Fisken nävling: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Lake är en populär kommersiell fisk från torskfamiljen. Denna art är den enda sötvattensrepresentanten för torskartade fiskar. Det är en värdefull fisk för livsmedelsindustrin som är otroligt nyttig för människan. Regelbunden konsumtion av produkten kan avsevärt förbättra hälsan och ge många andra positiva effekter.

Nävling: vad är det för fisk, hur ser den ut och var förekommer den

Nävling är en fisk som i naturlig miljö bara lever på den eurasiska kontinenten. På andra ställen förekommer den inte, även om den odlas artificiellt i små mängder. Populationerna är mest utbredda och talrika i Sibirien. I stora mängder finns nävling även i Finlands floder, i skandinaviska länder, i Kina och i många asiatiska floder. Tidigare befolkade denna fisk även sötvattensområden i västra Europa, men idag finns den inte där. Ekologer kopplar detta till försämringen av floders och sjöars tillstånd.

Så här ser fisken lake ut:

1. Vikt – upp till 30–35 kg.
2. Kroppen är långsträckt med rundad rygg, kan bli upp till 150 cm lång.
3. Huvudet är platt, avrundat, kan vara större än hela kroppen.
4. Munnen är stor med framskjuten underläpp.
5. Tänderna är borstformade, korta skäggtömmar sitter på överkäken och en på hakan.
6. Hudfärgen varierar beroende på region och livsmiljö.
7. De vanligaste färgerna är svart, grågrön, brun.
8. På kroppen och fenorna finns runda fläckar.
9. På ryggen finns två fenor – en lång och en kort.
10. Analfenan upptar hela stjärtdelen.
11. Sidofenorna är inte alltför långa.
12. Ögonen är små, mörka.

Oftast fångar fiskare nävlingar som väger mellan 5–7 kg. Denna fisk odlas även i industriell skala under artificiella förhållanden. Fångsten levereras till fabriker för konservering, samt till butiker och handelskedjor för försäljning färsk eller djupfryst.

Hur skiljer sig nävling från mal

Ganska ofta förväxlar oerfarna fiskare lake och mal. Det är två helt olika fiskar, även om de har gemensamma drag. För dem som vill fiska själva eller kunna skilja dem åt vid köp är det viktigt att känna till skillnaderna. Lake liknar mal genom att den också har skäggtömmar, den är en uteslutande sötvattensart, och den har en liknande kropps- och huvudform. Men i vissa nyanser skiljer sig laken:

• han har en egenhet – ett morrhår på hakan;
• morrhåren ovanför överkäken är 2–3 gånger mindre;
• kroppslängden är max 1,5–1,7 m, men malen kan bli större;
• maxvikten är också mindre;
• lakens hudfärg är många gånger ljusare och har fläckar.

Smaken skiljer sig också – malen är fetare, dess filé luktar och smakar dy. Även beteendet skiljer sig. Laken är en aktiv fisk som fortsätter sitt vanliga liv även under vintern. Malen däremot är som mest aktiv endast på sommaren, från maj till juni. Resten av tiden tillbringar den på djupet, grävande i sand och slam, gömmer sig i stockar och hålor där det finns något levande som den kan använda som föda.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Den rika kemiska sammansättningen hos denna fisk är orsaken till dess popularitet. Att laken innehåller en enorm mängd nyttiga ämnen är grunden för produktens egenskaper. Det är viktigt att veta vad denna produkt innehåller. Det hjälper dig att bestämma om du bör inkludera den i din kost eller ersätta den med någon annan fiskart. Forskare har identifierat följande värdefulla ämnen i laken:

• järn, mangan, molybden, koppar, zink, selen;
• omättade och fleromättade fettsyror;
• steroler (nyttigt kolesterol som deltar i celldelning);
• retinol och vitamin E;
• fosfor, kalcium, kalium, svavel, natrium, magnesium;
• kobalamin, folater, vitamin PP;
• pantotensyra;
• tiamin, pyridoxin, riboflavin;
• aminosyror.

