Hur man torkar potatis för vintern eller för en vandring

Potatisen är bekant för ryssar sedan barndomen. Man kan laga många goda och originella rätter med den. Den är den mest oumbärliga grönsaken i soppor, ett utmärkt tillbehör till kött eller fisk, den läggs i sallader, man gör underbar puré av den, den steks, bakas, kokas osv. Listan kan göras oändlig.

Att ta med sig färsk potatis på en vandring, om du planerar att vara borta i flera dagar, är förnuftigt men ganska tungt. Färska knölar kan ersättas av ordentligt torkade potatisprodukter. De smakar och har samma sammansättning som färsk potatis, men väger mycket mindre: 1 kg färsk = 200 g torr.

Idag handlar det om torkad potatis. I artikeln berättar vi varför man torkar den, hur man gör det på rätt sätt och hur man förvarar den, samt presenterar några recept på rätter med torkad potatis.

Varför torkar man potatis för vintern

I en källare kan man säkert och pålitligt förvara grönsaker från trädgården. Men om man inte har någon källare, så använder företagsamma husmödrar andra metoder för långtidsförvaring. En av dem är torkning. Man kan förstås använda kylskåpet, men för det första finns det inte tillräckligt med plats för den mängd grönsaker man behöver för vintern, och för det andra ändras smaken. Potatisen blir söt, eftersom sockernivån ökar redan vid 2°C. Att förvara den varmt är inte heller ett alternativ. Då börjar den gro och blir oätbar.

Torkad potatis kan förvaras i upp till 4–5 år.

Om du lever ett aktivt liv och ofta går på vandringar eller fisketurer, så klarar du dig inte utan potatis. Varför bära tunga grönsaker i ryggsäcken när du kan ersätta dem med lätta torkade alternativ? Sammansättningen är densamma, men vikten på den torkade grönsaken är 5–6 gånger mindre.

En annan anledning att lägga på lager är tillgängligheten. Eftersom torkad potatis har lång hållbarhet, behöver du inte oroa dig för att behöva springa till affären. Den finns alltid hemma hos dig.

Man måste också nämna tidsbesparingen. Genom att lägga en dag på förberedelser kan du spara tid hela året när du lagar enskilda rätter eller bakverk. Halvfabrikat tillagas snabbare än färska, eftersom de under torkningsprocessen redan har genomgått vissa tillagningssteg. Vi noterar att den sammansättning som är nyttig för människan kommer att bevaras. I torkad potatis finns samma mängd vitaminer och aminosyror som i grönsaken från trädgården.

En korrekt torkad produkt förlorar inte bara inte sina nyttiga egenskaper, utan behåller också sin smak. Smaken kan bara förändras vid felaktig förvaring!

Hur man väljer potatis för torkning

Alla sorter fungerar, men det är bättre att välja bordspotatis. Välj medelstora knölar, helst med tunn skal för att minska avfallet. När det gäller bordspotatisens karakteristiska egenskaper har den tunn skal som när den skärs upp visar antingen en vit eller gulaktig 'kärna'. Det bör inte finnas många så kallade 'ögon' på skalets yta: 5–6 ytliga är acceptabla.

De mest lämpliga sorterna för vinterförberedelser anses vara:

• Oktjabrenok;
• Majestik;
• Korenevskij;
• Lorch;
• Kurjer;
• Epron;
• Smyslovskij m.fl.

Du bör veta! För att få 1 kg torkad potatis krävs 7 kg färska knölar.

Små frukter, knölar med mekaniska skador, 'sjuka' eller misstänkta för sjukdom, ruttna, angripna av skadliga insekter eller ogräs är inte lämpliga för att göra torkade halvfabrikat. Inspektera noggrant varje potatis så att ditt arbete inte går till spillo.

Så här förbereder du grönsaken för torkning

Förberedelsen består av två steg: blanchering eller kokning och skärning.

Blanchering eller kokning

För den som inte vet vad blanchering är, förklarar vi att det är att doppa i kokande vatten i några minuter. Låt oss se hur man kan förbereda potatisarna i vårt fall.

Varför koka före torkning? Man kokar potatis innan vinterberedning för att den ska se aptitligare ut och att det översta lagret av knölen ska bli lätt brynt. För detta kokar man vatten och lägger de förberedda skivorna i det kokande vattnet i 5–7 minuter.

