Nors: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Norsen är en representant för laxfamiljen, en liten fisk med doft av färsk gurka eller vattenmelon. Man kan tillaga de mest varierande och framför allt nyttiga rätter av den. Norsen är allmänt spridd. När du väljer den i butik eller på marknad är det viktigt att inte råka på en produkt av låg kvalitet.

Nors: vad är det för fisk, hur ser den ut och var finns den

Norsar lever i norra hav, förekommer i stora och djupa sjöar, går alltid i stora stim, gör ständiga förflyttningar mellan marina och sötvattensområden. Fisken är tålig, samlar vatten i håligheter ovanför gälarna, anspråkslös, den kan lätt odlas i djupa sjöar med kallt vatten.

Fisken är avlång, dess vikt är 40–350 g, längd 8–35 cm. Storleken beror på hur stor och djup vattenmiljö den lever i. Honorna är större än hanarna, som kan kännas igen på en mer framträdande underkäke, flera vårtor på huvudet och på de nedre fenorna under lektiden.

Buken är vitgul, ryggen brunaktigt grönaktig, sidorna silverfärgade med blåaktig skiftning. Bland utmärkande drag är en bred mun med många vassa tänder. Små fjäll rengörs lätt. Gurkaromen är mest utpräglad hos fjärran östernorsen. Köttet är mört och näringsrikt. Rommen är en delikatess.

Arter

De vanligaste arterna av nors är den asiatiska, den europeiska och den fjärran östern-arten. Men oftast förekommer de två första arterna.

Den asiatiska förekommer i Jenisej, högst aktivitet ses sommar och höst. Just under denna period fångas fisken. I Jenisejbukten (utspädd zon) rör sig norsen ständigt längs kusten. Under leken (februari–juli) befinner den sig på permanent uppehållsort. Vikt 50 g, längd 16 cm.

Den europeiska fisken når en längd på 10–28 cm. Denna art finns i norra Europa och i Ryssland (europeiska delen). Leken börjar under andra halvan av maj och slutar under första halvan av juni, under denna tid finns norsen i stor mängd i stora och djupa vatten.

Fjärran östern-fisken är liten, munnen är också liten. Längden överstiger inte 10 cm. Den fångas i sötvatten som rinner ut i Ochotska havet. På en plats stannar norsen av denna art inte länge. När vattnet blir salt flyttar den till en annan plats och återvänder först när saltet har dragit sig tillbaka. Lekperioden är densamma som för asiatisk fisk. Representanter för fjärran östern-arten finns också i kustområdet. Norsen renar vattnet och botten på sin livsmiljö; oftast hittas den i förorenade vatten där avloppsvatten rinner ut.

Hur skiljer sig nors från lodda och siklöja

Siklöja förekommer inte lika ofta i butiker som lodda och nors, som tillhör samma familj och smakar liknande. Det första alternativet är fetare, det andra är magrare. Nors har också en speciell arom, så i färskt tillstånd går den inte att förväxla med något annat.

Till skillnad från nors lever siklöja endast i rena sjöar. Utseendemässigt liknar siklöja sill, och den kallas till och med kungssill. Den kännetecknas av ett litet konformat huvud. Stora arter av siklöja skyddas av staten; under lektiden är fiske förbjudet. Lek hos dessa fiskar börjar tidigast i andra halvan av september, i stor skala från mitten av november.

Pereslavl-siklöja lever endast i Plesjtjejevosjön och har förts upp i Röda boken. Siklöja är den minst kaloririka; i 100 g fisk finns endast 45–88 kalorier. Siklöja har en karakteristisk egenskap – förekomsten av taggar på ryggen.

Sammansättning och kaloriinnehåll

I 100 g färsk fisk finns 99–102 kcal. Energivärdet ökar efter tillagning. När vattenhalten minskar, ökar andelen av torrsubstansen tvärtom (i torkad produkt 221 kcal, i lufttorkad – 148, i grillad – 109).

Innehållet är 78,5 g vatten, 15,4 g protein (18 % av vikten), endast 4,5 g fett, 1,5 g aska. Produkten innehåller inga kolhydrater, och har låg fetthalt, därför passar den för dietkost. Vitamin- och mineralinnehållet representeras av kalcium, fosfor, nickel, kalium, fluor. Fisk innehåller magnesium, krom, natrium. Bland komponenterna i denna grupp finns molybden, svavel, klor, järn. Den innehåller även vitamin A, B (B4, B9), D, PP.