Till sin sammansättning är denna fisk inte sämre än många vitamin- och mineralpreparat som används vid behandling av brist på nyttiga ämnen. Men produkten har en fördel som gör den mer värdefull än tabletter – den absorberas helt av kroppen och har inga biverkningar. Lakens kaloriinnehåll är mellan 80 och 90 kcal beroende på ålder och livsmiljö. Ju större fisken är, desto mer fett innehåller den, vilket ökar dess näringsvärde.

Nyttiga egenskaper hos nävling

Allmänna fördelar

Laken är en otroligt värdefull livsmedelsprodukt som kan stödja funktionen hos olika system och organ. Den rika sammansättningen av denna fisk ger nyttiga egenskaper. Läkare rekommenderar att alla som inte har några kontraindikationer inkluderar produkten i sin kost, eftersom den har följande förebyggande och terapeutiska effekter.

1. Ger en långvarig mättnadskänsla, vilket förhindrar överätning.
2. Innehåller proteiner som snabbt och fullständigt absorberas av människokroppen på kort tid.
3. Främjar snabb återhämtning av krafter och muskelvävnad efter kraftig fysisk ansträngning.
4. Minskar avsevärt risken för stroke och hjärtinfarkt, förhindrar att kapillärer täpps till av kolesterol, är det bästa medlet för att förebygga tromboser. Förhindrar bildning av kolesterolplack på kärlväggarna.
   Sammanfattningsvis har det en gynnsam effekt på hjärt-kärlsystemets hälsa.
5. Den har en gynnsam effekt på det autonoma och centrala nervsystemets hälsa, förebygger neurologiska sjukdomar, stimulerar hjärnaktiviteten avsevärt, förbättrar minnet, ökar koncentrationen och främjar utvecklingen av intellektuell potential.
6. Tack vare innehållet av fettsyror, B-vitaminer och mineralsalter ökar den kroppens motståndskraft och hjälper den att stå emot infektioner.
7. På grund av det rikliga innehållet av fettsyror är fisken bra för ögonen och används vid olika störningar som är relaterade till synapparatens funktion.
8. Tack vare den höga koncentrationen av mineraler skyddar denna produkt mot osteoporos, artrit och bidrar generellt till att stärka ben- och broskvävnad.

Denna fisk har också särskilda hälsofördelar som är relevanta i vissa fysiologiska tillstånd. De kan också variera beroende på kön.

För kvinnor

Laken är särskilt värdefull för kvinnors hälsa. Kvinnokroppen utsätts för stora hormonella belastningar, och mineralsalter som ingår i denna produkt hjälper till att upprätthålla balansen. Regelbunden konsumtion av denna fisk ger följande fördelar för kvinnor:

• normaliserar menstruationscykeln;
• förebygger störningar i reproduktionsfunktionen;
• skyddar mot bröstcancer och cancer i könsorganen;
• bidrar till att bibehålla en vacker figur och smalhet;
• förbättrar hudens, hårets och naglarnas utseende.

Kvinnor kan inkludera denna fisk i sin kost om de inte är allergiska mot den. Om det inte finns några kontraindikationer kan man äta lake varje dag utan att oroa sig för figuren. Den är lågkalori men innehåller en enorm mängd värdefulla ämnen som stimulerar ämnesomsättningen.

För män

Män kan också uppskatta fördelarna med denna fisk om de konsumerar den regelbundet. De senaste kliniska studierna har visat att fettsyrorna i fiskoljan har en gynnsam effekt på mäns reproduktionsfunktion. De ökar immuniteten, vilket skyddar män mot infektioner i urinvägarna, prostatit och andra hälsoproblem relaterade till försvagade försvarsmekanismer.

Denna fisk innehåller också fetter och vitaminer med antioxidantverkan. Tack vare detta är den användbar som ett förebyggande medel som skyddar inre organ från maligna tumörer. Lake kan användas i mäns kost som en källa till lättsmälta animaliska proteiner. Denna komponent är nödvändig för att upprätthålla reproduktionsfunktionen och skyddar mot tidig impotens och andra problem inom den sexuella sfären.

Under graviditet

Det finns bara en anledning att avstå från lake under graviditeten – en allergisk reaktion mot fisk. I annat fall kommer denna produkt bara att vara till nytta för kvinnan och hennes barn. Den innehåller mineralsalter som bidrar till korrekt utveckling av skelettet och stärker fostrets ben.

