Fisken skarpsill: foto, beskrivning, nyttiga egenskaper och recept

Kilka är ett gemensamt namn för flera varianter av små havsfiskar som används mycket i matlagning. Kilka är en dietisk, nyttig och god produkt. Denna fisk är en av de mest prisvärda. I butikshyllorna kan du hitta många olika varianter – inlagd, rökt, fryst, och i vissa regioner till och med färsk fisk. Trots att kilka är en mycket liten fisk, kan den ge enorm nytta för människokroppen.

Skarpsill: vad för fisk, hur ser den ut och var lever den

Kilka är en grupp av varianter av små fiskar som tillhör familjen sillfiskar. Idag är de 5 arterna de mest spridda, alla är värdefulla för fiskeindustrin och används mycket i matlagning. Kilka har följande yttre kännetecken:

• kroppslängd upp till 10 cm;
• platt kropp, med en liten förtjockning på ryggen;
• spegelsilverfärgad hud;
• mörkgrå rand längs ryggen;
• liten fjäll, oftast faller av snabbt av sig själv, därför säljs fisken utan fjäll i butikerna;
• litet huvud med stora runda ögon.

Beroende på habitatets egenskaper kan fiskens yttre kännetecken variera. Det är också viktigt att veta hur olika kilka-arter skiljer sig.

Arter

Alla arter är lika nyttiga och prisvärda, men det finns små skillnader. Idag används 5 kilka-arter mycket inom matlagning.

1. Östersjö- eller Svartahavskilka – den vanligaste och talrikaste arten av små stimfiskar. Lever i Svarta havet och i Östersjöområdet.
2. Anchovisliknande kilka – en stor variant upp till 14 cm lång, lever främst i Kaspiska havet och används för att göra sprat och konserver i tomatsås.
3. Storögd kilka – en värmekär fisk med stora ögon, påminner lite om ansjovis, innehåller mycket nyttigt fett.
4. Abraukilka – en liten fisk som lever i sötvatten, spridd i Turkiet.
5. Kaspisk kilka – en fisk som lever främst i Kaspiska havet. Stor – upp till 16 cm, med tillplattad kropp och spegelblanka, glänsande fjäll.

Den vanligaste varianten anses vara Östersjökilka, den fångas i stor mängd och används inom livsmedelsindustrin. Det är också denna variant som Östersjöområdet exporterar till andra länder i färskfryst form.

Hur skiljer sig skarpsill från tjulka och ansjovis

Ansjovis är en mer köttig fisk, den har större mun. Den har mindre blank, halvgenomskinlig hud och en längre kropp. Dess filé är inte lika fet men lika nyttig. Ansjovisen har en bred mörkgrå, nästan svart rand på den breda ryggen – skarpsillen har inte en sådan egenskap. Ansjovisen kallas även för svartahavsansjovis, den fiskas under vissa säsonger och säljs inte färsk i butiker året runt, till skillnad från skarpsill. Ansjovis används inte heller i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, den konserveras sällan.

Vassbuk är också ett samlingsnamn för olika varianter av sillfiskar (familjen Clupeidae), men den skiljer sig något från skarpsill. Den har ett kort huvud, en rundad rygg, större fjäll och längre fenor och stjärt. Sammansättningsmässigt skiljer sig vassbuk också något – den har lite mer fett. Smakmässigt är skillnaderna små.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Tack vare sin komplexa sammansättning och närvaron av aktiva komponenter i hög koncentration kan skarpsill påverka människors hälsa positivt. I denna fisk finns allt som behövs för att du ska må bra, sällan bli sjuk och se bra ut. För att uppskatta den fulla nyttan av denna fisk är det viktigt att veta vad den innehåller. Forskare har studerat skarpsill i detalj och kunnat presentera en fullständig lista över värdefulla ämnen som den innehåller.

