och vitaminer eftersom varje recept är unikt. Hur mycket löken och andra produkter bearbetas spelar roll. Ett genomsnittligt, nästan klassiskt recept på löksylt innehåller per 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g protein;
• 26 g kolhydrater;
• 8,5 g fett;
• 5,6 g kostfibrer;
• 1,5 g aska;
• 56,8 g vatten.

All sylt är särskilt rik på folat och tiamin tack vare löken – 100 g innehåller upp till 3 % av dagsbehovet. Bland makronäringsämnena bör kisel nämnas – över 15 % av dagsbehovet, kalium och fosfor – 7 % vardera, kalcium och magnesium – 3 % vardera. Löksylt är en utmärkt källa till zink, koppar och mangan – över 7 % av kroppens dagliga behov. Men mest av allt innehåller den kobolt – 50 % per 100 g produkt. Det finns också några essentiella och icke-essentiella aminosyror.

Varför löksylt är nyttigt

Det är en välsmakande och aromatisk produkt som du kan tillsätta i många rätter. Den har få kontraindikationer, och tack vare frånvaron av bitterhet äter även barn löksylt med glädje.

Mycket beror på ingrediensvalet, till exempel honung, röd eller stark peppar, ingefära, äpplen tillför sylten extra vitaminer, nyttiga ämnen och positiva egenskaper.

Löksylt finns med på listan över tillåtna livsmedel vid mag-tarmsjukdomar. Det tillsätts i begränsad mängd även vid magsår. Rå lök är i så fall kontraindicerat, men sylten i små doser är nyttig och lindrar tillståndet.

Det finns statistiskt bekräftade uppgifter om att bearbetad lök stimulerar peristaltiken och har en mild laxerande effekt, särskilt vid kronisk förstoppning.

Trots att det mesta av C-vitaminet avlägsnas vid värmebehandling rekommenderas honungs-löksylt för förkylningar, influensa, bronkit och halsfluss. Eteriska oljor, fytoncider och flavonoider kommer att effektivt motverka sjukdomen.

Det speciella ämnet glykinin bidrar till att sänka blodsockernivån.

Hur du väljer lök till sylten

Först måste du bestämma dig för löken. Vanligtvis används antingen klassisk gul lök eller röd lök. Men ibland behövs salladslök eller till och med ung schalottenlök. Löken bestämmer till stor del syltens allmänna smak och är dess bas. Därför måste du välja rätt, mest lämplig sort.

Lökens kvalitet ska vara hög i fråga om arom och smak. Det är bättre att prova flera sorter och sedan välja den mest intressanta och passande för receptet. Löken ska vara fast och knastra lätt när du trycker på den.

Däremot är förekomsten av fokalröta eller andra skador inget problem. Allt kan lätt skäras bort; det påverkar inte kvaliteten på löksylten, bara ökar avfallsmängden något vid rensningen.

Hur du lagar löksylt: recept

Löksylt är en utmärkt rätt, en riktig delikatess när den tillagas rätt. Beskan lämnar löken, den karamelliseras och en speciell smak och arom framträder. Genom att använda kryddor och ytterligare ingredienser kan du skapa ett fantastiskt tilltugg som kommer att vara eftertraktat även hos de mest krävande gästerna.

Klassiskt recept

Den mest grundläggande och enkla sylten kräver bara minimala ingredienser:

• lök – 1 kg;
• en matsked vegetabilisk olja;
• socker – 500 g.

Du kan använda honung, farinsocker, olika kryddor och tillsatser. Men detta recept gör att du enkelt och snabbt kan bekanta dig med denna fantastiska rätt, och sedan kan du experimentera – tillsätta vin, timjan, skapa blandningar med äpplen eller citrusfrukter.

Löken måste skalas och skäras i 5 mm ringar. Häll olja i en stekpanna och börja steka ringarna. Du måste få dem gyllenbruna på 2–3 minuter på hög värme, och sedan tillaga i 30 minuter på medelvärme. Se till att stekningen blir jämn genom att röra om blandningen var 5–7:e minut.

Häll tre glas vatten i en kastrull och tillsätt socker. Värm upp, rör om ordentligt tills sockret löst sig och tillsätt den stekta löken. Viktigt: du måste röra om regelbundet så att löken inte klibbar ihop i sirapen. Koka i ungefär en halvtimme, anpassa efter produkten. Allt ska karamelliseras väl, tjockna, och sirapen ska bli en homogen massa.

När tillagningen fortskrider får kastrullens innehåll en behaglig gyllenbrun nyans, och rummet fylls med en härlig arom. Det är dags att stänga av värmen, lägga på locket och låta massan dra i 10–15 minuter. Löksylten är klar; du kan lägga den i burkar för en veckas förvaring i kylskåpet eller ställa den på middagsbordet.

