Hur är musslor nyttiga för kvinnor och män? Recept på tillagning

Ätbara skal bildar hela kolonier på stora områden i hav och vikar, de kallas även musselbankar. Det beror på att honorna är mycket produktiva: under lektiden lägger en hona mellan 5 och 20 miljoner ägg. Redan efter ett dygn kläcks larver ur dem. Musslor livnär sig på smått plankton. Säsongen för dessa skaldjur är ganska lång – från början av juni till februari, men särskilt uppskattade är höstmusslor, och de mest välsmakande anses vara decembermusslor.

Man kan hitta dem i tempererade, varma och tropiska vatten, inte bara i saltvatten utan även i sötvatten. De tål variationer i salthalt och temperaturförändringar ganska väl. De fiskas i världshaven, Svarta havet och Fjärran Östern, men oftast odlas de artificiellt i många länder.

Deras skal är kilformade-ovala med en slät yta. Medellängden är 20 cm. Skalet är vanligtvis bara mörkt, kan ha olika nyanser av svart, mörkbrunt, mörkgrått. Färgen på musslan kan vara gyllenbrun eller gul med en grönaktig ton, ibland violett. Insidan är pärlemorskimrande, köttet är fast och fylligt. En slapp konsistens tyder på att produkten är gammal.

Musselarterna skiljer sig mycket i storlek, färg och livslängd. Till exempel lever Svartahavsmusslan ganska kort – upp till 6 år, den nordliga i genomsnitt 11 år, medan Stillahavsmusslan är en långlivare som blir upp till 30 år.

Vad är musslor

I grunden är musslor blötdjur som utgör tvåskaliga snäckor, vilka visar sig vara nyttiga för människokroppen att tillgodogöra sig. Gourmander föredrar dock att äta dem som en god och utsökt rätt.

Arter

De mest populära sorterna:

• bouchot;
• "kiwi" – tillhör en delikatessort, utmärker sig genom att vara större än vanliga.

De presenteras för masskonsumenten i flera former. Först och främst själva köttet. Det är redan rensat från skalet och redo att ätas. Det finns musslor i halva skal, samt hela skal som ångas och sedan förpackas med vakuummetod.

Man kan alltså urskilja 3 typer av musslor:

1. Graymussla, som lever i Japanska havet.
2. Svartahavsmussla – fiskas i Svarta havet.
3. Ätlig mussla, som förekommer vid den europeiska kusten av Atlanten.

Vad är nyttigare: musslor eller räkor

I olika länder är inställningen till musslor och räkor tvetydig: de kan vara en delikatess eller en vanlig vardagsrätt. Det händer att musslor kallas ostron, men det är olika skaldjur.

Om musslor är blötdjur gömda i tvåskaliga skal, så är räkor leddjur och kräftdjur. Deras kött är också rikt på protein, men de innehåller också ”bra” kolesterol. Båda har högt innehåll av nyttiga ämnen och vitaminer, så var och en väljer den ena eller andra skaldjuret efter eget tycke.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Dessa havets gåvor kräver ingen tillskottsfödsel. För dem är en ren miljö viktig där de mognar. Musslor, som känsliga och aktiva filter, låter havsvatten passera genom sig, renar det från föroreningar, men kan samtidigt hålla kvar och ackumulera gifter som senare kan skada gourmeten. Dessa skadliga ämnen påverkar inte blötdjurens hälsa.

Denna produkt är nyttig främst för att den överstiger dietiskt vitt kött och fisk i proteinmängd. Huvudsaken är att blötdjuren odlas korrekt och att kvaliteten på den färdiga produkten kontrolleras. Musslans kemiska sammansättning:

• omega-3 – dessa fettsyror aktiverar försvarskrafterna, hjälper hjärnans funktion;
• vitaminer A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipider – hjälper leverns funktion;
• magnesium – sänker blodtrycket:
• fosfor – deltar i nästan alla metaboliska processer;
• kalcium – avlägsnar tungmetaller från kroppen;
• kalium – hjälper vid överföring av nervimpulser;
• natrium – deltar i vattenmetabolismen;
• zink – ingår i många enzymer;
• jod – återställer sköldkörtelns funktion.

