Persimmonsylt: 8 recept

För de flesta invånare i europeiska delen av Ryssland och några andra OSS-länder symboliserar persimon väntan på nyårsunder. Just inför nyår dyker frukterna från det tropiska trädet upp i våra butiker tillsammans med mandariner, apelsiner och andra exotiska gåvor. Anmärkningsvärt är att både barn och vuxna älskar att njuta av färsk saftig persimon. Läkare framhäver enhälligt det fantastiska bärets hälsofördelar. Experter hävdar att få kan konkurrera med persimon när det gäller antalet nyttiga egenskaper.

En extra fördel med den tropiska frukten är att persimon ger kroppen inte mindre nytta om man gör sylt av den – detta anses vara det bästa sättet att konservera. Därför är det värt att uppmärksamma hur man tillagar den uråldriga typen av persimmonsylt. Vi berättar också om sammansättningen och de nyttiga egenskaperna hos tropiska frukter, avslöjar hemligheten bakom deras kraft och ger intressanta historiska fakta.

Vad är persimon och hur den växer

Det exakta datumet då persimon introducerades i människors kost är okänt, men redan i gamla källor från förkristen tid nämns detta märkliga bär. Ursprungslandet för dessa saftiga frukter är Kina. Senare började man odla denna gröda i Japan, och först på 1800-talet dök persimon upp i södra Europa. En sådan spridning av tropiska frukter i kombination med deras rika historia har skapat en grogrund för myter och legender, vilket återspeglas i många ovanliga namn på själva grödan. I olika delar av världen kallas persimon för dadellommon, hjärtbär, östligt fikonträd eller vild dadel. Men i ordagrann översättning från latin låter fruktens namn 'gudomlig eld'.

Idag odlas denna medlem av familjen Ebenaceae i produktionsomfattning inte bara i regioner med tropiskt och subtropiskt klimat, utan även i Frankrike, Österrike och Storbritannien. I Ryssland har persimon trivts utmärkt vid Svarta havets kust i Kaukasus. Tack vare sina utmärkta smakegenskaper har den fått stor användning inom olika områden: matlagning, kosmetologi och farmaceutik.

Beskrivning av yttre och smakmässiga egenskaper

Botaniskt sett är persimon ett bär. Ett vuxet träd når under gynnsamma förhållanden upp till åtta meters höjd. Ungefär samma mått har kronans diameter. Trädet kräver ingen särskild skötsel, tål brist på fukt och lätt frost bra. Frukten mognar i slutet av oktober, men bör inte ätas före första frosten. Beroende på sort kan färgen variera från ljusgula och orange till chokladbruna nyanser. Även formvariationerna är många. Men oavsett sort har persimon en specifik egenskap – sträv smak och klibbighet.

Den sträva effekten beror på högt innehåll av tannin i omogna frukter. Även om denna komponent minskar smakkvaliteten har den uttalade antibakteriella egenskaper. Därför rekommenderar experter att endast äta helt mogna frukter. Den obehagliga strävheten i munnen kan enkelt tas bort med en lösning av vanligt bikarbonat, som minskar tanninkoncentrationen. Skölj bara munnen med lösningen direkt efter att ha ätit en omogen persimon.

Populära sorter av östligt fikonträd

Den populära fruktkulturen kännetecknas av en mångfald arter. Faktorer som utbredning, pollineringssätt och smakegenskaper påverkar detta. Den mest populära sorten i världen är 'Koroljok', som i sin tur delas in i följande fyra undertyper:

• Sjokoladnitsa;
• Gejtli;
• Hiakume;
• Medovaja rannjaja.

Dessa persimonsorter förekommer oftast i handeln i vårt land. Deras frukter är lätta att känna igen på sin lite avlånga form. Det är sorten 'Koroljok' som vanligtvis dyker upp på ryssarnas bord i november, och berikar deras kost med vitamintillskott.