Fisken innehåller också folsyra och järn – ämnen som upprätthåller den nödvändiga hemoglobinnivån. Tack vare dessa komponenter kan man undvika ett vanligt problem som ofta utvecklas hos gravida kvinnor – anemi, som kan få negativa konsekvenser för fostrets utveckling. Brist på hemoglobin leder till att embryots syretillförsel störs, och syrebrist orsakar olika utvecklingsdefekter.

De fettsyror som denna produkt är rik på stödjer immunförsvaret hos gravida kvinnor och bidrar till en normal utveckling av barnets nervsystem. Mineralerna hjälper till att upprätthålla en normal hormonbalans och skyddar även mot ökad irritabilitet, depression och psykiska störningar. Gravida kvinnor som äter mycket fisk under graviditeten drabbas betydligt mer sällan av förlossningsdepression och återhämtar sig snabbare efter barnets födelse.

Vid amning

För en bra amning är det mycket viktigt att kvinnan äter bra. Experter rekommenderar enhälligt att ammande mödrar inkluderar fisk i sin kost som en källa till nyttiga fetter och lättsmälta animaliska proteiner. Men det är inte alla fördelar med lake som kan utnyttjas under amningsperioden.

Fisken är en källa till värdefulla mineraler som gör att kvinnan kan förhindra utmattning och samtidigt även överförs via mjölken till barnets kropp, vilket stärker dess ben, bidrar till normal tandutveckling och stödjer nervsystemet. Denna produkt kan användas nästan omedelbart efter barnets födelse, men det är viktigt att rådgöra med läkare och försäkra sig om att det inte finns några kontraindikationer.

För barn

Barn behöver protein för tillväxt och kalcium för skelettutveckling. Om dessa komponenter inte finns i tillräcklig mängd i kosten kan olika hälsoproblem uppstå. På grund av kalciumbrist lider barn av tandproblem, sover dåligt och blir oroliga. På grund av magnesiumbrist minskar deras intellektuella utvecklingstakt, minnet och koncentrationen försämras. På grund av fettsyrebrist utvecklar barn problem med immunförsvaret, de blir ofta förkylda och lider av infektionssjukdomar.

Fisken lake är en källa till alla nämnda komponenter, så dess fördelar för barnets kropp är uppenbara. Den enda nackdelen är förekomsten av många ben. Men detta problem kan lösas på två sätt. För det första, tillaga fisken så att benen blir helt mjuka och slutar vara farliga (till exempel i en slow cooker). För det andra, välj bort dem eller mala dem. Det är strängt förbjudet att använda rå eller dåligt bearbetad fisk i barnets kost – det kan leda till infektion med parasitsjukdomar. Det är inte heller bra att ge stekt fisk för ofta – det påverkar matsmältningssystemets funktion negativt.

Vid viktminskning

Lake är ett riktigt fynd för dig som går ner i vikt. Den här fisken är mycket nyttig eftersom den bara innehåller 80–90 kcal per 100 g, men samtidigt mättar snabbt och stillar hunger. Om du använder den här produkten regelbundet i din kost kan du avsevärt förbättra dina viktminskningsresultat. Dessutom innehåller lake fettsyror som bidrar till snabb nedbrytning av underhudsfett i kroppen. Mineraliska föreningar och vitaminer påskyndar ämnesomsättningen.

Dessutom är lake en källa till mineraler som är extremt viktiga för en säker kamp mot övervikt. Denna produkt kan användas i menyer för strikta dieter som innebär allvarliga begränsningar. Genom att inkludera fisken i kosten kan du undvika problem med hud, hår och naglar. Närvaron av proteiner (upp till 19%) gör att du kan behålla muskelmassa och framhäva muskeldefinitionen. Denna produkt är utmärkt för en proteindiet om du behöver 'torka ut' kroppen, det vill säga minska kroppsfettprocenten.

Hur nyttig är nävlingens lever

Levern hos lake är lika nyttig som hos torsk. Den konserveras, används stekt eller kokas. Denna produkt är extremt nyttig eftersom den innehåller cirka 65% fett. Den innehåller fleromättade och mättade fettsyror som gynnar immunförsvaret, stödjer hjärnans funktion och skyddar mot inflammationer och infektioner.