Nyttiga egenskaper hos nors

Allmänna fördelar

Fisken innehåller vitamin D och omättade fetter; denna komplex har en positiv effekt på benhälsan. Med tanke på detta faktum är produkten extremt nyttig för små barn, gravida kvinnor och äldre personer. Dessutom stärker dessa ämnen tandemaljen och eliminerar tandköttsblödning.

Vitamin A hjälper till att bromsa synförsämring, ibland till och med förbättra den. Tillsammans med andra nyttiga ämnen (aminosyror, mineraler, vitaminer) bidrar det till produktionen av kollagen. Följaktligen ökar hudens elasticitet, rynkor blir mindre uttalade, håret ser friskt ut.

Tack vare den balanserade vitamin- och mineralsammansättningen utvecklas en lugnande effekt. Vid regelbunden konsumtion av fisken minskar risken för depression, personen blir mindre mottaglig för stress, sover bättre och arbetar mer effektivt.

Kalium, kalcium och magnesium finns i nors i små mängder, men tillsammans hjälper dessa ämnen att stärka blodkärl och hjärta. Som ett resultat återställs normal hjärncirkulation, blodtrycket minskar och risken för olika patologiska tillstånd som ateroskleros och hypertoni minskar. Tillståndet förbättras vid arytmi och ischemisk hjärtsjukdom.

Fisken innehåller mycket fosfor (ungefär lika mycket som i ostron och musslor), därför har dess konsumtion en positiv effekt på mental aktivitet och minne. Järn finns också i sammansättningen, vilket förhindrar anemi.

Vanligtvis smälts nors normalt. Detta förbättrar tarmperistaltiken och näringsämnen absorberas maximalt. Nors ökar aptiten, den rekommenderas vid atoni i tarmen, magsår, gastrit med låg magsyrasekretion, kronisk pankreatit.

Genom att regelbundet inkludera denna fisk i kosten kan du öka kroppens försvarsförmåga. Det höga kaliuminnehållet återställer vätske- och saltbalansen. Kroppen blir snabbt av med överflödigt vatten, vilket förbättrar tillståndet för hjärta, blodkärl och njurar.

Vid problem med rörelseapparaten stärks benen, och osteoartros och osteoporos förebyggs, särskilt om man äter produkten med benen.

Positiva effekter noteras även för huden. En antiinflammatorisk verkan utvecklas och läkningsprocessen påskyndas vid hudskador (skavsår, sår, sårbildningar).

För kvinnor

Färsk nors innehåller nästan lika mycket omega-3 som dyrare fisk. För kvinnor är fördelen inte bara att stärka blodkärlen och stimulera hjärnans aktivitet, utan också en ökad produktion av östrogen. Detta hormon är mycket viktigt för kvinnokroppen, särskilt efter 30 års ålder. Dessutom ökar nivån av serotonin när man äter fisk och risken för depression minskar. Det är lämpligt att tillaga denna produkt en gång i veckan.

För män

Fiskrätter rekommenderas för män på grund av ökad sexuell aktivitet till följd av ökat blodflöde till könsorganen. Omega-3 hjälper till att förebygga prostatacancer.

Under graviditet

Från andra trimestern är det nödvändigt att se till att ha tillräckligt med D-vitamin. Normen för att förebygga rakitis är 10 mg. Från vecka 17 behöver kroppen mer kalcium för starka ben och tänder. Båda ämnena finns i nors. Regelbunden konsumtion av denna fisk skyddar gravida kvinnor från hypertoni.

Torkad och saltad fisk påverkar kvinnors känslomässiga tillstånd positivt under graviditeten. Produkten förhindrar depression och minskar risken för för tidig födsel. F. Sjurdur, en dansk forskare, genomförde en studie med 8729 kvinnor som visade att kvinnor som inte åt torkad och saltad fisk rik på omega-3 hade en högre risk att föda ett barn med låg vikt i förtid. Det finns också en uppfattning att barn sover bättre under de första dagarna efter födseln om deras mammor regelbundet åt fisk under graviditeten.

