Sallad chuka: nyttiga egenskaper för kvinnor och män

Chuka är ett samlingsnamn för flera arter av grunda, vildväxande ätbara brunalger som lever på undervattensstenar vid Rysslands, Koreas, Kinas och Japans fjärran östkust. Idag har dessa arter av havsvegetation under människans påverkan spridit sig nästan över hela jordklotet. Man kan redan stöta på dem vid Australiens, Nya Zeelands, Argentinas, USA:s, Storbritanniens samt Italiens och Spaniens kuster.

Alger används i stor utsträckning i traditionell nationell matlagning i Östasien på grund av deras goda smak och rika innehåll av nyttiga ämnen. Rätter av dem har fått en fast plats i många kustländers kök. De används till sallader, soppor, sushi och rullar.

Havsplantor innehåller en stor mängd jod, fytohormoner, proteiner och mikronäringsämnen och vitaminer som är nödvändiga för människokroppen. Att äta alger anses av många folk vara en av de främsta källorna till hälsa.

Idag har den japanska salladen av chuka-alger blivit oerhört populär över hela världen. Den ingår i menyn för personer som vill gå ner i vikt, bygga muskler, stärka immunförsvaret, samt för vegetarianer. Salladens sammansättning kan variera beroende på plats och tillagningstraditioner, och den kan innehålla ytterligare ingredienser, men dess bas utgörs av de otroligt nyttiga chuka-algerna.

Kinesiska alger från Japan

Det ryska namnet för alger chuka är undaria pinnatifida (lat. Undaria pinnatifida), det koreanska är miyok och det japanska är hiyashi wakame.

Men över hela världen är de mer kända som «chuka» (chukaryori). I ordagrann översättning från japanska betyder det 'importerad från Kina', 'kinesisk matlagning'. Detta samlingsnamn används i Japan för en rad rätter av havsalger som har formats inom japansk traditionell matlagning baserat på importerade kinesiska rätter. Men själva essensen av sådan mat har förändrats så mycket att kineserna inte längre känner igen dessa rätter som sina egna. Icke desto mindre har namnet bestått och blivit världsberömt.

Ursprungligen hade Japan inte bara inga egna rätter av chuka-alger, utan inte ens något fiske av dem. Algerna köptes från kineserna, samtidigt som man tog över recepten för deras tillagning.

Trots att chukatång används i matlagning hos olika folk i Fjärran Östern, har de blivit mest populära i Japan. Japansk mat har länge varit känd för att noggrant välja ut endast nyttiga livsmedel. Det är inte förvånande: chuka-wakame innehåller en rik uppsättning spårämnen, vitaminer, fibrer och kollagen. I Japan anses denna produkt ge ungdom och lång livslängd.

Wakame växer i stora mängder på kustklippor och är inte svåra att skörda. Dessutom har de en behaglig mild smak som fördelaktigt skiljer dem från den mer skarpa smaken hos den välbekanta laminarian.

Idag skördas wakame-tång i industriell skala i Japan, Kina och Korea. I torkad och fryst form levereras produkten över hela världen.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Chukatång är en kalorifattig produkt. Per 100 gram har den mellan 60 och 90 kcal beroende på den specifika växtarten och hur den bearbetas.

Näringsvärde:

• proteiner – 1 g;
• fett – 4 g;
• kolhydrater – 12 g.

Nästan 80 % av alla alger består av vatten. Men de återstående 20 % är en hel uppsättning nyttiga komponenter. Chukatång innehåller en så stor lista av viktiga näringsämnen att de fullt ut kan ersätta intag av apoteksvitaminpreparat. De innehåller bland annat följande spårämnen:

• jod;
• järn
• kalcium;
• kalium;
• natrium;
• fosfor;
• aluminium;
• Mangan;
• magnesium;
• zink;
• fluor;
• koppar;
• selen

Även produktens vitaminsammansättning är imponerande: vitamin A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, betakaroten.

Dessutom innehåller algerna omättade och fleromättade fettsyror (inklusive Omega-3), växtprotein, växtenzymer och hormoner, kostfibrer, kollagen, pigmentet fukoxantin.