Det är särskilt bra att äta lakelever för dig som har benägenhet för dermatit och hudsjukdomar. Denna produkt har en gynnsam effekt på hudens tillstånd vid autoimmuna sjukdomar. Den bör absolut konsumeras av dig som genomgår långtidsbehandling av kroniska sjukdomar. I forntiden användes lakelever som ett kraftfullt botemedel mot tuberkulos. Karaktäristiskt nog används fettet från denna produkt fortfarande, men nu i form av farmaceutiska preparat som används som en del av komplex terapi för lungsjukdomar.

Lakelever är en otroligt kaloririk produkt eftersom den innehåller upp till 65–70% fett. Per 100 g är det cirka 600–620 kcal och endast 4,5 g protein. Denna produkt bör inkluderas i kosten i små portioner. Du kan använda den som medicin – ta 1 tesked leverpastej varje morgon under förkylningssäsongen. Det rekommenderas inte att använda lakelever för dig som har leversjukdomar som medför nedsatt leverfunktion. Du bör också avstå från produkten under försämringar av mag-tarmsjukdomar och vid diarré.

Är nävlingens rom nyttig

Lakekaviar är en riktig delikatess, men förutom unika smakegenskaper innehåller den också en mängd nyttiga ämnen som har läkande effekter i människokroppen. I denna produkt koncentreras fiskens värde. Kaviar kan användas till frukost och middag utan att oroa sig för figuren, eftersom den är helt lättsmält och gynnar ämnesomsättningsprocesserna. De främsta nyttiga effekterna av att äta lakekaviar är:

• förbättring av synskärpa, förebyggande av närsynthet;
• skydd mot hjärt- och kärlsjukdomar;
• nedbrytning av kolesterolplack och avlagringar på kapillärväggar;
• förebyggande av cancersjukdomar och godartade tumörer;
• aktivering av immunsystemet, ökning av kroppens motståndskraft;
• stärkning av ben och leder, förebyggande av artrit och artros;
• ökning av hudens fasthet och elasticitet;
• förbättring av hårets utseende och stärkning av naglarna.

Som man kan se är lakerom en mycket värdefull produkt. Det är ganska enkelt att tillaga den, huvudsaken är att känna till och följa tekniken.

Hur man saltar

Fångst av fisk under lektiden är strängt förbjuden, men i vissa regioner är det tillåtet i reglerade mängder. Det är också vanligt att man kan köpa lake med rom på marknader eller i butiker, dit produkten levereras från privata gårdar där den odlas specifikt för försäljning. I sådana fall, om fisken innehåller rom, kan man ge sig i kast med att salta den. Det är ganska enkelt. Här är en lista över ingredienser som behövs för att tillaga denna delikatess som är både mjuk och nyttig:

• 600 g rom;
• 250 ml vatten
• 2,5 matskedar salt;
• kryddor (valfritt, inte nödvändigt).

Först måste man rensa fisken korrekt, det vill säga ta ut innanmätet så att hinnan som innehåller rommen inte skadas. Därefter lägger man alla romsäckar i ett durkslag eller en fin sil, sköljer med kokt vatten och låter rinna av. Nästa steg är att ta bort hinnorna så att rommen blir grynig. Vattnet till laken ska vara kokt och avkylt till 12–15 grader, helst iskallt. Lös upp saltet i vattnet och sila så att inga föroreningar finns, häll över rommen och täck med lock. Låt stå i kylskåp i 3 dygn, tillsätt sedan vegetabilisk olja och packa för förvaring.

Kan man äta nävlingens mjölke

Lakers mjölke kan också ätas, precis som rommen. Den kan saltas separat. Denna produkt är mycket nyttig, särskilt för mäns hälsa, och är dessutom rik på protein och fettsyror. Mjölken innehåller ämnen som har en gynnsam effekt på nerverna, stimulerar hjärnans funktion och stödjer det autonoma nervsystemet. Biprodukten är särskilt värdefull för dem som ofta är sjuka och har en benägenhet för hudsjukdomar. Den kan användas som ett kraftfullt naturligt leverskydd.