1. Vitamin A och E – antioxidanter, bidrar till hudens och hårets hälsa, förlänger ungdomen, förebygger utveckling av cancer och stärker immunförsvaret.
2. B-vitaminer (B3, B6, B9 och B12) – ansvarar för immunförsvaret och blodbildningen.
3. Spårämnen: magnesium, zink, kalium, natrium, jod, mangan, fosfor.
4. Fettsyror, omega-3, omega-6 – stöder nervsystemet och bidrar till normal immunfunktion.

I 100 g skarpsill finns cirka 135–140 kcal beroende på fiskens ålder och livsmiljö. Större fisk är alltid något fetare och kan därför vara mer kaloririk. Från en portion på 100 gram får du 20–21 g protein, cirka 5–7 g fett, återigen beroende på fiskens ålder och variant. Resten är vatten, aska och spårämnen.

Nyttiga egenskaper hos skarpsill

Skarpsill är en mycket nyttig fisk, den innehåller nästan alla ämnen som behövs för att upprätthålla kroppens hälsa, förlänga ungdomen och täcka grundläggande behov. Om du vet vad denna lilla fisk är bra för, kan du använda den regelbundet i din kost. I vissa fall kan den vara särskilt användbar om den används på rätt sätt.

För kvinnor

Som kvinna är det extremt viktigt att du regelbundet inkluderar skarpsill i din kost, eftersom denna fisk innehåller ämnen som ger följande fördelar:

• Stöder hormonsystemets funktion;
• Förebygger för tidigt åldrande;
• Normaliserar reproduktionssystemets funktion;
• Ger näring till hjärnan och nervsystemet;
• Återställer hudens elasticitet och hårets skönhet;
• Stärker naglarna;
• Förstärker effektiviteten av skyddsfunktionerna.

För kvinnor fungerar denna fisk som en regulator av hormonbalansen, genom att tillföra de endokrina organen nödvändiga spårämnen och ämnen som normaliserar deras funktion.

För män

Enligt WHO:s rekommendationer bör varje man dagligen få i sig minst 500 mg fettsyror via maten. Det är nödvändigt för att upprätthålla reproduktionsfunktionen, nervsystemets aktivitet och för att hantera stora fysiska och mentala påfrestningar.

Dessutom betonar läkare att män har ett ökat behov av proteiner. Båda dessa komponenter – proteiner och fettsyror – finns i överflöd i Östersjöns skarpsill. Därför är det viktigt att regelbundet inkludera denna produkt i kosten, särskilt om mannens dagliga aktivitet är förknippad med fysiska, mentala eller stressiga påfrestningar.

Under graviditet

Varje mor önskar sitt barn bara det bästa, och rätt kost är det första valet en kvinna gör under graviditeten för sitt barns välbefinnande. Skarpsill kan vara en del av en hälsosam kost under denna period. Enligt de senaste studierna bidrar konsumtion av denna fisk under graviditeten till barnets korrekta utveckling.

Skarpsill innehåller fleromättade fettsyror omega-3 och omega-6, som passerar placentabarriären och positivt påverkar embryots utveckling. Genom att konsumera denna fisk under graviditeten bidrar kvinnan till barnets kognitiva förmågor och hälsan hos dess rörelseapparat. Skarpsill innehåller också mineraliska föreningar som främjar korrekt organbildning hos fostret och förhindrar missbildningar.

Skarpsill innehåller värdefulla proteiner som är nödvändiga för barnets tillväxt, fosfor och vitamin PP samt fetter som gynnar moderns immunförsvar. Dessutom är fisken rik på kalium och magnesium, som stödjer kvinnans nervsystem och hjärt-kärlsystem, samt förhindrar utveckling av förlossningsdepression. Järn och folsyra hjälper till att undvika anemi och fosterhypoxi.

Vid amning

Kvinnans kropp töms snabbt under amning om hon äter felaktigt. På grund av de särskilda processer som sker i kroppen under laktationsperioden ökar behovet av näringsämnen, mineraler, proteiner och fetter. Därför kan skarpsill inkluderas i en ammande mammas kost, men den måste tillagas på rätt sätt.