Vid amning

Om du under graviditeten ofta åt fisk bör du inte begränsa intaget under amning, eftersom produkten hjälper till att upprätthålla ett normalt känslomässigt tillstånd. Om du tidigare har haft tecken på allergi mot fisk bör du dock undvika den eller äta den sällan och i begränsade mängder, eftersom barnet kan ärva en benägenhet för allergi mot fiskrätter.

Under amning rekommenderas du att inte äta saltad fisk. Torkad fisk kan du äta men med begränsningar. För att minska risken och allergiframkallande egenskaper tinar du frusen nors i kallt vatten som du först saltat. Koka sedan fisken i kokande buljong, häll av buljongen och koka den i rent vatten i ytterligare 15–20 minuter. Färsk fisk tillagar du omedelbart för att den inte ska förstöras. Det är bäst att koka eller stuva den.

För barn

Om du inte har allergi kan dina barn äta fisk utan större begränsningar. Det viktigaste är att tillaga den rätt. Det gäller barn som redan äter vuxenmat. Nors hjälper till att stärka leder och ben i den växande kroppen och tillför nyttiga ämnen. Första gången ger du en liten mängd för att testa reaktionen, och därefter en full portion.

Vid viktminskning

Nors är en idealisk produkt för dig som vill gå ner i vikt. Rätter av den påskyndar ämnesomsättningen, är lättsmälta och tas upp väl. Fisken rekommenderas vid fetma eftersom den är kalorifattig. En daglig portion nors är i genomsnitt 120–150 g.

Är torkad nors nyttig?

I torkad form är fisken mycket nyttig, särskilt vid benskörhet. Produkten stärker leder och sköra ben. Nors torkas med benen, men de är knappt märkbara. Eftersom ingen värmebehandling sker bevaras alla ämnen som finns i fisken fullt ut.

Skada och kontraindikationer

Liksom för andra nyttiga livsmedel finns det vissa kontraindikationer för nors:

• allergi mot fisk;
• hög kolesterolnivå i kroppen;
• ålder under 3 år;
• gikt (innehåll av kvävehaltiga extraktivämnen med purinbaser);
• akuta mag-tarmsjukdomar;
• njursten (innehåll av ämnen som påverkar förloppet negativt).

Konsumera nors med försiktighet under graviditet och amning. Rökt fisk är inte lämplig ens för friska personer eftersom den oftast framställs med flytande rök (karcinogen som ökar risken för tumörer).

Fisk som lever i förorenade vatten äter orenheter, så den samlar på sig stora mängder skadliga ämnen (nors fungerar som ett filter som passerar smutsigt vatten). Med hänsyn till detta är det förbjudet att äta fisk som fångats i eller nära stora städer.

En annan fara är parasiter. Nors kan angripas av parasiten Cystidicola farionis (som angriper simblåsan), som inte kan överleva i människans mage, men bara synen av den kan få en att tappa lusten att äta fisk i framtiden.

Nors som fångats i förorenade vatten orsakar allvarlig skada på kroppen. Farliga ämnen kan ackumuleras under åratal. I sådan produkt kan man finna urea, nitrater, polyklorerade bifenyler, arsenik, svavelväte, tungmetallsalter som orsakar förgiftning.

Hur man väljer och förvarar

Endast färsk nors har doft av gurka. Om den saknas tyder det på att fisken legat länge på disken och inte är lämplig att äta. Man bör också bedöma produktens utseende:

1. Fjällen ska vara ljusa och glänsande, om de är mörka har produkten frysts.
2. Gälarna på färsk fisk är klarröda. Om färgen är blek har den börjat förstöras.
3. Ögonen ska inte vara grumliga. Hos färsk nors är de utstående och glänsande. Insjunkna ögon är ett dåligt tecken.
4. En kvalitetsprodukt kännetecknas av fasthet och slät yta. Buken är inte uppsvälld, ytan är ren, utan fläckar och skador. Efter tryck försvinner bucklan snabbt, kropparna behåller formen och böjs inte. Färsk fisk sjunker i vatten.

För fryst produkt är insjunkna ögon och ljusare gälfärg acceptabelt. Eftersom nors måste säljas inom 72 timmar, levereras den oftast fryst (man måste kontrollera förpackningens integritet och bäst-före-datum).