Vissa hemmafruar häller bara kokande vatten över skivorna och täcker med kallt saltvatten.

Vi föreslår att titta på två förberedelsealternativ:

Metod I

1. Vi skalar potatisen, tar bort ögonen och tvättar.
2. Vi häller över vatten och låter stå i cirka 10 minuter.
3. Vi häller av vattnet och häller nytt vatten över knölarna.
4. Vi sätter vattnet på spisen, låter det koka upp och saltar för att få fina och välsmakande halvfabrikat.
5. Vi lägger grönsakerna att koka i 10 minuter. Tiden beror på sort och knölarnas storlek.
6. Vi kontrollerar om de är färdiga. För att göra detta tar vi ut en grönsak, skär den på mitten och tittar. Mitten av köttet ska vara fast, inte helt genomkokt. Under torkningen blir den klar.
7. Om allt är klart, häller vi av vattnet och låter svalna.

För enkelhetens skull kan man använda ett nätkärl för att direkt ta ut den kokta potatisen från kastrullen.

Metod II
Man kan tillaga med förskurna bitar.

1. Vi skalar potatisen, tvättar och skär i bitar. Vi sköljer igen för att maximera avlägsnandet av stärkelse.
2. Vi häller över vatten och låter stå i cirka 10 minuter.
3. Lägg i ett durkslag och sätt på ett vattenbad i 7–10 minuter.
4. Efter tiden, ta ut och låt vattnet rinna av.
5. Lägg ut hushållspapper eller servetter, lägg de kokta potatisbitarna på dem och låt dem torka.

Kom ihåg att frukterna ska vara fasta. De får inte kokas för länge, annars blir torkningen inte bra. Om du inte vet hur länge du ska koka, prova under blancheringen. Grönsakerna kokas tills de är halvfärdiga, eftersom de blir klara under torkningen.

Viktigt! Före kokning måste du hålla de skalade och tvättade knölarna i vatten för att bli av med en del av stärkelsen och påskynda kokningen.

Skärning

För torkning kan du använda olika skärsätt:

• strimlor;
• skivor;
• tärningar.

Det spelar ingen roll hur du skär dem, huvudsaken är att de inte är för stora och att de är lätta att förvara. Det optimala alternativet är 3–4 mm breda och 2–3 cm långa. Sådana skivor eller bitar är lätta att ta med en sked. Detta är särskilt användbart för dem som ska laga mat på vandring.

Tärningsskärning kan öka torktiden, eftersom sådana former kanske inte torkar inuti.

Det finns ett annat alternativ – riv på ett rivjärn med grova tänder. I så fall måste blancheringstiden minskas med 3–5 minuter.

Hur man torkar potatis på rätt sätt

Det finns flera alternativ för artificiell torkning av potatis: i ugn, mikrovågsugn, dehydrator, elektrisk tork. Du kan torka i solen, men då måste du säkerställa god ventilation eller luftgenomströmning. Processen är inte snabb och kan ta flera dagar att bli klar. Det finns ingen garanti för att vädret inte blir dåligt och det börjar regna. I så fall måste processen avbrytas helt och du måste använda artificiella metoder. Låt oss titta på några av dem.

I ugn

Detta är det enklaste och mest tillgängliga sättet att tillaga. En ugn finns i varje lägenhet. Dessutom kan du torka på flera plåtar samtidigt. Om du har en gallerbricka kan du också använda den, efter att ha klätt den med tät folie.

Tillagning:

1. Lägg de beredda skivorna i ett lager på en plåt eller på flera och sätt in i ugnen.
2. Ställ in temperaturen på 100–110°C.
3. Stäng inte ugnsluckan helt, utan lämna en öppning så att fukten kan komma ut. För detta kan du använda vilket redskap som helst. Till exempel en penna eller ett spett.
4. Om din ugn har varmluftsfunktion behöver du inte lämna luckan öppen. Cirkulationen kommer att ske tvångsmässigt via fläkten som är inbyggd i ugnen.
5. Efter en halvtimme tar du ut plåtarna, vänder potatisbitarna och fortsätter torkningen.

