Hur du skalar selleri och om det behövs

Fram till nyligen var selleri en ganska ovanlig produkt; det var inte så lätt att hitta den i butikshyllorna. Idag kan du köpa den här produkten året runt i nästan varje stormarknad. Därför uppstår frågan om du behöver skala den. Och i så fall, hur du gör det.

Det finns olika åsikter om detta. Vissa insisterar på att grönsaken inte behöver skalas, att du bör äta den med skalet för att bevara de nyttiga ämnen som finns i det. Andra insisterar på att denna process är nödvändig. Skalet består ju av grova fibrer som nästan inte har någon smak, de förstör bara rätternas konsistens och det är inte särskilt trevligt att äta dem.

Det finns dock råd om vilken typ av selleri och under vilka omständigheter du absolut måste skala den, och när du kan hoppa över denna procedur. Vanligtvis skalar du inte bladselleri, bladens textur gör att du kan använda dem utan förbehandling, förutom att skölja dem under rinnande vatten. Stjälkselleri kan du också låta bli att skala om den är ung och färsk. Dess skal är tunt och saftigt, så det går bra att äta. Men om den har legat länge på lagret eller i butiken och har vissnat lite, då är skalning nödvändig. I så fall blir stjälkfibrerna för hårda och uttorkade. Rotselleri måste du alltid skala. Dessutom måste du noggrant ta bort alla mörka fläckar, ojämnheter och skador.

Vad är selleri?

Detta är en tvåårig örtartad växt med en kryddig arom och smak. Dess ursprung anses vara Medelhavsområdet. Det är i just detta regions kök som växten har fått stor användning vid tillagning av olika rätter. Du använder både bladen, stjälkarna och roten som föda. Idag finns det många sorter. Du kan urskilja tre typer av denna växt, beroende på vilken del som används i matlagningen: bladselleri, stjälkselleri och rotselleri.

Typer av selleri

Bladselleri

Den uppskattades redan av de gamla grekerna. Grönsakerna användes som mat, de användes i medicin och ritualer för att hedra gudarna. Detta är en av de populära sorterna av selleri. Inom matlagning används den som krydda, som ger rätter en kryddig arom och som huvudingrediens i sallader, gratänger. Bladsorter bildar inte tjocka och saftiga stjälkar och rötter. Denna sort är den enklaste att odla, den är inte rädd för frost, så den kan odlas utomhus. Redan första året ger växten rikligt med grönt som kan ätas färskt och torkas för vintern. Vid tillagning av varma rätter hackas bladen och tillsätts några minuter före servering eller strös ovanpå efter tillagning.

Stjälkselleri

Denna sort utmärker sig genom att den bildar tjocka, saftiga stjälkar som innehåller mycket juice. Dess fibrer är mycket mjuka och lämpliga att äta. Stjälkselleri är en viktig produkt i många dieter, både för viktminskning och för att förbättra hälsan. Den äts färsk, utan värmebehandling, används i sallader, lätta snacks, och även kokas i soppor och steks. Juice pressas ur stjälkselleri. I kombination med färskpressade juicer från andra grönsaker och frukter får man mycket fräscha, goda och nyttiga cocktails.

Vid odling av stjälkselleri finns särskilda regler som gör att man får en vit och saftig frukt. Den planteras i diken eller hål, som potatis, och kupas under hela odlingsperioden. Skörden sker i oktober.

Rotselleri

Det är en rotfrukt med rund form och snövit fruktkött. Den har en fast struktur, en sötaktigt bitter smak och en stark arom. Den används både som krydda och som huvudingrediens i sallader och snacks. Den steks, stuvas, och man gör ett aromatiskt kryddigt mos som tillbehör. Man bör köpa färsk rot, den är lättare att skala, har en mer uttalad smak och arom. Den innehåller också mer nyttiga ämnen än den som lagrats länge.