Det låga kaloriinnehållet och den rika mineraliska och organiska sammansättningen gör denna produkt oumbärlig i dietkost. Trots det låga kaloriinnehållet är chukasallad en mycket näringsrik rätt och gör att man kan mätta kroppen väl med en liten mängd intagna kilokalorier.

Nyttiga egenskaper hos sallad chuka

Chukatång är kända inte bara för sin utmärkta smak utan har också läkande egenskaper. Regelbunden konsumtion bidrar till förebyggande och behandling av olika sjukdomar.

1. Liksom alla andra havsalger innehåller chuka mycket jod. Därför är produkten mycket bra för personer med sköldkörtelsjukdomar. Den passar också utmärkt för att förebygga jodbrist i kroppen.
2. D-vitamin hjälper till med bättre upptag av fosfor och kalcium, deltar i musklernas sammandragning, i nervsystemets funktion, förbättrar hudens tillstånd och upprätthåller kroppens allmänna tonus.
3. C-vitamin bidrar till att stärka tänder och tandkött, bättre upptag av järn, förebygger förkylningar och stärker immunförsvaret.
4. A-vitamin (retinol) och betakaroten förbättrar synen, hudens tillstånd, stimulerar kollagenproduktionen, deltar i proteinsyntes, binder och tar bort fria radikaler från kroppen.
5. Vitamin E saktar ner ditt åldrande, ökar dina cellers förmåga att regenereras och bilda nya kapillärer, samt reglerar ditt blodsocker.
6. Vitamin K reglerar ditt blods koagulationssystem, främjar upptaget av proteiner och kalcium. Det deltar i ämnesomsättningen i dina ben- och bindvävnader, lever, gallblåsa och bukspottkörtel, och bidrar till att bryta ner vissa gifter.
7. B-vitaminer deltar i ditt hjärt-kärlsystems och nervsystems funktion, främjar matsmältningen i tarmen, är involverade i cellernas ämnesomsättning och musklernas kontraktion, ökar immunförsvaret och upprätthåller hudens hälsa. Dessa vitaminer hjälper dig att hantera stress och hög emotionell belastning lättare.
8. Fibern i algerna har en gynnsam effekt på din tarmperistaltik och förbättrar matsmältningsprocessen. Växtfibrerna samlar upp och för ut olika slaggprodukter och salter av tungmetaller samt radionuklider från din kropp.
9. Bland annat binder och för ut denna produkt överskott av kolesterol, och motverkar därmed utvecklingen av åderförkalkning. Mikroelementen i produkten stärker dina kärlväggar och förbättrar blodets mikrocirkulation, vilket är en utmärkt förebyggande åtgärd mot stroke och hjärtinfarkt.
10. Förekomsten av proteiner och aminosyror hjälper till att stärka muskelvävnad, inklusive hjärtmuskeln, vilket gör produkten oumbärlig för dig som är idrottare eller har en aktiv livsstil. Fytohormoner bidrar till att stärka dina cellers struktur inifrån, vilket leder till förmågan att motstå cancerceller och minskar risken för cancersjukdomar.
11. Att äta chuka-alger bidrar till att förbättra din hjärnfunktion, ökar din hörsel- och synuppfattning, hjälper dig att hantera trötthet och stress, stabiliserar din sömn, och förbättrar ditt minne och koncentration. Hos dig som inkluderar dessa alger i din kost försvinner svullnader, vätske- och saltbalansen normaliseras, och belastningen på njurarna minskar.
12. Dessutom förbättras din hud: cellerna i överhuden föryngras, dina rynkor stramas upp, veck och bristningar slätas ut. Dina hårsäckar stärks, ditt håravfall upphör och hårväxten påskyndas. Tack vare den rika vitamin- och mineralhalten är produkten en kraftfull antioxidant.

Chuka-algerna har också framgångsrikt tagits i bruk av vegetarianer. Eftersom de innehåller de flesta vitaminer och mineraler som din kropp behöver, samt proteiner, enzymer och hormoner.

Är sallad chuka lämplig för gravida och ammande?