Färsk fisk förvaras inte länge efter köp. Den bör användas inom 12 timmar. För att undvika negativa konsekvenser och endast få fördelar, är det bättre att föredra sibirisk eller insjöfisk, eftersom de lever i rent vatten.

Förvaringstiderna beror på bearbetningsmetoden. Normerna är följande:

1. Färsk. Förvaras i 72 timmar efter fångst och 8–12 timmar efter köp, inte längre. Hållbarheten för nyligen fångad fisk kan förlängas till 2–3 dagar om den torkas på alla sidor i luften. Norsen rensas omedelbart från inälvor, gälarna tas bort och insidan torkas med pappershanddukar. In- och utsida behandlas med salt, därefter lindas den in i en servett som tidigare fuktats med vinäger och socker (0,5 liter vinäger, 2 bitar raffinerat socker). Fisken läggs i en ren behållare med tättslutande lock och placeras på en sval plats.
2. Fryst. Hållbarhet – från 6 månader till 1 år. Man fryser in rå och saltad fisk samt torkad, lufttorkad och rökt produkt.
3. Kokt, stuvad och stekt nors. Förvaras i kylskåp i upp till 2 dygn.
4. Marinerad. Den produkt som förberetts för värmebehandling förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar. I ättikslösning kan fisken läggas i högst 15 dagar.
5. Rökt. Fisk som rökts med kallrökning är ätbar 8–10 dagar efter tillagning, med varmrökning – 3 dagar. Förvara sådan produkt på en mörk plats. För detta ändamål kan man använda trälådor (lägg i lager, separera med sågspån) eller tygpåsar.
6. Lufttorkad, torkad produkt. Förvaras på en plats skyddad från fukt och ljus i upp till 1 år. Som förpackning används kartonger, papper, flätade korgar, linnepåsar.

Hur man tillagar norsen gott: recept

Oftast steks norsen, men den kan tillagas på en mängd olika sätt – ugnsbakas, stuvas, kokas. Denna fisk används i soppor, den kan även fyllas. Om benen är väl stekta är det bäst att äta fisken med ben. När man vill prova mer intressanta recept kan den behandlas på andra sätt för att få en rökt, lufttorkad eller torkad produkt.

I stekpanna

Ta bort fjällen från fisken i riktning från stjärt till huvud. Skär upp buken, ta bort inälvorna, skär av huvudet. Skölj norsen, torka med pappersservetter, vänd den först i mjöl och sedan i ströbröd. Små fiskar behöver bara sköljas noggrant. Stek den i en het panna i 5 minuter, vänd sedan och stek lika länge till. Det viktigaste är att inte översteka norsen, annars faller den sönder. Lägg den färdiga fisken på en tallrik med servetter så att de suger upp överflödigt fett.

I ugn

I ugnen kan fisken tillagas både med och utan folie, på galler eller på plåt. Med folie tillagas fisken jämnt och bränns inte, utan folie blir rätten knaprig.

Tillagning på plåt
Helst ska fisken vara liten (upp till 10 cm), för detta recept krävs 0,5 kg nors. Den tillagas i panering.

Klå plåten med folie, smörj den sedan med lite vegetabilisk olja. Skölj fisken väl och torka med hushållspapper, det är inte nödvändigt att rensa den. Häll mjöl blandat med peppar och salt i en påse. Lägg i fisken. Skaka påsen tills mjölet med kryddorna är jämnt fördelat.

Lägg norsen på plåten i ugnen som förvärmts till 200 grader. Efter 20 minuter, pensla fiskens yta med vegetabilisk olja och sätt in i ugnen ytterligare 10 minuter med grillfunktionen aktiverad. Före servering, stänk norsen med citronsaft och lägg på en tallrik med salladsblad. Fisken kan ätas som en egen rätt eller tillsammans med ris, kokt potatis som tillbehör.

Bakning i folie
Det behövs 700–800 g rensad och avfjällad fisk (fjällfri från Fjärran Östern). För att ge en speciell smak använder man sojasås (50 ml), lök (3 st.) och saft från en halv citron. Fisken saltas, kryddor efter smak, lökhalfringar tillsätts och allt blandas väl.