Man kan introducera skarpsill i kosten från cirka 4–6 månader beroende på barnets hälsotillstånd och utveckling. Men man bör rådfråga en läkare eftersom det finns risk för allergisk reaktion. Bäst är att börja med en mycket liten mängd, till exempel prova att äta en fisk till frukost. Under dagen måste man observera barnets välbefinnande och försäkra sig om att fisken inte har orsakat en allergisk reaktion.

För barn

Barn från tre års ålder bör införa skarpsill i kosten. Med läkarens tillstånd kan man göra det tidigare. Denna fisk är en källa till aktiva ämnen som är nödvändiga för barnets tillväxt och intensiva utveckling. Det finns 8 huvudsakliga fördelar med denna fisk för barn.

1. Skarpsill innehåller fettsyror som stödjer immunförsvaret och påverkar hjärnans utveckling.
2. Regelbunden konsumtion av denna fisk hjälper till att undvika brist på magnesium och zink, vilket i sin tur skyddar barnet från koncentrationsproblem och stress.
3. Skarpsill är särskilt nyttig för barn som tidigt börjar få synproblem – de aktiva komponenterna i fisken skyddar ögonhälsan.
4. Skarpsill innehåller mineraliska föreningar som främjar en sund benväxt.
5. Den innehåller kalium, som stödjer hjärt- och kärlsystemets hälsa, vilket är mycket viktigt under tillväxtperioden.
6. Fisken är rik på antioxidanter som renar kroppen och neutraliserar fria radikaler. Vitaminerna tokoferol och retinol finns i högsta koncentration. De ingår ofta i farmaceutiska tillskott för att stärka barns immunförsvar.
7. Skarpsill i barns kost förser kroppen med det protein som behövs för tillväxt och motverkar övervikt.
8. Fisken innehåller järn som förebygger utveckling av anemi.

Barn kan få denna fisk från tre års ålder eller till och med tidigare om barnläkaren tillåter. Den enda kontraindikationen är benägenhet för allergiska reaktioner. Skarpsill, liksom andra fiskarter, kan utlösa allergi hos barn med hög känslighet.

Vid viktminskning

Skarpsill är en utmärkt dietprodukt med minimalt kaloriinnehåll och högt innehåll av fettsyror. Den är nyttig vid viktminskning eftersom den har förmågan att gynna ämnesomsättningen, men innehåller samtidigt inga kolhydrater. De värdefulla ämnen som skarpsill innehåller ger ytterligare fördelar vid viktminskning:

1. Hjälper levern att hantera den toxiska belastningen och avlägsna nedbrytningsprodukter från fettvävnad.
2. Stimulerar lipolys och påskyndar fettförbränningsprocessen.
3. Bevarar hudens elasticitet och förebygger bristningar.

Även under den strängaste dieten kan skarpsill hjälpa dig att gå ner i vikt utan att skada utseendet. Den innehåller alla nödvändiga ämnen för att hud, naglar och hår ska stråla av hälsa.

En kost som innehåller skarpsill är en idealisk lösning för dem som vill gå ner i vikt snabbt utan negativa konsekvenser för kroppen. Dessutom är det nyttigt att äta fisken för dem som redan har gått ner i vikt men vill behålla sin figur i perfekt skick. Av skarpsill kan man laga goda tillbehör till tilltugg, till lunch och middag, den kan användas till dietmackor och snacks.

Vid diabetes

Kosten för en person med diabetes skiljer sig radikalt från en frisk persons kost. Problemet är att han inte kan konsumera livsmedel som är rika på kolhydrater. Därför rekommenderar läkare att använda proteinrika livsmedel som en alternativ energikälla. Skarpsill är ett optimalt alternativ. Vad är fisken bra vid diabetes:

1. Förhindrar utveckling av ketos genom att tillföra kroppen de fetter som behövs för funktionen.
2. Ger energi och innehåller inga kolhydrater alls.
3. Tillför kroppen mineralämnen som behövs för att upprätthålla balansen.
4. Skyddar mot utveckling av diabeteskomplikationer.
5. Tack vare fettsyrorna deltar den i ämnesomsättningen och normaliserar hastigheten med vilken kalorier omvandlas till energi.