Trots den rika sammansättningen av vitaminer och mineraler samt nyttigt jod, rekommenderas chuka inte för dig som är gravid. Produkten innehåller omättade fettsyror och växthormoner som kan störa din kropps endokrina balans, som redan genomgår en rad fysiologiska förändringar på grund av graviditeten.

Under graviditetens senare skede kan konsumtion av chuka-tång leda till avslappning av livmoderhalsen och för tidig födsel. Även under alla graviditetsstadier kan halsbränna uppstå på grund av avslappning av esofagussfinktern.

Av samma anledningar bör inte heller ammande mödrar överkonsumera produkter från chuka-tång, eftersom alla dess beståndsdelar, inklusive hormoner, kan överföras via bröstmjölken till spädbarnet och påverka dess endokrina system. Produkten rekommenderas inte som föda för barn under 12 år.

Icke desto mindre finns det i Korea en tradition att laga soppa av denna tång – miyeokguk – för nyblivna mödrar. Man tror att denna rätt hjälper till att återhämta krafterna efter förlossningen och fylla på kalcium- och jodförråden (även om 100 g produkt innehåller högst 15 % av kroppens dagliga behov av kalcium). Denna soppa lagas också traditionellt på födelsedagar (födelsedagssoppa), som en påminnelse om den första mänskliga födan som erhölls via modersmjölk.

Nytta med sallad chuka vid viktminskning

De ovan beskrivna hälsofördelarna med chuka-tång gör att vi kan uppskatta deras positiva inverkan på hela kroppen. Vid regelbunden konsumtion av produkten (om inga kontraindikationer föreligger) stabiliseras ämnesomsättningen, blodet och tarmen renas, och den vitala aktiviteten ökar. Dessutom har produkten ett lågt kaloriinnehåll med en så rik vitamin- och mineralsammansättning.

Alla dessa faktorer bidrar i sig själva till att gå ner i överflödiga kilon. Personen får ett större behov av rörelse, och proteinerna, vitaminerna och mikronäringsämnena i den marina produkten kompenserar energiförlusterna mer än väl.

Man bör dock komma ihåg att man inte bör tillsätta högkaloriingredienser till rätter med tång. Då kommer de att ge maximal mättnad med en liten mängd intagna kilokalorier tack vare vitamin-mineralkomplexet och fibrerna.

Dessutom innehåller chuka-tång fucoxantin – ett icke-vitaminartat karotenoidpigment. Experiment på gnagare har visat att detta ämne kan ackumuleras i fettvävnad och bryta ner dem. Baserat på dessa resultat började tillverkare av tång aktivt marknadsföra sina produkters fettförbrännande egenskaper. Men tyvärr har nästan inga studier av detta ämne på människor utförts, så tillräcklig information om detta finns ännu inte.

Havsalger chuka inom medicinen

De nyttiga egenskaperna hos bruna alger har länge varit kända för invånarna i kustländer. Många folk använder dem i recept inom folkmedicinen. Till och med bara regelbunden konsumtion av chuka-tång i den dagliga kosten kan förebygga många olika sjukdomar och till och med bota.

