Hur man skalar pinjenötter: 5 sätt

Pinjenötter är en mycket välsmakande och, ännu viktigare, nyttig produkt som har fått stor användning inte bara i matlagning, utan även inom kosmetologi och folkmedicin. De används vid behandling av infektionssjukdomar, åderförkalkning, allergiska reaktioner samt för att stärka immunförsvaret. Det finns bara ett problem – pinjenötter är mycket svåra att skala från skalet. Men i allmänhet är det fullt möjligt hemma och även utan specialutrustning.

Vad pinjenötter är och varför de är nyttiga

Pinjenötter är egentligen frön från pinjeträd. De är otroligt nyttiga tack vare sin kemiska sammansättning:

1. Vitamin A och E, som är starka antioxidanter med antiinflammatoriska egenskaper.
2. Askorbinsyra (C-vitamin), som hjälper till att upprätthålla det naturliga immunförsvaret och har en gynnsam effekt på blodkärlssystemet.
3. B-vitaminer, som ansvarar för normal funktion av centrala nervsystemet och ämnesomsättningen.
4. Fleromättade fettsyror, vars intag gör det möjligt att reglera kolesterolnivåerna i blodet.
5. Fiber, som hjälper till att få igång matsmältningsprocesserna.
6. Essentiella aminosyror, som ansvarar för de viktigaste biokemiska processerna i kroppen. Tack vare deras närvaro rekommenderas pinjenötter för vegetarianer, eftersom de hjälper till att kompensera för bristen på animaliska proteiner och absorberas bättre av kroppen än andra proteinkällor.
7. Makro- och mikroelement som deltar i blodcirkulationsprocesser, överföring av nervimpulser etc.

Således är det svårt att överskatta nyttan av pinjenötter för kroppen. Man bör dock komma ihåg att det är en mycket kaloririk produkt. Dess energivärde är 300 kcal per 50 g. Och per dag kan man äta högst 30 g frön, annars kommer stärkelsen, glukosen och fetterna i dem att börja ansamlas på midjan och höfterna.

Av pinjenötter görs en olja som används flitigt inom folkmedicin och kosmetologi. Man tror att den hjälper mot eksem och psoriasis (även om det vore mer korrekt att säga – att den tar bort deras huvudsakliga symtom), motverkar torr hud, avgiftar kroppen, normaliserar leverfunktionen och mag-tarmkanalen. Pinjenötsolja rekommenderas för att stärka nervsystemet samt förebygga anemi och vitaminbrist.

Efter oljepressning återstår också en mycket användbar presskaka. Den innehåller samma ämnen som själva kärnorna, till och med i högre koncentration. Denna biprodukt hjälper till att reglera ämnesomsättningen, och den tillsätts ofta i olika bakverk. Presskakan används även som badmedel vid diates och inflammatoriska hudsjukdomar. Man tror att sådana bad har en lugnande effekt vid nervös upphetsning.

Även skalen från pinjenötter är användbara. Av dem gör man tinkturer och läkande avkok som används för att läka slemhinnor och hud vid inflammatoriska sjukdomar. Men för att få olja, skal och presskaka måste man först skala nötterna. Och det måste göras enligt alla regler så att de inte förlorar sina läkande egenskaper.

Vad är bäst: färdiga nötter eller hemmaskalning

Inom industrin använder man speciella vakuumkrossar för att skala pinjenötter. Å ena sidan gör sådan utrustning att kärnornas form bevaras. Å andra sidan förlorar nötterna inte sina diet- och läkande egenskaper vid denna metod. Men det finns en allvarlig nackdel med att köpa färdigskalade pinjenötter – produkten håller inte länge. Även om de förvaras på rätt sätt i kylskåp är maxhållbarheten högst en månad. Och hur de förvarats innan de hamnade i butikshyllorna – det vet inte köparen. För att inte tala om att det alltid finns en risk att köpa en vara som inte är certifierad.

Samtidigt gör egen skalning av pinjenötter att man undviker risken för att produkten förstörs. Man måste bara välja färska kärnor och se till att de inte är dåliga eller härskna. Därför ska man bara köpa nötter med rena och släta skal och utan obehaglig lukt.

Oskalade nötter kan förvaras normalt i upp till ett halvår. De ska skalas precis före användning.

Hur man får ut pinjenötter ur kotten

Ibland kommer pinjenötter i sin naturliga 'förpackning', alltså i kottar. Därför måste man först lösa ytterligare ett problem – att få ut fröna därifrån. Vissa tror att man måste pilla ut dem, men så är det bara med omogna nötter. Eftersom det är frön vill växten sprida dem över så stor yta som möjligt, så de bör lätt falla ur kottarna.

