Hur man smälter kristalliserad honung

Alla känner till den sovjetiska tecknade filmen om den underbara björnen Nalle Puh och hans vänner. Ja, alla som har sett den har nog märkt björnens oändliga kärlek till honung. Men i filmen berättades det inte att den underbara honungen en dag kan kristalliseras, så mycket att det är svårt att få ut den med sked, än mindre hälla upp den i en skål.

Vad är honung och var kommer den ifrån?

Honung är en produkt som bin producerar med hjälp av honungsdagg från olika växter. Dess färg varierar från ljusgul till mörkbrun.

Efter konsistens finns honung:

• flytande;
• tjock;
• fast (kristalliserad).

Det finns ett stort antal honungsorter. Vissa är lätta att få tag på i alla regioner. Här räknas 7 populära sorter som efterfrågas:

1. Lindhonung. Källan till denna sort är småbladig lind. Ljusgul färg, ibland nästan färglös. Anses vara läkande.
2. Bovetehonung – honung från boveteblommor. Mörkbrun färg, en ovanligt söt smakpalett som övergår i strävhet i slutet. Nyttig vid blodsjukdomar på grund av hög järnhalt.
3. Kastanjehonung – produkt från kastanjeblommor. Honung i mörka nyanser. Med en bitter eftersmak, hjälper vid urin- och könsorganssjukdomar samt rengör gallblåsan.
4. Solroshonung – från solrosblommor. Utmärkande drag är den vackra bärnstensfärgen. Den används oftast i matlagning tack vare sin söta smak och behagliga doft. Stärker immunförsvaret och hjälper vid luftvägssjukdomar.
5. Blomhonung (ängshonung) – den fås från fält med olika blommor. Oftast ljusgul. Söt, används vid olika förkylningar och luftvägssjukdomar, och är även vanlig inom kosmetologi.
6. Majhonung – den mest kända, insamlad från de första vårblommorna. Oftast genomskinlig eller ljus färg. Söt smak men inte kladdig. Hjälper vid halssjukdomar, har antibakteriella egenskaper.
7. Vaxkakehonung – honung från skurna vaxkakor. Färg och smak beror på insamlingsplatsen. Anses vara en av de nyttigaste, och tack vare vaxet som ingår i kakorna kan den stärka tandköttet. För behandling av tandkött används kakor som tuggummi.

Var och en av ovanstående honungsorter förfalskas av oärliga säljare:

1. Blandar honung med sockerlag, ibland kan man till och med stöta på ren sockerlag som utges för att vara honung.
2. Blandning av flera sorter – till omogen och dålig honung tillsätter man en del bra. En sådan produkt har ingen nytta, och kan med tiden börja jäsa och skikta sig. Denna honung kommer att kristalliseras, men på ytan bildas ett överskott av fukt.
3. Utfodring av bin med sockerlag – insekter som har ätit sockerlag kan inte producera nyttig honung. För färg och lukt blandas sådan honung med äkta.
4. Tillsatser – för att förbättra honungens utseende kan man tillsätta gelatin, potatisstärkelse och till och med krita. Dessa tillsatser gör produkten grumlig och trögflytande.
5. Smältning – gammal, förra årets honung kan smältas och utges för ny, men en sådan produkt innehåller inte längre lika mycket vitaminer som färsk. Av fördelarna återstår bara ett tilltalande utseende.

Hur man skiljer äkta honung från förfalskning

Det är bäst att köpa honung från pålitliga producenter och biodlare som tar ansvar för sitt arbete. Men om det inte är möjligt kan man använda några tips.

1. Bra honung kan bara vara flytande på sommaren efter skörd. Om den sent på hösten eller vintern vackert trådar sig efter skeden – bör det väcka misstankar.
2. Kandisad biodlingsprodukt kan ha ljusa fläckar på ytan – det är glukos, utseendet på sådan honung är naturligt, ojämnt.
3. En bra produkt utan överflödig fukt har en seg struktur.
4. En liter honung väger 1 kg 400 g eller mer. Lägre vikt tyder på dålig kvalitet vid insamlingen.