Bland andra kända sorter som är spridda i vårt land kan nämnas:

1. 'Rossijanka', framtagen av forskare vid Krims botaniska trädgård. Denna sort kännetecknas av: rundad tillplattad form, slätt skal med vaxbeläggning, mycket sött fruktkött hos mogna frukter.
2. 'Virginia' (Amerika). Ett vuxet träd kan nå 25 meters höjd. Förresten, detta är den enda persimonsorten som tål även svår frost. Små runda frukter har en söt smak. Denna variant av dadelplommon odlas i norra delarna av Ukraina och i Kuban.
3. «Sharon» är också ganska populärt. Men det är mer känt under namnet «Äppelkaki» eftersom det framställdes genom korsning med äppelträd. Mogna frukter får en klar orange färg. De utmärker sig med imponerande storlek och saftigt, inte strävt, fruktkött. I smak påminner «Sharon» om aprikos och lite kvitten. Växten är inte kräsen vad gäller växtförhållanden men trivs inte i nordliga regioner.

Alla här listade sorter passar utmärkt för att göra det godaste syltet enligt något av recepten som kommer att ges nedan.

Användbart råd: För att ta bort den sträva smaken hos en av varianterna av sorten «Korolek» räcker det att lägga frukterna i frysen i 12 timmar. Man kan låta frukterna mogna tillsammans med äpplen och bananer i kylskåpet.

Fördelar med persimmonsylt för kroppen

Sylt av persimon, oavsett tillagningsvariant, är en delikatess som förtjänar en hedersplats på bordet bland andra rätter. Redan i forna tider uppstod de första metoderna att konservera «gudarnas plommon» – som man respektfullt kallade det sträva bäret i öst. Kombinationen av nyttiga mikro- och makroelement med vitaminer som finns i frukterna kan inte bara tillgodose kroppens gastronomiska behov utan också förse den med nödvändiga näringsämnen.

Med en relativt låg kaloriinnehåll på endast 60 kcal per 100 grams portion har persimon en verkligt rik sammansättning. För att övertyga sig om detta räcker det att lista endast de viktigaste komponenterna:

1. Askorbinsyra (C-vitamin) – det huvudsakliga materialet för att upprätthålla ett starkt immunförsvar.
2. Kalium – ett grundämne som är nödvändigt för normal funktion av hjärt- och kärlsystemet.
3. Nikotinsyra (vitamin PP) i kombination med kostfibrer rengör regelbundet blodkärlen från kolesterol och främjar normala metaboliska processer.
4. Magnesium tillsammans med järn utför också en ansvarsfull uppgift – det berikar blodet och främjar produktionen av röda blodkroppar.
5. Organiska syror deltar i ämnesomsättningen och proteinsyntesen.
6. Jod – ett nödvändigt grundämne för normal funktion av sköldkörteln. Eftersom människokroppen inte själv kan syntetisera detta ämne kan persimon bli en pålitlig leverantör av denna komponent.
7. Betakaroten är också av stort värde för hälsan, eftersom det inte bara påverkar synen positivt utan också är en kraftfull antioxidant. Denna komponents förmåga att neutralisera fria radikaler förhindrar utveckling av cancer och bromsar åldrandeprocesser.
8. Kalcium. Dess innehåll i persimon är också mycket högt. Detta grundämne är det huvudsakliga «byggmaterialet» för skelettsystemet. Därför är persimon så nyttig för barn.

Fördelar för kvinnor

Förutom dessa ämnen innehåller persimon många andra hälsofrämjande ämnen. Här är det värt att notera att det låga kaloriinnehållet i kombination med utmärkt smak har gjort den vilda dadeln till en oumbärlig produkt i en viktminskningsdiet. Därför föredrar många kvinnor att bli av med övervikt just med hjälp av denna tropiska frukt. Förutom förmågan att effektivt mätta kroppen och bränna fett, föryngrar persimon också ansiktshuden, vilket särskilt uppskattas av kvinnor.

Fördelar för män

Den 'gudomliga bärfrukten' är också bra för mäns hälsa. Det höga innehållet av B-vitaminer normaliserar blodcirkulationen i nedre delen av bäckenet, vilket minskar risken för prostatit och ökar potensen hos män. Särskild uppmärksamhet bör ägnas denna frukt av manliga personer som tenderar att regelbundet konsumera alkoholhaltiga drycker. Persimonens utmärkta antioxidantegenskaper hjälper till att neutralisera konsekvenserna även av den mest överdådiga festen. När färska frukter inte finns tillgängliga kan en liten portion sylt klara av processen att effektivt rena kroppen.

