Navaga: beskrivning, nyttiga egenskaper, recept

Navaga har varit känd för nordliga folk sedan urminnes tider. Och på 1500-talet började den levereras med fisktransporter till centrala delar av Ryssland. Billig jämfört med andra torskarter, blev den snabbt populär. Fiskens namn har finskt ursprung.

Navaga: vad är det för fisk, hur ser den ut och var finns den

Trots den yttre likheten med torsk skiljer sig navaga från den genom ett litet huvud och en utskjutande överkäke. Kroppen är mer rundad än hos andra representanter för denna familj och smalnar kraftigt av mot stjärten. Den fläckiga grönaktigt grå ryggen har tre fenor. Sidorna, som är silvervioletta upptill, ljusnar gradvis och övergår i en vitaktig buk.

I genomsnitt når en vuxen fisk 30–50 centimeter och väger 400–500 gram.

Arter

Inledningsvis blev den nordliga navagan, som lever i Vita havet, Karahavet och Barents hav, välkänd. Den är mindre och har ett mört och mjukt kött. Det var den som under långa år fiskades i industriell skala.

Fjärran östern-navaga eller Stillahavsnavagan, som ibland kallas vachnja, förekommer i Japanska havet, Ochotska havet och Berings hav. Denna sort är större men köttet är märkbart segare än hos den nordliga sorten.

Livsmiljöer

Navaga föredrar att leva i kalla kustvatten. Det är en havsfisk, även om den i vissa fall kan gå upp i floder och in i sötvattensjöar, där den finner rikligt med byte. Detta underlättas av starka tidvatten på de platser där den lever.

När det blir varmare väder drar sig navagan från kusten och sjunker till djup på upp till 200 meter. Under höst och vinter föredrar denna representant för torskfamiljen grunt vatten. Därför blir den ofta ett byte för isfiskare.

Livsstil

Navagan lever på grunt vatten eftersom den är en bottenfisk. Därför är det omöjligt att stöta på den i öppet hav. På hösten stimmar fisken mot kusten för att lägga på sig fett och förbereda sig för lek. Det är under denna period som du kan hitta den i sötvattensområden nära havet. Navagan föredrar att leka på platser med starka tidvattenströmmar, på sand-, grus- eller stenbottnar. Lekens början, beroende på väder och vattentemperatur, kan starta i början av december och pågå hela vintern. Under denna tid lägger en hona flera hundra tusen romkorn, som fäster vid botten. I april, när ynglen kläcks, äts större delen av ynglen upp av både vuxna navaga och andra rovfiskar.

Navagan blir könsmogen under sitt andra till tredje levnadsår. Det beror på betesförhållandena och fiskens tillväxttakt. Medellivslängden för en vuxen individ är cirka 9 år.

Vad den äter

Navagans diet beror på dess ålder. För ynglen är plankton den främsta näringskällan. När de blir äldre övergår de till animalisk föda: maskar, kräftdjur, rom och andra fiskar. Men dess födointag är inte konstant. Man kan urskilja fyra olika perioder i navagans årscykel. På sommaren, på jakt efter kallare vatten, måste den avlägsna sig från kusten och det blir svårare att få tag på mat. På hösten, när det blir kallare, börjar perioden av kraftigt födointag. Under denna tid drabbas till och med stora och aggressiva fiskar som gädda av navagan. Fisken förbereder sig för svält under leken. Våren är den mest gynnsamma fiskesäsongen för navaga. Den utsvultna fisken har en enorm aptit.

Hur smakar den

Du kan köpa navaga fryst. Färsk fisk hittar du bara i kustområdena. Den nordliga arten anses vara godare. Du bör dock tänka på att kvaliteten på köttet sjunker avsevärt efter två till tre månader från fångsten. Därför rekommenderar erfarna kockar att du köper den under säsong. Då är smaken något sötaktig, mild, utan bitterhet och utan fiskoljelukt.

Fjärran östern-arten kan du köpa året runt. Köttet har en fastare konsistens.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Navagan räknas med rätta till dietmat tack vare sitt låga kaloriinnehåll. I hundra gram rå produkt finns bara 69 kcal. Om du steker den blir energivärdet 88 kcal, medan ångkokt ger 73 kcal. Den mest kaloririka är fisken tillagad i marinad – 136 kcal.

Navagafilén innehåller minimalt med fett, men är rik på olika vitaminer, makro- och mikronäringsämnen.

