Hur man picklar rödlök: 14 recept

Inlagd lök anses vara ett universellt tillbehör till många rätter. Därför har den alltid ett särskilt privilegium hos professionella kockar och erfarna hemmafruar. Men bland mångfalden av sorter av kryddiga grönsaker väljer köksmästarna oftast rödlök, vilket inte är en slump. Faktum är att de färgade sorterna av kryddiga grönsaker har en rikare sammansättning. I kombination med andra kryddor och vinäger får rödlöken underbart goda sötsyrliga toner och en stark arom. Den är inte lika bitter som sina ljusa släktingar.

Många hemmafruar picklar just röd och lila lök för vintern. En sådan konservering blir en värdefull vitaminkälla under säsongen då färska produkter är bristvara. Men allt i sin ordning. Vi berättar om fördelarna med rödlök och olika sätt att göra marinader med den.

Hur man väljer rödlök för inläggning

Inlagd rödlök har inte den obehagliga lukten som de vita sorterna av den populära grönsaken har. Tvärtom används en sådan produkt ofta för att göra snacks som serveras vid affärsmöten. De mest populära sorterna av färgad lök:

• Svart prins;
• Retro;
• Jalta;
• Röd Bombay;
• Baron;
• Yukont och några andra sorter.

Därför är det bäst att välja just dessa sorter när man picklar.

Dessutom bör man följa dessa enkla regler när man köper kryddiga produkter:

1. För att förbereda marinader för vintern, välj rotfrukter av oklanderlig kvalitet. Det är bäst att föredra medelstora exemplar.
2. Löken ska vara fast och tät, och skalet slätt utan synliga skador.
3. På den nedre delen av löken ska det inte finnas utväxta rötter, och på toppen inga gröna blad.
4. Skalets färg ska vara jämn utan fläckar.
5. Innan köp är det värt att göra ett enkelt test: tryck med fingret på ytan av rotfrukten, om du hör ett lätt knasande ljud, uppfyller grönsaken kvalitetsstandarderna.

I princip är detta de grundläggande reglerna för att välja rödlök inte bara för att göra hemgjorda marinader, utan även för andra kulinariska ändamål.

Varför rödlök är nyttig

Den ovanliga nyansen hos den kryddiga grönsaken förklaras av närvaron av antacider – ämnen med kraftfulla antibakteriella och antivirala egenskaper. Denna egenskap uppskattas inom folkmedicinen. Därför finns rödlök i många recept som fortfarande används flitigt i hemmabehandling. Förutom antacider innehåller grönsakens kemiska sammansättning följande komponenter:

1. Quercetin och flavonoider.
2. En hel grupp antioxidanter.
3. Aminosyror, inklusive essentiella.
4. Vitaminer, särskilt askorbinsyra i stor mängd.
5. Fytoncider – ämnen som anses vara naturliga antibiotika.
6. Mineralämnen: magnesium, svavel, järn, krom, zink och andra mineraler.
7. Eteriska komponenter.

Här listas grönsakens huvudsakliga aktiva komponenter. I själva verket är rödlökens sammansättning en mycket komplex formel med flera dussin ämnen. Alla dessa samverkar nära med varandra och har en gynnsam effekt på människokroppen som helhet.

Fördelarna visas i följande egenskaper:

1. Stabilisering av vatten-saltbalansen.
2. Minskning av koncentrationen av skadligt kolesterol och socker i blodet.
3. Stärkning av blodkärlens struktur.
4. Normalisering av hjärt-kärlfunktionen.
5. Aktivering av hjärnans funktion.
6. Regelbunden rening av kroppen från giftiga produkter och radionuklider.
7. Förbättring av ämnesomsättningsprocesser.
8. Ökning av kroppens skyddsförmåga genom att stärka immunförsvaret.
9. Stimulering av matsmältningsprocesser.
10. Förbättring av tarmperistaltiken.

Man kan fortsätta länge med att räkna upp vilken nytta även en liten portion rödlök ger kroppen. Denna universalprodukt kan på cellnivå blockera utvecklingen av cancer och förlänga ungdomen. Den kryddiga grönsaken anses vara den bästa naturliga medicinen mot vitaminbrist och anemi. Med dess hjälp kan män lösa sexuella problem, och kvinnor använder produkten för att stärka håret.

Därför rekommenderar gynekologer även under graviditeten att blivande mammor lägger till färsk eller inlagd rödlök i sallader. Till allt detta kan man tillägga att även läkare anser att regelbunden konsumtion av den kryddiga grönsaken är det bästa förebyggandet mot virusinfektioner och förkylningar.

