Hur man styckar en kyckling: 9 sätt

Vid tillagning av fågel är det nog det svåraste att stycka fågelkroppen. Inte varje hemkock klarar lätt denna uppgift, för det är viktigt att du har vissa färdigheter och kunskaper. Om du skär köttet noggrant, så kommer det mesta att ingå i rätten istället för att hamna i avfallet tillsammans med benen.

När du köper en hel fågel är det bäst att genast stycka den i portionsbitar. Olika delar av fågelkroppen passar till olika rätter. Huvudet och halsen, ryggen ger fylliga kycklingbuljonger, benen passar till snacks och varmrätter. Den godaste och magraste delen av kycklingen är filén. Om du rensar fågeln kan du tillaga lever, hjärtan eller krävor.

Vilka instrument behövs för att stycka en kyckling?

Innan du styckar kycklingen bör du förbereda köksbänken. Det är bra att täcka den med plastduk.

1. Grundverktyget är en skärbräda. Välj helst plast, eftersom trä absorberar obehagliga lukter, och glas tål inte starkt tryck. För styckning av kyckling är det bäst att ha en separat bräda och byta ut den med jämna mellanrum. Om du bara har träbrädor hemma, bör du slå in dem i cellofan innan du rensar fågeln.
2. För ben, skinn och inälvor behöver du förbereda ett kärl – en skål eller kastrull. Det är bra att även täcka kärlet med plastfolie.
3. För styckning av fågel används en speciell kniv – smal, stål, med böjd spets och stadigt handtag. En annan variant kallas benkniv. Det är lätt att urskilja den eftersom bladets spets har en triangulär form. Slipningen kan vara ensidig eller dubbelsidig. Bladets längd är oftast upp till 21 cm. Om benknivens blad är kort (10–15 cm) är den avsedd för fisk, inte fågel.
4. Om du måste rensa kycklingen kan en styckegaffel vara användbar. Med den kan du ta ut alla inälvor (mage, hjärta, tarmar, lungor, lever) utan att skada fågelkroppen. Det är mycket viktigt – om köttet absorberar vätska från organen blir det bittert och får en obehaglig lukt, vilket definitivt förstör intrycket av rätten. En styckegaffel rensar utan större ansträngning och smuts.
5. Professionella har även kökssaxar i sin arsenal. Med dem kan du enkelt skära skinn och senor. Men om du inte har dem i köket, kan du klara dig med en styckkniv.

Förberedelse av fågelkroppen för styckning

Innan kycklingen hamnar i butikens disk, genomgår den följande förberedelsesteg.

1. Slakt. Fågeln ges vatten för att rensa dess inre organ. Idag används i de flesta fall elektrisk stöt vid slakt.
2. Avblodning. Kroppen hängs upp över en behållare, dit allt blod rinner.
3. Plockning. Utförs för hand eller mekaniskt.
4. Urtagning. Innan man börjar rensa, sköljs kycklingen noggrant med rinnande vatten. Inre organ avlägsnas försiktigt.
5. Styckning. Ibland säljer butiker färdiga halvfabrikat, till exempel bara filé (vitt kött), lår eller vingar.

Om man köper från en bonde måste man rensa och stycka den själv.

1. Amputera huvud och lemmar. För detta behövs en hushållsyxa eller en vass kniv.
2. Ta bort anus. Gör ett snitt, det är viktigt att inte skada tarmen, så skynda dig inte, särskilt om det är första gången du styckar kyckling. När man förbereder en tupp görs små snitt på stjärten för att blotta speciella körtlar, dessa måste också tas bort.
3. Dra försiktigt ut krävan. Efter den kommer matstrupen och struphuvudet direkt. Om slakten gjordes korrekt kommer inga matrester att synas i tarmen.
4. Öppna huden. Gör ett snitt från den borttagna anus längs hela kroppen. Skinnet bör spricka av sig självt, om inte kan man riva det för hand.
5. Ta bort magsäcken, levern och mjälten. Skär igenom förbindelsen med köttet med en kniv så att du inte sticker hål. Ta inte bort mjälten från levern, dela dem senare. På så sätt kommer gallan garanterat inte på köttet.
6. Ta bort hjärta och lungor. Innan du tar ut dem bör du skära av omgivande fibrer och artärer.