Sellerins nyttiga egenskaper

Om växtens helande effekt på kroppen har man känt till sedan antiken. Den rekommenderas fortfarande för förebyggande och behandling av många sjukdomar. Detta beror på dess unika sammansättning. Den innehåller många vitaminer (C, PP och B), spårämnen (kalium, kalcium, fosfor, natrium), eteriska oljor, aminosyror, ättiksyra och oxalsyra. Växten har en bakteriedödande egenskap som inte förlorar sin verkan även efter att ha kommit in i matsmältningssystemet. Därför rekommenderas den för desinfektion inte bara av munhålan, utan även av magen, tarmarna och till och med urinvägarna.

Selleri är särskilt fördelaktigt för äldre människor. Det hjälper mot reumatism, stärker leder och ben, förbättrar ämnesomsättningen, tonifierar, stärker immunförsvaret och har en gynnsam effekt på centrala nervsystemet.

Natriumet i selleri hjälper till att minska saltintaget, vilket är bra för hjärt- och kärlsystemet. Växten hjälper till att bekämpa övervikt eftersom den drar ut överflödig vätska ur kroppen och påskyndar ämnesomsättningen. Dessutom hjälper den till att reglera hormonproduktionen.

Alla sorter är lika nyttiga. Därför kan du använda den du gillar eller som är en ingrediens i din favoriträtt. I vilket fall som helst får kroppen alla spårämnen, vitaminer och aminosyror.

Självklart är växten mest nyttig i rå form, men efter värmebehandling behåller den en del av sina nyttiga egenskaper.

Hur du väljer selleri

När du köper blad, stjälkar eller rot måste du veta vad du ska titta efter. Precis som med andra grönsaker ska blad och stjälkar vara klargröna. Det får inte finnas någon gulning eller tecken på vissnande. Det tyder på att den förvarats länge eller att det använts för mycket gödning vid odlingen. Bladen ska inte vara alltför blanka. De är oftast lite matta. En perfekt slät yta uppstår om växten har behandlats med speciella medel för att förlänga hållbarheten.

Stjälkarna på en kvalitativ och färsk produkt är fasta, köttiga och saftiga. När du bryter av en stjälk hörs ett knastrigt ljud. När du köper bladselleri bör du undvika de exemplar som har en fröstjälk i mitten. En sådan växt kan smaka mycket bittert.

När du väljer rotfrukt bör du titta på släta och jämna exemplar utan skador, mörka fläckar eller mjuka partier på ytan. Om du har två alternativ av samma storlek rekommenderas du att välja den tyngre. Den kommer att vara tätare och saftigare. Dessutom underlättar en jämn skal skalningsprocessen.

Endast i en färsk produkt finns näringsämnena i tillräcklig mängd. De som har hunnit vissna lite har redan förlorat sin smak och arom.

Hur du skalar selleri på rätt sätt

Varje sort kräver sin egen metod för förberedelse och rengöring.

Stjälkselleri

Om stjälkarna är mycket unga är skalet fortfarande tunt och skört, så du kan låta det vara. Det räcker med att tvätta dem väl, torka och använda till matlagning. Om produkten är väl mogen eller har förvarats länge bör du ta bort skalet. Det påverkar inte smaken, men de hårda fibrerna kommer att störa när du äter och orsaka obehag.

1. Först skär du bort den nedre delen där stjälkarna fäster, ta även bort bladen och torkade toppar. Först efter att du tagit bort rosetten tvättar du stjälkarna noggrant under rinnande vatten. Om du tvättar utan att ta bort basen kan smuts och sand fastna.
2. Ta sedan bort de hårda fibrerna. De drar sig som trådar. Du kan göra det för hand eller skära bort dem med en vanlig kniv. Men det är mer effektivt att använda en potatisskalare.
3. Efter rengöring kontrollera kvaliteten på arbetet. Bryt stjälken för att göra detta. Om det finns trådar kvar ska de tas bort.
   Nu kan stjälkarna skäras och sallader, snacks, smoothies tillagas.

Bladselleri

Denna typ av växt rengörs inte. Huvudsakligen används bladen, så det räcker att plocka dem från de hårda stjälkarna, skölja i vatten, torka och vid behov strimla.

Stjälkarna kan också användas, till exempel i buljong, de ger sin smak, sedan ska de tas ut och slängas. De är inte lämpliga att äta eftersom de är mycket hårda och trådiga.