Hur man picklar rödlök på ett gott sätt: recept

I många länders kök används rödlök på olika sätt: vissa gör lätta snacks av den, medan andra serverar den kryddiga grönsaken som tillbehör. Den inlagda produktens mångsidighet ligger i att den kan tillfredsställa helt olika behov. I princip förklarar denna egenskap populariteten hos färgglad lök, om man till dess mångsidiga möjligheter lägger en behaglig sötaktig smak utan bitterhet. Sätten att lägga in rödlök varierar beroende på vilken typ av rätt som tillagas. I vissa recept kombineras den kryddiga grönsaken med följande ingredienser:

• citronsaft;
• vinäger;
• socker;
• senap;
• peppar;
• vin;
• örterblandningar;
• vegetabilisk olja.

Inläggningsmetoderna skiljer sig åt beroende på hur länge de ska stå: det finns till exempel snabbvarianter för snabb tillagning, och det finns även recept för långvarig vinterförvaring.

Men oavsett tillagningssätt behåller den inlagda rödlöken sin unika kombination av syrlighet och behagliga sötaktiga smaknyanser. Rotfrukten i inlagd form pryder kötträtter och fiskdelikatesser, den serveras som en kryddig förrätt och läggs till i sallader.

Viktigt: Röda löksorter bör inte hållas i kokande vatten, eftersom grönsaken efter en sådan behandling förlorar sin unika färg.

Populära recept på lökinläggning
Du kan utöka din samling av favoriträtter med recepten på inlagd rödlök som presenteras nedan.

För sallad

De flesta grönsaks- och köttsallader tillagas med den kryddiga grönsaken. Oftast tillsätter man färsk rotfrukt skuren i ringar eller tärningar. Men smaken på rätten blir bättre om löken får dra en stund i marinad. Detta tar bara lite tid och du behöver minimalt med ingredienser:

• bordsvinäger – 70 ml;
• vatten – 0,3 l;
• lök – 3 medelstora lökar;
• strösocker – 3 msk;
• salt.

Steg för steg:

1. Börja med att skala, tvätta och skär löken i önskad form.
2. Lägg löken i en burk.
3. Gör nu marinaden. Blanda salt och socker i vatten i en separat kastrull och ställ den på spisen. När vätskan kokar, häll i vinägern. Låt marinaden koka i cirka 10 sekunder, häll den sedan över löken i burken.
4. Stäng burken med ett tätt lock och när innehållet svalnat, tillsätt den färdiga löken i salladen efter att ha pressat ur marinaden.

Snabb variant

Du kan använda den 'kalla' metoden för att lägga in den kryddiga grönsaken.

Huvudingredienser:

• rödlök – 3 lökar;
• Salt – 1 tsk;
• vinäger – 100 ml (om du använder 70%-ig essens måste du späda den med vatten);
• vatten – 1 glas;
• socker – 70–80 g;
• kryddor – efter smak.

Tillvägagångssätt:

1. Blanda alla nämnda ingredienser med vattnet.
2. Lägg den halvmåneskurna löken i en burk.
3. Häll den förberedda marinaden över löken och ställ i kylskåp i 30 minuter.
4. Tillsätt därefter den inlagda löken i valfria sallader.

Notera: För lökmarinader passar en mild vinäger bättre (vin-, äppel- eller risvinäger). En harmonisk smak fås genom att tillsätta citron- eller granatäpplejuice.

Till grillspett

Shashlikexperter rekommenderar att använda färsk lökjuice när man tillagar den populära rätten. Men om du marinerar grönsaken på rätt sätt och sedan kryddar köttet med den, kommer smaken av denna aptitretare att glädja även gourmeter.

Ingredienser:

• lök – 2 stora rödlökar;
• vatten – 0,2 l;
• salt – efter smak;
• bordsvinäger – 3 msk.

Hela tillagningsprocessen består av enkla steg:

1. Häll vatten-vinägerblandningen över den ringformade löken och salta.
2. Den kryddiga produkten ska marinera över natten. Om du förlänger tiden till tre dagar blir smaken av den marinerade löken mer intensiv.
3. Häll av marinaden före användning.
4. Trä lökringarna tillsammans med köttet på spett, eller servera dem separat till den färdiga kötträtten.

Användbart råd: Under tillagningen av shashlik på grillen kan du stänka marinad över köttet. Då blir shashliken saftigare och godare.