Ta tjock folie och klä en plåt med den, lämna övermått för att försegla formen. Bred ut ett tunt lager vegetabilisk olja. Lägg fisken i rader, strö lätt med citronsaft och försegla med folie.

Förvärm ugnen i förväg. Temperatur – 200 grader, tillagningstid – 20 minuter. Ta bort den övre delen av folien och bryna fisken i 10 minuter.

Med ånga

Man kan använda både färsk och fryst fisk. Förberedda kroppar saltas och peppras, låt dem dra.

Gör såsen. Finhacka först löken och stek den i smör (1 tsk) med rosmarinsalt. När vätskan har avdunstat, tillsätt rom (⅓ dl, vilken sort som helst) och rör snabbt. Häll i en liten förpackning grädde (10%) och fortsätt koka några minuter. När såsen har blivit tjockare, ta av den från spisen och fyll såsskålen.

Lägg folie eller bakplåtspapper i ångkokarens skål, smörj sedan arket med vegetabilisk olja och gör hål i det för att låta vätska rinna ut, undvika att fisken fastnar och faller isär. Det räcker att hålla fisken i ångkokaren i cirka 5 minuter. Servera rätten med sås, strö över hackad färsk örtkrydda.

Friterad

Du kan tillaga i fritös eller använda en kastrull. När oljan (1 l) har nått 190 grader, lägg försiktigt i den tvättade och med hushållspapper torkade fisken (150 g), som sedan doppas i mjölk (250 ml) och vändas i mjöl (100 g). Stek smelten på detta sätt i 5–7 minuter. Efter tillagning lägg den på pappershanddukar, salta efter smak. Dekorera rätten med citronskivor och hackad örtkrydda.

På grill

Tvätta fiskarna väl under rinnande vatten och torka dem med hushållspapper. Salta, blanda och pensla sedan med vegetabilisk olja. Fördela fisken på gallret och tillaga över glöd. Ringla smält smör över den färdiga rätten.

I slow cooker

Häll 3 msk vegetabilisk olja i skålen och stek lökhalvringar (3 st.) i 15 minuter. Tillsätt tomater i egen juice (en liten burk räcker), därefter halverad nors (1,2–1,5 kg).

Skålens innehåll saltas, peppras och lagerblad (2–3 st.) tillsätts. Blanda fisken med grönsakerna och låt sjuda i 25 minuter med lämpligt program. Låt fisken stå i skålen i 5–10 minuter för att svalna något, tillsätt sedan hackad örtkrydda (10 g). Rätten kan även tillagas på andra program. I en multikokare kan nors stekas och kokas.

På grillen

För tillagning på detta sätt rekommenderas att använda stor nors. På fisken (600 g) som rensats från inälvor och fjäll sprayas olivolja (2 msk), tillsätts lite grovt havssalt (1,5 msk) och blandas tills ingredienserna fördelats jämnt. På en uppvärmd grill tillagas den några minuter på varje sida. Om så önskas kan den färdiga rätten penslas med vitlök och citronsaft, med lite dill.

Måste man rensa norsen före stekning?

Endast små fiskar utan fjäll (upp till 10 cm) rensas inte. Fyll en diskho eller metallbehållare med vatten och sänk ner fisken. Håll fisken i stjärten och skrapa bort fjällen mot huvudet. Därefter skär man buken i samma riktning, tar ut inälvorna och kastar dem. Huvudet kan tas bort eller behållas. Om man planerar att skära bort det, tas huvudet bort tillsammans med inälvorna. Gör först snitt nära ryggraden mot gälfenorna. Skölj fiskarna under rinnande vatten. Om det finns mjölke eller rom inuti fisken, sköljs de också och steks.

Vad kan man laga av nors: recept

Av denna fisk lagar man en mängd olika rätter. Nedan föreslås några varianter att använda nors.

Kotletter

Den noggrant rensade basen för biffarna (400 g, kan vara med rom) görs till färs med en matberedare. Mal fisken, därefter potatis (2 st, stora, kan rivas fint) och en lök. I detta steg tillsätts rom (100 g, valfri sort) och kryddor, olja hälls i.

