Så här rengör du mandlar från skal och skinn

Mandel anses traditionellt som en delikatess som uppskattas för sin fina smak och speciella, behagliga arom. Den har många hälsofördelar och används inte bara inom matlagning utan även inom kosmetik- och parfymindustrin samt inom vinframställning.

Nötälskare har alltid ett lager mandel hemma. För att den inte ska förstöras så länge som möjligt och för att dess konsumtion ska vara njutbar och gynnsam, måste du känna till reglerna för hur nötter ska väljas och förvaras.

Hur man väljer mandel på rätt sätt

1. Kvalitetsmässig, färsk mandel som kan ge en behaglig smak bör ha en jämn färg och korrekt klassisk form för varje kärna. Mörka fläckar eller rostfärgade inslag är inte acceptabla.
2. Om nötterna är spruckna eller flisiga är det mycket möjligt att mikrober har kommit inuti, vilket mycket snabbt gör kärnorna oanvändbara. Det är bäst att avstå från att köpa dem.
3. Bra mandel kännetecknas av en karakteristisk doft, men den får inte vara alltför stark. Om det finns en bitterhet i aromen är det bättre att lämna produkten i hyllan.
4. Nötter som är lämpliga att köpa är vanligtvis torra. Fuktiga nötter förstörs snabbt, och processen kan till och med ha börjat redan i butiken, även om det inte syns för köparen. Det är bättre att leta efter mer lämplig mandel i en annan butik.

Om du följer dessa råd när du väljer nötter kan du välja bra kvalitetsmandel som kommer att förvaras normalt.

Behöver man skala mandeln från huden?

Den tunna huden som täcker varje mandelkärna är inte bara obehaglig på grund av en bitter smak, utan färgar också bakverk och gör dem bruna. Dessutom är den till och med farlig för hälsan eftersom den innehåller glykosiderna bensaldehyd och amygdalin, som minskar kroppens immunförsvar, saktar ner vävnadsreparation och förtjockar blodet, vilket i slutändan påverkar hjärtat och blodkärlssystemet negativt.

För vissa människor kan mandelskal ha en allergisk effekt – så allvarlig att inte bara utslag utan även svullnad i struphuvudet och störningar i andningsrytmen är möjliga. Ibland lider en person praktiskt taget inte av allergier i livet, men en intolerans mot mandelskal kan bli en obehaglig överraskning för dem.

Därför måste huden avlägsnas innan nötterna konsumeras, tillsätts i deg, vid tillagning av mandelmjölk eller nötmjöl.

Hur man skalar mandeln från skalet

Att manuellt befria mandeln från skalet går inte: stenfrukten är mycket hård och stark. Du kan bara lita på olika redskap – som en speciell nötknäckare, tång, hammare eller vitlökspress. Du måste räkna med att vid knäckningen ska huvudkraften riktas mot kanten, då öppnar sig skalet i två halvor och kärnan förblir hel och oskadad.

Hammare

När det inte finns någon speciell anordning hemma för att knäcka nötter, kan du ta en vanlig hammare. För att nöten inte ska studsa iväg när du slår, lägg mandeln på ena halvan av en handduk, täck med den andra halvan och slå först därefter. Slaget bör inte vara för hårt, annars kan du krossa både skalet och kärnan.

Skalen på torra nötter knäcks bäst, så innan du skalar mandeln bör du torka den i ugnen.

Vitlökspress

Med en vitlökspress kan du inte bara hantera vitlök utan även nötter. Handtagen på detta redskap är också avsedda för att knäcka nötter. Du ser lätt en halvcirkelformad urholkning på varje handtag, tillsammans bildar de ett runt hål där mandeln placeras. Genom att trycka ihop handtagen är det mycket bekvämt att knäcka mandeln.

Men det finns modeller av vitlökspressar där handtagen saknar en sådan anordning. Då kan du använda fördjupningen där man vanligtvis pressar vitlöksklyftorna. Tryck lite – och nötskalet spricker.

Nötknäckare

Det finns många modeller av anordningar för att knäcka nötter – nötknäckare. Bland dem finns speciella för en viss typ, till exempel för valnötter, som inte alltid passar för mandel. Därför bör du vid köp av en sådan anordning föredra universella modeller. De kan likna vanliga tänger eller fungera likt en hävstång.