I musslans kemiska sammansättning finns många aminosyror och nyttiga fettsyror.

Produktens kaloriinnehåll – 50 kcal per 100 g kokta musslor.

Hur är musslor nyttiga

För kvinnor

Musslor kan stödja kvinnors urinvägs- och fortplantningssystemshälsa, förbättra tillståndet under klimakteriet.

För män

En viktig egenskap hos denna skaldjursprodukt är att öka potensen. Det höga zinkinnehållet har samma effekt på sexuella funktioner.

Under graviditet

Läkares åsikter om att äta skaldjur under denna period varierar. Vissa är kategoriskt emot, andra anser att de bör finnas i menyn. Om man ändå vill ha musslor måste man försäkra sig om att de är färska genom ett enkelt tecken: under kokning ska alla öppna sig. Tveksamma exemplar bör läggas åt sidan. Man bör inte äta råa eller kortkokta musslor, eftersom de kan innehålla mikroorganismer som kan skada fostret eller orsaka förgiftning.

Fördelen med musslor under graviditeten är att deras proteininnehåll möjliggör bättre bildning av vävnader, celler och muskler hos det växande fostret. Järnet hjälper till att förbättra blodkvaliteten. Mineraler och vitaminer stödjer den blivande mammans kropp.

Vid amning

Musslor tillhör kategorin allergena livsmedel, så deras konsumtion kan påverka spädbarnet. Om fiskprodukter behövs under denna period rekommenderar läkare att ersätta musslor med lax eller sej. Konsumtion av musslor av en ammande mamma kan påverka det lilla barnet i form av störningar i mag-tarmkanalen, kolik. Därför rekommenderas det inte att inkludera skaldjur i kosten under de första sex månaderna efter barnets födelse.

För barn

Från tre års ålder kan barnet inkludera musslor i kosten. Men först måste man försäkra sig om att barnets kropp accepterar den nya maten normalt och inte reagerar med allergiska symtom. Därför räcker det första gången att bara ge några få stycken.

Nyttan och skadan med musslor i olja

Musslor kryddade med olja är välsmakande och nyttiga, används som en egen rätt eller tillsätts i snacks eller sallader och till och med i soppor. De säljs vanligtvis inlagda. Kaloriinnehållet är 67 kcal per 100 gram.

Musslor i olja är lika nyttiga som bara kokta, men det rekommenderas inte att överdosera dem för personer som är på diet eller har problem med mag-tarmkanalen på grund av produktens fetthalt.

Kan man äta musslor vid viktminskning

Det låga kaloriinnehållet gör att musslor kan användas under viktminskningsperioder. Dietister har erkänt denna produkt som lämplig för dietkost och välkomnar att den äts tillsammans med grönsaker.

Musslor inom medicinen

Vid diabetes

Man kan komplettera kosten med musslor eftersom de har minimalt med socker och en liten mängd kolhydrater. Men konsultation med läkare krävs först.

Viktigt: Musslors glykemiska index är lågt — cirka 0.

Vid pankreatit

Lågt kaloriinnehåll, minimal mängd fett och kolhydrater – just därför räknas musslor som dietprodukter. De fetter som finns i musslor är fleromättade och bidrar till att normalisera fettomsättningen. Därför kan personer som lider av pankreatit inkludera denna typ av skaldjur i sin diet. Men dietisternas rekommendationer är att patienterna bör tillaga rätterna utan att inkludera starka kryddor och följa speciella tillagningsmetoder. När en försämringsperiod inträffar utesluts skaldjursköttet helt från kosten. Men vid lindring, när en friare diet är tillåten, kan musslor vara fördelaktiga eftersom de är en källa till lättsmälta fetter som behövs för att återställa bukspottkörtelns funktion. De kan ätas hela om de har kokats, bakats eller stuvats, men utan starka tillsatser. Produkten i rökt, stekt eller inlagd form kommer bara att orsaka skada.

Vid gastrit

Musslor kan användas som dietprodukt, men inte under en försämringsperiod. Musselköttet är för elastiskt och hårt, så det finns risk för mekanisk skada på magslemhinnan. När den farliga perioden är över kan du gradvis inkludera musslor i din kost, med början från bara några stycken och öka portionen till 50–100 gram. Men du kan bara äta musslor som tillagas genom bakning, stuvning eller kokning, utan tillsatser som vitlök, citronsaft eller starka kryddor.

