I vilka rätter och drycker tillsätter man ingefära

Ingefära anses vara en användbar medicinalväxt. Den tillhör fleråriga växter i familjen Zingiberaceae. De förenas av liknande drag och egenskaper, men det finns också betydande skillnader. Denna familj omfattar 144 sorter, men endast ett fåtal har medicinska egenskaper.

Vad är ingefära?

Ingefära är en örtartad växt. Men vi är vana vid att kalla bara dess rot för ingefära. Den används både i matlagning och farmakologi. Den ingefära som säljs i butiker växer inte vilt. Den odlas speciellt i regioner med lämpligt klimat.

Växten har ett rikt rotsystem. Ingefäraroten är gul eller lila med en grå nyans. Den har använts som krydda sedan urminnes tider. Namnet översätts – 'vit rot'. Om man ser från en annan synvinkel, är ingefära:

• roten som används i rå eller inlagd form;
• den farmaceutiska sorten som vi använder.

Ingefärans hemland är Sydasien. Det fördes till Ryssland av köpmän som berättade att det växte vid världens ände. Tack vare handlarna skapades en aura av mystik och myt kring ingefära. Numera levereras den till Ryssland huvudsakligen från Kina och Indien.

Forskare har helt studerat växtens sammansättning och helande egenskaper. Den innehåller många makro- och mikroelement som inte finns i produkter odlade i vårt land. Ingredienserna i ingefära inkluderar följande ämnen:

1. Ett rikt komplex av linolsyra, oljesyra och nikotinsyra.
2. Vitaminer från grupp C och B, samt en hög halt av tiamin, riboflavin, pyridoxin.
3. Alkaloider som har antiinflammatoriska egenskaper.
4. Förhöjd halt av molybden, selen, fosfor, magnesium och krom.
5. Fiber och eteriska oljor.

Det innehåller också ett sällsynt ämne som gingerol. Det påskyndar ämnesomsättningen och kan stoppa inflammation i kroppen. Det är tack vare detta som ingefära har sin fylliga och karakteristiska smak.

Arter

Alla sorter delas in i tre huvudtyper – medicinska, prydnads- och för mat. Inom farmakologi används apotekets ingefära för produktion av läkemedel. För matlagning används främst sorten Zerumbet. Den har variationer beroende på ursprungsland. Till exempel i Japan – Zerumbet Myoga, men endast knopparna av denna växt är ätbara. Indien och Thailand äter rötterna av Zerumbet Kashyumuna.

Ingefärans nyttiga egenskaper

I det förflutna användes ingefära för att behandla olika sjukdomar. Den användes till och med mot böldpest. Moderna forskare, efter att ha studerat växten, har kommit till en gemensam slutsats att den har följande egenskaper:

• förbättrar blodflöde, blodcirkulation och blodsammansättning;
• ökar kroppens skyddande egenskaper (immuniteten blir starkare);
• bekämpar effektivt maggaser och halsbränna;
• lindrar magkatarr och matsmältningsbesvär;
• förbättrar det allmänna välbefinnandet vid diarré;
• avlägsnar slem från lungorna vid förkylning;
• renar snabbt njurar och lever;
• förbättrar minne och koncentration;
• påskyndar cell- och ämnesomsättningsprocesser;
• eliminerar skadligt kolesterol från blodkärlen;
• bekämpar tarmparasiter.

Listan över ingefärans nyttiga egenskaper slutar inte här. Detta är bara de huvudsakliga områdena för ingefärarotens nytta. Den används också vid behandling av psykiska störningar. Den hjälper till att slappna av och lugna människans nervsystem.

Till exempel, honung och ingefära som fått dra med lugnande örter återställer moralisk balans och hjälper till att bekämpa stress och depressioner, samt olika förkylningar.

På manliga och kvinnliga kroppar har den olika effekter.

För kvinnor

1. Ingefära hjälper den kvinnliga kroppen under graviditet att hantera illamående och toxikos.
2. Man gör även avkok av den som kan pigga upp och förbättra humöret.
3. Ingefärarot hjälper dig att vakna snabbare och behålla tonus hela dagen.
4. En annan fantastisk effekt på den kvinnliga kroppen är den föryngrande effekten. För detta måste man då och då göra masker med den.
5. Avkok av ingefärarot hjälper mot inflammation i fortplantningsorganen och normaliserar menstruationscykeln hos den kvinnliga kroppen.