Hur man styckar en kyckling

Styckningsmetoden beror på vad köttet ska användas till senare. Hela fågeln kan efter urtagning sättas i ugnen. I alla andra fall måste den styckas i portioner.

En av de mest ekonomiska metoderna är styckning utan avfall. På så sätt gör hemmafruar förberedelser för olika rätter och underlag för buljong. Man kan helt enkelt dela upp i separata portioner. Denna metod passar om man vill steka slaktkroppen på grill eller i stekpanna, eller baka den i ugn. Allt överflödigt slänger kocken. Det finns även benfri styckning. Köttet skärs av från benen för att göra färs eller rullader.

För att stycka kycklingen utan avfall måste du tvätta den noggrant och torka den. Gör sedan så här:

1. Placera på skärbrädan så att bröstet är uppåt. Skär i kycklingen vid övergången mellan kropp och lår. Det är enkelt att separera leden, du behöver bara dra i låret, vrid lite och skär av.
2. Gå vidare till vingarna. Dra varje vinge mot dig och vrid, först därefter hugg av.
3. Separera det vita köttet från benet. Du bör få två filébitar. På benet blir bara ryggen kvar. Den kan också tas bort från revbenen vid behov. Men till soppa rekommenderas att lämna den på benet, då blir buljongen mer mustig.
4. Om du vill kan du dela kycklingbenen i flera delar, ta bort fettet från köttet. Det kan vara användbart vid stekning.

Till portionsbitar

Det går inte alltid att göra så här direkt. För att få jämna aptitliga bitar måste du anstränga dig ordentligt. Resultatet blir 8 bitar.

1. Separera låren. Lägg fågeln på ryggen. Dra i låret, vänd ut det och hugg av när benet hoppar ur leden.
2. Vänd kycklingen, skär ett snitt längs med, runt höftlinjen. Dela lår och ben. Ledtråden är fettlagret i detta område.
3. Under bröstet, känn efter leden som förbinder vingarna med filén, skär av den med kniv.
4. Lägg slaktkroppen på sidan, ta kökssaxen. Klipp längs fettstrimman och separera bröstet från ryggen. Upprepa på andra sidan. Om du inte har sax, kan du göra det med kniv, men i det första fallet blir bitarna snyggare.
5. För att rensa bröstet från benet, vänd köttet med skinnsidan nedåt, skär längs brosket på båda sidor. Känn genom snitten efter benet och dra det mot dig med kraft. När bara filén är kvar, vänd bröstet åt andra hållet och dela på mitten.

För stekning

Det finns ett annat sätt att portionsdela kyckling, men det kräver mer skicklighet:

1. Lägg slaktkroppen på ryggen.
2. Skär av benen.
3. Dela kycklinglåren i överlår och underlår.
4. Skär resten av fågeln i två delar längs en vertikal linje genom bröstet och ryggen.
5. Dela de resulterande bitarna horisontellt på mitten.

Resultat: 2 underben, 2 lår, 2 nedre bröst, 2 övre bröst med vingar. Ryggen separeras och slängs. Den här styckningsmetoden ser väldigt effektfull ut vid grillning, på grill, kolgrill eller stekpanna.

Till shashlik

Kycklingshashlik anses inte bara vara ett ekonomiskt utan även ett dietalternativ. För att grillspetten ska bli goda är det viktigt att inte bara marinera och steka dem väl, utan också att stycka dem.