Vid gikt

Musslor rekommenderas inte på grund av deras höga proteininnehåll, eftersom denna produkt kan utlösa en försämring av sjukdomen. Men musselälskare kan under remission unna sig små mängder, om det är en bakad, stuvad eller kokt rätt, bara 1–2 gånger i veckan. Orsaken till sjukdomen är en störning i produktionen av urinsyra, och skaldjur tenderar att öka den i människokroppen.

Skada och kontraindikationer

Vissa människor måste avstå från musslor eftersom de har en allergi mot skaldjur. Denna rätt är också farlig för dem som har dålig blodkoagulering.

Om produkten har tillagats felaktigt kan du få matförgiftning, eftersom musslor, som filtrerar vatten, kan ackumulera ämnen som är farliga för människor, särskilt om musslans livsmiljö var kraftigt förorenad. Men i de flesta fall odlas musslor artificiellt i rena vatten. Dessutom, innan musslan skickas som vara, tvättas den under rinnande vatten.

Musslor är kontraindicerade för personer med individuell intolerans och störningar i blodkoagulering. Kom ihåg att experter inte rekommenderar ens helt friska människor att överkonsumera detta skaldjur.

Hur man väljer och förvarar musslor

Innan du köper musslor i en butik bör du lyssna på råd från experter som vet hur man inte gör fel i valet:

1. Skalens skaldelar måste vara tätt stängda. Även lätt öppna skal indikerar en produkt av dålig kvalitet, och dessa musslor kan inte användas för matlagning.
2. Ytan ska vara fri från flisor och sprickor, den ska vara jämn och slät, utan olika beläggningar och fläckar. Om skalet är smutsigt bör detta vara anledning att avstå från köpet. Faktum är att musslor bara kan leva i rent vatten, så det kan inte finnas smuts på dem. Endast en mycket liten beläggning av sand är tillåten.
3. Om en mussla har dött kan dess skal också öppnas något. Du kan kontrollera om den lever på följande sätt – hitta var foten är och stick eller skär i den. Om muskeln drar ihop sig är skaldjuret vid liv. Det finns en annan metod med citronsaft. Tillsätt bara några droppar, så kommer en levande individ definitivt att reagera.
4. Obehaglig lukt är ett tecken på en produkt av dålig kvalitet. Den lukt som är typisk för färsk vara är en speciell havslukt. Den påminner inte på något sätt om fukt, dy eller mögel.
5. Vid skakning av skalen ska det inte höras något knackande inuti. Ett karakteristiskt ljud tyder på att musslorna redan är döda – det innebär att det är farligt att äta dem.
6. När skalet öppnas uppstår ett knäppande ljud. Skalet ska inte öppnas för lätt – detta tyder på dålig kvalitet.
7. I fryst form ska musslorna inte vara ihopklibbade, vilket tyder på felaktig frysning eller att produkten har frysts och tinats flera gånger. De ska inte ha ett tjockt lager is. Det enda undantaget är speciell isförpackning, så kallad isglasyr.
8. Förpackningen för musslor ska vara genomskinlig så att man visuellt kan bedöma varan. Dess integritet måste vara intakt, etiketten på en kvalitetsprodukt ska vara rakt påklistrad, informationen tryckt tydligt, bokstäverna inte utsudda.
9. Kvaliteten på konserver och halvkonserver kan bedömas utifrån saltlagens (lake) tillstånd. Det ska vara en klar vätska utan klumpar och mögel.

Musslor kan inte förvaras länge, det är en lättfördärvlig produkt. Det finns två sätt att förvara dem längre – i kylskåp eller i frysen.