För att maximera produktens potential är det viktigt att veta hur man konsumerar den på rätt sätt. Rekommendationen är att värmebehandla mjölken, det vill säga steka den. Man kan också salta den, men i så fall finns det risker. Anledningen är att lake, liksom många andra sötvattensfiskar, är mycket benägen att drabbas av opisthorchiasis. Det är parasiter som kan angripa muskelvävnad och inre organ. Därför är det inte önskvärt att äta fisken rå. Detta gäller särskilt produkter från floder i Sibirien. Där är förutsättningarna mest gynnsamma för spridning av denna typ av parasit.

Skada och kontraindikationer

Lake är en extremt nyttig dietfisk som du till och med kan använda vid olika sjukdomar när du måste avstå från många animaliska produkter. Den här fisken ska bara uteslutas från kosten om du är allergisk mot den. I annat fall ger den bara fördelar, om du tillagar den rätt. För att fisken ska vara nyttig är det bäst att tillaga den i ugnen, koka eller sjuda, men inte steka den i olja. Men även stekt fisk behåller alla värdefulla ämnen och kan vara nyttig om du efter tillagning badar den med hushållspapper för att ta bort överflödigt fett.

Den potentiella skadan med produkten är att den kan orsaka parasitinfektion. För att undvika detta fryser man fisken eller tillagar den vid hög temperatur. Om du planerar att salta eller röka fisken bör du inte använda färsk fisk. Det är bättre att först lägga den i frysen med snabbfrysningsfunktion och låta den vara där i 3 dygn. Extremt låga temperaturer gör parasitlarverna livsodugliga.

Hur man väljer och förvarar

Färsk lake kan man inte köpa överallt. Om det finns floder eller konstgjorda vattendrag i närheten där fisken odlas kan du utan oro köpa den. Men om det inte finns några vattendrag i närheten kan oärliga säljare försöka sälja färskfryst fisk som färsk. Därför är det viktigt att vara uppmärksam på detta. Reglerna för att välja en kvalitetsfärsk produkt är universella:

1. Titta på ögonen – de ska inte vara grumliga eller uttorkade.
2. Kontrollera fiskkroppens elasticitet – den ska lätt återfå formen när du trycker, fingeravtryck finns bara på rutten fisk.
3. Bedöm skicket på huden – den ska vara blank, inte lös och utan skador.
4. Lägg märke till lukten – det är den främsta indikatorn på färskhet.
5. Titta på gälarna – de ska inte vara grå eller bleka.

Förvara fisken i kylskåp, högst 48 timmar. Om du fryser den håller den sig färsk i ytterligare 2 månader. Tillagad lake måste ätas inom 3 dygn.

Hur rengör man lake korrekt

Lake är en på alla sätt speciell fisk. Den har en egenskap som gör den ännu mer värdefull i matlagningen. Den saknar nämligen fjäll i traditionell bemärkelse. På laken finns mycket små fjäll, men du behöver inte skrapa bort dem före tillagning eftersom de blir mjuka under stekning och inte alls känns. Det underlättar avsevärt tillagningsprocessen. Styckningsalgoritmen består av fem steg.

1. Skölj först fisken under kallt vatten och strö över salt. Låt stå i 10 minuter och skölj bort slemmet.
2. Använd sedan en vass kniv eller kökssax för att skära upp buken.
3. Ta försiktigt ut innanmätet utan att skada det. Ätbara delar inuti är lever, mjölke eller rom.
4. Rengör bukhålan noggrant och ta bort alla bitar av mörk hinna eftersom den ger en bitter smak.
5. Välj sedan gälar eller skär av huvudet helt om fisken ska tillagas utan det. Huvudet behöver inte kastas, det är bättre att använda det till fisksoppa.

Den fortsatta styckningen beror på vilket recept som valts. Om du behöver filé kan du göra ett snitt längs ryggen, ta bort ryggraden och skålla skinnet med kokande vatten. Det lossnar lätt med fingrarna. Du kan skära fisken i portionsbitar eller baka den hel på en plåt.

