Päronmarmelad: 9 recept

Det söta, saftiga och oerhört aromatiska päronet är inte mindre populärt än äppelträdet. Det har varit känt sedan urminnes tider och odlats som kulturväxt i många länder. Päronets hälsofördelar är obestridliga, och smakegenskaperna är mycket varierande tack vare ständigt arbete av förädlare som tar fram nya sorter och hybrider. Frukterna äts med glädje färska, och man gör juice, fruktpuré, fantastiska desserter som marmelad, pastill och den allra lenaste sylten.

Fruktskönhet

I forna tider, innan den universella skönhetsnormen mätt i centimeter hade etablerats, jämfördes en kvinna i barnafödande ålder med ett moget päron. De fylliga höfterna i kontrast till den smala halsen och axlarna ansågs vara en garanti för fruktsamhet och en lätt förlossning.

Intressant: Päronets doft ingår i listan över erkända afrodisiaka. Förresten finns det till och med en sort som heter 'Afrodites gåvor'.

Trädet är högväxt, vilda arter når upp till 25 meters höjd med en kronbredd på 5 meter. Det kräver regelbunden beskärning, annars blir kronan snabbt tät och skörden minskar. Päronen blir mindre, tappar smak och arom, och blir känsliga för typiska sjukdomar och skadedjur. Ett välskött träd kan ge upp till 150 kg frukt under ett bra år.

Trädets blad är små, runda med en skarp spets. Mitt under säsongen är de mörkgröna med glansig yta. Blomningen sker i slutet av april eller början av maj. Men det är intressantare att tänka på frukttiderna. Här måste man utgå från sorten och väderförhållandena i odlingsregionen. Tidiga sorter mognar i mitten av juli, sena plockas precis innan frosten. Alla sorter passar för söta desserter, men vinterpäron måste få ligga och eftermogna för att smaken ska utvecklas fullt.

För sommar- och höstvarianter krävs ingen sådan lagring. Dessutom börjar tidiga sorter med mjuk, saftig fruktkött snabbt försämras. Bäst är att omedelbart förädla dem till juice, marmelad eller sylt.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Mängden vitaminer i frukten är genomsnittlig, lagom. Högst halt har vitaminerna B, C, E, P, K. Men päron värderas för andra beståndsdelar:

• fiber;
• garvämnen;
• organiska syror;
• ett komplex av mikro- och makroelement;
• pektiner;
• flavonoider;
• enzymer;
• alkaloider;
• kostfibrer;
• klorogensyra;
• arbutin.

Sorbitol, som finns i frukten, är mycket viktigt. Trots den sötare fruktköttet är päron inte förbjudna för diabetiker, och de ger samtidigt en mild urindrivande effekt och stärkande verkan på blodkärlen.

Det lägsta kaloriinnehållet finns i det färska fruktköttet. Det överstiger inte 57 kcal, men i torkad frukt når det 262 kcal, vilket skapar vissa problem för dem som måste kontrollera sin vikt. I sylt ökar kaloriinnehållet stadigt på grund av socker i recepten. Däremot förblir de flesta nyttiga ämnena nästan oförändrade, förutom B-vitaminer som snabbt minskar under kokningen.

Nyttan med päronmarmelad

De nyttigaste är färska frukter, och det är ingen idé att argumentera mot det. Synd att päronsäsongen, hur lång den än är, ändå tar slut. Man kan bara längta efter den otillgängliga delikatessen eller försöka spara lite inför långa vinterkvällar. Receptlistan är lång. Torkade fruktskivor håller bäst. Deras kaloriinnehåll är 4 gånger högre än färska päron, men de flesta nyttiga ämnena förblir oförändrade.