1. Lägg slaktkroppen på ryggen. För undan vingen och skär av den längs leden som förbinder den med kroppen. Ta bort den yttersta falangen på vingen, eftersom den lätt bränns vid grillning och inte innehåller något nyttigt eller gott.
2. Separera kycklinglåren. De kan delas i flera bitar, beroende på kycklingens storlek. Om fågeln är liten, kan benen stekas hela. Om kycklingen är stor – dela låren i 2–3 delar och skär av underbenen.
3. Separera bröstet från benet med kniv, dela i 4 lika stora delar.

Det är viktigt att notera att ryggen inte används till grillspett. Trä sedan de resulterande bitarna på spettet så att köttet inte går sönder, eftersom köttet är mycket mört. Portionsbitarna på spettet ska sitta tätt mot varandra.

Till rulad

En sådan rätt görs av kycklingkött utan ben. Du kan använda inte bara vitt kött utan också hela. För detta ändamål behöver du en smal urbeningskniv av liten storlek, men den bör vara väl vässad innan. Skinnet behöver inte skäras bort, enligt receptet är det nödvändigt.

1. Gör parallella snitt längs benet på bröstet, öppna sedan fågelns kropp.
2. Separera vingarna från slaktkroppen.
3. Ta bort ryggbenet.
4. Ta bort köttet från kycklinglår och underben. Det är viktigt att inte missa det tunna benet i underbenet.
5. Den stora delen av vingen kan också användas till rulad efter att det nakna benet tagits bort.

För soppa

Till kycklingbuljong använder man traditionellt en soppsats. Den består av skelett, rygg, brosk, hals och yttersta vingleden. Man kan inte bara använda ben till buljong, rätten blir fyllig men smaklös och saknar de många nyttiga mikronäringsämnena. I allmänhet blir alla delar av soppsatsen över efter standardstyckning av kyckling.

Om du behöver koka soppa för ett barn eller en dietvariant, är det bättre att använda vitt kött. Lägg fågelkroppen på ryggen, gör ett vertikalt snitt i mitten. Byt sedan till en tunn urbeningskniv och skär köttet från benet.

Man kokar soppa även av enskilda kycklingdelar, till exempel lår, underben, vingar eller bara rygg. För att separera dessa delar från kroppen, skär i leden, försök inte såga genom benet. Dra först benen mot dig och vrid dem. Detta görs så att benet lossnar från leden.

För ugnsbakning

Man kan ugnsbaka hel kyckling. Det finns många recept på hur fågeln fylls med frukt, örter och olika kryddor. Den färdiga rätten blir otroligt god och aromatisk. Men ibland vill man ha omväxling på familjemiddagen eller festmiddagen och baka separata portionsbitar.

Man kan ugnsbaka kycklinglår, bröst med vingar eller bara filéer. Rygg och hals lämpar sig inte för ugnsbakning.

1. Separera låren, skär dem om så önskas längs fettlagret i knäet till underben och lår.
2. Separera vid behov vingarna från kroppen. Om du bakar dem separat, ta bort den första vingleden, spara den till buljong, eftersom den delen kan brännas i ugnen.
3. Låt bröstet sitta kvar på ryggen. Separera ryggen längs ryggraden med en kniv. Bröstet kan bakas med ben och skinn eller separeras från revbenen och filéas.

Hela styckningsprocessen tar vanligtvis inte mer än 10 minuter. En professionell kock gör det ännu snabbare – på 5 minuter.

Till kotletter

Kycklingschnitzlar görs vanligtvis av filédelen. Därför ska du separera kycklingbröstet från resten av kroppen, ta bort ben, brosk och skinn. Dela bröstet i två lika stora halvor. Skär bort den lilla filén från varje halva, den går också till schnitzlar. För att göra en fullgod schnitzel av den lilla filén, gör ett inre snitt och öppna försiktigt biten med händerna. Skär resten av bröstköttet i tunna bitar, börja från den tjocka kanten och skär längs med till slutet.