Möjliga risker och kontraindikationer

Enligt naturens lagar utesluter inte närvaron av positiva egenskaper negativa sidor. Denna regel gäller även en sådan användbar frukt som persimon. Självklart, om frukterna konsumeras med måtta, behöver man inte frukta biverkningar. För en vuxen är normen 3–4 frukter per dag och för barn – högst 2. Vildplommon bör inte introduceras i barnets kost före tre års ålder.

Man måste också vara mycket noggrann med valet av frukter, det vill säga deras kvalitet. Även för tillagning av marmelad rekommenderas att endast välja mogna frukter utan tecken på skada eller röta.

Personer som helt bör avstå från persimon är de som har:

• tarmbesvär;
• fetma;
• diabetes typ 1;
• individuell intolerans mot produkten;
• benägenhet för förstoppning.

Även om graviditet inte är en kontraindikation, bör konsumtionen av persimon begränsas under denna period. Tropiska frukter rekommenderas inte heller under amning, eftersom det finns risk för att barnet utvecklar allergi.

Hur man väljer persimon för sylt

I princip skiljer sig tillagning av persimonmarmelad inte från beredning av konservering av andra frukter på detta sätt. Men det finns ändå några nyanser som varje hemmafru bör känna till:

1. Många ogillar fruktens strävhet och klibbighet. Ovan har redan nämnts sätt att effektivt eliminera denna smakbrist – frysning, eftermognad i kylskåp. Det finns ytterligare en effektiv metod – uppvärmning av frukterna (utan stjälk) i mikrovågsugn.
2. Om man råkar på en alltför söt persimon, bör man halvera mängden socker till marmeladen.
3. Otillräcklig saftighet i frukterna kan kompenseras genom att tillreda en sockerlag enligt formeln: 1 del vatten på 2 delar strösocker. Därefter ska marmeladen tillagas enligt receptet på denna bas.
4. Du kan förbättra arom och smak på slutprodukten genom att tillsätta kryddor: nejlika, kanel, stjärnanis.
5. Var sharonfruktssylten under konstant omrörning för att undvika att den bränns vid.
6. På förberedelsesteget ska du ta ut fruktköttet från övermogna frukter med en sked.

Dessa enkla tips underlättar processen att laga sharonfruktssylt i ditt hemkök.

Hur man kokar persimmonsylt: recept

Det finns ett stort antal recept för att tillaga denna delikatess från detta bär. Vissa recept följer traditionerna från det slaviska köket, men det finns också ganska exotiska metoder. Det är förstås omöjligt att lista alla sätt att laga sharonfruktssylt här, så vi fokuserar på de mest intressanta varianterna och börjar med den tidlösa klassikern.

Klassiskt recept

Denna variant kan anses vara den mest populära eftersom den kännetecknas av enkelheten i att tillaga efterrätten. Grundingredienserna, det vill säga socker och fruktköttet från mogen sharonfrukt, ska tas i förhållandet 1:1. I detta fall är det vinnande alternativet att använda övermogna frukter. Detaljerad beskrivning av processen:

1. Tvätta frukterna noggrant, skär dem på mitten, ta bort skal och kärnor.
2. Täck den förberedda fruktmassan med socker (häll sirap), blanda väl, låt stå i ett par timmar så att fruktköttet släpper saft.
3. Sätt sedan massan på elden och låt den koka upp. Minska sedan värmen till minimum. Massan ska småkoka, inte koka.

Om du använder övermogna frukter som utgångsmaterial, är sylten färdig efter en halvtimme. Det återstår bara att fördela den i burkar och försluta.

Sylt i slow cooker med tillsats av citron

Den föreslagna metoden förenklar processen avsevärt genom användning av en teknisk apparat. Men det är inte bara det som lockar hemmafruar. Delikatessen som tillagas på detta sätt har en rik arom eftersom locket förblir stängt under hela processen. De nödvändiga alternativen för värmebehandling av fruktmassan är: 'Sjudning', 'Kokning' eller 'Bakning'.