Varm marinad

Den här metoden passar också utmärkt för en traditionell picknickrätt om du planerar en utflykt till naturen.

För att göra en lökmarinad med fantastisk smak behöver du:

• kryddpeppar – 3 st;
• lök – 5 st;
• lagerblad – 1 st;
• kryddnejlika – 2 knoppar;
• svartpeppar – 3–4 korn;
• vatten – 1 glas;
• socker – 80 g;
• salt – efter smak;
• senapsfrön – ½ tsk;
• vinäger – 70 ml.

Så här lagar du:

1. Skär löken.
2. Blanda de torra kryddorna i en skål och tillsätt vatten.
3. Värm blandningen på svag värme, men låt den inte koka.
4. Häll den beredda marinaden över lökskivorna. Efter en och en halv timme är löken klar.

Till sill

Lök och sill är en klassisk kombination. Det finns olika sätt att marinera, men ingredienslistan är alltid densamma: lök, salt, vinäger och socker. Varje recept har dock sina egna proportioner. Erfarna kockar rekommenderar balsamvinäger eller vinvinäger eftersom de är mildare. Ett bra alternativ till vinäger är citron- eller granatäpplejuice.

Kall marinad för sill görs på följande ingredienser:

• rödlök – 2 st;
• vatten – 1 glas;
• vinäger – 30 ml;
• socker – 10–15 g;
• salt – 4 g.

Tillagningsprocess:

1. Skär den kryddiga grönsaken, skålla den med kokande vatten och häll genast över kallt vatten.
2. I en annan skål blandar du de resterande ingredienserna.
3. Tillsätt nu marinaden till löken. Låt stå i en halvtimme.
4. Tillsätt därefter den färdigmarinerade löken till sillen.

Recept med solrosolja

Många hemmakockar gillar att göra sill med lök och vegetabilisk olja. Den här populära varianten kräver följande ingredienser:

• vegetabilisk olja – 250 ml;
• rödlök – 4 st;
• salt – 10–15 g;
• vinäger – 50–60 ml;
• socker – 25 g;
• svartpeppar, hel – efter smak.

Så här gör du:

1. För det här receptet skär du löken så tunt som möjligt. Skålla genast löken med kokande vatten och kyl omedelbart med kallt vatten.
2. Blanda alla ovanstående ingredienser i en annan skål och häll sedan blandningen över lökskivorna så att de täcks helt av marinaden.
3. Efter två timmar, tillsätt dressingen till sillen.

Viktigt: Vid måttlig konsumtion skadar inlagd lök inte hälsan, men personer med magproblem bör inte ägna sig åt sådana rätter.

Inlagd lök med senap

Det här alternativet passar också utmärkt till silltilltugg.

Ingredienserna för detta originella recept:

• lök – 3 st;
• socker – 2 msk;
• senap (pulver) – 1 tsk;
• salt – 2 tsk;
• vinäger – 2 msk;
• vatten (varmt) – 350 ml.

Så här lagar du:

1. Skär löken i strimlor eller ringar.
2. I vattnet blanda senap med salt och socker, tillsätt vinäger.
3. Lägg den strimlade löken i en burk och häll marinaden över alltihop. Stäng behållaren med lock.
4. Efter en halvtimme är den inlagda grönsaken klar. Innan användning, häll av lagen.

För vintern

Generellt sett utgör lök tillsammans med vinäger en idealisk komposition. En produkt som förberetts i förväg enligt ett av recepten nedan kommer att bli ett värdefullt vitamintillskott på vintern, och när husfrun är mycket upptagen kommer det att snabba på matlagningen. För långtidsförvaring är det bättre att förbereda rödlök i glasbehållare.

Klassiskt recept för inläggning
Lista över nödvändiga ingredienser:

• lök – 2 st;
• färsk dill – en liten knippe;
• socker – 2 tsk;
• salt – efter smak;
• avsvalnat kokt vatten – ett glas;
• vinäger (helst äppelcidervinäger) – 50 ml.

Så här gör du:

1. Tvätta dillen väl, hacka fint.
2. Skär även löken i ringar eller strimlor. Vissa husfruar gillar att lägga in grönsaken skuren i fyra delar.
3. Blanda lökbasen med dillen, rör om.
4. Nästa steg är att förbereda marinaden. Tillsätt socker och salt i vattnet. Tillsätt vinägern sist, när de torra komponenterna är helt upplösta i vattnet.
5. Häll den färdiga marinaden över lökbasen.
6. Stäng burken med lock och ställ den kallt för långtidsförvaring.