Nybörjare inom matlagning lyckas inte alltid med detta. Det är inte bara viktigt med kvalitetskött och välslipade knivar för styckning, utan också en viss färdighet. Det finns ett litet knep för att skära kycklingbröstet i jämna tunna skivor till schnitzlar. Frys filén lite i förväg, då är det mycket lättare att skära den med en vass tjock kniv, bitarna går inte sönder.

Till färs

Färs av fågel görs endast av kött. Alla ben, brosk och skinn bör tas bort, annars blir produkten senig, ojämn och smaklös. Man kan mala hela kycklingens kött i köttkvarn för möra och saftiga biffar. Vissa hemmafruar gör färs av enskilda delar av slaktkroppen efter egen smak. Det anses att den bästa färsen är från vitt kött, men så är det inte, rätter från det blir torra, svårare att ge rätt form och konsistens. Men det är lätt att fixa. Om färsen blir för tjock, blandar man i ett ägg, och om den är för tunn – brödsmulor.

För personer med mag-tarmsjukdomar och små barn rekommenderas ändå vitt kött, det är dietmat och har mest nyttiga ämnen. För att mala kycklingkött behövs en köttkvarn eller matberedare. Separera bröstet från hela kroppen: skär bort vingarna, benen, lägg på sidan och gör längsgående snitt. Så kan du enkelt ta bort ben, skinn, kvarvarande brosk, överflödigt fett. Skär filén i medelstora bitar och mata in en efter en i köttkvarnen. Bäst är att tillaga från färsk färs, man kan tillsätta salt, kryddor (svart-, rödmalen peppar, curry, gurkmeja, ingefära, timjan, salvia, basilika), ägg, brödsmulor, fint hackad gul lök.

Fet färs får man från kycklinglår. Förbered kycklinglår och -ben, skär köttet från benet med kniv. Det blir enklare med en smal vass kniv. Skär köttet i mindre bitar och mal i köttkvarn eller mixer.

Till filé

Att få filébiten vid styckning av fågel är enklare än det kan verka från början:

1. Lägg slaktkroppen med bröstet uppåt.
2. Skär bort vingarna tillsammans med lederna.
3. Skär skinnet vid kycklinglåren.
4. Bryt kycklingen på mitten och separera den övre delen från den nedre med kniv.
5. Lägg undan den nedre, börja stycka den övre delen. Skär ryggen på båda sidor längs ryggraden, separera skulderpartiet från revbenen. Ta bort ryggraden med halsen.
6. Rensa bröstet från skinn.
7. Separera bröstköttet från benet med kniv. Man kan göra snitt och sedan dra loss benet för hand. Bäst om man har erfarenhet av styckning, annars kan det möra vita köttet gå sönder.

Hur man tar bort skinnet från kycklingen

Kycklingskinn används av kockar för fyllning. Det är lätt och snabbt att separera från köttet.

1. För detta lägger man slaktkroppen på ryggen och börjar separera skinnet från bröstet med kniv, sedan kan man göra det för hand. Svårast är att ta bort skinnet vid hålet där urtagning skett och längs bröstets mitt. Man ska röra sig nerifrån och upp med händerna, med jämna mellanrum skära tunna ligament och hinna med kniv.
2. När man lyckats separera skinnet på bröstet, gå vidare till låren, frigör lederna från benet genom att vrida knäet åt sidan och skär. Underbenet blir kvar inuti skinnet, men låren måste försiktigt separeras för hand och tas bort.
3. Vänd fågeln med ryggen uppåt, separera skinnet längs ryggraden med en kniv. I detta område fäster skinnet ganska tätt mot benet, så var försiktig så att du inte råkar skära igenom det.
4. Frigör axellederna och skär dem, vingarna är kvar inne i skinnet. Om slaktkroppen har en hals, skär försiktigt bort skinnet från den.

Att stycka en kyckling är lättare än det kan verka från början. Man behöver bara förbereda en skärbräda, vassa knivar och en skål för köttet. Det är lönlöst att försöka såga ben; man ska alltid skära leder och mjukt brosk.