Om musslorna behövs om en tid kan de hållas ätbara på följande sätt:

1. Om de har köpts färska kommer musslorna att dö inom 2–3 dagar även i kylskåp, och då är de inte längre lämpliga för tillagning. Temperatur: högst 7 grader värme, på den hylla som har svalare fack. Levande musslor bör läggas under en press under förvaring, men inte för tung, så att den inte får skalen att öppnas i förtid. En vanlig tallrik duger för detta ändamål.
2. Om det finns döda musslor i partiet måste de avlägsnas så snart som möjligt, annars kommer även de levande att dö inom kort tid.
3. Det rekommenderas inte att förvara dessa havsdelikatesser i vatten. Om is används för förvaring ska isbitarna placeras antingen bredvid musslorna eller ovanpå. Levande musslor håller sig färska längre om de täcks med krossad is.
4. Frysta musslor bör omedelbart efter köp läggas i frysen innan de hinner tina, eller tillagas direkt. Återfrysning rekommenderas inte – det är farligt för hälsan. Om musslorna behöver tinas flyttas de från frysen till kylskåpet och lämnas tills de tinat.

När musslor köps färska men inte kommer att tillagas inom några dagar, är det bättre att placera dem i kylskåpet. Men först måste skalen öppnas och köttet tas ut och läggas i en frysförpackning. Den ska förslutas mycket tätt och placeras i kylan. På detta sätt kan det förvaras i högst 60 dagar.

Förvaringstider i frysen:

1. Om temperaturen är inställd på 12 grader under noll, kan du lämna musslarna i två veckor.
2. Vid minus 18 grader klarar stängda musslor 3 veckor.
3. Om man snabbfryser dem kan man bevara en bra kvalitet på produkten i många månader. Denna metod är vanligtvis lämplig för livsmedelsproduktionsanläggningar med speciell utrustning, inte i hemmet.

När du köper halvkonserver i marinad bör du äta dem före utgångsdatumet som tillverkaren angett på etiketten. Men oavsett måste produkten användas inom två dygn efter att förpackningen öppnats.

Hur man lagar musslor

Inom matlagning används stängda musslor utan några skador. En viss värmebehandling är obligatorisk – produkten måste genomgå detta i vilket fall som helst. Och om skalen inte öppnas efter det, måste tyvärr musslan kastas. För konsumtion är köttdelen eller muskeln, samt manteln och den flytande basen inuti, lämpliga.

Kvalitetskött har en sötaktig smak, ska vara ljust, mjukt och mört.

Musslor kan inte bara kokas och saltas, utan även rökas eller stuvas, marineras eller gräddas på olika sätt. De passar mycket harmoniskt med alla grönsaker, pasta, serveras som förrätt, soppor och huvudrätter, används som fyllning. Men man måste äta rätten direkt, annars blir musslorna efter en andra värmebehandling farliga för människor – man kan bli förgiftad.

Många tycker om att äta musslor som de är eller doppa dem i en enkel dressing av olivolja, citron och vitlök. Till dessa skaldjur passar även olika såser – gräddig, stark, tomatsås och många andra.

Vilka typer av rätter man kan tillaga, och hur kockar använder detta skaldjur:

Kokta

Under tillagningen avger de en behaglig doft. Buljongen som musslorna kokas i är populär. Till den behövs följande ingredienser: vitt bordsvin (som för övrigt anses vara den bästa ingrediensen för att tillaga musslor), schalottenlök, selleri, kryddor efter smak. Musslor som tillagas på detta sätt och lämnas i buljongen håller i fem dagar. Men man kan frysa rätten och använda vid behov. Om skalen inte öppnas under kokningen är produkten av dålig kvalitet och innebär en risk.

Rostade

Förbered 500 g redan skalad musselkött, skölj och låt det torka. Vispa ett ägg separat i en skål och tillsätt gradvis 50 g öl. Tillsätt sedan en rågad matsked mjöl, malen peppar, salt, helst havssalt, och andra valda kryddor. Blanda noggrant. Smeten ska vara ganska tunn. Doppa först varje mussla i lite mjöl, sedan i smeten och lägg direkt i het olja. Vänta tills musslorna får en fin gyllene färg. Den färdiga rätten kan strös med lite citronsaft ovanpå.

Ugnsbakade

För denna metod passar 'kiwi' bäst. Skalen ska saltas och kryddas med malen peppar, helst en blandning av olika sorter. Tillsätt vegetabilisk olja, olika örter, vitlökskrydda. Sätt in i ugnen och tillaga på medelvärme i 10 minuter. Musslor tillagade i halvskal blir väldigt goda om man tillsätter basilika och persilja, vitlökssås, och strö riven ost ovanpå.