Vassbuk vid diabetes kan och bör regelbundet ingå i din kost, eftersom den är hälsosam och inte belastar bukspottkörteln. Men om det finns andra kontraindikationer mot att äta vassbuk är det bäst att inte riskera det. Det är viktigt att rådfråga en läkare och be hen beräkna den tillåtna mängden av denna fisk i din dagliga kost så exakt som möjligt.

Vid gastrit

Att avstå från vassbuk vid gastrit är bara nödvändigt i ett fall – om en försämring har börjat. I alla andra fall är denna fisk bara fördelaktig. Fetter och fettlösliga vitaminer främjar snabb regenerering av slemhinnecellerna och påskyndar därmed återhämtningen. Men vid gastrit måste du veta vilka typer av vassbuk som är bäst att utesluta från kosten. I en dietmeny bör följande varianter inte finnas:

• rökt;
• saltad;
• kryddad;
• i tomatsås.

Fisken kan stekas, men före konsumtion bör den läggas på en pappersservett för att absorbera överflödig olja. Den kan bakas, göras lättsaltad, tillagas som stuvad vassbuk eller göras till brisling.

Vid gikt

Den viktigaste behandlingsmetoden vid gikt är en medicinsk diet. Det är just livsmedel som hjälper till att snabbt hantera sjukdomen och kontrollera ämnesomsättningen. Vassbuk är ett av få proteinrika livsmedel som är tillåtna vid gikt, men i mycket små mängder. Den innehåller inga purinbaser, så den kan ätas 1–2 gånger i veckan. Portionen bör inte överstiga 100 g. Vid gikt är det viktigt att äta proteinprodukter tillsammans med färska grönsaker och bär. För att minska potentiella risker bör du också dricka minst 300 ml alkaliskt mineralvatten varje dag.

Den enda viktiga begränsningen är att du under inga omständigheter får äta konserverad vassbuk. För att behålla hälsan vid gikt måste du välja de säkraste tillagningsmetoderna för fisken. Till exempel kan du göra ångade biffar av den. Det är också önskvärt att minimera mängden salt och inte använda några transfetter (margarin, fett, smör) vid tillagning av fisken.

Varför är skarpsill i tomatsås nyttig

Skarpsill i tomatsås finns i två varianter – nyberedd och konserverad. Konserverna kan köpas i vilken livsmedelsbutik som helst – det är den mest tillgängliga och omtyckta fisken. Fördelen med denna produkt är att de viktigaste nyttiga ämnena bevaras i rätt koncentration under konserveringsprocessen. Det vill säga att nyttan med konserverad skarpsill är densamma som med färsk fisk – stekt, saltad eller bakad. Skarpsill i tomatsås innehåller fiskolja rik på fettsyror, vilket säkerställer normal funktion av nervsystemet och stödjer immunförsvaret. Fisken behåller de viktigaste B-vitaminerna, vitamin D samt de fettlösliga vitaminerna retinol och tokoferol.

Trots att konserverad skarpsill i tomatsås behåller alla nyttiga ämnen, rekommenderar dietister inte att man äter denna produkt ofta. Anledningen är att konserveringsprocessen använder konserveringsmedel som gör att fisken håller sig fräsch under en lång lagringstid. Vanligtvis är hållbarheten för konserven 2 år. Under denna tid reagerar syrorna i tomaten med metallbeläggningen i burken och bildar skadliga ämnen. Dessutom är konserveringsmedlen i sig själva ganska toxiska. Det finns ytterligare risker med att köpa konserverad skarpsill i tomatsås:

1. En sådan produkt kan orsaka utveckling av botulism om tillverkningstekniken har brutits.
2. I burken kan fisken börja försämras snabbare om förvaringsförhållandena har brutits.
3. I butiker säljs ibland förfalskningar – falska konserver.