1. Japanerna har sedan länge ansett chuka-tång som en produkt som förlänger ungdomen och ger livskraft. Därför ingår rätter från denna marina produkt alltid i menyn för äldre människor. Det ger dem livsenergi och bromsar åldersrelaterade förändringar i kroppen.
2. Sallader av sjögräs chuka är ett utmärkt medel vid vitaminbrist, särskilt under våren, för människor i alla åldrar.
3. Med hjälp av denna fantastiska havsväxtlighet kan man framgångsrikt behandla olika matsmältningsproblem, inklusive förstoppning.
4. Bruna alger används framgångsrikt vid hjärtproblem och hjärt-kärlsjukdomar. Produkten hjälper till att förtäta kärlväggarna och normalisera deras tonus, minska risken för ateroskleros samt stärka hjärtmuskeln. I kombinationsterapi kan denna produkt minska risken för hjärtinfarkt och stroke samt förbättra blodcirkulationen. Användningen är också effektiv vid anemi.
5. Produkten har en given plats i kosten för personer med diabetes. Dess låga glykemiska index och rika innehåll av nyttiga ämnen gör att patienter med denna sjukdom kan konsumera det utan risk.
6. Som läkemedel används chuka-tång för behandling av slemhinnor i munnen, magen, tarmarna och könsorganen.
7. Vid blödande tandkött använder man en pasta av tång som appliceras på tandköttet och tänderna. Detta stärker tandemaljen och förebygger karies.
8. Rätter av chuka-tång rekommenderas vid svag tonus i lymfsystemet. Regelbunden konsumtion främjar förbättrat lymfflöde.
9. Chukasallad kan också förbättra tillståndet hos försvagad bindväv genom att berika den med spårämnen och kollagen.
10. Tång anses vara en produkt som har en gynnsam effekt på reproduktionssystemet. För kvinnor hjälper det att återställa normal blodcirkulation i bäckenorganen och reglerar menstruationscykeln. Detta är särskilt relevant vid stillasittande livsstil eller regelbunden tunga lyft.
11. Bland japanska män anses denna produkt vara ett afrodisiakum. Forskare i landet presenterar bevis för dess positiva effekt på prostatans tillstånd, reglering av potens och sexuell lust.
12. Chuka-tång har också funnit användning inom kosmetologi. Baserat på dess extrakt tillverkas krämer och ansiktsmasker som hjälper till att bekämpa hudens åldrande. De används också i naturlig form eller i preparat för inpackningar, som sägs effektivt bekämpa celluliter.

Skada och kontraindikationer

Utan tvekan har chuka-tång ett brett spektrum av nyttiga egenskaper. Men ibland kan denna fantastiska produkt istället för nytta orsaka skada för hälsan, och det får man absolut inte glömma.

Först och främst måste man ha en mycket viktig faktor i åtanke: alger, liksom svampar på land, absorberar lätt olika främmande, ibland till och med giftiga, ämnen från havsvattnet. Det är ingen hemlighet att idag, som ett resultat av mänsklig aktivitet, är kustvattnen i många hav ofta förorenade med skadliga, eller till och med livsfarliga, föroreningar. Och havsväxter, som en svamp, absorberar allt som finns i vattnet.

Om de har vuxit i ett ekologiskt dåligt vattenområde är det svårt att ens föreställa sig vilken skada de kan orsaka hälsan när de äts: från mindre besvär till allvarliga förgiftningar. Därför, när du köper chuka-tång i butik, bör du välja produkter från endast pålitliga tillverkare med gott långsiktigt rykte och positiva recensioner från experter och konsumenter.

Men även om tången är skördad i ekologiskt rent vatten och uppfyller alla kvalitetskrav, bör personer som är benägna till allergier vara försiktiga. Du bör börja med mycket små portioner (högst en matsked) och om en positiv allergisk reaktion visar sig, sluta omedelbart att äta produkten.

På grund av den höga jodhalten är chuka-tång kontraindicerat vid vissa störningar i det endokrina systemet. Du bör rådfråga en endokrinolog innan du börjar äta det.

Av samma anledning bör du inte låta barn under tolv år äta chuka. Om barnet inte har jodbrist kan det störa balansen i det ännu dåligt utvecklade hormonella systemet.

Dessutom, trots många hälsofördelar, bör du inte äta dem under graviditet och amning.

Hur man väljer och förvarar alger chuka

I sin naturliga miljö är chuka-tång köttiga blad med nyanser från brun-grönt till brunt. När du köper fryst havsskaldjur i butik måste du vara noga med att titta på dess utseende. Det är bäst att välja produkter i genomskinliga förpackningar.

Produkten i påsen ska ha en fräsch färg, vanligtvis smaragdgrön eller med en gulaktig ton. Om produkten är färglös, eller om det finns is- och snöklumpar i påsen, är det bättre att avstå från köpet och leta efter en annan tillverkare. Sådana saker tyder på att innehållet i påsen har tinats och sedan frysts igen, vilket minskar dess hälsoegenskaper. Upptinade tångblad ska vara mjuka, krispiga, med en behaglig smak och en rik havssmak.