Total tillagningstid är 4–5 timmar. Tiden beror på storleken på de skivade bitarna och potatissorten. Detta måste du ta hänsyn till. Om du inte vill använda ugnen länge, skär bitarna små.

Öppningen som lämnas vid torkning mellan luckan och ugnen är 15 cm (för gasspis). För elektrisk räcker det med 5 cm.

I en elektrisk tork

Processen är längre och utbytet av färdiga halvfabrikat är mindre.

Tillagning:

1. Börja med att förbereda gallren och lägg ut potatisbitarna på dem. De ska läggas i ett enda lager.
2. Ställ in lägsta läge, stäng locket och tillaga i 2 timmar.
3. Efter 2 timmar byter vi plats på brickorna, höjer temperaturen till max och fortsätter processen.
4. Tillagningstiden är 6 till 9 timmar.
5. Varannan timme flyttar vi brickorna så att potatisen torkar jämnt.

När du använder denna metod bör du i förväg ordna med utrymmet där processen ska ske. Helst utomhus under tak eller på balkongen. Om det inte är möjligt, vädra rummet efter 2–3 timmar.

I en dehydrator

Denna metod tar ungefär lika lång tid som metoden med elektrisk tork som beskrivits ovan. Ungefärlig tid är 8 till 10 timmar. Kom ihåg att tiden beror på vald sort, storlek på förberedda skivor eller bitar, samt apparatens effekt.

Produkten tillagad i en dehydrator blir av hög kvalitet tack vare apparatens möjligheter, därför kan den torkade potatisen förvaras längre. Nästan ingen fukt blir kvar, men alla nyttiga egenskaper och värdet hos potatisen bevaras.

Tillagning:

1. Klä gallren med folie eller bakplåtspapper. Gör små hål i dem med kniv eller gaffel.
2. Lägg sedan de förberedda och avtorkade bitarna i ett enda lager.
3. Sätt in brickan i apparaten.
4. Temperaturinställningen är 55°C.
5. Processtiden är 8 timmar.
6. Kontrollera färdigheten under processen och bestäm slutlig tillagningstid. Om potatisskivorna är klara, stäng av apparaten och låt bitarna svalna i apparaten.

Först när de har svalnat tar du ut dem och lägger undan dem för förvaring.

I mikrovågsugn

Mikrovågor kan inte torka potatisen ordentligt på en gång, så du måste upprepa processen flera gånger.

Tillagning:

1. Lägg ut i 1 lager på brickan.
2. Ställ in ugnsläge på 10–15 minuter och tillaga på maximal effekt.
3. Vänd skivorna och upprepa processen.
4. Testa om de är klara, upprepa vid behov från steg 2.

Nackdelen med denna metod är hög elförbrukning. Om du har råd med det tar denna metod inte lång tid. Det är det enklaste och snabbaste sättet bland alla alternativ. Men glöm inte att mikrovågor kan förstöra en del av potatisens näringsämnen. Om det inte spelar någon roll för dig är denna metod den snabbaste och mest praktiska.

I solen

Torkning utomhus är det mest ekonomiska och enkla sättet. Men alla har inte möjlighet att göra det av flera skäl: vissa har ingen trädgård, andra har inte tid att lägga på torkning, och för vissa tillåter inte vädret det. Observera att soltorkning kan ta 3 till 5 dagar. Detta förutsätter varmt och soligt väder.

Kom ihåg att under den brännande solen kan du torka i högst 1,5 timmar. Därefter måste du skapa ett konstgjort skydd och fortsätta processen utomhus. Du kan förbereda ett mörkt och torrt rum i förväg och flytta knölarna dit för att slutföra processen.

Tillagning:

1. På marken lägger du ut rent papper och tyg. Du kan använda färdiga pallar. De passar ännu bättre eftersom du måste bära in dina produkter på natten.
2. Lägg ut de förberedda skivorna och torka dem. Lägg dem i ett lager, precis som i de tidigare varianterna.
3. Rör om potatisbitarna för att påskynda processen.
4. Tillagningstiden tar i genomsnitt 4 dagar.

Om det börjar regna, ta genast in allt i huset och vänta ut regnet. Om det bara var en kort regnskur, vänta tills solen tittar fram igen och fortsätt torka. Om regnet däremot håller i sig länge, övergå till de ovan beskrivna konstgjorda torkmetoderna.