Det är viktigt att läsa informationen på förpackningen – kontrollera tillverkningsdatum, välj den färskaste produkten, var uppmärksam på överensstämmelse med GOST-standarden.

Skada och kontraindikationer

Den största risken med att äta skarpsill är närvaron av tungmetaller, främst kvicksilver. Tungmetaller har cancerframkallande effekter, leder till metabola störningar och påverkar hormonbalansen. Fisk som lever i förorenade vatten samlar på sig giftiga ämnen. Därför bör man bara köpa skarpsill i butiker där den kommer från livsmedelslager som obligatoriskt analyserar produkterna. Om en kritisk koncentration av tungmetaller upptäcks i fisken släpps partiet inte ut till detaljhandelskedjorna.

Även om skarpsillen är helt säker, kan den inte ätas vid följande sjukdomar och tillstånd:

• allergi mot fisk;
• nedsatt njur- och leverfunktion;
• sjukdomar i mag-tarmkanalen i akut fas.

Dessutom löper skarpsill, liksom många andra arter av havsfisk, risk att smittas av parasiter. Om fisken odlas i konstgjorda förhållanden är risken mycket lägre. Generellt sett är parasiter mycket sällsynta i skarpsill, men risken är ändå inte utesluten. För att undvika smitta är det viktigt att fisken värmebehandlas, tillagas vid minst 60°C i tio minuter. Om man vill salta färsk skarpsill bör man lägga den i frysen i ett dygn – vid temperaturer under -20°C dör parasitlarverna inom ett dygn.

Hur man väljer och förvarar

För att välja nyttig och färsk skarpsill är det viktigt att känna till grundreglerna. Köp skarpsill i butiker eller på platser som är särskilt utrustade för försäljning av sådana varor. Platsen måste uppfylla sanitetskraven. Urvalsreglerna varierar beroende på vilken typ av skarpsill man vill köpa.

Kännetecken för kvalitetssaltad skarpsill:

• klar lag;
• fast konsistens på fisken;
• hela bukar, utan skador;
• fiskig, frisk lukt, om skarpsillen är kryddsaltad – med inslag av kryddor.

Om det finns några fiskar i behållaren med löst filé eller skador på buken är det inom normala gränser. Om all fisk är lös, har skador på buken och lagen är grumlig – köp den inte, den är inte färsk. Lättsaltad skarpsill kan förvaras i kylskåp i upp till 72 timmar. Man kan förlänga hållbarheten. För att göra det ska fisken rensas, läggas i en burk med lökringar, tillsätta vinäger och hälla över solrosolja. Sådan fisk kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka.

Kännetecken för kvalitetsrökt skarpsill:

• gyllene skinn;
• lagom torrt, men inte uttorkat filé;
• fiskig, med rökinslag, frisk lukt.

Det är svårast att välja rökt fisk. Röklukten maskerar mycket starkt den obehagliga lukten som uppstår när skarpsillen förstörs, så man bör också titta på produktionsdatum och förvaringsförhållanden. Rökt skarpsill måste konsumeras inom 72 timmar, men om alla förvaringsregler följs kan man äta den till slutet av hållbarhetstiden.

Kännetecken för kvalitetsfärskfryst fisk:

• fast och glänsande, nästan spegelblankt skinn;
• inga skador på ytan;
• fiskig, tydlig lukt, utan främmande inslag;
• fast, inte lös konsistens, fisken får inte gå sönder vid tryck.

Urvalsreglerna för konserverad skarpsill är något annorlunda. Sardiner i olja och skarpsill i tomatsås är konserver som ofta görs av samma fiskart. Dessa konserver väljs enligt samma princip. För det första bör man kontrollera att burken inte har bucklor, rost eller andra skador. Man måste också se till att burken inte är uppsvälld. Om locket pulserar och fjädras vid tryck, välj en annan burk. Det är absolut förbjudet att äta uppsvällda konserver – de kan innehålla bakterietoxiner som orsakar botulism, en dödlig sjukdom. Det är också viktigt att kontrollera bäst före-datum – köp de färskaste konserverna och förvara dem inte länge.