Regelbunden konsumtion av päron normaliserar tarmfunktionen, aktiverar peristaltiken och stimulerar utsöndringen av slaggämnen från kroppen. Fruktens unika sammansättning stärker blodkärlen, minskar risken för hjärtinfarkt och stroke genom att sänka kolesterolnivån, öka elasticiteten hos stora och små blodkärl och stabilisera blodtrycket. Päron ökar immuniteten, förbättrar kroppens motståndskraft mot sjukdomsframkallande bakterier, svampar och virus, och återställer den naturliga tarmfloran.

Folsyra är oumbärlig för gravida kvinnor och de som står inför åldersrelaterade förändringar. Päron ökar sexlusten, stabiliserar hormonbalansen och minskar intensiteten av PMS.

Kombinationen av urindrivande och antimikrobiell effekt gör päron mycket användbara för att lindra symptom på urinvägsinfektioner. 2–3 små frukter om dagen med skalet stoppar magbesvär och fungerar som en svamp som absorberar skadliga ämnen och gifter. Päronets verkan på tarmen är dubbel. Det färska fruktköttet är lätt laxerande, medan garvämnena i skalet är sammandragande. Därför är ett avkok av dem med häggbär effektivt för att stoppa diarré.

Det låga kaloriinnehållet i kombination med högt näringsvärde gör att päron kan ingå i viktminskningsprogram, de dämpar hungerkänslan länge och ger energi för halva dagen.

Det finns få begränsningar för konsumtionen. Färsk frukt och sylt bör inte ätas vid individuell intolerans eller under försämring av mag-tarmsjukdomar. Torkad frukt rekommenderas inte vid fetma, det är bättre att föredra färska frukter.

Så väljer du päron till sylten

För sylt behöver du söta sorter som:

• Avgustovskaja.
• Lada.
• Tjizjovskaja.
• Djusches.
• Kafedralnaja.
• Moskvitjka.
• Desertnaja rossosjanskaja.

Om du väljer på marknaden, så ger du utan tvekan företräde åt den inhemska produkten. Bäst är att åka till en bondemarknad eller komma överens med någon från kolonilotterna. Då får du garanterad kvalitet och priset förblir lågt. Den bästa rekommendationen är en stark, intensiv arom och saftigt fruktkött. Till sylt får du inte ta mosiga, övermogna frukter som luktar jäsning.

Till desserter med två eller tre komponenter passar tidiga sorter, till klassisk päronsylt med socker är det bättre att ta höstsorter.

Så kokar du päronmarmelad: recept

Päron, liksom äpple, håller sig inte om det rivs med socker. Du måste koka den söta massan i åtminstone några minuter.

Klassiker

I receptet ingår bara strösocker och päron. Om de är stora skär du fruktköttet i klyftor. Små sorter kan du dela på hälften, efter att du tagit bort stjälkar, skal och kärnhus. Frukterna täcks med socker i förhållandet 1:1 och får stå i 6–9 timmar för att släppa ifrån sig saft. Vätskan hälls av och kokas separat till en jämn konsistens. Därefter häller du den kokande sirapen över päronen och kokar i 1 timme på svag värme under regelbunden omrörning med en träslev.

Viktigt: Du häller sirapen över päronen, inte tvärtom. På så sätt förblir frukterna oskadade och kokas snabbare.

Genom den sterila glasburkens väggar ser päronen oerhört lockande ut, så efter avsvalning måste du genast ställa undan dem så att hushållsmedlemmarna inte äter upp dem på en gång.

Den ömtåliga

Många minns från barndomen de lenaste fruktpuréerna. Den första smakportionen för små barn var äppelpuré, men päronsås ansågs också som en lika stor delikatess, den gavs bara till barnet lite senare. Ett mycket enkelt recept hjälper dig att minnas barndomens smak.

Söta, saftiga, fullt mogna päron skalas och urkärnas, mals genom köttkvarn eller mixer till en grötliknande konsistens. Tillsätt socker i mängden 250 g per 1 kg skalad frukt. Koka massan på svag värme i 20 minuter under ständig omrörning och lägg genast i små steriliserade burkar med tättslutande lock. Desserten förvarar du endast i kylskåp.