Varför smakar musslor beskt

Konstig bitter smak kan uppstå:

• i gamla musslor, där finns alltid beska;
• i förstörda blötdjur, samt sådana som genomgått felaktig behandling med bruten teknik;
• i produkt som samlat på sig giftiga och farliga ämnen;
• vid tillsats av alltför stor mängd kryddor;
• på grund av mörka trådar inuti som bör tas bort.

Om det råder tvivel om kvaliteten är det bättre att göra sig av med sådana produkter även om de inte var billiga.

Om produkten är färsk men en lätt beska ändå finns, kan man under tillagningen tillsätta vitlök, olika örter, en blandning av kryddor. Om man gratinerar i ugnen, ska man strö över en starkt smakande ost.

Hur man marinerar musslor hemma

Det är trevligt att hemma ha ett så gott och originellt tilltugg som musslor. En sådan rätt kan man göra själv av frysta blötdjur.

Lägg 300 g av de fortfarande frysta blötdjuren i ett durkslag och håll dem över ånga i några sekunder, sedan under rinnande vatten. Därefter ska de torka. Skala en vitlöksklyfta, hacka eller pressa med vitlökspress, lägg i upphettad vegetabilisk olja i en stekpanna, stek under omrörning i 30 sekunder. Tillsätt sojasås och vinäger – två matskedar vardera, samt salt och socker efter smak.

Tillsätt nu 100 ml vatten, koka upp blandningen, lägg i hela pepparkorn, kryddnejlikor, lagerblad. Lagen är klar, i den återstår bara att lägga musslorna och koka dem i högst en minut på hög värme. Vänta lite tills de svalnat, lägg dem i rena burkar, häll över marinaden. Lagerbladet är bäst att ta bort, det kan förstöra produktens smak. Tillsätt en matsked vegetabilisk olja och örter. Ställ i kylskåp. Efter några timmar är rätten klar.

Hur man äter musslor på rätt sätt

Om musslorna inte är rensade, serveras speciella tänger och en gaffel för att kunna öppna skalen. Tången hålls i vänster hand, tryck på skalet med den, och med gaffeln i höger hand öppnar man det, lyfter köttet och lossar det från foten, kryddar och suger ut innehållet.

En avskalad skalhalva kan användas som sked. Skalets innehåll kan ringlas med citronsaft och kryddas med salt. Om rätten är på spett, tas köttet bort med tänderna eller en speciell gaffel. Tomma skal ska läggas på en separat serveringstallrik.

Kan man äta sötvattensmusslor

Du bör inte äta musslor som samlats i en flod eller vattendrag där vattenkvaliteten inte har undersökts, även om det anses att de inte lever i förorenade källor. Men om sådana blötdjur ändå har samlats in, måste du följa tekniken för deras bearbetning och tillagning.

Intressanta fakta om musslor

Musslor är en produkt som främst odlas av bönder. Det är mycket lönsamt att föda upp dem eftersom du inte behöver lägga pengar på foder. Entreprenörens huvuduppgifter är att välja rätt plats och installera den nödvändiga kollektorn.

Avkomman uppstår på följande sätt. Honan lägger ägg som förvaras under hennes gälar. De nykläckta ynglen överlever genom att fästa sig på något, och de finner oftast skydd på kollektorns rep. De når sin kommersiella storlek efter ett år, ibland längre, varefter de levereras till fabriken.

De största producenterna är Kina och Chile. Det senare landet producerar musslor av högre kvalitet; vid frysning följs alla regler noggrant, och i partierna skiljer de sig knappast i storlek, därför är priset högre. Kinesiska musslor kännetecknas av en stark orangebrun färg, och det förekommer ofta felklassificering.

Musslor är så populära att det till och med finns en festival tillägnad dem. Den hålls i Yerseke – en belgisk by. Vilka läckerheter man inte kan finna här: lokala caféer och restauranger förbereder sig för denna festival i förväg och försöker överraska gästerna med originella rätter. Platserna räcker oftast inte till, så längs piren sätts långa bord upp med tält över. Här samlas också affärsmän för att sluta lönsamma kontrakt för försäljning och inköp av musslor.

Foto av musslor