Utsökt löksylt med vin och timjan

Det här är ett utmärkt tillbehör till kött eller ost och en idealisk lösning för hamburgare eller köttiga snittar. Överflödet av ingredienser ger en komplex men mycket lockande arom och en verkligt delikat smak. För tillagningen behövs följande ingredienser:

• röd eller blå lök – 600 g;
• socker – 300 g;
• torrt rött vin – 300 ml;
• balsamvinäger – två matskedar;
• vegetabilisk olja – två matskedar;
• lagerblad – 2 st;
• torkad timjan – två teskedar;
• kryddpeppar – en tesked.

Det här är ett restaurangrecept som är väl avvägt vad gäller ingredienserna. Därför är ett extra basilikablad eller citronsaft överflödigt och skulle förstöra rätten.

Skala löken och skär den i halvringar av medeltjocklek. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och börja steka. Löken får inte brännas, men den ska bli jämnt mjuk i varje bit. Det tar 20–30 minuter. Om du använder en kastrull/låg gryta, kan du tillsätta löken direkt i den. Eller lägg över löken i en kastrull, tillsätt socker och rör om till en jämn massa på låg värme.

Efter fem minuter häll i vinet, tillsätt lagerblad, torkad timjan och balsamvinäger. Låt allt koka upp, sänk sedan värmen till sjudning. Det tar 15 minuter, under vilka du bör röra om blandningen en gång. Tillsätt kryddpeppar, smaka av med salt. Om allt är bra, fiska upp lagerbladet och koka i ytterligare 5 minuter. Restauranglöksmarmelad på vin med timjan är klar. För förvaring, använd steriliserade burkar, så håller produkten upp till 20 dagar i kylskåpet.

Söt löksylt med äpplen

Den utmärkta kombinationen förvandlar sylten, den blir söt och mycket angenäm. Detta är en verkligt mångsidig rätt som kan ätas med bröd, användas som fyllning i piroger, till pensling av kött eller till ugnsbakning (skorpan blir helt oemotståndlig). För tillagningen behövs följande ingredienser:

• vanlig eller röd lök – 1 kg;
• ett stort äpple av sursöt sort;
• socker – 420 g;
• en kvist timjan;
• en tesked mejram;
• salt;
• vinäger 6% – 30 ml;
• vegetabilisk olja;
• vatten eller rött vin – 200 ml.

Sylten kan tillagas endast med vatten, men den blir mycket mer intressant och fyllig om du tillsätter torrt rött vin.

Skala äpplena och skär dem i små tärningar. Löken är bättre att skära i halvringar, men du kan också skära den i tärningar som äpplena. Lägg sedan i en kastrull med tjock botten, tillsätt en skvätt olja och stek. Det räcker med en lätt gyllenbrun färg, det tar bara 5 minuter. Tillsätt sedan äpplen, socker och vinäger. Sätt på medelvärme och rör om regelbundet. När det har bildats tillräckligt med saft, låt det koka upp. Det tar 10–15 minuter.

När blandningen börjar mörkna något, tillsätt vin eller vatten samt timjan och mejram. Nu kan du täcka med lock och ställa på lägsta värme. Blandningen ska långsamt koka i cirka 3 timmar. Massan blir tjock och fyllig. Du kan lägga i burkar som bara sköljts med kokande vatten, ytterligare sterilisering krävs inte eftersom sylten kommer att förvaras i kylskåp i upp till 10 dygn.

Pikant löksylt med stark peppar

Det här är en utmärkt tillsats till kött, marinader och såser. Denna sylt kan användas vid fyllning av fågel och fisk, i fyllning för lunchpiroger, läggas till färs och blandning för att pensla kött före ugnsbakning. Den lätt brännande smaken och den underbara aromen framhäver rätten. För att förbereda behövs:

• gul lök – 1,3 kg;
• chilipeppar – två skidor;
• honung – 20 g;
• solrosolja;
• vinäger 6% – 30 ml;
• torkad rosmarin;
• timjan;
• koriander;
• kryddpeppar;
• torrt vitt vin.

Närvaron av vin är typiskt för all ädel löksylt. Du kan laga med vatten, men det blir en mindre fyllig och komplex arom.

Skär löken i små tärningar, finfördela chilipaprikan i ringar eller också tärningar. Om du vill ha mindre hetta, ta bort fröna.

Tillsätt matolja i en uppvärmd stekpanna och först löken, efter 3–5 minuters stekning tillsätts chilipepparn. Tekniken är enkel. Löken måste stekas på hög värme med aktiv omrörning, efter att du tillsatt pepparn fortsätt i samma läge i ytterligare 2–3 minuter. Sänk sedan till låg värme och låt innehållet puttra i 15 minuter, rör om då och då.