I 100 g ätbar del finns:

Vitaminer:

• A, retinol – 15 µg.
• B1, tiamin – 0,2 mg.
• B2, riboflavin – 0,09 mg.
• B3, nikotinsyra, PP – 3,5 mg.
• B6, pyridoxin – 0,1 mg.
• B9, folsyra – 15 µg.
• C, askorbinsyra – 1 mg.
• E, tokoferol –0,6 mg.

Makroelement:

• Kalium – 400 mg.
• Kalcium – 150 mg.
• Magnesium – 35 mg.
• Natrium – 100 mg.
• Svavel – 151 mg.
• Fosfor – 220 mg.
• Klor – 165 mg.

Spårämnen:

• Järn – 063 mg.
• Jod – 150 µg.
• Kobolt – 20 µg.
• Mangan – 0,1 mg.
• Koppar – 130 µg.
• Molybden – 4 µg.
• Nickel – 7 µg.
• Fluor – 700 µg.
• Krom – 55 µg.
• Zink – 0,9 mg

Mättade fettsyror – 0,5 g.

Viktigt: Glykemiskt index för navaga — 0 enheter.

Vad är navaga bra för?

Tack vare sina nyttiga egenskaper kallas navaga ibland för svart torsk. Dess fördelar, höga smak och överkomliga pris gör fisken oumbärlig i menyn för människor i olika åldrar.

Allmänna fördelar

Även om navaga inte innehåller särskilt mycket omega-3-fettsyror, så hjälper rätter av den, i kombination med vitaminer, mikro- och makroelement, att:

1. Förebygga utveckling av åderförkalkning.
2. Normalisera hjärt- och kärlsystemets funktion.
3. Förbättrar minnet.
4. Aktiverar ämnesomsättningsprocesser.
5. Stärker immunförsvaret.
6. Stimulerar endokrina systemets funktion.
7. Motverkar tidigt åldrande av kroppen.
8. Sänker nivån av 'dåligt' kolesterol i blodet, förhindrar bildning av kolesterolplack.

För kvinnor

1. För kvinnor som ägnar sig åt intellektuellt arbete och har en stillasittande livsstil, hjälper proteinet som navaga är rik på att hålla musklerna i ton, vilket förhindrar att de atrofieras.
2. Under menstruationscykeln, vid klimakteriet, gör komplexet av vitaminer och mikro- och makroelement som finns i fisken det möjligt att balansera det psykologiska och emotionella tillståndet.
3. Vid frekvent stress kan inkludering av navaga i den veckovisa menyn hjälpa till att normalisera sömnen och lindra spänning.
4. Den unika kombinationen av nyttiga ämnen i denna fisk bidrar till normal kroppsfunktion, bibehåller hudens elasticitet och gör att hår och naglar ser friska ut.

För män

1. För män ligger den främsta nyttan med navaga i dess antioxidantegenskaper. Det är dessa som hjälper till att förhindra patologiska förändringar i prostatakörteln.
2. Selen, som finns i fisken, främjar produktionen av spermier, aktiverar könskörtlarnas funktion, stärker immun- och nervsystemet.
3. Protein deltar i syntesen av fritt testosteron, som påverkar libido.
4. Vid hög mental belastning hjälper veckovis konsumtion av navaga till att förbättra minnet, aktivera hjärnans funktion och stärka nervsystemet.

Under graviditet

1. Innehållet av DHA (dokosahexaensyra) i muskelfibrerna gör denna torskfisk oumbärlig för gravida kvinnor. Detta ämne är oumbärligt för fostrets utveckling av hjärnan, centrala nervsystemet och hjärt- och kärlsystemet. Det har också en gynnsam effekt på det blivande barnets syn.
2. Daglig konsumtion av 200 gram navaga kan på cellnivå skydda fostret från negativ miljöpåverkan, förhindra hot om missfall och minska toxikos.
3. Jod och järn hjälper till att undvika anemi, som ofta utvecklas hos kvinnor under graviditet och postpartumperiod.

Vid amning

Barnläkare rekommenderar inte att kvinnor som ammar ett nyfött barn äter navaga förrän barnet är en månad gammal. Eftersom denna produkt kan påverka en alltför snabb stängning av fontanellen. Det finns också möjlighet för allergiska reaktioner hos barnet.

Efter denna tid kan navaga införas i kosten för den ammande mamman, med början av små bitar som ångats eller kokats. Börja med att äta fisken före lunch och observera barnets reaktion. Den dagen får du inte införa andra nya livsmedel. Om barnet inte visar några negativa reaktioner kan portionen gradvis ökas.

De nyttiga ämnena som finns i navaga tillför moderns kropp användbara vitaminer och spårämnen, håller nervsystemet i trim och hjälper till att anpassa sig till den nya livsrutinen på ett mjukare sätt.