Hur man tillagar lake gott: recept

Lake är en mångsidig fisk, av den kan du tillaga dussintals olika goda rätter både för festbordet och för vardagsmat. Nedan följer de mest populära recepten som du kan använda för att överraska gäster eller familjemedlemmar med ett nyttigt kulinariskt mästerverk.

I ugn

Att baka lake i ugnen kan göras på två sätt – hel eller i bitar. Denna fisk tillagas mycket snabbt, och om du väljer rätt kryddor och smaksättningar blir smaken mycket uttrycksfull och mild.

Första sättet att tillaga hel i ugnen, steg-för-steg-instruktion:

1. Välj fisk efter storleken på plåten, i värsta fall kan du placera den diagonalt eller vika den i en halvcirkel.
2. Ta bort gälar och inälvor, skölj bukhålan och torka med hushållspapper.
3. Klä plåten med folie, lägg citronskivor på den som fisken ska läggas på.
4. Ta en kryddblandning, en matsked citronsaft, lika mycket vegetabilisk olja eller majonnäs, blanda och pensla laken.
5. Lägg ett par tunna citronskivor i buken och placera fisken på plåten, täck med folie.
6. Grädda vid 180 grader i 40–50 minuter, öppna folien strax före slutet av tillagningen så att en aptitlig yta bildas.

Andra sättet att baka i bitar med potatis, steg-för-steg-instruktion:

1. Rensa laken och skär den i portionsbitar.
2. Salta, ringla över olja och citronsaft.
3. Skär potatisen i skivor, salta, peppra, tillsätt grädde.
4. Lägg potatisen i en form och fisken ovanpå.
5. Täck med folie och grädda i 1 timme vid 180–200 grader.

Servera rätter med lake varma. När den svalnar försämras smaken. Men fisken kan värmas i mikrovågsugn eller i ugnen före servering.

I stekpanna

Enklast är att steka lake i en stekpanna. Detta är den minst arbetskrävande och snabbaste tillagningsmetoden. Skär fisken i små bitar, högst 3 cm, salta, krydda eller peppra, vänd i mjöl och stek tills gyllenbrun i vegetabilisk olja. Du kan också tillaga utan olja. Men då är det viktigt att fisken är väl genomstekt inuti. Använd en stekpanna med non-stick beläggning.

I slow cooker

En multikokare är en utmärkt apparat för att tillaga rätter med lake avsedda för barn. I denna apparat kan du koka fisken så att benen blir mjuka och ofarliga. För att tillaga lake i multikokare behöver du följande ingredienser:

• 1 kg fisk;
• 800 g färska eller konserverade tomater i egen juice;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 1 matsked mjöl;
• salt, peppar, lagerblad.

Man kan filéa fisken, dvs ta bort benen, eller bara skära i bitar. Men först måste man steka lök med morot, tillsätt mjöl i slutet och fräs tills gyllene. Därefter tillsätt passerade tomater (utan skal) till fräset och lägg bitar av lake i såsen. Tillsätt salt, kryddor, lite socker för att förstärka smaken. Välj läge 'Gryta' och koka i 1,5–2 timmar.

På grill

Man kan laga god fisk med röksmak på grillen. För att marinera lake är det bäst att använda en blandning av kryddor, citronsaft, vegetabilisk olja och vanlig lök. Blanda fisken skuren i bitar med marinaden gjord av dessa ingredienser och låt stå i 1 timme i kylskåpet. Grilla på spett eller på ett galler som först smorts rikligt med olja. Man kan också använda speciella portionsformar för att grilla fisk. I dem ryms hela fisken och de är lätta att vända utan att skada fisken.

Vad kan man tillaga av lake: recept

Valet av recept beror bara på personliga preferenser. Det finns många sätt att göra denna fisk till en riktig kulinarisk mästerverk. Nedan beskrivs läckra recept som har varit populära i flera decennier och går i arv från generation till generation.

Fisksoppa

Fisksoppa på lake är fiskares favoritdelikatess när de ger sig ut på övernattningsfiske, tar med sig grytor och lagar över öppen eld. Under sådana förhållanden blir soppan som godast, och om man 10 minuter före slutet doppar en glödande pinne i grytan en sekund blir smaken och aromen oöverträffad. Men man kan också laga fisksoppa på lake hemma. Här är ett populärt recept.