I en skål läggs mannagryn (eller ströbröd), och biffarna paneras i detta. För 1 bit behövs 1 msk färs. Rätten tillagas i stekpanna eller ugn. Temperatur – 180 grader (förvärmd). Tillagningstid – cirka 30 minuter.

Fisksoppa

Förbered potatis (300 g), morot och lök (1 st av varje). Skala grönsakerna, skär i tärningar och lägg i kastrull för kokning. När de är halvklara, tillsätt salt, kryddor, fisk (750 g). Fisksoppan tillagas ytterligare 5–10 minuter (beroende på norsens storlek). Sista steget – tillsätt vodka (100 ml) och hackade örter.

Sprats

Rensa fisken (0,5 kg). I kokande vatten (500 ml) tillsätts salt (1 msk) och socker (1 tsk), naturlig flytande rök (15 g), svart te (1 påse med bergamott). Ingredienserna blandas och får dra.

Spratten tillagas i en ugnsform. Lägg norsen tätt, tillsätt lite malen peppar. Ringla över olivolja (50 ml). Häll även i lagen i rumstemperatur så att den täcker fisken helt.

Sätt formen i ugnen, tillaga på lägsta värme i 2 timmar. Häll av överflödig vätska, servera fisken med grönsaker och örter. För förvaring används täckt kärl.

Hur man saltar

Man kan marinera fisken i senap. Först förbereds marinaden. Häll vatten (1 l) i en kastrull, tillsätt socker (1 msk), salt och kryddor (kryddnejlikor, peppar, senapsfrön, lagerblad). Koka i 10 minuter, tillsätt sedan finhackad dill. När lagen svalnat, tillsätt olja (några matskedar olja räcker). Lägg fisken (1 kg) i en lämplig behållare och häll över vätskan. Norsen ska stå i kylskåp i 12 timmar.

Andra marinader är möjliga, till exempel med vinäger. Först förbereds norsen, sedan vänds den i mjöl och läggs i en stekpanna med vegetabilisk olja. Den halvfärdiga fisken tas ur pannan och lagen förbereds. Vatten (500 ml) blandas med socker (2 msk), salt (1 msk), kryddor (lagerblad, pepparkorn). Skala och skiva morot (1 st). Koka lagen i 5 minuter, tillsätt sedan 9% vinäger (100 ml), rör om och låt svalna. Lägg fisken (1 kg) i en behållare, fördela halvringar av lök (2 st) ovanpå, häll över lagen och låt marinera i ett dygn.

Fisken blir också god om man tillsätter en citron-vitlöksblandning och salladslök i marinaden. Vitlök (5 klyftor) skärs i tunna skivor, sedan hackas löken (20 g). I uppvärmd olivolja (100 ml) tillsätts salt (10 g), rörs tills det löser sig. Blanda dill (50 g) och den tidigare hackade löken med den färdiga oljan. Lägg den förberedda norsen (500 g, även huvudet tas bort) i en behållare med ryggen ner, fördela vitlök och juice från två citroner ovanpå. Ställ fisken i kylskåp i 1 timme, ta sedan bort vitlöken och lägg fisken på plastfolie, häll över oljan. Slå in i plastfolie, ställ behållaren i kylskåp i 1–2 dagar beroende på norsens storlek.

Intressanta fakta

1. Nors har en karakteristisk grönsaksliknande doft, därför kallas den 'gurkfisk' (fisken livnär sig på alger från stenar).
2. För att fånga fisken behövs en fiskelina på 10 m, en samodur är sällan effektiv.
3. Mest nors fångas under lektiden, samt när den går i stim för att äta bete.
4. En matbloggare från Vladivostok filmade nors, vilket blev viralt med cirka 40 000 visningar de första 24 timmarna efter publiceringen.
5. År 2016 tillverkades en ovanlig julgran av torkad nors, dess höjd var 2,5 m (festivalen 'Ulitsa Dalnego Vostoka').
6. I maj anordnas en norsfestival i Sankt Petersburg, eftersom fisken räddade befolkningen från svält under belägringen av Leningrad. Man erbjuder att prova marinerad, rökt, torkad fisk, samt grillad och stekt.

Nors är nyttig för kroppen om inga kontraindikationer finns. Huvudsaken är att den fångas i rent vatten. Det är också viktigt att kontrollera färskheten på gurklukten.

Bild på nors