Tilltugget kommer att se mer tilltalande ut om du kombinerar röd och vit lök.

Notera: Denna variant av inlagd grönsak passar även för kortvarig användning. I så fall blir produkten helt klar efter ett dygn. Häll av löken i en sil innan servering för att få bort överflödig vätska.

Snacks med kryddor

Älskare av kryddiga tilltugg kommer definitivt att uppskatta denna variant av inlagd grönsak. Precis som i föregående recept kan denna inläggning förberedas för långtidsförvaring eller användas direkt.

Ingredienser:

• lök – 3 st;
• vegetabilisk olja – 30 ml;
• vinäger – 15 ml;
• hett vatten – 0,4 l;
• koriander (frön) – 1 tsk;
• vitlök – 3 klyftor;
• lagerblad – 2 st;
• pepparkorn – 4 st;
• salt och socker – 1/2 tsk vardera

När uppsättningen av nödvändiga produkter är klar kan du börja förbereda det utsökta tilltugget som kommer att lysa upp kosten under den långa vintern och mätta kroppen med vitaminer.

Processens ordning:

1. Börja med huvudingrediensen – lök. Skala varje lök, tvätta, skär i valfri form.
2. Fördela sedan lökskivorna försiktigt i burkarna, utan att packa ihop.
3. Efter varje lager, tillsätt vitlöksskivor.
4. I en separat skål förbered marinaden enligt följande: blanda först koriander, peppar, socker och salt med lagerblad, tillsätt sedan de flytande ingredienserna till de torra kryddorna. Häll i ättikan sist.
5. Lägg lökmassan i burkar och häll över den färdiga marinaden så att grönsaken är helt nedsänkt i lagen.
6. Förslut burkarna omedelbart med lufttäta lock. Skaka varje burk väl ett par gånger.
7. När marinaden har svalnat, ställ burkarna i kylskåp eller i en källare för förvaring. Du kan provsmaka efter ett dygn, men det är bättre att vänta en vecka så att den inlagda löken får en fyllig, kraftig smak.

Notera: Det är inte bra att överdriva med kryddor, eftersom en hög koncentration av kryddor kommer att överrösta aromen av de tillagade rätterna.

Universell variant

Denna metod för att tillaga inlagd rödlök blir en värdefull tillgång för varje hemmafru, eftersom produkten kan läggas till vilken sallad som helst, inlagd sill eller för att göra hamburgare.

Huvudingredienser:

• lök – 0,4 kg;
• vatten – 200 ml;
• socker – 25 g;
• salt – 10 g;
• vegetabilisk olja – 30–40 ml;
• vinäger – 30 ml;
• vitlök – 3–5 klyftor;
• Lagerblad, hela pepparkorn, andra kryddor – efter smak.

Som vi ser är ingredienserna nästan desamma som i föregående recept. Men den här metoden skiljer sig genom att burkarna måste steriliseras väl i ugnen eller enligt "mormors" metod, det vill säga över ånga. Tillagningsschemat är följande:

1. Sätt den beredda marinaden med alla angivna kryddor och flytande ingredienser på värmen.
2. När lagen börjar koka, ta bort kärlet från spisen.
3. Fyll burkarna med lökskivor med den varma marinaden och förslut sedan omedelbart med lock.

Det på detta sätt beredda löktilltugget kan förvaras i källaren i upp till ett år.

Användbart råd: om löken är liten kan du lägga dem hela i burken eller skära dem på mitten.

Snabbaste sättet

Ingredienser:

• lök – 2 st;
• vatten – 0,2 l;
• honung – 2 tsk;
• rödbeta – ½ rotfrukt;
• senap i korn – ½ tsk;
• vegetabilisk olja – 1 msk;
• salt och peppar.

Så här lagar du:

1. Lägg den skivade löken i en djup skål.
2. Häll varmt vatten över löken, tillsätt sedan honung, senap och ättika.
3. Skär därefter rödbetan i strimlor och lägg även i marinaden.
4. Häll olja över allt, salta och peppra.
5. Vänta i 20 minuter och sedan kan du provsmaka.

Notera: Den inlagda löken som tillagas enligt detta recept är en utmärkt följeslagare till alkoholhaltiga drycker och skivor av fläsk med fettlager.

Löksnacks med vin

Den kryddiga grönsaken i kombination med rött torrt vin skapar en harmonisk komposition. Resultatet blir en originell produkt med en utsökt och till och med ädel smak. Dessutom kräver tillagningen av denna kryddiga delikatess inte heller extra ansträngning eller tid.