Hur man avgör när produkten är klar

Redan under tillagningen kan du kontrollera om de är färdiga. Ta bara ut ett par bitar från den totala mängden, vänta tills de svalnat och försök bryta dem. Om biten knäcks med ett knastrande ljud är halvfabrikaten klara. Om inte – fortsätt torkningen.

Hur man torkar nyskördad potatis

Om du har tillräckligt med plats på landet och har en källare för förvaring, bör du följa råden från erfarna trädgårdsmästare. Det gör att du kan bevara skörden intakt och öka potatisens lagringsförmåga med 35%.

Tips:

1. För förvaring över vintern och längre, välj sena eller medelsena sorter.
2. Innan du gräver upp knölarna, bli först av med blasten på området. Om blasten smittas av potatisbladmögel kan svampen nå frukterna. Det i sin tur minskar lagringsbarheten avsevärt.
3. Otillräcklig mängd kaliumgödsel under potatisens tillväxt och mognad gör att rotfrukterna inte kan lagras länge.
4. Överdriv inte med gödsel som innehåller mycket kväve. Det minskar växternas motståndskraft mot sjukdomar och bidrar till ökad sockerhalt i knölarna. Sådan potatis klarar inte långtidsförvaring.
5. Efter uppgrävningen, låt knölarna ligga i solen så att överflödig fukt avdunstar. Denna process är också bra ur desinfektionssynpunkt.

Processen att torka utomhus direkt efter uppgrävning
Optimala förhållanden för torkning utomhus:

• lufttemperatur – 18–20°C;
• luftfuktighet – högst 50%;
• solig dag med lätt vind.

Om det är varmt och soligt kan du torka knölarna i solen i högst 2 timmar. Annars blir potatisen grön på grund av solaninbildning och oätlig.

Om det handlar om inomhustorkning, är optimala förhållanden:

• temperatur – 15–18°C;
• konstant luftcirkulation eller ventilation;
• luftfuktighet – högst 70%;
• god skuggning.

Tillagning:

1. Rengör från smuts och sortera. Separera matpotatis åt ena hållet, utsädespotatis åt andra, och ruttna eller skadade knölar lägger du åt sidan.
2. Lägg ut ett vaxduk eller tyg på marken och lägg ut knölarna.
3. Om vädret inte tillåter torkning, förbered ett torrt utrymme och lägg ut potatisen där. Tänk på temperaturförhållandena – 18–20°C, tillräcklig luftcirkulation och ljus. Med andra ord, rummet ska endast få indirekt ljus, utan direkt solljus, det ska finnas ventilation eller mekanisk luftväxling, låg luftfuktighet och rumstemperatur.
4. Torkprocessen inomhus kan ta 2–3 dagar. Rör om potatisen med jämna mellanrum så att den hinner torka från alla sidor.
5. Sedan sorterar du om och undersöker noggrant efter röta och skador.
6. Lägg de utvalda frukterna i källaren.

Värt att veta! Förbered förrådet genom att desinficera, vitmåla och vädra väggar, tak och golv. Efter en vecka kan du lägga in grönsakerna i det rena rummet.

Hur man förvarar torkad potatis på rätt sätt

För vinterförvaring och längre lagring passar:

1. Små säckar av jute, tyg (för god luftgenomsläpplighet) eller papper.
2. Träbehållare med tätt lock.
3. Glasburkar.
4. Keramikbehållare med tättslutande lock.

I plastpåsar kan du förvara i kylskåp eller frys.

Torkad potatis håller sig i 1 till 4–5 år. För detta måste du följa de fastställda reglerna för förvaringsrummet:

• mörkt och torrt;
• väl ventilerat;
• med stabil lufttemperatur – 18–20°C, plus/minus 2–3°C.

Vid frysning blir hållbarheten 5–6 år.

Vad är torkad potatis bra för?

Fördelarna med torkad potatis skiljer sig inte från färsk. Vid torkning förloras en obetydlig mängd spårämnen och vitaminer, så sammansättningen förblir densamma i procent.

Bland vitaminerna är det värt att nämna C, PP, D, E och B-komplexet. När det gäller makro- och mikronäringsämnen är kalium den mest förekommande, följt av fosfor, sedan magnesium, kalcium, natrium och järn.