Rotselleri

Rotfrukten kräver noggrannare förberedelse innan tillagning och konsumtion. Den är alltid täckt med ett mycket hårt skal. På ytan finns ofta knölar och ojämnheter. Eftersom fruktköttet är mycket fast, kommer du att behöva anstränga dig rejält för att rengöra den.

1. Först tvätta roten noggrant för att bli av med jordklumpar. Du kan använda en grov svamp eller diskborste för detta.
2. Skär sedan av de nedre och övre delarna av frukten med en kniv.
3. Om du inte planerar att tillaga hela rotfrukten direkt, behöver du inte rengöra den helt. Skär av den mängd som ska användas i rätten. Förvara resten i kylskåpet, utan att slå in i plastfilm eller lägga i påse.
4. Skär bort allt skal från den förberedda biten med en kniv, ta bort knölar, sprickor och mörka fläckar. Fruktköttet ska vara helt rent och vitt.
5. I fruktköttet kan man urskilja en svampig del, som är mer kompakt. Om rotfrukten används bara för matlagning och inte för rening av kroppen, är det bättre att skära ut den och slänga den. Den har ingen smak, men den smälts långsamt. Den används av dem som genomgår detox.
6. Skölj den rengjorda biten igen och skär den för rätten. Om produkten inte används omedelbart, måste den täckas med vatten, annars kommer bitarna snabbt att bli mörka.

Hur du äter selleri på rätt sätt

Att äta en så nyttig produkt har sina egenheter. Trots alla dess hälsofördelar kan selleri vara skadligt under vissa omständigheter. Det rekommenderas inte för gravida och ammande kvinnor, personer med hög magsyra, njursten eller epilepsi. Andra kan lugnt äta det och stärka sin hälsa.

Varje typ har sin användning. Stjälkar föredras att ätas färska. De är mycket saftiga och möra, passar för sallader och snacks. Till exempel kan en skuren stjälk i stavar doppas i hummus eller annan sås.

Bladen kan användas färska eller läggas till rätter under tillagning. För att de inte ska förlora sina nyttiga egenskaper vid värmebehandling, rekommenderas att tillsätta dem 1–2 minuter innan rätten är färdig.

Roten kan också ätas rå, som sallad, eller stuvas med grönsaker, kött. Idag blir aromatisk puré av rotfrukten allt populärare som tillbehör. Dess kryddiga smak framhäver och kompletterar köttets smak.

Hållbarhet och förvaring

Man bör komma ihåg att selleri inte håller länge. Det är bäst att köpa den färsk och använda den direkt. Men om man behöver förlänga hållbarheten, kan man följa dessa råd.

Kylskåpet kan förlänga hållbarheten med 1–2 veckor. Skölj först produkten noggrant, lägg den sedan på en servett eller trasa och låt den torka. Placera därefter växten i en lufttät förpackning. Man kan använda aluminiumfolie, plastfolie, påsar eller behållare. Produkten förvaras i en behållare i den nedre delen eller på den mittersta hyllan i kylskåpet.

Om man vill göra förberedelser inför vintern, kan man frysa in den. Skölj först produkten noggrant, rengör och torka den på en handduk. Mixa sedan bladen i en blender eller på annat sätt. Fördela den hackade massan i isformsbackar, fyll med rent vatten och ställ i frysen. För enkelhetens skull kan man senare ta ut kuberna ur formen och lägga dem i en påse. När man behöver tillsätta till en rätt, räcker det att ta en kub och slänga den i buljongen eller såsen. Man kan även frysa hela blad. De ska tas bort från stjälken, jämnt fördelas i en påse och frysas. Denna metod bevarar produkten i 6–12 månader. Dessutom förstör inte frysningen de nyttiga ämnena och vitaminerna. Roten kan också frysas, men den bör hackas i förväg.

Torkning är ytterligare ett sätt att bevara produkten till nästa skörd. Blad och rot torkas. Roten bör skäras i lämpliga bitar. Bladen kan torkas hela eller i bitar.