Går det att frysa in?
Om du har köpt färsk skarpsill i stor mängd går det att frysa in den. Fisken kan förvaras i frysen i max 2 månader. Bäst är att frysa fisken redan rensad – då blir det enklare att tillaga den senare. Du kan packa den i portionspåsar och ta fram en efter hand. Det är viktigt, för om du fryser all fisk i en påse måste du tillaga allt på en gång. Det rekommenderas inte att frysa skarpsill på nytt – den förlorar sin smak, blir lös och går sönder vid stekning.

Vad kan man laga med skarpsill: recept

Det finns otaliga recept som hjälper till att bevara skarpsillens nytta och maximera dess smak. Den kan serveras stekt, grillas, läggas i sallad, användas till snacks, pastejer och smörgåsar. Mångsidighet är skarpsillens främsta fördel – dess smak kan tillfredsställa även de mest kräsna gourmeterna. Skarpsill i kosten kan vara ett utmärkt alternativ till kött. Den innehåller faktiskt samma mängd protein, men är mindre kaloririk och mycket nyttigare. Nedan presenteras de bästa recepten på denna fisk, som är populära över hela världen.

Smörgåsar

Smörgåsar kan göras av olika sorters skarpsill. Det finns populära recept på kanapéer och smörgåsar med kryddig salt skarpsill. Här är 3 olika lyckade kombinationer av ingredienser för smörgåsar:

• rensad kryddig skarpsill, cornichon, rågbröd;
• kvadratbitar av vitt bröd, osttärningar, kryddig skarpsill, oliv;
• inlagd lök, skivor av rågbröd, skarpsill, örter.

Du kan göra goda smörgåsar med stekt skarpsill. Stekt skarpsill passar bra med vitt bröd, ost- och vitlökspasta, cocktailtomater. Du kan också göra paté på fisken för att göra smörgåsar.

Soppa

Det finns två populära recept på skarpsillssoppa. Du kan använda konserverad fisk i tomatsås eller fryst skarpsill. Soppa på konserver tillagas mycket snabbt och enkelt. Detta recept passar upptagna personer eller akuta situationer när du behöver mätta alla med näringsrik mat men katastrofalt inte har tid att laga andra rätter.

Ingredienser:

• 1 burk skarpsill;
• 1,5 l vatten;
• 4 potatisar;
• 1 lök;
• 1 morot;
• persilja;
• dill;
• lagerblad;
• salt;
• kryddpeppar.

Först sätter du en kastrull med vatten på spisen, medan det kokar upp, skalar och skär potatisen i små tärningar. Tillsätt salt, lagerblad och kryddpeppar i kokande vatten, lägg sedan i potatisen. Medan den kokar, gör du en stekning – stek hackad lök med riven morot i en panna tills det är klart. När potatisen är färdig, tillsätt stekningen och den konserverade fisken, koka upp och efter 5 minuter stäng av. Innan servering, tillsätt örter direkt i tallriken. Om du har lite mer tid kan du laga en god fisksoppa på fryst skarpsill.

Ingredienser:

• 600 g skarpsill;
• 6 potatisar;
• 1 morot;
• 1 medelstor lök;
• dill;
• salladslök;
• lagerblad;
• kryddnejlika;
• kryddpeppar;
• 1 matsked ris;
• salt efter smak.

Algoritmen är ganska enkel – börja med att koka vatten och skala potatisen. Skär potatisen i tärningar och lägg riset i kokande vatten, salta efter 5 minuter. Rensa fisken, ta bort huvud och ryggben. När riset och potatisen är klara, tillsätt fisken och kryddor, stek lök och morot och lägg även dem i kastrullen. Koka fisken högst 7–10 minuter, tillsätt örter portionsvis i varje tallrik före servering.