För män

1. Ingefära har också en gynnsam effekt på den manliga kroppen.
2. Den hjälper till att tunna ut blodet, vilket ökar blodflödet, och stärker blodkärlens väggar.
3. Roten är en förebyggande åtgärd mot hjärtinfarkt, förbättrar minne och uppmärksamhet.
4. Vid baksmälla är ett extrakt av den ett oumbärligt medel.
5. Regelbunden konsumtion av ingefära gör den starka hälften av mänskligheten mer uthållig.

Detta är ett utmärkt förebyggande medel i kampen mot prostatit.

Så här väljer du rätt ingefära

Ingefära är en växt som används i matlagning inte bara för att ge rätterna en trevlig pikant smak. Den har också en hetta som gradvis förstärker smaken på det kulinariska mästerverket. För att göra detta måste roten vara av hög kvalitet och färsk. Innan du köper den bör du känna till några regler för att lära dig att välja endast den hälsosamma roten från butikshyllorna.

Regel nr 1

Du måste lära känna de olika typerna av ingefära som säljs i butikerna. Detta är viktigt för att välja rätt krydda.

I de flesta fall säljs mogna rötter som är 7–10 månader gamla i butikerna. Skalet är ljusbrunt, köttet gult med en krämig ton. I slutet av våren och början av sommaren mognar den sista sena skörden.

Ingefärsroten är oftast stor, cirka 20–30 centimeter. Sen skörd har en stark arom. Den utmärker sig genom hög halt av eteriska oljor och en saftigare smak.

På vintern kan man hitta ingefära med blåaktig ton. Det är inget farligt. Den kommer från Hawaii och har en distinkt arom och saftighet.

Den mest sällsynta typen av ingefära på våra breddgrader är den unga ingefärsroten. Den kallas 'vår-', 'barn-'. Den odlas vid 3–4 månaders ålder. Skalet är ljusrosa, mycket tunt och behöver inte skalas. Produkten passar utmärkt för inläggning eftersom den innehåller färre grova fibrer, vilket är en fördel vid bearbetning.

Regel nr 2

Ingefära är i grunden inte en rot utan en stam som växer bra i jorden. Färsk säljs i grönsaksavdelningen, inlagd eller torkad i kryddavdelningen. Många producenter odlar den året runt. Det viktigaste är att inte göra fel val så att du är säker på kvaliteten.

Huden på en kvalitetsodlad och bearbetad växt har en karakteristisk glans och spänst. Välj en produkt med tunn hud. Den ska också vara torr, fyllig och fast.

Om du tar roten i handen, välj en med större vikt och densitet.

Du behöver inte köpa hela ingefärsroten; du kan bryta av den bit du behöver. Om den lätt bryts av är det också ett tecken på fräschör.

Regel nr 3

Du bör avstå från köpet om:

1. Roten är fuktig eller har mögelangrepp.
2. Skalet har skador, rynkor eller saknar den karakteristiska färgen.
3. Roten har många utväxter.
4. Ingefäran är mjuk vid tryck.

Allt detta är tecken på dålig odling eller förvaring.

Regel nr 4

Det är bättre att föredra små bitar, eftersom man behöver 50–100 g till matlagning. Större bitar måste förvaras på rätt sätt.

I vilka rätter och drycker kan du tillsätta ingefära?

Varje land har sina egna recept på specialrätter med färsk, torkad eller inlagd ingefära. I de flesta fall rivs roten.

Den ger en utsökt smak:

• kött;
• fisk;
• svamp;
• frukt;
• grillspett – både av fågel och lamm;
• drycker, det är särskilt bra att tillsätta det till olika teer;
• deg.

Det viktigaste i matlagningsprocessen är att ha känsla för mått, för om man överdriver med ingefära kan man lätt få domningar i munslemhinnan.

I stort sett kan man tillsätta det i många rätter.

Vilka kryddor passar ingefära ihop med?

Ingefärans mjukhet och lätt sötma i aromen framträder fullt ut och kompletterar varandra i kombination med vissa kryddor och örter. De bästa smak- och aromduetterna är ingefära med:

• oregano, salvia, timjan, basilika;
• citronskal och citronmeliss;
• kanel;
• kryddpeppar och nejlika;
• kummin och kardemumma;
• koriander.