Med en nötknäckare är det enkelt att bli av med skalet: lägg mandeln i den avsedda urholkningen, tryck ihop handtagen – och klart! Du kan plocka ut kärnorna ur urholkningen och kasta skalet.

Tång

Plattång fungerar också för att knäcka mandel, du behöver bara klämma fast mandeln i tångens 'käftar'. Huvudsaken är att inte trycka för hårt på handtagen, annars är det mycket lätt att krossa även kärnan tillsammans med skalet.

Och ännu en sak: du måste placera mandeln försiktigt i plattången, annars kan den flyga iväg när du trycker ihop handtagen.

Hur man snabbt rengör mandel från skalet

Huden sitter mycket tätt mot mandelkärnan, och du kan helt enkelt inte ta bort den utan vidare. För detta måste du använda någon av de speciella metoderna.

Med handduk

Till exempel kan du koka mandeln på svag värme i cirka tre minuter, häll sedan av den i ett durkslag, skölj med rinnande kallt vatten och täck med vatten i ytterligare fem minuter så att huden mjuknar ordentligt. Häll av vätskan, lägg mandeln på ena halvan av en våffelhandduk, täck med den andra fria halvan och gnugga kärnorna noggrant med händerna. Öppna sedan handduken, plocka ut de mandlar som skalats, och upprepa proceduren med resten.

När all mandel är skalad, lägg ut den på en bakplåt och sätt in i ugnen för att torka, ställ in temperaturen på 45–50 grader. Låt luckan stå lite på glänt så att fukten avdunstar. Efter tre timmar, höj temperaturen till 70 grader och låt den vara i ugnen i ytterligare 30 minuter, därefter anses produkten vara torkad.

Med hjälp av en kavel

Håll nötterna i kokande vatten i ett par minuter, häll av vätskan och lägg mandeln i en plastpåse. Rulla kaveln över påsen på bordet, men tryck inte för hårt. När en del av kärnorna har skalats, plocka ut dem och fortsätt proceduren tills alla nötter är rena. Torka sedan dem i ugnen enligt den redan kända metoden.

Med hjälp av vatten

I en skål av emaljerat, glas, keramik eller plast, låt mandeln stå över natten täckt med kallt vatten. På morgonen kan skalet lätt tas bort med fingrarna. Efter skalning, låt nötterna torka och rosta lätt i ugnen.

Med hjälp av en sil

Denna metod innebär inte blötläggning av nötterna, utan bara att rosta dem i en stekpanna i 5–7 minuter under konstant omrörning så att de inte bränns. Lägg sedan kärnorna i en sil och gnugga dem mot nätbotten. Skalet lossnar ganska lätt, men det är tveksamt om man kan uppnå ett perfekt resultat på detta sätt.

Hur man förvarar skalad mandel

Skalad mandel förvaras bäst på en sval, väl ventilerad plats, till exempel i ett skafferi. Om du inte har ett skafferi, lägg nötterna på den nedersta – svalaste – hyllan i köket, antingen i ett skåp eller i en låda. Det är viktigt att möbeln inte står i närheten av spisen. Under den svala årstiden kan du ställa ut nötterna på balkongen, helst i en välisolerad låda. På en sådan plats kan mandeln ligga hela vintern. Du kan också lägga den längst ner i kylen, i grönsakslådan.

Vid sval temperatur behåller nötterna sin smak och doft i upp till ett halvår. I ett varmt rum, även i lufttäta behållare, minskar hållbarheten dramatiskt: de blir ganska snabbt härskna.

En annan möjlig plats för mandeln är frysen. I en sluten plastpåse eller plastbehållare förblir frysta nötter användbara i ett helt år.

Man måste komma ihåg att mandel lätt absorberar främmande lukter. Dessutom sker oxidationsprocessen mycket snabbt när nötoljan kommer i kontakt med syre. Därför bör behållaren för förvaring av kärnorna vara tättsluten; en vakuumförpackning är bäst lämpad. Men en glasburk med tättslutande glaslock och gummitätning fungerar också bra. Om dessa villkor inte uppfylls, kommer produkten att vara hopplöst förstörd efter bara två veckor.

Om mandeln inte är hel utan krossad, minskas hållbarheten med minst hälften.