Trots förblötläggning av grönsaken i vatten och torkningsprocessen kommer den torkade rotfrukten att innehålla en del:

• vatten;
• stärkelse;
• aska;
• kostfibrer.

Kaloriinnehållet är ~298 kcal per 100 g. Proteinet i potatis liknar djurens protein i sammansättning. De närvarande aminosyrorna absorberas väl av människokroppen eftersom de är välbalanserade.

Det finns historiska fakta där potatis räddade människor från döden. Till exempel lyckades nordliga folk i Europa undvika skörbjugg på 1800-talet.

Några nyttiga egenskaper:

• normaliserar vatten-alkalibalansen;
• aktiverar ämnesomsättningen;
• bidrar till att öka hemoglobinet;
• stärker immunförsvaret;
• neutraliserar surhet;
• rekommenderas för personer med högt blodtryck eftersom det kan sänka trycket;
• förstärker kroppens skyddsreaktioner;
• utmärkt antioxidant;
• mättar kroppen och stillar snabbt hunger etc.

Detta är inte en fullständig lista över grönsakens nyttiga egenskaper. Torkad potatis är särskilt viktig för vandrare. Den är lätt att bära och nyttig att laga, särskilt under längre vandringar. Se till att inkludera torkad potatis i din matlista – du kommer inte att ångra ditt beslut. Att tillsätta torra potatisbitar i soppan ger en pikant och fräsch touch, och framför allt stillar den snabbt hungern som ofta uppstår vid längre vistelser i naturen.

Användning av potatisskal inom folkmedicinen

För att rena kroppen

Men det är inte bara i själva potatisen som nyttiga ämnen finns. Även potatisskal kan vara till nytta. Om du bestämmer dig för att torka en stor mängd potatis inför vintern kommer du att få många skal kvar. Släng dem inte i all hast – de är också användbara.

1. Tvätta skalen noggrant och torka dem på hushållspapper.
2. Mal dem. Du kan använda köttkvarn, rivjärn, mixer eller liknande.
3. Häll över kokande vatten, sätt på spisen och koka i cirka 5 minuter.
4. Stäng av gasen och låt dra i 15 minuter.
5. Sila av.

Klart! Du har lyckats förbereda en koncentrerad medicinsk lösning. Ta en matsked på fastande mage på morgonen och under dagen före måltider. Detta 'läkemedel' renar inte bara kroppen från slaggprodukter utan hjälper också till att rena blodkärlen, återställa hjärtmuskelns funktion och så vidare. Det rekommenderas för patienter med åderbråck, artros, hudrodnad och utslag, hemorrojder, diates.

Vid gikt och liktornar

Ännu ett recept som är användbart vid gikt.

1. För detta, ta fram skalen, tvätta dem noggrant och koka i 5–7 minuter.
2. Förbered ett fat med varmt vatten, blanda i avkoket och värm fötterna.
3. Det är bra att utföra proceduren dagligen för att helt bli av med smärtan.

Ibland kan denna metod eliminera smärtan på 3–4 dagar. Dessutom är sådana vattenkompresser användbara för personer som har valkar eller liktornar på fötterna. De försvinner inom ett par dagar. Prova och se hur huden blir – den blir mjuk och len som en babys.

Vad kan man laga med torkad potatis?

Potatis är rik på vitaminer, spårämnen, mineraler och aminosyror. Den innehåller mycket fosfor, kalcium, järn, magnesium och kalium. Efter korrekt torkning bevaras hela sammansättningen. En liten mängd kan avdunsta eller 'försvinna', men huvudsammansättningen förblir densamma.

1. För att laga soppor eller förrätter lägger du de torra halvfabrikaten i kastrullen under tillagningen. I den heta buljongen kommer de att utveckla alla egenskaper som färsk potatis och få rätt konsistens.
2. För sallader blötlägger du den torkade produkten i kokande vatten för att återställa den. Lägg dem i en skål, häll över hett vatten och låt stå i en timme tills de är klara. Vätskan ska täcka skivorna helt. Häll sedan av vattnet och låt dem torka på hushållspapper eller handdukar. Nu hackar du dem i salladen.
3. För att tillaga en stekt rätt, upprepa stegen som beskrivs ovan. Återställ först de ursprungliga egenskaperna, torka och tillaga sedan.
4. För att göra ett läcker potatismos, blötlägg de torkade bitarna i kokande vatten i en timme, häll sedan av vattnet och fyll på med nytt. Koka i 5–10 minuter, häll sedan av vätskan och mosa dem med mjölk. Mixa till mos med en stavmixer.