Men man bör ändå hantera dem endast med skyddshandskar. Det beror på att kottarna kan ha kåda på sig, och den orsakar ofta irritation, och att tvätta bort den är tidskrävande och tråkigt. Vanliga gummihandskar för hushållsbruk räcker gott för att ge skydd.

Så, mogna frön bör teoretiskt sett falla ur kotten av sig själva, men du kan påskynda processen. För att göra detta räcker det att du gnuggar kotten eller åtminstone vrider den lätt i händerna. Du måste genast förbereda två behållare. I den ena hamnar nötterna, i den andra skalen. När du vrider kotten håller du den över den behållare som är avsedd för skalen. Nötterna plockar du sedan ur den. Du kan också knacka lätt med kotten mot kanten på behållaren, så faller fröna ner av sig själva. Du kan lägga kotten på en träskiva och slå lätt med en hammare. Processen är i alla fall inte snabb, med tanke på att allt görs för hand. Teoretiskt sett kan du på en timme fylla en behållare på 2,5 liter.

Om kåda ändå har kommit på huden under fröutvinningsprocessen, så för att lättare få bort den bör du använda en fet kräm eller vanlig solrosolja.

Intressant nog har man i områden där cederfuru växer, så kallade 'kottplockare', länge uppfunnit mekaniseringsverktyg som gör det möjligt att utvinna nötter snabbt och med mindre arbetsinsats. Dessa anordningar kallas skalare och krossar.

Den enklaste varianten anses vara en 'rubel', som till formen påminner lite om en gammal tvättbräda. På dess nedre räfflade del lägger du kotten, ovanpå trycker du ner något som liknar ett lock, även det med en vågig yta, men det har ett handtag. Och sedan flyttar du kotten längs hela brädan med hjälp av locket. När den passerar mellan de reliefartade ytorna tappar kotten snabbt sina frön.

Professionella har ännu mer avancerade anordningar som liknar kvarnar utrustade med räfflade valsar. Men om du samlar kottar i naturen har du ingen möjlighet att använda någon utrustning. I sådana fall rekommenderar erfarna kottplockare att du tänder en eld och lägger kottarna i lågan – som potatis vid bakning. Elden bränner snabbt bort kådan och fröna kan du lätt skaka ut för hand.

Om du har en stor gryta kan du koka kottarna i kokande vatten, vilket gör att kådan sköljs bort ordentligt. Dessutom mjuknar nötskalen och kärnorna blir lättare att separera.

Hur man rensar nötterna från hinnorna

1. Det enklaste sättet att i hemmet separera nötter från skalen är att sikta genom ett durkslag. Du behöver bara ta två redskap – ett med maskvidd på 6–7 mm och ett annat med 3 mm. Först siktar du skörden genom det grova durkslaget, sedan genom det fina. Visst kommer det fortfarande att finnas lite skräp kvar, men det är inte avgörande.
2. Den andra metoden är rengöring med vatten. I det här fallet försvinner skalen och du kan tvätta nötterna på en gång. Ta ett fat eller någon annan lämpligt djup behållare och fyll den med vatten. Häll nötterna på botten, och nästan omedelbart flyter skalen upp så att du lätt kan hälla av dem. Dock behöver cedernötterna efter detta torkas, eftersom de är avsedda för långtidsförvaring.
3. Den tredje metoden används bara när du har möjlighet att lämna nötterna utomhus. Då breder du ut presenning eller plastfolie på marken. Du lyfter upp ena kanten så att det blir en lutande vägg. Med en skopa häller du pinjenötter från 4–5 meters avstånd på ytan. Lätta skal når inte fram till presenningen. Nackdelen är att det blir mycket städning efteråt, men för stora mängder nötter är det den enda metoden som passar.

Hur man skalar pinjenötterna från skalen

De befintliga folkliga metoderna är inte avsedda för att du snabbt ska kunna rengöra stora mängder kärnor. Hemma behövs det inte heller, eftersom de inte lagras länge.

Du bör tänka på att den traditionella metoden att rengöra pinjenötter inte fungerar idag. På gamla tiden knäckte man dem med tänderna, men om du gör det riskerar du att skada munslemhinnan eller till och med bryta tänder, och tandläkartjänster är dyra idag.

Om det ändå finns några äventyrslystna bör de komma ihåg att man i så fall måste följa reglerna. Nötterna knäcks bara på tvären, med tanke på att skalets svagaste punkt är ungefär mitt på kärnan. Det är praktiskt att ta tag i nötten med fingrarna vid den vassa toppen. För att minska skaderisken är det bra att först mjukgöra skalen genom att lägga kärnorna i varmt vatten i 10–15 minuter. Du ska knäcka nötterna inte med en abrupt rörelse, utan mjukt. Kanske slipper du då gå till tandläkaren, men bättre att inte chansa.