Så snart burken är öppnad äter du innehållet inom ett dygn. Problemet är alltid var du sedan får tag i mer. Godiset kan du tillaga med äpplen, bananer, kondenserad mjölk.

Med plommon

Päronens och plommonens frukttider sammanfaller nästan, så det finns en utmärkt chans till en lyxig dessert. Tillagningsvarianter – med socker och utan.

I det första fallet tar du 2 kg av varje ingrediens och 500 ml vatten. Frukterna skär du i klyftor, täcker med socker, låter stå i 3 timmar och kokar i 1 timme tills volymen halverats.

Det andra sättet passar för dig som inte uppskattar extra sötma i kosten. Till 4 kg mogna skalade päron, skurna i tunna klyftor, behöver du 2 kg plommon, delade på hälften, och 1 liter vatten. Tillagningen sker i 5 omgångar på 15 minuter. Ingredienserna lägger du i samtidigt, volymen minskar 3–4 gånger. Desserten förvarar du endast på en sval plats med tätslutande lock.

Med äpple

Den klassiska kombinationen går aldrig ur mode. Tillbehören förändras, men basen förblir densamma:

• äpplen – 1,5 kg;
• päron – 0,5 kg;
• socker – 1 kg.

Man väljer oftast söta fruktsorter. För att sylten inte ska bli för söt, tillsätter man 1 matsked färskpressad citronsaft. Om en av fruktsorterna är syrlig, behövs inga extra tillsatser. Äpplen och päron skalas och urkärnas, skärs i tärningar och får vila under ett lager strösocker i 3 timmar. Sedan kokas massan upp på hög värme, tillsätt citronsaft vid behov och ta bort från spisen i 40 minuter med lock på. Om man kokar i 50–60 minuter blir det sylt, fördubblad tid ger ett homogent aromatiskt marmelad. I båda fallen fördelas massan varm på steriliserade burkar. Den tjocknar när den svalnar.

Med apelsin

Till godiset använder man lika mängd päron och socker. Tillsätt 1 stor apelsin med tunt skal. Päronen skärs i tärningar, apelsinen i tunna klyftor. Ingredienserna läggs i lager i en kastrull, varvas med socker och får stå i 2 timmar. Massan börjar koka på medelvärme. När det kokar, sänk värmen till minimum och låt sylten sjuda i 10 minuter. Täck den sedan med en handduk och låt stå i 8–10 timmar. Under tiden suger päronet åt sig sirapen och blir mjukt och genomskinligt.

Den slutliga kokningen varar bara 5 minuter. Den färdiga sylten hälls upp på burkar. Efter samma princip gör man sylt med citron.

Med kanel och nötter

Sylten passar utmärkt som topping till glass, pannkakor, keso. För tillagningen behövs 2 kg päron och 2 kg socker samt 350 g skalade valnötskärnor. Sirapen kokas med tillsats av 500 ml vatten. Nötterna kan lämnas som kvartar eller krossas mindre, men inte till pulver. Päronen skärs i stora klyftor, om de är små delas de i 4 delar och kärnhuset tas bort. De förberedda frukterna övergjuts med kokande sirap och förkokas 10 minuter, sedan tillsätts nötter och kanel och det hela kokas ytterligare en halvtimme. Sylten fördelas varm på burkar.

Med lingon

Till 3 kg päron behövs 1 kg bär, 2,5 kg socker, 1 citronskiva. Valfritt tillsätts kanel och kryddnejlika. Lingonen måste före tillagning hällas över med kokande vatten i 2–3 minuter för att ta bort bitterhet. Sedan hälls de upp i ett durkslag och överflödig vätska rinner av. Päronen väljs saftiga men med fast fruktkött, så att de inte kokar sönder. De skalas, skärs i tunna skivor och blandas med bären.

