Hur ris påverkar människokroppen

Det är ingen slump att ris är en huvudkomponent i det östasiatiska köket. I många asiatiska länder lagar man en mängd goda och nyttiga rätter av detta sädesslag. Men hur nyttigt risgrynet är för människans hälsa beror till stor del på bearbetningsmetoden av kornet.

Vilket ris är nyttigast?

Hyllorna i moderna livsmedelsbutiker är fulla av ett överflöd av olika sorters gryn. Det gäller även ris. Kunder erbjuds sädesslag i bruna och mörkbruna färger. Traditionellt vitt ris finns också i olika varianter. I prydliga rader står risförpackningar:

• krossat;
• polerat;
• ångkokt.

Därför är det helt naturligt att många kunder är intresserade av vilken typ av ris man bör välja för hemmaköket. På denna svåra fråga svarade forskare efter att ha genomfört många studier. De mest hälsosamma enligt dem är färgade sorter, eftersom alla nyttiga komponenter är koncentrerade i deras skal.

Bland de vita sorterna bör man särskilt nämna ångkokt ris, medan polerade korn är mindre nyttiga eftersom det yttre skalet avlägsnas vid bearbetningen.

Kemisk sammansättning

Det är helt förståeligt att kornens färg påverkar sammansättningen. Så, brunt ris är rekordhållare när det gäller mineralämnen, medan vild ris har mycket mer växtfibrer. Rött ris är rikt på järn, vilket förklarar dess ovanliga nyans. Men i olika rissorter finns följande ämnen:

1. Vitaminkomplex (särskilt B-vitaminer förtjänar uppmärksamhet).
2. Mineralämnen: molybden, kobolt, selen, kisel, krom.
3. Aska och stärkelse.
4. Fettsyror (mättade och omättade).
5. Vegetabiliska proteiner.
6. Monosackarider och ytterligare en rad ämnen som är av enormt värde för människokroppen.

Det är värt att notera att kaloriinnehållet i färgat ris är nästan tre gånger lägre än i vita sorter. Därför baseras många dieter, särskilt kosten för människor som går ner i vikt, just på röda eller svarta gryn.

Nyttiga egenskaper

Oavsett färg har alla typer av risgryn följande uppsättning av nyttiga egenskaper:

1. Förser kroppens vävnader med energi och näring.
2. Normaliserar matsmältningsprocesserna.
3. Stabiliserar balansen i tarmens mikroflora.
4. Med uttalad antioxidantförmåga avlägsnar de giftiga produkter från kroppen.
5. Reglerar kolesterolnivån.
6. Normaliserar det endokrina systemets funktion.
7. Har en positiv effekt på nervsystemet.
8. Har en mild urindrivande egenskap, vilket är bra vid svullnad.
9. Tack vare stärkelseinnehållet hjälper de att normalisera avföringen vid tarmbesvär.
10. Stärker hjärtmuskeln tack vare kalium.
11. Reglerar ämnesomsättningsprocesserna.

Nyligen har forskare upptäckt att risets antioxidantegenskaper neutraliserar effekten av fria radikaler, så rätter av denna nyttiga gryn minskar risken för cancer. Det höga innehållet av signalsubstanser i brunt ris förebygger utvecklingen av Alzheimers sjukdom hos äldre.

Till denna lista över spannmålens fördelar ska läggas att rätter tillagade av den snabbt stillar hunger. Denna egenskap används flitigt inom medicinsk dietetik. I kostprogram för många sjukdomar ingår ris obligatoriskt.

Till exempel ordineras patienter med gastrit och magsår under försämringsperioden en flytande risgröt som omsluter magsäcksväggarna väl och minskar smärta och obehag. Spannmålen är nyttig för mäns hälsa eftersom zink- och seleninnehållet i grynen stimulerar testosteronproduktionen.

Även om det inte finns några direkta kontraindikationer för att äta ris, förutom individuell intolerans, rekommenderas det inte för diabetiker att använda vita sorter i kosten på grund av det höga stärkelseinnehållet. De bör hellre laga mat med brunt ris. Man bör också vara försiktig med ris om man har en tendens till förstoppning. Denna regel gäller särskilt patienter som lider av hemorrojder och rektalsprickor.