Tillsammans med mjölken får barnet de ämnen som behövs för att bilda ben- och broskvävnad.

För barn

För en växande kropp är navaga en värdefull produkt. Men om kvinnan inte har ätit navaga under graviditet och amning, är det bättre att inte riskera och prova att ge barnet fisk först efter två års ålder.

Om barnet inte är allergiskt mot denna produkt kan den införas i barnets kost från tio månaders ålder. Eftersom navaga nästan saknar små ben, är det lätt att separera filén och mosa den.

Det är bäst att använda nyfångad fisk, men fryst fisk fungerar också.

Barn äter gärna rätter gjorda av navaga, de gillar dess milda, lätt söta smak.

Folsyra och nikotinamid aktiverar hjärnans funktion. Selen stärker nervsystemet. Detta hjälper till att lättare anpassa sig till nya förhållanden när man börjar i förskola eller skola och att bättre tillgodogöra sig läromedel.

Den unika kemiska sammansättningen av navaga bidrar till att stärka immunförsvaret, hjälper till att producera hemoglobin, förhindrar närsynthet och stärker barnets benskelett.

För äldre människor

Med åldern börjar olika åkomor plåga människan allt mer. Därför är det viktigt att uppmärksamma en väl sammansatt meny. Genom att inkludera navaga i din kost kan du undvika utveckling av artrit och artros samt förebygga bildandet av maligna tumörer.

Det räcker att äta denna fisk 2–3 gånger i veckan för att förhindra avvikelser i hjärnaktivitet, inklusive utveckling av senil demens.

Vid sköra ben och problem med hjärt-kärlsystemet rekommenderar läkare också navaga. Antioxidantegenskaperna hos denna produkt är också av stor betydelse för äldre personer.

Kan du äta navaga när du bantar?

Om du vill gå ner i vikt bör navaga ångas eller kokas. I så fall blir fetthalten i rätten minimal medan produktens nyttiga egenskaper bevaras. I kombination med grönsaker ger fisken en mättnadskänsla utan att onödiga kalorier tillförs kroppen.

Om dieten åtföljs av intensiv fysisk aktivitet kan navaga inkluderas i menyn upp till fem gånger i veckan. Den ger nödvändig energi och håller musklerna i form.

Vid val mellan den nordliga och den fjärran östern-arten bör du välja den senare. Vahnya är mindre kaloririk.

Fördelar med navagarom

Naturen har placerat nyttiga ämnen i fiskrom i hög koncentration. Det är nödvändigt för utvecklingen av en frisk avkomma. Navagans rom är inget undantag. Den hjälper:

1. Minska nivån av LDL-kolesterol i blodet.
2. Stärka immunförsvaret.
3. Stödja kroppen vid ökad mental och fysisk belastning.

Det finns flera sätt att tillaga rommen: den saltas, steks, marineras och ugnsbakas. Innan du börjar laga mat, tinar du fisken i rumstemperatur, utan att använda mikrovågsugn eller hett vatten. Det är lättast att rensa fisken när den ännu inte är helt tinad. Lägg romsäckarna i en separat skål.

Hur du steker rom

Ingredienser: 150 gram navagarom, 1 medelstor gul lök, 1 medelstor morot, 1 vitlöksklyfta, 3 matskedar gräddfil, salt, kryddor, vegetabilisk olja.

Tillagningssätt: Skålla romsäckarna med kokande vatten och ta försiktigt bort filmen. Tvätta, skala och finhacka löken och moroten och fräs dem i het olja tills de är gyllenbruna. Lägg över grönsakerna i en annan skål, och i samma olja stek rommen i 5 minuter under omrörning. Blanda under tiden gräddfilen med finhackad vitlök, salt efter smak och kryddor. Lägg de frästa löken och moroten i stekpannan med rom, häll över gräddfilen, täck med lock och låt sjuda på svag värme i ytterligare 5–7 minuter. Servera med kokt potatis som tillbehör.

Hur man saltar

Ingredienser: 200 gram navagarom, 2 teskedar finkornigt salt, 1 glas vatten.

Tillagningssätt: Lös upp 1 tesked salt i varmt vatten och skölj romsäckarna i det. Frigör rommen från filmen. Det kan göras genom att slå den genom ett grovt nät eller virvla med en gaffel. Lägg den rena rommen i en ren skål och blanda den noggrant med 1 tesked salt tills det bildas skum. Efter en halvtimme, häll upp den på en gasväv eller ett tygstycke och låt den rinna av i 3–4 timmar. Därefter lägg över i en glasburk och ställ i kylskåp. Innan servering, tillsätt lite vegetabilisk olja.