Nedan beskrivs de viktigaste sätten att rengöra nötterna från skalen:

1. Blötläggning i vatten i rumstemperatur för att mjukgöra skalen.
2. Hälla kokande vatten över i 5–10 minuter.
3. Förfrysning i frysen, vilket också gör skalen sprödare.
4. Uppvärmning i stekpanna utan kraftig stekning.

Du kan också använda mekanisk påverkan, där du slår sönder skalen med tunga föremål.

Blötläggning i hett vatten

Du ska låta nötterna ligga i varmt vatten (men inte kokande) i minst 12 timmar (helst ett dygn). Sedan lägger du ut dem i ett lager på en rejäl skärbräda och täcker med handduk eller plastpåse. Därefter går du försiktigt över dem med kavel, så att du inte krossar kärnorna. Detta är en effektiv metod, men den kräver erfarenhet och skicklighet. Nackdelen är att kärnornas smak försämras efter att ha legat i vatten.

Rensning efter frysning

Frysta skal blir snabbt spröda. Oftast räcker det att du lägger pinjenötterna i frysen i en plastpåse i några timmar. Sedan tar du ut dem och, utan att ta ut dem ur påsen, går du över dem med en kavel. Men du måste vara försiktig och inte använda för mycket kraft, eftersom du kan förstöra inte bara skalen utan även innehållet.

Dessutom är det bäst att organisera portionsförvaring i frysen och ta ut så många nötter som behövs varje gång. Faktum är att om de tinar kan du inte lägga tillbaka dem i frysen.

Upphettning i stekpanna eller ugn

Denna metod bygger också på termisk påverkan, men den innebär endast höga temperaturer. Pinjenötterna ska läggas på en torr stekpanna, fördelas i ett jämnt lager och värmas i 15–20 minuter under konstant omrörning. Men du kan bara knäcka nötterna efter att de har svalnat. Efter upphettning blir skalet i alla fall sprödare.

Om skörden är stor är det bekvämare att värma dem i ugnen genom att först hälla dem på en torr plåt och fördela dem i ett jämnt lager. Förvärm ugnen till högst 100–120 grader och håll pinjefröna där i bokstavligen 15–20 minuter. Du behöver inte göra något alls – ofta spricker skalet av sig självt, och sedan kan du bokstavligen krossa det med fingrarna.

Temperaturskiftning

Skalet kan mjukgöras genom temperaturväxlingar, när de inte samtidigt men i följd först värms och sedan kyls. Till exempel kan du värma pinjefröna i en stekpanna och sedan snabbt hälla dem i mycket kallt vatten. Därefter blir det mycket enkelt att bli av med skalet. Men kom ihåg att du inte får värma nötterna för mycket, annars förlorar de sina läkande egenskaper.

Det är sant att du kan uppnå samma resultat utan extra upphettning genom att blötlägga i kallt vatten. Men i så fall tar det lång tid att mjukgöra skalet – nästan ett dygn.

Rengöring med hjälp av tillgängliga redskap

Precis som med andra nötter kan tunga metall- eller träföremål användas för pinjefrön, och du behöver inte nödvändigtvis ta köksredskap. Det kan vara en vitlökspress, tång, en kavel. Du kan knäcka skalet med en hammare. Problemet är att dessa frön är mycket små, och sådan rengöring tar lång tid. Och med hammare måste du vara extra försiktig.

Förresten kan du kombinera de nämnda metoderna. Till exempel, blötlägg först nötterna i varmt vatten och använd sedan en kavel eller tång.

Förvaring av skalade pinjenötter

Som redan nämnts innehåller dessa kärnor ganska mycket oljor, ibland upp till 65 %. Därför kan de inte lagras länge. Om du vill köpa nötter för långtidsförvaring bör du endast köpa dem efter att skörden är klar i september–oktober. Be säljaren om en kärna att prova. Den bör ha en behaglig söt smak.

När du har rensat önskad mängd kärnor, ska du hälla dem i en plastpåse och lägga dem på kylskåpshyllan. Om nötterna ska användas inom bara några dagar efter rensningen, kan du hälla dem i en glasburk med tätt skruvlock och ställa den på en hylla i ett skåp med täta dörrar, så att solstrålarna inte når dem. Men efter ett tag, även om nötterna inte blir förstörda, kommer de att förlora smaken. Därför bör du genast tillsätta dem i sallader eller bakverk.