Ingredienslista:

• vin (rött) – 200 ml;
• lök – 2 st;
• svartpeppar och salt – efter behov;
• socker – ¼ msk

Steg-för-steg tillagning:

1. Lägg lökskivorna i en djup skål, salta lätt och tillsätt socker.
2. Häll vinet över innehållet i skålen och täck med lock.
3. Låt löken marineras i vinmarinad i 2 timmar. Den på detta sätt tillagade grönsaken kompletterar grillspetten och passar utmärkt till grönsallader. Resterande marinad kan stänkas på köttet under tillagningen av grillspetten.

Rödlök i citronsaft

Detta recept passar dem som inte gillar vinäger i maten. Ingredienslistan skiljer sig knappt från de redan beskrivna varianterna. Endast att man här använder en halv citron istället för vinäger.

Tillvägagångssätt:

1. Skär en stor lök av valfri röd sort i ringar eller strimlor.
2. Häll lökskivorna i en skål och stänk genast rikligt med färskpressad citronsaft över hela massan. Krydda marinaden med peppar.
3. Lös upp salt och socker i ett glas vatten separat.
4. Häll blandningen över lökskivorna.
5. Tillsätt slutligen vegetabilisk olja (1–2 msk). Efter en halvtimme är den inlagda löken klar.

Viktigt: När man väljer konserveringsmedel bör man alltid utgå från egenskaperna hos rätten som tillagas: till kyckling passar balsamvinäger bäst, och till sallader och vinägretter – fruktvinäger eller citronsaft.

Lök i äppelmarinad med örter

Detta är ett utmärkt sommaralternativ som passar alla.

Ingredienser för en hundragramsportion rödlök:

• äppelvinäger – 10 ml;
• vegetabilisk olja (helst oraffinerad solrosolja) – 1 tsk;
• salt – en nypa;
• peppar – efter smak;
• persilja, dill, man kan även ta andra sorters kryddörter.

Tillagningsordning:

1. Blanda den tunt skivade löken omedelbart med hackade örter.
2. Blanda de kryddiga ingredienserna väl, tillsätt salt och peppar.
3. Ställ skålen med förberedelsen i kylskåpet i 5 minuter.
4. Innan servering, tillsätt först vinäger och sedan olja.
5. Blanda allt väl igen och låt stå i ytterligare 5–10 minuter.
6. Den på detta enkla sätt inlagda rödlöken kan läggas till grönsallad, sill eller helt enkelt bredas i ett saftigt lager på en rostad brödbit.

Förvaring av hemkonserver

Alla recept som beskrivits här är valda med en optimal kombination av basingredienser. Därför har alla varianter av inlagd rödlök utmärkta smakegenskaper. Vid korrekt förvaring av den färdiga produkten bevarar det pikanta lök-tilltugget alla sina hälsofördelar. Här är några tips som hjälper dig att behålla den krispiga och pikanta smaken som är typisk för den färska kryddiga grönsaken:

1. Den idealiska behållaren för förvaring av lökmarinad är ett kärl av keramik eller en glasburk. Eftersom plast och metall snabbt reagerar med vinäger vid oxidation, bör man inte använda kärl av dessa material för långtidsförvaring av inlagda produkter.
2. Hållbarhetstiden för tilltugget i ett vanligt kylskåp är 2 till 4 veckor. Alla recept som använder kallinläggningsmetoden ger en näringsrik grönsaksprodukt med utmärkt smak.
3. Vinterförråd som steriliserats förlorar inte sitt näringsvärde under ett år.
4. Efter att burken öppnats måste innehållet användas inom några dagar, den maximala hållbarheten för en sådan produkt är 2 veckor.
5. Varje portion av förberedelsen bör lätt pressas innan den tillsätts i rätter för att avlägsna överflödig marinad.
6. Och ett annat tips som hjälper dig att laga lök utan tårar: före skivning, håll de skalade lökarna i frysen i 10 minuter.

Sammanfattningsvis är det lätt att dra slutsatsen att rödlök i vilken marinad som helst kan förändra smaken på fest- och vardagsrätter. De krispiga ringarna väcker en hälsosam aptit och förbättrar magsafssekretionen. Därför kommer ett sådant tillskott i valfri kombination att vara till stor nytta om det inte finns några allvarliga mag-tarmsjukdomar.

Foto av inlagd rödlök