Bra att veta! Priset för fryst navaga är från 10 till 20 kr. Rommen kostar ungefär 50 kr per kg.

Nackdelar och kontraindikationer med navaga

Denna fisk från torskfamiljen har praktiskt taget inga kontraindikationer. Endast personer med individuell intolerans mot denna produkt bör undvika att äta rätter tillagade av navaga.

Fisk som fångats i förorenade vatten, förvarats felaktigt eller utsatts för upprepad avfrostning kan skada hälsan.

Hur du väljer och förvarar på rätt sätt

Navaga som fångats under vintermånaderna, innan fisken leker, är mest näringsrik. Efter leken minskar mängden nyttiga vitaminer, mikro- och makroelement kraftigt eftersom en stor del överförs till rommen. Ett runt buk tyder troligen på att leken ännu inte har inträffat.

Vid valet bör man också vara uppmärksam på fiskens storlek. Mer mört kött har individer 20–25 cm långa. Stora exemplar är troligen lite sega.

Det är inte värt att köpa den från gatuförsäljare eller på marknaden. I butiker kommer certifierade varor, vilket ger någon slags kvalitetsgaranti.

Man kan fullt ut bedöma kvaliteten på den köpta fisken först hemma efter upptining. I butiken bör man vara uppmärksam på mängden is. En stor mängd is indikerar överträdelse av lagrings- och transportregler för navaga. Även sammanfrysta fiskar indikerar samma sak.

Om fisken säljs med huvud, ska ögonen vara ljusa, gälarna rosa-röda och buken vit. En gulaktig nyans indikerar att de en gång nyttiga fetterna redan har börjat oxidera. Smaken av en sådan produkt blir bitter. Det rekommenderas inte att äta den.

Oftast finns det fiskar utan huvud i butik. Då bör man vara uppmärksam på färgen på köttet vid snittet. Det ska vara ljust. En gråaktig nyans signalerar att navagan inte är färsk.

Upptining av fisken ska göras i rumstemperatur, undvik chockmetoder som att använda hett vatten eller mikrovågsugn.

Navaga ska förvaras i frysen vid -18°C i högst 9 månader från förpackningsdatum.

Hur du lagar navaga: recept

Man kan tillaga navaga på olika sätt. Oftast steks den, men den kan också bakas eller kokas, av huvudena kan man koka dietfisksoppa och göra fiskbullar som barn älskar. Denna goda fisk läggs i pajer med filé som fyllning, och ingår i sallader.

Den kräver lite tid att tillaga.

I stekpanna

Enkelt recept på stekt navaga
Ingredienser: 500 gram fisk, 100 gram mjöl, 2 hönsägg, salt, vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod: Rensa navagan, skölj, torka och skär i bitar. I en bred skål, blanda mjöl och salt. I en separat skål, vispa äggen med en gaffel eller visp. Doppa fiskbitarna i ägget, rulla dem i mjöl och lägg i het vegetabilisk olja i en stekpanna. Stek på varje sida i cirka fem minuter tills gyllene.

Stekt navaga med grönsaker
Ingredienser: 2 medelstora fiskar, 2 lökar, 1 medelstor morot, 2 tomater, 300 gram parmesan, salt, malen svartpeppar, vegetabilisk olja, örter.

Tillagningsmetod: Rensa navagan, skölj och torka med pappershandduk. Skär sedan i portionsbitar, salta och peppra. Stek fisken på båda sidor tills gyllene och låt den vila en stund i en täckt behållare. Under tiden förbered grönsakerna. Skålla tomaterna med kokande vatten, skala och tärna dem. Skär löken i halvringar, strimla moroten fint. Stek lök och morot i 5 minuter, tillsätt tomaterna, täck pannan och låt sjuda i ytterligare 7–10 minuter. Tillsätt fisken och låt stå på låg värme i ytterligare 5 minuter. Strö över parmesan och örter på den färdiga rätten.

I ugn

Navaga bakad i folie
Ingredienser: 2 fiskar, 0,5 citron, salt, malen peppar, rosmarin.

Tillagningssätt: Rensa fisken, skölj under rinnande vatten. Gör 4–5 snitt på fisken från ryggen mot buken och stick in citronskivor i dem. Salta och peppra navagan och strö över rosmarin. Lägg en bit smord bakplåtspapper på ett folieark så att citronsaften inte kommer i kontakt med aluminiumet, och linda in fisken i det. Värm ugnen till 180°C och ställ in plåten med fisken i 25 minuter. Servera navagan direkt i folien.