Sprats

Idag tillverkar många fiskfabriker konserverade spratt, så det är inte alltid lätt att välja en riktigt kvalitetsprodukt. För den som vill njuta av de mest smakrika och nyttiga spratten finns ett recept för egen tillagning.

Ingredienser:

• 700 g fryst skarpsill;
• 50 g rökt skarpsill;
• 1 msk salt;
• 1 dl solrosolja;
• 100 ml starkt svart te.

Förbered en gryta, häll i oljan. Rensa fisken (både rå och rökt) – ta bort inälvor och huvuden. Lägg den rensade skarpsillen i oljan i lager, lös saltet i det starka teet separat och häll i grytan. Täck med lock och sjuda i 2 timmar på svag värme. Kan tillagas i en långsamkokare genom att välja läget 'Sjudning' i 2 timmar.

Paté

Av skarpsill kan man göra många olika sorters paté. Bland mångfalden av olika recept kan varje person välja den som passar deras smak. Nedan beskrivs de tre mest populära recepten.

För att göra paté av skarpsill i olja, följ dessa steg:

• 200 g fisk mosas med gaffel i en djup skål;
• tillsätt 100 g riven ost (fint riven);
• finhacka örter;
• tillsätt majonnäs (2 matskedar) och svartpeppar.

Denna paté passar utmärkt till smörgåsar och tartelettar, den kan rullas i pitabröd eller användas helt enkelt som en läcker fiskförrätt.

För att göra paté av skarpsill i tomatsås, följ dessa steg:

1. Mosa en burk skarpsill med gaffel.
2. Tillsätt 4 äggulor, mosa eller mixa tills slät tillsammans med fisken i en mixer.
3. Tillsätt en vitlöksklyfta och majonnäs efter smak.

Denna paté kan användas som bas för smörgåsar eller för att fylla de återstående halvorna av äggvita. Före servering rekommenderas att garnera med färsk salladslök.

Kotletter

Att göra fiskfärsbiffar av skarpsill är mycket enklare än av andra fiskar. Fördelen är att man inte behöver ta bort benen – om de mals ordentligt kommer de inte att kännas i biffarna. Den färdiga rätten blir rik på fosfor, kalcium och andra mineraler som finns i skarpsillens ryggrad.

Ingredienser:

• 700 g färskfryst fisk;
• 1 ägg;
• 3 bitar vitt bröd;
• 1 lök;
• ströbröd;
• fiskkryddor, salt, peppar.

Det är bäst att tillsätta aromatiska örter till fisken, de mildrar den specifika lukten och gör biffarna mer delikata. Här är en steg-för-steg-instruktion för att göra nyttiga och mättande fiskfärsbiffar.

1. Skölj skarpsillen, ta bort huvuden och inälvor.
2. Mal fisken två gånger genom en köttkvarn.
3. Mal löken på samma sätt.
4. Tillsätt ägg och bröd som tidigare blötts i mjölk och kramats ur.
5. Blanda allt, tillsätt kryddor och salt, forma sedan biffar och vända dem i ströbröd.

Stek biffarna tills de är gyllenbruna. Du kan låta bli att vända dem i ströbröd om du planerar att sedan bräsera biffarna i tomatsås. Man rekommenderar att tillsätta en liten mängd vitlök till färsen av skarpsill – den blir ännu mer aromatisk och välsmakande. Vissa hemmafruar använder skarpsill som fyllning i biffar av röd fisk. I så fall måste man blanda ingredienserna i förhållandet 1:1. Då kommer smaken av röd fisk att dominera i de färdiga biffarna.

Hur du saltar skarpsill hemma

Du kan laga salt skarpsill själv och vara helt säker på att förrätten är färsk. Uppgiften är ganska enkel, även ett barn kan klara det. Allt som behövs för saltningen:

• 1 kg färskfryst skarpsill;
• 2,5 matskedar salt;
• 20 g socker.