Grundläggande ingredienser:

• socker – 1/2 kg;
• fruktkött från sharonfrukt – 800 g;
• citron – 1 st.

Tillagningsordning:

1. Börja med att doppa citronen i kokande vatten för att ta bort bitterheten. Hacka sedan frukten med skalet på valfritt sätt.
2. Det är bäst att skära sharonfruktköttet i tärningar som sedan fyller multikokarbehållaren.
3. Täck syltbasen med socker, tillsätt citronmassan.
4. Låt den på så sätt förberedda blandningen stå en stund så att saften frigörs.

Först efter dessa steg kan du välja lämpligt program och starta det i en timme.

Recept på sylt med valnötter och citron

Delikatessen som tillagas enligt det föreslagna receptet kommer att glädja de yngre familjemedlemmarna, även om vuxna också kommer att njuta av att äta den. Detta är nog det 'godaste' receptet, för vilket sharonfruktssorten 'Korolek' är perfekt.

Ingredienser:

• sharonfrukt (massa, rensad från kärnor och skal) – 0,5 kg;
• socker – 300 g;
• vatten – 1/2 glas;
• citron – medelstor frukt;
• nötter – 70 g;
• snabbkaffe – 30 g.

Stegvis tillagningsprocess:

1. Skär de skalade sharonfrukterna i godtyckliga bitar.
2. Täck fruktmassan med allt socker, tillsätt hälften av vattnet och låt sjuda i ugnen.
3. Rör om massan då och då.
4. Efter en halvtimme, tillsätt citronsaft till sylten. Lös upp kaffet i resterande vatten och häll även det i massan.
5. Tillsätt lite vatten vid behov.
6. Ungefär 10 minuter före slutet av kokningen, tillsätt hackade nötter.
7. Häll omedelbart upp den färdiga sylten på burkar och förslut.
8. För att förbättra de aromatiska egenskaperna kan du använda vanilj eller kanel.
9. Om du vill ha marmelad eller gelé måste du öka tillagningstiden.

Sådan sylt kan serveras som dessert, lägg upp den i vackra skålar och garnera med fruktskivor.

Dietmarmelad

Det här alternativet passar optimalt för personer som inte kan äta socker. Även om smakegenskaperna hos denna godbit inte faller alla i smaken, kan denna marmelad ändå variera menyn.

För att göra denna dietgodbit behöver du:

• söt kaki – 1 kg;
• citron – 1 st;
• stjärnanis – 2 st;
• rosépeppar – 10–15 korn;
• vanilj – 1/2 stång;
• vatten – 70 ml.

Så här gör du:

1. Efter att ha skållat citronen med kokande vatten, skala den och pressa ur saften.
2. Nu gör du sirapen: koka upp den angivna mängden vatten, tillsätt sedan kryddor och citronsaft.
3. Sänk värmen och koka sirapen ytterligare en kvart.
4. Ta nu ut kryddorna ur vattnet och tillsätt purén av kakis fruktkött.
5. Koka sylten i ytterligare 20–25 minuter, rör om massan hela tiden.
6. Fördela den färdiga marmeladen på burkar, sätt på lock och förvara svalt.

Kryddig persimmonsylt med konjak

Detta recept kommer att tilltala älskare av exotiska och ovanliga smakkombinationer. Denna sylt är inte bara god, utan också mycket nyttig, särskilt under förkylnings- och influensasäsongen. Tack vare den skonsamma tillagningsmetoden bevaras de flesta vitaminerna, och närvaron av konjak ger en behaglig arom.

Grundläggande ingredienser:

• fruktkött – 1,5 kg
• brunt socker – 0,5 kg;
• konjak – 150 ml;
• vanilj – 1/2 stång (5 g pulver);
• rosépeppar – 15 korn;
• stjärnanis – 2 st;
• kanel – 1 stång.

Så här gör du:

1. Skala kakifrukterna, ta ut fruktköttet och mosa det till en puré. Du kan använda en mixer.
2. Täck fruktmassan med socker, tillsätt de angivna kryddorna och koka i 10–15 minuter.
3. Rör ner konjaken i den varma sylten, blanda väl och häll upp på burkar.