Sirapen kokas i förväg, efter 5 minuters kokning hälls den i behållaren med lingon och päron, ställ på medelvärme och koka i 5 minuter. Sedan låter man massan dra under lock i 12 till 24 timmar och kokar upp igen i 15 minuter. Resultatet blir en guld-rubinröd dessert med en fantastiskt harmonisk smak. Om kryddor används, tillsätts de 5 minuter före slutet av tillagningen.

Med körsbärsplommon och äpplen

En söt dessert med en lätt syrlig smak kommer väl till pass under den långa vintern när man tröttnat på den smaklösa maten och längtar efter något pikant. Ingredienserna tas i lika proportioner, 1 kg vardera, inklusive socker. Körsbärsplommonen sticks med en tandpetare för att få ut saften bättre, frukterna skärs i små tärningar. Man kan tillaga med förhandsblötläggning eller koka direkt, men med tillsats av vatten. Total tillagningstid är 40 minuter. Som alternativ kan man ta bort kärnorna från bären, mixa alla ingredienser i en blender och koka massan i 20 minuter längre. Resultatet blir en utmärkt marmelad.

I slow cooker

Apparaten är avsedd för tillagning av olika rätter, vilket underlättar den moderna människans liv. Sylt är också lätt att göra i en slow cooker, och i det här fallet behöver man inte ta bort skalet från päronen. För 2 kg frukt behövs endast 1 kg socker, för mycket söta sorter tillsätts saften från en halv citron.

Ingredienserna läggs direkt i skålen, man väljer programmet 'Gryta' med startfördröjning på 2 timmar. Efter 20 minuters kokning rör man om innehållet så att det inte bränner fast. I nyare modeller finns en motsvarande funktion 'Sylt' där man inte alls behöver öppna locket. Arbetstiden är 60 minuter. Det är inte nödvändigt att genast lägga upp desserten i burkar, den ska stå och dra i slow cookern i ytterligare 2–3 timmar.

Så förvarar du päronmarmelad

Om frukten kokas längre än 30 minuter håller sylten sig bra även i rumstemperatur. Det bästa alternativet är hyllor i skafferiet bort från värmeelement och spis. Man kan ställa burkarna med desserten på en sval loggia eller inglasad balkong. Vid lätt frost räcker det att täcka förråden med en gammal jacka eller filt, och de överlever vintern utan problem.

Femminuterssylten måste förvaras i kylskåp. Trots päronets värmebeständighet kommer det snabbt att jäsa om det finns vattendroppar i burken, därför steriliseras den med torr metod. Väl inkokt sylt behöver inte förslutas hermetiskt, den kan täckas med vanliga plastlock, vaxpapper som binds med snöre eller tjock tråd.

Intressanta fakta om päron

1. Trädet lever i 150–200 år. Det finns långlivade exemplar som når 300 års ålder.
2. Träet är mycket vackert och lätt, används vid tillverkning av möbler och musikinstrument.
3. Före tobak användes krossade torra päronblad som rökblandning.
4. Frukterna har minimal allergiframkallande förmåga.
5. Vildpäronet kommer från Asien.
6. Nära släktingar till växten är cirka 2000 arter. Bland dem finns äppelträd, ros, hagtorn.
7. I Kina anses päronet vara en symbol för odödlighet.
8. Regelbunden konsumtion av päron stärker tandemaljen.
9. Under rätt förhållanden kan frukterna bevaras till nästa skörd.
10. Det största päronet odlades i Japan och vägde 3 kg.

I det antika Grekland kallades päronet för 'gudarnas gåva' tillsammans med druvan. Det värderades som ett läkemedel, saftiga bitar togs med på sjöresor av dem som inte tålde sjösjuka. I sylt bevaras de grundläggande egenskaperna hos färsk frukt. Efter lite experimenterande kan du skapa ett helt galleri av smaker på päronbas. Men du bör tänka på att valet då blir mycket svårt, eftersom varje recept är originellt på sitt eget sätt.

Foto av päronsylt