Användbart tips! Om honungen är tveksam kan man testa för tillsatser. För att göra detta, blanda vatten med honung i förhållandet 1:1. Om fällning uppstår – har man krita i. För att kontrollera kan man droppa vinäger – om det finns krita i lösningen bildas skum. Om det inte finns fällning kan man droppa jod i lösningen. Om lösningens färg blir blå – då har man tillsatt stärkelse i honungen.

Varför kristalliseras honung?

Kristallisering, eller sockring, är ett tecken på naturlig honung. Om man betraktar den under mikroskop ser man små kristaller som ligger tätt intill varandra. Efter en tid förenas de och honungen börjar stelna på grund av att kristallerna växer. I genomsnitt börjar kristallisering efter 7–8 månader. Undantag är majhonung, den kan förbli flytande i upp till 10 månader.

Förändring i konsistens är en process som bekräftar att produkten har skördats korrekt och i rätt tid. Honung som skördats för tidigt hinner inte sockra sig, i en sådan produkt finns lite glukos och mycket vatten. Den kommer bara att börja jäsa och oxidera.

Under kristallisering antar honungen en ljusare nyans, och efter smältning blir dess färg åter mörk. Både naturlig och konstgjord honung har denna egenskap, så man bör inte bedöma kvaliteten enbart efter färg.

Användbart tips! För att honungen ska förbli flytande längre, förvara den i rumstemperatur. De viktigaste förvaringsvillkoren är en mörk plats utan direkt solljus och en temperatur som inte överstiger 30 grader.

Hur man smälter honung

Honung som har kristalliserats kan ibland bli så hård att det är omöjligt att få upp den med en sked. Då uppstår frågan hur du smälter den. En annan viktig fråga är om produkten förlorar sina egenskaper och hälsofördelar efter smältning. Hög temperatur förstör inte bara dåliga utan även goda bakterier och mikroorganismer, därför får du inte koka den. För att återställa honungens konsistens måste du välja en metod med en mildare temperatur. Normal smälttemperatur är högst 50 grader.

Lämna behållaren med honung i solen

Solljus värmer honungen väl. Det är just därför du bör förvara den på en mörk plats. Temperaturhöjningen gör den flytande igen. Nackdelen med denna metod är tiden. Det tar lång tid att ändra honungens aggregationstillstånd. Att smälta honung i solen på senhösten och vintern är praktiskt taget omöjligt.

Varmt vatten

På vintern kan du använda element. Temperaturen kan nå 75 grader. För att smälta honungen bör du ställa burken på eller nära elementet. En stor nackdel med denna metod är att du inte kan kontrollera temperaturen.

I storstäder är kranvattnet tillräckligt varmt. För att smälta honung under rinnande vatten, lägg honungen i en liten glasbehållare och ställ in temperaturen på cirka 50 grader. Inom kort tid är den redo att användas igen.

Vattenbad

Det mest kända sättet att återställa honungens flytande form är ett vattenbad. För detta behöver du två kastruller med olika diameter. I den större kastrullen häller du vatten, sedan sätter du den mindre kastrullen i den. Den måste också fyllas med vatten. I den lilla kastrullen placerar du honungsburken. Det är bra om burken är stängd – då blir temperaturen jämnare. Huvudvillkoret är att kastrullerna inte får vidröra varandra med väggar eller botten.

Efter att du har ställt upp hela systemet på gasspisen måste du värma vattnet i kastrullen med burken till 50 grader. För att kontrollera temperaturen är det bra att använda en termometer. När vattnet når önskad temperatur stänger du av gasen. Om honungen inte smälter på länge kan du sätta på gasen igen. Huvudvillkoret är att du håller koll på temperaturen och inte överskrider vattnets temperatur.

Användbart tips! Det är bättre att smälta honungen i små portioner. I kristalliserat tillstånd behåller den alla sina egenskaper. Om du smälter honungen flera gånger förlorar den inte bara vitaminer utan även struktur och smak.