Blanda vinäger, honung och vin i en separat skål. Du kan använda vatten, men arom och smak blir fattigare. Efter 15 minuters puttrande tillsätt denna blandning i stekpannan. Du kan öka värmen något för att utbyta aromer mer aktivt och avdunsta överflödig vätska. Sänk dock sedan till puttrande läge med lock i ytterligare en halvtimme.

Om du vill ha en flytande sylt kan du direkt ta av från värmen och hälla upp på burkar. För en mer koncentrerad sammansättning och konsistens behöver du puttra i upp till en timme. Denna sylt förvaras bra i hermetiskt tillsluten behållare. Om du häller i steriliserade burkar kommer färskhet, smak och arom att glädja dig i upp till en månad.

Löksylt med honung

Karamelliserad lök och honung kombineras perfekt, de ger en djup söt smak och fyllig arom. Denna sylt kan användas inte bara i lunchrätter utan också i olika fyllningar för piroger, och helt enkelt ätas med bröd till en kopp te. För att förbereda behövs:

• lök – 1 kg;
• socker – 180 g;
• torrt vitt vin – 200 ml;
• honung – 60 g;
• smör – 60 g;
• vinäger 6% – 30 ml;
• koriander – 10 g;
• en nypa salt och peppar.

Löken ska finhackas i små tärningar, och smälta smöret i en kastrull. Du kan använda en stekpanna, men då måste du sedan flytta allt till en kastrull för vidare tillagning. Fräs den hackade löken tills den är helt genomskinlig. Detta kan ta 10 minuter på medelvärme. Smöret ger bäst resultat, men det bränns lätt, så missa inte ögonblicket.

Tillsätt socker, honung och vinäger i en kastrull, blanda noggrant och låt det koka upp. Efter ytterligare 5–7 minuter, häll i vinet och tillsätt kryddor. Sänk värmen till svag värme. Sylten ska sjuda i två timmar och gradvis tjockna. Det är konsistensen som avgör när den ska tas från värmen.

Den aromatiska, honungs-löksylten kan förvaras i steriliserade burkar i upp till två veckor om den förvaras i kylskåp.

Löksylt på franskt vis

En otroligt fyllig och välsmakande sylt kan du få genom att blanda flera olika löksorter. Denna aptitretare uppstod på franska krogar och blev genast populär. Den serverades med kött, fågel och fisk. För att laga den behöver du:

• två vanliga lökar;
• två rödlökar;
• fyra schalottenlökar;
• 100 ml balsamvinäger;
• 200 g brun farin;
• 80 ml olivolja;
• några kvistar timjan;
• 400 ml torrt rött vin;
• 5 g kryddpeppar;
• 10 g svartpeppar;
• salt.

Alla löksorter ska skäras i halva ringar och blandas. Det är bäst att använda en kastrull, så sylten kan tillagas i en enda behållare. Häll i oljan och börja fräsa löken intensivt. Efter 3–5 minuter, tillsätt timjan och peppar och sänk värmen. Att tillaga de olika löksorterna tills de är färdiga tar 20 minuter på låg värme.

När all lök har fått färg och blivit genomskinlig, häll i vinet och sockret. Höj värmen och rör om kraftigt tills allt socker har lösts upp och blandningen kokar. Sänk sedan värmen igen till låg och låt sylten sjuda i ungefär en timme. Den viktigaste indikatorn är att den uppnår önskad konsistens. Du kan stanna vid en rinnande löksylt eller koka den till önskad tjocklek.

Franskt löksylt håller sig inte länge – bara en vecka. Men ofta äts den upp på ett par dagar, så god och mångsidig är den i matlagning. Burkar behöver bara sköljas med kokande vatten; vid så kort hållbarhet är det ingen idé att sterilisera.

Löksylt med plommon

Detta är ett utmärkt recept som utmärker sig genom sin hälsosamhet. Löksylt med plommon rekommenderas vid gastrit, dålig tarmperistaltik, kronisk förstoppning och matsmältningsproblem. Kombinationen ger en mycket ovanlig smak. Sylten passar som fyllning i pannkakor eller bullar, och den kan ätas helt enkelt med bröd och yoghurt. För att laga den behöver du:

• 5–6 rödlökar;
• två medelstora plommon;
• ett halvt glas socker;
• vegetabilisk olja – två matskedar;
• två matskedar balsamvinäger för sallad;
• lagerblad;
• timjan;
• några torkade kryddnejlikor.