Detta är en torrsaltningsmetod. Du behöver bara skölja fisken, låta vattnet rinna av. Ta inte bort huvud och inälvor, annars blir fisken för salt. Ta en behållare – en burk med lock, en glasburk eller en hink. Blanda skarpsillen med salt och socker direkt i behållaren med händerna, täck sedan med lock och salta i kylskåpet i ett dygn. Tillsätt kryddor efter eget tycke. Rensa den färdiga skarpsillen och packa i burkar med olja och vinäger, då håller den längre.

Hur du steker skarpsill i stekpanna

Stekt skarpsill är ett utmärkt tillbehör till potatisrätter och en utmärkt förrätt för vardag och fest. Det är bäst att steka fisken i en panna med tjock botten så att den blir ordentligt genomstekt. Nedan följer en steg-för-steg-instruktion.

1. Skölj skarpsillen, ta bort huvud och inälvor. Detta kan enkelt göras för hand utan att använda kniv.
2. Ta ut ryggraden och platta ut fisken så att den blir platt.
3. Salta fisken lätt, du kan även peppra, vända i vetemjöl och lägga i en het panna med olja.
4. Stek skarpsillen på båda sidor tills den är lätt gyllene, överstek inte annars blir den torr och smaklös.

Den stekta fisken kan serveras med citronskivor, oliver, cocktailtomater eller så kan du förbereda en tomatsås och ostsås om skarpsillen serveras som förrätt.

Kan man ge skarpsill till djur

Husdjur visar ofta intresse för människomat. Det är inte förvånande att en katt eller hund tigger om skarpsill – denna aromatiska fisk gillas av många djur. Men du bör inte skynda dig att efterge husdjurens nycker. Det är viktigt att försäkra sig om att fisken inte skadar djuret.

De flesta katter älskar skarpsill, det är inte förvånande. Men det är inte bra för katter att äta denna fisk i stora mängder eftersom det är en enorm belastning på njurarna. För att unna husdjuret fisk måste du koka eller baka den – det är inte önskvärt att ge rå fisk på grund av risken för matförgiftning eller infektion med parasiter.

Hundar är ibland inte heller likgiltiga för fisk, men med dessa husdjur och deras kost är det inte så enkelt. Teoretiskt sett är fisk mycket nyttigt för hundar, det bör läggas till i kosten. Fetter och mineraler som produkten är rik på stärker benen, gör pälsen slät och silkeslen. Men det finns en stor nackdel – den orsakar allergi hos många raser. Problemet är att de första allergiska reaktionerna inte alltid går att känna igen, men om hunden äter fisk regelbundet kan den få stora problem med matsmältningssystemet, utslag, håravfall. Kokt skarpsill kan ges till hundar högst en gång i veckan och endast i små mängder för att inte skada.

Intressanta fakta

Skarpsill är en fisk med en rik historia. I Baltikum finns det legender om den, men över hela världen känner man till skarpsill endast från den bästa sidan. Nedan beskrivs de mest intressanta fakta som rör denna fiskart.

1. Skarpsill är en fisk som livnär sig på plankton. Om den inte fångas kan den helt enkelt störa havens ekosystem.
2. Denna art kallas med rätta stimfisk, fisken rör sig alltid i stora stim i haven, den går inte att möta ensam.
3. En liten fisk kan under lektiden lägga upp till 14 000 romkorn, varav en tredjedel blir yngel.
4. Skarpsill äter ofta en del av sina romkorn eftersom dess kropp är mycket utmattad efter leken.
5. I vissa regioner innehåller skarpsill för mycket tungmetaller, särskilt kvicksilver, därför är fångsten förbjuden.

Skarpsill är en otroligt nyttig fisk som ofta kan finnas i människors kost, oavsett ålder och hälsotillstånd. Huvudsaken är att försäkra sig om att det inte finns någon allergisk reaktion, och att tillaga produkten på rätt sätt!

Foto av skarpsill