Ingredienser:

• 1 lakehuvud och 500 g filé;
• 3,5 l vatten;
• 1 kg potatis;
• 2 morötter av medelstorlek;
• 1 lök;
• 1 paprika;
• dill och persilja;
• en handfull konserverade oliver;
• kryddor efter smak.

Man måste rensa och stycka fisken, ta bort benen. Tvätta huvudet, ta bort gälarna och täck med kallt vatten, koka i 30 minuter på låg värme. Ta av kastrullen, sila buljongen och lägg i skalad och tärnad potatis, morot i skivor, en hel lök. När potatisen är nästan klar, tillsätt salt och lägg i den skurna filén. Efter 10–15 minuter stäng av spisen, tillsätt hackade örter, kryddor och oliver och låt soppan dra i ytterligare 10 minuter.

Kotletter

Av lakefilé får man mycket möra, dietetiska biffar som både barn och vuxna kan äta i obegränsade mängder. För tillagningen behövs följande ingredienser:

• 3 skivor vitt bröd;
• 700 g fiskfilé;
• 1 ägg;
• en medelstor lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• salt och peppar.

Blötlägg brödet i mjölk, krama ur och finfördela. Mal fisken i en köttkvarn, gärna flera gånger för att vara säker på att få sönder alla ben. Sist maler du löken. Blanda färsen av mald fisk med lök, pressad vitlök, brödsmulor och ägg, salta och peppra. Låt svalna och forma till biffar. Pankera dem före stekning. Om du tillsätter lite gurkmeja och paprika till ströbrödet blir biffarna mer aptitliga och aromatiska.

Paté

En välsmakande paté av lake kan man göra med smör, lök och morötter. Rensa fisken och filéa. Strö lite citronsaft på filébitarna, salta och stek. Gör separat en fräs av lök och morötter i smör. Blanda den färdiga fisken med fräset, mixa med stavmixer till önskad konsistens, och tillsätt sist smör i proportionen 100 g per 500 g fisk. Dekorera med citronskivor eller örter före servering. Kan användas till smörgåsar och tartelettskal, bre på tunnbröd eller våffelbotten.

Konserver

I fiskarfamiljer är det vanligt att på vintern konservera resterna av fångsten, därför har varje dynasti sina egna unika recept på lake. Men det finns en universell teknik som kan användas utan att kunna några speciella kulinariska hemligheter.

Ingredienser:

• 1 kg fisk (utan huvud och innanmäte);
• 800 ml vegetabilisk olja;
• 1 glas vatten;
• 50 ml ättika (endast matättika);
• lagerblad;
• 1 stark chilifrukt;
• 100 g salt;
• ingefära, kanel, kryddnejlika och andra kryddor efter smak.

Skär fisken i bitar och lägg i rena, torra burkar. Förbered lagen separat – koka upp vatten, tillsätt salt, ättika och kryddor, häll i burkarna så att vätskenivån når ungefär halvvägs. Fyll på med vegetabilisk olja till toppen, förslut och ställ i en kall ugn. Sätt ugnen på 180 grader och värm tills det kokar. Det är viktigt att observera när bubblorna börjar bildas. Sänk sedan genast värmen och låt sjuda vid 100 grader i 5–6 timmar.

Intressanta fakta om lake

Lake är en mycket välkänd fisk i Ryssland och även utanför, och är en av de mest värdefulla arterna bland sötvattenfaunan. Här är några intressanta fakta om denna art:

1. Förr i tiden odlades lake i konstgjorda miljöer för att utfodra rävar – det gjorde pälsen mjuk och fluffig.
2. År 1885 publicerade Anton Pavlovitj Tjechov en novell om denna fisk, den heter just ”Laken”.
3. Den största fångsten sker bara på vintern, fisken är som mest aktiv när den är hungrig.
4. Fisken leker under den strängaste kylan, och dess rom har otrolig livsduglighet.
5. Fiskens maximala livslängd är 25 år.

Lake är en nyttig produkt som kan användas i både barn- och vuxenmenyer. Genom att känna till hur man tillagar denna fisk kan man skapa riktiga kulinariska mästerverk!

Bild på lake