Du kan underlätta genom att i förväg mala de torkade grönsakerna till pulver i en kaffekvarn. Då blir det mycket enklare att göra mos eller purésoppor. Det räcker med att lösa upp det färdigmalda potatismjölet i hett vatten och tillsätta en klick smör. Smaka av med salt, salta vid behov. Om du tillsätter örter ger det en speciell doft, pryder rätten och gör den ännu godare.

Det malda pulvret är ett utmärkt tillskott i soppor, bakverk, pannbiffar osv. Det gör dem mer fylliga och tjocka.

Recept med torkad potatis

Chips

Torkad potatis kan ersätta chips som säljs i butiker. Det är inte bara gott utan också nyttigt.

1. Gör så här: skär dem i tunna skivor precis före torkning. Tjockleken får inte överstiga 1,5 mm.
2. Salta, och om du vill – peppra. Vissa använder välkända buljongtärningar som krydda. Du kan strö över örter för smak.
3. Bestäm torkningsmetod och sätt potatisen att torkas. Efter 15–20 minuter smakar du av, och om de är tillräckligt torra, servera.

Det är ett utmärkt mellanmål och ett nyttigt alternativ till tvivelaktiga chips från stormarknader.

Plättar

Vi behöver förbereda:

• torkad potatis för mos;
• mjöl;
• salt;
• ett hönsägg;
• gröna ärtor;
• solrosolja för stekning;
• gräddfil eller sås för servering.

Tillagning:

1. Börja med att göra mos: blötlägg de torra bitarna i en halvtimme eller en timme. Häll sedan av vattnet och fyll på med nytt vatten. Koka i 10 minuter och häll av kokvattnet i en separat skål.
2. Mosa de kokta bitarna. En stavmixer är bäst för detta. Det går snabbare och blir bättre. Salta och smaka av.
3. Späd ut massan med det avhällda kokvattnet och rör om till en jämn konsistens. Se till att inga klumpar bildas.
4. Låt moset svalna något och knäck i ett ägg. Rör om allt ordentligt igen. Äggen kan vispas separat och sedan tillsättas till potatisblandningen.
5. Börja nu tillsätta mjöl. Det behövs inte mycket eftersom potatisen innehåller stärkelse för tjocklek. Justera degen till konsistens som gräddfil, något tjockare går bra, men inte mycket.
6. Tillsätt gröna ärtor. Vi behöver konserverade ärtor. Ta försiktigt ut ärtorna från vätskan och blanda i degen. Rör om allt.
7. Häll olja i en stekpanna och värm upp den lätt. Värmen ska inte vara för hög. För att plättarna ska bli ordentligt genomgräddade, tillaga dem på medelvärme.
8. Lägg ut smeten med en sked i den uppvärmda stekpannan med olja och börja grädda.
9. Stek på ena sidan tills en gyllenbrun skorpa bildas, vänd sedan och stek den andra sidan.
10. Lägg upp de färdiga plättarna på tallrikar. Ringla över gräddfil eller sås och servera.

Till garnering kan du använda färska örter. Det gör inte bara rätten originell utan ger också en arom.

Slutsats
Potatis är en oumbärlig produkt i varje familj. Man kan laga många olika rätter från den. Med tanke på att det dessutom är en nyttig grönsak, blir det inte bara önskvärt utan nödvändigt att variera menyn. Kom ihåg att torkad potatis bara behöver blötläggas för att återfå kvaliteten och smaken av färsk potatis. Om du har en lång resa till fiske eller vandring, blir det svårt utan torkad potatis i naturen.

Nu vet du hur man kan lagra potatis under lång tid, hur man torkar den på rätt sätt och vad man kan tillaga från den. Om du vill ha potatis ständigt tillgänglig, lägg då tid på att torka den. Det tar en dag, men under ett helt år kan du glädja dina hushållsmedlemmar med olika rätter och bakverk från en nyttig och välsmakande grönsak.