Sylten får en särskilt intensiv smak efter två veckor. Istället för konjak kan du tillsätta likör eller vit rom.

Persimon med päron

Det har redan nämnts ovan att vildplommon passar utmärkt med andra frukter och bär. Till exempel blir det en aromatisk sylt i kombination med vinterpäron. Och proceduren för att göra desserten är extremt enkel:

1. Ta lika mycket kaki och päron.
2. Skär frukterna i skivor och tärningar.
3. Lägg blandningen i en skål i lager, strö socker över varje lager.
4. Låt den stå så i 5–6 timmar.
5. Sätt sedan på svag värme och vänta tills sockret löst sig helt. Rör om massan kontinuerligt så att sockret inte lägger sig på botten.
6. Koka sedan sylten i ytterligare fem minuter och ta av från spisen i 5 timmar igen.
7. Sådana intervaller bör upprepas två gånger till, och först i slutet av tillagningen koka upp massan, tillsätt kanel och vanilj, och fördela sedan på burkar.

Förutom päron kan man tillsätta gröna äppelsorter i denna sylt.

Godbit med citrusinslag

Även om kaki alltid är gott i kombination med citrusfrukter, är ett exempel på en perfekt godbit just dess allians med mandariner.

Du behöver:

• kaki – 800 g;
• socker – 800 g;
• mandariner – 800 g.

Ordningen för tillagning av desserten:

1. Sänk ner mandarinerna i kokande vatten i fem minuter och lägg dem sedan i kallt vatten med is.
2. Lägg kaki-fruktköttet skuret i tärningar i en kastrull. Dela mandarinerna i klyftor, ta bort kärnor och hinnor om möjligt. Blanda sedan med kakin.
3. Strö över socker på fruktblandningen och låt sjuda i 30 minuter på svag värme under ständig omrörning.
4. Ta sedan kastrullen från spisen och låt svalna helt. Koka sedan sylten i ytterligare 10 minuter.

Färdig sylt hälls upp på burkar.

Persimmonsmarmelad på gelatin

Det skulle vara orättvist att förbise detta gamla recept på en godbit som passar utmärkt till festligt tedrickande. Denna marmelad kan också användas som fyllning i tårtor.

För att göra desserten behövs bara fyra ingredienser:

• kaki – 1 kg;
• socker – 0,5 kg;
• citronsaft – 75 ml;
• gelatin – 20 g.

Ordningen för tillagning av den tjocka marmeladen:

1. Mixa de behandlade kakifrukterna till puré med en blender.
2. Lös gelatinet i 60 ml vatten.
3. Koka purén i 20 minuter, ta sedan av från värmen och tillsätt sockret.
4. Efter 45 minuter sätt tillbaka marmeladen på spisen och koka i ytterligare cirka 40 minuter.
5. I det sista steget tillsätt det svällda gelatinet och fördela sedan den färdiga marmeladen på burkar.

Intressanta fakta om persimon

1. I forn tid trodde människor att kaki hade skänkts dem av gudarna, vilket bekräftas av det latinska namnet på släktet för dessa frukter – Diospyros. I ryskt språkbruk dök namnet på dessa exotiska frukter upp tack vare farsi, det forntida persiska språket. Där kallades denna märkliga frukt för dadelplommon.
2. Det finns många legender och föreställningar förknippade med kaki. I Mellanöstern symboliserar dessa frukter visdom, medan kaki för japanerna representerar strävan efter seger.
3. Den största sorten anses vara kaki som växer i Sydamerika och kallas 'Chokladpudding'. Frukterna av denna sort når en vikt på 600 gram.
4. I många länder i världen är kaki en obligatorisk ingrediens i alkoholhaltiga drycker.
5. Urinvånarna i Nordamerika använde under förcolumbiansk tid frukterna av vild kaki för att baka bröd.
6. I Armenien och Georgien finns fortfarande traditionen att ge frukterna av kaki till flickor före bröllopet som en symbol för familjens välstånd och lycka.