Dessutom är det bra att ta reda på var tången har skördats och fråga om miljösituationen i regionen, eftersom tång fungerar som ett naturligt filter för havsvatten och fångar upp olika skadliga föroreningar. Fryst produkt kan lagras i högst ett år, torr tång i fabriksförpackning i högst två år.

Vad äter man dem med: recept med alger chuka

Chuka-tång kan ätas som en egen rätt, såväl som tillbehör eller ingrediens till andra rätter, fyllning till rullar och sushi. Om andra ingredienser läggs till tången, bör du se till att de inte överröstar smaken av huvudingrediensen, samt att de inte ökar rättens totala kaloriinnehåll. Du måste också vara uppmärksam på mängden salt så att det inte minskar smaken och hälsosamma egenskaper hos havsskaldjuret.

Om algerna är frysta, tina dem i rumstemperatur. Om produkten såldes torkad, häll kallt vatten över den och låt svälla.

Nötsås («Gamadari»)

Till den japanska salladen 'Chuka' används nötsås. Till den liknande salladen 'Kaiso' – en tjock dressing av sojasås med sesamfrön, risvinäger och stärkelse.

Här ges ett klassiskt recept på nötsås. Det finns många varianter. Cashewnötter och jordnötter kan ersättas med t.ex. valnötter eller mandel, och man kan tillsätta citronsaft, senap osv. I det enklaste fallet kan man använda färdig jordnötssmör istället för nötter.

Ingredienser:

• cashewnötter eller jordnötter – 100 g;
• vatten – 100 ml;
• sojasås – 20 ml;
• sesamfrön – 20 g;
• risvinäger eller äppelvinäger (6 %) – 20 ml;
• sesamolja – 10 ml;
• socker – 1 tsk;
• mirin (eller torrt vitt vin) – 3 msk;

Tillagning
Rosta nötterna och sesamfröna i en torr stekpanna tills de är gyllene (låt inte brännas). Mal dem sedan till en pasta. Du kan använda en blender eller köttkvarn, även om de inte ger ett fullständigt mos. I Japan brukar man använda mortel.

Tillsätt sedan vatten till nötpastan och koka tills den tjocknar (ungefär som gräddfil). Ta pastan från värmen och tillsätt en blandning av sojasås, vinäger och sesamolja. Tillsätt mirin (risvin) – det går bra utan. Rör om såsen ordentligt och låt svalna. Använd sedan som dressing till salladen 'Chuka'.

Sallad «Chuka»

Ingredienser:

• nötsås – 3–4 msk;
• chuka-alger – 250 g;
• citronsaft (färskpressad) – 1 tsk;
• sesamfrön – 1,5 msk;
• röd chili – efter smak.

Tillagning
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de är gyllene.

Till de förberedda algerna (tinade eller blötlagda) tillsätt tunna ringar av chili. Dressa allt med nötsås och citronsaft, och strö över rostad sesam.

Sallad «Chuka» med gurka och krabbpinnar

Ingredienser:

• chuka-alger – 250 g;
• färsk gurka – 250 g;
• krabbpinnar – 250 g;
• sesamfrön – 1 msk;
• nötsås.

Tillagning
Tina eller blötlägg chuka-algerna. Skär gurka och krabbpinnar i tunna strimlor (som algerna). Blanda alla ingredienser, dressa med nötsås och strö över rostad sesam.

Sallad «Chuka» med ris

Ingredienser:

• chuka-alger – 300 g;
• ägg – 3 st
• ris – 1 glas;
• vegetabilisk olja – 1 tsk;
• sesamfrön – 1 msk;
• sojasås – efter smak.

Tillagning
Stek äggen i en panna med olja, rör om kontinuerligt för att få ett smuligt äggröra. Koka riset på låg värme. Blanda algerna (kan skäras), äggröran och riset. Dressa salladen med nötsås och strö över rostad sesam.