Skär löken i tunna skivor på längden. Ta bort kärnorna från plommonen och skär dem i skivor av ungefär samma storlek. Tillsätt olja i en kastrull och lägg i den skivade rödlöken. Det krävs ingen stekning, det viktiga är att allt reduceras flera gånger, blir mjukt och genomskinligt. För att uppnå detta, låt det stå på låg värme i 15 minuter och rör om då och då.

Efter att det har satt sig, tillsätt socker och plommon, rör om, fortsätt sjuda i ytterligare 5 minuter. Häll i balsamvinäger, tillsätt timjan och lagerblad. Öka värmen och håll så i ytterligare 3–5 minuter. Tillsätt kryddnejlikor, men på ett sådant sätt att de går att fånga upp senare.

Täck över med lock och sjud på låg värme i en halvtimme till. Allt ska bli mjukt, karamelliserat och ha satt sig. Ta av från värmen och fiska upp kryddnejlikor – de har gett sin doft och behövs inte längre.

Häll upp i en steriliserad burk medan det är varmt. Då håller lök-plommonmarmeladen i kylskåpet i 12 dagar. Men den är så god att burken tar slut på ett par dagar.

Löksylt i multikokare

Många avskräcks av att behöva flytta om ingredienser, ständigt hålla koll på tiden och ägna mycket uppmärksamhet åt matlagningen. En multikokare förenklar processen avsevärt. God, aromatisk och nyttig lökmarmelad kan man laga just i multikokare. För detta behöver du:

• fem stora lökar;
• 100 ml vatten eller vin;
• ättika 6% – 50 ml;
• vegetabilisk olja – 40 ml;
• socker – tre matskedar;
• torkad timjan – en halv tesked;
• curry – på knivspetsen;
• kryddpeppar – 5 g.

Skär löken i halvringar. Häll olja i multikokarens skål, lägg i löken och välj programmet 'Frying'. Du kan lätt salta och tillsätta svartpeppar. Tillaga löken med locket öppet, ställ in programmet på 12 minuter. Under stekningen räcker det att röra om 2–3 gånger.

Tillsätt timjan, kryddpeppar, ättika, vatten och socker. Rör om noggrant. Stäng nu locket och välj programmet 'Pilaff'. Där är tiden förinställd på 40 minuter, precis vad som behövs för en bra lökmarmelad. 5 minuter före sluttid tillsätter du curry och rör om. Du kan bedöma konsistensen – om den behöver vara tjockare, sätt då programmet 'Pilaff' på ytterligare 15–20 minuter.

Lökmarmeladen håller sig bra i kylskåpet i cirka 10–12 dagar. Därför räcker det att skölja burkar och lock med kokande vatten – särskild sterilisering krävs inte. Godheten går dock snabbt åt – man kan äta den bara med bröd, till kött eller på ostsmörgåsar.

Regler för förvaring av sylten

Trots namnet håller lökmarmelad inte länge. Den går inte att förbereda för vintern, trots värmebehandling och även tillsats av konserveringsmedel. Det är en produkt som blir dålig även i kylskåpet.

Vanlig hållbarhet är cirka en vecka vid en temperatur på högst 5 grader. Vissa recept innehåller konserveringsmedel, då kan förvaringstiden i kylskåpet förlängas till 14–20 dagar.

Marmeladen kan läggas i tätt förslutna burkar. Med tanke på den korta hållbarheten räcker det att skölja dem med kokande vatten. Ett tätt lock är viktigt, annars kommer en stor del av aromen att försvinna inom bara en dag, och marmeladen förlorar mycket av sin attraktionskraft och nytta.

Intressanta fakta om lök

1. Löken anses härstamma från de östra delarna av Främre Asien, det vill säga områdena i dagens Iran och Pakistan. Sedan urminnes tider finns det belägg för att denna växt använts som föda. Redan under bronsåldern odlades lök på Kreta och i Grekland.
2. De äldsta funna receptböckerna – mesopotamiska lertavlor – innehåller rätter med aktiv användning av färsk och bearbetad lök. Där nämns också purjolök och schalottenlök.
3. Lök var mycket uppskattad under medeltiden för sina läkande och stärkande egenskaper. Det förekom till och med att man betalade lösen med lök. Det finns dokumentära belägg för betalning av 24 lökar för en tillfångatagen riddare i en feodal konflikt.
4. Amerika kände inte till lök innan européernas ankomst, men direkt efter införseln spreds den vida över hela kontinenten. Dessutom började indianer från många stammar, efter att ha bytt till sig eller fått lök via tredje part, själva odla den, innan européerna kom till dessa länder.
5. Vetenskapligt har det bevisats att lök är mycket effektivt mot olika infektionssjukdomar. Men redan före forskningen hade man lagt märke till att människor som arbetar i växthus och trädgårdar med lök nästan aldrig blir sjuka, även om de knappt äter den.