Mikrovågsugn

Det snabbaste sättet att smälta honung är i mikrovågsugn. För att smälta en matsked kristalliserad honung räcker det med en minut. Vattnet i honungen värms upp och avger sin värme till omgivande ämnen. Detta är den snabbaste men minst effektiva metoden. Det har länge bevisats att mikrovågor förändrar livsmedels näringsvärde. Honung som smälts i mikrovågsugn blir bara ett sött tillskott till teet, eftersom alla nyttiga egenskaper går förlorade.

Intressant fakta! Med hjälp av citron kan man smälta kandisad honung. Lägg bara ett par citronskivor i honungen, och tack vare kemiska reaktioner börjar den smälta. Men denna metod passar bara den som behöver en liten mängd honung för att dricka te. Te med citron och honung är inte bara gott, utan också mycket nyttigt!

Multikokare

Matlagningens utveckling står inte stilla, och idag finns det nästan i varje kök en multikokare. Överflödet av olika program och temperaturer har gjort det möjligt att använda denna apparat för att smälta honung. Många hemmafruar har noterat två sätt att använda den för honung.

1. Uppvärmning. Om man behöver smälta en liten mängd honung, ett par matskedar eller ett halvt glas, kan uppvärmningsläget rädda situationen. Men man bör tänka på att medeltemperaturen i detta läge är 65 grader. Därför får man inte lämna honungen under lång tid. Honungen läggs i multikokarens kalla skål, uppvärmningsläget sätts på och stängs av när honungen smälter och temperaturen inte har stigit för mycket. Därefter stängs locket och honungen lämnas i den varma skålen tills den smält helt.
2. Multikokare. De som har en multikokare med detta läge har tur. Man kan ställa in temperaturen på 50 grader och låta honungen smälta utan risk att förlora dess helande egenskaper.

Nackdelen med att smälta honung i multikokare är att det blir mycket smutsig disk. Förutom behållaren där honungen förvarades, måste man smutsa ner multikokarens skål och en sked. Men ibland är detta det enda sättet som kan hjälpa.

Köp och förvaring i plastbehållare

I de flesta fall förvaras honung i glasburkar. Men många biodlare föredrar plastbehållare, de har många fördelar:

1. Vikt – plast är lätt, så produkten blir enklare att transportera.
2. Form – på butikshyllorna är det bekvämt att ställa ut honung i sådana behållare för försäljning.
3. Handtag – till skillnad från glasburkar har de flesta plastbehållare handtag, det är mycket bekvämt att bära honung i sådan behållare.
4. Hållbarhet – en glasburk går sönder eller spricker vid fall, även från låg höjd. Kvalitetsplast tål sådana påfrestningar bättre.

Naturligtvis kommer bra honung så småningom att kristalliseras, både i glas och plast. Tack vare sina egenskaper kan båda typerna av behållare värmas med varmt vatten, som beskrivits ovan.

Honung i vaxkakor

Lyckliga ägare av produkt i vaxkaka rekommenderas att inte separera honungen från ramen. Den kan endast förvaras i kylskåp, annars rinner den ut. Sådan honung ska inte smältas. Produkt i vaxkaka är en källa till vitaminer och mineraler tack vare propolis och bivax. Vaxkakor stöder tand- och tandköttshälsa. Väl tuggade kakor kan helt enkelt spottas ut, men det är ingen fara om de hamnar i magen. Kroppen gör sig av med dem utan några konsekvenser.

En sådan nyttig, näringsrik och läkande produkt måste finnas i varje hem och lägenhet. Dess fördelar är inte bara bevisade av mor- och farföräldrar som har använt det i många år. Forskare som genomfört många olika experiment har bevisat att honung kan hjälpa mot en mängd sjukdomar. På hösten och vintern hjälper den att klara förkylningar utan komplikationer, och på våren och sommaren stärker den immunförsvaret. Var inte rädd för att äta kristalliserad honung, den är alltid god och nyttig i alla former.