Vilken olja är nyttigast för stekning

När man förbereder sina signaturrätter lägger vissa personer vikt inte bara vid valet av huvudingredienser utan även kvaliteten på alla ingredienser. Många dietister och andra experter är mycket negativa till stekt mat och anser den vara skadlig för hälsan. Men ibland vill man unna sin familj god potatis eller kyckling med krispig skorpa. Självklart behöver man inte helt avstå från sådana gastronomiska läckerheter om man väljer rätt olja för stekning. Vi berättar om finesserna i oljeproduktion och vilken olja som är bäst att välja för att laga säkra rätter.

Nyttig och farlig olja

De säkraste produkterna anses vara de som innehåller enkelomättade fettsyror. Vid stekning avger sådana oljor inga gifter. Men sorter med lägre halt av mättade fettsyror bör man helt undvika vid värmebehandling av livsmedel. Sådana oljor reagerar omedelbart med syre under hög värme och bildar fria radikaler. Det är känt att denna grupp ämnen kan framkalla cancer.

Förresten, omättade fettsyror finns i alla typer av oraffinerad vegetabilisk olja. Därför är det bättre att använda dem till salladsdressingar. Däremot tål raffinerad olja uppvärmning bra, så man kan steka på den utan att oroa sig för hälsan.

Notera: man måste också komma ihåg att det är absolut förbjudet att använda samma portion olja flera gånger för stekning. Det enda undantaget från denna regel är ghee.

Lite kemi

För att avgöra nyttigheten hos en viss typ av vegetabilisk olja måste man komma ihåg skolkemi. Det finns ett begrepp som kallas oljans rökpunkt. Denna parameter anger den högsta tillåtna gräns, efter vilken oljan börjar oxidera och avge farliga gifter. Vanligtvis är det lätt att avgöra denna punkt genom röken som oljan börjar avge under stekning. En sådan rätt är mycket farlig att äta.

En produkt anses vara säker om dess rökpunkt varierar mellan 120–180°C. För oljor som framställs genom kallpressning är denna punkt mycket låg, därför kan man inte laga mat på dem med metoder som kräver hög temperatur.

Översikt över de bästa oljorna

För att underlätta valet av en lämplig olja att steka i, ger vi en rankning av de mest kvalitativa produkterna i denna grupp.

1. Avokadoolja tål uppvärmning upp till 270°C, vilket är det högsta värdet. Det är ett idealiskt alternativ för stekning.
2. Kokosolja har en hög rökpunkt – upp till 230°C. Produkten har lång hållbarhet och den laurinsyra som den innehåller bidrar till att upprätthålla en normal kolesterolnivå. Det är att föredra att köpa jungfruolja eftersom den innehåller mer vitaminer.
3. Palmolja är också mycket temperaturbeständig, eftersom dess högsta punkt är 230°C. Produkten utmärker sig genom hög halt av vitamin E (tokoferol).
4. Olivolja har länge varit en favorit hos professionella kockar och hemmafruar. Den maximala temperaturgränsen för denna typ av olja ligger mellan 200–240°C. En produkt med sådana egenskaper kan du tryggt köpa för stekning. För detta ändamål passar även Extra Virgin-olja om du lagar grönsaker i den och håller temperaturen under 160°C.
5. Solrosolja är en klassiker i vårt kök. Det är just detta alternativ som är enormt populärt bland hemmafruar, men för stekning passar endast raffinerad produkt med en rökpunkt på 227°C. Ännu bättre är att köpa deodoriserad vegetabilisk olja.

Rapsolja och linolja har goda matlagnings egenskaper. Amerikaner gillar att steka i sojaolja, som har ett temperaturintervall på 177 till 238°C.

Denna korta översikt hjälper hemmafruar att välja 'rätt' olja för stekning, så att de kan visa upp kulinariska kreativa underverk i hemmaköket.