Sallad «Kaiso»

Denna sallad finns även i många varianter. Den kan innehålla selleri, inlagda körsbär, daikon och andra grönsaker. Ibland använder man till 'Kaiso'-salladen inte frysta utan torra alger, och utan förblötläggning – de mjukas upp under marineringen av vätskan från dressingen.

Ingredienser:

• chuka-alger – 250 g;
• vatten – 50 ml;
• sesamolja – 1 tsk;
• sojasås – 50 ml;
• sesamfrön – 1,5 msk;
• majsstärkelse – 1/3 msk;
• citronsaft (färskpressad) eller risvinäger – 1 tsk;
• färsk röd chili – efter smak.

Tillagning
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de är gyllene.

Blanda sojasås och hälften av vattnet och koka upp. Tillsätt stärkelsen utblandad med resten av vattnet och värm tills såsen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och tillsätt citronsaft eller vinäger samt sesamolja. Efter smak kan man tillsätta tunna skivor av chili.

Blanda den avsvalnade såsen med algerna och strö över rostade sesamfrön. Låt salladen marinera i 1–2 timmar.

Rullar med chuka-alger

Ingredienser:

• chuka-alger – 200 g;
• ris – 1,5 dl;
• risvinäger – 100 ml;
• nori – 4 ark;
• sesamfrön – 2 msk;
• sojasås, gari (inlagd ingefära), wasabi – efter smak.

Tillagning
Koka riset mjukt och tillsätt risvinägern. Blanda försiktigt så att riset inte klibbar ihop.

Lägg ett noriark på en bambumatta med den blanka sidan nedåt. Fördela riset på noriarket, lämna 1,5–2 cm fritt vid den bortre kanten. Fukta den fria kanten med vatten. Lägg algerna nära rullens framkant och rulla ihop noriarket hårt. Skär rullen i 6–8 bitar med en vass kniv. Lägg bitarna med snittytan uppåt på en tallrik och strö över rostade sesamfrön.

Japansk soppa med alger

Till denna soppa behöver du förbereda en svamp- eller grönsaksbuljong separat. När den är klar, ta bort svampen och grönsakerna och använd buljongen som bas.

Ingredienser:

• torkade chuka-alger – 20 g;
• tunn risnudel – 50 g;
• sesamolja – 1 msk;
• riven ingefära – 1 msk;
• Vitlök – 2 klyftor;
• svartpeppar, chilipulver, salt – efter smak.

För buljongen
200 g svamp (champinjoner eller annan) eller 500 g grönsaker (lök, morot, selleri).

Tillagning
Koka svamp- eller grönsaksbuljong och smaka av med salt och peppar. Fräs rivna morötter, riven ingefära och vitlök lätt i sesamolja separat. Lägg grönsakerna i en kastrull, häll på kokande buljong och koka upp. Tillsätt torkade wakame-alger och koka i högst 10 minuter. Du kan använda redan blötlagda eller tinade alger. Tre minuter före slutet av koktiden, tillsätt risnudlarna. Nudlarna kan kokas separat och serveras i en skål med buljong och alger över. Ta soppan från värmen och tillsätt vid behov paprikapulver och salt. Låt soppan dra under lock i 10–15 minuter innan servering.

Koreansk soppa miyeokguk med havsalger

Denna soppa anses i Korea vara födelsedagssoppan. Mödrar kokar den till sina barn på deras födelsedag. Till soppan kan man använda inte bara chukatång utan också havskål – laminaria.

Ingredienser:

• torkade havsalger – 70 g;
• benkött – 250 g;
• vitlök – 3 klyftor;
• lök i liten storlek – 1 st;
• sojasås – 2 msk;
• fisksås – 2 msk;
• salt – efter smak.

Tillagning
Lägg köttet i kallt vatten och koka upp. Häll sedan av buljongen och fyll på med färskt vatten och koka tills köttet är genomkokt. Därefter tillsätter du den förblötlagda eller tinade sjögräset i soppan. När soppan kokar upp igen, tillsätt kryddor: sojasås, vitlök, lök, salt och fisksås. Koka sedan på låg värme under lock i ytterligare 15–20 minuter. Servera i en separat skål till kokt ris.

Foto av chukatång