I slow cooker

Navaga stuvad med grönsaker och gräddfil
Ingredienser: 2 fiskar, 100 gram vardera av lök, morot och gräddfil, 100 ml vatten, salt, malen peppar, vegetabilisk olja.

Tillagningssätt: Lägg den rensade, sköljda och i bitar skurna fisken i multikokarens skål, som du tidigare smort med vegetabilisk olja. Tillsätt salt och peppar efter smak. Riv moroten på ett grovt rivjärn, skär löken i halvringar. Lägg grönsakerna till fisken och toppa med gräddfil. Häll försiktigt vatten längs skålens kant. Välj "stuvning" på multikokaren och ställ in timern på 40 minuter.

Särdrag för fiske

Fritidsfiske av navaga sker främst på vintern. Det är då fisken är som godast.

Var du hittar den

Trots att det industriella fisket har minskat antalet navaga avsevärt, söker sig fiskstimmen under leken till sina omtyckta vanliga platser nära stranden och i mynningarna av floder som rinner ut i havet. Denna lilla rovfisk föredrar sand- och grusbotten, bäddkanter med svag ström, och kustnära delar av havet.

Använda redskap

Redskapen för navagafiske är ganska enkla eftersom fisken är liten och ganska glupsk. Det räcker med ett metspö på högst en halv meter, utrustat med ringar. Dessutom använder man en tröghetsrulle för vinterfiske, fiskelina med diameter 0,35 mm, en fluorkarbon tafs upp till 0,5 meter lång och med diameter 0,15 mm, samt blänke och mormyska med bete.

Fisketaktik

Som bete använder man både bitar av navaga själv och av annan fisk, maskar, blötdjur, köttbitar. Bland konstgjorda beten har pilkar och vertikala skakande blänken fungerat bra.

Bete för fiske hängs i bottenskiktet eller sänks ner till botten. Om ett stim navaga anländer, blir nappet omedelbart.

Du måste komma ihåg att navagan har mycket ömtåliga läppar, så du bör inte göra plötsliga ryck.

Lockfoder

Som lockbete kan du använda hackade maskar, malda fiskhuvuden, små kräftor, musslor. Ibland kokar man potatis och formar bollar av den.

De förberedda bitarna läggs i en speciell matare eller ett fint masknät och sänks med en vikt till botten.

Frågor och svar

Vilken fisk är bättre: alaskapollock eller navaga?

Båda fiskarna tillhör torskfamiljen. När det gäller smakkvalitet är navagans kött mer mört och saftigt. Mintaj verkar lite torr. Men individuell intolerans mot den förekommer mycket mer sällan. Därför ingår den ofta i barnmenyn.

Rensar man navaga?

Oftast säljs redan rensad fisk. Därför är rensningen enkel. Man behöver bara skära av huvudet och fenorna, och ta bort den svarta hinnan inuti kroppen. Fjällen är mycket små och blir till en stekt skorpa vid stekning. Men innan man kokar eller bakar navaga, särskilt från Fjärran Östern, är det bättre att ta bort skinnet. För att göra detta gör man ett längsgående snitt längs ryggraden, doppar händerna i salt för att de inte ska glida och tar bort huden, som lossnar mycket lätt från köttet.

Är den benig eller inte?

Navaga har praktiskt taget inga små ben, vilket kockarna uppskattar så mycket. Filén lossnar lätt från ryggraden, särskilt efter värmebehandling. Tack vare denna egenskap används den ofta i barnmat och för att göra fiskfärs.

Vad passar navaga bra med?

Navaga serveras oftast som huvudrätt, med tillbehör som stuvade eller stekta grönsaker, potatis. Stekt lök, dill och persilja framhäver fiskens smak väl.

Dietister anser att navaga passar bra med livsmedel som kål, gröna grönsaker, morötter, örter och vassle. Acceptabla är ris, bovete, tomater, vegetabilisk och smör, squash och aubergine. Det är inte lämpligt att äta denna fisk med baljväxter, vetebröd, alla slags syrade mejeriprodukter, svamp, kött och fågel.

Intressanta fakta

1. Förr i tiden ansågs navagafiske vara kvinnors arbete. I pomorbyar bildades hela arbetslag av navagakvinnor, vars uppgift var att förse samhället med denna fisk.
2. Folkliga smeknamn skonade inte heller denna representant för torskfamiljen. Stora exemplar i kustbyarna kallas mammor, medelstora stekpannor och små samurajer, för att de girigt kastar sig över varje bete.
3. I det fisklass som Lomonosov tog från Cholmogory till Moskva fanns också fryst navaga.

Foto av navaga