Gästen från Indien – currykryddan – innehåller redan cirka 25% ingefära. Den passar också utmärkt med muskotnöt, cayennepeppar och de ovan nämnda kryddorna.

Var du inte bör tillsätta gurkmeja

Ingefäraroten bör inte tillsättas i rätter där man använt mer aromatiska örter och kryddor. Det kommer avsevärt att minska rättens smak och göra den övermättad. Den passar inte till vitlök, pepparrot, dill, persilja, lagerblad.

Innan du använder den med någon krydda bör du bekanta dig med kryddtabellen och produkterna. Till exempel har bovete en egen arom och smak som blir obehaglig när ingefärarot tillsätts.

Försiktighetsåtgärder när du använder ingefära

Trots att ingefära har många nyttiga egenskaper, har den, precis som alla medicinalväxter, kontraindikationer. Så, konsumtion av denna välsmakande och aromatiska krydda bör undvikas av personer med:

1. Med patologier i slemhinnorna i mag-tarmkanalen, eftersom kryddan orsakar förvärring av magsår och gastrit.
2. Vid förekomst av tumörer i magsäcken eller tarmen – ingefära fungerar som bränsle för dem, vilket ökar tillväxthastigheten.
3. Vid hepatit och andra leversjukdomar, eftersom inflammationen förstärks vid intag.
4. Vid gallstenssjukdom – ökar hastigheten på stenarnas förflyttning.
5. Vid blödande hemorrojder och för dem som är planerade för operation, eftersom ingefära kan orsaka hemofili eller dålig blodkoagulation.
6. Vid hjärt- och kärlsjukdomar, eftersom produkten ökar blodflödeshastigheten i kärlen, vilket leder till ökad belastning.
7. Vid allergiska reaktioner och individuell intolerans mot produkten.
8. Vid feber, eftersom den ökar kroppstemperaturen.

Personer som lider av någon kronisk mag- eller tarmsjukdom bör helt utesluta ingefära från sin kost.

Ingefärarot får inte ätas av gravida kvinnor från månad 4 till 9. Dess konsumtion kan orsaka kraftiga blödningar, och de toniska egenskaperna kan leda till för tidig förlossning eller missfall.

Om mamman ammar sitt barn bör hon avstå från ingefära eller använda den försiktigt, eftersom den kan orsaka allergi hos barnet.

För barn
Det är inte bra att ge ingefära till små barn som inte fyllt fyra eller fem år, eftersom det kan orsaka oåterkalleliga allergiska reaktioner. Barnet kan då utveckla en bestående allergi inte bara mot ingefära utan även mot många andra livsmedel.

Från fem års ålder kan man ge barn avkok av ingefära för att stärka immunförsvaret mot förkylningar och virussjukdomar.

Med läkemedel
Det är viktigt att känna till biverkningarna av ingefärsrot i förväg. Det gäller särskilt läkemedel som man tar i kurer eller systematiskt. Om medicinerna inte är kompatibla med kryddan kan det leda till både olika komplikationer och fatala förändringar i sjukdomsförloppet.

Ingefära kan inte användas när personen har ordinerats läkemedel:

• för att korrigera hjärtrytmstörningar;
• betablockerare;
• blodtryckssänkande;
• mot hög kroppstemperatur.

Rekommenderat intag av ingefära

Alla rekommendationer gäller för personer som inte har några kontraindikationer.

1. Vuxna kan äta högst 20 g färsk ingefärsrot per dag. Om man gör infusion, avkok eller te kan den dagliga dosen ökas till femtio. Malen rot delas upp i 4 eller 5 portioner, men totalt kan man inte äta mer än 2 tsk.
2. Barn bör helst börja få det från tre års ålder, och i vissa fall från fem, men endast efter samråd med specialist. Ett utmärkt val är svagt te eller kanderad ingefära. Intag högst 2–3 gånger per vecka. Ta det före kl. 16.00.

Ingefära innehåller en mängd nyttiga ämnen som inte skadar kroppen. Undantaget är allvarliga eller kroniska sjukdomar.

Eftersom ingefärsrotens sammansättning är varierad – den innehåller vitaminer, aminosyror, makro- och mikronäringsämnen och nästan halva periodiska systemet – bör man vara mycket försiktig med konsumtionen av denna unika växt. Det dagliga intaget får inte överstiga de rekommendationer som anges ovan. Man bör också vara uppmärksam på sin kropps tillstånd.