Fördelarna med skalad mandel

Det är värt att titta på mandelns sammansättning, och det blir omedelbart uppenbart att det är en nyttig produkt. Det är så på grund av närvaron av tokoferol, som spelar en viktig roll för synskärpa, hjärthälsa, stärkning av muskelsystemet och förebyggande av cancer i urogenitala området, särskilt hos män, samt en stor mängd B-vitaminer. Bland dem finns B1, som inte bara stödjer hjärt-kärlsystemets, nervsystemets och hjärnans funktion, utan också förstärker människans immunförmåga, och ger kroppen styrka att bekämpa alkoholism.

B2, även kallad skönhetsvitaminet, ansvarar inte bara för utseendet utan deltar också i alla biologiska processer som sker i kroppen, och hjälper till att absorbera proteiner, fetter och kolhydrater, vilket i sin tur har en positiv effekt på matsmältningen. B3 saktar ner åldrandet, säkerställer oavbruten hjärtaktivitet och problemfri ledfunktion, ansvarar för normal hormonbalans.

Vitamin B5 deltar i att stärka immunförsvaret, förebygger artrit och artros, vissa hjärtsjukdomar, och stärker också förbindelserna mellan neuroner och muskler, det vill säga gör det möjligt för människor att utföra de fysiska övningar och rörelser som de tänkt sig. B6 förebygger nervösa störningar och hudproblem, motverkar åldrande, och det har också förmågan att lindra kramper och spasmer i vadmusklerna.

B9, mer känt som folsyra, är nödvändigt för gravida kvinnor eftersom det säkerställer korrekt bildning och utveckling av alla system och organ hos det blivande barnet.

Dessutom är mandel känt för sitt rika utbud av mikro- och makroelement, varav de mest förekommande är:

1. Kalcium och fosfor, som säkerställer friskt hår, skelett och tänder.
2. Kalium, som reglerar blodplasmatillståndet och har stor inverkan på blodkärlens och hjärtats funktion.
3. Magnesium, som lugnar nervsystemets aktivitet.
4. Mangan, som hjälper till att absorbera vitamin E och B-vitaminer, motstå infektioner, kontrollerar bentillväxt och utveckling, reglerar matsmältningsprocessen och hjärnaktivitet.
5. Järn, som är en oumbärlig del av blodbildningsprocessen och bildandet av hemoglobin.

Tack vare det rika utbudet av växtflavonoider, som har förmågan att neutralisera den negativa effekten av fria radikaler och bromsa cellförstöring, skjuter mandel upp åldrandet. Dessutom förebygger flavonoider ateroskleros, demens och Alzheimers sjukdom.

Mandel är av medicinska samfundet erkänt som en av de mest läkande nötterna. De är nyttiga för patienter med hjärtsjukdomar och ateroskleros, och det har också bevisats att de stärker nervsystemet och har omslutande egenskaper, vilket minskar matsmältningsorganens reaktion på vissa livsmedel. Systematisk konsumtion av mandel förbättrar hjärnaktivitet, ökar hemoglobin och botar anemi, stärker skelettapparaten, hjälper till att rena njurarna och lindra inflammation i dem.

Att äta en handfull mandlar kan lindra migränattacker, minska magknorrandet och symtom på gasbildning, förbättra humöret vid depression, reglera sömnen och bota sömnlöshet.

Den vackra hälften av mänskligheten använder mandelns kosmetiska egenskaper: industrin tillverkar rengöringsprodukter, makeupborttagning, samt krämer och ansiktsmasker med föryngringseffekt. Men särskilt används nötterna i schampon, oljor och andra hår- och fransvårdsprodukter, som tack vare tillsatser av mandelextrakt påskyndar tillväxten, gör dem glänsande och förbättrar även hårbottens tillstånd.

Det är viktigt att konsumera mandlar för gravida kvinnor, eftersom vitaminerna och mineralerna i dem förhindrar håravfall, och inte bara mättar den blivande mammans kropp utan också säkerställer barnets korrekta utveckling. Och fibern, som nöten i princip består av, hjälper till att eliminera matsmältningsproblem som är kända för varje kvinna som väntar barn.

För män är mandel fördelaktigt som ett kraftfullt afrodisiakum som ökar potensen, stimulerar spermieproduktionen och avsevärt förbättrar dess kvalitet. Dessutom kan män också dra nytta av mandelns förmåga att stärka håret. En mask av mjölk och krossade nötter kan bekämpa håravfall genom att stärka hårsäckarna och stimulera hårväxten.