Att förvara den bara på en hylla i skåpet eller på bordet är det sämsta alternativet. Produkten börjar förstöras efter 3 dagar. I sådana fall finns det ett sätt att förlänga den tiden. Ställ sellerin i en behållare med vatten. Vätskan måste täcka produkten till hälften. På så sätt håller den sig i 5 dagar, men vattnet måste bytas dagligen.

Vad kan du laga med selleri?

Bladen används som krydda i rätter, färska eller tillagade. Stjälkarna och roten kan vara separata ingredienser som man kan laga ett stort antal läckra, aromatiska och nyttiga rätter av.

Det är bäst att få i sig nyttiga ämnen redan på morgonen. En enkel smoothie på stjälkselleri kan hjälpa till med det.

Smoothie

Ingredienser:

• 3 medelstora stjälkar selleri;
• 1 äpple;
• 0,5 l mjölk;
• salt, socker efter smak.

Tillagning:

1. Skala sellerin om det behövs, hacka den i bitar.
2. Skär äpplet i tärningar.
3. Lägg de förberedda ingredienserna i blendern. Häll i mjölken. Mixa tills en jämn massa.
   Servera i höga glas. Kan garneras med remsor av selleristjälk.

Sellerisallad med russin

Även en fräsch sallad med alla sorters selleri är en rik källa till vitaminer och nyttiga ämnen.

Ingredienser:

• 200 g av alla sorters selleri (rot, stjälkar, blad);
• 50 g vita russin (kishmish);
• 1–2 kvistar persilja;
• 30 ml äppelcidervinäger;
• 50 ml vegetabilisk olja, helst olivolja;
• salt, peppar efter smak.

Tillagning:

1. Tvätta alla produkter, torka dem och rengör dem som behöver det.
2. Förbered dressingen. Blanda vinäger, olja, salt och peppar i en skål. Skaka ordentligt. Tillsätt russin. Låt stå i 30 minuter så att russinen mjuknar och absorberar smakerna.
3. Strimla den skalade selleriroten i tunna strimlor.
4. Skär stjälkarna i skivor, hacka persilja och selleriblad.
5. Lägg ingredienserna i en djup skål, häll över dressingen och blanda. Låt stå i ytterligare 30 minuter.

Grönsakssoppa (purésoppa)

Till lunch kan du förbereda en len soppa på selleristjälkar.

Ingredienser:

• 1 knippe selleristjälkar;
• 4 medelstora potatisar;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 1 medelstor tomat;
• vegetabilisk olja;
• kryddor efter smak.

Tillagning:

1. Skala och förbered ingredienserna. Skär potatisen i tärningar och sellerin i skivor. Lägg allt i en kastrull, tillsätt vatten, salta och sätt på medelvärme för att koka.
2. Hacka löken. Skala och riv moroten grovt. Hetta upp olja i en stekpanna och stek lök och morot.
3. Skala tomaten, hacka den fint och tillsätt till morot och lök när de nästan är klara. Låt puttra i 10 minuter.
4. Tillsätt de stekta grönsakerna i kastrullen och koka allt tillsammans en stund till.
5. När potatisen och sellerin är klara, ta av från spisen. Mixa med en stavmixer till en slät massa. Värm upp igen och låt koka upp.
6. När soppan kokar upp, ta av från värmen. Häll upp i tallrikar och servera.

Efterrättssallad

Med denna aromatiska ingrediens kan du göra en originell och god efterrätt.

Ingredienser:

• 1 knippe selleristjälkar;
• 200 g jordgubbar;
• 25 g ingefära;
• 70 g socker;
• 125 ml vatten.

Tillagning:

1. Koka ingefärssirap i förväg. Skala och skiva ingefäran tunt. Häll vatten i en liten kastrull, tillsätt socker och ingefära. Värm under omrörning och låt koka i 15 minuter.
2. Skala selleristjälkarna och skär i tunna skivor. Lägg en del av dem i botten av dessertskålar eller glas.
3. Skär jordgubbarna i små skivor. Lägg ovanpå sellerin. Upprepa sedan och varva lagren.

Låt sirapen svalna, häll sedan över efterrätten. Låt stå i 10–15 minuter. Kan serveras med en kula vaniljglass.