Ingefära och viktminskning

Internetportaler är fulla av rubriker som 'Gå ner 10, 15, 20 kilo på 7 dagar'. Ingen kommer någonsin kunna gå ner så mycket. Men det finns recept som faktiskt hjälper dig att bli av med ett par eller till och med tre extra kilo.

Recept 1. Te med aromatisk mynta och kryddig ingefära

Koka upp 2 liter filtrerat vatten i en vattenkokare eller kastrull. Skala ingefäran och skär den i tunna skivor. Lägg dem i det heta vattnet och koka ytterligare 15 minuter. Stäng av värmen och tillsätt mynta. Den kan vara färsk eller torkad. Låt teet dra varmt i 12 timmar.

Recept 2. Te med solig citron och ingefära

Citronsaft hjälper till att bränna skadliga fettavlagringar och pigga upp kroppen under hela dagen. Koka upp 1 liter vatten och skär en tre centimeter lång bit ingefära i tunna skivor. Skala den först. Det är idealiskt om skivorna är tunna. Tillsätt ingefäran i vattnet och koka i cirka 15 minuter. Stäng sedan av värmen och låt svalna till cirka 90 grader Celsius. Medan avkoket svalnar, ta en bit citron och skölj den med kokande vatten. Skär sedan i tunna skivor. Häll både avkoket och citronen i en termos, stäng locket och låt dra i cirka tre timmar.

Recept 3. Ingefärs-äppelte

Riv ingefäran på ett rivjärn. Lägg den i hett vatten och tillsätt några kanelstänger. Koka sedan i 5–7 minuter på svag värme. Nu till äpplet. Det ska vara stort och definitivt syrligt. Riv även det på rivjärn. Tillsätt i vattnet, täck med lock. Låt dra i cirka 30–40 minuter, tillsätt slutligen 2 teskedar aromatisk honung.

För viktminskning måste man följa ett schema för teintag:

1. En kopp te en halvtimme före måltiden (före frukost).
2. Ett glas dryck klockan halv tolv.
3. En liten kopp aromatisk dryck efter lunch.
4. Sista teintaget klockan 17 på eftermiddagen.

Te med ingefärarot dricker man under dagen istället för vanligt vatten, lite i taget med små klunkar. Under hela dagen kan man dricka cirka 2 liter te. Men man får inte dricka drycken i sådana mängder längre än en vecka. Man måste absolut ta en tre dagar lång paus.

Ingefärsdieten

Tillsammans med teavkok är det bäst att använda den så kallade ingefäradieten. Den innehåller några enkla regler.

1. Avstå från fet, söt, rökt och salt mat.
2. Ät hellre små portioner 5 eller 6 gånger om dagen.
3. Räkna kalorier. Antalet bör inte överstiga 1500–2000.

Om du planerar att äta torkad ingefära under dieten, bör du notera att det behövs hälften så mycket som färsk. Den är mer koncentrerad och har i slutändan en mer specifik arom.

Inlagd ingefära

Alla känner till inlagd ingefära. Men i de flesta fall köper vi färdig, eftersom vi helt enkelt inte vet hur man lägger in den på rätt sätt. Receptet på denna österländska krydda är ganska enkelt. Det vanligaste presenteras nedan.

1. Skär ingefära i mängden 200–250 g. Perfekt om skivorna är tunna och långa.
2. Ta 1/4 kopp risvinäger, tillsätt 2 tsk salt och 3 msk socker, koka i 15 minuter.
3. Häll lagen över den skivade ingefäran och låt sedan svalna.
4. Ställ på en kall plats och låt dra i 7–8 timmar.

Trots att ingefära har blivit en del av våra liv, är många fortfarande emot den eftersom den specifika aromen och smaken inte tilltalar alla. Men med varje dag växer skaran av dess beundrare. Detta har skett under de senaste åren tack vare det rika utbudet av sushi och rullar från japansk matlagning. Men även när du beställer en god sushi-set, ska du inte rusa till en liten hög av den rosa kryddan. Du bör hantera den med särskild försiktighet.

Oavsett vilken typ av ingefära du väljer, var säker på att om du gör rätt val och hittar rätt inställning till den, kommer alla i din familj att uppskatta dina matlagningskunskaper. Och teer som innehåller denna kryddväxt kommer att värma dig under kalla vinterkvällar.